自制泡椒的家常做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《自制泡椒的家常做法是什么》，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
現(xiàn)在很多人都有吃過(guò)各種辣的味道，但是說(shuō)到香辣，更多的人會(huì)想到四川地區(qū)的美食，四川的泡菜中泡椒是靈魂的主宰，因?yàn)榕萁愤x用的是獨(dú)有的四川辣椒，在用蠟水浸泡后，既可以很好的保存，搭配泡椒做出不錯(cuò)的味道，我們常吃的泡椒鳳爪是用泡椒制作的，其實(shí)自己在家里也可以制作泡椒，而且自己制作的泡椒口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，泡椒味道很香醇，自制泡椒的時(shí)候需要準(zhǔn)備的是四川的辣椒，還需要加入酒，鹽和花椒，在過(guò)程當(dāng)中一定要注意，不能頻繁的去掀蓋子或是攪動(dòng)，因?yàn)橐坏┻@樣做，就會(huì)讓空氣流動(dòng)進(jìn)入影響泡椒的口感。
原料
辣椒、食鹽一包、花椒一把、適量冷開(kāi)水、少許酒
操作
1、小辣椒前一天晚上洗凈，放陽(yáng)臺(tái)晾干。 2、泡菜壇子洗凈，倒入一包鹽，撒少許花椒，倒入冷開(kāi)水。
3、把晾干的辣椒(或者其他食材--豇豆、仔姜什么的)放入壇子中，倒入少許白酒即可。
材料
朝天椒：適量;
食鹽：1包; 花椒：適量; 白酒：少許; 水：適量;
自制泡椒的做法
小辣椒前一天晚上洗凈，放陽(yáng)臺(tái)晾干
泡菜壇子洗凈，倒入一包鹽，撒少許花椒，倒入冷開(kāi)水
把晾干的辣椒（或者其他食材 ; ;豇豆、仔姜什么的）放入壇子中，倒入少許白酒即可
泡椒分類
1.二荊條泡辣椒:這種辣椒相對(duì)較長(zhǎng)，辣味適口，香氣足，制作傳統(tǒng)川菜魚香肉絲就離不開(kāi)它;
2. 子彈頭泡辣椒:這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個(gè)使用，很少加工成茸或切成小塊;
3墨西哥泡椒:這種泡辣椒并不是產(chǎn)自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來(lái)的，四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長(zhǎng)橄欖形，泡制后，可作開(kāi)胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中運(yùn)用得并不多見(jiàn)。
泡菜壇
制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。
泡菜鹽鹵的制法:將清水燒開(kāi)，加食鹽(每1公斤水加80克鹽)，待鹽完全溶解后，放入適量配料，倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。
配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜;喜辣，可稍加些辣椒。
泡制前
將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾干，切成條(塊)，入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開(kāi)水，扣上扣碗，放在陰涼處。初次7~10天后即成。
調(diào)整
做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整:不脆可以加點(diǎn)酒;太酸可以加些鹽;發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3~5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。
在初次制作泡菜時(shí)，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時(shí)間。如用陳湯制作泡菜，2~3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時(shí)，視菜的數(shù)量，適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長(zhǎng)期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。
如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館里常有的"四川泡菜"了 。
特別特別推薦用這些原料做泡菜:白蘿卜皮、紅蘿卜(外面紅色，里面白的那種)、圓白菜和菜花的莖和桿、豇豆、嫩姜……
泡椒醬、泡椒油作為復(fù)制調(diào)料，在泡椒系列菜中運(yùn)用得較廣泛，行業(yè)上均采用二金條泡辣椒制作，它們的具體制法為:
泡椒醬:泡椒醬制法類似于剁椒醬，是把二金條泡辣椒絞碎成茸或剁成茸后，加入適量泡姜米、野山椒末、蒜米攪勻即成。另外，根據(jù)具體的菜例也可在上述制法基礎(chǔ)上，加入適量郫縣豆瓣、糍粑辣椒調(diào)味，以增加泡椒醬的醇厚味道及辣味。
泡椒油:泡椒油具有色澤紅亮、辣香味濃的特點(diǎn)，用于泡椒菜肴，可起著增香、賦色、提味的作用。其制法是:凈鍋上火加精煉油3000克燒熱，放入剁成茸的二金條泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制約1小時(shí)，起鍋盛入容器中，待冷卻后，潷取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油時(shí)，也可加入少許八角、香葉、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量過(guò)多，以免壓制了泡辣椒的本味。
制作方法
1.紅辣椒，根據(jù)你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒)，當(dāng)然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料:八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以使泡椒更脆)、大曲(燒酒、酒釀均可)
4.洗凈紅辣椒，晾干(沒(méi)有水跡，方可確保不變質(zhì))
5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意:若沒(méi)有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利于酒充分進(jìn)入辣椒。
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生活中經(jīng)?？梢猿缘侥в螅ㄗh大家今后可以多吃一些魔芋，那些身體肥胖的人，還有年紀(jì)偏大的人群，經(jīng)常會(huì)受到高血糖高血脂的困擾，這些人群就適合多吃魔芋，另外那些想要減肥的人，或者脾胃不好的人，吃魔芋都有很好的食療作用，今天介紹的是泡椒魔芋，詳細(xì)制作方法如下。
泡椒魔芋的家常做法：
材料
魔芋，泡椒適量，蔥花少許，油，老抽，雞精
做法
1.魔芋切塊，放滾水里煮幾分鐘，撈起瀝干水分。泡椒切碎備用。
2.鍋里熱油，倒入泡椒爆香，之后倒入魔芋，雞精，老抽翻炒幾分鐘，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜2分鐘。
3.燒到湯汁快干的時(shí)候，大火收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
小訣竅
泡椒和雞精已有鹽分，所以無(wú)需再添加食鹽。
泡椒燒魔芋
材料
主料：泡姜、泡辣椒，蔥
輔料：豆瓣醬少許、白糖少許、生抽少許
做法
1、魔芋切成指母寬的條狀；泡姜、泡紅辣椒剁碎；豆瓣也事先在菜板上剁碎；大蔥切成圈。
2、鍋里燒水水開(kāi)后把切好的魔芋放入焯水2分鐘，撈起瀝干水分
3、鍋中倒油，預(yù)熱后，倒入泡姜、泡紅辣椒、豆瓣爆香后
4、倒入魔芋翻炒，加小半碗水，大火煨至收汁，倒入大蔥白適當(dāng)翻炒后撒點(diǎn)白糖，起鍋！
泡姜泡椒燒魔芋
泡蘿卜魔芋燒雞肉
材料
雞腿肉，自制四川泡白蘿卜，紅椒，紅蘿卜，辣椒，蒜，魔芋，糖，醬油，酒，雞湯，豆瓣醬
做法
1、雞腿肉用鹽水泡過(guò)，切塊；
2、自做的四川泡白蘿卜切絲；
3、紅椒、紅蘿卜切塊；
4、辣椒、蒜，切碎；
5、魔芋拍松，切片；
6、熱鍋用油炒香辣豆瓣醬，下雞塊炒干，下泡白蘿卜、魔芋，下酒、雞湯燜燒入味；
7、加紅椒、紅蘿卜、辣椒、蒜、糖、醬油，燒5-6分鐘，出鍋。
網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達(dá)，想吃什么，你都可以學(xué)著做。但是沒(méi)有一個(gè)完善完美的方法步驟，你肯定做不好。所以，一樣追求完美的你，不妨現(xiàn)在就跟著小編來(lái)學(xué)習(xí)下有關(guān)自制泡椒鳳爪的做法吧。
2.2把買來(lái)的雞爪剪去趾甲，清洗干凈.剁成3段。
3.把花椒粒（60-80粒）姜片（6片）鹽3勺味精少許白醋150ml野山椒2/3喜歡吃辣的可以都放里（不要放山椒水）一起放入大碗中，然后加入500ml熱水泡30分鐘左右。
4.將煮好的雞爪撈出，用涼水沖洗。在網(wǎng)上看說(shuō)要用水龍頭沖30分鐘，說(shuō)是可以祛除雞爪上的膠質(zhì)，泡起來(lái)效果會(huì)更好?？墒俏覍?shí)在舍不得浪費(fèi)水，所以是用泡的，大概5分鐘去沖一小下，然后繼續(xù)泡。用泡的話就時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，我是一個(gè)小時(shí)左右。
5.將沖泡好的雞爪和山椒水一起放入已經(jīng)調(diào)好的泡椒水里。大約泡8-10小時(shí)左右就可以吃了，不過(guò)泡久點(diǎn)味道會(huì)更好。當(dāng)然了，我基本上是等不了那么久的，大概第2天就吃了。
家人的健康是主婦們最大的心愿，那么，通過(guò)小編今天介紹的這道健康美味的自制泡椒鳳爪，年是不是也想學(xué)學(xué)呢？趕快為家人去去動(dòng)手做一做。
? ?泡椒是川菜中一種比較獨(dú)特的調(diào)味料，是在其他菜系里沒(méi)有的，具有色澤紅亮，辣中帶點(diǎn)酸味的特點(diǎn)，因?yàn)榕萁返倪@些特點(diǎn)，所以很多人都會(huì)趨之若鶩，泡椒也能做很多菜，大家最熟悉的莫過(guò)于泡椒鳳爪了，是比較流行的一種小吃，因?yàn)榕萁肪哂性鲞M(jìn)食欲的功效，大家對(duì)他都欲罷不能。
? ?泡椒的制作方法
1.紅辣椒，根據(jù)你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當(dāng)然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）
4.洗凈紅辣椒，晾干（沒(méi)有水跡，方可確保不變質(zhì)）
5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒(méi)有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利于酒充分進(jìn)入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質(zhì)。
? ?泡椒雖好，但也不能吃的過(guò)量，因?yàn)榕萁樊吘挂彩抢苯?，吃的太多了，也?huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生一定的刺激，從而導(dǎo)致腸胃方面的疾病，在制作泡椒的時(shí)候也要注意了，不要讓泡椒接觸到空氣，不然沒(méi)多久就會(huì)變質(zhì)不呢能吃了，泡椒也是可以吃多少做多少的，不要一下子做的太多了。
喜歡吃泡椒鳳爪的人不妨自己在家動(dòng)手去做，這樣能夠很好的保障食品的衛(wèi)生安全，但是我們也不要經(jīng)常吃泡椒鳳爪，特別是市面上出售的，很多商家都是用雙氧水浸泡的。
一、自制泡椒鳳爪的做法
1.把買來(lái)的雞爪剪去趾甲，清洗干凈.剁成3段。
2.半鍋清水，把20粒左右的花椒，一個(gè)大料，4片姜，放入水中，再將洗好的雞爪放進(jìn)去，開(kāi)火煮5-6分鐘，不要煮太久，否則口感就不好了。
3.把花椒粒(60-80粒)姜片(6片)鹽3勺味精少許白醋150ml野山椒2/3喜歡吃辣的可以都放里(不要放山椒水)一起放入大碗中，然后加入500ml熱水泡30分鐘左右。
4.將煮好的雞爪撈出，用涼水沖洗。在網(wǎng)上看說(shuō)要用水龍頭沖30分鐘，說(shuō)是可以祛除雞爪上的膠質(zhì)，泡起來(lái)效果會(huì)更好?？墒俏覍?shí)在舍不得浪費(fèi)水，所以是用泡的，大概5分鐘去沖一小下，然后繼續(xù)泡。用泡的話就時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，我是一個(gè)小時(shí)左右。
5.將沖泡好的雞爪和山椒水一起放入已經(jīng)調(diào)好的泡椒水里。大約泡8-10小時(shí)左右就可以吃了，不過(guò)泡久點(diǎn)味道會(huì)更好。當(dāng)然了，我基本上是等不了那么久的，大概第2天就吃了。
二、泡椒鳳爪能吃嗎
無(wú)論網(wǎng)上宣傳泡椒鳳爪是多么不健康的食物，還是阻擋不了吃貨對(duì)它的喜愛(ài)。從上文中我們知道了泡椒鳳爪對(duì)身體是有危害的，那么是不是說(shuō)明泡椒鳳爪不能吃呢?
答案是否定的。泡椒鳳爪之所以有害是因?yàn)樵陔缰频倪^(guò)程中加入了有害的物質(zhì)，但如果我們?cè)诩易约弘缰频呐萁辐P爪就可以避免這個(gè)問(wèn)題，所以，安全衛(wèi)生的泡椒鳳爪還是可以吃的。不過(guò)如果我們沒(méi)有時(shí)間自制，那么怎么辨別市面上賣的泡椒鳳爪是安全的呢?一般來(lái)說(shuō)，正常的泡椒鳳爪應(yīng)該是微黃色，如果顏色過(guò)于發(fā)白，可能是用雙氧水泡過(guò)的。另外，用甲醛處理過(guò)的泡椒鳳爪質(zhì)地是比較脆的，而且剝開(kāi)皮膚會(huì)發(fā)現(xiàn)很薄，而正常的泡椒鳳爪是有韌性的，鳳爪的皮不會(huì)那么容易撕下來(lái)。學(xué)會(huì)了這些辨別技巧你就可以輕易地在“蕓蕓眾爪”中找到安全地那一個(gè)!
? ?南方人都比較喜歡吃辣的食物，因?yàn)槟戏降臐駳獗容^重，所以吃一些辣椒，可以有效的去除濕氣，保持身體的健康，四川人就比較喜歡吃剁椒，并且會(huì)自己制作一些剁椒，下面我們就介紹一下自制剁椒的做法是什么？
材料：紅辣椒 大蒜 姜 鹽 白糖 白酒
將紅辣椒清洗干凈，瀝干水分，攤開(kāi)晾曬，晾干辣椒表面不能有水分
切菜板不能有油有水分，辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)
大蒜去皮剁碎
姜去皮切碎
將剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的大盆中
加白糖拌勻后靜止一會(huì)
再加鹽，攪拌均勻
? ?我們都知道南方的剁椒會(huì)比北方的更好吃一些，辣椒的精髓不在于他有多辣，而是在于香辣。好的辣椒，對(duì)身體有特殊的功效，還可以預(yù)防女性在月經(jīng)期間的疼痛感，所以不要小看小小的辣椒，如果你也喜歡吃剁椒的話就趕緊嘗試一下，以上資質(zhì)多交的方法吧。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《自制泡椒的家常做法是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“真正的養(yǎng)生是什么”專題。
