肥腸魚的做法大全介紹
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我們在生活中食用的魚類是比較多的，但是對于肥腸魚這種魚類可能有一些人沒有吃過吧。其實，肥腸魚的魚肉特別的鮮嫩的，比較適合用來制作清蒸肥腸魚跟紅汁肥腸魚，所以喜歡吃魚的朋友不妨嘗試一下這兩種做法。肥腸魚的制作方法是比較多的，我們現(xiàn)在就一起來學(xué)習(xí)一下它的做法大全吧。
肥腸魚(紅汁)的做法(一)
原料：熟肥腸段250克，青魚肉250克。
輔料：黃豆芽100克。
調(diào)料：花椒20克，老干媽辣椒醬30克，老抽10克，郫縣豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，雞粉5克，紅油30克，高湯500克，姜片10克，小香蔥10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，干辣椒絲10克，洋蔥30克，青紅椒30克，京蔥30克，芝麻5克，蒜泥10克。
制法：
1、鍋燒熱滑鍋留少許底油，煸小香蔥、姜、蒜片、辣椒醬，放入肥腸段及除魚片外的魚肋骨和脊背骨(鮮味更濃)，淋入料酒、老抽、白糖、雞粉、加入高湯，燜煮約3分鐘至肥腸熟爛，再入洋蔥、青紅椒、京蔥煮沸備用。
2、黃豆芽氽水墊入大碗底部，盛入燒熟的肥腸及湯汁。
3、青魚肉帶皮改成約0.2厘米厚的蝴蝶片，用4克鹽、2克味精碼一下味，用四分之一個蛋清加10克淀粉拌勻上漿，腌5分鐘，入沸水，用筷子把魚片拔散至魚片成熟變色撈出，放入肥腸上，撒上蒜泥、干辣椒絲。
4、鍋燒熱留少許底油，入花椒炸香，再倒少許紅油，燒至五六成熱，沖入大碗內(nèi)，最后撒上香菜即可。
特點：色澤紅亮，口味麻辣，醬香味濃郁。
肥腸魚的做法(二)
原料：肥腸250克，青魚500克。
輔料：米線60克，豆芽60克，海帶60克，鴨血60克。
調(diào)料：生姜9克，蔥花9克，蒜泥6克，八角3克，桂皮3克，鹽10克，味精5克，白芝麻2克，干辣椒10克，生粉適量，水煮料500克，紅油30克。
制作：1、肥腸洗凈，加入生姜、蔥、蒜各6克，八角3克、桂皮3克、鹽5克、味精2克、糖10克和1500克水，用小火煮1小時至大腸基本成熟。
2、青魚切0.2厘米左右的薄片，用5克鹽、3克味精、適量生粉調(diào)好上漿，略腌。
3、將輔料氽水墊底。
4、鍋留底油，下入生姜、蔥花各3克熗鍋，后下水煮料、魚片、肥腸煮2到3分鐘。
5、紅油加熱澆在魚片上,撒白芝麻即可。
對于文章介紹的肥腸魚的做法大全的介紹，我們應(yīng)該都知道肥腸魚的做法是比較多的，而且文章介紹的紅汁肥腸魚的做法跟清蒸肥腸魚的做法，我們建議大家可以好好的學(xué)習(xí)一下，這樣對于我們更好的提高自己的動手能力，并且有助于我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
Ys630.com相關(guān)知識
人們都知道鮮魚吃起來鮮嫩可口，但是經(jīng)過晾曬制干的魚吃起來也是風(fēng)味獨特的。干魚的一般做法主要有，首先將鮮魚洗凈去除內(nèi)臟，之后將魚的兩側(cè)劃幾刀，用鹽碼好，這樣再將魚懸掛在陰涼處，時間長了之后就可以得到一條干魚了。經(jīng)過晾曬之后的干魚再進(jìn)行二次加工，烹飪之后是十分美味的。
燒干魚的做法：
用水洗后，放在盤里，加花生油(或加點五花肉也可以)，加蔥姜片適量，上鍋蒸25-30分鐘即可。 配上玉米餅子和小米粥，很好吃，別有風(fēng)味哦。
辣炒干魚的做法：
1、小干魚用清水泡一個小時之后洗干凈(多洗幾遍，洗不干凈有沙子)，瀝干水分。 2、鍋內(nèi)倒入少許油(一定要少)，把瀝好水分的干魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤中。 3、鍋內(nèi)再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒后再放入干魚翻炒兩下，根據(jù)口味再適當(dāng)加鹽(干魚本身已有鹽度)，出鍋前倒入蒜末。 咸干魚做法: 魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。 切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒(保持水似開非開狀態(tài))1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點...
干魚的做法其實有很多，不同的做法會有不同的驚喜，所以，大家可以按照自己喜歡的做法來嘗試一下，也許你的家人會喜歡的。對于魚的做法，大家可以多嘗試幾次，這樣才會給人們不同的口味的新鮮感。
說到啤酒魚是很多人不陌生的，這樣的魚是很多人喜愛的選擇，在吃的時候，對身體沒有任何影響，不過在吃啤酒魚的時候，一定要注意方式方法，吃啤酒魚不能吃海鮮，否則會引發(fā)身體多種疾病出現(xiàn)，那啤酒魚的做法大全中，對啤酒魚的做法也是有一些介紹，使得知道該如何制作。
啤酒魚的做法大全：
漓江啤酒魚
材料
用料主料：草魚輔料：青紅椒、西紅柿調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒、香油、啤酒、醬油、蠔油、雞精、高湯、食用油
做法
1.將魚去內(nèi)臟洗凈，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊，蔥、姜洗凈切成段和塊;
2.坐鍋點火放入油，油四五成熱時放入魚炸至兩面金黃色撈出;
3.鍋內(nèi)留余油，油熱放入魚，加入蔥段、姜片、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、高湯，大火燜5分鐘，開鍋后加入西紅柿，淋入香油即可出鍋。
桂林啤酒魚
材料：草魚1條(750g)，西紅柿1個，青椒3根，姜5g，蒜1頭，干辣椒2根，郫縣豆瓣醬2湯匙(30g)，桂林腐乳2塊，生抽1湯匙(15ml)，啤酒 500ml，油5湯匙(75ml)
做法
1、草魚洗凈去內(nèi)臟，切成大段;西紅柿洗凈切成小塊;青椒洗凈切段;姜切大片，蒜去皮洗凈備用。
2、中火燒熱炒鍋中的油(45ml)至五成熱，放入魚段，煎至顏色金黃盛出。
3、大火燒熱炒鍋中的油(剩下的30ml)至七成熱，放入姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、青椒段、干辣椒翻炒。
4、炒出香味后淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的魚段、桂林腐乳，改中火燉約二十分鐘，至湯汁快收干時放入西紅柿塊，改大火待湯汁濃稠即可出鍋。
在對啤酒魚的做法大全中，對啤酒魚的做法認(rèn)識后，制作啤酒魚的時候，都是可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，但是對這樣魚制作的時候，一定要注意時間，魚的制作時間不能太短，否則制作出來魚會有腥味的，這點也是要注意的。
鯉魚是我們平時經(jīng)常能吃到的魚肉的一種，而且鯉魚的味道特別的鮮美，平時我們經(jīng)常吃到的就是紅燒鯉魚，其實鯉魚的做法有很多種，如果我們能夠掌握好它的做法就能把鯉魚做的特別美味，這樣也能很好的增加我們的食欲，下面一起了解一下鯉魚的家常做法大全。
鯉魚的家常做法大全
干燒鯉魚
食材用料
鯉魚 相克食物 ?五花肉 ?
紅椒 ?鮮香菇 ?
冬筍 相克食物 ?玉米 相克食物 ?
胡蘿卜蔬菜粒 ?醋 相克食物 ?
醬油 ?大蒜 ?
姜 相克食物 ?蔥 相克食物 ?
青蒜 ?花椒 ?
八角 ?鹽 ?
胡椒粉 ?料酒 ?
白糖 相克食物 ?郫縣豆瓣醬 ?
菜譜做法：
1.鯉魚初加工后洗凈，在魚背頸部和尾部各切一刀，略微拍一拍從頸部取出鯉魚的腥線
2.將鯉魚兩面各劃數(shù)刀，以鹽、胡椒粉、料酒腌入味
3.紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，姜切片、郫縣豆瓣醬剁碎
4.鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚瀝凈水分放入不要著急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油
5.另做鍋燒熱鍋內(nèi)放少許油煸香蔥、姜、蒜
6.再放入花椒、大料，肉丁煸炒
7.出香味后倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味
8.倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚
9.烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開水燉
10.鍋開后轉(zhuǎn)小火加入白糖、鹽調(diào)味不斷用勺子往魚身上淋汁
11.改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘
12.撒入蔬菜粒改大火收汁
13.為了保持魚身完整鮮嫩可以先撈出魚放入盤中
14.鍋里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在燉好的魚上撒上青蒜末即可
菜譜小貼士：
干燒可是我最喜歡的做魚方法：新鮮的魚經(jīng)過油炸后，另熗鍋加調(diào)輔料添湯燒之。干燒的關(guān)鍵是將主料經(jīng)小火燒制使湯汁浸入主料內(nèi)入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹調(diào)方法一般都加辣醬肉丁，干燒可以做各種菜肴，口味極佳
紅燒鯉魚
食材用料：
鯉魚 相克食物 ?蔥 相克食物 ?
姜 相克食物 ?大料 ?
肥肉 ?干辣椒 相克食物 ?
白糖 相克食物 ?白醋 相克食物 ?
醬油 ?料酒 ?
菜譜做法：
1.蔥、姜、干辣椒、大料、肥肉適量。
2.鯉魚一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。
3.在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
4.剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
5.在魚身上劃刀，兩面相同。
6.開火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。
7.鍋燒熱后，加油燒熱，把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色。
8.放入肥肉炒一會。
9.放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
10.放入白糖、炒到白糖溶化。
11.烹入白醋、料酒、醬油炒開。
12.加入清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火。
13.大火燒開后，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，加入一些蔥絲。
14.燒好的鯉魚，味道甜咸，非常鮮美。
菜譜小貼士：
1、煎魚時候，先用生姜擦擦鍋底和四周不易沾鍋
2、鍋要燒熱、油要燒熱再放魚，
3、魚放進(jìn)鍋里，不要來回翻動，直到魚皮烙上金黃色時候再翻動，避免破碎
每一餐的營養(yǎng)對于我們來說都是特別的重要，只有飲食豐富多彩才能讓我們的營養(yǎng)更加均衡，上面就是對鯉魚的家常做法大全介紹，通過了解之后我們能夠掌握更多魚肉的做法，在閑暇之余可以做些美食給我們的家人，尤其是孩子多吃些魚肉對身體成長有很多好處。
魚有很多種，大家對魚的了解有多少呢？成千上萬的魚種中大家能夠認(rèn)識幾種呢？一般菜市場上出現(xiàn)的那些魚都是我們平時知道的，例如羅非魚、黑魚、帶魚?？墒菍τ谀切~的做法大家知道多少，下面小編就給大家介紹一下煮魚的家常做法大全，希望能夠幫助到大家。
一、酸筍煮魚的做法：
? ?1.新鮮鯽魚破好之后，雙面劃花刀，用少許鹽，料酒，醬油抹勻它全身后腌15分鐘。
? ?2.姜切片，用新鮮的姜片擦鍋，可防止粘鍋，熱鍋后放油，油冒煙的時候的時候把腌好的魚稍稍抹干后放入鍋中，雙面煎黃一面后再翻面，煎好的魚盛出待用。
? ?3.酸筍切條，用水洗到水無明顯酸味，鍋內(nèi)余油開大火，放切好的姜片，大蒜頭，辣椒丁爆香后放酸筍，翻炒片刻后放魚。
? ?4.鍋內(nèi)加入開水，沒過魚身即可，放鹽和醬油調(diào)味后，蓋上鍋蓋煮至魚湯濃稠，水開之前不要動魚，以免產(chǎn)生腥味。魚湯濃稠之后，加鹽雞精和蠔油后，略煮下出鍋。
? ?二、白蘿卜絲煮魚的做法：
? ?1.草魚切塊待用。
? ?2.白蘿卜切絲，大蒜芹菜切斷備用。
? ?3.鍋里放入茶油燒開，茶油必須要燒開哦，不然的話會有茶油的葉道不好吃，倒進(jìn)切好的魚塊，在魚塊上撒上精鹽。
? ?4.把魚塊兩面煎至金黃色。
? ?5.在煎好的魚面上倒些生抽炒勻，加放白蘿卜絲，在白蘿卜絲上撒上一點鹽以便蘿卜絲入味。
? ?6.把倒進(jìn)的蘿卜絲和魚混合翻炒一會，再加入清水煮一會，待蘿卜絲不生硬了，加入芹菜，大蒜翻動。出鍋前加入雞精，辣椒油即成。
? ?三、酸菜煮魚的做法：
? ?1．鯉魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，用鹽擦遍魚身內(nèi)外。泡酸菜切碎。
? ?2．鍋中加入清水燒開，加精鹽、味精、姜末、黃豆芽煮2～3分鐘，撈出黃豆芽，放入泡酸萊、白糖、熟豬油、蒜片再燒開，將鯉魚放入合煮15分鐘左右，盛入大湯缽內(nèi)，撒胡椒粉，澆上芝麻油。
3．備好一個小碟，放入醬油、烤辣椒末、蔥花、芝麻油調(diào)勻，與鯉魚同時上桌佐餐即成。
? ?以上就是煮魚的家常做法大全的內(nèi)容，大家在通過了解了之后對此有所了解了吧！對那些不經(jīng)常下廚的人來說，可以學(xué)著做這些，既簡單又好學(xué)習(xí)。
? ?麻辣麻辣，一看就知道這是一道很辣的菜譜，民以食為天，大家對美食的追求是應(yīng)該的，但是大家有試過這一道食譜嗎？相信嘗過的朋友們都會對它贊賞有加的。那么，大家知道麻辣魚的家常做法嗎？下面請看小編給大家介紹的吧！希望以下的介紹能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
? ?麻辣魚，一道家常菜，麻辣味道，美味爽口。同時具有治療高血壓、營養(yǎng)不良等多種功效。
? ?1、工藝：煮口味：麻辣味
? ?2、主料：黑魚(300克)
? ?3、輔料：胡蘿卜(50克)西芹(50克)
? ?4、調(diào)料：姜(10克)大蒜(20克)大蔥(30克)辣椒(紅、尖、干)(10克)花椒(10克)豆瓣(25克)鹽(4克)醬油(10克)料酒(15克)味精(2克)雞精(2克)陳皮(3克)醋(3克)淀粉(玉米)(5克)植物油(40克)辣椒油(30克)。
? ?麻辣魚的烹飪方法：
? ?1.烏魚（黑魚）宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；
? ?2.胡蘿卜、西芹洗凈切粒；
? ?3.炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
? ?4.炒出香味后，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，調(diào)入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；
? ?5.紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。
? ?6.將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發(fā)白發(fā)，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
? ?溫馨提示：胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝??；另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。
日常飲食每一個人都會有自己的喜好，有一些人喜歡吃一些動物的內(nèi)臟、大腸等，但是對于這些食材卻不知如何下手。對于豬大腸，最基本的就是炒肥腸。炒肥腸其實做法是很簡單的。但是對于許多人來說，卻是很難的。炒肥腸雖然看起來比較的油膩，但是吃起來卻有一股獨特的香味，讓人吃起來欲罷不能。
主料：豬肥腸
配料：油、山奈、八角、老姜、草果、茴香、醬油、永川豆豉、洋蔥、青椒、干海椒、蒜片、老姜、花椒、黃豆、花生、雞精
爆炒肥腸做法：
1、豬肥腸洗凈入沸水中過一下，起油鍋將山奈炒肥腸的做法
日常飲食每一個人都會有自己的喜好，有一些人喜歡吃一些動物的內(nèi)臟、大腸等，但是對于這些食材卻不知如何下手。對于豬大腸，最基本的就是炒肥腸。炒肥腸其實做法是很簡單的。但是對于許多人來說，卻是很難的。炒肥腸雖然看起來比較的油膩，但是吃起來卻有一股獨特的香味，讓人吃起來欲罷不能。
主料：豬肥腸
配料：油、山奈、八角、老姜、草果、茴香、醬油、永川豆豉、洋蔥、青椒、干海椒、蒜片、老姜、花椒、黃豆、花生、雞精
爆炒肥腸做法：
1、豬肥腸洗凈入沸水中過一下，起油鍋將山奈、八角、老姜、草果、茴香炒香，加水醬油燒開，放入肥腸鹵熟直酥軟撈起，并將肥腸切成小段。
2、永川豆豉，用油煎好備用。準(zhǔn)備洋蔥少許、青椒少許(看個人愛好)、干海椒一兩、蒜片、老姜一兩、花椒，黃豆炒熟、花生炒熟待用。
3、起油鍋，將蒜片、老姜、花椒下鍋爆香，放入切好的肥腸爆炒，炒香后加黃豆、花生，緊接著放洋蔥、青椒、豆豉、味精、雞精，炒勻裝盤即可。
簡單的做法，大家都可以走進(jìn)自己的廚房去試一試，對于一些不喜歡吃辣椒的人來說，可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┎焕钡氖巢?。但是也會使炒肥腸失去了一種獨有的味道。在家中有喜歡吃肥腸的人可以準(zhǔn)備一些上好食材去試一試，保證你的餐桌上多一道菜。
八角、老姜、草果、茴香炒香，加水醬油燒開，放入肥腸鹵熟直酥軟撈起，并將肥腸切成小段。
2、永川豆豉，用油煎好備用。準(zhǔn)備洋蔥少許、青椒少許(看個人愛好)、干海椒一兩、蒜片、老姜一兩、花椒，黃豆炒熟、花生炒熟待用。
3、起油鍋，將蒜片、老姜、花椒下鍋爆香，放入切好的肥腸爆炒，炒香后加黃豆、花生，緊接著放洋蔥、青椒、豆豉、味精、雞精，炒勻裝盤即可。
簡單的做法，大家都可以走進(jìn)自己的廚房去試一試，對于一些不喜歡吃辣椒的人來說，可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┎焕钡氖巢摹５且矔钩捶誓c失去了一種獨有的味道。在家中有喜歡吃肥腸的人可以準(zhǔn)備一些上好食材去試一試，保證你的餐桌上多一道菜。
爆炒肥腸的做法，相信很多朋友對于爆炒肥腸是非常喜歡的，因為這道食物可以用來搭配啤酒。爆炒肥腸在制作的時候應(yīng)該要注意大腸的清洗過程，這對于我們制作出來的食物是有很大影響的，所以大家想要學(xué)習(xí)爆炒肥腸的做法，還是需要你們在生活中知道肥腸的處理方法的。下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下它的做法吧。
爆炒肥腸的主料：肥腸。
清洗：面粉100克、鹽1茶匙、白醋3湯匙，姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙。
爆炒肥腸的配料：生粉、干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜、蒜。
爆炒肥腸調(diào)料：鹽、醋、酒、冰糖、醬油。
爆炒肥腸的做法：
1、用鹽，生粉，醋，反過來，里面的油清干干凈凈，再里里外外洗了個遍;
2、燒開水，加酒，干辣椒，花椒，八角，桂皮，冰糖，醬油煮開，把肥腸放入，大火煮二十分鐘;
3、撈起，切段;準(zhǔn)備姜、蒜、花椒、干辣椒切斷;
4、油燒開，把姜和蒜爆香，加入肥腸大火翻炒加蒜，再加點醬油調(diào)味;
5、待肥腸稍轉(zhuǎn)金黃色時，加入花椒、干辣椒;
吃出健康：
一般人均可食用。豬腸有潤燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳省⒚摳?、痔瘡、便秘等癥;適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用;適宜小便頻多者食用。
美食禁忌：
豬腸：
感冒期間忌食;因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
通過上文我們關(guān)于爆炒肥腸的做法進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，相信大家對于這道爆炒肥腸的做法有一定的認(rèn)識了吧。有很多人喜歡這道爆炒非常的味道，而且這道菜是適合所有人食用的一道菜，所以各位朋友，對于這么好吃的爆炒肥腸，大家可以嘗試一下。
相信對于火鍋，各位朋友都是非常熟悉的吧，而且在冬天的時候是比較受到大家歡迎的?；疱伒姆N類是比較多的，我們今天要介紹的是肥腸火鍋的制作方法，它是利用肥腸以及豆腐等食材一起來制作的，所以我們建議大家在生活中應(yīng)該要嘗試一下肥腸火鍋的做法，你們一定會被它的味道所吸引的。
材料豬大腸300克，泡菜、芝麻葉、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、紅辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗鹽5克，高湯600克。
大腸祛腥料：清水600克，醬油15克，姜片10克，蔥白30克，胡椒粒5顆，蒜頭3瓣，洋蔥50克。
大腸調(diào)味料：洋蔥泥60克，辣椒粉30克，醬油、米酒各15克，蔥花、姜末各15克，姜末5克，芝麻鹽、鹽、胡椒粉、香油5克。
做法1、去掉大腸外層的油脂后用粗鹽、面粉抓勻，去粘液后再用清水洗凈，直至大腸無異味。
2、鍋入大腸祛腥料大火燒開，入大腸小火煮15分鐘后撈出，切長4厘米的段。鍋內(nèi)湯汁去除油分，過濾備用。
3、泡菜去除多余的佐料，切長4厘米的小段，青蒜切長4厘米的小段，順長一剖為二。
4、豆腐及扁蒲分別切長4厘米、寬5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、紅辣椒切絲;新鮮豆腐切寬2厘米的條;芝麻葉用手撕開。
5、年糕放入清水中浸泡30分鐘，待其回軟后撈出備用。
6、大腸加1/3大腸調(diào)味料拌勻。鍋內(nèi)放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大腸，倒入高湯小火燒沸，加入剩余的大腸調(diào)味料后放入年糕、芝麻葉小火燒開，上桌即可。
相信大家看了上面介紹的肥腸火鍋的制作方法后，應(yīng)該都知道肥腸火鍋的制作方法是怎樣的。大家可以在沒事的時候去準(zhǔn)備一下肥腸火鍋的材料，然后跟你們的家人一起慢慢的享受一下肥腸火鍋的風(fēng)味，而且你們要根據(jù)自己的需要去下辣椒。
生活中常見的食物比較多，在對食物吃的時候，都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行選擇，不過在選擇食物前，對它的一些營養(yǎng)元素都是要進(jìn)行了解，這樣吃的時候，才不會損害到自身健康，例如水果中蘋果含有的維生素多，對提高身體免疫力它有很好幫助，同時也是減肥很好選擇，按肥腸的做法大全中，都有怎么樣做法呢?
對肥腸的做法大全中，這樣的食物都有什么樣的制作方法呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對這類食物制作，都是有著很好的了解，使得如何做最佳。
肥腸的做法大全：
紅燒肥腸
材料
主料：豬大腸500克，
輔料：胡蘿卜100克，青椒30克，香菜6克，
調(diào)料：花生油25克，醬油8克，鹽3克，味精2克，料酒3克，醋3克，白砂糖2克，豌豆淀粉10克，大蔥5克，姜3克
做法：
1.將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒腌漬
2.胡蘿卜洗凈切片，青椒切段，香菜切末;蔥洗凈切花、姜洗凈切絲;淀粉加水調(diào)成芡汁備用
3.炒鍋注油燒熱，下入姜絲爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入青椒段、醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透;
4.再加味精，胡蘿卜、香菜、蔥花翻炒幾下，用水淀粉勾芡出鍋即可。
小訣竅
食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
辣子肥腸
材料
主料：1，豬大腸500g。2，干辣椒100g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整)。3，花椒20g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整)。4，姜片，蒜片少許。5，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。
做法
1、將買回來的豬大腸洗凈;順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸;
2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用;
3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用;
4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用;
5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可。
通過以上介紹，對肥腸的做法大全中，對它的一些制作方法，都是有著很好了解，所以在對它制作的時候，都是可以選擇以上方式，但是要注意的是，在吃的時候，這樣的食物也要少吃，它含有蛋白質(zhì)、都是比較豐富，過多吃容易肥胖。
近年來，川菜十分流行，尤其像什么酸菜魚，水煮肉片，麻辣香鍋。這些菜更是讓那些喜愛川菜的人欲罷不能。近期，小編學(xué)校也開了川菜館，每天都是絡(luò)繹不絕。今天小編就和大家推薦一道有名的川菜——酸菜肥腸魚。其口味鮮美、綿軟，先將蔥姜蒜，紅辣椒，辣醬，花椒依次加入燒熱的油鍋里，煸炒幾下，就會聞到很香很香的味道了。
原料：熟套腸300克（大腸套小腸），青魚500克。 輔料：桂林米線250克，海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。調(diào)料：黃酒兩勺，蔥姜水10克，鹽2克，雞蛋（蛋清）1個，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，燈籠泡椒10克，紅油30克，底料1500克。制作：1、青魚切片，用白酒、蔥姜水、鹽略腌制，加蛋清、淀粉拌勻上漿，入冰箱冷凍室放5分鐘，這樣魚肉不松散，韌性強(qiáng)。2、鹵好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質(zhì)放入漿好的魚片、鹵好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕，燒約5分鐘出鍋入盆。3、鍋內(nèi)放入紅油，下胡椒粉、蒜泥，燒熱澆上即可。
肥腸魚制作步驟：
材料：青魚尾巴一段，李記樂寶酸菜一包，土豆兩個，豆芽一小把，涼粉皮二張，肥腸若干。
配料：蔥、姜、蒜、野山椒、紅辣椒干、花椒少許。
步驟：
1、魚去骨處理成魚片，用蛋清、淀粉、鹽，料酒、雞精、食用油上漿抓勻腌一下。
2、黃豆芽去根，土豆切片，涼粉片切一厘米左右的長條，肥腸小斷備用。
3、熱鍋上油，蔥、姜、蒜片、野山椒爆香，下剁好的魚骨煸一下，放入黃豆芽，肥腸煸炒幾下，加入酸菜（人少放一半）一起煸炒，加入料酒適量，加清水沒過菜，放入酸菜里配的調(diào)味料（我一般先放的少不夠可以再加點），加蓋煮吧。
4、十分鐘左右，放入土豆片和涼粉條，試下味道和辣度，小煮一會兒，加雞精關(guān)火，起鍋裝小盆。
5、鍋洗凈放水燒開，將腌好的魚片輕輕的放入，用鍋鏟輕推，盡量別弄碎，一開用爪笠撈出均勻鋪在菜上，魚片上撒上蔥花和紅辣椒末。
6、起鍋熱油，放入適量花椒和紅辣椒，變色即去掉花椒和紅辣椒不要，將熱油澆在片上即可，放點香菜菜品看上去會更好。
小編建議，在底料里放入海鮮醬、香辣醬等調(diào)料，口味會更鮮美一些，酸菜肥腸魚這道可以起到開胃的作用，又酸又辣的感覺一定讓你愛不釋手的，小編經(jīng)常會多加辣椒，因為吃起來會很爽，但是不喜歡吃辣的一定要適量哦。簡單吧，就這樣一道有名的川菜就出鍋啦，大家趕緊也學(xué)著做吧。
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