成都冒菜的做法步驟是什么？
女性養(yǎng)生菜是什么菜。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“成都冒菜的做法步驟是什么？”，希望能為您提供更多的參考。
成都是美食非常豐富的城市，比如成都冒菜就非常有名，做這道菜需要準(zhǔn)備肉類、海鮮、豆制品等食材，另外需要加入菌菇類，制作的過程很簡(jiǎn)單，這道美食吃起來又香又辣，非常適合南方人的口味，下面介紹成都冒菜的制作步驟。
一、材料
木耳和火鍋粉、豬肚、鵪鶉蛋、海帶、金針菇、白菜、土豆、豆芽
二、做法
1.準(zhǔn)備炒料：黑豆鼓先切細(xì)，蒜剁爛
2.鍋中放油，炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香
4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火20分鐘
5.木耳和火鍋粉提前泡軟
6.豬肚、鵪鶉蛋、海帶、金針菇、白菜、土豆、豆芽各種菜料洗好、切小塊
7.將菜放入熬好的湯底中
8.視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細(xì)，香菜切段www.cndadi.net
10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
三、小訣竅
1、冒的菜，當(dāng)然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等；
2、湯底可不是一次性的，可多次使用，不過次數(shù)也不宜過多，三次左右是沒有問題的。
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冒菜是成都傳統(tǒng)著名的漢族小吃，由于吃法新鮮，一直都是受到廣大消費(fèi)者的喜歡的，而不少人都是聽過冒菜的，但是都是對(duì)冒菜沒有什么具體的了解的，那么下面為大家介紹關(guān)于冒菜的基本信息，我們大家都來了解一下。
冒菜是成都的漢族傳統(tǒng)名小吃，與麻辣燙略微不同，“冒”字在這里是動(dòng)詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜原料不限，和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。宏油莊冒菜是具有四川特色的冒菜。
冒菜也叫火鍋菜，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發(fā)源于四川成都的民間，由于被個(gè)別地區(qū)復(fù)制，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜
冒菜大致分為兩種：
1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一個(gè)人的火鍋。
2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。
3、白水型冒菜：將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。
冒菜：在四川等多數(shù)地區(qū)稱為冒菜;主要經(jīng)營(yíng)形式：將素菜放到展示柜供消費(fèi)者選擇或者直接讓老板配菜可直接只冒素菜，也可葷素共冒;將菜選好之后放在竹簍或特制冒菜蔞里面冒熟放到碗里加湯、調(diào)料加以調(diào)味即可食用，因其制作方法而定義為“冒菜”。
上面詳細(xì)為大家介紹了一些關(guān)于冒菜的基本信息，從上面的介紹中我們可以知道冒菜的種類也是有不少的，大家若是感興趣的話可以自行查閱更多的信息，祝大家生活愉快!
冒菜這種美味的食物是川渝的特色，被譽(yù)為一個(gè)人的火鍋，這種才在川渝人心目中的位置非常高，是閑暇時(shí)最難忘的美食體驗(yàn)，冒菜的做法比較簡(jiǎn)單，主要是調(diào)理配方的制作非常關(guān)鍵，下面就來看看冒菜的做法及配方是什么的講解吧。
冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜; 把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。
配方：火鍋粉、木耳、米涼糕 、黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香葉、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫縣豆瓣、味精、鹽、二荊條
1.準(zhǔn)備炒料：黑豆鼓先切細(xì)，蒜剁爛。
2.鍋中放油，炒先豆瓣。
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香。
4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火20分鐘。
5.木耳和火鍋粉提前泡軟。
6.種菜料洗好、切小塊。
7.將菜放入熬好的湯底中。
8.視菜量，大火5—10分鐘，就可以了。
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細(xì)，香菜切段。
10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。
現(xiàn)在人們都喜歡吃偏辣一點(diǎn)的食物，比如水煮魚或者是水煮肉片等等，如果吃這些食物，就可以看到上面漂浮著一層油，而且湯都是紅色的，特別有食欲。其實(shí)類似的美味菜肴還是非常多的，比如人們喜歡吃的紅油冒菜。這種菜也可以自己動(dòng)手在家做，那么，冒菜紅油的做法與配方是什么?
制作紅油冒菜分為四個(gè)步驟：
一.步驟1炒制底料和紅油：取一個(gè)大不銹鋼桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加熱至油溫達(dá)到150℃-160℃時(shí)，將混合好的香料下入油鍋內(nèi)，小火浸炸至香料變成金黃色，撈出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化開。
然后再放入郫縣火鍋豆瓣17.5千克，繼續(xù)用小火煸炒約15分鐘，至豆瓣已經(jīng)酥香，再次下入炸香的香料，繼續(xù)用小火煸炒20分鐘，撒入王守義十三香100克，攪拌均勻，關(guān)火，靜置10分鐘，然后將紅油和底料分離，單獨(dú)存放。
配方：香料的比例取八角300克，草果、紫草、梔子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，靈草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均勻即可。
二.步驟2調(diào)湯：取豬棒骨2.5千克、雞架子1個(gè)清洗干凈后焯水，放入不銹鋼桶內(nèi)，注入清水20千克，大火燒開，改中火熬至湯變成淺白色，下入步驟1炒好的底料500克，繼續(xù)小火熬制20-25分鐘，將湯中的料渣過濾出來，再舀入步驟1熬好的油脂500克攪拌均勻即可。
三.步驟3調(diào)制冒菜水：大鍋內(nèi)注入清水25千克，倒入鹽500克燒開。客人點(diǎn)菜后，將原料放入冒菜水中加熱成熟即可。
可以用來“冒”的食材品種有很多種，常見的葷料有凈毛肚、鴨血、半成品丸子(包括魚肉丸、牛肉丸、蝦丸)、火腿腸、雞心、雞胗、水發(fā)肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常見的素料有藕片、萵筍、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、土豆、金針菇、香菇、海帶、西蘭花、茼蒿、油麥菜、油菜等。
四.步驟4調(diào)制調(diào)味料：以冒1千克的食材為標(biāo)準(zhǔn)：取容器倒入鹽、雞粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、蔥花各50克，放入秘制豆豉醬10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、煉香的雞油各30克，紅油60克，再注入燒開的步驟2調(diào)好的湯料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鮮小米椒(用量根據(jù)食客的嗜辣程度來調(diào)整)、香菜3克、花生碎5克即可。
冒菜是成都傳統(tǒng)著名的漢族小吃，由于吃法新鮮，一直都是受到廣大消費(fèi)者的喜歡的，而不少人都是聽過冒菜的，但是都是對(duì)冒菜沒有什么具體的了解的，那么下面為大家介紹關(guān)于冒菜的基本信息，我們大家都來了解一下。
冒菜是成都的漢族傳統(tǒng)名小吃，與麻辣燙略微不同，“冒”字在這里是動(dòng)詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜原料不限，和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。宏油莊冒菜是具有四川特色的冒菜。
冒菜也叫火鍋菜，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發(fā)源于四川成都的民間，由于被個(gè)別地區(qū)復(fù)制，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜
冒菜大致分為兩種：
1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一個(gè)人的火鍋。
2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。
3、白水型冒菜：將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。
冒菜：在四川等多數(shù)地區(qū)稱為冒菜;主要經(jīng)營(yíng)形式：將素菜放到展示柜供消費(fèi)者選擇或者直接讓老板配菜可直接只冒素菜，也可葷素共冒;將菜選好之后放在竹簍或特制冒菜蔞里面冒熟放到碗里加湯、調(diào)料加以調(diào)味即可食用，因其制作方法而定義為“冒菜”。
上面詳細(xì)為大家介紹了一些關(guān)于冒菜的基本信息，從上面的介紹中我們可以知道冒菜的種類也是有不少的，大家若是感興趣的話可以自行查閱更多的信息，祝大家生活愉快!
?菜米飯并不僅僅是將米飯和菜摻在一起，上揚(yáng)州炒飯，也是講究一定的技巧的，所以說菜米飯的做法也講究一定的技巧和步驟，怎么樣才能把菜做的好吃，又把米飯的味道融合在里面呢，下面我們就講解一下菜米飯的做法步驟。
?主料：大米，糯米
?輔料：廣式香腸，毛豆米，青菜，蝦米，玉米粒
?調(diào)料：蔥，涼拌醬油，糖，醋，料酒，鹽，黃油，味精，胡椒粉
?做法：
?1.將大米和糯米洗凈，用水浸泡半小時(shí)。
?2.玉米用清水煮熟。
?3.起鍋，黃油融化，放蔥炸鍋，放入毛豆米翻炒。
?4.加入調(diào)料（為了米飯稍微加點(diǎn)色，但是量都要少許一點(diǎn)就好了），加適量清水煮熟。
?5.把煮熟的玉米和毛豆米，還有輔料一起加入浸泡好的米里攪拌均勻，加水只要漫過米一點(diǎn)點(diǎn)就好，因?yàn)槊滓呀?jīng)浸泡過了，加水過多，做好的米飯就會(huì)很爛。
?6.放入電飯煲按照正常的煲飯過程操作。
?7.在蒸第一遍的時(shí)候（水蒸干以后）把切碎的青菜鋪在米飯上繼續(xù)蒸。
?8.好了以后不要立即打開鍋蓋，等熱氣慢慢跑了以后（這樣不會(huì)粘鍋底），把青菜和米飯攪拌均勻就OK了。
?以上就是菜米飯的做法步驟，簡(jiǎn)單的八個(gè)步驟，就可以做出美味的菜你上了，尤其是南方人比較喜歡吃菜米飯，可以根據(jù)自己的口味，在里面加一些鹽醋辣椒等的，如果您也喜歡吃菜米飯的話，那就趕快去嘗試一下吧。希望您也能做出有滋有味的菜米飯。
荊菜這種植物在生活中并不常見，相比之下，荊菜在河南的東部地區(qū)比較多一些，人們?cè)诔詻雒鏃l的時(shí)候，喜歡放入一些荊菜，這樣吃起來味道會(huì)非常鮮美，荊菜就像大家熟知的聯(lián)盟一樣，會(huì)給人清新怡神的感覺，實(shí)際上，荊菜可以當(dāng)成蔬菜來吃，下面介紹制作方法。
荊菜的做法：
1.荊芥一把，擇洗干凈，建議用鹽水泡一下，便于清洗葉子上的沙土。瀝干水分備用，蒜拍碎，花椒油可以在鍋里加熱一下更好！
2.沙拉盆里，加入熱好的花椒油、放蒜末、鹽、糖、醋、美極鮮醬油調(diào)勻，再放入荊芥拌勻，裝盤即可！
荊芥，也稱假蘇、姜芥、荊菜。屬唇形科一年生草本植物，有強(qiáng)烈香氣。中原一帶很早就有食用荊芥的習(xí)慣，《唐本草》始收入菜部；宋代蘇頌《本草圖經(jīng)》記載其“辛香可啖，人取作生菜”。元代《飲膳正要》有藥膳“荊芥粥”；明代王圻《三才圖會(huì)》指出其“生漢川澤，今處處有。初生生香可啖，人取作生菜”；《野菜贊》特別提到“荊芥苗炸作蔬……”
荊芥中含揮發(fā)油1.8%，成分是右旋薄荷酮、消旋薄荷酮等，這是荊芥香氣的主要來源。中醫(yī)認(rèn)為荊芥味辛，性溫，入肺、肝經(jīng)，具有發(fā)表、祛風(fēng)、理血功效，可用于感冒發(fā)熱、頭痛、咽喉腫痛、中風(fēng)口噤、吐血、衄血（鼻出血）、便血；崩漏、產(chǎn)后血暈等癥。
河南人不但喜歡食用荊芥，還愛用荊芥達(dá)比喻，比如說某人見過大世面，就會(huì)說“這人可以，吃過大盤荊芥”。吃過大盤荊芥的人很多，不一定都有過輝煌的經(jīng)歷，但有過輝煌的經(jīng)歷、見過大世面的人，一定會(huì)說他“吃過大盤荊芥”。再比如某人辦事情不順，經(jīng)常碰壁，就會(huì)自嘲的說“MD，真倒霉，不吃荊芥盡荊芥”……
河南人食用荊芥，生食常見的有荊芥拌黃瓜、辣椒絲拌荊芥、涼拌荊芥等。用荊芥切碎，加綠豆面、雞蛋及調(diào)料和成面糊，烙成煎餅（也叫荊芥托兒），作主食配粥或者湯羹也很好；用荊芥做餡料包餃子、肉（素）餅也是常食之物。荊芥也可以作調(diào)料，湯羹中放幾片荊芥葉子可增加湯的香氣，紅燒或燉動(dòng)物性原料時(shí)放荊芥可起到去醒的效果，在河南無論城鄉(xiāng)，夏天吃涼拌面時(shí)有三種調(diào)料少不了：蒜汁、黃瓜絲和荊芥。
荊芥通常情況下都是用來涼拌的。如荊芥拌黃瓜、辣椒絲拌荊芥、涼拌荊芥等
荊芥拌黃瓜的做法：
食材
主料：荊芥30g黃瓜2根輔料：辣椒油適量鹽適量生抽2g白糖粉2g香醋20g大蒜5g
步驟：
1、把黃瓜洗凈，去皮，用刀拍幾下
2、再切成斜段
3、把荊芥洗凈，去桿，洗凈
4、把大蒜用搗蒜器搗成泥，用大蒜泥、白糖粉、醋、生抽、純凈水調(diào)成味汁
5、把調(diào)味汁倒入黃瓜上面拌均勻
6、再加辣椒油拌均勻
7、撒上荊芥葉子拌均勻即可
小貼士
1.涼拌黃瓜要拍，拍黃瓜要比比那純粹的切味道好。
2.荊芥還可以單獨(dú)涼拌吃，或者下面條也一樣的美味。
近年來一款起源于四川成都的冒菜風(fēng)靡全國(guó)，成為大眾聚餐、居家會(huì)客的一種新選擇。這是一種類似于“亂燉法”以各種食材混搭而制作而成的美食，其最大的特點(diǎn)在于香辣，上口?！案傻笔瞧渲凶顬橹v究的一種吃法，其實(shí)除了到冒菜店品味這一種美食之外，居家也可做出相應(yīng)的美食。
做法一葷菜：
兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克
、青菜頭80克調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克
制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
做法二主料：
花菜250g 木耳50g 米涼糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g輔料：油適量 鹽適量 郫縣豆瓣適量 黑豆豉適量 蒜適量
老姜適量 草果適量 香果適量 茴香適量 桂皮適量 白扣適量 香葉適量 三角適量 胡椒末適量 花椒末適量 火鍋粉適量 芝麻油適量 花椒油適量 味精適量 二荊條適量
小米椒適量 香菜適量做法：
1.準(zhǔn)備炒料：黑豆鼓先切細(xì)，蒜剁爛
2.鍋中放油，炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香
4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火20分鐘
5.木耳和火鍋粉提前泡軟
6.各種菜料洗好、切小塊
7.將菜放入熬好的湯底中
8.視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細(xì)，香菜切段
10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜。
麻辣燙、冒菜這對(duì)姐妹一直很很多熱衷于辣味的美女們的最愛，對(duì)于許多吃過麻辣燙和冒菜的人士來說，在這里就不多說了。其實(shí)，每個(gè)人肯定都吃過，麻辣燙是麻辣，而冒菜是香辣。單以冒菜來說，在夏季吹著空調(diào)，吃著冒菜簡(jiǎn)直爽極了。今天就教給大家一招，冒菜的制作方法。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
1.把準(zhǔn)備煮的菜都清洗干凈，該切絲的切絲，該切片的切片
2.把大蒜搗成蒜碎，待會(huì)混合到芝麻醬里
3.芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調(diào)味醬混合
4.燒水煮菜，正兒八經(jīng)的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，我這沒條件，就白水煮了，味道是比那張復(fù)雜的要差一些，但平時(shí)常沒問題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花
5.把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最后加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最后下到鍋里燙熟就好了
6.把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據(jù)自己的口味了。
7.加入香油，鹽，味精等你喜歡的調(diào)味料，配上白米飯，ok。簡(jiǎn)單吧，夏天吃很不錯(cuò)的，又不需要炒，也無油煙
各位可以根據(jù)自己家里現(xiàn)有的食材、調(diào)味料來做這個(gè)冒菜。說是冒菜，其實(shí)就是煮了菜后和調(diào)味醬混合了，口味清單，主食最好是米飯，吃完菜，那芝麻醬湯的味道也是很贊的。
香辣的冒菜，配上一碗米飯簡(jiǎn)直美包包的，特別是在炎熱的夏季，吃上一頓冒菜，簡(jiǎn)直胃口大增。今天小編給大家介紹的這道冒菜的制作方法，喜歡吃冒菜的人士們可以在家里學(xué)著做做哦，在這炎炎夏日，學(xué)著做這道開胃爽口菜也是不錯(cuò)的。
冒菜是一種味道非常好的菜肴，喜歡吃冒菜的朋友經(jīng)常會(huì)到飯店吃自己喜歡的口味的冒菜。然而自己也是可以在家里制作冒菜的，而且做法比較簡(jiǎn)單是大部分人都能夠?qū)W會(huì)的。冒菜制作起來應(yīng)該選擇自己喜歡的蔬菜種類，學(xué)會(huì)之后能夠覺得方便一些，適合家人食用，那么冒菜的簡(jiǎn)單做法有哪些呢？
冒菜怎么做才好吃
食材用料：
土豆一個(gè)、小白菜3棵、菠菜3棵、金針菇一小把、午餐肉半盒、木耳適當(dāng)、粉絲1小把、油適當(dāng)、醬油一小勺、醋一小勺、郫縣豆瓣醬少許、麻辣香鍋辣料一小塊、蒜4瓣、煮冒菜水3碗、洗菜水適當(dāng)
菜譜做法：
1.蒜，調(diào)料準(zhǔn)備好
2.木耳泡開洗干凈，金針菇，土豆洗干凈，午餐肉切厚片準(zhǔn)備好
3.小白菜，菠菜，粉絲準(zhǔn)備好
4.鍋里放油，油熱放入蒜，瓣郫縣豆瓣醬炒香，加入3碗水。
5.水開放入木耳，金針菇，加入麻辣香鍋辣料煮5分鐘
6.再加入土豆片，粉絲煮5分鐘，土豆熟了
7.加入小白菜，菠菜煮2分鐘，再加入醬油，醋攪勻煮1分鐘關(guān)火!!
8.裝入碗里，味道好極了，自己做的就是好吃!
冒菜可以做不辣的嗎
可以做清湯的,麥匯冒菜就幾種口味,清湯,微辣,麻辣等,還有韓式和泰式口味哦
清水型冒菜：清其是在火鍋型冒菜與鹵水型冒菜的基礎(chǔ)上作出了進(jìn)一步的改進(jìn)，將菜肴放入清水中煮熟，撈出后淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬制好的高湯，并加上秘制的中草藥湯料，從而保證了菜品的原始香味與營(yíng)養(yǎng)成分不流失，其特點(diǎn)為輕油適口、輕麻泛香，形成了在真正意義上可以喝湯的營(yíng)養(yǎng)健康冒菜。
冒菜熱量高嗎
冒菜的熱量還是要看具體的菜和湯底的，太油膩的熱量就比較高。
“冒菜”是成都的特色菜，與重慶麻辣燙略微不同，“冒”字在這里是動(dòng)詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點(diǎn)和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌，雖說貓才是原產(chǎn)地是重慶，但是陜西制作的冒菜也是別有特色的，以下是陜西冒菜的做法：
1、制鹵水。
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）?酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。
午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。3、燙制。
鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
容易出現(xiàn)的問題及解決素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
1.把準(zhǔn)備煮的菜都清洗干凈，該切絲的切絲，該切片的切片2.把大蒜搗成蒜碎，待會(huì)混合到芝麻醬里3.芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調(diào)味醬混合4.燒水煮菜，正兒八經(jīng)的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，我這沒條件，就白水煮了，味道是比那張復(fù)雜的要差一些，但平時(shí)常沒問題的。
記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花5.把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最后加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最后下到鍋里燙熟就好了6.把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據(jù)自己的口味了。
7.加入香油，鹽，味精等你喜歡的調(diào)味料，配上白米飯，ok。簡(jiǎn)單吧，夏天吃很不錯(cuò)的，又不需要炒，也無油煙冒菜做法小貼士冒菜是四川麻辣燙的變身，正宗的四川冒菜做法和我這個(gè)差不多，但人家的調(diào)味品太豐富了。
所以各位可以根據(jù)自己家里現(xiàn)有的食材、調(diào)味料來做這個(gè)冒菜。說是冒菜，其實(shí)就是煮了菜后和調(diào)味醬混合了，口味清單，主食最好是米飯，吃完菜，那芝麻醬湯的味道也是很贊的。
冒菜，其實(shí)是四川比較傳統(tǒng)的一種食物。隨著人口流動(dòng)，現(xiàn)在我們?cè)诤芏嗟某鞘泻偷貐^(qū)，都可以品嘗到地道或者是改良式的冒菜，制作冒菜也是非常簡(jiǎn)單的。但是不同地區(qū)的冒菜有不同的制作方法。今天，我們給大家介紹一下家庭冒菜的制作方法，讓大家在家里，就能享受到冒菜的美味。
冒是一種煮的形式，四川的冒菜品種繁多，有鹵水型冒菜、火鍋型冒菜、原汁冒菜。大家所了解的通常都是鹵水型的冒菜，鹵水型的冒菜主要以秘制的鹵水型香料為配料再用特殊工藝炒制加工而成，在大街小巷，一個(gè)三星煤爐一個(gè)大鍋，幾個(gè)竹漏隨處可見，將挑選好的葷素菜放進(jìn)竹婁里，然后泡進(jìn)大鍋里煮熟之后，盛入調(diào)好的碗里即可食用。
基本操作程序
1、吊骨頭湯、燉制菌湯
2、用秘制配方制作特制底料
3、兌鍋
4、食材初加工，擺放展示
5、冒煮
6、兌制碗碟
7、冒煮好食材之后根據(jù)口味加入紅湯、菌湯等
家常冒菜做法
巴適館冒菜：
第一步:吊高湯(棒子骨頭湯)，拿出專用冒(菜)鍋，加入高湯
第二步:往冒(菜)鍋里加入火鍋底料一份，攪拌燒開
第三步:根據(jù)要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒(菜)鍋
第四步:1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦!
底料：辣椒、麻椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香葉、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香、砂仁、三奈、料酒。牛油+豬油+植物油的混合油。就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜。
葷菜：
兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克
、午餐肉50克、鴨腸30克
（成都川菜映像內(nèi)部資料）
素菜：
藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 （成都川菜映像內(nèi)部資料）
調(diào)料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
（成都川菜映像內(nèi)部資料）
制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。輕易智慧出現(xiàn)的問題及解決
中國(guó)的美食文化是非常豐富的，再加上中國(guó)的地域面積非常廣，每個(gè)地方都有當(dāng)?shù)胤浅Ｓ刑厣拿朗?，比如到過廣州地區(qū)的人，就會(huì)知道花開富貴這道美食，這道美食色香味俱全，是標(biāo)準(zhǔn)的粵菜，吃過的人都非常喜歡，下面就教大家做這道菜的詳細(xì)步驟。
花開富貴菜的做法：
1.
蝦開背去蝦線，剪去蝦槍蝦須，用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋
2.
粉絲提前泡軟，大蒜剁蓉。彩椒切小粒。
3.
炒鍋，適量油，下入一半的蒜蓉，2分鐘左右爆金黃。
4.
跟另一半混合，加入彩椒。蒸魚豉油，一點(diǎn)點(diǎn)糖，適量鹽。攪勻
5.
舀適量拌好的蒜泥把粉絲拌一下。
6.
取一半粉絲平鋪在盤子上，另一半團(tuán)成一個(gè)球擺在中間
7.
把所有的蝦，擺在盤子上，蝦頭靠在粉絲團(tuán)上面。剩下的蒜泥舀到蝦上面
8.
蒸鍋，水開后，上火蒸6分鐘左右。灑蔥花，淋適量熱油
花開富貴
材料
西蘭花700克，墨魚膠200克，白果10克，火龍果、橙子、鹽、雞精、湯、淀粉、色拉油、蔥姜汁各適量
做法
1、西蘭花洗凈，改刀成小朵備用。
2、將調(diào)好味的墨魚膠釀入西蘭花中，點(diǎn)綴白果，擺入盤中成花束形，蒸制。
3、火龍果、橙子改刀成片，圍擺入盤中即成。
創(chuàng)新說明
此菜將常用的圍邊蔬菜作為主料成菜，釀嵌葷料，低脂肪，更健康。
花開富貴的做法：
11.新鮮蝦買回來剝干凈外殼，去頭尾
22.用牙簽挑去蝦線
33.再洗干凈瀝干水
44.胡蘿卜切碎，放一些到蝦上，另留一些備用
55.把蝦和胡蘿卜一起放到攪拌機(jī)里攪碎
66.若攪得不夠碎，可再用刀剁一下
77.用電動(dòng)打蛋器攪拌上勁，大概攪得比較粘稠就可以了（沒打蛋器的可用勺子攪，然后用力摔打蝦泥，讓其變成Q彈的蝦膠）
88.調(diào)上油、食鹽、醬油、蠔油、料酒、胡椒粉、生粉一齊拌勻，靜待一會(huì)兒
99.剩下的那些胡蘿卜碎也攪拌成汁，調(diào)上生粉、小許醬油和鹽拌勻
1010.鮮花菇洗凈，剪去根蒂
1111.把調(diào)好的蝦膠填進(jìn)花菇里，稍微抹平一下肉餡
1212.熱鍋，多下點(diǎn)油，把肉餡那面朝下用中小火去煎
1313.幾分鐘后，慢慢鏟動(dòng)花菇，把它翻個(gè)面再煎煎
1414.然后再把花菇翻過來，蓋上鍋蓋兩三分鐘左右
1515.把剛才調(diào)好的胡蘿卜汁，倒在花菇上勾茨，收汁剩1/3就可以了。
1616.準(zhǔn)備兩根韭菜花，和兩三瓣西蘭花，用來做花蕊和花莖。
1717.放到鍋里用水焯熟（鍋里放小許鹽和幾滴油）。
1818.然后撈起，擺盤，最后把鍋里的茨汁澆到花菇肉上，便可以開動(dòng)了。
?娃娃菜是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常見的一種小蔬菜，它的外表像是小白菜呀，多吃一些蔬菜，對(duì)我們的身體有很大的幫助，娃娃菜通常和粉絲放在一起做，所以我們會(huì)習(xí)慣性地稱作為娃娃菜粉絲，下面我們就來介紹一下，這種菜的制作方法吧。
?1. 娃娃菜洗凈瀝干水，把根切掉。粉絲用清水浸泡30分鐘，然后切成兩段
?2. 把粉絲鋪入碗底，然后把娃娃菜碼在粉絲上
?3. 燒熱鍋內(nèi)少許底油，以小火爆香蒜蓉，注入一碗清水或者雞湯，加入少許醬油，鹽和麻油燒開后，熄火盛入碗內(nèi)
?4. 燒開鍋內(nèi)的水，放入娃娃菜大火隔水清蒸10分鐘。娃娃菜極易煮熟，下鍋清蒸時(shí)間不宜長(zhǎng)，尤其是煮湯的時(shí)間要控制好，否則會(huì)煮得軟爛又不好吃
?5. 最后往蒸好的粉絲娃娃菜上，淋入1匙醬油熄火虛蒸2分鐘，便可上桌。娃娃菜經(jīng)清蒸后，容易出水沖淡蒜蓉和湯汁的味道，起鍋后淋入少許醬油調(diào)味便可。
?以上就是娃娃菜粉絲的做法步驟，主要分為五個(gè)步驟，當(dāng)然最主要的是才就是娃娃菜和粉絲，大家不必要的擔(dān)心，只要按照以上的步驟，就一定可以制作出美味的娃娃菜粉絲的。平時(shí)多吃一些蔬菜，對(duì)我們的身體會(huì)有很大的幫助，尤其是娃娃菜，價(jià)格低廉，是很好的一種蔬菜。
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