什錦海鮮鍋這樣做，鮮美可口！
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什錦海鮮鍋是一道屬于海鮮類的美食，是用各種配菜以及海鮮，花蛤和魚肉以及蝦肉所制作而成，其中營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用蝦肉可以補充身體所需要的維生素以及多種營養(yǎng)元素，而什錦海鮮鍋是屬于各種海鮮搭配而成，味道鮮美，做法有些比較簡單，將海鮮以及配菜放入鍋中煮熟調(diào)味即可。
什錦海鮮鍋
簡介 火鍋料理代表採用各種材料組合搭配，最后剩下的湯底可加入白飯煮滾，淋上蛋汁，即為雜炊。
材料
白菜1個，菠菜1小束，紅蘿卜1條，蛤蜊3個，鯛魚片30公克，雞肉50公克，草蝦2尾，春菊適量，香菇1朵，金針菇適量，豆腐2片，魚板2片，出汁500cc，味醂50cc，醬油30cc，鹽少許
做法
1、白菜、菠菜汆燙熟泡冷水后瀝干水份，紅蘿卜切條狀汆燙熟后，將白菜舖在竹簾上，菠菜置于中央，紅蘿卜做芯，卷起成白菜卷，再斜切成兩段備用。
2、蛤蜊用滾水燙過泡冷水;鯛魚片、雞肉撒上少許鹽，使肉質緊縮，汆燙后泡冷水;草蝦洗凈挑除腸泥，汆燙后泡冷水備用。
3、將作法1、2所有材料與春菊、香菇、金針菇、豆腐、魚板排入盤中，鐵鍋中注入混合調(diào)勻的高湯材料，放在小瓦斯爐上煮熱，是一種邊煮邊吃的料理。
什錦海鮮煲
原料
蝦10只，鮮魷魚1只，蘑菇100克，洋蔥1個，紅椒1個，青椒1個，香蔥若干，鹽、糖、生粉、料酒各適量。
做法
1、將蝦洗凈，鮮魷魚洗凈、切條，蘑菇切片，洋蔥切片，紅青椒切絲;生粉加水調(diào)成芡汁;
2、燒小半鍋水，把鮮魷魚入開水鍋略燙后撈起;
3、鍋置旺火上，加油燒至四成熱，爆香蔥，把蝦放入略煎，放入鮮魷魚、洋蔥、蘑菇片、紅青椒絲，再加入清水、料酒、醬油燒沸;
4、起鍋淋入芡汁，放鹽調(diào)味即可食用。
營養(yǎng)
海產(chǎn)品中富含蛋白質，其氨基酸組成及含量適合人體的需要，是膳食中蛋白質的良好來源。海產(chǎn)品中富含的不飽和脂肪，具有降低血脂、防止血栓形成和預防動脈粥樣硬化、冠心病的作用。
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餃子作為一種既有糧食，也有肉類和蔬菜的食物，營養(yǎng)素比較全面。餃子可以巧妙地用餡藏起來，不知不覺地讓人吃下去。同時一種餡中可以加入多種原料，輕松實現(xiàn)了多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜方便得多。
餃子常用的餡料有幾種，其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這些原料本身營養(yǎng)價值都很高，互相搭配更有益于營養(yǎng)平衡。在日常生活中為了讓餡料香濃味美，人們總會多放肉，少放蔬菜，避免產(chǎn)生太“柴”的感覺。
同時，制作蔬菜原料時，一般要擠去菜汁，這會使其中的可溶性維生素和鉀等營養(yǎng)成分損失嚴重。如何配制餃子餡才能既營養(yǎng)又美味，需要遵循以下幾個原則：
素餡餃子健康營養(yǎng)
相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價值低，不應作為餡料的主要原料。
菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應當與“堿性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養(yǎng)平衡。
烹調(diào)方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易“散”，煮食則營養(yǎng)素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調(diào)方法，避免額外增加脂肪攝入。
什錦也就是一些同類食品混雜做出來的美食，我們經(jīng)常吃的有海鮮什錦，水果什錦，蔬菜什錦等等，在做海鮮什錦的時候，需要用到各種各樣的海鮮，而且要注意沙拉醬和海鮮的調(diào)制，因為海鮮有很大的腥氣，而沙拉醬吃起來是甜的，所以可以將沙拉醬換成千島醬，那么海鮮什錦的做法是什么呢?
材料：去殼蝦子，魷魚卷，西蘭花，紅椒，蟹肉棒，姜蒜末
做法
1.紅椒切片，西蘭花切成小朵，梗切成片(浪費可恥，不能扔掉)，放入鍋中焯1分鐘，取出過冷水浸涼備用
2.去殼蝦子、魷魚卷焯熟備用
3.熱過涼油，加入姜蒜末翻炒一下，加入紅椒片翻炒，然后加入其他所有食材，調(diào)入蠔油、料酒、鹽翻炒一下，勾芡出鍋。(因為所有食材都事先焯熟了，所以略微炒一下入味就可以了)
小訣竅
提示：西蘭花不要煮時間太長，否則會很面，影響口感
方法
1/8準備好鮮活九節(jié)蝦、活白蟹、活蛤蜊、水潺、魷魚和鳳尾菇、嫩豆腐、青椒。
2/8鳳尾菇泡水20分鐘洗凈。
3/8洋蔥、生姜、大蒜、蔥段切好。
4/8把小海鮮洗凈，魷魚、水潺切成小段。
5/8把鳳尾菇炒熟墊底，將白蟹煮熟。
6/8炒鍋倒少許油加熱，加洋蔥、生姜、大蒜、蔥段煸香，再加半包水煮魚主調(diào)料煸炒。
7/8鍋里加適量水大火燒開2分鐘后，撈起調(diào)料渣滓倒掉，然后加鹽、白糖、料酒各少許。
8/8放入嫩豆腐燒2分鐘，再放入魷魚、水潺、蛤蜊和蝦燒1至2分鐘，然后加青椒燒開煮熟，加少許雞精就可以出鍋了。
隨著人們生活條件的提高，不少人都喜歡吃海鮮了，什錦海鮮是很多人都愛吃的一個海鮮，主要原因還是它的鮮味，而且脂肪和熱量都比較低，人們吃了不會對身體產(chǎn)生多大的負面效應。不過很多人對什錦海鮮做法還不是特別了解，我們跟著專家去了解一下吧！希望大家在家也能夠做這道美食。
海鮮菇，又名玉蕈，外表潔白，菌肉肥厚，氣味芬芳，味道鮮美，口感脆嫩，具有海蟹味，在日本稱之為“蟹味菇”。如今栽培的海鮮菇有淺灰色和純白色兩個品系。由于海鮮菇有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，受到消費者的眾多追捧，已經(jīng)成為餐桌上最暢銷的食用菌品種之一。海鮮菇的食用方式多種多樣，通常用來煲湯、燉雞作為補品，亦可用來炒食或涮火鍋。
玉米筍，又名珍珠筍、番麥筍。玉米筍是指晚春玉米苞葉和花絲未授粉的果穗，形狀如嫩竹筍尖故稱玉米筍。玉米筍外形美觀，食之脆嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
紅蘿卜包含多種胡蘿卜素、維生素及微量元素等，因此被稱作“平民人參”，口感甜脆。
蝦仁，高蛋白低脂肪，食療補品，可以強身健體；它味道鮮美，又清淡爽口，易于消化。
什錦海鮮菇所用材料五顏六色，生機勃勃，炒成一碟，賞心悅目。這道菜操作也非常簡單，更關鍵的是它的低熱量，在滿足口福之欲的同時，又能瘦身美顏。
■材料：
海鮮菇200克，玉米筍250克，蝦仁80克，紅蘿卜70克，鹽油適量。
■做法：
1、將海鮮菇、玉米筍洗凈，切段，分別放入加了少許鹽和幾滴油的開水中焯一下，撈起瀝干水分。
2、將紅蘿卜洗凈，切段。蝦仁洗凈，瀝干水分。
3、起鍋下油，放入姜絲爆香，放入蝦仁翻炒。然后加入紅蘿卜，加鹽，加些水翻炒，再加入焯好的海鮮菇和玉米筍炒幾下，調(diào)味勾欠上碟即成。
美味特色：獨特的清香，鮮美，口感甜脆、鮮嫩可口。
小貼士
1、如何挑選海鮮菇？
菇型是規(guī)則的圓，大小均勻的較好，菇蓋沒有破損。也可以購買有品牌保障的獨立包裝的海鮮菇。
2、海鮮菇儲存方法：
海鮮菇冰箱冷藏保存，一般最長保存一周左右。保存前注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導致腐爛霉變。
什錦海鮮做法主要就是上面文章介紹的這些步驟了，還是比較容易學會的，大家在學會之后就可以自己在家做什錦海鮮了，做出來的味道還是比較好的，又不會花費很多錢，真是一舉兩得。不過海鮮是不能吃多的，吃多了是會造成痛風的，到時候疼痛難忍。
玉米是一種農(nóng)作物，含有豐富的植物纖維，玉米用來做菜是非常有家常的味道，什錦玉米也是一道家常菜，什錦是比較豐富的，比較簡單，可以根據(jù)自己的喜好添加食材，需要注意火候問題。
1.將蘑菇、胡蘿卜洗凈，切成小丁，同青豆同下入開水鍋內(nèi)焯片刻，撈出控水。松仁下入熱油內(nèi)炸至變色，撈出控油備用，蔥姜切絲，淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉，炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲熗鍋，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡蘿卜丁、松仁，加入精鹽炒勻，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。
2.將干百合泡軟，胡蘿卜，青椒洗凈切丁，大蒜切片。開火熱鍋，放少許油，依次放入蒜片，青椒，胡蘿卜丁翻炒。將玉米粒，百合倒入鍋中，翻炒至熟后再放少許鹽，即可出鍋。
3.在開水鍋中加入少許鹽或少許花生油，將玉米以外的所有食材快速汆燙，出鍋備用。熱鍋冷油，加入玉米?？焖俜粗翑嗌?。玉米粒翻炒后加入已汆燙過的食材略炒，并加入鹽、白糖、黑胡椒翻炒均勻起鍋。鍋內(nèi)適量冷水，入玉米粒和豌豆（市場直接買的），開鍋即可。與此同時，我們將甜椒，火腿腸和胡蘿卜切小丁，撈出，涼水沖涼，控下水，鍋內(nèi)入油，油熱依次倒入火腿，胡蘿卜，甜椒翻炒一分鐘左右（也可以一起倒入）再倒入玉米粒和豌豆翻炒一到兩分鐘，加一點點鹽，出鍋裝盤。
番茄雞腿是一道常見美食，主要原料選用新鮮的雞腿肉和番茄所制作而成，味道鮮美可口，令人回味無窮，做法也非常的簡單好做，雞腿肉質細嫩鮮美，除了可以搭配番茄之外還可以做成其他美食，也可以用來做湯，營養(yǎng)豐富，美味可口。
用料；雞腿一只，番茄半個，耗油，醬油，番茄醬，生粉
番茄燒雞腿的做法
小半個番茄切塊
雞肉焯水洗凈瀝干放碗里
放一勺醬油，一勺耗油，一勺番茄醬，兩三少木薯淀粉，上手抓抓抓給雞肉做個大保??！封好腌一個小時！
熱鍋下涼油，油熱了放雞肉炒熟
放番茄塊翻幾下倒一碗水，下三大勺番茄醬！小半勺糖！開鍋后加一點點鹽，大火收汁，出鍋淋一點點芝麻油即可
雞肉的營養(yǎng)價值
1.雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。
3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
到了夏天大家應該都沒有什么胃口，炎熱的天氣也容易讓人上火，那么不妨吃一些涼拌菜吧，特別是蒜泥豇豆，尤其是南方人應該最喜歡這道菜了，幾乎家家都會吃。
一、蒜泥豇豆
材料
豇豆1把、紅辣椒2根、大蒜5瓣、生抽1大勺、糖1/2小勺、植物油
做法
1、豇豆、大蒜、紅辣椒準備好。
2、豇豆洗凈、掐去頭尾后隨意掐成小段。
3、大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，剁碎也一樣。紅辣椒切成小段。
4、燒開一鍋水，放入豇豆焯兩分鐘，撈出瀝干備用。
5、鍋燒熱，倒油，放入蒜泥和紅辣椒炒出香味。
6、倒入豇豆翻炒均勻。今天的豇豆很嫩，稍微炒一下，令蒜泥均勻包裹住豇豆即可。根據(jù)個人口味可以多炒兩分鐘。
7、最后倒入一點點生抽。
二、蒜蓉豇豆
材料
豇豆 200克 蒜末 少許 鹽、雞精 適量
做法
豇豆洗凈，切4-5cm上的段兒備用。圖2燒開水把豇豆焯一下（一般方法過油炒，這里用熱水焯為了減少爆炒的時間，既可以不把屋子搞得油煙，更重要的是保留豇豆的營養(yǎng)成分）。接下來如圖3把油鍋加熱放油，豇豆放入翻炒，加鹽，一點點糖，不斷翻炒，最后放蒜末、雞精。出鍋裝盤。
三、涼拌豇豆
材料
新鮮豇豆一把，鹽，油，辣椒醬，蒜瓣
做法
1.豇豆擇洗干凈，鍋中放入水，滴幾滴油，放少量鹽，將水煮開
2.放入豇豆開蓋中火煮至豇豆熟，撈出浸入冰水過涼，撈出豇豆瀝干水分切小段
3.將豇豆放入碗中，撒上適量鹽、辣椒醬拌勻。鍋入油，將蒜瓣爆香，淋在豇豆上拌勻，冰箱中放置約10分鐘即可食用。
藕就是我們說的蓮藕，可以煮著吃，也可以曬干磨成粉，做藕粉吃，還可以作為一種藥材，它雖然價格不貴，但是它的營養(yǎng)價值是非常高的。藕片炒肉具體怎么做呢？首先要把藕洗干凈，因為它長在泥里，所以泥巴特別多，然后把藕皮消掉切片，再用清水泡一會，避免蓮藕變成黑色，其次需要把肉洗好切好，把東西切好好，就可以開煮看，先把鍋預熱一下，然后放一點花生油，燒熱后就放肉進去炒，肉炒好后就可以放藕了，藕有一定的的硬度所以要放點水煮一下，放些鹽和醬油，就完成了。
簡介：
又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕原產(chǎn)于印度，后來引入中國。
蓮的地下莖叫藕，睡蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節(jié)，內(nèi)有管狀小孔，分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。
營養(yǎng)分析：
藕含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。
營養(yǎng)價值：
1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3、益血生肌：藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
5.通便止血健脾開胃：吃藕的時候就會聞到，藕中會散發(fā)出一種獨特的清香，還含有鞣質，具有一定的健脾止瀉的作用，吃藕還能增進人的食欲，促進消化，減少消化不良的情況，食欲不振的患者非常適合經(jīng)常吃一些藕。藕中還含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽、食物中的膽固醇結合使其從糞便中排出，減少脂類的吸收。
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