干煸肥腸的家常做法是什么？
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干煸肥腸屬于一道非常有名的地方菜肴，是川菜的一種。做完的干煸肥腸顏色深紅，口感香辣微甜，菜肴特別的食欲感。因?yàn)榉誓c有著特殊的氣味，所以在清理的時(shí)候一定不能偷懶，不然做出來的菜肴會很影響口感，味道也會不好?，F(xiàn)在就來了解一下干煸肥腸的家常做法吧，制作過程十分鐘左右。
材料：
肥腸、新鮮青紅辣椒
做法：
1.將肥腸去凈油，放入盆中用精鹽2克、白醋反復(fù)揉搓，直到肥腸上的污物清洗干凈為止，炒鍋內(nèi)加水，放入洗凈的大腸，加入料酒20克、姜片3克煮至沸騰，焯水后撈出；
2.在鹵鍋中加入蔥段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、鹽3克、醬油4克、味精加水用大火燒沸，下入焯水后的肥腸，用小火加熱至熟，撈出晾涼后切成3厘米長的菱形塊備用；
3.把新鮮青、紅辣椒切成滾刀塊，芹菜切成段，蒜籽去蒂備用；炒鍋置旺火上，加入花生油至六成熱時(shí)，放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黃，放入切好的肥腸轉(zhuǎn)小火煸炒，待肥腸煸至表皮微卷發(fā)黃時(shí)出鍋備用；
4.炒鍋內(nèi)留底油放入剩余的花椒炒香，再放入新鮮青、紅辣椒、芹菜段翻炒，然后倒入先前盛出的肥腸繼續(xù)翻炒一小會，放入剩余的料酒、精鹽和醬油，以及白糖、雞精粉再翻炒一會，淋上芝麻油盛出裝盤，撒上熟芝麻即可。
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逢年過節(jié)，相信大家都會回去看看自己年邁的父母，這是關(guān)心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的應(yīng)該是默默陪伴他們，自己動手給他們做點(diǎn)好吃的。下面，就讓小編帶著大家來學(xué)習(xí)下關(guān)于干煸尖椒肥腸
2.配料準(zhǔn)備好；
3.肥腸剖開放入盆中，放入面粉用力揉搓三四分鐘，把內(nèi)壁上的肥油清理干凈（第一次清洗）；
4.沖洗干凈，再放入粗鹽；
5.倒入米醋，再用力揉搓幾分鐘，沖洗干凈，這時(shí)的肥腸基本沒異味了（第二次清洗）；
6.把肥腸放入鍋中，加入適量水，放入料酒、蔥段、姜片，大火燒10分鐘；
7.把肥腸放入鍋中，加入適量水，放入料酒、蔥段、姜片，大火燒10分鐘；
8.與此同時(shí)，尖椒切片，小米辣斜切成絲，大蔥切絲，姜片切絲，大蒜剁沫；
9.煮過的肥腸，一點(diǎn)味都沒了，不過變少了很多；
10.肥腸移到案板上切成片；
11.鍋內(nèi)入少量油，下入姜蒜炒香，下入肥腸小火煸炒；
12.煸至兩面呈金黃色，即可放入白糖；
13.接著倒入生抽上色；
14.把尖椒和小米辣倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火翻炒；
15.炒至尖椒斷生，下入蔥絲快炒10秒鐘；
16.最后入鹽調(diào)味即可；
17.成品
18.成品
干煸尖椒肥腸看似很復(fù)雜，其實(shí)如果你真正做起來，你就會發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)一不難。關(guān)鍵是，你在做之前，一定要掌握好具體的步驟方法才行。
現(xiàn)在很多人都比較喜歡吃一些家常的美食，因?yàn)榧页５拿朗潮容^地道，而且味道也是比較好的，干扁雞塊這一道美食除了復(fù)雜的正規(guī)做法，家常的做法既能夠做出味道，也可以做得非常的美味好吃。在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備一些蔥姜絲，把雞塊里面的骨頭挑出來切成塊狀進(jìn)行制作。
配料
肥壯嫩雞 6兩 姜絲 3錢 蔥段 少許
黃酒 3錢 紅醬油 3錢 食鹽 4分
白糖 1錢 味精 3分豬油 1兩
麻油 3錢
初步加工
1.光雞先卸下翅膀,斬下雞頭、頸,割下雞腿,將雞身斬成1寸左右的寬條,再橫著斬1寸大小的四方塊.
2.雞塊放在容器中,加入黃酒、醬油拌勻,使雞染紅,吸收鮮咸香味.
烹調(diào)方法
1.炒鍋燒熱,用油滑鍋后放入豬油5錢,在旺火上燒至六成熟,推入雞塊,不停地煸炒,煸至雞皺皮,加入黃酒、醬油、白糖和味精,煸上雞塊,放入白湯燒滾,端至小火燜4~5分鐘,雞熟即可.
2.另一只炒鍋放入豬油5錢燒熱,推入蔥段、姜絲炒出香味,燒至八成熟,端鍋澆在雞上面,然后把雞鍋端在旺火上滾稠,至鹵滾粘雞塊,且濃而干,沿著鍋邊淋入麻油拌和,出鍋裝盤.
豆角也是豆類蔬菜的一種，很多人都吃過。豆角在南方尤為常見而且口感非常不錯(cuò)。豆角吃法很多，干煸豆角并不算什么稀有吃法，但是營養(yǎng)和味道是上乘。這道菜做法簡單，適合家常。
1.將豆角掐去兩端、斯去筋，洗凈；紅辣椒洗凈，切小段；鍋內(nèi)放油燒熱，放入豆角，炸至起褶皺時(shí)取出瀝干油份；鍋內(nèi)留底油燒至7成熱時(shí)將肉餡放入鍋中煸炒。加入豆瓣醬，煸炒至肉餡中水分基本沒有時(shí)，再放入料酒、醬油、蔥末、姜末、白糖和鹽，將豆角、紅辣椒段下鍋，不停翻炒，待湯汁水分基本收干，加入味精翻炒均勻即可。
2.首先把豆角切成段，清洗干凈，鍋內(nèi)燒油，把油溫?zé)亮蔁帷０讯菇窍氯脲佒?，中火?分鐘左右。炸至豆角表面起皺，榨干豆角里邊水分后撈出控油，鍋內(nèi)留底油下入辣椒，花椒，蔥姜蒜小火炒香，接著下入炸好的豆角，加入一點(diǎn)鹽，雞精，少許的味素，一點(diǎn)白糖，翻炒均勻，最后撒入熟芝麻出鍋就可以了。
3.將豆角去筋洗凈，濾干水分掐段；蒜切成末；肉切小丁備用。鍋置火上油燒熱放入豆角翻炒至有虎皮狀后關(guān)火放入盤內(nèi)。鍋中留底油，放入花椒、辣椒段略炒盛出備用；蒜末煸香；肉丁炒至變色盛出。鍋入留少許底油，倒入豆瓣醬炒出紅油，下入豆角加少許鹽調(diào)味。將蒜末、花椒、辣椒倒入鍋置大火快速爆炒即可。
排骨大家肯定都很喜歡吃吧，吃起來不僅非常的鮮美，而且肉質(zhì)鮮嫩，又筋道，又不肥膩，尤其是很多孩子，多吃一些排骨對身體也是很好的，排骨的制作方法也有很多，不僅可以紅燒，糖醋，而且還可以燒湯，冬瓜排骨湯也是很有名的，今天就教大家做一個(gè)干煸排骨吧!
一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
主料：排骨500G，黃瓜一根，小紅椒十只。輔料：姜一塊，獨(dú)蒜兩個(gè)，紅油豆豉15G，花椒15粒，老抽20ML，料酒30ML，糖5G，鹽3G
步驟：排骨斬成兩厘米左右的小排，洗凈，瀝干水，調(diào)入3G鹽、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓勻，放一旁腌制1小時(shí)以上。大氣熱的時(shí)候最好放冰箱里冷藏。黃瓜洗凈切成3厘米左右的條，小紅椒切絲，兩種材料用油略微爆炒一下。鍋內(nèi)倒油，8成熱后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黃，微焦時(shí)，撈出。將炒過排骨的油倒掉不用，鍋洗后，再倒入油，7成熱時(shí)放入紅油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味兒。放入排骨炒到均勻的裹上料后，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到湯汁基本收干。放入黃瓜條、紅椒絲，此時(shí)調(diào)入剩下的鹽炒勻，最后撒上芝麻增香。
干煸排骨的味道，雖然好吃，但是相對于其他的做法，干煸排骨用到的油比較多，所以可能吃起來會有一些些的油膩，最近你的做法是用來燒排骨湯，尤其是冬瓜排骨湯，海帶排骨湯，夏天多吃一些不僅能夠祛濕，而且能夠強(qiáng)健身體。
相信每一個(gè)人在家里做菜的時(shí)候都會做一到家常的干煸豆角，這種菜也是大家都比較喜歡吃的，所以下面小編就整理了一下關(guān)于干煸豆角的做法，你平時(shí)有空的話就可以學(xué)一學(xué)，學(xué)會之后你就可以經(jīng)常做給親朋好友吃，而且這也是一項(xiàng)必備技能，會了之后你也可以經(jīng)常自己在家里面做，這樣你就不用天天出去吃飯。
做法一：
1.將豇豆掐去兩頭切長段洗凈控干;
2.鍋內(nèi)放 油燒至八成熱時(shí)放入豇豆，炸3分鐘至豆角表面起皺收縮，撈出瀝油
3.鍋中留底油，將蒜末、肉末炒香，注意先將蒜末和肉末放入油中，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒，如果你首先就開大火，肉一下鍋就會緊密團(tuán)結(jié)在一起成肉塊了，炒至肉末表面發(fā)脆，調(diào)入料酒后盛出;
4.鍋內(nèi)放油，油熱后倒入炸過的豆角，用小火煸炒，再將剛炒好的肉末和蒜末倒入鍋內(nèi)，撒上干辣椒(干辣椒事先可單獨(dú)用油煸一下會更香，記得火不要大)，加鹽和雞精，出鍋前再淋點(diǎn)醬油，好出鍋。
做法二：
1.鮮嫩豆角洗凈， 掰去筋絲，掰成4~5cm長，蔥切塊，生姜切絲。
2.做油鍋，油到7成熱時(shí)，豆角下油鍋的保持中火炸，等干癟起泡的時(shí)，把火調(diào)大，大火再炸15秒鐘，逼出多余的油份，撈出。
3.另起一鍋，加 底油，隨即把花椒、干辣椒倒入鍋中，炒出麻香味，加蔥再炒，加豆角炒一分鐘，加適量鹽、味精，出鍋裝盤。
做法三：
烹制材料
主料:豆角、干辣椒、紅蘿卜、姜、青花椒
調(diào)料:油4 湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1/2湯匙、海天海鮮醬油2湯匙
現(xiàn)在是不是覺得干煸豆角非常的簡單好做呢?以后你就可以自己嘗試著做一做，畢竟去外面吃飯既要花錢而且還不健康，你自己在家里面做的話就能夠根據(jù)你自己的口味來調(diào)味，這樣做出來的菜肯定是你自己喜歡吃的，就算第一次做不好以后肯定會做好，因?yàn)槭炷苌伞?/p>
干煸肥腸是我們中國菜里非常好吃的一道佳肴，干煸肥腸是屬于川菜里的一道菜，干煸肥腸是家常菜，我們自己在家里就可以做的，干煸肥腸采用的主要原料是肥腸，加上蔥和姜，另外干煸肥腸可以加入青椒和甜椒等，干煸肥腸成菜后的顏色是深紅色的，菜的味道是辣味，口感是韌的。
干煸肥腸的做法有幾種，我們可以根據(jù)不同的做法，找到適合自己的做法，只要我們根據(jù)干煸肥腸的幾種做法去做，就可以在家里制作出一道美味的干煸肥腸
下面我們看看干煸肥腸怎么做
做法一
原料： 肥腸、姜、蔥、干辣椒
制作：
1、肥腸洗凈后加水煮熟，八成熟就起鍋晾冷，切段。
2、鍋燒熱后不放油，把切好的肥腸下鍋，炒出肥腸中的油，不要 炒的太干，起鍋待用。
3、將蔥、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥腸翻炒即可。
做法二
原料：鹵肥腸，干辣椒，花椒，姜，蔥，青椒，紅椒
制作：
1、鍋里放油，肥腸和姜片煸干裝盤備用。
2、鍋里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香，再放蔥段，青椒，紅椒。
3、最后放肥腸、雞精翻炒即可。
上文我們介紹了什么是干煸肥腸，干煸肥腸是中國菜里非常出名的一道菜，干煸肥腸屬于川菜的一種，我們也介紹了干煸肥腸的營養(yǎng)價(jià)值和外觀，我們可以根據(jù)上文介紹的兩種做法，自己制作出干煸肥腸來。
豆角是我們常吃的一種蔬菜，豆角的營養(yǎng)價(jià)值還是不錯(cuò)的，富含維生素和微量元素，具有調(diào)理腸胃保健身體的效果，豆角的做法也有很多，比較經(jīng)典的就是干煸豆角，吃起來香辣無比，非常的下飯，下面我們就來了解一下干煸豆角的家常做法，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
首先準(zhǔn)備四季豆400克，準(zhǔn)備五花肉末兩百克左右，然后準(zhǔn)備適量的生抽、雞粉、鹽、花椒以及花生油。
先把豆角清洗干凈，然后折成四公分左右的豆角段，如果家里面有微波爐是最好不過了，可以把豆角段放到微波爐里面，用高火加熱，把豆角的表面叮成虎皮的顏色就可以了。
然后鍋中放入適量的油，放入蒜瓣，放入花椒和干辣椒，炒出香味以后，再把五花肉末放鍋里面，用小火煸炒，直到把五花肉末里面煸出油來，這時(shí)候再把豆角放到鍋中，反復(fù)的煸炒，直到豆角有些疲軟，然后再加入適量的生抽翻炒均勻，再加上適量的鹽和雞粉，攪拌均勻以后，這樣干煸豆角子就好了。
干煸豆角的做法比較簡單，適當(dāng)?shù)某砸恍ι眢w也是有好處的，對于喜歡比較辣的可以多放一點(diǎn)辣椒，甚至可以放一些麻椒，吃起來麻辣鮮香，非常的下飯，用微波爐先叮一下豆角的好處就是，能夠比較節(jié)省時(shí)間，另外還能夠避免豆角里面吸油過多。如果沒有微波爐的，也可以提前先把豆角用水焯一下，這樣的方法也是不錯(cuò)的。
土豆是很多人喜愛吃的，常吃土豆對身體消化有很好幫助，不過在吃土豆的時(shí)候，也要注意一定要適量選擇，對它在吃的時(shí)候，都是不能過量，否則也會引發(fā)身體胃部不適，尤其是對一些喜歡吃蒸土豆的人群，更是要注意這點(diǎn)，那干煸土豆的做法如何呢，下面就詳細(xì)介紹下。
干煸土豆的做法：
干煸土豆絲
材料
主料：土豆300克
輔料：干辣椒20克、花椒10粒、蔥適量、蒜適量
調(diào)料：食鹽適量、植物油適量
做法
1、將土豆去皮洗凈切絲，放清水中淘洗掉表面淀粉，再加水浸泡。
2、蔥、蒜分別洗好，切碎末;干辣椒切小段;備好花椒。
3、坐鍋點(diǎn)火，加水燒開，放入土豆絲焯燙片刻，撈起瀝干。
4、凈鍋復(fù)火上，倒入植物油，放花椒轉(zhuǎn)小火炸。
5、待油溫升至九成熱時(shí)，放入干辣椒段。
6、再倒入土豆絲、蔥蒜翻炒，最后加食鹽調(diào)味即可起鍋。
干煸土豆條
材料：土豆2個(gè)(約400g)，干辣椒30g，大蔥1段(約5g)，老姜2塊(約5g)，大蒜 3瓣，生抽1湯匙(15ml)，花椒1茶匙(5g)，孜然籽 1/2茶匙(3g)，辣椒粉 1茶匙(5g)，油 500ml(實(shí)耗20ml)
做法
1、土豆洗凈，削去外皮，切成1cm粗、5cm長的小條。大蔥切成斜片。老姜和大蒜切碎待用。
2、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)(將手掌置于炒鍋上端，能感到有明顯熱氣升騰)，將土豆條放入，慢慢炸至焦脆表面金黃(約8分鐘)，再撈出瀝干油分待用。
3、炒鍋中留底油，燒熱后放入辣椒粉、孜然籽、干辣椒和花椒，小火炸出香味，再放入大蔥片、姜碎和辣椒碎爆香。
4、將炸好的土豆條放入鍋中，調(diào)入鹽和生抽，用大火迅速煸干水分，盛入盤中即可。
在對干煸土豆的做法認(rèn)識后，在制作干煸土豆的時(shí)候，都是可以按照以上方式進(jìn)行，不過對干煸土豆制作的時(shí)候，也是要注意食材準(zhǔn)備上，都是要齊全，而且制作干煸土豆過程中，對它的火候也是要掌握好，否則土豆制作后口感也是會改變。
茄子是很多人喜愛吃的，茄子含有的維生素種類比較多，在吃茄子上可以放心進(jìn)行，它能夠預(yù)防身體多種疾病，而且在提高身體免疫力上，茄子也是有一些幫助，因此對茄子制作的時(shí)候，要選擇簡單方法，使得不會破壞它營養(yǎng)元素，那干煸茄子的做法如何呢，下面就詳細(xì)介紹下。
干煸茄子的做法一：
材料：辣椒絲，茄子，生抽，鹽，糖，蒜茸
做法
1、熱鍋?zhàn)⒂?，倒入蒜茸、辣椒絲爆香;
2、再倒入切成條狀的茄子，翻炒;
3、加入生抽、鹽和少許糖，翻勻，實(shí)在覺得太干的，放兩至三茶匙水可以，水里調(diào)少少淀粉，是不放大量的水，少許是沒有問題的，只是讓茄子變軟，當(dāng)然，你不怕油多，放多點(diǎn)油也可以。
4、炒軟便可裝盤。
做法二：
材料：臘腸 白菜 茄子
做法：
一、臘腸切片先用油煸下，盛起備用;
二、留臘腸油在鍋，如不夠油炒，再下少許油、放蒜茸爆香，再倒入辣白菜，炒出香味，倒入切成滾刀塊的茄子，點(diǎn)入精鹽及適量糖，兜勻，再倒入臘腸片，噴些白蘭地(料酒也行)兜幾下，上菜。
這些就是干煸茄子的做法，在制作干煸茄子的時(shí)候，對茄子的購買，一定要選擇新鮮的茄子，這樣的茄子水分和營養(yǎng)元素比較多，吃的時(shí)候?qū)ι眢w幫助比較大，女性在減肥的時(shí)候，都是可以以茄子為主，對身體沒有任何影響。
泥鰍是很多人喜愛吃的，泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值很高，吃泥鰍對身體沒有任何影響，不過要注意的是，在制作泥鰍的時(shí)候，要選擇簡單的制作方式，這樣制作出來的泥鰍才會更加好吃，干煸泥鰍的做法是不錯(cuò)之選，這樣制作泥鰍方式，能夠很好保留泥鰍口感，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒有損害。
干煸泥鰍的做法：
原料：鮮泥鰍片500 g，蒜苔75 g，郫縣豆瓣50 g，料酒3 g，精鹽1 g，味精2 g，醬油10 g，醋1 g，芝麻油100 g，花椒粉2 g，姜絲5 g。
制法：
①將鰍魚片洗凈，蒜苔洗凈改刀成5 cm的節(jié) ，郫縣豆瓣剁細(xì)待用。
②炒鍋洗凈置于火上，放適量色拉油燒至八成熱時(shí)，放入鰍魚片煸干水分，下郫縣豆瓣、料酒炒至色紅，下蒜苔、姜絲炒香，加醬油、精鹽、味精、醋翻炒，使其上色入味，然后淋上芝麻油起鍋入盤，撒上花椒粉即成。
干炸泥鰍
原料：泥鰍400 g，蔥椒料酒50 g，精鹽3 g，味精2 g，濕淀粉50 g，醬油20 g。
制法：①把泥鰍去內(nèi)臟切成約8 cm的段，切對開洗凈放入碗中，加精鹽、醬油、料酒、濕淀粉拌勻，腌漬入味。在另一個(gè)碗內(nèi)加醬油、料酒、味精調(diào)成汁。
②炒鍋內(nèi)放入色拉油，在旺火上燒至六成熱，將拌好的魚片用手勺逐片撥入油內(nèi)，不斷翻動(以免粘在一起)，炸至魚片浮起呈金黃色時(shí)，撈出瀝干油，將炒鍋移至微火上，烹入兌好的汁，顛翻幾次盛入盤內(nèi)。
在對干煸泥鰍的做法認(rèn)識后，制作干煸泥鰍的時(shí)候，對泥鰍在清洗上，一定要注意要清洗干凈，這樣在吃泥鰍的時(shí)候，才不會有異常情況，而且對泥鰍制作時(shí)間也是要掌握好，制作時(shí)間太長，也會讓泥鰍口感改變的。
花菜是很多人喜愛吃的，這類蔬菜含有的營養(yǎng)元素比較錯(cuò)，吃花菜對身體沒有任何損害，而且長期選擇吃花菜，在預(yù)防疾病上效果非常不錯(cuò)，花菜適合中老年人選擇，制作花菜的方法比較多，制作的時(shí)候可以根據(jù)自己喜愛進(jìn)行，那干煸花菜的做法是不錯(cuò)之選，制作起來比較簡單。
干煸花菜的做法一：
材料：菜花1顆(小顆)，豬肉丁50g，青椒1/2根，紅椒1/2根，干辣椒3個(gè)，蔥1小段，蒜3瓣，姜2片，生抽1湯匙，鹽少許
做法
1.鍋燒熱，放少許油，放入蔥姜蒜及干辣椒碎爆香
2.放入豬肉丁，炒至肉變色
3.倒入一湯匙生抽
4.放入洗凈、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟
5.加入青紅椒絲，加少許鹽提味，翻炒均勻即可
做法二：
材料：有機(jī)花菜，臘腸，豆干，紅綠辣椒，姜蒜片，蔥段，鹽，生抽，糖，雞粉
做法
1、菜花焯一下水，不要太熟。
2、紅綠辣椒切斜條，豆干片斜片，臘腸切斜片。
3、鍋里放油煸炒姜蒜出香味，倒入臘腸繼續(xù)煸炒。
4、再放入所有食材煸炒斷生。
5、加鹽、少許生抽、糖、雞粉、蔥段翻炒均勻即可出鍋裝盤!
這兩種就是干煸花菜的做法，在制作干煸花菜的時(shí)候，都是可以按照以上方式進(jìn)行，不過對干煸花菜制作的時(shí)候，食材購買上也是要注意，一定要選擇新鮮的花菜，這樣制作出來的花菜才會更加好吃，這點(diǎn)制作花菜的時(shí)候要注意。
魚肉相對其他的肉類來說，味道清淡，而且富含大量的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)。無論是熬湯還是快炒，都有不同的風(fēng)味。干煸魚塊是我們家庭烹飪魚肉時(shí)經(jīng)常會制作的一道菜。味道香辣爽口，讓人開胃。那么，想要制作美味的干煸魚塊，該如何烹飪呢？下面我們來看一下干煸魚塊的菜譜吧！
用料簡單
草魚、花椒、干辣椒、料酒、香蔥、生姜
做法
1、將背好的草魚切塊，姜切片、鹽、料酒拌勻碼味，大約15分鐘，時(shí)間越長入味越深
2.鍋內(nèi)放入適量的油燒至5成熱，將魚塊滑入鍋中炸至金黃撈出備用
3.鍋內(nèi)留少許油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味，
4.
將魚塊在鍋中入味，翻炒片刻即可乘盤
烹飪注意
1. 作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽；2. 烹制魚肉不用放味精，因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味；
3. 煎魚不粘鍋的竅門：先把炒鍋洗凈，放旺火上燒熱，再用切開的生姜把鍋擦一遍，然后在炒鍋中放魚的位置上淋上一勺油，油熱后倒出，再往鍋中加涼油，油熱后下魚煎，即可使魚不粘鍋底；
4. 鮮魚雖然滋味鮮美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，還或多或少地帶有腥臭等異味，為了彌補(bǔ)魚肴的這些缺陷，在烹調(diào)時(shí)加入適量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味與營養(yǎng)價(jià)值，去除魚的腥臭味，并使成菜汁明油亮，質(zhì)量提高；
5. 活宰的魚不要馬上烹調(diào)，否則肉質(zhì)會發(fā)硬，不利于人體吸收。
魚肉保鮮
凍魚放奶燒：魚長時(shí)間放在冰箱里拿出來時(shí)，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。魚解凍時(shí)可在水中放少許鹽，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營養(yǎng)。
蒸魚用開水：蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盤中隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
去魚腥妙計(jì)：有人喜歡燒魚時(shí)把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜不能起到去除魚腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時(shí)候加入適量的牛奶、米醋或料酒，同樣也可達(dá)到去腥的效果。
燒魚防肉碎：保持魚體的完整能盡量保留魚肉營養(yǎng)。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。
白菜是很常見的蔬菜，這類蔬菜含有的水分比較多，吃白菜對身體消化有很好幫助，有很多女性在減肥的時(shí)候，都是會以白菜為主，不過在制作白菜的時(shí)候，也需要注意不能隨意的進(jìn)行，否則制作后會讓它的營養(yǎng)元素流失，那干煸白菜的做法是很好之選，制作起來簡單。
干煸白菜的做法：
材料：白菜、生姜、大蒜、紅尖椒、精鹽、植物油
做法：
1、白菜去老幫洗凈用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開。
2、紅尖椒洗凈切小段。
3、蒜瓣切薄片。
4、生姜切成細(xì)絲。
5、鍋里倒入少許植物油，鍋熱后倒入白菜幫片小火煸炒。
6、等白菜幫片稍微變軟后倒入白菜葉，繼續(xù)小火煸炒。
7、等白菜炒至微帶虎皮色后即可盛出，備用。
8、鍋里倒入植物油，油熱后放入姜絲爆香。
9、倒入蒜片，紅椒爆香。
10、倒入白菜片，大火翻炒。
11、調(diào)入精鹽，炒勻即可出鍋。
小貼士：
1、烹制時(shí)候要先放白菜幫，等白菜幫稍微軟榻后再放白菜葉。
2、喜歡酸甜口味的可適當(dāng)調(diào)入少許白糖，香醋。
在對干煸白菜的做法認(rèn)識后，在家里制作干煸白菜的時(shí)候，可以按照以上步驟進(jìn)行，不過在制作干煸白菜的時(shí)候，對它制作數(shù)量也是要注意，白菜制作不能過多，否則隔夜在白菜，它的味道、色澤都是會改變，這點(diǎn)也是要注意的。
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