黑石斑魚(yú)怎么做？學(xué)習(xí)3種流行做法！
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天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《黑石斑魚(yú)怎么做？學(xué)習(xí)3種流行做法！》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
石斑魚(yú)是常見(jiàn)的一種魚(yú)類，平時(shí)人們也經(jīng)常會(huì)吃，這種魚(yú)肉肉質(zhì)非常鮮嫩，口感非常好，男女老少都可以吃，可以補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)，比如能夠補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，除此之外，這種魚(yú)肉所含的脂肪含量非常低，所以多吃也不容易長(zhǎng)胖，是減肥人群的良好食物。
一、石斑魚(yú)的食用處理方法
把買回來(lái)的石斑魚(yú)放在案板上面抹上一層鹽，這樣可以讓其表層的粘液全被清理掉，然后把鋼鋸片用繩子全部捆綁在一起，逆向刮魚(yú)鱗就可以了。如果家里面沒(méi)有鋼鋸條的話，拿幾個(gè)啤酒瓶蓋子釘在案板上之后對(duì)著石斑魚(yú)敲打也可以去掉魚(yú)鱗。石斑魚(yú)去內(nèi)臟洗凈后，用鹽將魚(yú)身和內(nèi)膛抹一遍，加料酒腌15分鐘。
二、石斑魚(yú)的簡(jiǎn)介
石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚(yú)又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，被港澳地區(qū)推為我國(guó)四大名魚(yú)之一，是高檔筵席必備之佳肴。石斑魚(yú)還具有補(bǔ)血益氣，健脾，養(yǎng)陰補(bǔ)虛的功效。
三、清蒸石斑魚(yú)
材料：石斑魚(yú)400克、食鹽1/2茶匙、小蔥1個(gè)、蒸魚(yú)豉油1湯匙、植物油2湯匙。Ys630.Com
做法：
1、石斑魚(yú)買好請(qǐng)商家處理干凈，然后在背脊2邊各劃一刀，不要?jiǎng)潝?，用少許鹽抹勻腌制5分鐘左右。
2、香蔥切斷，姜切薄片墊在盤(pán)底，擺上腌制好的石斑魚(yú)，魚(yú)身也放上些香蔥段、姜片。
3、入燒開(kāi)的熱水鍋中，蒸5分鐘左右（具體時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大?。?。
4、盛出移入另一個(gè)盤(pán)子，撒香蔥絲、淋蒸魚(yú)豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了。
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清蒸石斑魚(yú)是一道傳統(tǒng)的名菜，它主要盛行于浙江一帶，它有“雞魚(yú)”之稱，大家之所以喜歡是因?yàn)樗云饋?lái)很嫩，喜歡吃的人也可以嘗試自己去做，首先要先準(zhǔn)備好主料和輔料，比如活魚(yú)一條，芝麻油，花生油等等，準(zhǔn)好后就可以開(kāi)始烹飪了，記得要把魚(yú)先放到70℃的熱水中過(guò)一遍，清洗干凈后的魚(yú)才能放心吃。
主料輔料：
活石斑魚(yú)1條（約重700克）、蔥絲20克 、姜絲20克 、精鹽5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。
烹制方法：
1、將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過(guò)冷后，打清魚(yú)鱗。于肛門(mén)處開(kāi)一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚(yú)身抹勻
2.用長(zhǎng)盤(pán)1個(gè)，橫架上筷子兩根，將魚(yú)放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚(yú)身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
3.石斑魚(yú)買好請(qǐng)商家處理干凈，然后在背脊2邊各劃一刀，不要?jiǎng)澏?，用少許鹽抹勻腌制5分鐘左右
4.香蔥切斷，姜切薄片墊在盤(pán)底，擺上腌制好的石斑魚(yú)，魚(yú)身也放上些香蔥段、姜片
5.入燒開(kāi)的熱水鍋中，蒸5分鐘左右(具體時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小)
6.盛出移入另一個(gè)盤(pán)子，撒香蔥絲、淋蒸魚(yú)豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了
風(fēng)味特點(diǎn)：
1.石斑魚(yú)是一種暖水性的大中型海產(chǎn)魚(yú)類，體中長(zhǎng)，側(cè)扁，色彩變異甚多，常呈褐色或紅色，并具有條紋或斑點(diǎn)，產(chǎn)于我國(guó)東南部和南海，肉細(xì)味美，為上等食用魚(yú)，是我國(guó)出口活魚(yú)的主要品種。
2.石斑魚(yú)是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分，有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘?shù)葞追N。前三種最為上乘。為了保持其肉質(zhì)嫩滑鮮美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分講究。
工藝關(guān)鍵：
長(zhǎng)盤(pán)先架竹筷，然后放魚(yú)，蒸時(shí)熱氣便于流通，可縮短加熱時(shí)間，且使整魚(yú)受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時(shí)間稍長(zhǎng)，肉刺不易分離，鮮味亦失。
石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，被港澳地區(qū)推為中國(guó)四名魚(yú)之一。
吃過(guò)淡水石斑魚(yú)的人，肯定會(huì)喜歡這種肉的口感，實(shí)際上，，這種魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，除了含有豐富的礦物質(zhì)之外，還含有多種氨基酸，這些氨基酸都是人體所需要的，另外還含有寶貴的粗蛋白和粗脂肪，吃這種魚(yú)肉可以強(qiáng)身健體，下面學(xué)習(xí)幾種流行吃法。
一、淡水石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
淡水石斑魚(yú)的平均含肉率為78.8%,肌肉中的水分含量為76.00%,粗蛋白為18.90%,粗脂肪為3.00%,粗灰分為1.73%。肌肉中含有18種氨基酸,氨基酸總量為15.74%(占鮮樣),其中人體必需的8種氨基酸的含量為6.88%,占氨基酸總量的40.60%。4種鮮味氨基酸的含量為7.08%,占氨基酸總量的44.98%。必需氨基酸指數(shù)(EAAI)為74.84;氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA)為2.22。飽和脂肪酸占脂肪酸總含量的34.09%,不飽和脂肪酸占脂肪酸總含量的65.91%,其中DHA含量豐富,占脂肪酸總量的6.95%。礦物質(zhì)含量豐富。綜合分析的結(jié)果表明,淡水石斑魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)淡水魚(yú)類。
二、蒸香草石斑魚(yú)
材料
石斑魚(yú)1尾,迷迭香少許,蒜片少許,洋蔥少許,橄欖油少許,檸檬汁少許,香草少許,馬鈴薯少許,節(jié)瓜少許,甜椒少許
做法
1、石斑魚(yú)川燙后涂抹迷迭香、蒜片、洋蔥、橄欖油、白酒入蒸，
2、川燙的新鮮魚(yú)汁加入檸檬汁收干作為醬料淋上，搭配香草、馬鈴薯泥、烤節(jié)瓜、燴甜椒
三、清蒸石斑魚(yú)
材料
石斑魚(yú)(約2斤)1條,姜5片,蒸魚(yú)的蔥3支,切絲的蔥3支,香菜1小把,姜絲1大匙,鹽1小匙,胡椒粉適量,蠔油1小匙,米酒1大匙,沙拉油3大匙
做法
1、石斑魚(yú)處理好洗凈,餐紙巾擦干內(nèi)外,在身體上劃刀(要?jiǎng)澤钜稽c(diǎn),石斑肉很厚)抹少許鹽
2、淋一大匙米酒,再擺上蔥段,姜片.
3、蔥稍拍扁切長(zhǎng)段再切細(xì)絲,姜切薄片再切細(xì)絲
4、放入調(diào)理碗注入清水浸泡半小時(shí),撈出瀝干備用
5、香菜洗凈切長(zhǎng)段.
6、水煮開(kāi)放入蒸架,擺進(jìn)魚(yú)大火蒸12分鐘,
7、關(guān)火再悶8分鐘(看魚(yú)的大小)連盤(pán)取出。
8、蔥姜取掉,湯汁濾倒在碗里待用。
9、泡好水的蔥姜絲擺放在魚(yú)表面上,淋上燒的極熱的沙拉油。
10、湯汁入鍋加入1小匙蠔油煮開(kāi),入胡椒粉,太白粉水芶芡,淋在魚(yú)身上。
11、最后擺上香菜。
冬天吃石斑魚(yú)火鍋?zhàn)詈茫淖龇ㄒ脖容^簡(jiǎn)單，首先要先把魚(yú)頭切下來(lái)，然后再加輔料，然后就是放在鍋里煎炸2分鐘，然后把已經(jīng)切好的白蘿卜，洋蔥，高麗菜放入鍋中，再燜煮25分鐘后就可以加姜片和豆腐了，等這些菜煮熟之后在悶個(gè)10分鐘就可以吃了，冬天吃石斑魚(yú)火鍋可以御寒暖胃，是個(gè)很不錯(cuò)的選擇。
做法
步驟1：石斑魚(yú)頭取下切2-3塊，魚(yú)肉切塊狀再剖成兩塊。 加醬油、米酒、胡椒粉拌勻，冷藏腌漬半小時(shí)以上。 平底鍋開(kāi)中火加入半碗油燒熱，魚(yú)肉沾裹干面粉擺入鍋里。 煎炸約2分鐘翻面，確實(shí)把兩面都煎炸金黃，取出瀝干油脂。
步驟2：老菜脯洗凈切丁。白蘿卜去皮切大丁。 洋蔥去皮切大丁。高麗菜切塊。 板豆腐切片。蒜頭對(duì)切。 老姜洗凈切片。
步驟3：白蘿卜、洋蔥、老菜脯入鍋，加滿水蓋鍋蓋煮開(kāi)，小火燜煮至少25分鐘。 確認(rèn)蘿卜熟軟度足夠，加魚(yú)頭、蒜頭、姜片及豆腐。 湯頭再次煮開(kāi)。
步驟4：鋪高麗菜，魚(yú)肉，等蔬菜湯再次滾開(kāi)繼續(xù)煮約10分鐘。 嘗一下湯頭味道再?zèng)Q定是否加鹽巴。
好處
1、御寒暖胃
冬季的寒冷讓很多人都開(kāi)始不舒服，不過(guò)大家擠擠坐在一起吃著冒著熱氣的火鍋不僅可以對(duì)抗氣候的寒冷，還能互相給了抱團(tuán)的力量，在桌子上增添大家的友誼。
2、營(yíng)養(yǎng)吸收多
大家都知道很多食物通過(guò)烹調(diào)之后大量的營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失的，而吃火鍋營(yíng)養(yǎng)損失少，入鍋食物的營(yíng)養(yǎng)素幾乎可以完全的吃進(jìn)去。
3、想怎么吃都行
烹調(diào)的食物都是人家準(zhǔn)備好的，可是火鍋不一樣哦，它的調(diào)味品都是自行搭配的，自己想如何搭配就如何搭配，而且火鍋的湯底也多得夠選擇，而且又有營(yíng)養(yǎng)。
4、吃得更放心
食物的新鮮程度和衛(wèi)生情況看得見(jiàn)，一般可以放心，另外因?yàn)槭鞘焓?，也不容易傷胃?jìng)怼?/p>
逢年過(guò)節(jié)，相信大家都會(huì)回去看看自己年邁的父母，這是關(guān)心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的應(yīng)該是默默陪伴他們，自己動(dòng)手給他們做點(diǎn)好吃的。下面，就讓小編帶著大家來(lái)學(xué)習(xí)下關(guān)于腰果石斑魚(yú)
2.1切成塊。
3.2取出魚(yú)身上的一塊肉。
4.12放入盤(pán)中加入1g鹽，白酒，淀粉抓勻腌制10分鐘。
5.21黃瓜洗凈去皮切丁。
6.1蔥姜切末，蒜切片。
7.2腰果入微波爐打3分鐘取出放涼。
8.熱鍋下油，放入蔥姜蒜爆香。
9.放入魚(yú)塊。
10.滑炒至魚(yú)塊變成白色。
11.加入黃瓜丁和腰果、鹽。
12.旺火翻炒至黃瓜斷生。
13.加入水淀粉和雞粉。
14.翻炒均勻關(guān)火盛盤(pán)即可。
相信你看完腰果石斑魚(yú)的做法介紹之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)這道菜做起來(lái)并不難。當(dāng)然，對(duì)于第一次做的你來(lái)說(shuō)還是有難度，但是多試幾次，肯定能做出最美味的它。
石斑魚(yú)是海魚(yú)的一種，石斑魚(yú)屬于是低脂肪，高蛋白的優(yōu)質(zhì)魚(yú)，特別適合食用。石斑魚(yú)肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，石斑魚(yú)經(jīng)過(guò)烹飪之后也是一種上等的佳肴。目前一般在市場(chǎng)買到的石斑魚(yú)都屬于是養(yǎng)殖的，有一些地方還有淡水石斑魚(yú)。因此如果有深海的野生石斑魚(yú)那么其價(jià)錢(qián)也是比較貴的。
野生石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、石斑魚(yú)蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
2、魚(yú)皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱為美容護(hù)膚之魚(yú)。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。
3、石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，被港澳地區(qū)推為中國(guó)四名魚(yú)之一。
石斑魚(yú)的做法
方法一
材料
主料：鮮活石斑魚(yú)1條(約重700克)。
調(diào)料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
制作步驟：
1、將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過(guò)冷后，打清魚(yú)鱗;于肛門(mén)處開(kāi)一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚(yú)身抹勻。
2、用長(zhǎng)盤(pán)1個(gè)，橫架上筷兩根，將魚(yú)放上，撒上姜絲，用花生油(10克)淋在魚(yú)身上，放入蒸籠;余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
方法二
材料：活石斑魚(yú)1條(約重700克)、蔥絲20克、姜絲20克、精鹽5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。
制作步驟：
1、將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過(guò)冷后，打清魚(yú)鱗。于肛門(mén)處開(kāi)一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚(yú)身抹勻。
2、用長(zhǎng)盤(pán)1個(gè)，橫架上筷子兩根，將魚(yú)放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚(yú)身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
能夠吃到美味的食物是一件非常幸福的事情，但是有時(shí)候食材挑選不好食物的口味就會(huì)受到一定的影響，尤其像常見(jiàn)的食物更是要掌握一定的選擇方法，下面一起看一下什么樣的石斑魚(yú)好呢。
野生的石斑魚(yú)肉質(zhì)較為甜美，活動(dòng)力高，魚(yú)身顏色多變且花紋明顯，不過(guò)價(jià)格較高；養(yǎng)殖的石斑魚(yú)雖然肉質(zhì)較普通，不過(guò)個(gè)頭大小一致、肉質(zhì)較軟，味道也很鮮美，價(jià)格則較為便宜。
購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇魚(yú)身肥厚有彈性者為佳。石斑魚(yú)的肉質(zhì)較結(jié)實(shí)，分部也均勻，所以不論魚(yú)頭、中段或是魚(yú)尾，吃起來(lái)滋味都不錯(cuò)，尤其魚(yú)中段的部分，魚(yú)肉鮮美又大塊，整片烹煮或是切片、切塊來(lái)做菜，都有很好的口感與鮮度，而魚(yú)尾也鮮嫩肥美，適合整塊燒煮。
新鮮的食物吃起來(lái)口感更好營(yíng)養(yǎng)也更加豐富，上面就是對(duì)什么樣的石斑魚(yú)好的介紹，我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候就能夠更好的去選擇了，另外平時(shí)在吃食物的時(shí)候我們也可以結(jié)合自己的口味和飲食習(xí)慣去制作。
生活中可以食用的魚(yú)種類有許多，其中石斑魚(yú)的肉質(zhì)格外鮮嫩，吃起來(lái)味道也十分鮮美，所以石斑魚(yú)也成為了大家所喜愛(ài)吃的一種魚(yú)產(chǎn)品。但是在處理石斑魚(yú)的時(shí)候一定要去除石斑魚(yú)的腥味，因?yàn)槭唪~(yú)一般的魚(yú)比較起來(lái)，腥味是比較大的。同時(shí)吃喜歡吃石斑魚(yú)的人也要了解到關(guān)于石斑魚(yú)在食用過(guò)程中的禁忌。
石斑魚(yú)的食用處理方法
石斑魚(yú)的食用處理方法也是非常的有講究的，如果我們處理不好石斑魚(yú)就食用，那么會(huì)有很嚴(yán)重的魚(yú)腥味的，非常的難吃，所以我們?nèi)绻氤允唪~(yú)了，那么需要把買回來(lái)的石斑魚(yú)放在案板上面抹上一層鹽，這樣可以讓其表層的粘液全被清理掉，然后把鋼鋸片用繩子全部捆綁在一起，逆向刮魚(yú)鱗就可以了。如果家里面沒(méi)有鋼鋸條的話，拿幾個(gè)啤酒瓶蓋子釘在案板上之后對(duì)著石斑魚(yú)敲打也可以去掉魚(yú)鱗。石斑魚(yú)去內(nèi)臟洗凈后，用鹽將魚(yú)身和內(nèi)膛抹一遍，加料酒腌15分鐘。
石斑魚(yú)的食用禁忌
石斑魚(yú)的日常注意事項(xiàng)主要是在人群方面有所約束，像患有心腦血管疾病、皮膚病或者是感冒、發(fā)燒等這些人群是不可以吃石斑魚(yú)的，像貧血、營(yíng)養(yǎng)不良的人群吃石斑魚(yú)對(duì)身體是非常有益的。另外，我們大家還需要知道的是，石斑魚(yú)的禁忌人群也是非常多的，尤其是痛風(fēng)患者，感冒、燒傷患者朋友們，在生活中更是不能夠隨意的食用石斑魚(yú)的，另外，我們痰濕體質(zhì)的人群在生活中也最好不要食用石斑魚(yú)。
相信我們大家現(xiàn)在對(duì)于石斑魚(yú)的食用處理方法也是有了一個(gè)大概的了解了，所以我們大家以后在生活中想要吃石斑魚(yú)了，那么就是可以自己做著食用的，但是我們大家要注意，石斑魚(yú)的食用禁忌也是比較多的，所以我們大家必須要多重視。
魚(yú)是生活中很常見(jiàn)的，那魚(yú)的種類比較多，在購(gòu)買的時(shí)候，我們可以看到有鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、石斑魚(yú)、黃花魚(yú)，不同的魚(yú)在外形上都是有著很大區(qū)別，因此購(gòu)買的時(shí)候，我們也是能夠清晰的看見(jiàn)，根據(jù)自己的喜愛(ài)購(gòu)買魚(yú)是最佳之選，這樣對(duì)它也是有著很好了解，那石斑魚(yú)的做法如何呢?
石斑魚(yú)的做法也是很獨(dú)特的，因此對(duì)它制作前，也是要對(duì)它進(jìn)行很好的了解，這樣在制作的時(shí)候，也是不會(huì)出現(xiàn)其他問(wèn)題，導(dǎo)致自身健康受到損害，下面就詳細(xì)的介紹下它的制作方法。
石斑魚(yú)的做法：
材料
主料：鮮活石斑魚(yú)1條(約重700克)。
調(diào)料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法
1)將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過(guò)冷后，打清魚(yú)鱗;于肛門(mén)處開(kāi)一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚(yú)身抹勻。
(2)用長(zhǎng)盤(pán)1個(gè)，橫架上筷兩根，將魚(yú)放上，撒上姜絲，用花生油(10克)淋在魚(yú)身上，放入蒸籠;余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
通過(guò)以上介紹，對(duì)石斑魚(yú)的做法也是有著很好認(rèn)識(shí)，在制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，使得它的味道獨(dú)特，制作這樣佳肴，在食物搭配上，也是不能隨意的進(jìn)行，否則對(duì)自身健康，也是有著很大危害，這個(gè)也是要注意的。
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