烤牛排腌制方法和步驟是什么
飲食和養(yǎng)生是什么意思。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“烤牛排腌制方法和步驟是什么”，希望能為您提供更多的參考。
現(xiàn)在越來越多的人喜歡自己在家烤牛排吃，牛排在烤之前都要經(jīng)過腌制入味，這樣烤出來的牛排才會好吃。自己在家烤牛排沒有任何的添加，自然健康，這樣吃起來會更放心。烤牛排含有豐富的營養(yǎng)價值，尤其是在冬天的時候吃一些牛肉，具有暖胃的作用，現(xiàn)在就說說烤牛排腌制方法和步驟。
食材：
進口牛里脊（雪花）
輔料：
黑胡椒碎、牛肉粉、牛肉汁、阿里根奴、百里香葉、羅勒葉、黃奶油、生粉、雞精、味精、雞粉、西芹一片、胡蘿卜一棵、洋蔥一個、雞蛋、白蘭地、紅酒、色拉油、水、花生醬、食粉、嫩肉粉
腌制步驟：
1.凍牛肉，減凍10-18小時。不要全部化凍，軟冷凍狀態(tài)就可以切了，這樣特別好切。如果你刀工好可以全部化凍在切。如果你用的是新鮮牛肉得凍成算冷凍再切。切的厚度，個人喜愛厚薄自定義。牛排切好后放到一大容器里二次化凍，要分開放，不要放成一堆，徹底化凍之后，用牛排錘子兩面輕敲一次。
2.敲打好的牛肉，得用帶小刺一面敲打牛排。胡蘿卜，洋蔥，西芹切片放果汁機里加水打1分鐘左右。打好的三蔬菜汁倒入容器里，依次加入黃奶油、白蘭地、紅酒、美極牛肉粉、美極鮮、雞蛋、雞精、味精、家樂牛肉汁、百里香葉、羅勒葉、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、面粉、花生醬放完所以東西后用手攪拌均勻。www.cndadi.net
3.再加入色拉油攪拌均勻。?攪拌均勻后，再把牛排一份一份的放汁里均勻抹上汁放入另一個容器里。抹上汁的牛排。最后把剩余的汁倒入抹上汁的牛肉里，腌制3-5小時即可。然后把牛排再放入保鮮盒里，要一份一份的取出放入保鮮盒。容器里的汁水保存下來，下次還可以繼續(xù)腌制牛排。
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吃過西餐的人都知道，在吃西餐的時候，牛排是西餐廳的主打菜品，尤其現(xiàn)代的年輕人都很喜歡吃牛排，另外人們自己在家里面自己煎制牛排的時候，經(jīng)常會不知道如何腌制牛排，所以總是做不出非常好吃的牛排來，所以下面教大家腌制牛排的正確方法。
最簡單腌制牛排的方法：
腌制牛排的材料
腌制牛排時要準備原味西冷牛排兩百克，黑胡椒粒和食用鹽各準備一些，再準備一些蒜瓣和洋蔥，要把準備好的蒜瓣切碎，洋蔥也去皮以后切成小丁的樣子。
牛排腌制的做法步驟：
1、把準備好的希臘原味牛排帶包裝直接放入清水中解凍，等牛排全部變軟以后，，掉包裝，用清水多洗幾次，洗凈牛排中的血水，然后去掉水分備用。
2、用松肉錘兒把洗好的牛排敲松讓它的肉質(zhì)變得松軟鮮嫩，然后再把處理好的牛排放在盆中，加入準備好的黑胡椒粒和食用鹽，再加入準備好的蒜末和洋蔥末進行腌制，加入這些調(diào)料以后，一定要讓它們均勻的分布在牛排的兩面，這樣才能讓牛排入味均勻。
3、牛排在腌制的過程中要經(jīng)常翻面兒，腌制的時間應該在4到5小時。牛排腌好以后可以直接入鍋煎制，煎制時需要提前在平底鍋中放黃油加熱，后才能把牛排入鍋，用中火煎制煎的牛排兩面金黃以后，要馬上取出，以免牛肉變柴，大家好以后直接裝盤加入其他配料就可以直接食用。
首先，做牛排，得有塊好的肉。國產(chǎn)所有牛肉都悲劇，都無法做牛排。因為無論做幾成熟，單純煎一下是絕對咬不動的。建議用USDApRIME級的AngusBeef或者WagyuBeef.這些現(xiàn)在國內(nèi)市場都可以買到了。如果按照樓下朋友說的，直接菜場買塊肉來做，絕對是悲劇的。
其次，中國買到的這些進口牛肉都是冰凍的。如果是一片片買，那么事先讓店家給切好。如果是自己買一整塊牛排肉，那么需要自己切片。
厚度保持在2.5-4cm，一般都是3cm一塊的。不要像超市那種，一片才1CM，1.5CM厚，那種一煎就全熟，內(nèi)部根本不會多汁。
再者，把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內(nèi)10小時，這叫自然退冰。然后再把牛排放在房間室溫下1小時，讓牛排中心溫度提升。牛排千萬不要凍著就煎，不要去洗，不要泡水?。?！
接著，可以分腌制和不腌制兩種。
不腌制的，就用廚房紙擦干表面水分，表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或巖鹽。黑胡椒要用顆粒現(xiàn)磨的。鹽要撒的偏多且不均勻一些。然后倒上適量橄欖油抹勻。這樣就可以等待下鍋了。
腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調(diào)料都在牛排表面涂抹幾下，然后室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。
牛排是制作西餐的食材之一，不但富含氨基酸，而且還具有滋養(yǎng)脾胃的功效，因此備受人們的喜愛。其實牛排想要做的好吃，一定是要提前腌制的，最好腌制2-3小時后制作，味道才是最好的。
一、原料
主料原味西冷牛排150g
二、方法
1. 將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍）
2. 用松肉錘將牛排敲松，使肉質(zhì)變松軟，然后撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會咸哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，腌制2-3小時。味道會更好！
3. 平底鍋大火預熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反復翻面，這樣煎的時候才能將里面的汁封住，以免牛肉變柴。（如果剛開始怕糊，一直翻面的話，會導致里面水分流失，口感變柴，變澀，就不能變的外焦里嫩）
4. 牛排煎至肉質(zhì)橫切面成淡粉色，就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然后用水將意大利面煮熟，放入盤子，加入配料，花菜、小西紅柿，再加點番茄醬，一盤美味的原味西冷牛排就做好了
三、注意事項
特別注意：因為西冷牛排外緣有一條白色的筋，可以事先用刀挑斷，以免煎的時候會卷起來。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補充失血和修復組織等 方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
四、牛排的營養(yǎng)價值：
1、牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；
2、牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
現(xiàn)在越來越多的人喜歡吃牛排，很多人更是喜歡在家自己煎牛排吃。同樣的一塊牛排，不同的人煎制之后，會具體不同的風味，關鍵的秘訣就在于腌制牛排的腌料?？梢杂脕黼缰婆Ｅ诺牟牧嫌泻芏喾N，選擇不同的材料進行搭配在一起后，就會出現(xiàn)不同的味道，現(xiàn)在就說說正宗牛排腌制方法都會用到哪些材料。
1.馬來西亞風味
材料：姜、蒜、姜黃、干紅辣椒、香茅莖、蝦醬塊、檸檬
2.墨西哥風味
材料：墨西哥黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、干ancho辣椒粉、干墨西哥奧勒岡香草、香菜、檸檬、蒜
3.英國酒吧風味
材料：橄欖油、牛肉湯、紅蔥頭、蒜
4.北非風味
材料：橄欖油、橙皮、北非馬格里布harissa辣醬、深辣椒粉
5.加拿大蒙特婁風味
材料：芫荽子、黑胡椒、小茴香、辣椒粉、紅辣椒片、洋蔥粉
6.巴西風味
材料：橄欖油、白胡椒粉、墨西哥Serrano辣椒、蒜
7.宮?？谖?/p>
材料：芝麻油、海鮮醬、白醋、美國sriracha辣椒醬、青蔥、蒜
8.西班牙風味
材料：橙皮、煙熏辣椒粉、平葉巴西里
9.印度風味
材料：芝麻油、醬油、洋蔥、青蔥、蒜、黑胡椒、白芝麻、糖
10.德州混墨西哥風味
材料：黑胡椒、煙熏辣椒粉、ancho辣椒粉、干芥末粉、芫荽子、奧勒岡、小茴香、檸檬
牛排的功效和作用
1、補充能量。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2、增強免疫力。
牛肉含維生素B6 蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
3、促進新陳代謝。
牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
在平時的餐飲當中大家對于牛排并不陌生，那么大家知道怎樣腌制牛排嗎？下面小編就為大家分享一下，怎樣腌制出美味的牛排，一起來看看吧！
材料：(二人份)?
生牛排。 ?紅酒。 海鹽。 乾燥香料。 3黑胡椒粒。 ?橄欖油。
做法 事前的腌制：?
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。?
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個腌制約十來分鐘即可。?
下鍋煎： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
通過小編上面的分享對于如何腌制牛排是不是有了一定的了解呢？那么在以后的生活當中，如果你的飲食需要吃牛排的話，那么不妨就按照小編的方法嘗試一下吧！
辣椒和大蒜是生活中非常常見的兩種調(diào)料，比如中國人特別喜歡炒菜吃，炒菜的時候通常就會加入辣椒和大蒜，適當吃辣椒和大蒜是很有好處的，比如吃辣椒可以增強食欲，具有開胃的作用，另外吃大蒜具有抗菌消炎等功效，今后大家可以用辣椒和大蒜放在一起腌來吃，正確的腌制方法如下。
辣椒和蒜腌制的方法：
方法一：
原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
做法：
1：將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2：將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。
怎樣腌制青辣椒的步驟都差不多，但是要注意一些事項：
1、青辣椒洗干凈后，切成大快或條(不要太小)，瀝干水份。絕對不能有生水.青椒洗過后，也絕對不能帶生水。為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水(生水)里的氯，會殺死泡菜菌。
方法二：
原料：青辣椒；鹽味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；豆質(zhì)醬油
為了便于操作，寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒10斤、鹽1斤、味精3兩、白糖4兩、白酒3兩、生姜2兩、大蒜2兩、食用油3兩、豆質(zhì)醬油4兩
制作方法：
1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾干，必須到?jīng)]有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；
2、然后將晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段，
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生姜切成絲，可以不用太細的絲；
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱并晾涼的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各種調(diào)味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干凈并且干燥的，不能沾有水分。
在浙江以及上海等地區(qū)，人們平時經(jīng)常會吃糖蒜，這是一種非常傳統(tǒng)的腌制食品，腌出來的蒜是白色的，甚至有些透明狀，吃起來的味道非常酸爽，不僅如此，吃糖蒜還有很多好處，比如能夠預防出現(xiàn)感冒，下面就教大家腌制糖蒜的正宗方法。
糖蒜腌制方法：
正宗冰糖蒜的腌制方法
腌制冰糖蒜的材料
腌制冰糖蒜需要準備新鮮的大蒜兩千克，冰糖五百克，食用鹽與食用醋各適量，清水適量，腌鹽的玻璃瓶子一個。
腌制冰糖蒜的做法步驟
1、腌制冰糖蒜一定要選擇外觀完好無損的大蒜，要把它們的外皮去掉，在用清水洗凈去掉水分。然后加食用鹽腌制一到兩天。
2、把腌好的大蒜用清水洗掉表面的鹽，再去掉水分以后備用，在鍋中放清水，然后加入冰糖，開火煮制，等鍋中的冰糖全部化開以后再關火，讓糖水自然降溫。
3、把處理好的大蒜放在玻璃瓶子中，加入準備好的醋，再加入煮好的糖水，要讓糖醋水沒過瓶子中的大蒜，然后把瓶子密封起來，放在陰涼的地方腌制，二十天以后里面的冰糖大蒜就能腌好，想吃時隨時取出食用就可以。
4、腌好的冰糖大蒜可以存入冰箱的冷藏室中，這樣能延長它的保質(zhì)期，而且腌好的冰糖蒜不但能單獨食用，還能當做肉類菜品的調(diào)味料，能讓做出的肉食有種淡淡的蒜香氣味。
正宗白糖蒜的腌制方法
腌制白糖蒜的材料
腌制好吃的白糖蒜需要準備兩千五百克大蒜，一千克白糖，五百克白醋和適理的清水與食用鹽。再就是要準備一個干凈的無油的腌蒜瓶子。
腌制白糖蒜的做法步驟
1、把準備好的鮮嫩大蒜去掉外層的老皮，再削掉它的根部，用剪刀把蒜的莖剪掉，，處理好以后把大蒜放入到清水中，加適量食用鹽泡制。
2、腌制三到五天，每天要換水一到二次，這樣能讓大蒜中的辛辣氣味去掉一些，把泡好的大蒜取出以后去掉水分，控水果把蒜的莖朝下，多控一會。
3、把白醋白糖和清水一起入鍋加熱燒開，制成糖醋汁，然后把大蒜放到腌蒜的瓶子中，把降溫以后的糖醋汁倒進去，要讓糖醋汁沒過大蒜，密封好以后放在陰涼的地方腌制，十五到二十天以后大蒜就能入味，但是外表顏色不變，這時自制的白糖蒜也就腌好了。
除了豬肉之外，牛肉是人們吃得非常多的一種肉品，牛肉的營養(yǎng)價值是非常高的，比如富含優(yōu)質(zhì)蛋白，另外還有種類齊全的氨基酸，并且牛肉所含的氨基酸很容易被人體吸收，經(jīng)常吃牛肉能夠起到強身健體的作用，還能夠輔助治療腰膝酸軟等癥狀，相信大家喜歡吃烤肥牛，下面了解烤肥牛的腌制方法。
烤肥牛的腌制：
烤牛肉提前腌制一下烤出來口感會更加好吃，那么烤牛肉要怎么樣腌制才最好吃呢？下面把烤牛肉的腌制方法和腌前準備事項分享給大家，還有如何做好烤牛肉的小技巧等。
洋蔥半顆、蒜瓣八瓣、四勺生抽（15ml勺）、四勺料酒（15ml勺）、白糖四勺（5ml勺）、胡椒粉一勺（5ml勺）、雞蛋一個。四勺紅酒（15ml勺）、一勺蒜末汁。都放一起攪勻。
用保鮮盒裝肉。把料汁和肉一起放入保鮮盒
全部料汁和四塊牛肉都放入保鮮盒放入冰箱保存第二天就可以吃烤肉了。
注意事項
小貼士
腌制食材選擇技巧：牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。腌制技巧雞肉：用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會更鮮嫩。海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鐘。
烤牛肉
簡介
材料
牛肉，紅酒，鹽，橄欖油，醬油，糖，大蒜，黑胡椒
做法
1.把牛肉（最好是帶有一定油脂的，例如眼肉），片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上劃幾下，不要劃透肉，在表面劃。（ps：這樣做是為了讓肉回鮮。也可以用松肉錘捶打牛肉，斷開筋。）
2.用紅酒和橄欖油、醬油、一點鹽、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌漬牛肉，15分鐘以上（ps：如果肉很新鮮，完全可以不用腌漬，沒有什么比新鮮的材料更好的香料了）
3.烤箱200度預熱，把腌漬好的牛肉放到錫紙鋪好的烤盤上，烤10-15分鐘，中間翻一次面。
? ?牛蛙是一種營養(yǎng)豐富的食物，通常情況下，干鍋牛蛙和烤牛蛙是比較美味的食物，夏天天氣炎熱，大家都喜歡吃燒烤和啤酒，烤牛蛙也是一種很不錯的選擇?？九Ｍ苁且环N南方的美食，但是很多的北方人也是非常喜歡這道美食的，牛蛙的做法和流程是講究技術的，下面就詳細的為大家介紹一下這道美食烤牛蛙的腌制方法是什么吧。
烤制
1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭(粟炭)點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
2、烤制：將牛蛙串放在爐面上，刷油(兩面都刷)烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有水溢出表示成熟?？局茣r間長短應根據(jù)火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。
方法/步驟
1牛蛙解剖，去內(nèi)臟，去頭，去腳趾，將牛蛙皮撕掉
2牛蛙對開成兩半，大腿用剪刀剪兩刀(方便入味)
3牛蛙放置腌制盒，放入所有腌制料(鹽，干青干紅，大蔥，五香粉，十三香，姜，干辣椒，料酒)和拌均勻，腌制20分鐘，用鐵簽穿上
4用糯米粉將牛蛙涂抹均勻，刷點紅油，就可以烤了。 這里的話，我選用比較快的方法用油微炸了一下。
5油炸后的牛蛙，均勻刷上紅油開烤
? ?提示：
牛蛙摸糯米粉時，不要摸太多
選擇油炸時油溫要到位，油溫高 注意炸傷
小編提示，如果覺得煤炭烤不太健康的話， 可以選擇用木炭，或者是電烤爐都是可以的
? ?烤牛蛙的腌制方法就是以上那么簡單，烤牛蛙的時候需要一定的方法，當然在腌制的時候，也是需要一定的方法和技巧的。但是烤牛蛙雖然好吃，還是要注意不要吃太多。夏天是烤的食物，要注意食物的保存時間，也要注意自己的腸胃問題，這個季節(jié)是導致腸胃疾病的多發(fā)期。
腌菜和泡菜都是我國傳統(tǒng)制作小菜的方法，很多的家庭都非常喜歡吃腌菜和泡菜，幾乎是每餐都必備的小菜，隨著吃的不多，但是感覺吃一些這樣的小菜，會非常的增加食欲。可以制作成腌菜和泡菜的材料有很多，可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)整，現(xiàn)在就說說辣椒黃豆腌制方法是什么。
做法一
食材：
黃豆、辣椒
制作步驟：
1.干黃豆用溫水泡上，泡6-8小時，以手捏黃豆能碎即可。撈出控干，備用。鮮的帶把的紅辣椒，挑沒有一點毛病的洗凈，晾干表面水分。放太陽下曬了半天。一定要晾干表面水分哦，否則容易壞。洗之前不要去把，否則水分容易進入辣椒里面，就容易壞啦。然后把花生米和豆子煮熟，然后控干水分備用。最好是分開煮，顏色就不是很好看了。
2.晾好的辣椒去把，切段，放入干凈的料理機絞肉杯中絞碎?；ㄉS豆放下面，上面放辣椒。把糖，鹽，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入。拌均勻，然后放入密封的容器中腌制1周就可以吃了。
小技巧：
1.黃豆要提前泡發(fā)一夜，使黃豆脹發(fā)，然后再煮熟，這樣黃豆容易煮熟，口感也好。黃豆一定要至綿軟口感才好。
2.辣椒最好用那種大的鮮紅辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做這個辣椒黃豆口感最好吃。
3.所有的食材最好把水分瀝干，密封盒也要清洗干凈無油無水分。
4.密封罐最好用玻璃的，避光保存。
5.最后保存也可以放入冰箱冷藏。
做法二
食材：
黃豆、紅辣椒
制作步驟：
1.黃豆用水浸泡半天。撈出控干，備用。洗凈辣椒，控干。姜可以去皮。辣椒掰掉綠色的蒂，從中間切兩半，剁成辣椒丁。姜塊拍碎，然后切成末。炒鍋放入油，油的量要超過黃豆兩公分的高度為好。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸。炸到黃豆皮起皺，有個別黃豆浮起為好，把姜末放入。
2.接著放入辣椒，翻炒。辣椒炒到有個別辣椒只剩皮的時候，放入鹽，五香粉，白糖。鹽可以多方一些，咸一些易于長時間保存。翻炒兩分鐘左右，倒入白酒。繼續(xù)翻炒4-5分鐘，起鍋。涼后放入保鮮盒，或者玻璃瓶里。置于陰涼處，易于長期保存。
小技巧：
注意控制火候，翻炒辣椒的時候可以選擇中火或者小火翻炒。
酸菜是我國非常傳統(tǒng)的一道家常美食，而且由于氣候等各方面的原因，最有名的酸菜在北方。當然南方也有酸菜，但是不如北方的典型，原材料也不一樣，北方選用的事白菜，南方主要是蘿卜菜菜葉，也有專門用來腌制酸菜的菜。下面就來介紹腌制酸菜的方法步驟，是用白菜腌制的哦。
選菜
每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
熱水煮燙
白菜選好后，準備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
壓實
選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。
加水加藥
經(jīng)過煮燙裝入大缸內(nèi)壓實的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將沈陽產(chǎn)的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛。
腌制
將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
大家根據(jù)上述介紹的腌制酸菜的方法步驟，做出來的酸菜絕對好吃美味。酸菜不僅可以加入普通的家常炒著吃，還可以加入些許豬肉，兩種做法做出來的味道都俱佳，當然，對于愛吃肉的朋友來說，如果放入一些豬肉的話，這道菜的吸引力就更大了哦。
在日常飲食中，大蒜幾乎是必不可少的，甚至有很多人飲食里面離不開大蒜，其實吃大蒜對健康有好處，比如男性吃大蒜能夠治療陽痿，值得一提的是，大蒜里面富含微量元素硒，這種元素具有抗癌的作用。大蒜的吃法非常豐富，很多人會腌制綠蒜來吃，下面就教大家正確腌制綠蒜。
第一、綠蒜的腌制方法一
做法如下：
1、大蒜去皮。用涼水泡一天一夜。(記得中間要換兩次水)
2、蔥切和蒜瓣長短的段，備用。
3、胡蘿卜，切和蒜瓣大小的段，備用。
4、將醋加適量的鹽攪化。
5、蒜瓣控干水分，和蔥段、胡蘿卜段一起倒進醋水里，拌勻。裝壇。(醋水一點要淹沒腌制材料)壇子口不要密封的太嚴，這樣有利于空氣進入，早一點將蒜腌綠。(具體為什么，也說不清。只知道是老一輩腌制綠蒜的經(jīng)驗。呵呵，效仿就好！)七到十天后，蒜瓣變綠就可以食用了！
第二、綠蒜的腌制方法二
1、將大蒜去皮，洗凈，待用
2、準備一個干凈的容器，最好是玻璃材質(zhì)或者是瓷質(zhì)的
3、將去皮洗凈的大蒜放容器里，倒入香醋，注意盡量不要留空氣在容器內(nèi)，醋能多倒一點是一點
4、蓋上蓋子，浸泡七天，成翡翠色即可食用。
第三、大蒜變綠能吃嗎
大蒜變綠的原因有三種。
1.大蒜頭發(fā)芽，長出了綠色的小苗，這種綠苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量還增高了，更營養(yǎng)；
2.大蒜發(fā)霉了，因為大蒜受潮變質(zhì)，導致霉菌滋生，產(chǎn)生了綠色的霉菌塊，這種綠大蒜是不能吃的，若只有表皮發(fā)霉，里面沒有影響還是可以食用；
3.大蒜經(jīng)過糖、醋的腌制，形成了綠色的臘八蒜，這種綠大蒜是可以吃的，因為臘八蒜腌制成功的標志就是顏色變綠。
第四、臘八蒜變綠的原因
臘八蒜變綠的原因是，低溫環(huán)境激活蒜酶，在酸性環(huán)境的作用下，大蒜里的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色。
第五、大蒜怎么保存不發(fā)芽
想讓大蒜保存時不發(fā)芽，最好選擇形狀完好，剛剛挖出來的大蒜；用網(wǎng)袋裝好，懸掛在室內(nèi)陰涼通風的，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中陰干，可儲存好幾個月。
若大蒜的經(jīng)銷商有大量大蒜儲存，可以選擇用激光輻射處理，經(jīng)過激光處理的大蒜，既無害又便于保存，保存良好的情況下可以長達半年不發(fā)芽。
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