牛肉寄生蟲(chóng)不敢吃，怎么吃牛肉更放心？
冬季如何吃桂圓更養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”自有人類(lèi)文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“牛肉寄生蟲(chóng)不敢吃，怎么吃牛肉更放心？”，相信能對(duì)大家有所幫助。
從外面買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛肉，很多人經(jīng)常會(huì)聽(tīng)說(shuō)含有寄生蟲(chóng)，所以大家都是不敢亂吃的。其實(shí)牛肉含有寄生蟲(chóng)是一種不科學(xué)的說(shuō)餅，大部分的牛肉中很少會(huì)有寄生蟲(chóng)。只要大家在清洗牛肉的時(shí)候，撒少量的食鹽，或是用熱水燙洗，就能對(duì)牛肉消毒，再加上高溫蒸煮。牛肉中的細(xì)菌會(huì)被徹底殺死，這樣就可以放心食用。
一定要用淘米水洗或者用醋洗，還可以在里面加點(diǎn)鹽，起殺菌做用，另外在燒的時(shí)侯第一次的水湯不要，那是最臟的，第二次就可以放心食用啦
1 燉牛肉訣竅
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
2 巧燉牛肉
有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛(ài)買(mǎi)些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類(lèi)向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
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牛肉是很多人都喜歡吃的食物，有些人可能會(huì)選擇直接生吃牛肉，生吃牛肉確實(shí)有一種更為獨(dú)特的味道，比起煮熟的牛肉來(lái)說(shuō)，或許更具有吸引力，更具有挑戰(zhàn)性。但也并不是所有人群都能夠接受生吃牛肉，假如人們要生吃牛肉的話，有必要先了解清楚寄生蟲(chóng)的情況，牛肉有寄生蟲(chóng)嗎？
牛肉可以生吃嗎
牛肉可以生吃，但是不建議生吃。
牛肉富含蛋白質(zhì)、維生素A 、維生素B6、維生素B12、視黃醇、肉毒堿、亞油酸、尼克酸以及磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘、鐵等元素。
生吃牛肉可以有效的保留牛肉的營(yíng)養(yǎng)，但是牛肉畢竟是生冷食物，生吃可能會(huì)引起腸胃的不適。而且生牛肉中可能還會(huì)帶有一些細(xì)菌，食用過(guò)多很可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉的癥狀。
牛肉生吃會(huì)有寄生蟲(chóng)嗎
牛肉生吃可能會(huì)有寄生蟲(chóng)。
目前，在國(guó)內(nèi)一般的牛肉都沒(méi)有達(dá)到生吃的標(biāo)準(zhǔn)，生牛肉中會(huì)含有牛肉絳蟲(chóng)，這種寄生蟲(chóng)會(huì)寄生在人體內(nèi)，而且人體是它的最終宿主，這樣很可能引起人體的腹部不適、消化不良等，
牛肉怎么吃比較好
牛肉燉土豆
1、準(zhǔn)備牛肉兩斤、土豆1個(gè)、適量的蔥姜、花椒、食油、食鹽、醬油、料酒、山楂。
2、將牛肉浸泡到水中2-3小時(shí)，期間換兩次水。
3、將蔥姜切好，花椒洗凈，土豆洗凈、去皮、切小塊備用。
4、熱鍋倒油，放入蔥姜、花椒、倒一點(diǎn)醬油。
5、再把牛肉倒入鍋中，翻炒。
6、再向鍋中倒入適量的清水，放幾個(gè)山楂，轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)，放適量的食鹽。
7、大火煮開(kāi)之后，可以用小火燉煮一個(gè)半小時(shí)左右，再加入土豆一起煮熟。
牛肉炒芹菜
1、準(zhǔn)備新鮮牛肉1斤左右、芹菜1斤、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、小辣椒1個(gè)，適量的蒜、食鹽、食油、生粉、生抽、雞精等調(diào)味品。
2、將牛肉、芹菜洗凈、切好，辣椒、蒜等配料切好。
3、調(diào)配生粉和醬油，將牛肉腌制10分鐘。
4、在鍋中放入適量的食油，將配料爆炒幾下，加適量的食鹽、雞精等調(diào)味品，炒好后盛出備用。
5、將腌制好的牛肉在熱鍋油中翻炒幾下，待一半熟的時(shí)候，加入炒好的芹菜等配料，翻炒，即可出鍋。
怎么挑選新鮮的牛肉
1、首先聞氣味，新鮮牛肉有正常的氣味，差牛肉有一股氨味或酸味。
2、再看牛肉看是否有彈性，新鮮牛肉手指壓下去后凹陷立即恢復(fù)，有彈性。如果有指壓后的凹陷恢復(fù)很慢或者是不能恢復(fù)，是不新鮮的牛肉。
3、新鮮牛肉表面有點(diǎn)干燥或者是有點(diǎn)濕潤(rùn)，不粘手。
4、新鮮牛肉表面沒(méi)有紅點(diǎn)、有光澤，紅色均勻，比較差的牛肉看起來(lái)顏色稍暗，而且新鮮牛肉的脂肪是白色或淡黃色，不好的牛肉脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
夏季去夜市吃飯，有人愛(ài)點(diǎn)青蛙肉。近日一條微博讓這些人追悔莫及：“警惕！青蛙體內(nèi)現(xiàn)裂頭蚴，爆炒殺不死會(huì)致失明癱瘓。寧波疾控中心發(fā)現(xiàn)，在市場(chǎng)采購(gòu)的10只青蛙中，有兩只身上共有28條裂頭蚴。裂頭蚴一般在爆炒的情況下都?xì)⒉凰?，只有沸水?分鐘才能徹底殺死。
誤食后裂頭蚴侵入眼球，嚴(yán)重的會(huì)并發(fā)白內(nèi)障而致失明。最嚴(yán)重的是腦裂頭蚴病，會(huì)致癱瘓?！苯刂磷蛉?，該微博轉(zhuǎn)發(fā)超過(guò)2萬(wàn)條，評(píng)論3000多條。不少網(wǎng)友說(shuō)，青蛙是益蟲(chóng)，年年宣傳不讓捕食青蛙，無(wú)人理睬，看了這條微博，老饕不敢再吃蛙肉！
兩只青蛙體內(nèi)發(fā)現(xiàn)28條寄生蟲(chóng)
在檢驗(yàn)室里，寧波市疾病預(yù)防控制中心寄生蟲(chóng)病與地方病防治所所長(zhǎng)張楠對(duì)10只青蛙進(jìn)行了解剖。
7月20日，寧波晚報(bào)聯(lián)合寧波市疾病預(yù)防控制中心寄生蟲(chóng)病與地方病防治所，進(jìn)行了一次青蛙解剖實(shí)驗(yàn)，結(jié)果在兩只青蛙體內(nèi)共發(fā)現(xiàn)28條寄生蟲(chóng)“曼氏裂頭蚴”。解剖中，記者發(fā)現(xiàn)青蛙的大腿內(nèi)，隱隱有好幾處“白斑”。用鑷子一拉，這些“白斑”就變成了一條條“白線”。而這些“白線”就是曼氏裂頭蚴。最長(zhǎng)的一條長(zhǎng)達(dá)18厘米，把它們放置在器皿內(nèi)，這些曼氏裂頭蚴依舊在不停蠕動(dòng)。
此前，杭州市疾控中心相關(guān)人士在《中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志》上發(fā)表論文，說(shuō)杭州一位58歲男子為治療腰椎間盤(pán)突出，迷信偏方生吞12只活青蛙而染上裂頭蚴。
專(zhuān)家說(shuō)，誤食了裂頭蚴，會(huì)引發(fā)曼氏裂頭蚴病，臨床上最常見(jiàn)的是眼裂頭蚴病，表現(xiàn)為眼瞼紅腫、結(jié)膜充血、畏光、流淚、微痛、奇癢或有蟲(chóng)爬感。有時(shí)裂頭蚴侵入眼球內(nèi)，并發(fā)眼球突出、眼球運(yùn)動(dòng)障礙，嚴(yán)重的還有角膜潰瘍等，甚至導(dǎo)致失明。最為嚴(yán)重的是腦裂頭蚴病，臨床表現(xiàn)酷似腦瘤癥狀，會(huì)導(dǎo)致癱瘓。
據(jù)介紹，裂頭蚴是還沒(méi)有發(fā)育完全的一種絳蟲(chóng)。如果帶有裂頭蚴的青蛙被蛇類(lèi)捕食，就會(huì)存活在蛇類(lèi)體內(nèi)。因此，不正確地食用野生蛙類(lèi)、蛇類(lèi)，如喝蛇血、吞蛇膽、吃涼拌蛇皮，或者誤飲了被寄生蟲(chóng)污染的水，都有可能感染裂頭蚴。由于誤信蛙肉具有“清涼解毒”的功效，有些人會(huì)因用生蛙肉敷在傷口或皮膚膿腫上面而感染。另外，有些人還有生吞蝌蚪的“奇特”飲食愛(ài)好，這也容易造成感染。
這讓我們想起了養(yǎng)生教母馬悅凌的生吃泥鰍療法，顯然生吃泥鰍也會(huì)導(dǎo)致人感染寄生蟲(chóng)。
最好別吃，如果吃請(qǐng)徹底煮熟
馬悅凌曾傳授經(jīng)驗(yàn)說(shuō)，泥鰍買(mǎi)回來(lái)以后，在清水里多養(yǎng)幾天即可去除寄生蟲(chóng)，這純粹是毫無(wú)根據(jù)的臆想。就算在清水里養(yǎng)到泥鰍自然老死，這些家伙也絕不會(huì)從舒舒服服的安樂(lè)窩里主動(dòng)跑出來(lái)送死。防范寄生蟲(chóng)感染的最好方法，就是不要生食泥鰍、蛙類(lèi)、蛇類(lèi)。就像網(wǎng)友說(shuō)的那樣：“放青蛙一條活路，青蛙也會(huì)放你一條活路。所以最好的方法就是：不吃青蛙！”
如果難耐口腹之欲，也要科學(xué)食用。爆炒、涮火鍋等方法，往往無(wú)法將食材徹底煮熟。有人將含有裂頭蚴的小塊蛙肉（約1厘米見(jiàn)方）放置在56℃的環(huán)境中。3小時(shí)后，裂頭蚴仍然具有感染能力。由此可見(jiàn)，將食材徹底煮熟才是真正安全的處理方法。
白酒、醬油、食醋等雖然可以殺滅裂頭蚴，但需要將尺寸很小的食材浸泡在酒中至少2個(gè)小時(shí)，醋中至少24小時(shí)，醬油中至少6小時(shí)。但現(xiàn)實(shí)生活中，我們不太可能做到。所以，光靠酒和調(diào)料來(lái)殺蟲(chóng)并不可靠。
風(fēng)干牛肉干是沒(méi)有寄生蟲(chóng)的，寄生蟲(chóng)主要是存在一些生的食物上面，對(duì)于曬干的食物是不會(huì)帶寄生蟲(chóng)。寄生蟲(chóng)主要是存在火腿腸、生牛肉等食材上，這些食物一定要煮熟才可以食用，這樣才能夠避免寄生蟲(chóng)的感染。下面就讓我們一起來(lái)了解風(fēng)干牛肉干的制作方法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
風(fēng)干牛肉干因豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而被受人們的青睞，現(xiàn)在醫(yī)學(xué)研究證明牛肉干中所含有每天人體所需蛋白蛋和氨基酸成份極為豐富，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，牛肉干對(duì)老年人、兒童的身體虛弱及病后恢復(fù)，有特別好的幫助，牛肉干的功效，有補(bǔ)脾、胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消渴、消水腫、腰酸軟、身體無(wú)力等極為見(jiàn)效，每天食用50克至100克風(fēng)干牛肉干可補(bǔ)充每天所需的營(yíng)養(yǎng)元素，風(fēng)干牛肉干集聚牛肉之精華，在休閑營(yíng)養(yǎng)食品中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
其制作方法是將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制;12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，正常風(fēng)干約十天左右，重量約為風(fēng)干前的40%即可;將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個(gè)小時(shí)。
由其制作工藝可知，風(fēng)干的牛肉內(nèi)含有的水分很少，鹽分較高且經(jīng)過(guò)了炭火烘烤，真空包裝。所以一般情況下不會(huì)存活寄生蟲(chóng)成蟲(chóng)。但是蟲(chóng)卵抵抗惡劣環(huán)境的能力很高，有可能會(huì)有殘存的蟲(chóng)卵。蟲(chóng)卵在牛肉干上不一定成活，但讓人吃下去以后成活就率可相當(dāng)大了。特殊人群食用風(fēng)干牛肉的時(shí)候應(yīng)該特別注意，尤其是孕婦要特別當(dāng)心寄生蟲(chóng)導(dǎo)至的李斯特病之類(lèi)，很容易就流產(chǎn)的。
很多人都是聽(tīng)說(shuō)過(guò)田雞的，而且它的個(gè)頭長(zhǎng)得非常的魁梧，同時(shí)含有人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于人們來(lái)說(shuō)是非常好的一個(gè)美食，很多人都比較關(guān)注田雞有寄生蟲(chóng)嗎？對(duì)于這一問(wèn)題，那么我們就需要看專(zhuān)家是怎么給我們介紹的了？
專(zhuān)家表示：青蛙、蛇等兩棲類(lèi)動(dòng)物，身上容易滋生一種名為曼氏裂頭蚴的寄生蟲(chóng)。如果對(duì)青蛙進(jìn)行解剖，你會(huì)發(fā)現(xiàn)青蛙的肌肉里有白點(diǎn)，用鑷子輕輕一碰，白點(diǎn)還在蠕動(dòng)，這是一種比較罕見(jiàn)的寄生蟲(chóng)，這就是叫曼氏裂頭蚴。如果在食用時(shí)沒(méi)有完全煮熟、煮透，食客容易感染這種寄生蟲(chóng)病。專(zhuān)家提醒，預(yù)防寄生蟲(chóng)病，一是要煮熟煮透，二是少吃或不吃蛇類(lèi)、蛙類(lèi)。
裂頭蚴是絳蟲(chóng)的幼蟲(chóng)。裂頭蚴在自然環(huán)境中，可以耐受從零下10℃到56℃的溫度變化。爆炒、涮火鍋等方法，往往無(wú)法將食材的某些部分煮熟，很可能因此無(wú)法徹底殺滅裂頭蚴而成為安全隱患。田雞體內(nèi)時(shí)有一種寄生蟲(chóng)的，田雞體內(nèi)有種寄生蟲(chóng)，田雞的寄生蟲(chóng)主要在田雞的腦部，叫曼氏裂頭蚴，人吃了沒(méi)有熟透的田雞或生吃蛇膽，很可能被染上。曼氏裂頭蚴可以寄生于人體。
曼氏裂頭蚴一般寄生在貓狗等動(dòng)物的小腸內(nèi)，其蟲(chóng)卵隨動(dòng)物的糞便排到水中，蟲(chóng)卵被劍水蚤吞食，攜帶蟲(chóng)體的劍水蚤再被蝌蚪所吞食，或者蟲(chóng)卵直接被蝌蚪所吞食，然后隨蝌蚪同時(shí)長(zhǎng)大。幼蟲(chóng)還可以寄生于人的四肢、皮膚、口腔和內(nèi)臟。曼氏裂頭蚴的生命力很強(qiáng)，喜歡蜷縮在田雞肌肉間隙里，它蜷縮在田雞體內(nèi)時(shí)只有0.5-2厘米長(zhǎng)，放到生理鹽水中會(huì)伸長(zhǎng)到10-30厘米。在一般性的爆炒下不會(huì)死。只有在沸水滾煮5分鐘的情況下才能徹底殺死這類(lèi)寄生蟲(chóng)。千萬(wàn)不要為了肉質(zhì)鮮嫩而食用半生的田雞肉。
小龍蝦是一種很多人喜愛(ài)吃的水產(chǎn)品，小龍蝦富含蛋白質(zhì)，鈣，鉀，鎂，磷等營(yíng)養(yǎng)元素，小龍蝦的蝦肉鮮嫩有彈性，吃起來(lái)很有嚼勁，對(duì)于小龍蝦來(lái)說(shuō)有的部位不能吃，有的能吃，小龍蝦不能隨便吃，還有人疑惑小龍蝦有寄生蟲(chóng)，吃龍蝦有寄生蟲(chóng)嗎？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.吃龍蝦有寄生蟲(chóng)嗎？
小龍蝦（特別是死的小龍蝦）也容易攜帶對(duì)人體身體危害很大的寄生蟲(chóng)和污染物質(zhì)。人一旦吃了攜帶寄生蟲(chóng)的小龍蝦，很容易得肺吸蟲(chóng)病等病。
二.怎么洗小龍蝦
1.小龍蝦買(mǎi)回來(lái)先養(yǎng)殖2至3天并勤換水。剛買(mǎi)回來(lái)的小龍蝦可能會(huì)攜帶寄生蟲(chóng)、病毒和污染物等，所以要先把小龍蝦養(yǎng)殖2到3天，并且每天早、中、晚最好要換3次水，以便排出污染物、部分寄生蟲(chóng)和部分病毒等等。
2.丟掉死去的小龍蝦。一般來(lái)說(shuō)，死去的小龍蝦可能會(huì)攜帶比較多的寄生蟲(chóng)。在養(yǎng)殖小龍蝦時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)小龍蝦有些死了，不要覺(jué)得可惜，應(yīng)該立即丟掉。死掉的小龍蝦一定是不能吃的。
3.煮小龍蝦之前倒醋并用干凈的水反復(fù)清洗。小龍蝦已經(jīng)養(yǎng)殖了2到3天，在徹底清洗時(shí)，倒一些醋在干凈的水里面然后再去洗小龍蝦。因?yàn)榇啄軌驓⑺啦糠旨纳x(chóng)和病毒，這樣就能確保小龍蝦干凈、衛(wèi)生。
4.清除小龍蝦兩腮里面的臟東西。小龍蝦兩腮里面的臟東西很多，而且還有很多寄生蟲(chóng)、病菌在里面，所以，在清洗小龍蝦的時(shí)候，一定要仔仔細(xì)細(xì)把小龍蝦兩腮里面的臟東西清除掉并再次用干凈的水清洗。
5.把洗干凈的小龍蝦用高溫煮熟、炸熟。把小龍蝦洗干凈后，不能使用生炒、爆炒的方法。生炒、爆炒不能殺死寄生蟲(chóng)。一定要用高溫煮熟、煮透，或用高溫食用油炸熟。煮熟、炸熟的溫度不少于100℃，這個(gè)過(guò)程不少于15分鐘。
6.不要吃小龍蝦背部的筋骨。小龍蝦這盤(pán)菜做好以后，在吃的過(guò)程中，還要注意不能吃小龍蝦背部的筋骨。小龍蝦背部的筋骨里有可能還會(huì)藏有寄生蟲(chóng)和污染物，所以小龍蝦背部的筋骨是不能吃的。
7.不要吃小龍蝦的頭部。小龍蝦的頭部含有很多器官，這些器官里面含有數(shù)量很多的污染物、寄生蟲(chóng)、病毒等等有害的東西。所以，大家在吃小龍蝦的時(shí)候，千萬(wàn)不能食用小龍蝦的頭部。
三.注意事項(xiàng)
死的小龍蝦和生的小龍蝦千萬(wàn)不能吃。
鱈魚(yú)的肉質(zhì)非常軟的，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以很多小孩子都會(huì)以鱈魚(yú)為輔食，鱈魚(yú)是不用擔(dān)心寄生蟲(chóng)的，因?yàn)檫@是海魚(yú)的不是淡水魚(yú)，在吃的時(shí)候可以經(jīng)過(guò)高溫加工，這樣會(huì)把里面的一些細(xì)菌組織殺死掉，鱈魚(yú)中含有豐富的維生素a維生素d，其中也是提取魚(yú)肝油的正確原料，對(duì)身體的各個(gè)方面都是很好的。
鱈魚(yú)有寄生蟲(chóng)嗎
鱈魚(yú)是海魚(yú)嗎？是海魚(yú)就不用擔(dān)心寄生蟲(chóng)了。寄生蟲(chóng)只生活在淡水中，淡水螺，魚(yú)，蝦，螻蛄是他的中間宿主，也有部分感染期的寄生蟲(chóng)可附在水生植物如茭白，荸薺上被誤食后感染免疫力低下的人體。至少我們學(xué)過(guò)的沒(méi)有生活在海魚(yú)中的寄生蟲(chóng)。如果是淡水魚(yú)蝦盡量燒熟吃，禽畜肉類(lèi)不燒熟也可能感染寄生蟲(chóng)，如豬肉中的豬帶絳蟲(chóng)，牛肉中的牛帶絳蟲(chóng)等等。
主要價(jià)值
一般棲于近底層(水深0-2740米)，屬冷水性底層魚(yú)類(lèi)，為北方沿海出產(chǎn)的海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一。其肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，清口不膩、世界上不少?lài)?guó)家把鱈魚(yú)作為主要食用魚(yú)類(lèi)。在北歐，鱈魚(yú)被稱(chēng)為"餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師"，除鮮食外，還加工成各種水產(chǎn)食品，此外鱈魚(yú)肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚(yú)肝油的原料。
從鱈魚(yú)肝臟提煉出來(lái)的油脂是重要的維生素D來(lái)源。鱈魚(yú)奶白色的魚(yú)肉精瘦鮮美，肉質(zhì)緊實(shí)程度取決于鱈魚(yú)的新鮮程度和大小。鱈魚(yú)對(duì)心腦血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，其中清蒸鱈魚(yú)清淡爽口，簡(jiǎn)便易做，還有活血止痛的功效。
鱈魚(yú)肝可用于提取魚(yú)肝油(含油量20~40%)，富含維生素A、維生素D。鱈魚(yú)肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬(wàn)分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。
鱈魚(yú)肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚(yú)胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。魚(yú)肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。 以鱈魚(yú)為原料，運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。
帶魚(yú)很多人都特別的喜歡吃，可是很多人發(fā)現(xiàn)買(mǎi)回來(lái)的帶魚(yú)是沒(méi)有去內(nèi)臟的，必須要把頭部和尾部切掉，內(nèi)臟沖洗干凈，但是也有很多人會(huì)擔(dān)心，帶魚(yú)的表面可能會(huì)牽連一些寄生蟲(chóng)的問(wèn)題，因?yàn)楸旧硎撬臇|西，自然也會(huì)很擔(dān)心這些方面的因素，其實(shí)這種情況是不用擔(dān)心的帶魚(yú)是海鮮沒(méi)有寄生蟲(chóng)。
帶魚(yú)有寄生蟲(chóng)嗎
首先把帶魚(yú)平鋪在菜板上，在帶魚(yú)魚(yú)鰓兩側(cè)向后約一厘米的地方，分別斜著輕輕劃一刀（注意千萬(wàn)不要把魚(yú)切斷了）。然后提起魚(yú)身，兩手分別抓住魚(yú)頭和魚(yú)身往兩邊拉（拉的時(shí)候盡量左右活動(dòng)著拉），這樣一來(lái)，帶魚(yú)的內(nèi)臟就可以很容易地拉出來(lái)了，而魚(yú)身還能保持得比較完整。
步驟：
1、一般來(lái)說(shuō)，帶魚(yú)買(mǎi)回來(lái)都是冰凍的，在超市買(mǎi)的甚至都結(jié)成冰塊了，所以首先我們要將帶魚(yú)解凍。
2、然后將魚(yú)腹刨開(kāi)，可以用刀劃開(kāi)或者用干凈的剪刀（不要用生銹的）剪開(kāi)。
3、然后用食指挖進(jìn)去，拇指和食指一起抓住那堆腸子內(nèi)臟
4、然后小心扯出來(lái)，要輕一點(diǎn)，不要扯斷。熟練之后一扯就可以把內(nèi)臟全部扯出來(lái)
5、然后去腮，也可以一開(kāi)始就去腮，小翔習(xí)慣去內(nèi)臟的同事把腮和下巴一起弄掉。
6、最后插句題外的步驟，去鱗，不要忘記去鱗哦！用專(zhuān)門(mén)的去鱗刀或者洗碗的鋼刷都行。
為了延長(zhǎng)保鮮期，某些商家會(huì)將已經(jīng)死掉的魚(yú)冷凍起來(lái)。冷凍的魚(yú)的眼球看起來(lái)不如新鮮魚(yú)飽滿，體表光澤也會(huì)稍差。
在韓國(guó)和日本人民都有生吃魷魚(yú)的習(xí)慣，其實(shí)專(zhuān)家們并不建議人們生吃魷魚(yú)。因?yàn)轸滛~(yú)當(dāng)中可能富含很多寄生蟲(chóng)，這種寄生蟲(chóng)在人體當(dāng)中會(huì)攝取營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體的健康造成威脅，所以我們?nèi)绻氤贼滛~(yú)，應(yīng)該將魷魚(yú)煮熟或烤熟，這樣可以保證食品的安全。那么，由于寄生蟲(chóng)的危害有哪些呢？
1、其實(shí)無(wú)論什么樣的魚(yú)，它們身上都會(huì)攜帶著寄生蟲(chóng)。所以，如果魷魚(yú)沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何的處理就這樣食用，很容易患上絳蟲(chóng)病。絳蟲(chóng)病是一種人魚(yú)共患的寄生蟲(chóng)疾病，一旦食用了未經(jīng)過(guò)煮熟或者是寄生有裂頭蚴的魚(yú)，裂頭蚴就會(huì)入侵到腸內(nèi)生存下來(lái)，大概是5-6周發(fā)育成絳蟲(chóng)病。
2、生吃魷魚(yú)還有可能會(huì)感染上支睪吸蟲(chóng)等多種魚(yú)源性寄生蟲(chóng)，一旦感染上支睪吸蟲(chóng)疾病，就會(huì)引發(fā)肝細(xì)胞壞死，因?yàn)槿A支睪吸蟲(chóng)如果進(jìn)入身體后，就會(huì)寄生在膽囊內(nèi)，會(huì)導(dǎo)致膽囊發(fā)炎和膽道堵塞，從而誘發(fā)肝硬化和肝癌疾病的出現(xiàn)。
3、生吃魷魚(yú)還很容易感染上異形科吸蟲(chóng)、棘口科吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)的疾病，因?yàn)轸滛~(yú)沒(méi)有煮熟里面富含有很多的寄生蟲(chóng)、細(xì)菌。在沿海一帶，因?yàn)樯贼滛~(yú)感染上這些疾病的病例在逐步上升。
4、根據(jù)專(zhuān)家介紹，經(jīng)常食用生魷魚(yú)還有可能會(huì)感染上顎口線蟲(chóng)病，顎口線蟲(chóng)進(jìn)入到身體后會(huì)在皮膚、內(nèi)臟到處走動(dòng)，從而導(dǎo)致發(fā)熱、局部腫塊，侵入到臟器，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)病變。
總之，魷魚(yú)還是需要煮熟后再食用較為安全。因?yàn)轸滛~(yú)中富含有一種多肽成分，如果不煮熟食用，會(huì)引發(fā)腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。魷魚(yú)屬于性寒的水性產(chǎn)品，脾胃虛寒的人群應(yīng)該少食用魷魚(yú)。此外，魷魚(yú)屬于發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹疾病的人群不能食用魷魚(yú)。
現(xiàn)在很多人的飲食之中，總是喜歡要一份豬腦去進(jìn)行吃，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，深受人們的喜愛(ài)，但是有人說(shuō)，豬腦汁中容易含有寄生蟲(chóng)，對(duì)人們健康造成影響，那么豬腦有寄生蟲(chóng)嗎？其實(shí)無(wú)論什么食物，煮熟吃是沒(méi)有問(wèn)題的。
1、如果豬腦是煮熟的,沒(méi)有被寄生蟲(chóng)卵污染,那么吃豬腦是不會(huì)長(zhǎng)寄生蟲(chóng)的。
2、臨床上因?yàn)槌载i肉而罹患寄生蟲(chóng)病的,最常見(jiàn)的是囊蟲(chóng)病,也就是吃了老百姓說(shuō)的米豬肉引起的寄生蟲(chóng)病。吃了加工的不熟的米豬肉,或者是被囊蟲(chóng)卵污染的東西之后,就會(huì)感染囊蟲(chóng)病。
3、所以,食用動(dòng)物的腦花一般建議不要生食,很容易會(huì)受到感染。還是煮熟了吃比較好。
因?yàn)樨i腦花的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,肉質(zhì)細(xì)膩,鮮嫩可口。豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多,還富含卵磷脂、蛋白質(zhì)和脂肪,另含硫胺素、核黃素、抗壞血酸和大量的膽固醇等成分,這些成分,可以幫助提高記憶力。對(duì)于腦部正處于發(fā)育階段的兒童和學(xué)生,以及工作生活中各種“用腦一族”來(lái)說(shuō),適當(dāng)吃豬腦能起到補(bǔ)腦的作用。同時(shí),豬腦性寒,味甘;食用具有益腦髓、補(bǔ)虛勞、鎮(zhèn)驚安神的功效。總的來(lái)說(shuō),豬腦花營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好,對(duì)于補(bǔ)腦是非常好的哦。
在古代很多中醫(yī)著作中都對(duì)豬腦進(jìn)行了描述,在《本草綱目》中記載:“吃豬要去腦,豬腦損男子陽(yáng)道,酒后更不可食?！笨梢?jiàn)在古人看來(lái),食用豬腦對(duì)于男性生育有很大的影響。其實(shí)不僅僅是《本草綱目》,在《本草從新》、《禮記》、《延壽書(shū)》等著作中都說(shuō)到了,男性食用豬腦會(huì)影響到生育。
豬肉是比較常見(jiàn)的一種肉類(lèi)，很多人家里面都會(huì)購(gòu)買(mǎi)豬肉。不過(guò)關(guān)于豬肉是否有寄生蟲(chóng)的問(wèn)題，一直都是人們非常的關(guān)注的，人們擔(dān)心豬肉里面有一些寄生蟲(chóng)，吃了豬肉以后寄生蟲(chóng)也會(huì)進(jìn)入到體內(nèi)，對(duì)人體可能會(huì)產(chǎn)生一定的危害。豬肉有寄生蟲(chóng)嗎？豬肉是否有寄生蟲(chóng)？下面就來(lái)給人們具體分析。
豬是多種寄生蟲(chóng)的中間宿主，有可能含有多種寄生蟲(chóng)。豬是豬帶絳蟲(chóng)的中間宿主，也是旋毛蟲(chóng)、肉孢子蟲(chóng)、弓形蟲(chóng)的重要宿主。
豬肉中可能含有豬帶絳蟲(chóng)的囊尾蚴(這樣的豬肉俗稱(chēng)“米豬肉”、“米粉豬肉”)、旋毛蟲(chóng)的幼蟲(chóng)形成的囊包、肉孢子蟲(chóng)形成的蟲(chóng)囊和弓形蟲(chóng)，人吃了這樣的未煮熟的豬肉可能感染豬帶絳蟲(chóng)(古醫(yī)書(shū)稱(chēng)寸白蟲(chóng)、白)、旋毛蟲(chóng)、肉孢子蟲(chóng)、弓形蟲(chóng)。
(1) 豬帶絳蟲(chóng)
豬帶絳蟲(chóng)屬人畜共患的寄生蟲(chóng)。幼蟲(chóng)也可侵入人體。豬帶絳蟲(chóng)的成蟲(chóng)寄生在人的小腸中，中間寄主為豬故得名。被寄生的豬肉通稱(chēng)“米豬肉”、“豆豬肉”或“珠仔肉”。人是該蟲(chóng)唯一的終宿主。成蟲(chóng)寄生于人的腸道，可引起消化不良、腹痛、腹瀉或者便秘等癥狀。如果囊尾蚴寄生于人體，其危害性比成蟲(chóng)大得多，嚴(yán)重者導(dǎo)致死亡。吡喹酮、氯硝柳胺或檳榔驅(qū)蟲(chóng)有效。輕度感染囊尾蚴的豬肉要經(jīng)無(wú)害處理后才能出售，但是肉的質(zhì)量大大降低;感染嚴(yán)重的豬肉必須銷(xiāo)毀。
(2)旋毛蟲(chóng)
旋毛蟲(chóng)幼蟲(chóng)寄生于肌纖維內(nèi)，一般形成囊包，囊包呈檸檬狀，內(nèi)含一條略彎曲似螺旋狀的幼蟲(chóng)。囊膜由二層結(jié)締組織構(gòu)成。外層甚薄，具有大量結(jié)締組織;內(nèi)層透明玻璃樣，無(wú)細(xì)胞。
袋形動(dòng)物門(mén)(Aschelminthes)線蟲(chóng)綱(Nematoda)寄生蠕蟲(chóng)，學(xué)名為T(mén)richinella spiralis。世界性分布。長(zhǎng)1.5～4公釐(0.06～0.2吋)。引起人和其他哺乳動(dòng)物(豬、犬、貓、熊、狐、鼠)的嚴(yán)重疾病——旋毛蟲(chóng)病(trichinosis)。在宿主小腸內(nèi)交配，然後雌蟲(chóng)鉆入腸壁內(nèi)產(chǎn)出幼蟲(chóng)，幼蟲(chóng)被血流帶到身體各部。在肌肉內(nèi)生長(zhǎng)，約經(jīng)16天成熟，囊包於幼蟲(chóng)周?chē)纬?。含有囊包的肌肉被合適的宿主吞食後，幼蟲(chóng)進(jìn)一步發(fā)育，在宿主腸內(nèi)成熟并進(jìn)行生殖。旋毛蟲(chóng)成蟲(chóng)寄生在小腸，稱(chēng)腸旋毛蟲(chóng);幼蟲(chóng)寄生在橫紋肌內(nèi)，稱(chēng)肌旋毛蟲(chóng)。
(3)肉孢子蟲(chóng)
該蟲(chóng)所致肉孢子蟲(chóng)病(sarcocystosis)為一種人畜共患性疾病,呈世界性分布，主要對(duì)畜牧業(yè)造成一定危害，偶爾寄生于人體。肉孢子蟲(chóng)蟲(chóng)種的鑒別與分類(lèi)頗為混亂，一般認(rèn)為寄生于人體小腸并以人為終宿主的肉孢子蟲(chóng)有二種，即豬人肉孢子蟲(chóng)(S.suihominis Taelros et Laarman,1976)，中間宿主為豬;人肉孢子蟲(chóng)(S.hominis Railleita et Lucet,1891)，中間宿主為牛。上述兩種均寄生于人的小腸，故又統(tǒng)稱(chēng)人腸肉孢子蟲(chóng)。此外，以人為中間宿主,在人的肌肉組織內(nèi)形成肉孢子蟲(chóng)囊的為人肌肉肉孢子蟲(chóng)，也稱(chēng)林氏肉孢子蟲(chóng)(S.lindemanni)，其終宿主尚不清楚。這三種肉孢子蟲(chóng)在我國(guó)均有人體病例報(bào)道。1983年左仰賢首次在我國(guó)云南發(fā)現(xiàn)2例豬人肉孢子蟲(chóng)病人，1986年李逸明和連自強(qiáng)在云南耿馬縣首次報(bào)道了人體自然感染人肉孢子蟲(chóng)的病例，隨后又進(jìn)行了人肉孢子蟲(chóng)人—牛間的循環(huán)感染研究，闡明了這兩種孢子蟲(chóng)的生活史。
(4)弓形蟲(chóng)
弓形蟲(chóng)(Toxoplasma Gondii)也叫三尸蟲(chóng)，是細(xì)胞內(nèi)寄生蟲(chóng)。 寄生于細(xì)胞內(nèi)，隨血液流動(dòng)，到達(dá)全身各部位，破壞大腦、心臟、眼底，致使人的免疫力下降，患各種疾病。它是專(zhuān)性細(xì)胞內(nèi)寄生蟲(chóng)，球蟲(chóng)亞綱，真球蟲(chóng)目，等孢子球蟲(chóng)科、弓形體屬。
螃蟹的口感是非常好的，但有一股濃郁的鮮香味，尤其是蟹黃的口感特別的棒，不過(guò)大家需要知道，關(guān)于螃蟹中還具有抗結(jié)核的作用，能清熱解毒，活血化瘀，疏通經(jīng)絡(luò)，又可以滋陰補(bǔ)腎，調(diào)節(jié)身體，針對(duì)損傷和黃疸也有很大的幫助，腌制螃蟹要確保是無(wú)污染的，這樣不會(huì)有寄生蟲(chóng)。
螃蟹的功效與作用
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)。
1.抗結(jié)核
螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
2.滋補(bǔ)解毒
螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物。
2.蟹黃中的膽固醇含量較高。
3.螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
4.螃蟹中含有豐富的維生素D。
螃蟹的選購(gòu)
選蟹要五點(diǎn)：
一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無(wú)印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。
二掂：對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹，逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的或稱(chēng)較沉的為肥狀的蟹。
三剝：剝開(kāi)海蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。
四拉：海蟹的腿都完整無(wú)缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒(méi)有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說(shuō)明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。
購(gòu)買(mǎi)河湖蟹時(shí)，首先應(yīng)挑選活力強(qiáng)、爬得快；吐泡沫多并有聲音的活蟹。整足、蟹腿完整飽滿，蟹殼呈墨綠色、有光澤，肚臍突出的都是好蟹
雖然海鮮具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是也要注意其中的不利因素。扇貝是我們常見(jiàn)的一種美食，但是扇貝有寄生蟲(chóng)嗎？不能否認(rèn)的是，海鮮中大多都有寄生蟲(chóng)的現(xiàn)象，只是大部分的寄生蟲(chóng)會(huì)在高溫的情況下死掉，所以不論是扇貝，所有的海鮮最好是經(jīng)過(guò)高溫后再食用，這樣就不必?fù)?dān)心了。
扇貝肉有寄生蟲(chóng)嗎
扇貝肉有寄生蟲(chóng)的幾率很高，但是煮熟了吃就沒(méi)事的，經(jīng)過(guò)高溫的扇貝肉，寄生蟲(chóng)都不會(huì)生存下來(lái)，所以一定不要吃生的扇貝肉。
扇貝食用注意事項(xiàng)
適宜
一般人群均可食用。高膽固醇、高血脂體質(zhì)者，以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人亦可。富含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助于預(yù)防心臟病、中風(fēng)及老年癡呆癥。減肥者要適當(dāng)食用。
不宜
有宿疾者慎食，貝類(lèi)性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。
與扇貝有關(guān)的哪種食物不要同時(shí)吃!
扇貝屬海鮮，性寒涼。橘子與扇貝相隔兩小時(shí)吃較安全～ ^-^
1、吃海鮮不要吃含鞣酸多的食品，會(huì)腹瀉，包括橘子，柿子，茶還有一些其他 。
2、吃海鮮也少吃含VC高的食品，會(huì)中毒，包括水果，VC片等等。
貝類(lèi)本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類(lèi)中的泥腸不宜食用。
新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無(wú)異味，手摸有爽滑感，彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無(wú)光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無(wú)光澤，無(wú)彈性。不要食用未熟透的貝類(lèi)，以免傳染上肝炎等疾病。
食用注意
扇貝可以食用的部位是開(kāi)啟貝殼的殼內(nèi)肌和生殖腺，大大的殼內(nèi)肌為白色，味道鮮美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片狀，每當(dāng)春末生殖腺成熟的時(shí)候，雌性扇貝的生殖腺變?yōu)槠恋募t色，而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。
冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹制，冷凍扇貝肉緊實(shí)、濕潤(rùn)、有光澤，扇貝的烹制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)(通常3~4分鐘)，否則就會(huì)變硬、變干并且失去鮮味。將扇貝解凍時(shí)，可以把它們放入煮沸的牛奶(已從爐子上拿開(kāi))中，或者放入冰箱冷藏室內(nèi)解凍。
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