湯包和小籠包的區(qū)別是什么？
運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生的區(qū)別是什么。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？下面是小編為大家整理的“湯包和小籠包的區(qū)別是什么？”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
生活中喜歡吃早飯的人肯定吃過包子，不論是大包子還是小包子，總之如果餡料非常好吃，包子自然也就非常好吃。在我們國家，因?yàn)榈赜蜻|闊，所以不同的地區(qū)流行不同的包子。比如天津的狗不理包子，就是世界聞名的美食，就連國外的總統(tǒng)級別人物也非常喜歡吃。那么，湯包和小籠包的區(qū)別是什么?
灌湯包，顧名思義，就是包子里面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：1.大湯包。2.小湯包就是大小不同而已。灌湯包子是一種傳統(tǒng)特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣，當(dāng)時(shí)稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產(chǎn)地?fù)P州。灌湯包子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。
小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠里蒸的，分2種：1.有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不發(fā)酵。2.沒有湯汁的，就是一般的小肉包。皮沒有上面一種薄，要發(fā)酵面粉做。
總的來說，灌湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些灌湯包還做成用吸管來吸里面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。
雖說包子的種類很多，但是因?yàn)轲W料和品種的不同，人們可以選擇的也多，可以看到目前市場上灌湯包和小籠包都是十分有人氣的，上面小編分析了灌湯包和小籠包兩者的差異，也讓消費(fèi)者更好地進(jìn)行選擇。
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很多的地方都有小籠包這種早點(diǎn)小吃，小籠包也可以說是一種非常受歡迎的早點(diǎn)，不管都非常的喜歡吃，而且男女老少都很適宜食用。雖然許多地區(qū)都有小籠包，但也并不是所有的小籠包都做得有特色。特色小籠包有哪些呢？下面來給人們具體的介紹一下，讓人們可以吃到真正好吃的小籠包。
小籠分為兩種：一種是面皮不發(fā)酵，內(nèi)餡帶有湯汁的"灌湯包"，稱之"小籠湯包"；另一種是以發(fā)酵面粉為面皮，沒有湯汁的普通小肉包。本文要說的小籠主要是小籠湯包，其特點(diǎn)是體小、餡大、汁多、味鮮、皮薄、形美。
吃灌湯包的時(shí)候，要"輕輕提，慢慢移。先開窗（口），后喝湯"，這樣做除了能不被湯汁燙到，更增添一份賞玩美食的樂趣。
南翔小籠
它的餡料用豬腿精肉手工剁成，不加味精，并用老母雞燉湯煮豬肉皮，以取其鮮，再撒入少量研細(xì)的芝麻，以取其香。根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹或蝦仁和入肉餡，不放醬油，蒸熟后內(nèi)餡呈現(xiàn)白色或淡粉色，擁有咸鮮滋味。
常州小籠
常州小籠曾以常州小河沿浮橋南堍的萬華茶樓聞名。每年中秋前后，桂花盛開，是人們吃加蟹小籠的好時(shí)節(jié)。和上海小籠類似，其特點(diǎn)是皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩?，F(xiàn)蒸現(xiàn)吃，于是就有了"寧可人等包，不可包等人"的說法。
常州小籠分為隨號、對鑲、加蟹三種。"隨號"不加蟹油；"對鑲"是一籠包子有六只加蟹，六只不加蟹；"加蟹"則全部加蟹油。一籠包子為一客，老常州人吃小籠常常是"兩客對鑲"。因?yàn)橐恢浑S號、一只加蟹夾花著吃，能充分體會蟹的鮮美，若總吃加蟹，嘴中味覺就會遲鈍。于是就有了"對鑲"這種約定俗成的名稱。
蘇式湯包
蘇式湯包比起上海小籠，個(gè)稍大，皮稍厚，肉餡里放了醬油，呈現(xiàn)紅肉紅湯的特質(zhì)，最重要的區(qū)別是味更甜。無錫小籠曾得到六下江南的乾隆的喜愛。在傳統(tǒng)無錫小籠的做法中，面皮緊發(fā)酵（半發(fā)酵），蒸熟后皮薄卻不破，并且很有嚼勁，具有"夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩"的特色。如今上海有很多老盛興、老鴻興、老昌盛的連鎖小吃店中都能見到蘇式湯包的身影。
小籠包在各個(gè)城市都非常的受人們的歡迎，尤其是對于年輕人而言，早餐基本上都是小籠包。其實(shí)小籠包之所以可以得到廣泛的流傳，是因?yàn)樗梢灾谱鞒蔀楹芏嗖煌目谖叮藗冎恍枰鶕?jù)自己的口味來進(jìn)行選擇，不但可以滿足身體營養(yǎng)需求，還滿足了自己的口味喜好。
不過雖然小籠包在各個(gè)城市都非常的火爆，但是卻很少有人會做正宗的小籠包，很多朋友基本上都是會吃不會做，其實(shí)如果是經(jīng)常吃小籠包的人，建議您可以學(xué)習(xí)一下自制小籠包的方法，平時(shí)自己做著吃。
方法一：
1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），面粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數(shù)片）。
2.調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。
3.沾汁料：姜絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。
做法
1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；
2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手；將粉團(tuán)搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
方法二
1.盆內(nèi)加面粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。
2.豬腿肉絞碎放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。
3.面團(tuán)搓成長條，摘成大小相等的面劑40個(gè)，逐個(gè)按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成有15-20個(gè)褶紋的包生坯。
4.取小格蒸籠，放入10個(gè)生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時(shí)備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。
對于自制小籠包的做法，您現(xiàn)在一定知道了吧，其實(shí)只需要掌握了它的和面技巧，餡您可以根據(jù)自己的喜愛來進(jìn)行調(diào)制，而且要注意，制作小籠包一定是要使用專門的搟面杖才可以，否則很容易會把小籠包的皮弄的薄厚不均勻。
小籠包是一種非常美味的食物，而且吃小籠包的時(shí)候就不必搭配其他的菜了，做起來比較方便，而且營養(yǎng)價(jià)值非常高。要說小籠包好不好吃，關(guān)鍵就在于里面的肉餡調(diào)制的如何。好吃的肉餡自然小籠包就會很好吃，不好吃的肉餡自然小籠包也不會好吃。那么，小籠包的肉餡怎么做呢？
主料
豬皮適量、雞爪適量
輔料
夾心肉3斤、豬皮凍、蔥、姜、料酒、味極鮮醬油、味精、白糖、胡椒粉、烘烤白芝麻、芝麻油、冰水
小籠包肉餡制作的做法步驟
1. 準(zhǔn)備適量豬皮和雞爪 蔥姜（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）
2. 將豬皮焯水
3. 用刀刮去背面的油脂
4. 加入蔥姜及料酒 水 入鍋中蒸5小時(shí)
5. 其實(shí)也可以用煮的 煮兩個(gè)小時(shí)即可，煮的效果比較好，由于用時(shí)較長，盡量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
6. 蒸好之后用筷子，將蔥姜夾出 然后將湯汁倒入容器中，待自然放涼后密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有絞肉機(jī)或者攪拌機(jī)的話，最好將豬皮絞碎然后摻到皮凍汁中）
7. 然后準(zhǔn)備制作肉餡
8. 首先將夾心肉放入一個(gè)容器然后加蔥姜末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調(diào)料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
9. 將調(diào)料用木鏟拌勻，然后再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用攪拌機(jī)攪拌一下肉末。然后在加調(diào)料味，然后用攪拌機(jī)攪到肉餡有彈性，然后再加點(diǎn)水，如此反復(fù)，直到加完大瓶礦泉水
11. 然后加入冷凍好的皮凍，用攪拌機(jī)攪拌融合
12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機(jī)攪勻即可，以后放入冰箱冷凍定型再包（做好之后可以取一點(diǎn)肉餡去蒸熟嘗嘗看一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就是沒有打好，吃起來有嚼勁那就基本可以了）
如果自己在家里做的話，那么就可以少弄一些肉餡，夠吃就行了。畢竟總是把肉餡東在冰箱里一來是可能味道比新鮮的要差一些，二來是因?yàn)槔鋬鲋笕怵W就會變得特別硬，包小籠包的時(shí)候先要緩很長時(shí)間，不方便。大家可以自己嘗試一下，給家人包一些小籠包吃。
小籠包幾乎是各地人民都喜愛的食物，特別是在早上準(zhǔn)備幾個(gè)小籠包和一碗稀飯，是非常營養(yǎng)健康的?，F(xiàn)在有很多人都想親手準(zhǔn)備包子餡等材料，想要嘗試自己制作小籠包。不過在做的時(shí)候也會產(chǎn)生很多疑問，害怕會做的不好吃。如果想要知道正宗小籠包的制作方法，就看看下面文章吧。
1、把豬肉糜倒入一個(gè)大碗里面，撒入切成碎末的生姜。然后放入切碎的小蔥，生抽，老抽，麻油，糖，胡椒粉，攪拌均勻，最后放入切成細(xì)丁的豬皮凍，用力攪拌。攪拌好的餡料蒙上保鮮膜，放在冰箱里冷藏4個(gè)小時(shí)，或者過夜。
2、把150克水放入一個(gè)大碗里面，加入鹽攪拌均勻，然后加入面粉，接著用一個(gè)木勺子用力攪拌，等到碗里的面粉變成絮狀的時(shí)候，就倒在工作臺面上，用手和成面團(tuán)，再做成毛坯。用搟面杖把這毛坯搟成圓皮，搟的時(shí)候盡量讓中間厚一點(diǎn)，邊緣部分薄一些。
3、把面皮放在掌心，用小勺子取適量餡料放在面皮的中央；從一邊開始，把面皮的邊緣折成皺褶；逐漸把頂部的開口收到最小，小籠包就包好了。
4、在蒸鍋內(nèi)加水，按照籠屜的大小，用烘培紙剪一個(gè)圓形的襯墊，在上面剪一些小孔用來透氣。
5、等蒸鍋內(nèi)水滾開的時(shí)候，把小籠包放進(jìn)籠屜里面，放的時(shí)候，應(yīng)該保持3厘米的間隔，避免蒸好的小籠包會沾在一起。大火蒸六分鐘就可以取出享用了。
正宗小籠包的做法大致上就是這樣了，如果您看后對此比較感興趣，或者本來就很喜歡吃小籠包，就可以現(xiàn)在準(zhǔn)備好材料去制作。而且在做好之后可以和家人、朋友們一起品嘗食用，相信您在聽到贊同的聲音后，會更加開心的。
小籠包大家都知道是包子的一種，但是大家不知道的就是小籠包也是有不同種類的，而且制作方法多種多樣，甚至一些制作方法都會讓人感覺到十分驚奇，就拿豆腐小籠包來說，相信大部分網(wǎng)友都不知道具體是怎樣制作出來的。要知道，豆腐小龍包在嵊州可是排名第一的美食。那么，豆腐小籠包的做法是什么?
說起嵊州美食，豆腐小籠包排名第一，那是必須的，沒有二話的?，F(xiàn)在可是有5萬嵊州人在全國各地做小籠包呢，而且它真的很好吃。
豆腐小籠包在許多地方打的招牌是"杭州小籠包"。最初的原因是嵊州的"嵊"字太生僻很多人不認(rèn)識，早先外出做小籠包的人便寫上了"杭州小籠包"招牌。"上有天堂，下有蘇杭。"這大招牌還真引來了食客帶來了好生意，人們紛紛效仿。于是，杭州小籠包就成了"嵊州小籠"代名詞。到現(xiàn)在，許多外出的嵊州人還是賣著"杭州小籠包"呢。
小籠包子的餡兒很是講究，主料是瘦肉或豆腐，外加料酒、子母醬油、甜面醬、小磨香油等各種調(diào)料一起攪拌，再用白糖、味精提鮮，拌餡兒時(shí)要攪拌均勻。皮子因餡子的不同做法也不同，鮮肉餡子用發(fā)酵過的面較多，豆腐肉餡則是直接冷水和面不發(fā)酵(本地人叫緊粉饅頭)。因手法不同，各家還有并不外傳的獨(dú)家秘方。所以嵊州小籠包的好吃，擁有多種的不同口味也是它的一大特色。
包包子時(shí)，師傅們左手?jǐn)偯嫫?，右手握餡兒，逆時(shí)針一旋，運(yùn)指如飛，一只小籠包一氣呵成。一籠嵊州小籠包一般八到十個(gè)，排列整齊，裝籠、上蒸籠，蒸上個(gè)五六分鐘，熱氣騰騰的嵊州小籠包就可以上桌嘍。
那剛剛出籠的小籠包子，肉餡的白白胖胖，一團(tuán)和氣;豆腐餡的則晶瑩剔透，透過薄薄的皮子隱約能看到里面鮮嫩的餡兒。夾起來，蘸點(diǎn)醋或是辣椒醬，一口咬下去，皮韌，里軟，滿口生香，和著口水一起咽下去。再來一個(gè)......不知不覺中，一籠小籠包已下了肚。
做法
1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調(diào)味拌勻，制成餡心;
2、面粉加冷水，揉擦成團(tuán)搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形;
3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
特別提示
不要蒸過火，以免穿底，面團(tuán)要揉透，否則不易包捏。
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