烤牛肉這樣腌制才好吃！
怎么養(yǎng)生才好。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《烤牛肉這樣腌制才好吃！》，希望能對您有所幫助，請收藏。
吃牛肉一定要選擇肥瘦相間的，這樣才能既有營養(yǎng)又有口感，牛肉中的氨基酸和蛋白質(zhì)，鐵元素含量都很強，冬季可以暖胃，春季可以強身，同時能增強筋骨的健康，牛肉在平時可以用來先腌后烤，不過在烤牛肉之前，要知道把牛肉提前放在容器內(nèi)，用紅酒，橄欖油，醬油等黑胡椒配料腌制一下，這樣既能夠讓牛肉更加入味，烤出來的牛肉還會更加好吃。
牛肉(肥瘦)：
牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。
對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
烤牛肉
簡介
材料
牛肉，紅酒，鹽，橄欖油，醬油，糖，大蒜，黑胡椒
做法
1.把牛肉(最好是帶有一定油脂的，例如眼肉)，片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上劃幾下，不要劃透肉，在表面劃。（ps：這樣做是為了讓肉回鮮。也可以用松肉錘捶打牛肉，斷開筋。）
2.用紅酒和橄欖油、醬油、一點鹽、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌漬牛肉，15分鐘以上（ps：如果肉很新鮮，完全可以不用腌漬，沒有什么比新鮮的材料更好的香料了）
3.烤箱200度預(yù)熱，把腌漬好的牛肉放到錫紙鋪好的烤盤上，烤10-15分鐘，中間翻一次面。
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在清涼的夜風(fēng)中，吃著烤串、喝著冰鎮(zhèn)的啤酒，也應(yīng)該是一種享受了，這種愜意的生活許多人也是非常的向往的。一般我們吃烤串的時候，習(xí)慣于吃烤羊肉，但是總是吃一種口味，難免會膩了，所以不妨試一試別的風(fēng)味，比如烤牛肉。而烤的好不好吃，關(guān)鍵還在于腌制，那么，怎么腌制烤牛肉呢?
主料
牛肉500g
方法/步驟
1. 酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調(diào)成味汁;
2. 將牛肉切成棋子塊，放入調(diào)勻的調(diào)味料中，腌20分鐘; 洋蔥剝除外皮后，切小塊;
3. 青椒、甜椒分別剖開、去籽、切四方塊;
4.蘑菇洗凈，切下菇蒂; 6. 將牛肉、洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇用竹簽分別串入各1～2塊，并呈間隔排列;
5.用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
牛肉的功效與作用
1.增長肌肉
它對增長肌肉、增強力量特別有效。是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.增加免疫力
可幫你增強免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.促進(jìn)康復(fù)
能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
4.補鐵補血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義。
牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和粗纖維，所以常吃的話，可以補充身體所需要的營養(yǎng)，增強身體的免疫力，而且還可以起到補鐵補血、抗衰老的作用，而且牛肉中含有的脂肪比較少，所以即使常吃也不會讓人體長胖，所以不妨再想吃肉的時候適當(dāng)?shù)某砸恍┡Ｈ狻?/p>
泡蘿卜也就是腌蘿卜，方法比較多，可以在泡蘿卜的時候放入適量的白糖和白醋，放入適量的生抽，對于喜歡辣味的，也可以放入干辣椒，吃起來有很好的促進(jìn)食欲，調(diào)理身體的作用，是我們平時常吃的一種開胃的小咸菜，當(dāng)然在腌制的時候也要有所注意，鹽分不要放得過多。
一、腌制白蘿卜
材料
白蘿卜,鹽 ,白糖 ,生抽
做法
1. 白蘿卜切薄片
2. 白蘿卜片在大碗里鋪一層
3. 撒上一層少許鹽
4. 再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反復(fù)幾次.放15分鐘
5. 15分鐘后將碗里的水分倒出
6. 再放入一大勺白糖
7. 將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鐘
8. 15分鐘后用手?jǐn)D干大碗里的水分
9. 倒入兩大勺子生抽
10. 倒入一勺白醋
11. 倒入白開水.沒過白蘿卜片為準(zhǔn)
12. 蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可
二、開胃腌蘿卜
材料
白蘿卜，胡蘿卜，鹽，白醋，干辣椒，糖
做法
1.蘿卜切成丁或薄片，放碗里用鹽腌30分鐘。
2.腌好的蘿卜倒去水分，倒多一些白醋、幾勺糖、干辣椒少許，拌勻后放進(jìn)冰箱冷藏至少3小時（過夜更入味）即可。
三、韓式腌蘿卜
材料
白蘿卜1根，鹽少許，蔥適量，姜1小塊，蒜4瓣，韓式辣椒醬適量，白糖適量，梨絲適量，辣椒粉適量，魚露2小匙
做法
1.白蘿卜洗凈、去皮，切成1厘米見方的小塊，放入容器中，加入少許的鹽攪拌均勻，然后腌漬出水使蘿卜丁軟化，把腌出的水倒掉，再用清水洗去鹽分，瀝干。腌漬的時間大概為1個小時左右。當(dāng)成簡單的涼拌菜吃，也可不必腌漬這么久，只要蘿卜腌出水就可以了。鹽不要放太多，免得咸得發(fā)苦。
2.小蔥切段；姜和蒜也要切碎。
3.這時蘿卜和腌漬的調(diào)料都已經(jīng)準(zhǔn)備好了，只需將它們混合就可以了，將腌漬好的白蘿卜加入調(diào)料攪拌均勻，放到保險盒中，再放到冰箱里冷藏3天就可以吃了，夏天的話，放入冰箱腌漬2個小時也就可以吃了。
碳烤牛肉這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N吃牛肉的方法了，牛肉這種肉類是非常受人歡迎的因為其相比于其他的肉類來說，營養(yǎng)成分是比較高的其含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及其他對于人體有好處的微量元素，對于健身者來說是非常好的一種選擇。在制作碳烤牛肉之前都會將其腌制一下，下面就來介紹一下其腌制方法。
材料:
牛臀尖1000克(或黃瓜肉)，生姜末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，烤牛肉有關(guān)圖片(19張)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁(制法附后)，蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿卜100克。
制作過程
1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。 2、 取出冰箱內(nèi)的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平后再切面中等方塊。 3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調(diào)料放入，調(diào)好攔勻，放入牛肉腌漬 4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列(18張)用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。 5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。 主料：牛肉(瘦)(250克) 輔料：香菜(20克) 調(diào)料：姜汁(5克) 大蔥(10克) 醬油(20克) 黃酒(15克) 蝦油(3克)
制作烤牛肉的腌汁 原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法： 1.將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。 2.生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。 〔注〕味?：是一種韓國調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒。
牛肉的功效作用
牛肉是指從牛身上得出的肉，為常見的肉品之一。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的作用。還能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
1.益氣養(yǎng)胃
牛肉是養(yǎng)胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛肉,尤其是小黃牛肉，可以補脾益胃，補氣養(yǎng)血，強筋壯骨，利水消腫。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
2.促進(jìn)康復(fù)
牛肉特別適宜手術(shù)后的患者食用，它可以補充失血，修復(fù)組織，促進(jìn)傷口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。
3.減肥
因為牛肉的蛋白質(zhì)含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛肉不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質(zhì)。
烤肉是大家比較喜歡的一種美食，烤肉的種類是非常多的，像豬肉，牛肉，羊肉等，都是很受大家喜歡的，尤其是對于現(xiàn)代喜歡聚餐的人來講，烤肉是必不可少的一道菜，烤牛肉吃起來味道是非常美味的，而且牛肉的營養(yǎng)價值也是很高的，烤牛肉雖然好吃，很多人不會腌制，那自家烤牛肉的腌制方法是什么呢?
自家烤牛肉的腌制方法
食材配料：肉(豬、牛、羊)、料酒、雞蛋、生姜、胡椒粉、白糖、十三香、醬油、調(diào)料油、咖喱粉、熟花生油、鹽。
制作過程：
1、首先將肉(牛羊肉)切成薄片或者小塊，再將它倒入盆中，同時加入3-5片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段。
2、再加入適量的鹽、胡椒粉、白糖、十三香、醬油(喜歡顏色淡點的就少放些)、調(diào)料油(幾種香料熬制出來的熟油)，再來些孜然粉(烤肉必備)，去腥增香的效果特別好，帶著新疆的風(fēng)味。
3、再來1勺的蠔油增鮮，再來1小勺的咖喱粉(牛羊肉必須得放，豬肉可放可不放)，料酒絕對是腌制烤肉必不可缺少的，少點多點都沒啥關(guān)系。
4、各種調(diào)料放置完畢后，用筷子將它攪拌均勻，最后再倒入1勺的熟油(炸過的花生油最香)，用它來封住烤肉，然后將它放置一旁腌制2-3個小時即可。
溫馨提醒：
1、幾種調(diào)料放置完畢后，再用熟油密封住表面，既可保持肉的鮮嫩度，又可防止各種細(xì)菌的滋生，比直接用保鮮膜效果要好得多。
2、咖喱粉特別適合用來腌制牛羊肉，如果大家以前沒試過，可放心大膽是用上一次，腌出來的肉特別香。
多吃牛肉的好處
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。牛肉的營養(yǎng)價值僅次于兔肉，也是適合于胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上，牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。放在冰箱冷凍室內(nèi)的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍后立即烹調(diào)，其實這種做法是不科學(xué)的。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
烤肉是我們比較喜愛的一種食物，這種食物是我們在夜宵中比較常見的食物，烤牛肉的味道非常的爽口，麻辣的味道能夠讓人瞬間變得暢快，而要制作烤牛肉的腌制配方是比較重要的，這是關(guān)系到烤牛肉最后的味道成敗，所以，制作的時候要重視這個環(huán)節(jié)，下面就來看看烤牛肉的腌制配方做法吧。
1.酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調(diào)成味汁；
2.將牛肉切成棋子塊，放入調(diào)勻的調(diào)味料中，腌20分鐘； 洋蔥剝除外皮后，切小塊；
青椒、甜椒分別剖開、去籽、切四方塊；
4.蘑菇洗凈，切下菇蒂； 6. 將牛肉、洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇用竹簽分別串入各1～2塊，并呈間隔排列；
5.用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
用生啤腌制能稍微嫩一點，其它啤酒不行！用啤酒腌制是為了啤酒花的那股味道。真正要腌制出嫩的牛肉來，要像牛排店一樣，買到一種嫩肉粉，用那種粉腌制出來的肉就很嫩。如果那種嫩肉粉不好買，還可以用新鮮木瓜肉搗成泥，和其它調(diào)味料一起腌制牛肉（專業(yè)心得哦），保證嫩。
從以上的介紹來看，烤牛肉的腌制配方做法是比較簡單的，只需將醬料調(diào)制好，然后根據(jù)自己的需求來淋上牛肉腌制半小時左右就可以了，而腌制的醬料可以自己調(diào)制，根據(jù)個人的口味來，也可以購買一些制作好的醬料，如韓國大醬等等。
碳烤牛肉串在烤熟之后可以經(jīng)過腌制，能夠讓烤出來的牛肉串放更長時間，但是腌制牛肉串是需要注意放調(diào)料的多少以及先后順序的，如果鹽放的太多就會導(dǎo)致腌制的碳烤牛肉串過咸，如果放的太少就會出現(xiàn)腌制牛肉保存的時間不長的情況。接下來就教大家?guī)追N碳烤牛肉的腌制方法。
牛肉的初加工：1、胸瞟肉50斤改刀成長方塊;里脊肉50斤、后臀肉25斤洗凈晾干，剔去筋膜，分別改刀成與胸腰肉等大的塊。將兩種瘦肉納盆，加蔬菜水15斤、啤酒10斤，順同一方向不斷攪打，依次放入鹽250克、水淀粉850克、蛋清24個、紅油1500克(可使牛肉的顏色更加紅亮)，
每下一種料均要充分抓勻，待被牛肉塊吸收后再放另一種，最后撒自制香辣粉1200克拌勻，腌制1小時;胸瞟肉加鹽170克、紅油700克、香辣粉800克抓勻腌制1小時。2、依照“里脊肉、胸原肉、后臀肉、胸瞟肉、里脊肉”的順序，將五塊肉串入一根竹簽。按此種方法，將所有的肉塊串完備用。
走菜流程：按照客人點單數(shù)量取肉串，放在炭火爐上烤7分鐘，期間需不斷翻面使其均勻成熟，撒少許鹽、香辣粉補味，上桌即可食用。香辣粉制作：干紅小米辣椒、二荊條辣椒各1500克、干辣椒籽800克(最好選用紅燈籠辣椒的籽，顏色黃、香味足)、孜然粒650克、花椒100克分別放入凈鍋，小火干炒出香，待辣椒籽顏色變?yōu)樯铧S、干辣椒變棗紅、孜然粒變棕色、花椒變深紅，盛出混合打碎，制成香辣粉。
牛肉這種肉相比于其他的肉來說營養(yǎng)成分是非常高的，其含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)以及脂肪含量，對于那些健身者來說牛肉是非常好的一個增肌食品。牛肉這種食品的制作方法有很多，烤牛肉是很常見的一種做法，而人們制作烤牛肉之前都會將其腌制一下，那么下面來解釋介紹一下家庭烤牛肉的腌制方法。
材料:
牛臀尖1000克(或黃瓜肉)，生姜末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，烤牛肉有關(guān)圖片(19張)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁(制法附后)，蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿卜100克。
制作過程
1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。 2、 取出冰箱內(nèi)的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平后再切面中等方塊。 3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調(diào)料放入，調(diào)好攔勻，放入牛肉腌漬 4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列(18張)用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。 5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。 主料：牛肉(瘦)(250克) 輔料：香菜(20克) 調(diào)料：姜汁(5克) 大蔥(10克) 醬油(20克) 黃酒(15克) 蝦油(3克)
制作烤牛肉的腌汁 原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法： 1.將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。 2.生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。 〔注〕味?：是一種韓國調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒。
牛肉的功效作用
牛肉是指從牛身上得出的肉，為常見的肉品之一。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的作用。還能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
1.益氣養(yǎng)胃
牛肉是養(yǎng)胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛肉,尤其是小黃牛肉，可以補脾益胃，補氣養(yǎng)血，強筋壯骨，利水消腫。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
2.促進(jìn)康復(fù)
牛肉特別適宜手術(shù)后的患者食用，它可以補充失血，修復(fù)組織，促進(jìn)傷口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。
3.減肥
因為牛肉的蛋白質(zhì)含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛肉不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質(zhì)。
牛肉是生活當(dāng)中，很多朋友們，喜歡吃的一種食物牛肉，可以做出煎牛肉，15牛肉，牛排，牛肉的做法雖是種類繁多，特別是出現(xiàn)身體容易氣血不足，身體的氣血，容易虛寒的朋友們可以多吃一些牛肉對于補充氣血，有著非常好的幫助。
最好是選牛臀尖，牛里脊肉也可。1、先給你一個比較地道的腌汁方法：制作烤牛肉的腌汁：
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味噌100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1．將湯醬油、清酒、味噌、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。 2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
〔注〕味噌：是一種韓國調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒。 ?2、這里還有個稍微簡單家常點的做法：香油1/2勺、胡椒少量、紅糖1/4勺、老抽2勺、鹽少量、蒜末1勺、雪碧半碗、韓國料酒（可用一點點米酒代替）。醬料調(diào)好后倒進(jìn)牛肉中，加入洋蔥絲，拌勻腌制20分鐘。不想自己做調(diào)料的話，可以到韓國超市買專門用來做烤牛肉的醬料。
上面的文章當(dāng)中了解了烤牛肉的腌制，牛肉如何制作才好吃如何制作才有營養(yǎng)價值，那么大家不妨來嘗試一下上面介紹的這一道烤牛肉，好的腌制過程是為了更好的讓牛肉入味好吃。
人類現(xiàn)如今已經(jīng)憑借人類的智慧站在了食物鏈的頂端，傳統(tǒng)的肉食已經(jīng)滿足不了人們的需要，因此更多的肉食產(chǎn)品被搬上餐桌，其中最有代表性的就是東北烤牛肉，眾所周知，北方飲食不似南方飲食那樣的細(xì)膩綿遠(yuǎn)，相反的，北方人食譜中的肉食顯得更加粗獷，這也造就了北方肉食中別樣的味道，而牛肉也可以為人體提供氨基酸結(jié)構(gòu)更加接近人體的蛋白質(zhì)，也可以增加人體的抗病能力，可以說是好處多多，下面就為大家介紹兩種東北烤牛肉的腌制方法：
東北烤牛肉的腌制方法一
酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調(diào)成味汁
1.將牛肉處理干凈，放入冰箱冷凍，過程中注意不要把溫度設(shè)置的過低，否則會失去牛肉原有的口感，將冷凍好的牛肉取出，放置在室溫下解凍，在此過程中可以將干凈的衛(wèi)生紙放在牛肉上首先是吸收多余的水分，其次是可以防止灰塵，而后將解凍的牛肉切成棋子塊，放入調(diào)勻的調(diào)味料中，腌20分鐘； 選擇紫色洋蔥剝除外皮后，切小塊備用；
2.將青椒、甜椒分別剖開、去籽、切四方塊；切成方塊有助于入味，而后將這些食材洗凈，放在一邊備用
3.將新鮮的蘑菇去掉根部，然后用清水洗凈，而后切下菇蒂；
4.將調(diào)味料用刷子刷在肉串上，排入烤網(wǎng)，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預(yù)熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。
東北烤牛肉的腌制方法二：
將牛脊骨肉過水洗凈后，將羊肉切成串一樣的大小。然后再放進(jìn)溫水里面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然后讓牛肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當(dāng)中肉質(zhì)鮮嫩。
牛肉浸泡夠2個小時后撈出，控干水分后，把精鹽和料酒倒入肉里，充分拌合均勻。讓牛肉充分腌漬1個小時。
腌漬好的牛肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關(guān)系，大部分料酒和鹽分已經(jīng)腌漬到肉里面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉里面的水分多的話，里面肉質(zhì)在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質(zhì)鮮嫩樂扣可口。
燒烤牛肉串很受人們的喜愛，冬天的時候來幾串，可以暖胃驅(qū)寒；夏天的時候配著冰鎮(zhèn)啤酒吃燒烤牛肉串，真是一件愜意的事?，F(xiàn)在很多人不喜歡去大排檔吃烤串，喜歡約上朋友在自己家樓頂上烤，燒烤牛肉串除了會烤之外，在烤制之前的腌制也很重要。那么，燒烤牛肉串要怎么腌制？
腌料：
1、肉串類： 5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細(xì)） 各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7 克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味， 干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
烤牛肉串的做法
1 半成品牛肉串一包，解凍備用?？颈P鋪錫紙，將肉串整齊的碼放在烤盤上。
2 用毛刷沾少量色拉油均勻的刷在肉串表面。
3 在肉串表面撒上適量孜然粉和干辣椒粉。
4 烤箱預(yù)熱， 上下火/風(fēng)機，上火180度，下火200度，中層，烤15分鐘。
5 將肉串翻面，在反面再撒上適量孜然粉和干辣椒粉，再次送入烤箱，上火180，下火200度烤10分鐘 即可。
燒烤牛肉串的腌制方法已經(jīng)給大家介紹了，順便說一下燒烤牛肉串的一些小竅門。牛肉串要在解凍之后再烤，如果解凍不完全，烤出來的肉質(zhì)會很粗糙；烤制牛肉串之前給肉串刷一油，這樣可以保持肉串的汁液，吃起來不會干巴巴的。
牛肉是生活中很常見的肉類，牛肉中的蛋白質(zhì)含量是很高的，脂肪含量卻是非常低的，經(jīng)常吃牛肉對人身體健康的好處是很多的，牛肉在平時的吃法也是非常多的，不管是炒著吃，還是燉著吃，還是做成烤牛肉等，味道都是非常美味的，不過烤牛肉不同的部位，味道以及口感也是不同的，那烤牛肉什么部位好吃呢?
牛肉等級按部位劃分
特級：里脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
做餡用什么牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩;腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
牛的哪個部位適合涮火鍋吃?
牛肉身上適合涮火鍋的部位還是很多的，比如說腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。
什么部位牛肉燉最好吃?
適合清燉的牛肉部位其實也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，這些部位的牛肉約占整條牛的百分之七十之多。
牛肉哪個部位適合炒著吃?
里脊炒著最嫩,后腿肉也適合炒來吃
肥牛是什么肉
眼肉肥牛：是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細(xì)膩如絲。
上腦肥牛：脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。
外脊肥牛：采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥?？煞譃?級外脊、A級外脊-F級外脊。
腹肉肥肉：精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。
Tip：“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋;“眼肉”切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋;“外脊”紅白分明，細(xì)嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
牛肉相信大家都很熟悉的，在平時的飲食上面牛肉也是餐桌上的一道菜肴，而且牛肉的營養(yǎng)價值是很高的，但是天氣太熱的時候最好是不要去吃牛肉，這樣的話就會導(dǎo)致上火，而且牛肉也是有很多做法，下面我們就一起來了解一下烤牛肉的腌制方法。
腌制方法：
所需材料
主料:牛肉(瘦)(250克)
輔料:香菜(20克)
調(diào)料:姜汁(5克) 大蔥(10克) 醬油(20克) 黃酒(15克) 蝦油(3克)
步驟
1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。
2、 取出冰箱內(nèi)的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平后再切面中等方塊。
3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調(diào)料放入，調(diào)好攔勻，放入牛肉腌漬
4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤， 烤牛肉其他系列用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。
5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。
制作工藝
1. 香菜洗凈切成末;蔥洗凈切成絲;
2. 牛肉洗凈，晾干水分，剔去肉筋、碎骨、肉膜等，放入冰箱凍硬，取出，切薄片;
3. 烤肉前10分鐘將烤肉用的火盆生上旺火，將烤肉炙子燒紅;
4. 另將姜汁水、醬油、黃酒、蝦油根據(jù)個人喜好調(diào)成汁，將已切好的牛肉片放入拌漬;
5. 將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把肉片放在蔥絲上迅速攪拌;
6. 烤至蔥絲變軟，肉八成熟時，再將肉和蔥平攤，放上香菜末，不斷加以翻動，烤至肉熟時即可。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)講解了烤牛肉的腌制方法，相信大家已經(jīng)有了一個比較詳細(xì)的了解了，烤牛肉的味道是非常的好的，很多人都非常的喜愛吃，不過也不易吃多，可以適量的吃一些牛肉。
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