蒜苔豆腐怎么炒才能更好吃？
夏季養(yǎng)生吃蒜怎么吃。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“蒜苔豆腐怎么炒才能更好吃？”，相信能對(duì)大家有所幫助。
蒜苔豆腐是比較美味的一道美食，因?yàn)樗廪吩谄綍r(shí)可以做很多的美食，不過在購買蒜苔的時(shí)候，要注意選擇比較長(zhǎng)，根莖白嫩的蒜苔，這樣的蒜苔非常水嫩，吃起來口感也是多汁的，蒜苔在做的時(shí)候不要炒的太久，太久不僅僅會(huì)影響口感，而且容易造成水分流失，蒜苔炒豆腐這樣做才會(huì)更好吃。
蒜苔的功效與作用
刺激大腸排便、調(diào)治便秘、預(yù)防痔瘡
。抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖
如何挑選蒜苔
選購蒜苔時(shí)，應(yīng)挑選條長(zhǎng)翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的；
如尾部發(fā)黃，項(xiàng)端開花，纖維粗老的則不宜購買。
蒜苔老嫩的鑒別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。
蒜苔的制作技巧
蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
蒜苔的保存方法
1-3天蒜苔即大蒜的花薹，包括花莖（薹莖）和總苞（薹苞）兩部分。蒜薹是人們喜歡吃的蔬菜之一。用水焯一下（飛水）然后放在冰箱保鮮里；如果要長(zhǎng)時(shí)間保存就焯熟冷凍。
所需食材
原料:豆腐干、蒜苔、熟香腸、蔥、姜、蒜、辣椒、雞精。
折疊編輯本段制作方法
準(zhǔn)備好豆腐干、蒜薹、香腸。
把蒜苔切成寸段，香腸、豆腐干切成片。
切好蔥、姜、蒜、辣椒。
鍋?zhàn)鹕?，入油加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。加入香腸炒香。
加入豆腐干炒，入少許開水再炒一炒。裝出備用。
原鍋刷干凈，加入少量的油放入蒜苔炒，加入少量的開水炒到五成熟。
加入豆腐干炒一炒。炒好后入雞精出鍋
食用須知
蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。
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吃蒜苔的時(shí)候雖然和蒜苔搭配在一起的食物選擇有許多，例如西紅柿排骨臘肉都可以蒜苔搭配在一起，但是在大多數(shù)人家庭中最常和蒜苔搭配在一起的還是豬肉。因?yàn)樨i肉炒蒜苔可以算是一種非常簡(jiǎn)便的做法，而在豬肉炒蒜苔的過程中掌握一定的小竅門，可以讓豬肉炒蒜苔變得更加美味。
用料
主料豬肉100克蒜苔250克
調(diào)料色拉油適量食鹽適量醬油適量味精少許姜適量蒜適量料酒適量水淀粉適量小蔥適量
蒜薹炒肉的做法
1.肉切片或條，加蔥姜絲和蒜片、料酒、醬油、水淀粉、腌制十幾分鐘。個(gè)人覺得嫌麻煩水淀粉也可以省略，加一點(diǎn)點(diǎn)清水也可以，炒的時(shí)候肉也不容易炒干
2.蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段
3.鍋中油熱后，放入肉條炒至變色，盛出或者巴拉到鍋邊
4.迅速放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟
蒜薹炒肉Bx.jpg
5.加少許鹽、味精煸炒至入味，即可裝盤了
1、蒜薹炒時(shí)不宜加蓋，否則色澤會(huì)變黃。
2、炒的時(shí)候淋少許水，一是蒜薹不太容易熟，炒的時(shí)間稍微長(zhǎng)那么一點(diǎn)點(diǎn)，蒜薹不會(huì)炒的太干。
3、有好朋友說了，這道菜醬油必不可少，拌飯絕佳。但也不能加太多，影響成菜的碧綠青翠。
4、蒜苔用開水焯斷生即可(約1分鐘)，澇出后馬上用冷水沖涼(目的：無生味、脆)
5、大火快炒，肉絲炒白后一定放姜絲和少量郫縣豆瓣(目的：肉嫩，壓腥提鮮)
6、入味關(guān)鍵，加蒜苔后，放1小勺白開水快炒30秒，加鹽、味精、少量白糖調(diào)味，加入水淀粉收味，起鍋(加水目的：溶解無機(jī)鹽，加白糖目的：提鮮，以吃不出甜味為準(zhǔn)，加水淀粉目的：收汁入味亮油)
俗話說葷素搭配是最好的美味，這樣也能讓人體吸收到更多的營(yíng)養(yǎng)。蒜苔的香味和肉香味的混合也是一種獨(dú)特的美味，蒜苔炒肉絲是一道家常菜，做法確實(shí)多種多樣的，不同的做法也能讓人感受到不同的美味，那么怎么炒蒜苔肉絲最好吃呢？
1.做法一
把蒜苔清洗干凈，抽出蒜苔尾，切成小斷
豬肉切成絲。鍋內(nèi)置油，燒熱，油溫不太熱的時(shí)候倒入肉絲，炒散，肉絲炒散后，加入少許老抽繼續(xù)炒，要炒出少量油，再加入辣椒醬（這個(gè)辣椒醬是我們自制的豆花蘸水的辣椒醬）。炒勻后倒入蒜苔一起炒，最后加一些鹽、味精等調(diào)料就起鍋了。
2.做法二
將肉洗干凈，切成肉絲，肉絲中放入三片生姜、兩勺老抽、適量生粉。將肉絲和材料攪拌均勻，腌制10分鐘。將蒜苔洗凈，切成一寸左右長(zhǎng)的小段。(腌制肉的時(shí)候，處理蒜苔和青紅辣椒)，切好青紅辣椒，鍋燒熱，放入油，燒熱。下入肉絲，將肉絲滑熟。把滑熟的肉絲盛出備用。鍋內(nèi)底油燒熱，放入蒜苔。加入適量的食鹽，翻炒。再加入適量的水，煮片刻。待水差不多收干了，放入肉絲和青紅辣椒翻炒即可。
3.做法三
把蒜苔去掉頭尾，清洗干凈后，切成2厘米長(zhǎng)的小段。把豬五花肉洗凈切 成絲備用。蔥切成蔥花、姜切末、蒜切成片備用。炒鍋里放入花生油，等油五成熟時(shí)，把豬肉絲入鍋，翻炒至變色發(fā)白。再把蔥、姜、蒜入鍋煸香。再加5克鹽，2克花椒粉，2克大料粉，5克味極鮮醬油，5克蠔油調(diào)味。再把切好的蒜苔入鍋翻炒至熟。出鍋前，再滴2滴香油飯炒均勻。然后盛入盤子里，這樣一盤清香嫩軟的蒜苔炒肉絲就做好了。
蝦仁和蒜苔和在一起炒到底怎么炒才好吃了，在炒蝦仁蒜苔的時(shí)候很多人喜歡選擇用比較嫩點(diǎn)的蒜苔，選擇蝦的話也是我們常見的海蝦，利用蝦來炒蒜苔的時(shí)候會(huì)有更好的蒜香味，蝦是一種補(bǔ)鈣的食物，蝦吃了之后對(duì)身體特別的好，但是蝦吃了之后會(huì)引起過敏，所以說平時(shí)有過敏現(xiàn)象的人一定不要吃蝦，那么下面我們來看看這個(gè)蝦仁炒蒜苔的做法有哪些?
方法一
主料：蒜苔、蝦仁、木耳
配料：蔥姜蒜末
調(diào)料：油、料酒、蠔油、鹽、雞精
做法：
1、將蒜苔洗凈，切小段，備用。
2、木耳溫水泡發(fā)，洗凈，撕小朵，備用。
3、蝦仁挑去蝦線，洗凈，加1小勺料酒、少許鹽，抓勻腌制十分鐘以上。
4、熱鍋上油，爆香蔥姜蒜末，倒入腌好的蝦仁，大火快炒，加入1大勺蠔油和適量熱水，大火五分鐘，然后，連湯帶蝦仁一并盛出備用。
5、另起油鍋，倒入蒜苔，大火炒勻，倒入炒好的蝦仁和湯汁，加入木耳，加少許雞精，蓋鍋兩分鐘，即可出鍋。
方法二
主料：蒜苔，蝦仁
做法：
1.洗干凈的蝦仁用料酒和少量淀粉抓腌下，然后下鍋爆炒。
2.鍋內(nèi)放油炒蒜苔，翻炒后加生抽，蠔油，很少量的水，快熟時(shí)加入炒過的蝦仁翻炒一下即可出鍋。
方法三
材料
雞蛋2-3只
蝦仁半碗左右
蒜臺(tái)半碗左右
做法
一、蛋打散，放少許鹽、胡椒面和幾滴料酒，用叉子打散蝦仁切粒，用鹽、胡椒面和料酒抓腌，15-30分鐘后起鍋放油，稍用油滑炒熟，八成熟就可以了，炒后放入蛋液碗里;
二、蒜臺(tái)切成小段，另起鍋把蒜臺(tái)稍炒下，剛轉(zhuǎn)色就可以，不放鹽，免得出水，不用炒太熟，所謂生蔥熟蒜，稍炒炒，是防止蒜臺(tái)在炒蛋時(shí)熟不透，炒后放入蛋液碗，并攪拌均勻;
三、起鍋，放油，油比平時(shí)炒菜多些少，倒入混合好蛋液，盡量將材料鋪開，用鏟子稍翻，炒至剛熟可起鍋。
上面接種蝦仁炒蒜苔的做法是很簡(jiǎn)單的，只要大家平時(shí)會(huì)做美食，喜歡做美食，那么這個(gè)蝦仁炒蒜苔也是很快就能夠做好的，制作蝦仁炒蒜苔的時(shí)候建議先講蒜苔炒好，因?yàn)樗馓κ遣蝗菀壮词斓氖澄?，如果和蝦仁同時(shí)炒的話，那么蝦仁好了，蒜苔還沒有好，這樣就會(huì)讓蝦仁炒老。
蒜苔在我們的餐桌上是很常見的一道食材，吃起來不僅味道美味，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是非常豐富的，日常生活中喜歡吃蒜苔的人是非常多的，蒜苔不僅好吃有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)蒜苔在平時(shí)的做法也是很多的，可以涼拌著吃，還可以腌著吃，還可以炒著吃，其實(shí)不管怎樣吃，味道都是非常好吃的。
怎樣炒蒜苔好吃?
蒜苔炒蛋
所需食材以及輔料
主材：蒜苔400g、雞蛋一只
輔料類：鹽4勺、蠔油一勺、植物油一勺
詳細(xì)步驟
步驟一：先準(zhǔn)備好蒜苔以及四勺鹽，我們的第一個(gè)步驟是，腌蒜苔!把蒜苔切成2厘米左右的小段，然后放入鹽，攪拌均勻，放入碗中腌制大約30分鐘。就是額外增加了這個(gè)步驟，會(huì)讓蒜苔又嫩又香，炒后也不會(huì)變黃喲。
步驟二：把腌制好的蒜苔沖洗一下，洗去多余的鹽分。和雞蛋、蠔油一起準(zhǔn)備好。這樣腌制好的蒜苔就會(huì)沒有蒜氣并且自帶合適的鹽味啦。炒什么都會(huì)很入味的!
步驟三：平底鍋放入植物油，中火燒熱后放入蒜苔，翻炒10秒鐘即可，此時(shí)千萬不要翻炒太久!然后推到鍋邊。
步驟四：打入一個(gè)雞蛋，用筷子輕輕滑散，然后快速放入一勺蠔油，這里推薦用筷子來翻炒而不是用鏟子，筷子在滑蛋方面會(huì)更加靈活好用。待所有蛋液全部凝固成型后就可以快速的盛盤上桌啦!
小貼士
蒜苔含有辣素和大蒜素，是非常好的天然殺菌藥，可以抑制大腸桿菌和多種病原體的生長(zhǎng)，可以多給家人食用，尤其是孩子吃，提升免疫力，預(yù)防流感都有很好的食療作用喲!
什么食物不能和蒜苔一起吃
蒜苔+韭菜：這兩種蔬菜一起吃會(huì)影響腸胃的消化，使人的身體感到難受。
蒜苔+地黃：兩種菜分開吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都十分的豐富，但是如果一起吃反而會(huì)降低兩種食物的營(yíng)養(yǎng)，不利于人體的吸收。
蒜苔+大蔥：兩種菜一起吃會(huì)降低蔬菜原本的殺菌效果。
蒜苔+何首烏：兩種菜分開吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都十分的豐富，但是如果一起吃反而會(huì)降低兩種食物的營(yíng)養(yǎng)，不利于人體的吸收。
哪些人不適宜吃蒜苔
1、便秘患者不宜吃蒜苔
經(jīng)常吃蒜苔會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)消化能力變差，使人們不能正常的排便，造成腸胃難受的效果，所以腸胃消化不好或者經(jīng)常便秘的人不宜吃蒜苔。
2、視力不好的患者不宜吃蒜苔
經(jīng)常吃蒜苔會(huì)導(dǎo)致視力下降，影響視力，所以視力不好的人應(yīng)該少吃蒜苔。
3、肝病患者不宜吃蒜苔
肝病患者，不適宜過量食用蒜苔，有肝病的人過量食用蒜苔，會(huì)造成肝功能障礙，使病情更加嚴(yán)重，或者會(huì)使病情再次復(fù)發(fā)。
蒜苔這一蔬菜在過年的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)大漲價(jià)，但即使蒜苔的價(jià)格被抬高了很多，不少人家在過年期間也會(huì)買蒜苔食用，因?yàn)樗廪返奈兜婪浅：?。與此同時(shí)蒜苔其實(shí)是和蒜苗屬于同一科屬，所以蒜苔吃起來的味道也比較大。吃蒜苔的時(shí)候，大家可以根據(jù)自己的口味選擇不同的吃法，而蒜苔和什么食材搭配在一起味道會(huì)更好?
蒜苔炒什么好吃
蒜苔炒臘腸
主要食材
姜.生抽.鹽
口味:咸鮮
分類:炒菜
所屬分類:炒菜 老少皆宜 大眾菜豬肉食材:蒜苔.熟臘腸
配料:姜.生抽.鹽
口味:咸鮮
制作難度:切墩(初級(jí))
制作時(shí)間:10分鐘
蒜苔炒臘腸的做法
1.臘腸清洗后切成片
2.小青椒切小塊
3.蒜苔清凈干凈后切成兩節(jié)手指左右的長(zhǎng)度
4.鍋里燒水，水開后倒入蒜苔，然后滴幾油，煮至蒜苔顏色變綠后就撈出來
5.倒入一個(gè)裝有冷水的盤子里，稍稍過下冷水就撈出瀝干水份
6.熱鍋倒入30克的油，然后倒入臘腸，稍微香煎2-3分鐘
7.然后再倒入蒜苔和小青椒一起翻炒3-5分鐘左右，加點(diǎn)鹽調(diào)味即可盛碟食用
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蒜苔用熱水先灼熟下會(huì)節(jié)省炒的時(shí)間，這樣蒜苔就不會(huì)炒到老和硬;
2、在灼的過程中加滴油，是為保持蒜苔顏色鮮綠，這樣會(huì)有賣相;
蒜苔炒肉絲
蒜苔炒肉絲是一道漢族名菜，屬于湘菜系。蒜苔掐掉尾部洗凈，尾兜那里喜歡的可以留下，切長(zhǎng)段備用。腰梅肉切成比蒜苔略細(xì)的絲，用生抽、老抽、料酒、淀粉和數(shù)滴香醋腌制20分鐘，可以加兩片姜去腥。鍋中放適量油，下腌制好的肉絲滑炒至變色，盛出備用。原鍋不用再加油，直接放入蒜苔，加鹽翻炒。炒至蒜苔變綠時(shí)加入少量開水，蓋上鍋蓋稍燜。
蒜薹是大蒜的花莖。色綠葉美，耐貯藏，秋、冬、春三季都有供應(yīng)。品質(zhì)好的蒜薹應(yīng)新鮮、脆嫩，無粗老纖維，條長(zhǎng)，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃，不爛、不蔫、苔頂帽不開花。
主要食用功效:殺菌，通便防痔，活血
主要營(yíng)養(yǎng)成分:纖維素，維生素，蛋白質(zhì)
是否含防腐劑;否
主要原料:蒜薹，豬肉
蒜薹是大蒜的花莖。色綠葉美，耐貯藏，秋、冬、春三季都有供應(yīng)。
原料介紹:品質(zhì)好的蒜薹應(yīng)新鮮、脆嫩，無粗老纖維，條長(zhǎng)，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃，不爛、不蔫、苔頂帽不開花。
蒜薹的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受。
材料:豬肉，時(shí)鮮蒜苔調(diào)料:植物油，鹽，雞精，蔥姜蒜，醬油
菜品特色:烹飪簡(jiǎn)單
方法一
1，豬肉切絲。切的時(shí)候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進(jìn)碗里，加鹽、料酒，用手?jǐn)嚢杈鶆颍@個(gè)過程要用力，這個(gè)過程叫上漿，一定不能忘了，蒜苔洗好切段。
2。鍋里的油熱的時(shí)候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時(shí)候，放蒜苔進(jìn)去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調(diào)料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。
方法二
1.將瘦肉切成絲
2.加入黃酒，滴幾滴清水
3.調(diào)入生抽
4.調(diào)入老抽，順一個(gè)方向攪拌，使肉絲吸收水分
5.加入生粉，拌均勻
6.放2茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘
7.姜蒜切成末、青紅椒切成絲
8.蒜苔洗凈后切成段
9.熱鍋放油，油溫后放生姜大蒜沫炒香
10.放入肉絲大火滑斷生后撈出凈肉
11.用底油，加蒜苔烹少許清水，至蒜苔斷生后加入青紅椒絲炒勻
12.調(diào)入白糖、生抽
13.再嘗試下放點(diǎn)鹽
14.加入滑好的肉絲，翻炒均勻即可
方法三
主料:腰梅肉 蒜苔
輔料:生姜 淀粉
調(diào)料:鹽 生抽 老抽 料酒 香醋
1、蒜苔掐掉尾部洗凈，尾兜那里喜歡的可以留下，切長(zhǎng)段備用。
2、腰梅肉切成比蒜苔略細(xì)的絲，用生抽、老抽、料酒、淀粉和數(shù)滴香醋腌制20分鐘，可以加兩片姜去腥。
3、鍋中放適量油，下腌制好的肉絲滑炒至變色，盛出備用。
4、原鍋不用再加油，直接放入蒜苔，加鹽翻炒。
5、炒至蒜苔變綠時(shí)加入少量開水，蓋上鍋蓋稍燜。
大家看了上面的做法，都知道蒜苔炒什么好吃了吧。那大家學(xué)會(huì)了嗎?討厭蒜苔味道的伙伴去試試哦，也許你會(huì)喜歡也不一定。總之，蒜苔是蔬菜里的法寶?？梢援?dāng)主菜來煮，也可以當(dāng)配菜來放一丟丟的。都是特別好吃。喜歡的小伙伴趕緊買蒜苔回來試試!
蒜苔炒肉主要是采用蒜苔、肉、生抽、食鹽等為原料，口味比較鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富，很適合一些肺炎患者、痢疾人群食用。本文就教大家蒜苔炒肉的制作方法，一起來學(xué)習(xí)下。
蒜苔炒肉的做法
1、首先將五花肉清洗干凈后切成片狀，然后加入料酒、醬油等調(diào)味品腌制待用;
2、蒜苔洗凈后切成段狀瀝干待用;
3、鍋中燒熱油，將五花肉片加入爆炒出油后裝盤待用;
4、接著將瀝干的蒜苔加入繼續(xù)爆炒，炒至表皮起泡后加入準(zhǔn)備好的辣椒絲、食鹽等，接著將煸炒好的五花肉片加入繼續(xù)翻炒，炒至湯汁收干后便可裝盤食用。
蒜苔的好處
1、通便：蒜苔中含有大量的纖維素能有效的促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化的同時(shí)防止大便干燥。
2、提高免疫力：蛋白質(zhì)能有效的維持免疫力，構(gòu)成白血球和抗體，而蒜苔中的蛋白質(zhì)成分比較豐富，能更好的提高免疫力。
3、抗癌抗瘤：經(jīng)常吃蒜苔能有效的預(yù)防癌癥，降低癌變的幾率，并且延緩和抑制致癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
4、去脂降壓：蒜苔中含有豐富的維生素C，食用能讓毛細(xì)管擴(kuò)張，有效的降低血液粘稠度，改善微循環(huán)，在軟化保護(hù)血管的同時(shí)降低血脂和膽固醇。
5、養(yǎng)肝：蒜苔中含有大量的維生素，能有效的保護(hù)肝細(xì)胞和預(yù)防毒素對(duì)肝細(xì)胞的損害，更好的促進(jìn)肝氣循環(huán)，比較適合肝部有疾病的患者食用。
吃蒜苔的注意事項(xiàng)
1、消化能力不好的人盡量少吃蒜苔，可能會(huì)造成消化不良;
2、蒜苔不宜多食用，會(huì)給視力造成一定的影響;
3、蒜苔理論上是對(duì)肝臟有保護(hù)作用，如果食用過多會(huì)造成肝功能障礙，肝病加重的現(xiàn)象;
4、蒜苔比較適合炒著吃或者作配料，不適合過多的烹煮，這樣會(huì)導(dǎo)致辣素被破壞，殺菌能力也會(huì)大大降低;
5、蒜苔不適合和地黃、何首烏、蜂蜜等一起食用。
上述就是本文針對(duì)蒜苔炒肉的方法進(jìn)行的分享，通過本文可以看出蒜苔是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食材，不僅可以單獨(dú)烹炒還可搭配其他食材一起，有提鮮的作用。
鱔魚炒蒜苔是一道很家常的菜，很多飯店也都有這道菜。黃鱔不論對(duì)于男女都是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的寶貝，可以補(bǔ)充體內(nèi)所群的蛋白質(zhì)和多糖類，對(duì)于腎臟脾臟的保護(hù)大有益處，而蒜苔可以促進(jìn)消化，消炎殺菌，對(duì)于降壓或是保護(hù)腦血管都是非常不錯(cuò)的。鱔魚炒蒜苔一般家庭都會(huì)做。那怎么做最好吃呢？
大蒜炒鱔魚片的做法詳細(xì)步驟
1. 將黃鱔活燜，去內(nèi)臟，脊骨及頭，用少許，鹽腌去粘潺，并放入開水中拖去血腥，切片，用精鹽、淀粉、糖、姜腌制;
2. 大蒜去根，洗凈，切段;
3. 起油鍋，下大蒜爆香，炒至八成熟，撈起，另起油鍋，下姜爆香，入鱔片，濺入料酒，炒片刻，下大蒜炒勻，調(diào)味，下濕芡粉即可。
第二種做法
1.將殺好的鱔魚洗凈，去頭，切段;
2.蒜薹洗凈切段;
3.紅辣椒切成片，生姜大蒜切沫，豆瓣剁細(xì);
4.鍋內(nèi)燒熱油，將鱔魚加黃酒滑炒至不粘鍋后盛出;
5.鍋內(nèi)底油，加豆瓣溫火炒至翻紅吐油;
6.加入生姜大蒜炒香;
7.加入蒜薹;
8.加入紅椒炒勻;
9.放鱔段;
10.調(diào)入生抽，并放少許水，燒2分鐘左右;
11.視情況看是否加鹽，然后調(diào)入白糖、雞粉大火翻炒均勻;
12.淋上調(diào)好的芡，稍炒亮色，即成。
大蒜炒鱔魚片的做法小貼士
健康提示：
補(bǔ)脾和胃、理氣消食;
防治高脂血癥，動(dòng)脈粥樣硬化癥，肥胖癥，亦可用于腳氣病，營(yíng)養(yǎng)不良屬脾虛者，癥見脘腹脹痛，飲食減少，面色萎黃，體倦乏力，小便不利，下肢浮腫等;濕熱泄者不宜食用本品。
以上就是蒜苔炒鱔魚的做法。魚類屬于寒性的食物，面對(duì)炎熱的夏天吃一些寒性食物，是清熱解毒的最好的選擇。鱔魚對(duì)兒童的視力和大腦的發(fā)育還有特殊的功效呢，希望以上的信息能夠?yàn)槟鷰硪欢ǖ膸椭?/p>
蒜苔是我們生活當(dāng)中經(jīng)常會(huì)吃的美食，蒜苔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，香脆美味，甜中又帶有一種是辛辣味，蒜苔做法很簡(jiǎn)單，既可以炒雞蛋也可以炒韭菜，番茄當(dāng)中的味道與洋蔥韭菜差不多都是辛辣的食品不過翻，蒜苔幫助消化，可以幫助我們的腸胃很快的恢復(fù)，接下來就為大家介紹一道與眾不同的炒蒜苔炒肉怎么做好吃呢。
材料
蒜苔：適量; 豬肉：適量;
生抽：適量; 植物油：適量; 食鹽：適量; 雞精：適量; 料酒：適量; 水淀粉：適量; 水：少許;
蒜苔炒肉的做法
1
肉切片或條，加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘
2
蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段
3
鍋中油熱后，放入肉片炒至變色，盛出備用
4
鍋中油熱后，放入干辣椒炒香，再放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟
5
放入肉片，煸炒至入味，加少許鹽、雞精調(diào)味即可
菜品特色
烹飪簡(jiǎn)單
做法
制作食材
材料:五花肉250克、蒜薹150克、2個(gè)。
調(diào)味料:(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙,少量水淀粉。
制作流程
1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調(diào)味料(1)略腌。蒜苔炒肉
蒜苔炒肉
2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時(shí)盛出。
3.蒜薹擇除老梗，洗凈，切小段;辣椒片開，去籽，切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹，并加調(diào)料(2)放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。
蒜苔當(dāng)中入味很好，而且只需要放到鍋中輕輕的，蒜苔生吃也可以吃熟的也可以吃，所以并不用擔(dān)心吃了會(huì)不消化，不過蒜苔當(dāng)中的辛辣味的，我們最好是在蒜苔炒肉的時(shí)候，倒一點(diǎn)料酒來去除味道。
蒜苔炒肉絲是一道菜品，屬于湘菜系。這也是本人最喜愛的一道美食.應(yīng)該說本人雖非湘系愛好者,但是蒜苔肉絲卻是唯一喜愛的一道美食了.為了做出地道的蒜苔肉絲,本人虛心求學(xué),認(rèn)真研究才總結(jié)了如下炒蒜苔肉絲的方法.個(gè)人覺得按照如下方法進(jìn)行操作,炒出來的蒜苔肉絲非常好吃.
制作原料主要有蒜苔、肉等，烹飪簡(jiǎn)單，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。
方法一
1，豬肉切絲。切的時(shí)候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進(jìn)碗里，加鹽、料酒，用手?jǐn)嚢杈鶆?，這個(gè)過程要用力，這個(gè)過程叫上漿，一定不能忘了，蒜苔洗好切段。
2。鍋里的油熱的時(shí)候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時(shí)候，放蒜苔進(jìn)去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調(diào)料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。
方法二
1.將瘦肉切成絲
2.加入黃酒，滴幾滴清水
3.調(diào)入生抽
4.調(diào)入老抽，順一個(gè)方向攪拌，使肉絲吸收水分
5.加入生粉，拌均勻
6.放2茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘
7.姜蒜切成末、青紅椒切成絲
8.蒜苔洗凈后切成段
9.熱鍋放油，油溫后放生姜大蒜沫炒香
10.放入肉絲大火滑斷生后撈出凈肉
11.用底油，加蒜苔烹少許清水，至蒜苔斷生后加入青紅椒絲炒勻
12.調(diào)入白糖、生抽
13.再嘗試下放點(diǎn)鹽
14.加入滑好的肉絲，翻炒均勻即可
方法三
主料：腰梅肉 蒜苔
輔料：生姜 淀粉
調(diào)料：鹽 生抽 老抽 料酒 香醋
1、蒜苔掐掉尾部洗凈，尾兜那里喜歡的可以留下，切長(zhǎng)段備用。
2、腰梅肉切成比蒜苔略細(xì)的絲，用生抽、老抽、料酒、淀粉和數(shù)滴香醋腌制20分鐘，可以加兩片姜去腥。
3、鍋中放適量油，下腌制好的肉絲滑炒至變色，盛出備用。
4、原鍋不用再加油，直接放入蒜苔，加鹽翻炒。
5、炒至蒜苔變綠時(shí)加入少量開水，蓋上鍋蓋稍燜。
制作提示
1、炒瘦肉絲最好選用腰梅肉，無論怎么炒都是滑嫩的。
2、腌制肉絲加數(shù)滴香醋炒出來更香。
3、炒蒜苔要先加鹽，讓蒜苔入味。
4、燜蒜苔的時(shí)間根據(jù)自己喜歡的軟硬度調(diào)整。
5、最后保留一點(diǎn)湯汁更好吃，也可以在最后勾薄薄一層水淀粉。
方法四
主料
· 蒜苔(200g)
· 泡菜(1小碗)
· 豬肉絲(100g)
· 蔥(2 根)
· 姜(3片)
調(diào)料
· 醬油(1大匙)
· 料酒(1大匙)
· 糖(1小匙)
· 泡菜汁(1大匙)
· 糯米辣椒醬 (不一定)(2小匙)
· 麻油(1大匙)
廚具
· 炒鍋
步驟
· 1、肉絲加醬油米酒抓腌，泡菜切絲，蒜苔切段
· 2、起油鍋炒香蔥姜，下肉絲拌炒至半熟
· 3、放入蒜苔拌炒略燜
· 4、改大火下泡菜所有調(diào)味料
· 5、爆炒至水分略收，起鍋上菜。
小竅門：
糯米辣椒醬強(qiáng)化辣度，非必需。 蒜苔口感略硬，所以可添些洋蔥、菇類或泡菜增加整道菜的柔軟度。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。
蒜苔是很多人最愛，蒜苔對(duì)人體各方面也是有著很好的幫助，在對(duì)它選擇的時(shí)候也是可以放心，長(zhǎng)期吃蒜苔對(duì)身體健康的幫助是很大的，而且蒜苔的制作方法也是比較多，制作的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，那牛肉炒蒜苔是不錯(cuò)之選，這樣的制作方法時(shí)候蒜苔口感獨(dú)特。
有很多人都是比較喜愛吃牛肉炒蒜苔，主要也是因?yàn)榕Ｈ夂械牡鞍踪|(zhì)豐富，而且它的熱量低，所以這樣佳肴吃的時(shí)候，也不會(huì)擔(dān)心會(huì)胖，那牛肉炒蒜苔具體制作方法如何呢?
牛肉炒蒜苔：
材料：牛里脊肉100克 蒜苗300克 干紅辣椒3顆調(diào)料：料酒1茶匙(5ml)老抽1/2茶匙(3ml)淀粉1茶匙(5克)清水2湯匙(30ml)甜面醬1湯匙(15ml) 味精1/4茶匙(1克)。
做法：
1)牛肉先橫著紋理切成片，再改刀切成絲。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉攪拌均勻后，放在一旁腌制;
2)將蒜苗的頭摘去，整根洗凈后，用刀先將尾部切下一點(diǎn)，再改刀切成3厘米長(zhǎng)的段;
3)鍋燒熱倒入油，待油7成熱時(shí)，放入牛肉絲煸炒至變色后撈出備用;
4)鍋中留底油，放入干紅辣椒，再放入蒜苗煸炒3分鐘，倒入清水繼續(xù)炒1分鐘，調(diào)入甜面醬不斷用鏟子翻炒至均勻(約30秒鐘左右)，將肉絲倒回鍋中，撒入味精即可。
以上就是對(duì)牛肉炒蒜苔做法一些介紹，制作這樣佳肴的時(shí)候，可以選擇以上制作方法，但要注意的是，制作牛肉炒蒜苔時(shí)候，需要在食材上合理搭配，這樣制作出來的食物，在色澤、口味上，才會(huì)非常不錯(cuò)，利于身體各方面。
蒜苔是一種比較常見的家常菜，它不管是搭配雞蛋還是肉絲，都是一道非常不錯(cuò)的美食，尤其是在每年春天的時(shí)候，蒜苔是應(yīng)季的蒜苔，非常的鮮嫩，炒出來口味很好。其實(shí)蒜苔不但非常的好吃，它本身所含的營(yíng)養(yǎng)成分也比較多，比如說含有豐富的膳食纖維以及各種維生素等。
不過很多朋友在炒蒜苔的時(shí)候，都發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題，就是蒜苔很容易就炒老了，而且蒜苔本身不容易入味，所以和其他的才搭配起來炒總感覺味道有點(diǎn)甜，這其實(shí)是您不會(huì)炒蒜苔的原因。那么，到底如何炒蒜苔呢？
炒蒜苔的做法
1.準(zhǔn)備好一把蒜苔和一瓶辣子雞，將蒜苔洗凈，去掉兩頭之后切成一段一段的
2.將切好的蒜苔放在盤子里備用
3.待油炸熱后將蒜苔放入鍋中炒
炒3-5分鐘后，加入辣子雞等調(diào)料，加一點(diǎn)點(diǎn)水，待水開后調(diào)味，出鍋
蒜苔肉絲的做法：
肉絲按喜歡的大小切好，單獨(dú)先裝盤，輔以淀粉或生粉(各超市，小賣部都有)，再滴上少許生抽(顏色會(huì)沒有老抽濃，比較好看)，如果不是很喜歡生抽，還可以在這個(gè)基礎(chǔ)上加上幾滴水，但是不能多，要恰好可以保證水和粉能充分?jǐn)嚢韬驼{(diào)和。放上幾分鐘再大火先將肉在油中過熟，盛起備用。
然后第二次炒蒜苔，要保證火候和不斷翻炒，中途用小火，加點(diǎn)水蓋鍋，等2分鐘后調(diào)回火，蒜味出來的時(shí)候就差不多了，最后將肉倒入一起，混合在鍋里過一下就可以了。
學(xué)會(huì)了如何炒蒜苔之后，相信您以后再炒蒜苔的時(shí)候，一定不會(huì)再為蒜苔炒的不好吃而煩惱了，另外為了保證您可以做出美味的蒜苔，首先您在購買蒜苔的時(shí)候就要注意，一定要買嫩一些的蒜苔，選擇一下發(fā)青色和比較細(xì)的蒜苔購買。
也許你朋友很多，但是你不可能每天都和他們待在一起。就算是每天待在一起，但是年輕的你肯定不會(huì)自己做菜。所以，為了更好地生存，下面小編就來教你關(guān)于豬肉蒜苔炒油豆腐的做法。
2.蒜苔切段，油豆腐和肉切絲。
3.熱鍋熱油下入蒜苔加鹽翻炒，
4.炒至斷生出鍋待用。
5.另起鍋另放油，下入肉炒至變色。
6.再放進(jìn)油豆腐絲加鹽炒勻。
7.再倒進(jìn)炒好的蒜苔炒勻。
8.淋上生抽炒勻。
9.再放點(diǎn)油辣椒為入味。
10.調(diào)入味精，放點(diǎn)清水燒開即可裝盤。
11.出鍋裝盤。
到這里，關(guān)于豬肉蒜苔炒油豆腐這道菜的做法也就介紹完了。相信你在深入了解之后，心中已經(jīng)有了自己的想法了。那么接下來需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。當(dāng)夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)的那一刻，必定是星光熠熠的。
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