自制辣椒醬簡(jiǎn)單做法步驟是什么？
飲食養(yǎng)生是什么。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“自制辣椒醬簡(jiǎn)單做法步驟是什么？”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
中國很多地方的人都有吃辣椒的習(xí)慣，為了吃起來更加方便，可以先把辣椒做成辣椒醬，適當(dāng)吃辣椒醬有很多好處，比如可以增強(qiáng)食欲，能夠促進(jìn)消化，吃辣椒還能夠降低脂肪，所以具有一定的減肥作用，所以好處很多，那么辣椒醬該怎么做呢？
一、簡(jiǎn)制辣椒醬
材料
5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩
注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種
做法
步驟一：辣椒買回來之后，先清洗干凈，然后放在一個(gè)簾子上面控干水。我就是第一天買了，第二天做的。
步驟二：把辣椒放在攪拌機(jī)里面攪碎，喜歡細(xì)膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點(diǎn)。
步驟三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了。
步驟四：完全涼了之后，把蒜末放在盆子里，開始攪拌，均勻即可。
最后，吃。
二、自制辣椒醬
材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖
做法
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘。涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
2、鍋里加油，油熱后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦?；ń泛屠苯返谋壤秊椋豪苯罚夯ń?10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時(shí)放入精鹽，可適量放點(diǎn)糖調(diào)味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
三、蒜蓉辣椒醬
材料
原料：紅尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圓蔥200克、西紅柿400克、黃醬400克
調(diào)料：鹽140克、糖140克、白醋140克、雞精40克、高度白酒40克
做法
1、將材料清洗干凈，瀝凈水分，晾干；將材料用料理機(jī)逐一打碎。
2、將處理好的材料混合攪拌均勻。
3、準(zhǔn)備好調(diào)味料，逐一稱重。
4、將調(diào)味料一一放入辣椒醬中進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻。
5、裝至無油無水的干凈密封容器中保存即可。
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辣椒雖然是有點(diǎn)辣，但是它的營養(yǎng)也很豐富的。特別是辣椒中的維生素C的含量可以說是在所有的蔬菜當(dāng)中居首位，而且在辣椒的果皮當(dāng)中含有著一種辣椒素，能夠讓人們?cè)鰪?qiáng)食欲。所以很多的人們都利用辣椒在家庭自制辣椒醬。
尤其是四川更是辣椒產(chǎn)量最大的省，而且四川的人們都愛吃辣椒，就連小孩子也是常吃辣椒的。并且有的人們總把辣椒做成辣椒醬來吃，不但好保存，而且味道也不錯(cuò)。下面就來給大家介紹幾種家庭自制辣椒醬。
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)，邊熬邊加鹽、糖(少許)、米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切;一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用干凈的筷子壓實(shí)，最后灑點(diǎn)白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。
甜辣面醬
做法：豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
以上的幾種就是家庭自制辣椒醬常見的幾種方法，據(jù)說辣椒醬不但是油制的還有水制的，油制的當(dāng)然就是芝麻油和辣椒做成的，比較好保存，而水制的，當(dāng)然有水在里面，就不容易保存。所以一般都是用油制的方法。
人們的生活中每頓餐飯應(yīng)該需要加入一些調(diào)味料。比如辣醬，或者是咸菜都是比較好的。引起人們食欲的食物，西紅柿辣椒醬是一種人們熟悉的調(diào)味料，如果在吃飯的時(shí)候，加入一些辣椒醬，能夠有助于人們的食欲。西紅柿辣椒醬可以自己制作，自制西紅柿辣椒醬做法是什么呢？
1、選西紅柿要選熟透的，西紅柿去皮，直接放到鍋里煮，水開就可以了，然后去皮，去皮以后將西紅柿搗碎，什么方法都可以，也可以帶一次性手套直接抓爛
2、蔥姜剁碎，多一點(diǎn)好吃，準(zhǔn)備豆瓣醬和辣椒
3、鍋里倒油，胡麻油或者菜籽油最適合，沒有就用家里的炒菜油也可以，油多一點(diǎn)，下蔥姜爆香來回翻，讓蔥花炸的發(fā)黃一點(diǎn)好吃，但是不能糊，然后往鍋中放辣椒，辣椒炸好了就放豆瓣醬，炒一炒就倒入西紅柿
4、然后就慢慢熬，熬到稠了就可以，最后放鹽，出鍋嘗一下，淡的話可以再加鹽，然后加點(diǎn)雞精
5、準(zhǔn)備大蒜，大概一碗，洗干凈處理好，全部壓碎，西紅柿醬冷卻以后把蒜加進(jìn)去就可以了。最后裝瓶，可以吃好久也可以裝瓶密封，放冰箱放冬天也可以吃的，饅頭、面、餅子不用其他菜，蘸著都好吃
印度式西紅柿酸辣醬
材料李子形西紅柿(plumtomato)800克，去籽后切塊，西洋芹菜莖2根，切塊，紅洋蔥1個(gè)，切片，金黃色葡萄干70克，黃砂糖65克，蘋果醋80克，削皮切碎的生姜2湯匙，切碎的罐裝墨西哥辣椒(jalapechili)2湯匙，眾香籽粉(groundallspice)1/4茶匙，鹽1/4茶匙，櫻桃小西紅柿或圣女小西紅柿14顆，切成四瓣
做法
1.取一大鍋，放入李子形西紅柿、芹菜、洋蔥、葡萄干、黃砂糖、醋、姜、辣椒、眾香籽粉和鹽。煮沸，然后不蓋鍋蓋以小火燉煮20至25分鐘，偶爾攪拌一下，至食材變軟，水分差不多全部蒸發(fā)掉。
2.熄火，拌入櫻桃小西紅柿。室溫置涼后裝入容器，放入冰箱冷藏24小時(shí)，即可食用。可冷藏存放1個(gè)星期。
黃豆是產(chǎn)量非常大的糧食作物，黃豆的營養(yǎng)非常豐富，首先含有豐富的蛋白質(zhì)，另外還有多種氨基酸，據(jù)介紹，黃豆所含的蛋白質(zhì)和氨基酸與動(dòng)物的非常接近，并且也非常接近于人體所需要的比例，所以更容易被人體吸收。黃豆的吃法有很多，比如可以做成黃豆醬來吃，下面詳細(xì)介紹黃豆辣椒醬的做法。
第一、黃豆辣椒醬
1.紅辣椒洗凈控干水分.
2.用刀把辣椒切碎。
3.干黃豆用水泡軟。
4.放入鍋中煮熟。
5.花生米放入微波爐內(nèi)高火打3分鐘。
6.稍涼后去皮，剁碎。
7.豬肉切成小粒。
8.蔥姜分別切成末。
9.熱鍋下油，先放入一半的蔥姜末熗鍋。
10.放入豬肉炒香。
11.再放入切好的辣椒粒。
12.小火翻炒2分鐘。
13.再放入豆瓣醬。
14.小火翻炒2分鐘。
15.再放入黃豆和花生米。
16.小火翻炒1分鐘。
17.最后加入白砂糖翻炒均勻。
18.蓋蓋小火燜5分鐘關(guān)火即可。
19.成入容器中放涼。
第二、辣椒黃豆醬
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.黃豆提前浸泡一夜至脹發(fā)。
3.然后把黃豆煮熟。
4.瀝干水分冷涼備用。
5.紅辣椒洗凈去籽瀝干水分切碎。
6.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼的黃豆。
7.加入白糖和鹽。
8.加入白酒，雞精。
9.然后把食材拌均勻。
10.再加入香油。
11.把辣椒黃豆放入保鮮盒中。
12.加蓋密封避光腌制1天即可食用。
第三、小貼士
黃豆要提前泡發(fā)一夜，使黃豆脹發(fā)，然后再煮熟，這樣黃豆容易煮熟，口感也好。黃豆一定要至綿軟口感才好。
辣椒最好用那種大的鮮紅辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做這個(gè)辣椒黃豆口感最好吃。
所有的食材最好把水分瀝干，密封盒也要清洗干凈無油無水分。
密封罐最好用玻璃的，避光保存。
一般腌制一天一夜就可以食用了。
生活就是酸甜苦辣，說到辣不得不說一下辣椒醬，辣椒醬作為生活中不可缺少的調(diào)味品，用途可是非常多的。一般來說，家里自制的辣椒醬是非常有特色的，做法多樣簡(jiǎn)單，口感更顯獨(dú)特。
做法一
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘。涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
2、鍋里加油，油熱后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦?；ń泛屠苯返谋壤秊椋豪苯罚夯ń?10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時(shí)放入精鹽，可適量放點(diǎn)糖調(diào)味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
做法二
原料：干辣椒面、剁細(xì)的豆豉、蔥姜蒜末、鹽、味精、生抽各適量。
做法：把色拉油燒至八成熟倒入準(zhǔn)備好的豆豉炒香，關(guān)火后放蔥姜蒜沫攪勻，再把鍋里的東西倒在辣椒粉上面，趁熱迅速拌勻就成豆豉辣椒醬了。切記辣椒面不要直接放鍋里，以免油把辣椒面炸焦了。
做法三
材料
5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩
1.辣椒買回來之后，先清洗干凈，然后放在一個(gè)簾子上面控干水。我就是第一天買了，第二天做的。
2.把辣椒放在攪拌機(jī)里面攪碎，喜歡細(xì)膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點(diǎn)。
3.把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了。
4.完全涼了之后，把蒜末放在盆子里，開始攪拌，均勻即可。
辣椒醬是很家常的一道調(diào)味品，特別適合南方人們來食用的，這樣的話就可以增強(qiáng)菜肴當(dāng)中的味道的，如果是在辣椒醬當(dāng)中還加入一些蒜蓉的話就會(huì)使得味道變得更好的，而且也可以自己在家里面自制蒜蓉辣椒醬的，一般人群都是可以去食用的，基本上來說沒有什么太大的食用禁忌的。
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。
在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
一般人群均可食用
1.適于消化不良、寒性胃痛、風(fēng)濕痛、腰肌痛等病癥人群食用
2.目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食;火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病的人也應(yīng)慎食。
1.解熱鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用
2.預(yù)防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率
3.增加食欲、幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化
4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
辣椒的食療作用：
辣椒性溫、味辛、有小毒，入脾、胃經(jīng)
具有健脾胃，祛風(fēng)濕之功效
主治消化不良，寒性胃痛，風(fēng)濕痛，腰肌痛等病癥。
牛肉辣椒醬是比較有名的，尤其在東北地區(qū)，制作秘制的牛肉辣椒醬可以說非常的好吃，有很好下飯的作用，是在做牛肉辣椒醬的時(shí)候，可以選擇六必居的醬，準(zhǔn)備適量的鮮紅的辣椒，在準(zhǔn)備蔥姜蒜，白糖等食材，然后一起炒制，一起熬制，要小火慢熬，避免粘鍋，時(shí)間越長，熬制的辣椒醬味道越好。
材料牛肉一斤半，六必居醬四袋，鮮紅辣椒（炒菜那種尖椒）2斤半，味精2小湯勺，白糖2兩，蔥一小段，姜一塊，蒜一頭，鹽一湯勺，豆油1斤做法1.先把牛肉切成小碎塊和肉餡一樣（可用肉餡）2.把一斤豆油放鍋里燒開，放牛肉炒至變色3.放蔥姜蒜末炒香，再放絞好的辣椒醬和六必居醬四袋，最小火慢慢燒，把醬和辣椒攪合均勻，小心糊底，用鏟子鏟鏟底以免糊底，慢火燒5分鐘就好了。4.關(guān)火后再放糖和味素就OK。小訣竅六必居黃醬，辣椒一定要是炒菜的尖椒，別的朝天椒之類一律不行。 小心糊底
做法二食材主料：牛肉餡500克、鮮紅辣椒500克、干黃醬兩盒、熟芝麻100克，輔料：甜面醬少許、白糖、鹽、植物油、紹酒少許、姜末、蔥末、蒜茸制作方法1.將鮮紅辣椒剁碎，干黃醬加水稀釋；2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜茸、鮮紅辣椒碎爆香后加入牛肉餡，紹酒少許翻炒片刻后，將黃醬水、少許甜面醬、白糖倒入鍋內(nèi)改小火，燉至肉醬粘稠狀態(tài)后撒上熟芝麻，翻炒一下，即可出鍋。操作注意1.因黃醬中已含鹽分，故此，在烹調(diào)的過程中請(qǐng)注意鹽的適量添加。秘制做法主料牛肉一斤半 醬四袋鮮紅辣椒（炒菜那種尖椒）2斤半味精2小湯勺 白糖2兩 蔥一小段姜一塊 蒜一頭 鹽一湯勺 豆油1斤制作步驟1、先把牛肉切成小碎塊和肉餡一樣（可用肉餡）2、把一斤豆油放鍋里燒開，放牛肉炒至變色3、放蔥姜蒜末炒香，再倒入絞好的辣椒醬和醬四袋；4、用小火把醬和辣椒攪合均勻，用鏟子鏟底以免糊底，燒5分鐘。5、關(guān)火后再放糖和味精即可。
在吃膩了一些家常菜之后不妨嘗試一下下飯辣椒醬這種食品，但是市面上售賣的哪些辣椒醬當(dāng)中富含太多的添加劑，很多人不放心食用那種辣椒醬，因此都會(huì)選擇自己去制作，自己制作出來的辣椒醬不僅更有成就感而且方便衛(wèi)生。那么，自制下飯辣椒醬的做法是什么?
第一，自制下飯辣椒醬的做法是什么?黃豆+黑豆+綠豆90g(黃豆最多，黑豆和綠豆適量即可)、瓊脂6g、清水1000g、香蔥1根、蒜蓉辣醬1湯匙豆子提前用清水浸泡，瓊脂用1000g水浸泡約1小時(shí);泡好的豆子瀝去水分，洗凈，倒入豆?jié){機(jī);稍稍搖勻，使豆子均勻分布;將泡好的瓊脂和清水一起倒入豆?jié){機(jī)，打成豆?jié){;打好的豆?jié){過篩，濾除豆渣，放入冰箱冷凍室3小時(shí)左右;至豆?jié){凝固取出，切小塊;澆上蒜蓉辣椒醬，撒上蔥花即可。
第二，將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
自制下飯辣椒醬的做法是什么?新鮮紅辣椒 850g仔姜 200g蒜頭 150g鹽 35g白酒 80g準(zhǔn)備一些新鮮紅辣椒，洗凈，晾干水分。先將鹽用小火炒一下，備用。紅辣椒去蒂，蒜頭去皮，仔姜洗凈晾干水分。紅辣椒用料理機(jī)打碎，不要太碎，有大顆粒狀為好。蒜頭和仔姜也打成顆粒狀。將辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。加入鹽和碎冰糖。碎冰糖 50g拌勻。準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分備用。準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分備用。擰上瓶蓋，放入冰箱冷藏保存1個(gè)月后可以食用。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長壽命。那么，如何利用“吃”來延壽呢？還是得靠自己親手去實(shí)現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來介紹一下關(guān)于自制豆豉辣椒醬的做法。
2.2準(zhǔn)備各種食材
3.1鍋熱，加適量植物油，小火將花椒、桂皮、香葉、大料入鍋炒香
4.2將干紅辣椒剪碎，加入三分之一的花生和芝麻，再用攪拌機(jī)打碎。
5.小火炒香2-3分鐘，用濾網(wǎng)把渣滓濾除，剩下植物油
6.鍋再燒熱，將植物油再入鍋，小火，將切碎的豆豉入鍋炒
7.豆豉炒出香味后，加入打碎的辣椒碎炒香
8.出鍋前加入少許白糖，再直接將油淋入到花生和芝麻里
自制豆豉辣椒醬這道菜做出來固然美味，但是只有自己親手做的，才能夠享受到最深層的“快意”。所以，滿足自己奉獻(xiàn)他人，就請(qǐng)趕緊動(dòng)手吧。
辣椒醬對(duì)于大多數(shù)人來講，特別是愛吃辣的朋友，是家中常必備的一種醬，可以放到菜品中亦或是其他湯中和面類等主食中進(jìn)行調(diào)味，不僅可以促進(jìn)食欲，起到開胃的良好功效，還能增加口感，是一種很好的味覺享受。那么，辣椒的做法是什么呢？ 首先，選購新鮮的紅辣椒，可根據(jù)自身偏向的口味，即若喜歡吃辣的朋友，可以購買較辣口感的，若是不太容易吃辣的朋友，則只需要購買一般的即可。接著，把辣椒清洗干凈，記住清洗和接下來的步驟中，用手直接接觸辣椒后，不要揉眼睛，若不小心弄進(jìn)眼睛里要及時(shí)沖洗。把清洗干凈的辣椒剁碎，保護(hù)好眼睛，不要把辣椒汁濺入眼睛中。
同時(shí)，還可以根據(jù)自身喜好搭配其他的食材，比如大蒜，也可切成末。然后，把剁好的辣椒放入一干凈容器中，搗碎，使其汁液能充分出來。并加入適量的鹽，進(jìn)行充分?jǐn)嚢杈鶆?，不僅可以調(diào)味，還能夠促進(jìn)辣椒出汁。
最后，把準(zhǔn)備好的蒜末和蔥末以及剁碎的辣椒充分?jǐn)嚢韬?，放到一干凈鍋中，進(jìn)行煮，因?yàn)橐呀?jīng)出來一部分辣椒汁，所以不必加入水，使辣椒醬味道更加純正。大火煮開后，再換成小火繼續(xù)煮制，辣椒汁濃郁后即可出鍋，等晾涼后，將其裝到一密閉容器中，常溫保存，隨吃隨取即可。
辣椒醬的做法就介紹完了，其制作方法簡(jiǎn)單易于操作，步驟不繁瑣，能夠在家中進(jìn)行嘗試。而且，親自嘗試還可以根據(jù)自身喜好制作出特定的口味，相對(duì)于市面上購買的有較多的添加劑的成品外，干凈衛(wèi)生又安全，那么，就請(qǐng)快快嘗試制作吧！
很大一部分家庭主婦都是廚房能手，當(dāng)然很多男士也對(duì)做飯非常感興趣。平常我們不管炒菜還是涼拌都會(huì)用到蒜蓉辣椒醬，但是大多我們都是從超市里買來的，往往別人制作的東西自吃著還是不是很放心，那么要如何自制蒜蓉辣椒醬呢？今就教給大家如何制作。
本地人餐餐離不開辣椒的，新鮮辣椒上市就吃新鮮的，每到秋天青辣椒快過季紅辣椒盛行的時(shí)候，家家戶戶都是少則幾斤多則幾十斤的買回家做辣椒醬。最喜愛外婆做的辣椒醬，好多品種，蒜子辣椒醬、豆豉辣椒醬、生姜辣椒醬、黃豆辣椒醬、麥子辣椒醬、茄子辣椒醬......外婆的一雙巧手，樣樣都做的美味至極，在我還幾歲的時(shí)候就開始吃，后來讀高中上大學(xué)還帶去學(xué)校，不過現(xiàn)在外婆也上年紀(jì)了，辣椒醬也沒做那么多種味道了，只做點(diǎn)簡(jiǎn)單的豆豉醬了。那天大學(xué)同學(xué)結(jié)婚我不能去參加，問他想要什么禮物，點(diǎn)名就要自制的蒜子辣椒醬那么就只好教教他們?cè)趺醋鰢D
原料：米醋0.5斤、甜面醬或大醬（切記不能用帶豆瓣的醬）0.1斤、精鹽0.1斤、大蒜0.5斤、白糖0.5斤、味素0.1斤、新鮮辣椒2.5斤
做法：
1.把新鮮紅辣椒洗凈控干水份后，帶著手套把辣椒籽去掉，用料理機(jī)或是菜刀切碎待用；
2.大蒜去皮后洗凈用料理機(jī)把大蒜打成蒜蓉待用
3.把辣椒切成碎末后用米醋拌均，拌均勻后把辣椒碎放入炒鍋中，然后放入鹽、味素、剩余的米醋、白糖、大醬（面醬），不停的翻炒，剛開始的狀態(tài)很稀，不要泄氣呀，繼續(xù)翻炒，大約25分鐘后辣椒醬會(huì)慢慢的變稠，這時(shí)放入大蒜蓉，記得呀，中途不能添水。過五分鐘后關(guān)火，健康美味，沒有任何添加劑的蒜蓉辣醬出鍋了。
由此可見蒜蓉辣椒醬還是非常好制作的，天氣慢慢變冷了，冬天的時(shí)候吃上一頓熱乎乎的火鍋。在我們家火鍋上必不可上的就是五花肉和生菜，如果用生菜卷上五花肉的再涂上自制的辣椒醬，那可真是美味啊。
?到了夏天， 經(jīng)常嘴吧里沒有什么味道，所以想吃點(diǎn)辣椒醬提提味。雖然我下巴處老是不斷冒出一些會(huì)疼的痘痘，但還是忍不住想吃辣椒醬，就算是吃饅頭、吃面條也都想放一些辣椒醬。但是超市里賣的老干媽有貴，而且我也害怕不衛(wèi)生。家里有很多干的朝天椒，我就想著自己做一些，下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下辣椒醬的做法吧。
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??材料及用量：
?糯米粉4小斗
?豆豉粉4小斗
?辣椒粉5小斗
?食鹽4小斗
?麥芽酵母粉1杯
?制作方法：
?1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時(shí)，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
?2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r(shí)，打至其出現(xiàn)水泡。
?3．如果覺得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
?4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時(shí)，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
?5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會(huì)變得柔軟，松懈。
?6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。
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?7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
?8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時(shí)，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食鹽，這樣食鹽會(huì)滲入辣椒醬中，對(duì)味道有影響。
?到底是自己做出來的東西香，而且吃起來也更加得放心。這次學(xué)著做的這個(gè)韓國辣椒醬，在我的手里也不是多難的事。大家有時(shí)間也可以自己做做看，真的很簡(jiǎn)單，沒有什么難題，我第一次做都可以做成功，難道大家都不相信自己的能力嗎？如果喜歡辣椒醬的人可以自己做做看，反正我相信大家都能自己做出屬于自己的美味的辣椒醬。加油。
很多人家都比較喜歡自己來制作辣椒醬，自己制作辣椒醬可以準(zhǔn)備一些優(yōu)質(zhì)的食材，比如說可以做成牛肉辣椒醬，營養(yǎng)價(jià)值比較高，有很好的促進(jìn)食欲的作用，具有很好的下飯的效果，另外也可以制作豆豉辣椒醬，豆豉辣椒醬在平時(shí)生活當(dāng)中也可以用于做菜，在做菜的時(shí)候適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)，使整個(gè)菜的口感更好。
怎樣自制辣椒醬好吃
材料紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生做法1.將辣椒洗凈，用料理機(jī)打碎;2.牛肉切碎或用料理機(jī)打碎;3.鍋內(nèi)入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;4.鍋內(nèi)入豆油，燒熱后加入胡椒粒;5.加入牛肉翻炒;6.再加入辣椒碎略炒;7.加入白糖、鹽、姜末;8.加入黃豆醬;9.小火燉半個(gè)小時(shí)，10.加入番茄醬，拌勻;11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉;小訣竅弄辣椒的時(shí)候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼淚一把一把的，兩個(gè)眼睛腫的像紅眼兔子一樣；這個(gè)醬不可加水，辣椒會(huì)出水，小火慢慢熬制即可；要不時(shí)翻動(dòng)，以免糊底；做好的醬裝到壇子里可以放到陰涼避光的地方可以存放很久；不放花生，放點(diǎn)芝麻也會(huì)很香。
做法二
材料紅辣椒300g，紅蔥頭50g，去皮蒜仁100g，橄欖仁50g，豆豉50g，A.沙拉油100CC，香油50CC，B.鹽1小匙，鮮雞粉1大匙，細(xì)糖1大匙做法1.豆豉與橄欖仁洗凈瀝干。2.豆豉與橄欖仁切碎。紅辣椒去蒂洗凈，與去皮蒜仁、紅蔥頭一起用調(diào)理機(jī)打碎。3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，倒入打碎的紅辣椒。4.略翻炒數(shù)下后加入切碎的豆豉與橄欖仁同炒。5.加入調(diào)味料B中火持續(xù)翻炒。6.炒約10分鐘后散發(fā)出香味即可。
辣椒在我們的生活里面是一種很重要的調(diào)味品，無論是南方人還是北方人，對(duì)辣椒的鐘愛是不會(huì)變的。今天要和大家說說的是關(guān)于自制老干媽辣椒醬的方法，可能很多人對(duì)這個(gè)老干媽的印象也是挺不錯(cuò)的，因?yàn)槔细蓩寧в械娘L(fēng)味也是很獨(dú)特的，濃重的香味和辣味是很多人喜歡吃辣的人都喜歡的。
老干媽的制作方法其實(shí)也是比較簡(jiǎn)單的，只要大家好好的看完這篇文章之后，自己再去動(dòng)手去進(jìn)行操作都會(huì)成功的。我們最熟悉的就是老干媽里面有著辣椒和豆豉這兩種材料。
自制老干媽豆豉風(fēng)味辣椒醬
材料
菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，燈籠干辣椒半碗，豆辨醬2大匙，花椒1匙半，八角3顆，料酒2大匙，糖4大匙，黑醬油2匙，味精1匙
做法
1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用。
2、干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機(jī)攪至九成碎備用。
3、花椒、八角攪碎成粉狀備用。
4、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動(dòng)時(shí))，轉(zhuǎn)為小火，即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)，再依次將豆辨、豆豉與干辣椒碎，下鍋炒勺后再熬大約十分鐘。
5、這時(shí)候下料酒，再多熬一個(gè)小時(shí)，下糖、醬油與味精調(diào)好味后，再熬半個(gè)小時(shí)熄火，待冷卻后即可裝瓶。
上面就是向大家介紹了關(guān)于自制老干媽辣椒醬的方法，相信大家看完之后對(duì)于這個(gè)老干媽的制作也是很有信心的。如果你生活中 也是比較喜歡吃辣的話，可以自己嘗試制作一下這個(gè)老干媽，味道可以根據(jù)自己的愛好進(jìn)行調(diào)整。
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