鲅魚餃子好吃嗎
春季養(yǎng)生吃什么餃子。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鲅魚餃子好吃嗎”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
鲅魚是一種味道比較鮮美的魚類，也是很多人都喜歡吃的、營養(yǎng)特別豐富的魚類。鲅魚的吃法多種多樣，用其來制作餃子就是其中之一。而鲅魚餃子是可以與很多食材搭配使用，用來制作成不同風(fēng)味的鲅魚水餃的。下面，就為大家介紹三種比較常見的鲅魚水餃的具體做法。
一、普通風(fēng)味
配料：鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)；
調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精；做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發(fā)腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊悻好
然后剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香，剁的時(shí)候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時(shí)加入鹽，味精，少許的水，和一個(gè)雞蛋
小貼士：關(guān)鍵在打漿，順時(shí)針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。
二、香菇風(fēng)味
主料：鲅魚豆腐香菇。
輔料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
材料：鲅魚肉，豆腐，香菇。
調(diào)料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
做法：
1.先把面和好，放在面盆中備用；香菇洗凈切末；豆腐洗凈后在沸水中焯燙，然后取出切成小??；蔥姜分別切末；魚肉洗凈后剁成魚泥，并放入醬油，蔥姜末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。
2.將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據(jù)需要可以再加入適量的調(diào)味增加味道。
3.做好了餡，現(xiàn)在可以處理面團(tuán)了，將和好的面團(tuán)分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，搟成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了。
三、韭菜風(fēng)味
主料：鲅魚、韭菜、蔥、姜、面粉
輔料：花椒、香油、食用油、水、雞精、醬油
1.面粉用適量涼水揉成光滑的面團(tuán)，靜置一邊待用，取5-6?；ń酚蒙僭S溫水泡著待用，蔥姜切末待用，將韭菜洗好切細(xì)末待用
2.鲅魚洗凈，順著魚背片開，去除中間的大刺及周邊的小刺，輕輕拍一下片好的魚肉，去除魚皮，留下魚肉剁成魚肉糜。
3.將剁好的魚肉糜盛入盆中，加入少許雞精、泡好的花椒水，再一邊攪一邊加水(要總是順著一個(gè)方向攪拌，水要一點(diǎn)點(diǎn)兒加)一般能加入一碗水，將魚肉糜攪拌到將筷子插入其中能立著就好。
4.加入攪好的魚餡里(韭菜不需要很多，最好只用韭菜葉)再加鹽，少許味極鮮醬油，香油及食用油調(diào)味兒。
5.將醒好的面團(tuán)揉搓成長條，切成小劑子，搟成面皮，在面皮中放入適量的魚餡兒包成餃子煮熟即可。
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可以說鲅魚餃子是十分美味的，吃過一次都會(huì)讓人想吃第二次，不知道朋友們知道鲅魚餃子的做法嗎?只要我們學(xué)會(huì)怎么樣如何來做鲅魚餃子，我們就不用每次吃的時(shí)候到飯店去吃了，自己在家就可以動(dòng)手來做鲅魚餃子，那么鲅魚餃子應(yīng)該如何來做呢?朋友們讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
在包鲅魚餃子的時(shí)候，我們首先是需要準(zhǔn)備好所需的材料的，鲅魚餡的水餃當(dāng)然少不了主料——鲅魚了。關(guān)于鲅魚餃子的具體做法我們一起來看看下面文章是如何來介紹的吧，希望以下文章能夠幫助到大家哦。
原料：
鲅魚、花肉、料酒、花生油、味精、鹽、姜粉、香油。
做法：
1、單凍鲅魚稍稍解凍，用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開 ;
2、翻過魚身，重復(fù)上面動(dòng)作，片下另一側(cè)魚肉;
3、去魚的內(nèi)臟，洗凈魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉;
4、把一片魚肉從中間折開，然后一條條撕下魚肉，去凈魚皮;
5、把半斤花肉餡拌進(jìn)魚肉;用清水和料酒、生抽勾兌，分次加入魚肉，用筷子順時(shí)針攪打(這個(gè)過程比較漫長哈);
6、打至細(xì)膩如稀泥，如圖8狀即可;
7、拌入切碎的韭菜和香菜，加入適量花生油、鹽、姜粉、味精、香油拌勻即可。
溫馨提示：
1、選用新鮮的鲅魚當(dāng)然更好，不過提前稍微冷凍下再分割取魚肉會(huì)更簡單方便;
2、如果有高湯添加，花肉餡可以省略。適當(dāng)添加花肉餡會(huì)讓鲅魚水餃的增香提鮮;
3、韭菜餡盡量切細(xì)，并且等到包時(shí)臨時(shí)添加，只需稍微攪拌一下。韭菜添加之后不要再過分?jǐn)嚧?，否則韭菜會(huì)變味;
冷凍鲅魚做出鮮美細(xì)膩的鲅魚水餃，我認(rèn)為以下6點(diǎn)很關(guān)鍵：
1、魚皮，內(nèi)臟和魚血去凈;
2、添加適量高湯或花肉或豬油、香油增香;
3、料酒、姜粉或姜末去腥;
4、韭菜增鮮(不喜歡可以用蔥末代替);
5、攪打魚餡時(shí)，水要一點(diǎn)點(diǎn)添加，水份充分吃進(jìn)之后再添加下次;
6、盡量把魚餡打得細(xì)膩，再細(xì)膩。
沒有最好，只有更好。
當(dāng)然攪打魚餡可以選用料理機(jī)，不過，我總是感覺純手工的和機(jī)器打出來的口味是有巨大差別的!
看了文章的講解，朋友們您學(xué)會(huì)了鲅魚餃子的做法了嗎?其實(shí)包鲅魚餡的水餃?zhǔn)呛苋菀?，我們只要掌握了上面的相關(guān)知識(shí)，想要吃鲅魚水餃，隨時(shí)自己就可以在家包，不用再東跑西跑到飯店去吃了，而且我們自己包的，吃的也更加放心。
養(yǎng)生的方法很多，而最簡單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來給大家介紹一下關(guān)于鲅魚蒜苗餃子這道菜的做法。
2.姜蔥切碎
3.取面粉和到表面光滑（面怎么和很多餃子做法里面都有，就不重復(fù)了）蓋上靜置（也就是餉上）
4.把豬肉和鲅魚 蝦仁剁成泥，我用的是餃子餡兒料理機(jī)，用料理機(jī)這一步就可以依次加入姜，蔥，鹽，糖，雞精，料酒，植物油（油稍多些），在攪的過程中慢慢加水，，
5.沒有料理機(jī)的，剁完各種肉泥以后，就得用筷子了，順著一個(gè)方向攪，調(diào)料順序同上一步。把洗好的蒜苗用刀切碎段，放在調(diào)好的肉餡上，包的時(shí)候再拌。
6.做好餃子皮，和好餡，可以開始包了，手機(jī)效果不是很好，現(xiàn)場蒜苗在白色的魚肉里面，還是很綠的
7.剛學(xué)會(huì)擠餃子，哈哈
8.看不太清都感覺不錯(cuò)吧，鮮味十足，清淡不膩，營養(yǎng)豐富
9.放點(diǎn)兒香油，醋，可以吃了，這個(gè)魚肉餡餃子，不用擔(dān)心蘸醋會(huì)腥，不行了，我先去吃了，，，
想要做好鲅魚蒜苗餃子這道菜并不難，難的是你有沒有堅(jiān)持心。其實(shí)，只要你能夠徹底理解上面所說的方法步驟，再加上你的一份堅(jiān)持，那么“成果”立馬就會(huì)出現(xiàn)。
餃子是我們經(jīng)常吃的美食，而且是我們中國人的傳統(tǒng)美食，很多的朋友們都喜歡吃餃子。餃子可以是有很多餡的，但是在眾多的餃子餡中，多數(shù)朋友們比較愛吃鲅魚餡子的水餃，那么鲅魚餡餃子的做法您知道嗎?下面就讓我們來詳細(xì)的了解一下相關(guān)的步驟吧，希望我們能夠?qū)W會(huì)鲅魚餡餃子的做法。
鲅魚餡餃子的做法，我們都知道鲅魚是十分有營養(yǎng)的，鲅魚肉質(zhì)細(xì)膩，味道很鮮美，而且鲅魚具有補(bǔ)氣止咳的作用，所以用鲅魚來做餃子餡不僅僅是十分美味的，而且具有一定的食療效果哦。
食材
大鲅魚2條(鲅魚越大味道越鮮美，越好吃)，
五花肉250g，
韭菜一把。
花椒一撮，
生抽5湯匙，
料酒1茶匙，
開水5寸碗2碗，
鹽2茶匙，
姜碎少許，
蔥油4湯匙，
香油2茶匙。
步驟/方法
1、鲅魚徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，如圖，順著大梁骨插刀。
2、 橫片下兩片魚肉，中間魚排。然后去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡(luò)都扔掉不要。把魚排上剩余的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。
3、兩只鲅魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因?yàn)楹竺嫘枰蛩?，整體體積會(huì)變大，可以換入稍微大點(diǎn)的容器中。
怎樣在家做鲅魚水餃?
4、花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個(gè)方向不停攪拌?？偣矓嚾?碗水(圖中5寸碗)，每攪入少許就要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮?。一直到餡料看著非常濕粘即可。
5、攪好之后的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續(xù)拌勻。和好面準(zhǔn)備開始包的時(shí)候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
6、加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個(gè)餡子很柔軟，要比平時(shí)做的肉餡柔軟很多，淡粉點(diǎn)綴韭菜綠色。
7、 面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個(gè)分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右。當(dāng)然也要看每個(gè)水餃餡的大小。然后把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。
8、按扁，搟皮，包餡。
9、包好的餃子生坯。鲅魚餡餃子適合皮薄大餡，整個(gè)水餃的個(gè)頭也要稍大。包好的餃子是應(yīng)該隱約透著餡料的顏色的。水開后煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。
鲅魚餡餃子的做法，文章給朋友們進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，希望能夠幫助到大家，在做鲅魚餃子餡的時(shí)候我們需要注意，鲅魚一定要處理干凈，魚肉取的時(shí)候也要十分的仔細(xì)，還有就是在打水的時(shí)候需用加點(diǎn)料酒，這樣可以去除腥味。
韭菜鲅魚餃子的做法，沒有大家想的那么的艱難。先把需要的東西準(zhǔn)備好，然后按步驟開始做，記得控制好火候。
2.1面粉放大盆里，一邊倒溫水一邊攪拌至呈面絮狀。
3.2把魚蓉放一大碗里，分次加入姜蔥水?dāng)嚢杈鶆蚝螅欲}按順時(shí)針方向用力攪拌至起膠再加胡椒粉，香油拌勻后，最后加入切成末的韭菜，即成餃子餡。
4.1醒好的面團(tuán)再次揉光滑后搓成棍狀后分成小劑子。
5.2把面揉成光滑的面團(tuán)和，用東西蓋上醒半小時(shí)。
6.每個(gè)劑子壓扁搟成中間略厚邊上薄的圓面皮。
7.每個(gè)面皮放上餡對折捏緊，把兩頭向中間捏緊做成元寶狀。
8.水開后加一小勺鹽和油，把餃子放進(jìn)鍋里，三點(diǎn)三開后撈起。
9.煮好的餃子點(diǎn)上油辣子，特別香。
美食的誘人，只有自己做起來，才會(huì)明白它真正的價(jià)值。而對于大家來說，在明白了韭菜鲅魚餃子這道菜的做法之后，自己真的應(yīng)該嘗試做起來。
鲅魚是海魚的一種，在北方沿海地區(qū)人們吃鲅魚的方法有很多。內(nèi)陸地區(qū)的人們接觸鲅魚的機(jī)會(huì)比較少，鲅魚怎么燉好吃呢?北方地區(qū)的人們吃鲅魚的方法無外乎那么幾種，用鲅魚包餃子、做成茄汁鲅魚。下面給大家介紹下鲅魚的其他吃法，有喜歡吃鲅魚的朋友們可以來了解一下。
一、醬燒鲅魚
材料：鲅魚塊兒撒鹽腌制半日、蔥姜蒜八角、料酒、醬油、白糖
做法：
1、起油鍋，蔥姜蒜八角爆香;
2、放入白糖、醬油炒熟，放入腌制好的鲅魚塊兒，同時(shí)放入料酒;
3、反動(dòng)鲅魚塊兒使得兩面都裹上醬汁，倒入適量開水，蓋蓋文火燒5分鐘，然后反面再燒5分鐘，反復(fù)2-3次;
4、待魚塊兒燒至15分鐘后即可出鍋。
二、茄汁鲅魚
材料：鲅魚3條、西紅柿3個(gè)、肥肉、蔥、姜、醬油、鹽
做法：
1、鲅魚三條，魚洗凈去內(nèi)臟，還有三個(gè)西紅柿，這個(gè)是做茄汁的主要材料;
2、鍋里放油，把鲅魚放里面煎黃。細(xì)心的讀者會(huì)看見鍋邊有一塊肥肉，對的，我特意用來炸油的，做魚放點(diǎn)豬油很香的;
3、鲅魚翻面煎，里面放點(diǎn)蔥姜片炒香;
4、魚盛出來，鍋里少添點(diǎn)油，把切成小塊的西紅柿放里面炒。邊炒邊把分離出來的西紅柿皮挑出來，炒到西紅柿成醬的程度;
5、鍋里少添點(diǎn)湯，把煎好的魚放進(jìn)去，然后加醬油和鹽，小火咕咚到湯汁粘稠為止。
三、蜜汁煎鲅魚
材料：鲅魚1條、番茄沙司、蔥、蒜、老抽、鹽、糖、料酒
做法：
1、將鲅魚洗凈切成大塊，用毛巾或廚房紙去掉魚表面的水份。加入鹽，老抽，料酒腌制30分鐘;
2、鍋中底油燒熱后，放如鲅魚塊，一面煎透后再翻另一面煎制兩面金黃。加入番茄沙司，少許糖，小火燜15分種左右即可。
四、燉鲅魚
材料：鲅魚一條、干辣椒5只、胡椒粒少許、蔥姜蒜、香菜、醬油、料酒、糖、陳醋、鹽
做法：
1、鲅魚洗凈，切1-2cm寬的段;
2、放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香，加料酒噴鍋;
3、將鲅魚倒入鍋中，加醬油，加水;
4、水滾后，加鹽、糖，小火燉魚;
5、魚湯收干后，倒入一瓶蓋陳醋，晃動(dòng)炒鍋;
6、蓋上鍋蓋，收味兒;
7、裝盤后，散上少許香菜有助于提味。
鲅魚的烹飪方法是多種多樣的，比如說很多人就喜歡燉鲅魚。因?yàn)闊貊阳~可以充分的將鲅魚的鮮美味道發(fā)散出來，除此之外，也能夠使人能夠更好的吸收鲅魚的營養(yǎng)。而在燉鲅魚的時(shí)候，也可以加入不同的食材。那么，鲅魚燉什么好吃呢？下面將為大家介紹幾種常見的燉鲅魚的方法！
一、家常燉鲅魚
原料：鲅魚600克、大料1個(gè)、花椒15粒、生抽醬油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、鹽適量、雞精適量、蔥段、姜片、蒜片適量、干紅辣椒2-3根、香菜末適量。
制作：
1、鲅魚收拾干凈瀝干水分，切5cm寬段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉；
2、熱鍋倒油，油熱后放入裹好面粉的鲅魚，煎至兩面硬實(shí)即可，將魚盛出備用；
3、熱鍋溫油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放蔥姜蒜、干紅辣椒略炒；
4、將煎好的鲅魚放入鍋中，關(guān)小火，與鍋中的調(diào)料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽醬油、糖、少量鹽，用小火稍微燜2-3分鐘；
5、加入開水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，中途最好給魚翻翻身；
6、當(dāng)湯汁快要收盡時(shí)加雞精，再加一些蒜片，然后給魚翻翻身讓調(diào)料溶解，最后出鍋撒香菜。
二、鲅魚燉凍豆腐
材料：鲅魚半條，凍豆腐250g，油適量，鹽適量，料酒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角適量，桂皮適量，醬油適量。
做法：
（1）鲅魚半條去內(nèi)臟。
（2）切段。
（3）備配料。
（4）凍豆腐。
（5）熱油爆香蔥、姜、蒜，放入鲅魚。
（6）放醬油。
（7）添水，鹽，辣椒，桂皮。
（8）放凍豆腐。
（9）燉熟出鍋。
三、西紅柿燉鲅魚
用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法：
1、西紅柿切滾刀塊，鲅魚去內(nèi)臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。
2、滑勺內(nèi)加花椒油120克燒熱，將鲅魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。
3、另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
鲅魚餃子在做的時(shí)候，不要用純魚肉，這樣做出的餃子口感不會(huì)太好，需要在鲅魚餡里加少量五花肉，韭菜，大蔥等等，這樣調(diào)出的餡料味道才會(huì)更好，只是單純的用魚肉會(huì)非常單調(diào)，而且調(diào)餡的時(shí)候量少，混合的餡料會(huì)讓餃子更好吃。
鲅魚餃子
材料
面粉、蛋清、鲅魚、五花肉、韭菜、大蔥、料酒、胡椒粉、生姜、牛奶、香油、鹽
做法
1、準(zhǔn)備好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜餳20分鐘。
2、鲅魚洗凈去內(nèi)臟后，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個(gè)方向攪。
6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個(gè)方向攪。同樣的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪上勁。
8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子搟成餃子皮，包上拌好的餃子餡。
9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
我國的北方愛吃餃子，而且各種各樣的餡都十分美味，不僅蔬菜可以做餡，肉、魚、蝦等都是可以用來包餃子的，但是魚肉餃子好吃嗎？一般用來做餡的魚肉是鲅魚，這種魚的刺很少，肉多。把魚肉跺成泥狀再加入不同的調(diào)料，味道很鮮美，當(dāng)然用魚做餡時(shí)一定要購買新鮮的，時(shí)間久的不行。
魚肉餡餃子：將魚(魚刺少的海魚，河魚)去皮，剔出魚刺，把魚肉剁成泥狀，然后放入甜醬、蔥花、姜末、料酒、味精、鹽、熟花生油、香油、白菜葉末(去水)，攪拌均勻即可包餃子。
魚肉餃子做法一：
1、將魚平放到案板上，片成兩半，小心的把魚刺全部摘去，把魚肉片出來，去皮，用刀切碎或用攪肉機(jī)把魚肉攪碎。
2、把魚肉放進(jìn)盆里，加適量涼水用力攪拌，然后加少許食鹽再繼續(xù)攪拌。再加水，繼續(xù)攪拌，反復(fù)三、四遍，把魚肉攪成粘稠狀。
3、在肉餡里打入兩個(gè)雞蛋青，再攪勻。
4、魚肉餡里放入適量蔥末、姜末，再攪勻，加入花生油、香油、味精。
5、再放入適量的韭菜末,攪拌均勻，魚肉餡就做好了。
注意事項(xiàng)：
食用魚肉時(shí)必須去凈骨刺，才能保證食用安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會(huì)細(xì)嫩。
魚肉餃子做法二：
1、將魚洗凈去皮丟骨，同豬肉一起剁成肉茸。
2、用醬油、料酒、鮮湯將肉茸調(diào)成糊狀，加入精鹽、味精攪勻。
3、將韭菜洗凈切成末，加入拌好的餡中拌勻。
4、將面粉用清水調(diào)成面團(tuán)，搓成長條，揪成劑子，包餃子下鍋煮熟撈出。
說到餃子，大多數(shù)人會(huì)想到的第一個(gè)就是“大娘水餃”，這個(gè)中國水餃第一品牌。其實(shí)說良心話，大娘水餃里的餃子還是非常好吃的，不僅包的很結(jié)實(shí)，而且下出來從來沒有出現(xiàn)過灌湯，可見不光工人的手藝好，餃子皮也很不錯(cuò)。所以，常年下來，大娘水餃的生意都是非常不錯(cuò)的。
一吃餃子，首先嘴巴碰到的就是餃子皮，所以一個(gè)餃子的好吃與否，餃子皮起著至關(guān)重要的影響。說起餃子皮，就不得不說餃子粉，因?yàn)橛蔑溩臃圩龀鰜淼娘溩悠し浅＝Y(jié)實(shí)。那么，餃子粉好吃嗎？下面就來詳細(xì)介紹下。
餃子粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
類型 蛋白質(zhì)含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面條 點(diǎn)心
低筋粉 6.5-8.5 點(diǎn)心 菜肴
從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個(gè)等級。
等級 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點(diǎn)心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會(huì)明白，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語，所以，建議在選購面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級精制”。
餃子粉的筋性比普通面粉高，筋性高筋道，筋性低軟嫩，更有口感啦，所以餃子粉是很好吃的。
其實(shí)平時(shí)在我們的生活中，一般的水餃店里都不是用的餃子粉包的餃子，所以有時(shí)候會(huì)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)下的餃子里面有很多是散的。除了這個(gè)，我們家中吃餃子的時(shí)候在店里買的膠皮通常也不是餃子粉制作的，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候都是一下就散開了。
提到餃子是很多人最愛，很多人都是比較喜愛吃這類食物，注意餃子是口感獨(dú)特，而且吃的時(shí)候也是很方便，同時(shí)制作餃子以后，就不用在制作一些菜，所以吃餃子是不錯(cuò)之選，那鲅魚餃子餡是不錯(cuò)之選，這樣的餃子含有的蛋白質(zhì)比較多，吃的時(shí)候?qū)ι眢w各方面，都是有著一些幫助，那鲅魚餃子餡的做法如何呢?
很多人對鲅魚餃子餡的做法并不很清楚，在對這樣餃子選擇的時(shí)候，需要對它的制作步驟進(jìn)行了解，使得制作這樣餃子的時(shí)候，都是能夠很輕松的進(jìn)行。
鲅魚餃子餡的做法：
1.鲅魚(鲅魚越大味道越鮮美，越好吃)徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，如圖，順著大梁骨插刀
2.橫片下兩片魚肉，中間魚排。然后去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡(luò)都扔掉不要。把魚排上剩余的肉也刮下來。魚骨全部扔掉
3.兩只鲅魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因?yàn)楹竺嫘枰蛩?，整體體積會(huì)變大，可以換入稍微大點(diǎn)的容器中
4.花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個(gè)方向不停攪拌。總共攪入2碗水(圖中5寸碗)，每攪入少許就要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮?。一直到餡料看著非常濕粘即可(正宗的鲅魚水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可，但因?yàn)槲覀儾惶矚g過于水的口感，所以根據(jù)自己口味做了調(diào)整，這個(gè)程度做出的水餃鮮嫩卻不會(huì)因?yàn)樗喽鴽_淡了魚味。攪餡子是個(gè)力氣活，建議兩人搭配操作，否則，手會(huì)殘)
5.攪好之后的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續(xù)拌勻。和好面準(zhǔn)備開始包的時(shí)候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可
6.加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個(gè)餡子很柔軟，要比平時(shí)做的肉餡柔軟很多，淡粉點(diǎn)綴韭菜綠色
7.面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個(gè)分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右。當(dāng)然也要看每個(gè)水餃餡的大小。然后把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可
8.按扁，搟皮，包餡
9.包好的餃子生坯。鲅魚餡餃子適合皮薄大餡，整個(gè)水餃的個(gè)頭也要稍大。包好的餃子是應(yīng)該隱約透著餡料的顏色的。水開后煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可
以上就是對鲅魚餃子餡的做法一些介紹，制作這類餡的餃子，需要注意食材的選擇，鲅魚在選擇上，要購買新鮮的，這樣吃的時(shí)候，肉質(zhì)才會(huì)鮮美，對身體營養(yǎng)補(bǔ)充也是會(huì)有很好的幫助，那鲅魚餃子餡的餃子在促進(jìn)人體消化上，有著很好的幫助。
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