家常炒魔芋豆腐怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“家常炒魔芋豆腐怎么做？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
魔芋這種食物的味道就像它的名字一樣神奇，在眾多食物中更是深受人們的喜愛(ài)，而豆腐也是一種家常的美味食材，魔芋豆腐的搭配是很經(jīng)典的一道菜，不僅香氣撲鼻，味道更是香嫩可口。家常的魔芋豆腐炒法也是簡(jiǎn)單易學(xué)，只要按照經(jīng)典的做法就可以輕松學(xué)會(huì)這道菜。
一、備料
魔芋豆腐、泡鮮紅辣椒、蔥、姜，鹽，食用油，紅油（自制辣椒油）
二、具體做法
1. 材料洗凈備好；
2. 魔芋豆腐切塊或方條；
3. 生姜切薄片，泡紅辣椒切塊，蔥切段，蔥白和蔥葉分開(kāi)；
4. 熱鍋溫油，下泡紅辣椒、姜片、蔥白段，小火煸炒出香味；
5.下魔芋豆腐，中火煸炒出水，燒至水分收干8分（買到的魔芋豆腐水分比較多，可以煮時(shí)間長(zhǎng)些，出了水分炒干些才會(huì)更香），加鹽拌炒均勻，加紅油（自制辣椒油）、蔥葉段翻拌，關(guān)火裝盤。
三、推剪吃法
酸辣和魔芋豆腐是最搭的，魔芋切片，薄一點(diǎn)，泡椒和泡椒水準(zhǔn)備一小碗，稍微切一下，酸菜也準(zhǔn)備一些。熱鍋冷油，爆香蔥姜蒜，加少許豆瓣醬，然后炒泡椒和酸菜，炒出香氣以后，放入魔芋豆腐，拌勻，轉(zhuǎn)小火嘟一下，然后再把原味的泡椒水一小碗倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，小火收汁，這時(shí)候酸香味最濃，吃起來(lái)最爽口，是最值得推薦的一種吃法。
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豆腐這種食物對(duì)于大眾來(lái)說(shuō)并不會(huì)感覺(jué)到陌生，因?yàn)樯町?dāng)中利用豆腐可以制作出非常多的美味食物，比如麻婆豆腐，就是一種在全國(guó)乃至全世界都非常流行的華人美食。豆腐當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)是不言而喻的，而且也可以與很多食物搭配在一起。那么問(wèn)題來(lái)了，貴州魔芋豆腐到底該怎么做?
魔芋是一種多年生草木植物。地下塊莖為扁球形，個(gè)大，葉柄粗壯，園柱形，淡綠色，有暗紫色斑，掌狀復(fù)葉，生長(zhǎng)在疏林下，具有散毒、養(yǎng)顏、通脈、降壓、減肥、開(kāi)胃等多功能。魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維，多種氨基酸和微量元素，經(jīng)常食用對(duì)人體好處很多。
魔芋的制作也比較簡(jiǎn)單，魔芋磨成漿后倒入大鍋熬煮，熬煮熟透后加入一定比例的石灰水，慢慢開(kāi)始黏稠，舀起來(lái)裝入容器冷卻，再拿來(lái)燒菜，紅燒魔芋、魔芋鴨子、炒魔芋絲、煮火鍋都可以。我最愛(ài)吃的是魔芋鴨子，筆者給大家介紹一下這道菜的做法：
其制法是：將水魔芋切成5厘米長(zhǎng)、1.3厘米寬的條，與茶葉(裝布袋中)一道放在沸水里氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時(shí)取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時(shí)，加青蒜苗段、味精，用濕淀粉勾薄芡推勻即成。
制作小貼士：泡椒、一定要泡椒。魔芋一定要焯水，去掉堿味，同時(shí)還讓魔芋有韌性，吃起來(lái)彈牙。
豆腐泛指利用黃豆研磨制作而成的塊狀食物，而現(xiàn)代生活中人們制作豆腐的食材越來(lái)越多，凡是含淀粉的食材均可以用來(lái)制作豆腐，例如，魔芋就是一種非常適合做出豆腐的食材，著名的小吃魔芋豆腐就是如此。下面就來(lái)看看自制魔芋豆腐怎么做呢？有興趣的可以了解一下吧。
魔芋是富含可溶性膳食纖維最豐富的植物，據(jù)調(diào)查中國(guó)人飲食習(xí)慣中，所攝取的膳食纖維遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，常吃魔芋可以補(bǔ)充人體所必須的膳食纖維，從而可以達(dá)到健康飲食的效果。
做法一：
制作步驟
1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時(shí)多換水清除殘毒，待發(fā)脹后，再用石磨磨成漿，放入鍋內(nèi)煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時(shí)，應(yīng)用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，厚度不超過(guò)2.5～3厘米。
3.攤晾后，用刀切成塊狀，置水中浸泡數(shù)天，并常換水，待水沒(méi)有怪味時(shí)，即可食用。芋片膨脹系數(shù)為20～30倍，所以煮時(shí)鍋內(nèi)應(yīng)放足水。
做法二：
1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機(jī)中反復(fù)磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時(shí)邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨漿則質(zhì)量更好些。
磨制漿液是制造魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵，吃水要控制適度，過(guò)稀難以成型，而成糊狀，過(guò)干則影響成品率，制品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出后要根據(jù)稀稠狀態(tài)，在第二次磨制時(shí)相應(yīng)調(diào)節(jié)水量，并注意磨細(xì)。
2、凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
西紅柿一直都是人們很喜歡的蔬菜，尤其對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)，西紅柿具有美容養(yǎng)顏、防曬、減肥等功效。豆腐當(dāng)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且豆腐當(dāng)中是不含有膽固醇的，有比較容易讓胃部消化。所以當(dāng)西紅柿和豆腐相結(jié)合在一起，又怎么不讓人心動(dòng)呢。
食材明細(xì)：西紅柿3個(gè)、豆腐300克、雞肉80克、香菜2棵、木耳50克、蔥10克、姜5克、蒜3瓣、花生油30毫升、鹽5克、料酒10毫升、味精2克、胡椒粉2克、白糖10克、水淀粉20毫升、花椒油10毫升
步驟
1、先把西紅柿洗凈，雞肉自然化凍，用開(kāi)水燙一下，去皮，切成1公分左右的丁。
2、自制豆腐一塊，把豆腐切成1公分的丁，香菜摘洗干凈，木耳浸泡后摘洗干凈，把蔥、姜、肉切成細(xì)末。
3、鍋里放油，放入花椒煸炒出香味。把花椒過(guò)濾出來(lái)，留下花椒油備用，鍋里放油，放入豆腐，煸至豆腐成金黃色，倒入蔥、姜、蒜、肉末煸炒，炒到肉末變色。
4、放入料酒、鹽、白糖翻炒，放入西紅柿翻炒，添加適量水，燒制片刻。
5、放入木耳翻炒、水淀粉翻炒，放入香菜末、胡椒粉，出鍋前放入味精、花椒油調(diào)味即可，盛入碗中，即可享用。
豆腐的功效和作用
預(yù)防心血管疾病
豆腐健腦的同時(shí)，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。
降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國(guó)、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國(guó)家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個(gè)原因。此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，...
抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
牛奶的替代品
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，對(duì)因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或?yàn)榱丝刂坡圆〔怀匀馇蓊惖娜硕裕垢亲詈玫拇嫫贰?/p>
魔芋是非常好的食物，具有降血糖、降血脂、降壓、散毒等功效，經(jīng)常吃對(duì)健康相當(dāng)有好處。魔芋的吃法有很多，一種比較有特色的就是將魔芋制成凍魔芋，口感相當(dāng)不錯(cuò)，如果吃過(guò)的話，肯定會(huì)留下很深刻的印象，我們可以了解下做法，在家里動(dòng)手進(jìn)行制作。那么，凍魔芋怎么做？下面咱們就來(lái)看看吧。
材料
魔芋精粉50g 堿粉10g 水 3kg
做法
1. 稱出50g魔芋粉和10g堿粉。
2. 堿粉用30g熱水化開(kāi)。
3. 魔芋粉和3kg水一起放入鍋中，攪勻。
4. 開(kāi)大火，一邊煮一邊用長(zhǎng)柄勺不停攪動(dòng)，水開(kāi)了關(guān)小火，繼續(xù)攪動(dòng)15分鐘。魔芋會(huì)漸漸糊化，越來(lái)越粘稠。這個(gè)過(guò)程無(wú)聊又累手orz
5. 把火關(guān)最小。把堿水分次倒入魔芋中。倒一點(diǎn)后就充分?jǐn)噭?dòng)，再倒一點(diǎn)充分?jǐn)噭?dòng)，直到堿水都倒進(jìn)去，和魔芋均勻充分接觸。這時(shí)魔芋看起來(lái)應(yīng)該透明了一些，而且顏色變深。
7. 魔芋徹底冷卻后，脫模。這時(shí)候魔芋比較軟黏，脫模不是很容易。ps：處理的時(shí)候最好帶上一次性手套，因?yàn)檫@時(shí)候魔芋的堿性比較重，傷手
8. 煮開(kāi)水，將魔芋切塊丟入開(kāi)水中煮幾分鐘。
9. 煮過(guò)的魔芋已經(jīng)變硬了，煮出的水應(yīng)該是黃色的，而且一股堿味。把魔芋取出來(lái)泡在冷水里面，水里可以放點(diǎn)白醋。
10. 把凍魔芋切片，把里面的水?dāng)D出來(lái)。凍魔芋就做好
生菜是一種常見(jiàn)的可食用的蔬菜，它也是一種可以生吃熟吃的蔬菜。生菜在中國(guó)人們經(jīng)常是煮熟后食用，但是在西方人們就通常是生吃的。那么在中國(guó)有一道名叫生菜炒豆腐，而生菜炒豆腐怎么做？生菜炒豆腐好不好吃呢？今天我就來(lái)教一下大家怎么做生菜炒豆腐這道菜。
主料豆腐(南)500克；輔料生菜（團(tuán)葉）300克,胡蘿卜100克；調(diào)料大蔥10克,花生油20克,鹽3克,雞精2克,醬油5克,料酒10克。
制作材料
主料：豆腐(南)500克
輔料：生菜（團(tuán)葉）300克,胡蘿卜100克
調(diào)料：大蔥10克,花生油20克,鹽3克,雞精2克,醬油5克,料酒10克
制作方法
1. 豆腐用水沖洗一下，切成適中的塊；
2. 生菜洗凈，大的用手撕開(kāi)；
3. 胡蘿卜洗凈，切成片；
4. 蔥洗凈，切成蔥花；
5. 起凈鍋燒熱，放入油，稍后放入蔥花，炸出蔥香；
6. 再投入胡蘿卜片，加入醬油，煸炒一會(huì)兒；
7. 再加入豆腐，炒一會(huì)兒；
8. 待豆腐無(wú)豆腥味，即可加入生菜、鹽、料酒，同炒；
9. 待生菜熟后，加入雞精，翻炒幾下即可盛盤。
新鮮豆腐洗切塊。
2.生菜洗凈切塊。
3.鍋熱油，下入姜蒜爆香。
4.加入豆腐。
5.加入鹽、醬油，辣椒醬一起紅燒。
6.下入生菜。
7.一起翻炒，加鹽，味精、白糖調(diào)味。
8.起鍋裝盤，撒點(diǎn)香蔥。
生菜炒豆腐怎么做在上文已經(jīng)一一告訴大家了。生菜炒豆腐是中國(guó)飯桌上一道常見(jiàn)的菜色，大小飯館都可以看見(jiàn)這道菜的身影。在學(xué)會(huì)這道菜，而上文教大家做的這道生菜炒豆的腐方法希望能給你帶來(lái)幫助。
豆腐炒肉片是家常的一種食用方式，而且不管是豆腐還是豬肉，這些食材對(duì)我們的身體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充也是比較合適的，因此掌握了解它的制作方法，那么這樣的飲食方式也更利于健康。
做法一、主料：水豆腐，瘦豬肉，紅菜椒
調(diào)料：蠔油，雞精，鹽，麻油
1、材料:水豆腐，豬肉，紅菜椒。
2、將豬肉切片，并用生抽，生粉，麻油腌制片刻。
3、水豆腐切塊，放入碟里，讓它出水。
4、紅菜椒切片(菱形)
5、炒鍋放油燒熱然后放豆腐下去慢火煎到兩面金黃。
6、將煎好的豆腐起鍋放到小碗里。
7、另外起鍋放油燒熱然后放肉片下去快速翻炒。
8、準(zhǔn)備蠔油。
9、肉片炒到7成熟放蠔油，雞精，少許生抽。
10、將煎好的豆腐放下去和肉片一起均勻的翻炒。
11、最后放紅菜椒下去，快速翻炒即可
12、將炒好的豆腐肉片上碟。
做法二、
1把豆腐切好,用淡鹽水泡三四分鐘
2木耳用水泡開(kāi)后,切好備用
3熱油,把肉片倒是爆炒一兩分鐘后盛出備用.這樣就不會(huì)把肉炒老了~
4熱油,把木耳,豆腐還有少許紅蘿卜倒入,加少許鹽炒
5最后倒入剛才炒過(guò)的肉片,加少許醬油炒大約兩分鐘左右就可以上菜了
注意事項(xiàng)
用鹽水泡豆腐,是為了讓豆腐不易碎,而且能去豆?jié)?
油菜營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是維生素C含量很高，而且它還含有大量植物纖維素，可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，有助消化。它非常適合減肥者使用，屬于低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能減少脂類的吸收。新鮮碧綠的油菜搭配上鮮嫩爽口的豆腐，好吃又美味。下面小編3就來(lái)介紹油菜炒豆腐的做法。
油菜炒豆腐的做法
做法：
1、油菜一把。清洗干凈。
2、豆腐切成小塊，在油鍋里煎成兩面金黃。
3、煎好的豆腐盛在小盆里。還有一碗頭一天泡好的木耳。總有網(wǎng)友問(wèn)我吃哪一種木耳，實(shí)話實(shí)說(shuō)我就吃我家最后剩的沒(méi)法賣的碎木耳，泡出來(lái)也挺好的。
4、鍋里加油，燒熱，下蔥末爆香，然后炒油菜，炒到油菜變軟，把煎好的豆腐和木耳倒進(jìn)去，少添一點(diǎn)湯，燉兩分鐘，加少許鹽調(diào)味就可以盛盤了。
選購(gòu)要點(diǎn)
購(gòu)買時(shí)要挑選新鮮、油亮、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)黃葉的嫩油菜，用兩指輕輕一掐即斷者為佳。
存儲(chǔ)方法
油菜不宜長(zhǎng)期保存，放在冰箱中可保存24小時(shí)左右。
食用功效
油菜質(zhì)地脆嫩，略有苦味，含有多種營(yíng)養(yǎng)素，富含維生素C。其種子含油量達(dá)35~50%，可榨油，其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。不但是良好的食用植物油，而且在工業(yè)上也有廣泛的用途。油菜的招牌營(yíng)養(yǎng)素含量及其食療價(jià)值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據(jù)專家測(cè)定，油菜中含多種營(yíng)養(yǎng)素，所含的維生素C比大白菜高1倍多。能活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便功效，強(qiáng)身健體。
以上就是油菜炒豆腐的做法，大家現(xiàn)在知道怎么做更好吃了吧。這道菜鮮美爽口，清淡又營(yíng)養(yǎng)，還有著不錯(cuò)的滋潤(rùn)功效。雖然香菇和油菜為都是素菜，但是營(yíng)養(yǎng)一定不輸葷菜，而且對(duì)于減肥的朋友來(lái)說(shuō)，減脂又營(yíng)養(yǎng)，不用擔(dān)心發(fā)胖，放開(kāi)吃吧。
豆腐口感軟綿并且很易消化，適合小孩與老年人食用，由于含蛋白質(zhì)較多也可進(jìn)行補(bǔ)鈣，黃瓜是口感較為清淡的素食，兩者搭配在一起 炒出來(lái)的菜式清淡爽口，可能很多朋友還沒(méi)有嘗試過(guò)這樣的做法，下面就為大家來(lái)詳細(xì)的說(shuō)明一下豆腐炒黃瓜應(yīng)該怎么做。
豆腐炒黃瓜的做法一：
1、豆腐清洗一下，黃瓜切片，蔥切蔥花，
2、鍋燒熱放少許油，豆腐切厚片放鍋里煎兩面金黃盛出，煎時(shí)加鹽，
3、鍋里放油炒黃瓜，炒2分鐘左右放豆腐翻炒，淋上調(diào)好的汁，燜一下，然后裝盤。
豆腐炒黃瓜的做法二：
1、將豆腐切成塊。
2、黃瓜洗凈切片，紅辣椒洗凈切圈。
3、熱鍋放油，油溫6成熱時(shí)放入豆腐。
4、豆腐炸至兩面金黃色撈起控干油。
5、鍋內(nèi)留底油倒入黃瓜，放少量的鹽炒至半生后盛出。
6、鍋內(nèi)放入高湯，湯開(kāi)后放入炸好的豆腐，放鹽煮3--4分鐘，放味精，用水淀粉勾芡，放入炒好的黃瓜炒勻出鍋，用紅辣椒圈點(diǎn)綴即可。
以上介紹的這兩種豆腐炒黃瓜的做法很方便在家里嘗試制作，另外還可以根據(jù)家里人的口感適量的放入愛(ài)好的調(diào)味品，比如喜醋的朋友可多加入一些食用醋，口感偏辣的朋友可以適量加入辣椒，不過(guò)值得注意的是，黃瓜不要炒的過(guò)老，防止?fàn)I養(yǎng)成份流失。
只是有次去同學(xué)家做客，沒(méi)辦法，人家從上學(xué)開(kāi)始就是出了名的賢妻良母。簡(jiǎn)單的佐料，同樣的不起眼的蔬菜，經(jīng)過(guò)人家的手做出來(lái)的就是不是一般的好吃。簡(jiǎn)直是美味，讓每個(gè)吃過(guò)的人都夸。唉，奈何還想吃這道菜，就打算自己來(lái)親手學(xué)學(xué)啦。
制作材料：豆腐(一塊)、蝦仁或者鮮蝦(10只)、蛋清(一個(gè)雞蛋)、姜片、蔥絲、鹽、料酒、水淀粉、香油、生抽。
制作方法：1、將豆腐（在炒之前用鹽水浸一下豆腐就不太容易炒爛，還要注意翻炒的力度不要過(guò)大。或者首先要切成小塊放在滾水里面抄一會(huì)啊~~~去掉那豆腐本身的那股生味又不會(huì)太爛掉!!）切成大拇指塊大小的小方丁，放入開(kāi)水鍋中焯一下，然后撈出瀝干水分。
2、將鮮蝦處理干凈（買回來(lái)的蝦先用清水清洗一遍，用剪刀剪去長(zhǎng)須和頭上很扎人的尖角，用牙簽挑破頭和身子連接的組織，開(kāi)口一點(diǎn)就行了，開(kāi)口太大影響外觀。一邊沖洗一邊用牙簽搗碎沙包里的組織，一定要沖洗干凈。將牙簽插入挨著尾部的那一節(jié)，挑破表皮。再用牙簽慢慢地挑出蝦線，動(dòng)作要均勻，以免挑斷。再用流水沖洗沖洗，蝦就處理好了。），只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒，水淀粉，雞蛋清上漿。
3、將蔥絲，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，調(diào)成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道。
4、炒鍋燒熱，倒入油，燒熱后下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受熱均勻后倒入調(diào)好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。
注意事項(xiàng)：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
不知道自己做出來(lái)的是不是好吃，在朋友圈里做出來(lái)的飯是出了名的拿不出手啊，唉，還是多練習(xí)練習(xí)，再給朋友吃吧。不然太難吃，弄個(gè)“過(guò)目難忘”讓人家吃完了有陰影下次再也不愿吃我做的在，那就不好了。也實(shí)在是難為情。
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