新鮮蠶豆的做法
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新鮮蠶豆是屬于豆子的一種，豆子類的食物都是屬于豆制品的食物，只要是食用豆制品類的食物都是可以起到促進消化的作用。蠶豆的與其他的食物都是相同的，都是擁有著自己獨有的營養(yǎng)價值，還有也會創(chuàng)新出不同的做法，因為只有這樣才能滿足更多人去食用蠶豆，從而吸收到它的所含有的營養(yǎng)價值。
不管食物的做法是什么樣的，只要是對身體有益的食物我們都是可以嘗試著去學(xué)習(xí)制作并且食用它們，只有吸收有營養(yǎng)的食物，才能夠讓我們身體的營養(yǎng)成分得到平衡。所以掌握做法是很關(guān)鍵的，那么新鮮蠶豆的做法有哪些呢?
蠶豆炒蝦仁
材料主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。
做法
(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。
(3)炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開后翻勻即可。
清炒蠶豆
材料:蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根
做法
1.熱鍋下冷油，油稍熱后放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖;3.最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。
小訣竅
1.大家不要被3斤的量嚇到啊～是帶外面的豆莢的，剝出來也就中等碗一份，我一個人又當(dāng)飯又當(dāng)菜一頓解決光光。
2.買的時候一定要看眼睛，黑的就不能這樣炒了，也不能買剝好的豆子，要現(xiàn)剝現(xiàn)炒，這樣皮才能比較嫩。
3.快炒好時要放一大把蔥花，這樣炒出來很香，不會有豆腥味，新鮮的蠶豆本身味道鮮美，可以不用放雞精了。
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材料：蠶豆，明蝦，新鮮百合，鹽，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油
做法
1.新鮮的蠶豆，剝?nèi)ケ砥?，成蠶豆米(這樣吃法更嫩，當(dāng)然不剝皮也是可以的|)。
2.活的明蝦入冰箱冷凍20分鐘后，去處，去頭剝殼去腸泥(活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘后再剝，會更好操作)，成蝦仁。用一點點鹽、白胡椒粉和料酒抓勻腌制。
3.新鮮的蘭州百合(用普通百合也可以，蘭州百合口感更好些)，掰開成一瓣瓣，沖洗一下瀝干水份。
4.鍋中放水燒開，倒入蠶豆米，焯水一分鐘。
5.焯好水的蠶豆撈出，過涼水，瀝干備用。
6.鍋燒熱放油，油溫?zé)岬臅r候，倒入腌制好的蝦仁，滑炒至變色，盛出備用。
7.用鍋中余油煸炒焯過水的蠶豆米，大約一分鐘。
8.倒入滑炒好的蝦仁和瀝干水的百合，調(diào)入少許鹽，一點白糖和一些香麻油，翻炒均勻即可出鍋。
上面介紹了三種新鮮蠶豆的做法，第一種是蠶豆炒蝦仁，它的營養(yǎng)價值中多了蝦仁的營養(yǎng)價值，蝦仁的營養(yǎng)價值是很高的可以促進人們的成長發(fā)育。第二種是清炒蠶豆，它的主要營養(yǎng)價值就是蠶豆本身的營養(yǎng)價值，最后一種是百合蝦仁燴蠶豆米，它的營養(yǎng)價值是最豐富的。
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很多人都有吃過新鮮蠶豆，也就是嫩蠶豆，新鮮蠶豆的味道不會和老蠶豆一樣比較柔軟，而且酥脆，最重要的是做法上面也很多，比較常見的是把蠶豆洗干凈，用鍋油炸的方式來吃蠶豆或者是用來煮蠶豆，這兩種做法都是很不錯的，營養(yǎng)價值也比較高。
主料蠶豆100g 輔料油適量椒鹽適量
步驟
將干蠶豆用清水洗干凈。
然后用溫水泡制二個小時。
將可以去除的外皮剝?nèi)ィ部梢圆粍兤ぃ蔷托枰谕馄ど蟿澮坏?，以免炸制時爆開。
鍋中油溫達三成熱時將沒有外表水分的蠶豆放入。
小火慢慢炸制，直到聽到蠶豆嘩啦啦干脆的聲音即表示已成熟。
出鍋裝盤，撒上少許椒鹽。
小貼士
泡制時間根據(jù)蠶豆的干爽程度調(diào)節(jié)。
炸制時一定要將蠶豆的外皮劃口，避免油濺傷人。
功效
具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。 種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含淀粉、油脂，藥用有強壯、利尿、止瀉的功效莖葉能清涼解暑；并作綠肥和飼料。
禁忌人群
慢性胰腺炎患者忌食。糖尿病患者慎食。
適宜人群
一般人群均可食用。
豌豆屬豆科植物，別名： 各地又名麥豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆。起源亞洲西部、地中海地區(qū)和埃寒俄比亞、小亞細亞西部，因其適應(yīng)性很強，在全世界的地理分布很廣。
民間流傳著這樣的話“每天吃豆三錢，何需服藥連年”，由此可見，豆類營養(yǎng)豐富，有助于提高機體免疫力。其中豌豆主治脾胃之病，它富含纖維素、維生素C，能保持大便通暢，起到清潔大腸的作用。
蠶豆是生活中比較健康的一種豆類食物，在烹飪的應(yīng)用上也是非常廣泛的，新鮮的蠶豆?fàn)I養(yǎng)價值更高，對人體的健康也有好處。對女性而言蠶豆也是排毒養(yǎng)顏的減肥食物，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，做法多種多樣，口味也非常鮮美。那新鮮的蠶豆怎么煮好吃呢？
1.蠶豆炒蝦仁
將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開后翻勻即可。
2.清炒蠶豆
熱鍋下冷油，油稍熱后放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖;最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。
3.百合蝦仁燴蠶豆米
新鮮的蠶豆，剝?nèi)ケ砥?，成蠶豆米(這樣吃法更嫩，當(dāng)然不剝皮也是可以的)。活的明蝦入冰箱冷凍20分鐘后，去處，去頭剝殼去腸泥(活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘后再剝，會更好操作)，成蝦仁。用一點點鹽、白胡椒粉和料酒抓勻腌制。新鮮的蘭州百合(用普通百合也可以，蘭州百合口感更好些)，掰開成一瓣瓣，沖洗一下瀝干水份。鍋中放水燒開，倒入蠶豆米，焯水一分鐘。焯好水的蠶豆撈出，過涼水，瀝干備用。鍋燒熱放油，油溫?zé)岬臅r候，倒入腌制好的蝦仁，滑炒至變色，盛出備用。用鍋中余油煸炒焯過水的蠶豆米，大約一分鐘.倒入滑炒好的蝦仁和瀝干水的百合，調(diào)入少許鹽，一點白糖和一些香麻油，翻炒均勻即可出鍋。
蠶豆是很多人比較喜歡吃的一種豆類，新鮮的蠶豆做法特別的多，比如說油炸蠶豆是最常見的一種做法，做好的蠶豆吃起來又酥又脆，要想把蠶豆做得比較脆，是有一定的竅門的，首先要把蠶豆放到水里面浸泡一段時間，最少要浸泡2到3天，這樣蠶豆能夠泡發(fā)的比原來大很多，然后控干水份，再用油炸。
新鮮蠶豆怎么炸才酥脆
蠶豆怎么做好吃？新鮮蠶豆的做法是有竅門的，比如蠶豆要晾干水分，否則魚香酥脆的口感，而且浸泡好之后要從中間切開一些，這樣才會更入味，除此之外還有不少竅門哦，一起了解一下新鮮蠶豆的做法。
1.先將蠶豆 鹽 八角 花椒 香葉 油都準備好，然后將水倒入鍋里，放入八角花椒和香葉2.大火燒開后熄火，再將調(diào)料水倒入裝有干蠶豆的盆中，水要多倒入一些，否則干蠶豆會將水吸掉3.浸泡一晚之后用刀對半切開一些，這樣油炸的時候蠶豆才不會因為受熱而導(dǎo)致油濺4.浸泡好后撈出控干水，攤開晾涼24小時，之后放入冰箱冷藏最少2小時5.將油倒入鍋里，冷油放入蠶豆，大火炸，炸的時候一定要不停的翻動6.炸至豆皮炸開就表示蠶豆酥脆了，可以撈出，再等油燒熱至8成熟冒出青煙就可以再次倒入蠶豆7.復(fù)炸1,2分鐘左右熄火，撈出控干油放入盤里，再放入少許鹽調(diào)味就可以了。
新鮮蠶豆的做法貼心提示：
1.將蠶豆放入水中先浸泡1,2天變大之后再炸是為了可以令蠶豆變大，但是如果浸泡之后就放入油鍋中炸會特別濕，從而導(dǎo)致炸不脆，因此浸泡的時間不是最重要的，最重要的是要晾干水份，一般要1天時間，這樣才可以將蠶豆里面的水分蒸發(fā)掉一點。2.將晾干的蠶豆放入冰箱冷凍，然后再放入油鍋中炸，這樣令蠶豆從特別冷到特別熱，經(jīng)歷冰火2重天之后一定會特別酥脆。3.將浸泡好的蠶豆切開一半口不僅可以避免濺油，而且還可以令水分和熱氣蒸發(fā)。4.要冷油下鍋慢慢炸，這樣才不會炸糊了外面，里面還沒有熟。5.復(fù)炸一次的目的是令蠶豆更脆爽，口感更好。
在我國南方地區(qū)，新鮮的蠶豆非常受廣大吃客的歡迎，可有的人在吃新鮮蠶豆的時候偏偏卻出現(xiàn)了中毒癥狀，這讓大家對蠶豆產(chǎn)生了恐懼感。其實，這種中毒癥狀就是俗稱的蠶豆病，容易出現(xiàn)在兒童身上，即在吃了蠶豆之后會出現(xiàn)溶血性貧血。那么，新鮮的蠶豆到底用什么方法吃才能不容易中毒呢?
是什么引發(fā)蠶豆中毒?
進食蠶豆后最常見的就是引起溶血性貧血，也稱“蠶豆病”，特別是兒童容易得蠶豆病。蠶豆病的原理是體內(nèi)缺乏一種酶——6-磷酸葡萄糖脫氫(G6pD)。研究顯示，G6pD有保護紅細胞膜不受氧化破壞的作用。蠶豆含有2種核苷——蠶豆嘧啶葡糖苷(vicine)和伴蠶豆嘧啶核苷(covicine)，它們在弱酸環(huán)境中被β-糖苷酶分別水解為蠶豆嘧啶(picine)和異烏拉米爾(isouramil)。這兩個糖苷配基在體內(nèi)能降低紅細胞的GSH含量，使紅細胞不能將氧化的谷胱甘酞(GSSH)還原，干擾6-磷酸葡萄糖脫氫酶(G6pD)，造成NADpH(還原型輔酶Ⅱ)缺乏，最終發(fā)生溶血。
蠶豆中毒的發(fā)生，除G6pD缺乏外，還有其他一些不完全清楚的因素。
青蠶豆怎么做好吃又簡單
蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。蠶豆也可以加工制作成豆芽、糕點、醬料和小吃等，都是營養(yǎng)而美味的食物。此次要介紹的是蠶豆炒春筍和香腸蠶豆飯的做法。
蠶豆炒春筍
準備材料：春筍1根、蠶豆150克、色拉油2大匙、淀粉1小匙、蔥5克、姜5克、食鹽、雞精、料酒等調(diào)味料。
制作方法
1、將春筍與蠶豆兩種主料清洗干凈，同時準備好各種配料。
2、先用煮沸的開水炒一下蠶豆，滾個開即可撈出。撈出后放入涼水中浸泡備用。
3、不用換水，還用剛才煮蠶豆的水繼續(xù)煮春筍塊，中大火煮十五分鐘后撈出同樣放到?jīng)鏊欣鋮s一下。
4、把煮好的筍切成丁，再切一點蔥花和姜末，起鍋做油，鍋熱后倒入油，油八成熱時放入蔥花和姜末，煸出香味后將已經(jīng)泛糊的蔥姜末撈出扔掉。
5、在油鍋中烹入筍丁翻炒片刻再烹入煮熟的蠶豆翻炒兩三分鐘后，倒入料酒，調(diào)入鹽和雞粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉調(diào)好的淀粉水。收汁后即可出鍋了。
時下正是蠶豆上市季節(jié)，也是蠶豆黃病的高發(fā)季節(jié)，10歲以下兒童要慎食新鮮蠶豆。醫(yī)生介紹，因為某些孩子在吃了蠶豆后，全身皮膚會發(fā)黃，出現(xiàn)黃疸和血紅蛋白尿（尿色加深），因而取名為蠶豆黃。其原因是這些孩子的紅細胞內(nèi)缺乏一種葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的物質(zhì)。當(dāng)這些孩子吃了蠶豆后就容易發(fā)生溶血而出現(xiàn)黃疸，造成嚴重貧血。
據(jù)了解，蠶豆黃病與遺傳有關(guān)，這些孩子不僅吃了蠶豆會生病，吃了蠶豆制品如豆?jié){、粉絲、醬油等也可致病。哺乳期的母親吃了蠶豆，乳兒吃奶后也可發(fā)病。但臨床上發(fā)現(xiàn)，并非這些孩子吃蠶豆后都會發(fā)病，即使發(fā)病也并不是每次吃后均出現(xiàn)黃疸，發(fā)病與進食蠶豆量的多少無關(guān)，所以其發(fā)病確切機理尚不十分清楚。
醫(yī)生表示，蠶豆黃病以10歲內(nèi)小兒、男孩多見，常于蠶豆成熟季節(jié)多發(fā)，一般在吃后24小時至48小時內(nèi)出現(xiàn)急性血管內(nèi)溶血。嚴重者可出現(xiàn)昏迷、休克、腎功能衰竭。如不及時治療，發(fā)病一到兩天內(nèi)可危及生命。因此專家提醒，盡量不要給年齡太小的嬰幼兒食用蠶豆，即使食用，也應(yīng)該完全煮爛后食用。如果小兒食用后出現(xiàn)皮膚發(fā)黃、尿色加深、精神欠佳，就要及時帶孩子到醫(yī)院救治，以免危及患兒生命。
蠶豆我們也叫做是羅漢豆或者是胡豆，蠶豆里面含有八種人體需要的氨基酸和豐富的碳水化合物，蠶豆既可以用來食用也可以用來作為飼料。蠶豆的營養(yǎng)價值很高，我們可以采用蠶豆來做出很多的美味佳肴來，蠶豆還有很高的食療功效，所以大家都很喜歡蠶豆。
蠶豆的食用方法有很多，我們可以將蠶豆用來煮也可以將蠶豆來做湯和炒，蠶豆還可以直接用來油炸，而油炸蠶豆可是一道非常有名的家常菜。
原料：
蠶豆、油。
做法：
1、要先用涼水泡幾天，俺家的豆子沉，泡的時間長，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水哦;
2、其實加工也蠻簡單，就是用小刀在尾部切上一下，切的長度大概占整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子里有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油;
3、把切好的豆子放在網(wǎng)狀的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側(cè)的皮都干了里面的還潮著;
4、后面的步驟就簡單了，因為俺有事外出，回來時俺家老大都炸好了，俺只看到了成品，大概是：涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油面嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，成了。
油炸蠶豆的做法非常簡單容易制作，我們只需要幾個步驟就可以實現(xiàn)油炸蠶豆，但是油炸蠶豆不但非常好吃還能帶來很好的食療效果，常吃油炸蠶豆有利于治療便秘和高膽固醇，油炸蠶豆是腦力勞動者非常好的食用菜。
霉蠶豆這種食材相信大家應(yīng)該都有吃過吧，它是因為發(fā)霉后的味道比較特殊，所以深受消費者的喜愛。霉蠶豆的做法是比較復(fù)雜的，需要我們準備好蠶豆，然后將蠶豆洗凈煮熟之后，然后剝?nèi)バQ豆的外皮，在將蠶豆裹上面粉，然后將蠶豆放在室溫的環(huán)境下進行晾曬，等待蠶豆自然發(fā)霉后在將去鹽水中進行攪拌等。
自制霉蠶豆的方法：
原料：蠶豆5公斤、面粉1斤、精鹽1斤、涼開水2公斤
制作方法：
1、用清水把蠶豆洗凈后煮熟，撈出放入冷水中浸片刻，剝?nèi)バQ豆外皮。
2、將蠶豆拌入面粉，平攤于盆內(nèi)，表面覆蓋上一層稻草，保持室溫25℃。
3、放置幾天，使蠶豆發(fā)霉，待蠶豆長霉后，每天應(yīng)把蠶豆霉塊翻動一次，經(jīng)過8天左右蠶豆即可霉透。
4、取出霉透的蠶豆塊平鋪于竹盤內(nèi)曬干。然后浸入鹽水缸并充分攪拌。
5、最后移缸于陽光下暴曬(晚上，雨天要加蓋)，每天上、下攪動一次，約過20天后即可制成。
蠶豆有什么營養(yǎng)價值
1.健腦作用
蠶豆中含有多種微量元素，比如鈣鋅錳等元素，這些元素是腦部神經(jīng)組織的重要組成部分。蠶豆中也含有膽石堿，膽石堿能夠增強人體記憶力。
2.促進骨骼發(fā)育
蠶豆中含有較為豐富的鈣元素，鈣元素有利于人體骨骼的健康，特別是孩子正處于長身體的階段，適當(dāng)食用鈣元素，能夠促進孩子的骨骼發(fā)育。
3.預(yù)防動脈硬化
蠶豆中有含有維生素C營養(yǎng)，人體食用蠶豆，有利于預(yù)防動脈硬化問題。補充維生素C也是有利于肌膚的健康。
4.促進腸胃蠕動
蠶豆中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維有利于腸胃的蠕動，促進人體對于食物的消化。膳食纖維也利于降低人體的膽固醇。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時，也喜歡贊美做出這些美食的人，讓做出美食的人感受一份久違的快感，今天就給大家來介紹西紅柿蠶豆的做法，再次讓你體驗和享受成功后的喜悅！
2.2121將蠶豆剝殼、挖去上面的黑痣。
3.1撈出，待用。
4.2清洗一下。
5.將西紅柿去蒂清洗一下。
6.放在案板上切成塊，待用。
7.燒鍋倒油燒熱，下入清洗好的蠶豆翻炒一下。
8.隨后，合入切開的西紅柿翻炒一下。
9.接著，加適量的水煮開。
10.然后、擱入適量的番茄醬。
11.加適量的白糖。
12.加少許鹽。
13.加少許雞精。
14.調(diào)味煮開。
15.最后，煮至蠶豆斷生熟軟，即成。
16.出鍋，裝盤。
健康的生活離不了健康的飲食，自己在家里學(xué)著做菜，不僅健康，而且營養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的西紅柿蠶豆你學(xué)會了嗎？
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