泡椒鳳爪的做法大全有哪些
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，沒有好的身體，萬事事皆休。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“泡椒鳳爪的做法大全有哪些”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
現(xiàn)在平時很多人常吃的小零食中，缺不了泡椒鳳爪，喜歡吃吃辣的人都知道口感非常不錯，而且還是很休閑的食物，但是現(xiàn)在市面上出售的泡椒鳳爪中很多人都非常擔(dān)心會有添加劑，對制作的過程也不了解，難免會在使用的過程中不放心，其實泡椒鳳爪的制作方法非常簡單，自己在家里也可以完成，做出的口感和外面賣的是一樣的，需要準(zhǔn)備的做好的泡椒，以及鳳爪切碎放在鍋中先煮開，最后再把煮好的鳳爪，晾干，放在泡椒中浸泡，這樣既能保證了純天然的口感，又能去掉腥味，還可以經(jīng)常自己制作小零食。
自制泡椒鳳爪
材料
雞爪，干紅辣椒10多個，香葉若干，花椒10g，白醋15ml，姜3塊，蒜6瓣，鹽10g
做法
1、將除雞爪外原料放進(jìn)一干凈容器，倒進(jìn)熱水，泡兩個小時。
2、雞爪水開后煮5分鐘撈出，過涼水。放進(jìn)調(diào)料水里浸泡一晚上。我直接放冰箱了。吃時可根據(jù)口味自制調(diào)味醬碟。
小訣竅
白醋放多點，多加點泡椒。
鴛鴦泡椒鳳爪
材料
鳳爪，小米椒，燈籠椒，姜蔥，冰塊，米醋，青檸，糖，鹽少許
做法
1.鳳爪解凍，洗凈，剪去指甲，鍋里燒水，加姜蔥，下鳳爪
2.煮菜至泡沫浮起來，用筷子試一下如果可以穿透就說明煮好了，盡量不要把皮煮爛
3.馬上過涼水，洗去油膩
4.準(zhǔn)備好冰塊
5.把過涼水的鳳爪浸泡在冰塊中(這部很重要，浸冰塊能使鳳爪皮迅速收緊，吃起來口感很有彈性)
6.準(zhǔn)備好配料，青檸忘記拍了
7.鳳爪剁兩半，為了在后來的浸泡過程中能夠更加的入味
8.鳳爪，米醋，小米椒，燈籠椒，青檸，糖和少許鹽全部裝入保鮮盒子中，放冰箱冷藏2天至入味
秘制泡椒鳳爪
材料
雞爪，洋蔥小半個，胡蘿卜半顆，芹菜少許，八角，桂皮，豆蔻，草果，花椒，紅辣椒，瓶裝泡椒，鹽，雞精，白醋，糖，味精
做法
1.雞爪洗凈，剪去腳尖，每1只剁成3小塊，洋蔥切絲，胡蘿卜切絲，西芹切段
2.將剁好的雞爪放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘至熟，撈出冷水過涼，反復(fù)用水沖洗至沒有油脂
3.所有香料集合在小鍋中，倒入開水，打開泡椒，放幾個一起燒，調(diào)入多一些的鹽和雞精，熬煮10分鐘放涼；將熬好的香料湯倒入保鮮盒中，并倒入泡椒瓶里的水及泡椒，放白醋，白糖及味精，倒入煮好的鳳爪及胡蘿卜洋蔥芹菜，蓋上保鮮蓋放冰箱冷藏10小時以上即可。
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說到鳳爪這種食物，相信很多朋友都非常喜歡吃。尤其是廣東地區(qū)這邊的朋友，總喜歡在周末的時候，去到當(dāng)?shù)夭铇?，點一下一籠醬酒鳳爪，雖然沒什么肉，但是啃骨頭味道也是不錯的。而鳳爪的做法有很多，其中一種就是泡腳鳳爪，是起源于四川地區(qū)的一道獨特的美食，吃起來麻麻辣辣的，非常有風(fēng)味。那么到底泡椒鳳爪做法是怎么樣的呢?
泡椒鳳爪味道既香又辣，而且具有開胃生津，能夠促進(jìn)人體血液循環(huán)等作用和功效。下面就給大家詳細(xì)介紹一下泡椒鳳爪做法，教大家如何才能做出美味又有嚼頭的鳳爪。
泡椒鳳爪，漢族特色小吃之一，屬川菜系。是起源于四川成都地區(qū)的民間獨特美食。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。
菜品介紹
鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風(fēng)味最佳)，用精選肉雞爪泡制而成，發(fā)源于成都平原的民間獨特美食，后逐漸流行于川渝地區(qū)，近幾年由于包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)化，由流傳至中國大江南北。
小吃特點：脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營養(yǎng)豐富
制作方法
腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的四川泡菜壇)
鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。
鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了!
地方特色：成都是泡椒鳳爪的發(fā)源地。幾乎每一個風(fēng)味鹵菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。綿竹清道脫骨鳳爪，不同于一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜，特點是香軟鮮辣!
泡椒鳳爪做法
做法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、檸檬半個、洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中;3、鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干;4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒。6、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中。7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
做法二
腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的四川泡菜壇)
原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用四川泡菜壇泡出來的泡姜)，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中;3、鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干;4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入四川井鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。
做法三
主料：泡紅辣椒500克和小米椒5-10個，大蒜10-15瓣，姜1個，花椒5克，胡椒粉2克，料酒一湯勺，泡椒水適量，開水適量
制作步驟：1、清洗干凈后從中間剁開備用;老姜切成片。2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。4、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5、倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。
看完了上面關(guān)于泡椒鳳爪做法的詳細(xì)介紹，相信各位愛吃麻辣鳳爪的朋友已經(jīng)知道了其中的秘訣了。大家在制作的時候一定要選擇玻璃的泡菜壇，而且腌制的時間要長一些，最好加一些大蒜，姜片等一同浸泡和腌制，這樣做出來的鳳爪才會更加入味。
用泡椒做成的美食非常多，比如大家最熟悉的泡椒鳳爪，又稱為泡椒雞爪，另外在四川和貴州等地區(qū)，泡椒蘿卜也是非常受歡迎的，還有泡椒田雞、泡椒墨魚子等等，這些食物都有一大特點，那就是伴隨著麻辣味，今天介紹的是泡椒魚片，這是一道色香味俱全的美食，該美食的制作方法如下。
泡椒魚片的做法大全：
用料：
1、凈魚肉半斤。
2、泡椒一瓶。
3、萵苣頭半斤。
4、甜椒三兩。
5、干辣椒約十個。
6、花椒一大匙。
7、老姜一小塊。
8、八角兩玫。
9、小回香一匙。
10、紅棗十個左右。
11、枸杞約二十粒。
12、冰糖一大匙。
13、白酒或料酒兩大匙。
14、鹽、味精適量。
做法：
1、老姜切片；干辣椒切段；紅棗、枸杞洗凈。
2、將八角、回香裝布袋子里封好并與老姜、干辣椒段、花椒、紅棗、枸杞、白酒、冰糖、鹽、味精、泡椒同放一盆里，加一杯冷開水或純凈水制成鹵汁，加蓋靜置五小時以上（可放冰箱）。
3、魚肉片成片；甜椒、萵苣均切塊。
4、鍋中加水澆沸，下魚片熟約兩分鐘至斷生。
5、將魚片撈出瀝干水分，晾涼。
6、再把魚片、甜椒片、萵苣片放入鹵汁碗里加蓋泡一小時以上。如果鹵汁不足以淹過碗里的食料，那就再加入冷開水或純冷水，汁以淹過食料為宜。
7、吃時撈出裝盤即可成。
炒泡椒魚片
材料
龍利魚片（新鮮冰凍均可），泡椒（同上所用），姜，蒜，青蔥，西芹
做法
1、將魚切成薄片（不要太薄，炒的時候否則容易碎掉），用鹽、雞精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌勻（本來加雞蛋清最好，懶人就省了，芡粉多加點也差不多），將西芹切條，姜切片、蒜拍碎，蔥切成段，泡椒切碎。
2、鍋置火上，倒入菜油待油溫?zé)?成熟時放入生魚片，魚片一斷生即撈出。
3、鍋底留油，下姜、蒜、泡椒，蔥段。待炒香時，放西芹和少量鹽糖生抽調(diào)味翻炒，最后放入魚片混合，熄火。
4、起鍋前，最關(guān)鍵的一點，點幾滴香醋（這樣不但去魚腥，還令魚肉鮮香不少。），混勻，再上碟。
所謂的泡椒雞腳，也就是人們經(jīng)常吃的泡椒鳳爪，這種美食最初起源于重慶地區(qū)，現(xiàn)在流行于西南地區(qū)，泡椒鳳爪吃起來具有明顯的酸辣味，口感是非常好的，雞爪含有豐富的膠原蛋白，吃了能夠促進(jìn)血液循環(huán)，還能夠增強(qiáng)食欲等等，今后大家可以自己做泡椒雞爪來吃，下面介紹幾種流行的做法。
泡椒雞腳的做法大全：
做法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒（即小米椒）兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜（胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可）
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
做法二
與第一種方法的不同之處在于，此方法并不借助于老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發(fā)酵。第1~3步與方法一基本一致。
腌制工具：玻璃泡菜壇（用玻璃制作的重慶泡菜壇）
原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒（或小米椒）兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜（胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可）
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。
做法三
雞爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。
出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出泡椒就可以了。
喜歡吃泡椒的人是非常多的，現(xiàn)在在大大小小的超市都可以買到泡椒來吃，另外大家可以自己制作泡椒，制作泡腳的材料都很簡單，在普通的菜市場都可以買到，建議大家做脆皮泡椒，這種泡椒吃起來口感比較清脆，吃了能夠有效增強(qiáng)食欲，下面是脆皮泡椒的詳細(xì)制作方法。
脆皮泡椒的做法大全：
1.黃瓜2根左右
2.像削蘋果皮似的把黃瓜皮削好備用
3.把黃瓜切條，蒜和泡椒切好備用
4.把所有切好的材料放在一起加1茶匙鹽
5.然后加1湯勺泡椒汁，1湯勺白糖，1湯勺米醋，少量的味精拌勻放置冰箱冷藏一晚，第二天就入味了。
6.超級爽口的涼菜
泡椒雞丁烹飪步驟
1/4
把雞肉.黃瓜切成丁狀備用，泡椒也對半切放至備用；
2/4
切好的雞丁要用濕芡粉勾芡，加少許的食鹽；
3/4
把雞丁倒入燒開的油里翻炒，至變一點色時倒入泡椒，炒至油的顏色變紅就倒入黃瓜；
最后一步泡椒雞丁的做法步驟4
最后快起鍋時撒上點食鹽和味精調(diào)味，裝盤。
小貼士
雞丁要用足夠芡粉勾芡，這樣才嫩滑爽口；炒雞肉要多放點食用油才好吃。
秘制泡椒的做法
11.將買回的紅椒洗凈、改刀
22.調(diào)制秘制泡菜水
33.將紅椒劃開十字
44.將辣椒均勻放入罐中等待24小時
脆皮黃瓜卷
材料
主料：黃瓜400克，
調(diào)料：辣椒（紅，尖，干）20克，姜25克，花椒15克，香油20克，醋30克，白砂糖30克，鹽5克
做法
1.把黃瓜切成4.5厘米長的段，放平用刀滾批，切下帶皮的厚約0.3厘米的瓜肉，然后用細(xì)鹽略腌，腌去多余的水分。
2.紅干椒用溫水泡軟、去籽、柄，切成細(xì)絲，鮮姜去皮也切成細(xì)絲。
3.將鍋燒熱，放入麻油、把花椒炸香后，撈除，再放紅椒絲略炸，至油呈紅色、紅椒干脆時，下姜絲，倒入碗中。
4.原鍋內(nèi)放白糖、醋、細(xì)鹽熬溶成糖醋汁，晾涼，再與椒絲、姜絲、麻油等一起倒入黃瓜皮肉上，然后放進(jìn)冰箱冷藏室腌2小時。食用時，把瓜肉卷成單筒或雙筒呈如意卷，豎放裝盤，排列要整齊，再把紅椒及姜絲撒在上面。
豇豆是一種普通的蔬菜，在很多地區(qū)，人們把豇豆稱為豆角，或者稱為帶豆等等，這種豆在國內(nèi)比較多見，在大部分地方都有栽培，據(jù)介紹，豇豆具有很多食療作用，比如具有健脾胃的功效，還能夠清熱解毒，能夠調(diào)養(yǎng)養(yǎng)生以及潤腸通便等等，下面教大家自己做泡椒豇豆來吃的方法。
泡椒豇豆的做法大全：
材料
豇豆
花椒
泡椒（還有泡椒汁）
冰糖
純凈水或者涼白開
做法
1.豇豆洗凈切段，鍋里燒開水，放入十幾顆花椒起味。
2.把豇豆段放進(jìn)鍋里，然后放入少許鹽，煮3分鐘。
3.把豇豆段放進(jìn)涼水里反復(fù)沖洗4-5遍，這一步是為了讓豇豆脆脆的。
4.取一容器，放入豇豆段，泡椒還有泡椒的那些汁。
5.然后放入冰糖2塊，然后倒入少許純凈水，以剛沒過豇豆的三分之二為宜。如果泡椒汁足夠多，那么就不用放純凈水了哈。
6.放入冰箱，冷藏10-12小時即可取出來吃啦！
泡椒豇豆/更多做法
11.豇豆洗凈切寸段，開水下鍋，焯熟撈出，過涼水，控干
22.野山椒買現(xiàn)成的，里面有好多湯汁。
33.將所有調(diào)料與豇豆一起泡上，腌制一夜味道給力，可以一次多制作些，放冰箱密封保存。
泡椒炒豇豆怎么做
1.鍋里倒油，燒熱。
2.放五香粉，紅蔥頭，姜，蒜，爆香。
3.放泡椒，炒出辣味。
4.放豇豆，炒至變色，有點軟。
5.放蠔油，炒勻。
6.豇豆熟了，放鹽，炒勻，出鍋。
泡椒豆角的做法
1.泡椒和泡生姜切碎
2.豆角切厚片
3.熱鍋冷油爆香泡辣椒和生姜
4.倒入豆角大火翻炒2分鐘，關(guān)火前加鹽、味精調(diào)味即成。
泡椒豇豆的做法
主料
豇豆
250g
輔料
鹽
適量
野山椒
1代
清水
適量
大料
2個
花椒
適量
步驟
1.豇豆洗凈切寸段，開水下鍋，焯熟撈出，過涼水，控干
2.野山椒買現(xiàn)成的，里面有好多湯汁。
3.將所有調(diào)料與豇豆一起泡上，腌制一夜味道給力，可以一次多制作些，放冰箱密封保存。
4.裝盤
小貼士
利用這個方法可以制作肉皮，圓白菜等好多泡椒涼拌菜。
相信所有人對鯽魚這個食材一定不陌生，鯽魚是非常有營養(yǎng)的一種魚類，而且它最大的用處就是用來做湯用鯽魚煲的湯，味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，對產(chǎn)婦有下奶的功效。適合吃的人群很很廣泛，可以說是老少皆宜。那么很多人喜歡吃口味重一點的辣辣的，可以選擇用泡椒和鯽魚一起來做，詳細(xì)來了解泡椒鯽魚的做法大全。
1. 鯽魚處理干凈，用料酒、適量鹽腌幾分鐘備用。
2. 泡椒是從超市里面買的那種，味道還不錯。
3. 泡椒、泡姜、大蒜稍微改下刀備用。
4. 鍋里倒入食用油，放入鯽魚小火煎一下。
5. 煎成兩面焦黃撈起備用。
6. 鍋里倒油，油可以稍微多一點點，下花椒、泡椒、泡姜、大蒜炒香。
7. 鍋里倒入適量水燒開。
8. 放入煎好的鯽魚中火煮5-6分鐘，再放入雞精即可起鍋。
9. 黃瓜少許切成粗絲。
10. 裝盤的鯽魚可以淋一點生抽（看個人口味而定，我是比較喜歡淋點生抽的味道）。生面均勻鋪上切好的黃瓜和大蒜末。
11. 鍋里燒熱油。
12. 熱油澆在大蒜、黃瓜上面，蒜香味和清香味撲鼻而來。
酸酸爽爽的味道大家都很喜歡，鯽魚本身腥氣很重。如果加入泡椒之后就把這個腥氣給去掉了。而且二者食材結(jié)合起來吃，味道特別的鮮美。很適合開胃也是一道下飯菜。
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