正宗肉夾饃技術(shù)有哪些
夏季養(yǎng)生有哪些。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供正宗肉夾饃技術(shù)有哪些，相信能對(duì)大家有所幫助。
面食是北方人們的主食，很多年以前，北方人民就學(xué)會(huì)了用肉和面做出了一道既美味又能充饑的食物，那就是肉夾饃。但是隨著時(shí)間的變化，人們生活的變化，很多東西都隨即發(fā)生了變化，這包括了傳統(tǒng)食物;正宗肉夾饃技術(shù)正慢慢地流失和變化，那么正宗肉夾饃技術(shù)到底是怎樣的，很多想制作肉夾饃的朋友都特別想知道，下面我們就來看一下吧。
?1
把鍋燒熱，放入砂糖和少量的水，不停的攪拌直至砂糖溶化，泛起大氣泡，顏色呈棕紅色，立刻加入熱水煮至融合即成糖色。
?2
把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水（沒過食材表面），大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫。鍋中的水倒掉不用。
?3
將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水（沒過食材表面），用大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、糖色和燉肉茶包（見調(diào)料表）攪勻，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)左右。
?4
將酵母、泡打粉、食用堿和植物油加入面粉中，分次幾次倒入40度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的室溫下發(fā)酵一小時(shí)。
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取出發(fā)酵好的面團(tuán)，反復(fù)揉至表面光滑，分成一個(gè)個(gè) 80克左右的小面團(tuán)。取一個(gè)小劑子，先將面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條，再用搟面杖搟平。將搟平的長(zhǎng)條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒。然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅。
?6
將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。把不粘平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。
?7
將燉好的肉撈出剁成小塊兒，并拌上一點(diǎn)燉肉的湯汁。將面餅用刀從側(cè)面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可。
? ?現(xiàn)在，有很多規(guī)模大食品店都想在短時(shí)間內(nèi)做出大量的肉夾饃，賺取更搞的利潤(rùn)，所以便才用機(jī)器制作肉夾饃。但是這樣子的肉夾饃非傳統(tǒng)的肉夾饃。所以想在家里做出吃好吃美味的肉夾饃，一定要掌握正宗肉夾饃技術(shù)。以上就是關(guān)于正宗肉夾饃技術(shù)的內(nèi)容，希望能幫到大家。
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? ? ? 肉夾饃是來自西北的一個(gè)名吃，一般現(xiàn)在很受上班族的青睞，尤其是咬一口肉質(zhì)滑嫩，醬汁醇厚，香味留在齒間久久不能散去，所以學(xué)習(xí)肉夾饃技術(shù)的話是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，一般投入會(huì)比較小，見效的話很快，像在上班的地點(diǎn)或者地鐵出口都是不錯(cuò)的，因?yàn)楝F(xiàn)在人們上班早晨不喜歡自己做飯，外出吃飯的很多。要是想經(jīng)營(yíng)肉夾饃的話，還是要學(xué)習(xí)技術(shù)的，一般家常的做法是沒有辦法滿足顧客需求的。
? ? ? 第一，獨(dú)家研制的核心配料獨(dú)特的核心配料令做出的食品色、香、味、型都達(dá)到最高境界。
? ? ? 第二，迷人口味，鎖定所有消費(fèi)者。標(biāo)準(zhǔn)饃、純瘦饃、優(yōu)質(zhì)饃、好食匯多種口味任顧客選擇，迷人的口味，超強(qiáng)的享受。獨(dú)特的配方，令同行無法模仿，保證加盟店獨(dú)攬財(cái)源。
? ? ? 第三，經(jīng)營(yíng)靈活開店方便。肉夾饃因?yàn)榻?jīng)營(yíng)占地面積小，肉夾饃技術(shù)轉(zhuǎn)讓，不受設(shè)備限制，無論在商場(chǎng)、超市、餐廳門口、路邊、影院、還是在小吃街，都可以開店經(jīng)營(yíng)、攤位經(jīng)營(yíng)或者是流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，也可以開成規(guī)模大的店。選址方便靈活，租金便宜，只要量稍微大的地方就可以做 。
? ? ? 還有做臘汁肉也是很有講究的，是肉夾饃中很重要的一個(gè)食材。臘汁肉講究色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)軟糯、濃郁醇香、入口即化。白吉饃講究鐵圈虎背菊花心，烘烤后自然形成的火色非常漂亮，不帶火色的地方潔白如玉，沒有一點(diǎn)雜色，類似于漢朝的瓦當(dāng)，非常有特色。
? ? ? 臘汁肉夾饃，合臘汁肉與白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿嘴油，咬一口，饃皮的酥、饃瓤的軟、鹵肉的香、臘汁的醇讓老陜們?yōu)橹畠A倒數(shù)千年。
? ? ? 白吉饃要求外皮酥脆，內(nèi)層松軟，咬上去還得有嚼勁，口感比較扎實(shí)。所以做肉夾饃的餅與一般的發(fā)面燒餅也不太一樣，關(guān)鍵是要掌握好發(fā)面的程度。
? ? ? 吃貨往往都是因?yàn)樘^貪吃而精益求精而自己動(dòng)手，對(duì)于白吉饃我嘗試過用全發(fā)面、摻干粉和半發(fā)面的方法，最后確定了用一半發(fā)面、一半死面，再混合揉勻制作的辦法，效果相當(dāng)驚艷，無論是外觀還是口感都可以說是家庭完美版白吉饃了。
? ? ? 學(xué)習(xí)肉夾饃技術(shù)的話，是一個(gè)一本萬利的好技術(shù)，可以用設(shè)備和技術(shù)，再加上新鮮 ?美味的食材，這樣做出的肉夾饃才會(huì)香留齒唇，回味無窮，并且肉夾饃的話一年四季都可以經(jīng)營(yíng)，沒有什么淡季 熱季之分。或者再加上一杯豆?jié){的話，一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐就立即解決了。
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肉夾饃是比較出名的一道食物了，尤其是西安肉夾饃，但是我們都知道這些傳統(tǒng)美味的食物制作要是步驟或者是材料的使用不正確，就會(huì)直接影響到口感，所以不妨看看以下所介紹的肉夾饃做法。
步驟一準(zhǔn)備材料：
面粉、酵母、鹽、鹵肉、香菜、辣椒、少量小香蔥
做法：
1、面粉加酵母、少量鹽和溫水?dāng)嚢杈鶆?，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放到一邊發(fā)酵至兩倍大。
2、將發(fā)酵好的面團(tuán)放到案板上，壓扁排氣，搓成長(zhǎng)條，分成若干小份，每份都要搓圓，再搟成圓形餅坯。醒10分鐘。
3、餅鏜打開電源按鈕預(yù)熱（不刷油），將餅坯放入，烙熟即可。
4、將香菜、尖椒、香蔥洗凈，和鹵肉一起切碎，邊切邊加鹵汁，成餡料。
5、將餅攔腰切開，不要完全切斷，將肉餡夾入即可。
步驟二鹵肉：
材料： 五花肉、香菇、竹蓀（可不加）、姜片、蔥、大料、冰糖、料酒、生抽、鹽、雞精
做法：
1、五花肉切大塊，冷水下鍋，開蓋煮開，將肉撈出，洗凈血沫
2、起油鍋，加冰糖炒糖色，將肉塊倒入，炒勻上色后，將姜片和蔥加入，炒勻
3、烹入料酒，加香菇和竹蓀，炒勻后，加水沒過肉塊，另加入少量生抽
4、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，加鹽和雞精調(diào)味，燉1.5至2小時(shí)，至肉軟爛即可。
吃肉夾饃后注意事項(xiàng)
食用豬肉后不宜大量飲茶。因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康
? 肉夾饃是北方人民最愛的一道美食。但是隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們忙于工作，很多家庭都很少做肉夾饃吃，大多數(shù)都是到店里購(gòu)買肉夾饃。所以很多朋友都不太會(huì)做肉夾饃了，肉夾饃的一些配方都忘記了。那么正宗的肉夾饃配方是怎樣的呢？怎樣才能做出正宗好吃的肉夾饃，下面我們就來看看吧。
1、用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成方法軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹
2、然后:切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣 先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個(gè)小洞洞。
3、兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個(gè)面。
4、已經(jīng)可以聞到香味兒了 面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒， 松松軟軟的很好看。
5、開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK 然后把燉好的肉用刀切碎。
6、澆上些鹵肉湯 把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點(diǎn)邊連著 開始夾肉啦:把肉沫放進(jìn)中間。
提示：
1、選肉很重要。依個(gè)人口味而言的話也不可太多肥肉。 2、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽(多點(diǎn)不怕)，少許白糖和鹽。 3、加水過肉。 4、鍋上氣后小火燜25分鐘。
?肉夾饃在北方的小吃街上隨處可見，就像廣東的腸粉一樣受歡迎。那么有些南方的朋友特別好奇，這肉夾饃真的那么好吃嗎？的確，肉夾饃十分美味，這也是它流傳多年的原因。所以，生活在南方的朋友，若想吃肉夾饃，不妨學(xué)習(xí)以上關(guān)于正宗肉夾饃配方，做出好吃的肉夾饃。
肉夾饃顧名思義就是將肉夾在饃里面，肉夾饃是我們國(guó)家陜西省的特色食物，肉夾饃不但外觀很好看而且吃起來味道也是翡翠城不錯(cuò)的，肉夾里面含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃肉夾饃可以起到很好的保健作用，那么我們自己是不是也可以自制出肉夾饃來呢？下文我們給大家介紹一下肉夾饃的具體做法。
肉夾饃的做法1
1肉用清水浸泡4小時(shí)以泡出多余血水(途中換水)
2將調(diào)料用料包包好備用
3五花肉熱水下鍋，撇凈少量浮沫
4下入所有調(diào)料(鹽分兩次放，開始時(shí)2克，燉煮1個(gè)半小時(shí)后放剩余的)
5轉(zhuǎn)小火燉煮約2小時(shí)左右
6燉煮軟爛入味制作完成
肉夾饃的做法2
1面粉加酵母泡打粉鹽混合均勻后加入溫水
2揉制成表皮光滑的面團(tuán)后醒發(fā)約1小時(shí)(表面蓋濕布或保鮮膜)
3醒發(fā)至面團(tuán)一般大左右
4分份后表面刷少許油松弛15分鐘
5將松弛好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條
6用搟面杖搟開
7將面片對(duì)折
8從一側(cè)卷起
9將收尾壓在下面制成餅坯
10將做好的餅坯松弛10分鐘
11將餅坯搟成圓形薄片
12干鍋下入餅坯，每面各烙2分鐘左右顏色如圖
13將烙好的饃放在烤網(wǎng)上，入烤箱烘烤10分鐘左右取出(200度上下火中層)
14將做好的臘汁肉切碎和肉湯拌勻
15夾入做好的饃中制作完成
在上面的文章里面我們介紹了什么是肉夾饃，我們知道肉夾饃其實(shí)是陜西的特色食物，肉夾饃不但好看而且還非常好吃，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了正宗肉夾饃的兩種做法，相信大家都掌握了吧。
? ? ? ?肉夾饃是西北的一個(gè)很著名的小吃，現(xiàn)在傳到我們這邊的話也是很受大家歡迎的，一般要是做肉夾饃的話，要注意肉質(zhì) 蘸料 和饃的做法，一定要新鮮，這樣才會(huì)做出美味的肉夾饃，但是食用肉夾饃之后因?yàn)槌粤舜罅康呢i肉，盡量還是不要喝很多的茶水，這樣容易造成便秘，下面我就介紹一下肉夾饃的制作方法。
? ? ? ?面餅材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克，堿水配料：食用堿2克、水30毫升，鹵肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙
? ? ? ?1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡。
? ? ? ?2.慢慢糖顏色呈棕紅色，并有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用。
? ? ? ?3.把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用。
? ? ? ?4.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調(diào)料表)攪勻，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)，加入鹽調(diào)味，再燉煮10分鐘即可。
? ? ? ?5.將酵母溶于水中，邊沖入面粉，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀后，用手揉成較硬的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘。
? ? ? ?6.將材料表的堿水配料攪拌均勻，將揉好的面團(tuán)取出放在案板上，用指關(guān)節(jié)蘸堿水，用力扎入面團(tuán)中，反復(fù)動(dòng)作，將全部堿水打入面團(tuán)中，并反復(fù)揉至表面光滑。
? ? ? ?7.蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘，將面團(tuán)搓長(zhǎng)，揪成6等份。
? ? ? ?8.取一份揉光滑，先搓成細(xì)長(zhǎng)條，再用搟面杖搟平，將搟平的長(zhǎng)條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒。
? ? ? ?9.然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅，將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。
? ? ? ?10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。
? ? ? ?制作肉夾饃的時(shí)候，要注意豬肉 面粉 蘸料等等食材的新鮮，這樣才不會(huì)影響做出的肉夾饃的口感，做肉夾饃的時(shí)候面最好用半發(fā)面，烙餅的時(shí)候，鍋底最好不要放油，必須用小火，大火的話很容易烙胡，只要掌握了制作肉夾饃的小技巧，每個(gè)人都會(huì)做出美味的肉夾饃的。
特色肉夾饃是西安當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃，去了當(dāng)?shù)睾蟊仨毘赃@樣的特色肉夾饃才行，此時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐淖龇ㄅc我們知道的做法相似，其味道卻有明顯的不同。因此我們要了解最正宗的做法，才能做出地道的小吃，那么特色肉夾饃的做法有哪些?特色肉夾饃的做法是很多的，請(qǐng)看下面的做法介紹。
用料：
肥瘦相間的豬肉、面粉、蔥、姜、干辣椒、桔皮、桂皮、肉寇、水、大料、鹽、白糖、料酒、老抽、辣椒、香菜、安琪酵母
做法：
1.肉的燉法，基本同紅燒肉的做法，鍋中放入油，加入白糖炒至變黃。
2.下入肉塊煸炒至上色，倒入蔥，姜，香葉，大料，干辣椒，桔皮，桂皮，肉寇一起煸炒。
3.加入熱水沒過肉一指節(jié)，大火燒開，用網(wǎng)篩撈濾出浮沫。
4.加入鹽，老抽，料酒繼續(xù)燒開5分鐘。
5.將肉和湯轉(zhuǎn)至砂鍋中小火燉至一個(gè)半小時(shí)。
6.一個(gè)半小時(shí)后打開鍋蓋，大火稍微收湯，鍋中留余湯。
7.此時(shí)要做餅坯，酵母加入190克溫水，激發(fā)活性后加入面粉中，活成光滑面團(tuán)。
8.面團(tuán)放至溫暖的地方發(fā)酵一個(gè)小時(shí)至面團(tuán)呈蜂窩狀。
9.發(fā)酵好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條分割成大小均勻的10個(gè)劑子。
10.分別取劑子搟成片狀。
11.不粘鍋底部擦少許油，燒至溫?zé)帷?/p>
12.逐個(gè)將餅坯放入不粘鍋中將一面烙至變成金黃再烙另一面至熟。
13.將烙好的餅坯，燉好的肉塊備好，辣椒，香菜洗凈備用。
14.取適量香菜，辣椒，肉塊切成小塊，比末狀物稍大。
15.取一個(gè)烙好的餅坯從中間用刀劃開至底部，不用劃穿，保持底部尚能連接。
16.將剁好的肉和菜夾入煎好的饃中即可。
做法二
準(zhǔn)備材料：
面粉 500克、五花肉300克、酵母 2克、青椒一個(gè)、香菜少量、鹵料一包
做法
1、五花肉切段，放入鍋里加鹵料燉至爛，然后將鹵肉剁碎。
2、面粉加溫水和酵母，和成團(tuán)后放置一小時(shí)。
3、大概發(fā)酵至原來面團(tuán)兩倍以上就可以了。
4、揪一團(tuán)面團(tuán)，搟成長(zhǎng)條形，然后卷起來。
5、卷好的面團(tuán)再拍扁成餅。
6、放入鍋中小火烙5~10分鐘，烙好后餅中間割開。
7、青椒和香菜切碎，和鹵肉一起塞進(jìn)餅中。肉夾饃完成!
特色肉夾饃的做法要分兩部份，首先是做饃，再做肉餡，把做好的肉餡放到饃里就可以食用了，平時(shí)我們看到的特色肉夾饃的類型有很多，與漢堡有相似的地方，因此做的時(shí)候要選擇全麥的面粉做饃，所做出來的味道才會(huì)更好，也更吸引人注意。
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