紅燒鐵獅子頭怎么做？詳細(xì)流程在這里！
養(yǎng)生怎么做。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“紅燒鐵獅子頭怎么做？詳細(xì)流程在這里！”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
紅燒獅子頭這道菜色澤非常鮮亮，肉質(zhì)非常鮮嫩，味道非常香醇，吃起來非?？煽?，這道菜的營養(yǎng)價(jià)值也很高，做這道菜需要加入火腿、荸薺以及冬筍等食材，這些食材都富含對人體健康的營養(yǎng)，比如含有蛋白質(zhì)、碳水化合物以及維生素等等，所以這是一道好吃又健康的美食。
一、主料：
豬肉500克（三成肥肉）輔料：
荸薺100克（或嫩藕），青菜50克，水發(fā)海米，火腿，冬筍各25克，
二、調(diào)料：
蔥姜絲共25克，鹽6克，味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個(gè)，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實(shí)耗50克）。
三、做法
1、將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機(jī)攪打成肉餡。
2、荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用；板油也要切成末。
3、蔥洗凈，去除老葉，拍扁后切長絲；姜洗凈，拍碎，切片備用；準(zhǔn)備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
蔥姜水是烹飪?nèi)忸惓Ｓ玫?，腌肉，腌魚時(shí)只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在氽燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時(shí)，加一些蔥姜水進(jìn)去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
4、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌上勁?/p>
5、然后用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
肉丸子最怕下鍋后散開，要大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉(zhuǎn)小火就不會炸焦了。
6、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個(gè)是比較短時(shí)間的做法。
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海鮮燴飯是一道非常有特色的美食，制作這道美食，一般需要魷魚、大米、胡蘿卜等食材，做出來的海鮮燴飯味道非常美，肉質(zhì)非常香，顏色也非常誘人，口感好極了，并且還具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯的作用，那么海鮮燴飯?jiān)撛趺醋霾藕贸阅兀?/p>
第一、海鮮燴飯
材料
鮮蝦，墨魚，凈魚肉，雞腿，胡蘿卜，香菇，米飯，蔥姜蒜末，鹽，料酒，醬油，白糖，胡椒粉，高湯
做法
1.鮮蝦去頭，去尾及須，挑去蝦腸，只取蝦仁，沖洗干凈后放入容器內(nèi)，加入鹽，料酒，胡椒粉腌漬備用。
2.墨魚肉洗凈后切小丁；凈魚肉洗凈切??；雞腿去骨，切丁備用。
3.香菇洗凈后切小?。缓}卜去皮洗凈，切菱形片；蔥姜蒜切末。
4.炒鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱后先爆香蔥姜蒜，然后放入胡蘿卜繼續(xù)煸炒，再放入蝦仁，墨魚肉丁，雞腿肉丁，香菇丁炒至所有材料變色，加入高湯，煮滾后下入魚肉丁，加入鹽，白糖，醬油調(diào)味，稍煮一會，最后加入水淀粉勾芡就可以了。
第二、西班牙海鮮燴飯
材料
大米150g、雞腿1個(gè)、蝦6只、青口貝6只、花蛤6個(gè)、魷魚1個(gè)、墨魚仔4個(gè)、番茄1個(gè)、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、洋蔥1/4個(gè)、大蒜2瓣、黑橄欖4顆、藏紅花1小搓、歐芹1小朵、白葡萄酒50ml、黑胡椒粉少許、鹽少許、橄欖油30ml、雞湯約250ml
做法
1.雞腿洗凈剔除骨頭切成小塊，蝦開背剔除蝦線、墨魚仔去掉內(nèi)臟、魷魚剝?nèi)ゼt皮和軟骨切成圈、青口貝拔除雜質(zhì)刷洗干凈、花蛤洗凈、洋蔥和大蒜分別切碎、番茄去皮切丁、青紅椒切大丁、黑橄欖切圈、歐芹切碎；
2.炒鍋放入橄欖油，下雞腿肉煸炒出油，放入洋蔥和蒜末炒香，倒入大米和藏紅花、烹入白葡萄酒翻炒勻，
3.放入番茄丁、青紅椒塊、黑橄欖、黑胡椒粉和鹽，翻炒均勻后倒入雞湯攪勻，在上面均勻的放入各種海鮮，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮約15分鐘至湯汁收干米飯煮熟，最后撒上歐芹即可。吃的時(shí)候可以擠一些檸檬汁在飯上去腥。
第三、意大利海鮮燴飯
材料
鯛魚片1/2片，蝦仁6只，文蛤6顆，洋蔥1/4顆，青椒1/4顆，蕃茄丁1小匙，蒜末1小匙，月桂葉1片，蕃茄醬1大匙，蕃茄煳1小匙，白酒1大匙，高湯200㏄，面煳適量，義大利香料少許，鹽適量，糖適量
做法
1.鯛魚片切成小片；蝦仁挑除沙腸；洋蔥切絲；青椒切絲備用。
2.熱一鍋放入1小匙奶油煮至融，加入作法1的蝦仁、文蛤及雕魚片一起拌炒至8分鐘熟后加入少許鹽調(diào)味，再淋上白酒即盛起備用。
3.另取一鍋放入少許奶油至融，放入蒜末、洋蔥、蕃茄爆至香，再加入蕃茄醬、蕃茄煳及義大利香料炒至香。
4.于作法3鍋內(nèi)加入高湯及月桂葉，一起煮至開后放入面煳炒至勻，最后加入作法1的青椒絲、作法2材料、鹽、糖拌炒均勻后盛于白飯盤上即可。
花生是營養(yǎng)非常豐富的食物，吃法非常簡單，也可以做成美味佳肴，花生富含胡蘿卜素、維生素a、膳食纖維等等，據(jù)介紹，花生里面含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以緩解纖維蛋白酶的分解，所以患有血友病的人一定要多吃花生，下面教大家做五香花生來吃。
第一、五香花生豆
材料
花生（200g），八角1個(gè)，桂皮一個(gè)，姜片3片，花椒若干，蔥兩根（切段），干辣椒兩根，鹽（根據(jù)個(gè)人口味）
做法
1、鍋內(nèi)添水，加洗凈的花生，煮開后，倒掉水，在重新加水，水位要超過花生一個(gè)指節(jié)；
2、加入上述的材料料大火燒開，關(guān)火至小火，加蓋，小火煮到花生熟透，然后倒入干凈的容器，浸泡一晚；
3、第二天吃的時(shí)候只撈出花生，如果想要味道重點(diǎn)，可以多泡一天，晚上當(dāng)作小菜，或者下酒菜。
第二、五香花生米
材料
花生米，八角，花椒，桂皮，丁香，香葉，鹽，醋，香油
做法
1.花生米用清水浸泡2小時(shí)以上，瀝掉水備用
2.鍋中加入清水，加入花生米，把八角、花椒、桂皮、丁香、香葉用燉肉盒包好，放入鍋中與花生米同煮。大火煮開后換小火煮10分鐘左右，加入鹽再煮5分鐘
3.讓花生米泡在湯汁中1-2小時(shí)會更入味（如果著急吃就撈出來放涼）
4.芹菜焯水切斷，胡蘿卜切丁，加少許鹽和醋稍為腌制一會，加入放涼的花生米拌勻，加入少許香油拌勻就可以了
第三、烤箱版五香花生
材料
花生米300克，海鹽1茶匙，五香粉適量
做法
1、花生米用水清洗，然后瀝去多余的水分。
2、趁著花生米表皮還帶點(diǎn)濕，倒入適量五香粉。們只是做美食，不是做化學(xué)實(shí)驗(yàn)，所以分量也就隨意好了，看著差不離就可以。
3、然后加入海鹽拌勻。
4、預(yù)熱烤箱，150°C上下火加熱風(fēng)循環(huán)烤大約15分鐘。
5、花生要好的時(shí)候會聞到很濃的花生香味。這時(shí)大致再烤上一分鐘左右即可。
獅子頭是江西那邊的傳統(tǒng)名菜，并且盛傳了100年。而且吃起來特別的象，還有利于儲存，在我們家鄉(xiāng)這邊，大部分人也都很喜歡吃獅子頭，可以放在面里，或者是用它來煮湯，味道極其鮮美。那么今天就來教大家怎么做紅燒鐵獅子頭吧。
原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，雞蛋 2只 ，鮮藕(紅皮) 200克 配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼)；也可用大白菜等。 選擇原則：不奪味而喜食者均可。
準(zhǔn)備： 1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取)；
2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中；
3、將用加工機(jī)攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖；
5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋很重要！
6、淀粉的量是關(guān)鍵：以玉米淀粉為例，1300克肉糜約需30克；
7、用3、4根筷子始終一個(gè)方向用力地?cái)嚕灰磾?，直到上?即有彈性)備用； 8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。
制作： 1、取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時(shí)均涂以少量淀汁； 2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色 的——這道工序是本菜能否成功的關(guān)鍵；
3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中；
4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；
5、以小火慢燉2小時(shí)以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火！
以上就是為大家介紹的紅燒鐵獅子頭的做法了，不知道大家學(xué)會了沒有，紅燒鐵獅子頭的味道也是非常好吃的，喜歡吃獅子頭的朋友可以來做做試試看。絕對會滿足你們挑剔的味蕾的哦。
在做紅燒獅子頭這道菜的時(shí)候，人們會加入荸薺，這是一種營養(yǎng)價(jià)值很豐富的食材，對健康是有好處的，比如可以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，吃荸薺還可以治療便秘，可以對抗細(xì)菌，可以降低血壓，對糖尿病有輔助治療的作用，甚至能夠預(yù)防癌癥等強(qiáng)大的功能。
一、方法一
食材準(zhǔn)備
材料
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。
調(diào)料
食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹飪方法
1．蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。
2．豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。剁肉餡時(shí)要參照“ 三分肥，七分瘦”的原則。
3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4．炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。
特點(diǎn)：
肥瘦適宜，肉香四溢。
二、方法二
食材準(zhǔn)備
原料豬前腿夾心肉25 0克（剁末）、嫩藕1節(jié)（或荸薺50克）、雞蛋1個(gè)。
輔料油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。
調(diào)料醬油3大匙、干淀粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。
烹飪方法
1．荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用；
2．豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時(shí)針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3．丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用。
4．將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時(shí)以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用。
5．鍋中勾芡后淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。
三、方法三
食材準(zhǔn)備
原料豬肉500克（三成肥 肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克。
水發(fā)海米、火腿、冬筍各25克。
輔料蔥姜絲共25克， 鹽6克。
調(diào)料味精2克，料酒 20克，醬油25克，雞蛋2個(gè)，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實(shí)耗50克）。
烹飪方法
1．將豬肉、荸薺、 水發(fā)海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。
2．將肉餡放入盆 內(nèi)，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻。
3 、將拌好的材 料捏成四個(gè)相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時(shí)撈出。
4．將肉丸放 入大砂鍋內(nèi)，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。
5．燒沸后撇去 湯面浮沫，改用小火燉1小時(shí)。
6．炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時(shí)放入菜心、冬筍、火腿略炒。
7．潷入燉肉丸的湯汁燒 沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。
紅燒獅子頭怎么做使我們生活上常見的一種特色菜，也是中國人平時(shí)最愛吃的一種菜譜，也是被叫做四喜丸子。有了吉祥的韻味。這是一種淮名菜，希望我們在平時(shí)對于紅燒獅子頭怎么做，一定有所了解。下面我們就去看看有關(guān)的建議吧。
紅燒獅子頭怎么做是一道淮揚(yáng)名菜，在配料之中有肥有瘦的肉看起來十分的紅潤油亮，再繼續(xù)將其搭配上很多的翠綠青菜進(jìn)行掩蓋，不僅僅是具有了鮮艷的色彩，還有一種撲鼻的香味，單單是看看就會讓你感到食欲欲動，獅子頭醇香味濃的肉塊和汁液，是讓人們一致無法抵擋的超級誘惑。獅子頭柔軟好吃，在做的時(shí)候，肉可以自己剁，將其房子容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋蒸燉最好。
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。調(diào)料：食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹飪方法：蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。炒鍋內(nèi)留少
許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。
紅燒獅子頭怎么做，其實(shí)不難，但是我們要注意做紅燒獅子頭的時(shí)候，肥肉和瘦肉適宜最好，不要比例差別很大，這樣才能感到肉香四溢。所以我們不妨自己學(xué)習(xí)下怎么做獅子頭，對于飲食也有很多的幫助的。
鐵獅子頭簡介
獅子頭是江蘇省揚(yáng)州等地傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚(yáng)菜。傳說獅子頭做法始于隋朝,具有色澤雪白,肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點(diǎn)。
所謂“獅子頭”,用揚(yáng)州話說是大劗肉,普通話就是大肉丸子,但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、調(diào)料,下面再墊上青菜心,上籠燜。用揚(yáng)州人的話說:“豬肉肥嫩,蟹粉鮮香,菜心酥爛,須用調(diào)羹舀食,食后清香滿口,齒頰留芳,令人久久不能忘懷?！?/p>
鐵獅子頭怎么做最有營養(yǎng)
做法一、先把五花肉洗凈,藕洗凈去皮,蔥、姜備好。將精瘦肉與精肥肉分別切碎?；旌虾笤僖黄鸲鐒?。把蓮藕剁成碎末。放入肉餡中調(diào)勻。蔥姜切成碎末。放入肉餡中拌勻。添加黃酒。倒入一勺生抽。再倒入一勺老抽。放入白糖、鹽、味精、幾滴醋、淀粉。用3、4根筷子始終一個(gè)方向用力地?cái)?不要反攪,直到上勁。取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅。里放油,將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可。盛出來備用。鍋里放入熱水沒過肉肉餅。再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可。以小火慢燉2小時(shí)以上。從頭至完成必須用小火保持微開,切忌大火。燒至湯汁濃稠即可。盛入盤中,即可享用。
做法
鐵獅子頭怎么做營養(yǎng)會流失
以小火慢燉2小時(shí)以上。從頭至完成必須用小火保持微開,切忌大火。
鐵獅子頭各食材的處理方法
先把五花肉洗凈,藕洗凈去皮,蔥、姜備好。將精瘦肉與精肥肉分別切碎?；旌虾笤僖黄鸲鐒?。把蓮藕剁成碎末。放入肉餡中調(diào)勻。蔥姜切成碎末。放入肉餡中拌勻。添加黃酒。倒入一勺生抽。再倒入一勺老抽。放入白糖、鹽、味精、幾滴醋、淀粉。用3、4根筷子始終一個(gè)方向用力地?cái)?不要反攪,直到上勁。
四川菜在全國享有盛名，川味魚煲是深受全國人民喜歡的一道菜，吃起來味道非常好，讓人流連忘返，不僅如此，無論大人還是小孩吃魚肉對健康都是有好處的，這也是今天為大家推薦該美食的重要原因。
1、將新鮮草魚宰殺后，先把魚頭、魚骨、魚腩剔下分割好，洗凈備用，再把魚片切好。
2、隨后把魚片加適量雞蛋清、鹽、白糖、料酒、生抽、十三香或胡椒粉抓勻，腌制十幾分鐘，魚頭和魚骨也撒一點(diǎn)鹽拌勻腌制幾分鐘。
3、切下來的魚頭和魚骨不要浪費(fèi)了，熱鍋后煎一下，加開水大火燉煮成鮮美的魚湯，一會兒煮魚更美味。另起一鍋，將豆芽冷水入鍋后加少量鹽，大火煮沸后焯兩分鐘，撈到菜盆里，作為打底菜。
4、另起一口干凈的鍋燒到8成熱，轉(zhuǎn)小火后倒油，把干辣椒絲、花椒粒、姜、蒜煸香，隨后加入一大勺郫縣紅油豆瓣醬繼續(xù)小火炒香，接下來就把剛剛燉好的魚湯倒進(jìn)去轉(zhuǎn)大火燉煮，此時(shí)建議把之前分切好的魚腩同時(shí)入鍋一起燉煮，加適量鹽和白糖調(diào)味兒；
5、待煮沸后再煮1-2分鐘，魚腩基本就熟了，注意下圖所示，把煮出來的浮沫盡量都撇干凈，然后再把腌制好的魚片下鍋。魚片下鍋的手法要特別注意，千萬不要一股腦倒進(jìn)去了，看看下圖2潮爸是用手抓著魚片很均勻地放入鍋中噢！
6、并且入鍋后千萬不要急于推動它，否則魚片容易碎掉。一定要保持大火煮，魚片會慢慢浮上來，待徹底煮沸后可以用鍋鏟或撈子輕輕沿著鍋底推動一下，確保魚片成熟均勻。通常煮沸后1-2分鐘魚片就熟了。
7、這一步可以說是川味兒水煮魚最關(guān)鍵的一步，魚片煮熟后用撈子小心撈出，均勻鋪在打底的豆芽上面，再加一點(diǎn)點(diǎn)魚湯均勻地淋一下，湯汁兒加多少可以自行掌握，不建議太多。
8、魚片全部撈出碼好之后，在表面均勻撒一些辣椒面、綠色的花椒粒和蔥花；
9、然后另外準(zhǔn)備一口干凈的鍋，燒一些熱油，一定要盡可能把油燒熱，隨后均勻地把油澆在辣椒面和花椒、蔥花上，當(dāng)然了，一般餐館里都是直接倒上一大盤燒好的辣椒油，那些更過癮。但咱們在家里吃講究健康少油，所以可以參考潮爸的方法。當(dāng)油澆上去的時(shí)候，會發(fā)出呲呲呲的響聲和濃郁的調(diào)料香氣，嘿，那叫一個(gè)過癮喲！只不過要注意千萬不要濺到身上噢，防止?fàn)C傷。最后撒上一些香菜段就可以出鍋了。
獅子頭在北方叫做四喜丸子，是比較常見的一道美食，紅燒獅子頭做法相對不難，首先要活餡料，可以根據(jù)自己的口感和愛好，加入適量的其它食材，當(dāng)然，在選擇豬肉的時(shí)候要有所注意，一定要選擇五花三層有肥有瘦的肉，這樣吃起來才更加的香，另外還可以放入一些螃蟹肉，放入蟹黃，這都有助于獅子頭口感豐富。
紅燒鐵獅子頭簡單做法
主要材料
主料：
豬肉500克（三成肥肉）輔料：
荸薺100克（或嫩藕），青菜50克，水發(fā)海米，火腿，冬筍各25克，
調(diào)料：
蔥姜絲共25克，鹽6克，味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個(gè)，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實(shí)耗50克）。
制作步驟
1、將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機(jī)攪打成肉餡。
2、荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用；板油也要切成末。
紅燒鐵獅子頭做法圖片
紅燒鐵獅子頭做法圖片(12張)
3、蔥洗凈，去除老葉，拍扁后切長絲；姜洗凈，拍碎，切片備用；準(zhǔn)備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
蔥姜水是烹飪?nèi)忸惓Ｓ玫?，腌肉，腌魚時(shí)只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在氽燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時(shí)，加一些蔥姜水進(jìn)去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
4、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌上勁?/p>
5、然后用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
肉丸子最怕下鍋后散開，要大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉(zhuǎn)小火就不會炸焦了。
6、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個(gè)是比較短時(shí)間的做法。
高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調(diào)料，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右，燉到湯汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點(diǎn)放入~ 多燉一會會更好吃~
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁里煮，最后放入，見熟就撈出。
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