炸油餅的做法會有那些?
那些害人的養(yǎng)生誤區(qū)。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何避開有關飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《炸油餅的做法會有那些?》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
炸油餅是一款比較常見的面食，對于許多北方人來說，一定是再熟悉不過了。想要做一塊美味的炸油餅，其實也不是很難，只要掌握了相應的技巧即可。炸油餅比較重要的步驟有和面、發(fā)酵，如果這兩個步驟做的時間不夠，面的勁道區(qū)別會是很大的。
材料：老面肥，鹽，糖，雞蛋，堿面，植物油。
做法：
1、首先取一個較大的盆，放入老面肥、加入少許鹽、適量糖、打一個雞蛋、倒入兩大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，盡量使面團達到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)，放到暖氣上發(fā)酵到兩倍大。
2、發(fā)酵好的面團取出，放在撒勻面粉的案板上，用雙手揉按排氣，加適量堿面，揉至面團光滑，扣上面盆，餳十幾分鐘。
3、餳好的面團揉成圓柱形，切成小劑子，用手掌根部按扁。
4、按扁后的小劑子用搟面杖搟成0.5厘米的圓形薄片，用刀在面餅中心劃開兩道口子。
5、鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打面餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
6、剛剛出鍋的一大盆油餅，面香酥脆，入口綿軟。自家的出品，絕對不含明礬，天然綠色，方便又健康。
小訣竅：
1.面餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打面餅表面，否則面餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠松軟;
2.炸油餅的過程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬;
3.另外，用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。
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甜油餅是大家都非常喜愛的一種油炸甜品，同時也是中國的傳統(tǒng)小吃之一、這道食品之所以能夠流傳千年、主要是因為這道食品的美味、現(xiàn)如今大家只能夠在店里面吃到這種甜品了，那么大家想不想知道這道食品的制作方法呢？所以接下來小編就來給大家詳細的介紹一下炸甜油餅的做法都有那些吧。
所需材料：面粉1500克，干酵母30克，白糖150克，溫水600~700克，食用堿9克
1、將干酵母，白糖放入面粉中拌勻。
2、倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將面粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團。
3、將揉好的面團蓋上放在溫暖處發(fā)酵到面里全是蜂窩眼。
4、為了有面香味，我又將10克食用堿用少許溫水化開放入到發(fā)好的面里。
5、將放了堿水的面團用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻，堿用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放堿這道工序。
6、將揉好的面團再餳10分鐘，這時的面團非常的柔軟。
7、將鍋里倒入大量的油燒到7成熱，可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，說明油溫此時正好。
8、將面團揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓.
9、用搟面杖搟成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀。
10、拎起兩手輕輕拽一下放進油鍋中。
11、放進去立刻就會飄上來，然后用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面。
12、炸有名最好兩個人配合，一個做面餅往鍋里放，一個用長筷子翻面看著炸油餅。
13、鍋里一次可以先后放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意觀察。
14、炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利于控出里面多余的油份。
15、可以冷藏或冷凍存放，可以保存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下。
以上就是關于對炸甜油餅做法都有那些的詳細介紹了，到了這里大家都應該已經(jīng)清楚這道食品的制作方法的詳細步驟了吧，同時小編也相信大家都想自己動手做出一道美味的甜油餅來給自己和家人一起分享了，那么就趕快按照以上所介紹的方法步驟去嘗試做下吧。
抽空給自己的家人做上一頓美味又營養(yǎng)的家常菜，看著一家人其樂融融的吃著自己煮的東西是一件幸福的事情，菜肴不需要太復雜，香酥炸油餅的做法就不復雜，可以給那些既要忙工作，又要照顧家人的女性朋友帶來了方便。
2、揉好的面團蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍以上大呈蜂窩狀（我都是晚上揉面，第二天早上做的，冬天常溫發(fā)酵，夏天冷藏發(fā)酵）。
3、發(fā)酵好的面團再次揉光滑后將它分成均勻的小面團。
4、取一份小面團手上沾點油把它壓成圓面餅，然后壓上一點白芝麻會很香。
5、用刮刀在面餅中間如圖劃上兩道口子。
6、鍋中倒入適量油六七成熱后放入油餅小火炸，炸好一面再翻面炸另一面。
7、炸至兩面金好后出鍋控油。
8、炸好的油餅外面是脆脆的酥酥的，里面很軟很香，非常好吃！
9、成品圖！我很喜歡這樣的中式早餐哦！
偶爾去外面的飯店換換口味是不錯的，但最好不要經(jīng)常去，香酥炸油餅的做法簡單，廚藝不好也不要緊。
周末在家無聊，想研究美食，卻無從下手，天天忙于工作，廚藝大不如前？山西 炸油餅這道菜的做法，是極為容易的，所需時間極短，對于新手來說，是簡單好學的家常菜肴，讓廚藝不佳的你，也可以享受美味。
2、面粉放入一個大盆里
3、攪拌成雪花狀后 用手揉成面團 然后用保鮮膜蓋下 進行發(fā)酵
4、倒入適量的水 攪拌成雪花狀（水的溫度夏季可以用涼水 冬季用40℃的水）
5、發(fā)酵兩倍大 用手指沾點面粉 戳個洞 不回縮 不塌陷 就發(fā)酵好了
6、也可以完全發(fā)酵也是沒問題的（如下圖）
7、把面團搓長條 （不光滑不要緊 ）
8、案板灑適量的干面粉 把發(fā)酵好的面團排下氣 用手揉下
9、搓長條 用刮板或刀分成劑子
10、灑少許面粉 把刀切兩面沾少許面粉 朝上用手壓扁（刀切面朝上）
11、把刀切面用手 折到里面 然后就像平時揉饅頭的方式揉圓
12、然后用手壓扁 用搟面杖搟圓即可
13、全部搟完 就可以 燒油鍋炸油餅了（夏季搟完不用醒 冬季房里冷就可以搟完醒10分鐘再炸制）（搟的時候少灑面粉 勤灑面粉 面粉灑太多待會炸的時候弄的油鍋里很多面粉 炸多了面粉就會炸焦 會發(fā)苦）
14、油熱后 進行炸制（炸的時候完全膨脹后 用筷子翻個面 炸另外一個面）炸金黃色撈出
15、好的油餅炸的過程中就已經(jīng)知道了 好的油餅一定會完全膨脹 （就和口袋餅一樣 兩張皮）
16、吃的時候撕開 把里面完全翻到完面來 這樣吃手上就不會有油 （搭配涼拌菜特好吃）
飯店為了口感好一般會添加許多調(diào)味品，容易給健康造成影響，山西 炸油餅的做法，調(diào)味品少，對健康有益。
發(fā)面餅在吃的時候松軟可口，并且能夠感到到濃濃的麥香和面粉發(fā)酵之后的味道，發(fā)面的食物還含有很多的維生素，對人體的新陳代謝有很好的調(diào)節(jié)作用，經(jīng)常吃發(fā)面的食物，對增加身體免疫力和對皮膚的健康都有很多的幫助，比較常見的發(fā)面食物有饅頭。餅，包子和花卷等，都深受人們的喜歡。
食材：
面粉、
制作步驟：
取適量酵母粉用溫水沖開，加入面粉，揉搓均勻之后面盆蓋蓋，靜置等面團發(fā)好。要烙餅的面團不適宜太硬，不然烙出來的餅太干太硬，口感不好。將大塊面團分成合適的小塊，進一步揉搓到均勻適用。分成合適大小，備用。將準備好的小塊面團，用搟面杖壓開，要求厚薄均勻，以長方形為最佳，不到方形也盡量的四邊可以看出雛形，最好不要太圓滑。涂抹食用油。按照圖上方式下刀，切出來的半連接的面片盡量一邊比另一邊窄一些。從窄的一邊依次按照圖上步驟折疊。我切的就不太合適，最后一片有點窄，這樣的話下一步收邊就需要多注意了。收邊。捏緊。以防油漏出。將面團團成原型，用搟面杖壓成面餅狀備用。注意圓邊盡量薄一些，不然不容易熟透。放入熱好的電餅鐺烙制。按照電餅鐺說明時間制作即可。
小技巧
1.面粉請選用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。
2.面粉和水的比例完全靠經(jīng)驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之后用濕毛巾蓋上醒20分鐘
3.把面發(fā)酵好以后，揉面時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。
營養(yǎng)價值
發(fā)面食品含有人體所需維生素B，可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用。
說起來油餅就會馬上想到剛剛在油中炸好的油餅，冒著熱氣的樣子，隨著油餅的熱氣會感覺到一種誘人的香氣飄過來。制作好的油餅表面金黃色，外層酥脆里面綿軟，在油香中帶著淡淡的面粉香味，很多人都非常喜歡吃油餅的。只要有時間，就可以在家制作一些油餅，就是喜歡油餅在剛剛做好就吃吃的感覺。
食材：
面粉、鹽
制作步驟：
頭天晚上把面用溫水和好，面粉里加入食鹽和泡打粉，酵母用30度溫水化開，倒入面粉和成軟面，比烙餅的面再軟點。早上把醒好的面再揉一下，揪成劑子，然后搟成薄片，別太薄，要不口感不好，然后在搟好的面片上切2/3刀，看面片大小，切2刀或3刀都行。炒鍋倒油，油溫要高點，這樣油餅下鍋不至于吸很多油，煎成兩面金黃出鍋，多翻，勤翻。油餅出鍋。
小技巧：
1.面餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打面餅表面，否則面餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠松軟；
2.炸油餅的過程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬；
3.另外，用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。
4.在炸之前一定要讓面發(fā)起來，這樣會更好吃的，但是如果發(fā)酵時間太長的話，也可能會讓面變酸的哦。
5.平時也可以在和面的時候，在里面加上一些雞蛋，這樣不僅更加香甜，并且油餅也會更加酥軟?？梢愿鶕?jù)自己的口味在里面加入一些調(diào)料。
關于面粉
面粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是最常見的食品原料之一。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
1、等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類；
2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據(jù)使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。
面粉可以分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。五種面粉的分別在于其黏度的不同，即為日常所說的“筋道”。面粉筋度的強弱主要是根據(jù)其蛋白質(zhì)含量的多少來決定的。
相信生活中很多人是喜歡吃炸蔥油餅的，不少人卻不會在家做，每次吃的時候都得去外面餅店購買，還是比較麻煩的一件事情。建議大家去學習一下炸蔥油餅的做法，然后學著在家做，錢也省下來了，也學到東西了，下面就一起去看看炸蔥油餅到底怎么做吧!希望大家通過小編的介紹，能夠?qū)W會這道美食的做法。
材料：(4張的量)和好的面團比較軟，水份比較多
A：中筋面粉150克 清水80克 酵母粉1/2小匙
B：沙拉油1又1/2大匙 細鹽1/3小匙 蔥花20克 白胡椒粉1/8小匙(一丁點) 五香粉1/8小匙(一丁點)
C：雞蛋4顆 沙拉油適量 制作方法：(發(fā)面面團)
1.先將清水加酵母粉靜置10分鐘待酵母溶化，加入面粉中用手揉至光滑，蓋上保鮮膜發(fā)酵至2倍大。 發(fā)酵完成后，加入沙拉油1又1/2大匙反復揉至油被吸到面粉內(nèi)。
2.將面團加入細鹽，胡椒粉，五香粉，蔥花用手揉勻。
3.在面團表面涂上沙拉油防粘。
4.鍋子內(nèi)放入沙拉油1大匙，中火燒熱，用雙手將面團攤平成圓餅狀，再小心的提到鍋內(nèi)(盡量攤薄)
5.將餅放入鍋內(nèi)，用中火略煎約1分鐘，翻面再煎約30秒，取出備用。
6.鍋內(nèi)剩下的油，打入一顆全蛋，并用鏟將蛋黃鏟破。乘雞蛋還未全熟，將煎好的餅(煎30秒的一面)蓋在雞蛋上。
7.繼續(xù)用中小火煎至雞蛋表面變金黃色，再翻面略煎，直至餅兩面都金黃色即可。
8.煎好的餅，在雞蛋的一面涂上涂臺灣甜辣醬或是醬油膏，我涂的是蕃茄醬。
9.再將餅對折，即可食用。
制作心得：
1.做這個餅用的油一定要多，給面團防粘的時侯要全粘上油，不然手無法將餅攤開。 煎餅的時侯也要多放油，否則煎出來不酥脆。
2.面皮剛下鍋時，油不要燒的太熱，保持用中小火煎，否則容易糊。
3.因為面皮很軟，又要攤薄，所以在提的時侯要小心。如果破洞了，重新捏合再整就是。
操作時要小心不要被油燙到。
炸蔥油餅的做法，經(jīng)過廚師的介紹后相信大家現(xiàn)在已經(jīng)學會了，還是比較簡單的，只要大家會做餅應該就會做炸蔥油餅。等到做成功一次就會發(fā)現(xiàn)其實就那么回事，第一次可能還不是很熟練，多做兩次就會非常熟練了，以后休息的時候就可以做點吃吃。
油炸餅吃起來會感覺到特別的香，主要是小麥粉的濃香，經(jīng)過高溫油炸后散發(fā)出來的淡淡香味，很多人都非常的喜歡吃油炸餅，就是因為油炸餅的濃香，并且油炸餅還非常適合做早餐吃，和一碗熱乎乎的豆?jié){，簡直就是完美的搭配。制作油炸餅的時候是有一些小技巧的，這樣做出來的炸油餅在涼的時候才不會硬。
食材;
面粉、雞蛋、酵母粉、鹽、白糖
制作步驟：
1.關于面肥，過去沒有鮮酵母，家里做發(fā)面制品，一般都習慣用這個，也叫老面、老肥、引子等等。我已經(jīng)多次建議老媽使用酵母粉，但老媽還是喜歡用這種傳統(tǒng)的發(fā)面方法。用面肥發(fā)面經(jīng)濟方便，但發(fā)酵的時間長相對較長，而且揉面時必須加堿面來中和酸味兒。面肥食用之前要用水化開，再加入適量的面粉揉勻，進行下一步的發(fā)酵。
2.首先取一個較大的盆，放入老面肥、加入少許鹽、適量糖、打一個雞蛋、倒入兩大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，盡量使面團達到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)，放到暖氣上發(fā)酵到兩倍大。
3.發(fā)酵好的面團取出，放在撒勻面粉的案板上，用雙手揉按排氣，揉至面團光滑，扣上面盆，餳十幾分鐘，餳好的面團揉成圓柱形，切成小劑子，用手掌根部按扁，按扁后的小劑子用搟面杖搟成0.5厘米的圓形薄片，用刀在面餅中心劃開兩道口子，鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打面餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
小技巧：
在做油炸餅的時候，油溫不能過高，也不用頻繁的翻動餅
炸油餅是用面粉作為主要的食材，經(jīng)過油的炸制而成，就好像我們常常看到的炸油條有一些像，只是炸油餅的面沒有炸油條的面和的那么稀，在制作炸油餅之前就是和面，和面是比較重要的一個步驟，面合的好壞都和最后做出來的效果有直接的關系，炸油餅的面要合的不沾手，不能太稀也不能太干。
炸油餅的面怎么和最好
將酵母粉倒入分溫水中，調(diào)勻靜置一會兒。面粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團。在面團中按個坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和面融合，最后成光滑的面團。蒙上保鮮膜，室溫放置一夜。
炸油餅的制作方法
原料：面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、溫水600-700克、食用堿9克。
步驟：
1.將干酵母，白糖放入面粉中拌勻。倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將面粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團（剛和好的面團可能不是很光滑，沒關系，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面里了，再揉就會光滑了）。
2.將揉好的面團蓋上放在溫暖處發(fā)酵（我把面團放在盆子里蓋上，放在了有熱水的蒸鍋里蓋上，沒想到1個小時就發(fā)的很大）到面里全是蜂窩眼。為了有面香味，我又將10克食用堿用少許溫水化開放入到發(fā)好的面里（因為是用酵母發(fā)的面，也可以不用放堿）。
3.將放了堿水的面團用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），堿用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放堿這道工序。
4.將揉好的面團再餳10分鐘，這時的面團非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃）。將鍋里倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，說明油溫此時正好。
5.將面團揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓（不能用面粉做補面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那么炸油餅的會變渾濁）。用搟面杖搟成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀。
6.拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長了一些，薄了一些)放進油鍋中。放進去立刻就會飄上來，然后用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面。炸有名最好兩個人配合，一個做面餅往鍋里放，一個用長筷子翻面看著炸油餅。
7.鍋里一次可以先后放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意觀察。炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利于控出里面多余的油份。
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