肥腸魚的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“肥腸魚的做法有哪些？”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
說起肥腸魚這道菜，可能很多的小伙伴都沒有聽過，如果你非常的喜歡川菜，那么就會(huì)知道在四川的自貢菜里面就有這道極具特色的肥腸魚。肥腸魚是把肥腸和魚放在一起制作出來的美食，其特點(diǎn)是麻、辣，在夏天的時(shí)候吃特別能促進(jìn)食欲，非常受到大家的喜歡。現(xiàn)在就來說說肥腸魚的做法。
材料：
肥腸、魚（大頭魚或白連魚）
做法：
1.大腸用醋和鹽搓洗，大腸里面也要翻出來洗，然后用清水沖洗干凈，切成短節(jié)，鍋中放清水，加點(diǎn)拍碎的老姜和料酒，把大腸放入鍋中煮20分鐘后，去掉水瀝干待用。
2.魚洗凈，片成薄片，加料酒適量，鹽適量，生粉拌勻，放置一邊。
3.姜蒜拍爛，切成粒，小的指天椒和泡椒（也是指天椒泡的）剁碎。豆瓣醬三大勺.
4.酸菜洗好，切小片，這藕，一小節(jié)，切片，肥腸是昨天就買了，洗好，并汆水的，滾刀切。
5.芹菜葉子，香菜。一定要買香芹，并且葉子更有味，不喜歡芹菜的親，可以換成蔥，或別的配菜。
6.坐鍋熱油，油要多點(diǎn)，具體多少，呵呵，一定要一個(gè)參考的話，就平時(shí)炒菜的四到五倍吧。油熱后加上剛才小碗里的佐料炒香，同時(shí)還需要加花椒，八角，大料，醬油兩勺，醋一小勺，白糖一丟丟。醋和糖千萬不能放多了哦，如果后面能吃出這兩個(gè)味兒，就不美好了，還有，酸菜也要放下去炒一下，沒有酸菜就忽略。炒香后加水，水根據(jù)魚的量，以能淹沒過魚為準(zhǔn)。小火燒開。
7.加肥腸，和藕片，再煮開后，加魚頭略煮一會(huì)，再加魚排，大火，最后加入魚片，魚片加入后不要用鍋鏟翻，只能推，否則魚片會(huì)爛，這時(shí)要加鹽了，鹽嘛也是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)嘍。
ps：
加豆瓣醬的時(shí)候一定要用郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬。
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近年來，川菜十分流行，尤其像什么酸菜魚，水煮肉片，麻辣香鍋。這些菜更是讓那些喜愛川菜的人欲罷不能。近期，小編學(xué)校也開了川菜館，每天都是絡(luò)繹不絕。今天小編就和大家推薦一道有名的川菜——酸菜肥腸魚。其口味鮮美、綿軟，先將蔥姜蒜，紅辣椒，辣醬，花椒依次加入燒熱的油鍋里，煸炒幾下，就會(huì)聞到很香很香的味道了。
原料：熟套腸300克（大腸套小腸），青魚500克。 輔料：桂林米線250克，海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。調(diào)料：黃酒兩勺，蔥姜水10克，鹽2克，雞蛋（蛋清）1個(gè)，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，燈籠泡椒10克，紅油30克，底料1500克。制作：1、青魚切片，用白酒、蔥姜水、鹽略腌制，加蛋清、淀粉拌勻上漿，入冰箱冷凍室放5分鐘，這樣魚肉不松散，韌性強(qiáng)。2、鹵好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質(zhì)放入漿好的魚片、鹵好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕，燒約5分鐘出鍋入盆。3、鍋內(nèi)放入紅油，下胡椒粉、蒜泥，燒熱澆上即可。
肥腸魚制作步驟：
材料：青魚尾巴一段，李記樂寶酸菜一包，土豆兩個(gè)，豆芽一小把，涼粉皮二張，肥腸若干。
配料：蔥、姜、蒜、野山椒、紅辣椒干、花椒少許。
步驟：
1、魚去骨處理成魚片，用蛋清、淀粉、鹽，料酒、雞精、食用油上漿抓勻腌一下。
2、黃豆芽去根，土豆切片，涼粉片切一厘米左右的長(zhǎng)條，肥腸小斷備用。
3、熱鍋上油，蔥、姜、蒜片、野山椒爆香，下剁好的魚骨煸一下，放入黃豆芽，肥腸煸炒幾下，加入酸菜（人少放一半）一起煸炒，加入料酒適量，加清水沒過菜，放入酸菜里配的調(diào)味料（我一般先放的少不夠可以再加點(diǎn)），加蓋煮吧。
4、十分鐘左右，放入土豆片和涼粉條，試下味道和辣度，小煮一會(huì)兒，加雞精關(guān)火，起鍋裝小盆。
5、鍋洗凈放水燒開，將腌好的魚片輕輕的放入，用鍋鏟輕推，盡量別弄碎，一開用爪笠撈出均勻鋪在菜上，魚片上撒上蔥花和紅辣椒末。
6、起鍋熱油，放入適量花椒和紅辣椒，變色即去掉花椒和紅辣椒不要，將熱油澆在片上即可，放點(diǎn)香菜菜品看上去會(huì)更好。
小編建議，在底料里放入海鮮醬、香辣醬等調(diào)料，口味會(huì)更鮮美一些，酸菜肥腸魚這道可以起到開胃的作用，又酸又辣的感覺一定讓你愛不釋手的，小編經(jīng)常會(huì)多加辣椒，因?yàn)槌云饋頃?huì)很爽，但是不喜歡吃辣的一定要適量哦。簡(jiǎn)單吧，就這樣一道有名的川菜就出鍋啦，大家趕緊也學(xué)著做吧。
肥腸魚這種食物我們?cè)谏钪兄谱魉饕姆椒ㄊ羌t燒肥腸魚，而且我們?cè)谏钪兄谱鞣誓c魚這種魚類我們應(yīng)該要注意一下先將青魚處理好，然后將肥腸放進(jìn)青魚里面，在加入老干媽等調(diào)料就可以來制作肥腸魚了，所以我們建議大家可以嘗試一下肥腸魚的制作方法，相信你們會(huì)喜歡上它的味道的。
原料：熟肥腸段250克，青魚肉250克。 輔料：黃豆芽100克。
調(diào)料：花椒20克，老干媽辣椒醬30克，老抽10克，郫縣豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，雞粉5克，紅油30克，高湯500克，姜片10克，小香蔥10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，干辣椒絲10克，洋蔥30克，青紅椒30克，京蔥30克，芝麻5克，蒜泥10克。
制法：
1、鍋燒熱滑鍋留少許底油，煸小香蔥、姜、蒜片、辣椒醬，放入肥腸段及除魚片外的魚肋骨和脊背骨(鮮味更濃)，淋入料酒、老抽、白糖、雞粉、加入高湯，燜煮約3分鐘至肥腸熟爛，再入洋蔥、青紅椒、京蔥煮沸備用。
2、黃豆芽氽水墊入大碗底部，盛入燒熟的肥腸及湯汁。
3、青魚肉帶皮改成約0.2厘米厚的蝴蝶片，用4克鹽、2克味精碼一下味，用四分之一個(gè)蛋清加10克淀粉拌勻上漿，腌5分鐘，入沸水，用筷子把魚片拔散至魚片成熟變色撈出，放入肥腸上，撒上蒜泥、干辣椒絲。
4、鍋燒熱留少許底油，入花椒炸香，再倒少許紅油，燒至五六成熱，沖入大碗內(nèi)，最后撒上香菜即可。
通過上文我們對(duì)于肥腸魚的做法進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，相信很多人對(duì)于這樣一道肥腸魚也是很想嘗試的吧。朋友們可以學(xué)著做一做這道肥腸魚，為你們的家人換換口味也是很不錯(cuò)的，而且我們?cè)谄綍r(shí)食用肥腸魚可以更好的補(bǔ)充我們身體發(fā)育所需的蛋白質(zhì)。
肥腸是我們?nèi)粘１容^常吃的食材，肥腸的吃法有很多，比如熏肥腸是一種比較受歡迎的吃法，熏出來的肥腸吃起來比較軟爛，口味感覺香香的可口，色澤看起來去棕紅色的，看起來會(huì)非常有食欲，有的朋友很愛吃熏肥腸，可就是不會(huì)做，熏肥腸的做法有哪些？接下來我們來看看吧。
一.制作方法1
主要食材
豬肥腸，豬肥腸2500G，精鹽50G，白糖40G，料酒50G，蔥段20G，姜片25G，大蒜20G，香油10G，熟硝1G，肉料7G，醋適量。
制法
1） 肥腸用鹽、醋搓洗干凈，再用清水反復(fù)洗滌，把大腸根毛剪除，翻過來備用。
2） 將洗凈整理好的肥腸用沸水焯一下，用涼水投涼，控將水分。
3） 醬鍋內(nèi)放入老湯，置于旺火上進(jìn)行清湯，清湯后放入調(diào)料和肉料，再放入肥腸，用大火燒開，撇去浮沫，改用小火煮至肥腸軟爛，撈出。趁熱用糖煙熏制后抹上香油即可。
特點(diǎn)
質(zhì)地軟爛，口味熏香，色澤棕紅明亮。
制作提要
肥腸必須洗凈去除異味，肥腸根毛要剪除干凈，并將肥腸翻回原樣。
二.制作方法2
材料
大腸頭4根（重約200克），三號(hào)肉（即豬里脊肉）、雞脯肉、火腿肉、青豆、豬肉皮各100克，皮蛋5個(gè)，咸蛋黃5個(gè)。調(diào)料鹽10克，味精5克，鴿精10克，胡椒粉3克，黃酒250克，豬油50克，樟木屑500克。
做法
1、三號(hào)肉洗凈，改刀成重約2克的長(zhǎng)條，放入沸水中大火汆1分鐘后取出；雞脯肉洗凈，改刀成1厘米見方的丁，放入沸水中大火汆1分鐘后取出；皮蛋去殼后洗凈，改刀成1厘米見方的丁；咸蛋黃改刀成1厘米見方的丁；火腿肉改刀成1厘米見方的??；豬肉皮洗凈后改刀成長(zhǎng)為2厘米的條。
2、鍋內(nèi)放入豬油，大火燒至七成熱時(shí)放入三號(hào)肉丁、雞脯肉丁、皮蛋丁、咸蛋黃丁、方肉丁、青豆大火煸炒3分鐘，用鹽、味精、鴿精、胡椒粉、黃酒大火翻炒1分鐘后出鍋放涼。
3、大腸頭洗凈，將炒好的原料釀入其中，將大腸頭兩頭扎緊，放入籠中大火蒸45分鐘，出鍋后放涼。
4、鍋放火上，鍋內(nèi)放入樟木屑，離鍋底10厘米處放上一個(gè)箅子，將蒸好的大腸頭放在箅子上蓋蓋兒用大火熏10分鐘后取出，上桌時(shí)切成厚0.2厘米的片。
三.制作方法3
食材
熏大腸一根，紅椒三五個(gè)，芹菜兩三根，蒜末少許。
做法
1.熏大腸洗干凈后，先與煮飯一起蒸一下，飯熟了后拿出來切成小條。
2.紅辣椒切成圈，芹菜拍一下切成小段備用。
3.鍋燒熱，放入蒜末炒香，倒入切好的大腸翻炒，加入適量的鹽，翻炒出香味。
4.炒香后放入紅椒圈繼續(xù)翻炒，快出鍋前加入芹菜段和少許味精，出鍋。
辣子肥腸是一道常見的菜肴，很多朋友都喜歡吃。關(guān)于辣子肥腸的做法是比較多的。那么辣子肥腸怎么做呢？辣子肥腸的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種辣子肥腸的做法，僅供大家參考。想要了解辣子肥腸的做法有哪些的朋友可以來看看哦！下面請(qǐng)看詳細(xì)的介紹。
辣子肥腸的做法一
材料：豬大腸500g，干辣椒100g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)，花椒20g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)，姜片，蒜片少許，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。
做法：
1、將買回來的豬大腸洗凈；接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片煮至沸騰，取出大腸。
2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用。
3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用。
4、鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用。
5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會(huì)，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會(huì)至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可。
辣子肥腸的做法二
材料：肥腸、姜、料酒、蒜、辣椒、花椒、糖、鹽各適量。
做法：
1、肥腸處理干凈。
2、肥腸放鍋里，放水，加姜片、料酒、大料香葉，大火煮開后，去浮沫。
3、中小火將肥腸煮熟撈出冷卻。
4、蒜切片，辣椒切段去籽，肥腸切為滾刀塊。
5、炒鍋上火放油，油熱后放入蒜片、辣椒段、花椒，小火炒至變色。
6、倒入大腸，加糖及鹽翻炒，至肥腸入味即可。
辣子肥腸的做法三
材料：豬大腸1條，蠔油辣味鹵汁1鍋，醋1大匙，面粉3大匙。
做法：
1、將豬大腸剪成數(shù)段，并將周圍脂肪剪除，用筷子將大腸翻面，加入鹽、面粉、醋抓洗到大腸表面不黏滑。
2、將大腸用清水徹底洗凈后，放入鍋中，加水蓋過大腸，用大火將水煮開，汆燙后，把大腸撈起，再用清水沖洗一次，并瀝干水份備用。
3、將蠔油辣味鹵汁煮滾后，放入豬大腸，用中火鹵約60分鐘，盛入盤中，撒上蔥花即可食用。
以上就是關(guān)于辣子肥腸的做法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對(duì)辣子肥腸的做法已經(jīng)有了一定的了解。其實(shí)，辣子肥腸的做法都是不難的，只要大家按照上面介紹的方法來做的話，那么一定會(huì)做出美味的辣子肥腸的！
很多食物都很極端，喜歡吃的人特別喜歡吃，不喜歡吃的人完全不能接受，像是香菜，榴蓮之類的都是很好的例子，其實(shí)肥腸也是一樣的，在我國(guó)西南特別是四川地區(qū)，肥腸是非常流行的，但在上海等地區(qū)肥腸就很少見了，肥腸的做法也有很多，下面就讓我來做一個(gè)簡(jiǎn)介吧。
一：紅燒肥腸
1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬； ?
2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸； ?
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋； ?
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
二：肥腸粉
1、采購一些熟肥腸，取一段切成小片，四片生菜葉切絲； ?
2、用鍋煮粉至熟； ?
3、炒鍋上油加熱，下花椒變紫后取出，下肥腸，炒。肥腸是熟的不可多炒否則會(huì)老，稍許下蔥花姜絲下一些麻油辣椒同炒，加料酒； ?
4、放入生菜炒幾下，加熱水，放入調(diào)料雞精、鹽、少許醋，燒開后放入煮好的粉條，稍煮后加花椒粉與胡椒粉拌勻出鍋。
三：溜肥腸
1、起鍋上油至7-8成熱時(shí)放入姜絲，洋蔥pp焙出香味，滴些醬油，繼續(xù)焙； ?
2、放肥腸，青椒，大火翻炒，略放糖，鹽至青椒斷生即可。喜歡勾芡，可以勾芡；不喜歡的不勾，清爽。
除了上述的三種做法外，肥腸還可以做成爆炒肥腸，肥腸干鍋，肥腸麻花魚等，在上述的三種做法中，用料和做法也不是絕對(duì)的，您可以根據(jù)自己和家人的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)，可以說，肥腸是一種極易烹調(diào)的食物，做飯基礎(chǔ)一般的人都可以做的很好吃，所以，肥腸在人們的飯桌上也變得越來越常見。
? ?很多朋友都會(huì)在招待客人的時(shí)候遇到煩惱，而主要的煩惱就是，要做什么菜才能得到親朋的喜歡呢。一般情況下，自然要有酒有肉，但是只有肉類怎么夠呢，這樣會(huì)讓人覺得太油膩，也會(huì)使客人吃不下飯，因而也需要準(zhǔn)備開胃菜。因此，今天所介紹的菜式，憑借著其香辣的口感一定可以獲得朋友們的贊賞。
? ?干煸肥腸的做法：
1.肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許二鍋頭、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、少許鹽、糖，鹵煮40-60分鐘（根據(jù)鍋和火力來計(jì)算時(shí)間，我用的是免火再煮鍋，很省氣，用高壓鍋也很方便）。
2.鹵過的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出；鹵好的非常切塊，放入鍋中，不加油小火干煸；煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用。
3.鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒；翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干紅辣椒段炒香；放入肥腸和青椒翻炒，最后加適量鹽調(diào)味即可。
? 小貼士：超市里出售的那種半熟的大腸，這種大腸必須再煮段時(shí)間才能炒，否則直接炒會(huì)吃不動(dòng)。鹵的時(shí)候加鹽了，所以最后加鹽要酌情加或不加。不用擔(dān)心豬內(nèi)臟膽固醇高，不是經(jīng)常吃，沒關(guān)系的。鹵煮之前可以再用鹽和醋反復(fù)的清洗，可以去掉些肥腸的臟器味兒。
? ? 制作美味的食物，來招待自己的朋友，是至關(guān)重要的，而至于選擇什么菜，就要看主婦們的手藝了。相信上面的這一道菜式，就是一道非常棒的選擇，而看完上述對(duì)做法的介紹，相信朋友們一定也知道要如何制作出這道佳肴了。
? ?肥腸是我們?nèi)粘ｏ嬍持凶畛Ｒ姷囊环N食物，肥腸不僅味道非常的鮮美，而且非常的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，通常在家自己做生肥腸都是爆炒的做法，爆炒不僅保持了非常原有的鮮味，而且口感也是非常的油而不膩，肥腸不得不說是一種美食，它不像其他肉類一樣很油膩而且它的脂肪含量也并不多，很適合兒童以及中老年人食用，口感味道也非常不錯(cuò)。
? ?青椒肥腸
? ?原料：青椒六個(gè)，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。準(zhǔn)備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時(shí)，可以加點(diǎn)鹽，讓它慢慢進(jìn)點(diǎn)味，等水開后，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會(huì)那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時(shí)候，可以把青椒給切了，切成長(zhǎng)條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時(shí)間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心！用滾刀法切成塊，這樣會(huì)好吃些。制作：加油進(jìn)鍋，可以先放點(diǎn)鹽，這樣在把菜放進(jìn)鍋時(shí)，不會(huì)有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進(jìn)青椒，翻炒幾下，放點(diǎn)高湯，燜一會(huì)！之后放鹽，由于之前已經(jīng)放了少許鹽，所以放鹽時(shí)小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點(diǎn)雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈。火開大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進(jìn)去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻！這時(shí)候，把備用的青椒倒進(jìn)去，還是大火翻炒，當(dāng)香味四溢時(shí)，也是起鍋時(shí)！
? ?焦溜肥腸
? ?材料：齊善美味腸1袋 素沙茶醬1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、醬油1/2大匙
? 作法：
? ⒈將美味腸切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌勻后，放進(jìn)熱油鍋炸1234備用。
? ⒉將調(diào)味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進(jìn)肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。
? 以上的生肥腸的制作方法都是比較家常的，對(duì)于一些怕麻煩的人士來說也算是一種不錯(cuò)的選擇，肥腸的制作也可以根據(jù)自己的口味來選擇，方法也是多種多樣的，如果是不怕麻煩的美食追求者們建議可以參考其他制作的方法，生肥腸有滋補(bǔ)，潤(rùn)腸的功效，對(duì)身體有很好的調(diào)理作用。
我們?cè)谏钪惺秤玫聂~類是比較多的，但是對(duì)于肥腸魚這種魚類可能有一些人沒有吃過吧。其實(shí)，肥腸魚的魚肉特別的鮮嫩的，比較適合用來制作清蒸肥腸魚跟紅汁肥腸魚，所以喜歡吃魚的朋友不妨嘗試一下這兩種做法。肥腸魚的制作方法是比較多的，我們現(xiàn)在就一起來學(xué)習(xí)一下它的做法大全吧。
肥腸魚(紅汁)的做法(一)
原料：熟肥腸段250克，青魚肉250克。
輔料：黃豆芽100克。
調(diào)料：花椒20克，老干媽辣椒醬30克，老抽10克，郫縣豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，雞粉5克，紅油30克，高湯500克，姜片10克，小香蔥10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，干辣椒絲10克，洋蔥30克，青紅椒30克，京蔥30克，芝麻5克，蒜泥10克。
制法：
1、鍋燒熱滑鍋留少許底油，煸小香蔥、姜、蒜片、辣椒醬，放入肥腸段及除魚片外的魚肋骨和脊背骨(鮮味更濃)，淋入料酒、老抽、白糖、雞粉、加入高湯，燜煮約3分鐘至肥腸熟爛，再入洋蔥、青紅椒、京蔥煮沸備用。
2、黃豆芽氽水墊入大碗底部，盛入燒熟的肥腸及湯汁。
3、青魚肉帶皮改成約0.2厘米厚的蝴蝶片，用4克鹽、2克味精碼一下味，用四分之一個(gè)蛋清加10克淀粉拌勻上漿，腌5分鐘，入沸水，用筷子把魚片拔散至魚片成熟變色撈出，放入肥腸上，撒上蒜泥、干辣椒絲。
4、鍋燒熱留少許底油，入花椒炸香，再倒少許紅油，燒至五六成熱，沖入大碗內(nèi)，最后撒上香菜即可。
特點(diǎn)：色澤紅亮，口味麻辣，醬香味濃郁。
肥腸魚的做法(二)
原料：肥腸250克，青魚500克。
輔料：米線60克，豆芽60克，海帶60克，鴨血60克。
調(diào)料：生姜9克，蔥花9克，蒜泥6克，八角3克，桂皮3克，鹽10克，味精5克，白芝麻2克，干辣椒10克，生粉適量，水煮料500克，紅油30克。
制作：1、肥腸洗凈，加入生姜、蔥、蒜各6克，八角3克、桂皮3克、鹽5克、味精2克、糖10克和1500克水，用小火煮1小時(shí)至大腸基本成熟。
2、青魚切0.2厘米左右的薄片，用5克鹽、3克味精、適量生粉調(diào)好上漿，略腌。
3、將輔料氽水墊底。
4、鍋留底油，下入生姜、蔥花各3克熗鍋，后下水煮料、魚片、肥腸煮2到3分鐘。
5、紅油加熱澆在魚片上,撒白芝麻即可。
對(duì)于文章介紹的肥腸魚的做法大全的介紹，我們應(yīng)該都知道肥腸魚的做法是比較多的，而且文章介紹的紅汁肥腸魚的做法跟清蒸肥腸魚的做法，我們建議大家可以好好的學(xué)習(xí)一下，這樣對(duì)于我們更好的提高自己的動(dòng)手能力，并且有助于我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
? ?由于肥腸這種食物的特殊性，所以出現(xiàn)了兩種人群，一種人對(duì)它愛不釋手，另一種人對(duì)它避而遠(yuǎn)之，肥腸的家常做法還是比較多的，比如說尖椒炒肥腸、快手版焦溜肥腸、青椒爆肥腸還有土豆燒肥腸都是比較常見的做法，最重要的是能夠自己在家里動(dòng)手制作，接下來我就介紹一下燒肥腸的做法。
? ?燒肥腸的制作材料：主料：豬大腸400克輔料：胡蘿卜25克調(diào)料：花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,醬油75克,胡椒粉2克,香油5克,鹽3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克。
? ?將肥腸放在盆里，放入鹽和醋，用手反復(fù)抓揉，然后用水洗凈；胡蘿卜切片，用開水燙一下，備用；鍋放火上，倒?jié)M清水，放入肥湯煮熟，撈出切30厘米長(zhǎng)的段，用醬油、料酒、花椒水、胡椒面腌漬一會(huì)。
? ?鍋內(nèi)放油，燒至八成熱時(shí)，把腌好的肥腸下鍋炸，至金黃色時(shí)，撈出，切成一厘米大小的象眼片；鍋內(nèi)加油50克，燒熱下蔥、姜炸出味后，加料酒、花椒水、醬油、精鹽、香醋、白糖、鮮湯兩手勺，再將肥腸和配料一起下鍋；燒開后，改小火燉爛，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少許香油起鍋，裝盤后將備好的胡蘿卜片碼在上面即成。
? ?因?yàn)榉誓c比較難以煮熟，所以燒肥腸需要的時(shí)間也比較長(zhǎng)一些，自己在家里做的時(shí)候一定要注意時(shí)間的把握，因?yàn)槿绻麜r(shí)間太長(zhǎng)肥腸的油全部跑掉了，就失去了原有的香味，但是如果時(shí)間不夠，肥腸就會(huì)變得很難咬碎，所以對(duì)于燉的時(shí)間要求是比較嚴(yán)格的。
鹵肥腸是家常餐飲中十分常見的一道食物，一般來講，鹵肥腸的材料主要就是以豬大腸為主的，在將豬大腸通過鹵制的方式進(jìn)行制作的時(shí)候，其口味相比較其它做法的口味是截然不同的，因此，對(duì)于鹵肥腸的做法，大家在平時(shí)也應(yīng)多多學(xué)習(xí)。下面小編就給大家解釋一下，希望大家都有所收獲。
豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內(nèi)臟副食品。
豬大腸性寒，味甘;有潤(rùn)腸，去下焦風(fēng)熱，止小便頻數(shù)的作用。
用豬大腸治療大腸病變，有潤(rùn)腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。
做法一：
1. 豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動(dòng)攪勻，隨手用力揉搓，至發(fā)出大量膠質(zhì)，注入清水將其沖去，再撒粗鹽3湯匙入內(nèi)，如前手揉搓，然后用清水沖透，臭味即完全清除;
2. 豬大腸清除臭味后，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏并洗凈，取出懸掛起來，以便瀝去水;
3. 用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時(shí)至各香料了同味備用;
4. 將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后馬細(xì)小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內(nèi)方，像制作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，并用牙簽從腸頭外側(cè)插入穿出另一面，使細(xì)腸不易脫出;
5. 將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時(shí)可供食。
做法二：
材料
豬大腸2條，蒜頭3瓣，辣椒1根，嫩姜3片，八角2顆，鹽1小匙，醬油50㏄，水300㏄，豬腳鹵汁300㏄
做法
1.豬大腸以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干凈，入滾水汆燙3分鐘撈出，以冷水沖洗備用。
2.砂鍋中放入作法1的豬腸及其余材料，以大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢鹵1小時(shí)即可，起鍋后再切小段食用。
鹵肥腸的做法有哪些?以上兩種便是本文為大家介紹的鹵肥腸的具體做法，由于豬大腸在食用和藥用上都是有一定的價(jià)值的，因此，在生活中，大家可以經(jīng)常選擇以豬大腸為主材烹制的食物進(jìn)行食用，來達(dá)到滋補(bǔ)身體且防范疾病的作用。
米飯自古以來就是中國(guó)人民的主食，尤其是在南方地區(qū)，幾乎很多人每一餐都吃米飯，但米飯沒有合適的配菜卻是難以下咽的，一些人又不想單獨(dú)做一份菜出來，于是肥腸干飯就誕生了，這道菜制作起來比較簡(jiǎn)單，還解決了米飯口味單一的問題，下面就讓我來簡(jiǎn)單介紹一下這道菜的做法吧。
一：用料
主料：米飯 ?肥腸
輔料：花椒葉 柚子葉 干辣椒 花椒 八角香料 蒜 炒香 鹽 雞精 味精
二：做法
1.肥腸買回來用面粉洗干凈肥腸在翻過來洗 ，多洗幾遍，直到?jīng)]味道為至。
2.洗完后 放在水里加上花椒葉 柚子葉 煮十分鐘 撈起來 ，冷卻后切好放入碗里備用。
3.接下來就是調(diào)料了，鍋燒熱后放入菜油，加干辣椒 花椒 八角香料 蒜 炒香 。
4.最后往炒好的佐料 里加水 把切段的肥腸 放入水中 煮熟。文火慢煮。
5.煮熟后再加入白蘿卜 蘿卜切塊 最后放入鹽 雞精 味精 煮熟就可以了。
6.記得把干飯煮好額?？捎秒婏堨抑蟆２幌勇闊┑囊部梢韵襁^去一樣煮到六七分熟，就改用蒸籠蒸。
看到這兒，您知道該如何制作肥腸干飯了嗎？要想使這道菜的口感達(dá)到最佳，肥腸和米飯的選擇都是很重要的，肥腸不要太油膩的，米飯雖然看起來很普通，但實(shí)際上也大有講究，一般來說，中國(guó)東北產(chǎn)的大米口感為最佳，南方諸如四川等地方產(chǎn)的大米口感相對(duì)而言就要差很多，如果您是一個(gè)追求完美的人，最好選用東北的大米。
溜肥腸，毛血旺，是本人非常喜歡吃的菜，當(dāng)然要是自己做的話也手到擒來，他們都說饞人做飯好吃，確實(shí)是這樣的，因?yàn)轲捜怂梢宰冎ǖ淖鲎约合矚g吃的菜，下面這道肥腸血旺的做法，做出來保證讓所有人對(duì)你豎起大拇指。肥腸跟毛血旺結(jié)合更蓋住了肥腸的那種味道，對(duì)于不愛吃肥腸的人來說這么搭配也無異議的，下面看步驟。
鹵肥腸、鵪鶉蛋 、鴨血 、郫縣豆瓣、蒜苗、香蔥、大蔥、八角、干辣椒、花椒、茴香、白芝麻、料酒、白糖、醋、大蒜粒、老姜粒、雞精、味精
做法步驟
1. 首先燒開水將辣椒和花椒充分發(fā)漲半小時(shí)后待用。
2. 獨(dú)蒜3個(gè)切細(xì),老姜1大塊切細(xì)。
3. 大蔥三根切成3寸左右長(zhǎng),蒜苗切馬耳朵狀,香蔥切細(xì)。
4. 一大勺郫縣豆瓣切細(xì)待用,鴨血切成塊狀。
5. 小鍋燒開水,放適量的鹽,將鴨血倒入煮大約10分鐘蓋上蓋悶,將泡制過的辣椒,花椒撈起辣椒水留起備用。
6. 鵪鶉蛋煮熟剝皮,肥腸改刀切小塊,鍋中先放2兩菜油,再下一兩左右的豬油。
7. 八角一個(gè),5成熱下蒜苗炒制,出香味后將蒜苗撈起放入等下盛菜品的盆中。
8. 先下姜末爆炒出香味.再下蒜末爆炒,順序一定不要搞錯(cuò).搞錯(cuò)了味道會(huì)泛苦。
9. 下豆瓣和勻,加泡椒用過的水。
10. 一湯勺李錦記老抽,小半勺白糖。放入泡制過的辣椒和花椒,大蔥。
11. 放入茴香20余粒,芝麻50粒左右,醋兩滴。放入鵪鶉蛋,肥腸,煮制5分鐘后放入裝炒制過蒜苗的盆中,將大蔥撈至菜品上面。
12. 放鴨血沸水煮制10-15分鐘,有蓋子的話最好蓋一下.免得油氣隨著水蒸氣散發(fā)掉,最后放味精少許和勻.起鍋后表面撒上香蔥,香噴噴的毛血旺就出鍋咯。
看到了制作方法是不是跟毛血旺的做法差不多呢，尤其是愛吃麻辣的美眉們，這道菜能不能入了你的法眼呢!有點(diǎn)垂涎欲滴了吧，幾乎在每個(gè)飯店都會(huì)有這道開胃菜，因?yàn)樗锹槔钡?，所有愛吃辣的人都喜歡吃，肥腸血旺的做法學(xué)會(huì)了嗎?學(xué)會(huì)以后我們就不用去飯店求廚師了，自己動(dòng)手干凈衛(wèi)生，便宜實(shí)惠，何樂而不為，所以開始吧!
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