酸缸豆角腌制方法和步驟
養(yǎng)生方法和飲食。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。怎樣才能實現(xiàn)科學的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“酸缸豆角腌制方法和步驟”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
豆角在夏天的時候就是成熟并且大量上市的時候，豆角是人們非常喜歡的一種蔬菜，豆角的烹飪方法有很多種，并且每一種方法制作之后的豆角都非常的美味。很多人也喜歡把豆角腌制稱酸豆角吃，酸豆角屬于是一種傳統(tǒng)的菜肴，因為地方的不同做法也會有些差異，現(xiàn)在就說說酸缸豆角腌制方法和步驟。
步驟1、
到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。
步驟2、
選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
步驟3、
將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到干爽柔軟。步驟4、將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
步驟5、
將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發(fā)臭。）備注：如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。
注意事項
1.記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因為洗米水泡出來的酸豆角是屬于自然發(fā)哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。
2.如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。
3.這個方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等！
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腌菜和泡菜都是我國傳統(tǒng)制作小菜的方法，很多的家庭都非常喜歡吃腌菜和泡菜，幾乎是每餐都必備的小菜，隨著吃的不多，但是感覺吃一些這樣的小菜，會非常的增加食欲?？梢灾谱鞒呻绮撕团莶说牟牧嫌泻芏?，可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)整，現(xiàn)在就說說辣椒黃豆腌制方法是什么。
做法一
食材：
黃豆、辣椒
制作步驟：
1.干黃豆用溫水泡上，泡6-8小時，以手捏黃豆能碎即可。撈出控干，備用。鮮的帶把的紅辣椒，挑沒有一點毛病的洗凈，晾干表面水分。放太陽下曬了半天。一定要晾干表面水分哦，否則容易壞。洗之前不要去把，否則水分容易進入辣椒里面，就容易壞啦。然后把花生米和豆子煮熟，然后控干水分備用。最好是分開煮，顏色就不是很好看了。
2.晾好的辣椒去把，切段，放入干凈的料理機絞肉杯中絞碎。花生米黃豆放下面，上面放辣椒。把糖，鹽，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入。拌均勻，然后放入密封的容器中腌制1周就可以吃了。
小技巧：
1.黃豆要提前泡發(fā)一夜，使黃豆脹發(fā)，然后再煮熟，這樣黃豆容易煮熟，口感也好。黃豆一定要至綿軟口感才好。
2.辣椒最好用那種大的鮮紅辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做這個辣椒黃豆口感最好吃。
3.所有的食材最好把水分瀝干，密封盒也要清洗干凈無油無水分。
4.密封罐最好用玻璃的，避光保存。
5.最后保存也可以放入冰箱冷藏。
做法二
食材：
黃豆、紅辣椒
制作步驟：
1.黃豆用水浸泡半天。撈出控干，備用。洗凈辣椒，控干。姜可以去皮。辣椒掰掉綠色的蒂，從中間切兩半，剁成辣椒丁。姜塊拍碎，然后切成末。炒鍋放入油，油的量要超過黃豆兩公分的高度為好。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸。炸到黃豆皮起皺，有個別黃豆浮起為好，把姜末放入。
2.接著放入辣椒，翻炒。辣椒炒到有個別辣椒只剩皮的時候，放入鹽，五香粉，白糖。鹽可以多方一些，咸一些易于長時間保存。翻炒兩分鐘左右，倒入白酒。繼續(xù)翻炒4-5分鐘，起鍋。涼后放入保鮮盒，或者玻璃瓶里。置于陰涼處，易于長期保存。
小技巧：
注意控制火候，翻炒辣椒的時候可以選擇中火或者小火翻炒。
酸菜是我國非常傳統(tǒng)的一道家常美食，而且由于氣候等各方面的原因，最有名的酸菜在北方。當然南方也有酸菜，但是不如北方的典型，原材料也不一樣，北方選用的事白菜，南方主要是蘿卜菜菜葉，也有專門用來腌制酸菜的菜。下面就來介紹腌制酸菜的方法步驟，是用白菜腌制的哦。
選菜
每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
熱水煮燙
白菜選好后，準備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
壓實
選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。
加水加藥
經(jīng)過煮燙裝入大缸內(nèi)壓實的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將沈陽產(chǎn)的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛。
腌制
將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
大家根據(jù)上述介紹的腌制酸菜的方法步驟，做出來的酸菜絕對好吃美味。酸菜不僅可以加入普通的家常炒著吃，還可以加入些許豬肉，兩種做法做出來的味道都俱佳，當然，對于愛吃肉的朋友來說，如果放入一些豬肉的話，這道菜的吸引力就更大了哦。
缸豆即豇豆，屬于體積比較大的豆類。缸豆具有食用和藥用兩方面的功能，還含有多種維生素和微量元素，具有健脾開胃、利尿除濕的作用。豇豆的吃法有很多，腌制是常見的一種吃法，掌握了方法，我們就能在家自己動手制作。那么，怎樣腌制缸豆?下面咱們就來詳細看看吧。
到超市里買上新鮮的豇豆1000g，注意了，豇豆一定要挑那種嫩嫩的，最好是里面沒有長豆子的那種最好了。
將買回來的豇豆洗干凈，再將100g鹽均勻涂抹在豇豆表面，再把豇豆放在大盆里面放置一段時間。這個盆無所謂大小，也不需要封口，主要作用就是把抹上鹽的豇豆放在里面等豇豆變軟即可，因為新鮮豇豆硬的不好裝瓶
豇豆放上4個小時左右，就會變得軟軟的，這個時候就可以裝瓶了。可以找一個可樂瓶，裝油的油桶也可以，先把瓶子洗干凈，然后把豇豆一條一條往里裝即可，這時豇豆是軟的，很好裝。感覺裝滿了以后再把瓶子往地上砸一砸，就又空出一些空間可以裝了。
裝滿以后，把蓋子擰緊，就不用管它了。過上十天半個月，就可以開吃了，如果喜歡吃很酸的，可以時間再放久一點。豇豆越黃表現(xiàn)越酸，看個人喜好了。每年夏天本人都會輪流腌制好幾批，可以存放好久哦。
想吃的時候打開蓋子，這個時候需要用手或者筷子一根根往外扯了，想吃多少弄多少。酸豇豆可以炒紅辣椒，也可以炒肉沫，總之炒出來酸酸辣辣的味道我最喜歡了
缸豆就是我們常說的豇豆，跟普通的豆類相比，豇豆的體積要更大一些，吃法跟其他豆類沒有區(qū)別。豇豆還有藥用價值，經(jīng)常吃豇豆能起到潤腸通便的作用。因為體積大，如果要腌制豇豆的話，還是有一些技巧需要注意的。那么，缸豆怎么腌制的?下面咱們來看看方法吧。
首先，要選購購買新鮮的長豇豆，一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。以及選用一個腌制的容器，切記盛裝的容器一定要清洗干凈，否則，腌制的東西會很容易壞。然后將長豇豆清洗干凈，放在太陽底下曬干爽柔軟。時間約為一個半到兩個小時左右。將曬好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可)。
然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。選用洗米水腌制是因為洗米水泡出來的酸豆角是屬于自然發(fā)哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。最后把將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，容器一定要密封好哦，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發(fā)臭。)并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。
泡豇豆的營養(yǎng)價值
泡豇豆，就是腌制過的豇豆。泡豇豆原料在市場上隨處可見，很容易就買到了，腌制的做法也很簡單，是天然綠色的菜肴，開胃下飯，因為泡豇豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。其中含有的B族維生素能維持人體的正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，從而達到可幫助消化，增進食欲的功能。
而且泡豇豆味道鮮美、香脆、嫩滑，不僅可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜。營養(yǎng)豐富，美味又可口哦。
豆角的吃法各種各樣，而在生活當中對于腌豆角很多人都比較喜歡吃，可以給我們帶來不一樣的風味，而且還有很好的開胃作用，可是腌豆角應(yīng)該怎么制作，步驟是怎么樣的呢？可以看看下文的方法。
一、酸豆角制作方法
步驟1、到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。(有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記!切記!)
步驟2、選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點:容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
步驟3、將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到干爽柔軟。
步驟4、將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
步驟5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發(fā)臭。)
二、簡單快速制作酸豆角方法
1、先將長豆角洗凈涼干。
2、將涼干的豆角切碎。
3、將蒜頭切碎。
4、將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶(最好是玻璃瓶)，我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。
5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。
不是太酸，因為做起來方便，但不能放太長時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸。
糖醋豆角是常見的腌菜，腌好的豆角口感酸甜，是非常好的開胃小菜，在做糖醋豆角的時候可以選擇長豇豆，也可以選擇四季豆，另外要準備糖和醋，準備鹽辣醬等一些食材。有很好的促進食欲的作用，當然也要注意這屬于腌制類的食物，所以說平時不要吃得過多。
糖醋豆角的腌制方法
材料
長豇豆，鹽，康樂醋，辣醬(超市里買的湖南辣醬)，小蔥
做法
1、將一把長豇豆(兩頭不摘掉)，洗凈。
2、在鍋中倒冷水煮開。放入長豇豆，大火煮約1-2分鐘后，撈起來(為保持綠色，豇豆不宜煮太久)。
3、將撈出的豇豆，在砧板上用刀先去兩頭，再切成小丁。
4、這一步很重要：將切成小丁的豇豆裝碗，趁熱放入醋、鹽、辣醬、蔥末即可。
做法二
主料： 四季豆 400克
輔料： 胡蘿卜 50克
調(diào)料： 白砂糖 30克 醋 20克 鹽 1克 味精 2克 香油 20克 各適量
糖醋豆角絲的做法：
1.將豆角掐去兩頭及老筋，洗凈，斜切成均勻的細絲。胡蘿卜洗凈切絲，同豆角絲一起入沸水鍋中焯透，撈出投涼，瀝凈水分放入盤內(nèi)。
2.將白糖、醋、精鹽、味精、香油放在豆角絲上拌勻即成。
豆角的營養(yǎng)價值
豆角早在《本草綱目》中就有記錄并對豆角給予了很高的評價，其中說到“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調(diào)營衛(wèi)，生精髓”，可見豆角的營養(yǎng)價值之大，那么豆角除了這些營養(yǎng)價值，還有什么作用嗎，就讓我們一起來看看吧。
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜,調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。中醫(yī)還認為豆角有防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉，解渴健脾、益氣生津的功效。
而且豆角性味甘平，有補腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。
現(xiàn)代社會環(huán)境污染大，當人體內(nèi)產(chǎn)生自由基過多或清除過慢時，就會加快機體的衰老和誘發(fā)諸多疾病。研究表明，豆角對羥自由基有較強的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關(guān)。對比研究結(jié)果表明，長豆角(例如豇豆)比短豆角對羥自由基的清除能力更強。
豆角這種東西是一種細長條的蔬菜，它的做法有很多，并且不同的做法吃起來的味道跟口感也是有一定的區(qū)別的，其中就包括了鹽豆角的這種做法，這是一道腌制蔬菜，豆角對我們?nèi)梭w是具有很多的營養(yǎng)價值的，并且鹽豆角的腌制方法是有一定的要求的，那么鹽豆角的腌制方法是什么?
腌豆角是一種腌制品腌豆角，選新鮮嫩豆角5千克，洗凈晾干水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口。靠豆角本身出水腌浸，10日后食用。
腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來達到保藏食品的目的，這些經(jīng)過腌制加工的食品稱為腌制品。鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋、腌豆角等。腌豆角，選新鮮嫩豆角5千克，洗凈晾干水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸，10日后食用。
制作方法
1.首先要一個泡菜壇子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥。
2.新鮮的豇豆撕去老筋并且洗干凈晾干表面的水分。
3.準備一個大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;
4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。
5.一個星期左右就行，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續(xù)腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜一起腌制;其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據(jù)個人口味適量著放。
6.為了防止泡菜壇里長出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭;如果泡菜壇里已經(jīng)長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫(yī)認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據(jù)種類的不同，它們的食療作用也有所區(qū)別。
在我們的生活中很多人都比較喜歡吃腌菜，因為腌制的咸菜吃起來特別的下飯，而且很多蔬菜都是可以進行腌制的，比較受大家歡迎的腌制蔬菜就是青瓜啦，但是大家往往都更加喜歡吃酸一點的青瓜，因為這樣的酸青瓜吃起來更加的下飯，而且不會讓人感到口渴，那么酸青瓜的腌制方法是什么呢?
酸黃瓜的腌制方法
酸黃瓜是很多人都很喜歡吃的一道菜，它的做法并不難，酸黃瓜的主要食材就是黃瓜。那么酸黃瓜的腌制方法是怎樣的呢?下面詳細為大家介紹~
1、買好黃瓜，清洗干凈，要是青瓜就不用去皮了，要是黃瓜就要去皮，因為黃瓜的皮比較厚，故一定要把皮去掉，用去皮器比刀去的更加好。剝過皮之后用涼開水清洗，不要用自來水，因為是生吃的，怕不干凈。
2、拍碎。長條條的青瓜就拍碎它，拍成一小塊一小塊的。黃瓜就切厚厚的小小的塊，當然也可以拍碎這樣更加入味。
3、放在一個干凈的碗里，然后放鹽，不要放的太多，只要放一小勺就行了，放的太多把黃瓜的水份都腌出來就沒有那么好吃了。
4、放過鹽之后放糖，白糖或者糖精，通常糖精比白糖好很多，不知道為何這是很神奇的反應(yīng)過程，糖融化之后放白醋進去，感覺沒有顏色的放些辣椒粉，或者腌制好的朝天椒都是可以的。
酸黃瓜腌制方法
用料：鮮黃瓜1750克(選用小黃瓜)，末鹽50克，水1250克，蒜頭20克。干辣椒15克，芹菜25克，鮮茴香25克，辣根25克，香葉4片，胡椒粒0.5克。
制法：黃瓜洗凈，芹菜去掉葉洗凈，鮮茴香擇洗好，辣根洗凈，切片，蒜頭洗凈橫切開。
將黃瓜在瓷缸內(nèi)放一層，然后放上適量的胡椒粒、香葉、蒜頭、辣根、茴香、芹菜、干辣椒。順序放二至三層。各料入缸后，按1250克水放50克鹽化開倒入缸內(nèi)，上面放一個木蓖子，壓上石塊(防止漂浮)，缸口加蓋，放在38攝氏度左右處使其發(fā)酵，當看到上面起泡時，移到1-5攝氏度的冰箱內(nèi)存放，涼透后即可食用。
現(xiàn)在越來越多的人喜歡自己在家烤牛排吃，牛排在烤之前都要經(jīng)過腌制入味，這樣烤出來的牛排才會好吃。自己在家烤牛排沒有任何的添加，自然健康，這樣吃起來會更放心。烤牛排含有豐富的營養(yǎng)價值，尤其是在冬天的時候吃一些牛肉，具有暖胃的作用，現(xiàn)在就說說烤牛排腌制方法和步驟。
食材：
進口牛里脊（雪花）
輔料：
黑胡椒碎、牛肉粉、牛肉汁、阿里根奴、百里香葉、羅勒葉、黃奶油、生粉、雞精、味精、雞粉、西芹一片、胡蘿卜一棵、洋蔥一個、雞蛋、白蘭地、紅酒、色拉油、水、花生醬、食粉、嫩肉粉
腌制步驟：
1.凍牛肉，減凍10-18小時。不要全部化凍，軟冷凍狀態(tài)就可以切了，這樣特別好切。如果你刀工好可以全部化凍在切。如果你用的是新鮮牛肉得凍成算冷凍再切。切的厚度，個人喜愛厚薄自定義。牛排切好后放到一大容器里二次化凍，要分開放，不要放成一堆，徹底化凍之后，用牛排錘子兩面輕敲一次。
2.敲打好的牛肉，得用帶小刺一面敲打牛排。胡蘿卜，洋蔥，西芹切片放果汁機里加水打1分鐘左右。打好的三蔬菜汁倒入容器里，依次加入黃奶油、白蘭地、紅酒、美極牛肉粉、美極鮮、雞蛋、雞精、味精、家樂牛肉汁、百里香葉、羅勒葉、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、面粉、花生醬放完所以東西后用手攪拌均勻。
3.再加入色拉油攪拌均勻。?攪拌均勻后，再把牛排一份一份的放汁里均勻抹上汁放入另一個容器里。抹上汁的牛排。最后把剩余的汁倒入抹上汁的牛肉里，腌制3-5小時即可。然后把牛排再放入保鮮盒里，要一份一份的取出放入保鮮盒。容器里的汁水保存下來，下次還可以繼續(xù)腌制牛排。
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