正宗啤酒鴨火鍋的做法及配方
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“正宗啤酒鴨火鍋的做法及配方”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
大家可知道正宗啤酒鴨的由來嗎?相傳有一位顧客在吃火鍋的時候，一邊吃一邊喝著小酒，在微醉時，一不小心就把一杯啤酒倒進了正在沸騰的鍋里，同桌的朋友正想發(fā)火時，卻味到了一股特別誘人的香味，嘗了一口，比之前的好吃多了，味道更鮮美，這才有了現(xiàn)在的啤酒鴨火鍋了。聽到這里你是否也開始垂延欲滴了，下面就給大家介紹一下正宗啤酒鴨火鍋的做法吧。
方法一：
1、首先，是從市場買回鴨子，讓市場幫忙殺好。撈出里面的內(nèi)臟什么的，然后用刀砍成4厘米塊狀放著待用。
2、把鴨子的肚切開，用手工削除皮下的那些油脂，否則會太膩，然后用清水洗凈。
鴨子洗凈后，在鍋中翻炒1次，大概3分鐘，再盛起來，放入鍋中開始煮起來。
接下來，自己在家里冼凈，把午餐肉，或者火腿腸，豆腐塊拿出來切好一小片的，片成約一小段的片狀，再改成寬2CM，長6CM左右的條狀，如果覺得小，可以切成款4CM，長度3CM的方塊，放著備用方便入口，備用著。
3、火鍋中，放入泡姜片、泡椒、老姜，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的啤酒湯，煮10分鐘。然后可以放入剛才那些配料什么的全部下鍋，蓋上蓋子5分鐘，可以開吃了，其他的青菜，蓮藕可以邊下鍋，邊吃。
方法二：
主材：一只無辜的鴨子，體重大約3斤重，只取一半。
輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開水穿水待用。
作料：老抽、郫縣豆辦、姜片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié)、啤酒一瓶。
步驟1、鴨子砍成3CM不等的小塊，清洗去血水瀝干水分，加姜片、料酒、鹽碼上味。
步驟2、鐵鍋上油，油熱下姜片爆鍋后，下鴨子爆炒，段紅撈起。
步驟3、鍋里留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下姜片，大蒜瓣后，再下鴨子爆炒一會，等鴨子炒上味后轉(zhuǎn)中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié)，啤酒倒入淹沒鴨肉為止，蓋上蓋。鴨子肉剛熟后，倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒干后，撈起去掉蔥結(jié)，八角、陳皮等端菜上桌。然后就是甩開膀子爭土豆吃了。此菜鴨肉軟糯，回味悠長。
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好吃的火鍋是四川人的熱愛，愛吃火鍋已經(jīng)到了，出門找餐館大部分都會是有火鍋這類的選擇，啤酒火鍋鴨的做法在中國也有沒有這回總吃飯呢？當(dāng)然是肯定，火鍋鴨做法也是很簡單，就如同自己自制的火鍋一樣，可以在家里就行做出風(fēng)味獨特的火鍋美食，快來動手試試吧。
此火鍋是四川近兩年新興的品種，已風(fēng)行全國，它起源于重慶。傳說當(dāng)初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調(diào)制火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
主料
鴨1只（約重1000克）
輔料
牛肚250克豬肉片250克
豬肚150克午餐肉1聽
豆腐皮250克萵筍250克
青菜300克藕300克
啤酒350克菜油200克（約耗135克）
豆瓣醬30克泡姜片30克
泡辣椒節(jié)40克蒜瓣10瓣
老姜50克花椒15克
白糖25克精鹽10克
味精5克胡椒面3克
豬油100克
啤酒鴨火鍋的做法步驟：
1先將鴨子斬成小塊，過道熱水~~！
2鍋先下油放入姜片和香料爆下，再下豆瓣醬，火鍋底料炒香。
3下入鴨子翻炒一下加入1瓶啤酒再加些湯調(diào)點鹽~
4再轉(zhuǎn)入高壓鍋壓4分鐘就可以了
5壓好再倒入火鍋盆就OK了，再搭上各種鐘意的蔬菜肉食
做出好吃的火鍋，不再話下，麻辣鮮香就是它的特色，所以，味道是關(guān)鍵。而這個味道的制勝法寶就是要有好的調(diào)料品，現(xiàn)在市面上也有許多的直接現(xiàn)成做好的火鍋底料，因此，如果擔(dān)心味道不好，可以直接去買底料。同樣可以在啤酒火鍋鴨的做法中使用。
在我們的生活中有很多人都特別喜歡喝啤酒，因為啤酒是非常具有營養(yǎng)價值的，而且喝啤酒少喝一些對于人體養(yǎng)胃也是有很多好處的，除此之外，啤酒還可以用來當(dāng)做調(diào)料，很多人在做菜的時候，為了去除肉的腥味都會選擇用啤酒，那么麻辣啤酒鴨火鍋怎么做呢?下面來看一下吧
主料：新鮮鴨1只(約重1000克)牛肚250克豬肉片250克豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克萵筍250克青菜300克藕300克調(diào)料：啤酒350克菜油200克(約耗13[1]5克)豬油100克豆瓣醬30克泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克蒜瓣10瓣老姜50克花椒15克白糖25克精鹽10克味精5克胡椒面3克
制法：
1、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。
牛肚洗凈，片成約1。7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1。5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。注：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。
正宗啤酒鴨，是特別簡單的一種菜肴，這種菜肴特別的好做，而且口味也特別好，所以特別受很多吃客的關(guān)注和選擇，很多吃客為了能盡快的學(xué)會正宗啤酒鴨的做法，就想全面了解一下正宗啤酒鴨的做法有哪些?為了你能盡快學(xué)會，就來看看下面的介紹。
【功效】
鴨肉的性味甘咸而平和，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功效。啤酒花含有蛋白質(zhì)、維生素、揮發(fā)油、苦味素、樹脂等，具有強心、健胃、利尿，鎮(zhèn)痛等醫(yī)療效能，對高血壓病、心臟病及結(jié)核病等均有較好的輔助療效。
【食材】
鴨子1只、啤酒一瓶、老姜、鹽、草菇老抽、油冰糖若干
【做法】
1、鴨子宰殺后用流動的水沖洗干凈，剁成大小適中的塊。老姜洗凈，整塊拍碎;
2、大火燒開煮鍋中的水，放入鴨塊汆燙3分鐘，撈出瀝干水分;
3、大火燒熱鍋中的油，放入汆燙過的鴨塊和拍碎的老姜，翻炒1 分鐘后蓋上鍋蓋，燜燒5 分鐘，讓鍋中的溫度上升，逼出鴨肉中的水分;
4、掀開蓋子，翻炒至鍋中鴨塊中滲出的水分全部蒸發(fā)?！娟P(guān)鍵步驟哦】
5、轉(zhuǎn)中小火，調(diào)入草菇老抽、冰糖和鹽，翻炒均勻，再轉(zhuǎn)大火炒2分鐘，讓味道進入鴨肉中;
6、倒入啤酒，蓋上蓋子，大火燜燒10 分鐘，待只剩少量黏稠湯汁時即可。
【小貼士】
做啤酒鴨的訣竅就是：
第一，鴨子不能太肥。在江西做啤酒鴨一般會使用麻鴨，即羽毛像麻雀毛一樣的鴨子，那樣的鴨子肉質(zhì)結(jié)實。如果買到的鴨子較肥，可以去掉肥厚的油脂再烹調(diào)。
第二，做啤酒鴨時，一定要先將鴨肉中的水分逼出并炒到鍋中的水分全部蒸發(fā)，這樣做好的鴨子不會有濃重的腥味，且鴨肉更香。
正宗啤酒鴨的做法，以上就做了詳細的介紹，相信你通過以上的介紹，也全面了解了正宗啤酒鴨的做法，所以在充分了解后，為了能盡快的吃上正宗啤酒鴨，必須對以上內(nèi)容全面的了解，了解做法，相信通過了解做法，就能盡快學(xué)會正宗啤酒鴨的做法。
啤酒鴨這道菜是對于鴨子的一種特殊處理，因為鴨子肉的腥味是比較重的，這讓許多人都不喜歡吃鴨子肉，但是用啤酒的酒精能夠有效的祛除鴨子的腥味，使得鴨子在我們的生活中成為一些名副其實的四大家禽之一，啤酒鴨的做法非常多，最經(jīng)典的還是啤酒鴨火鍋，下面就來看看啤酒鴨火鍋的做法大全吧。
此火鍋是四川近兩年新興的品種，已風(fēng)行全國，它起源于重慶。傳說當(dāng)初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調(diào)制火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
1. 將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約7厘米寬的片。
2. 豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬5厘米、長6厘米左右的條。
3. 午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
4. 另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
鴨子肉的營養(yǎng)含量非常高，可以使得人們在生活中對于鴨子的肉質(zhì)更加的喜愛，而鴨子作為一種美味的食材經(jīng)過了酒精的處理之后能夠顯得更加的獨特，能夠更加吸引食客的注意力，所以，在家里按照啤酒鴨火鍋的做法大全來制作是非常合適的。
啤酒鴨是很多人熟知的味道獨特的一道美味佳肴，也是深受廣大群眾喜愛的一道美食。聽別人說是起源于清代。啤酒鴨的作法也有很多種，主料當(dāng)然就是鴨子和啤酒了。那么今天就來教一下大家啤酒鴨的做法吧。
啤酒鴨。
材料：無辜的鴨子一只（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半只就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一只，會縮水的），大個子土豆一個，水發(fā)香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個（用于追打試圖偷喝啤酒的老公，當(dāng)然也可以待會用它來開啤酒）。
佐料：八角（又稱五香）一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。
步驟：鴨子剁塊（買的時候讓攤主幫你剁好，自己能剁好鴨子的人是不會看這種初學(xué)者帖子的，剁的時候注意讓他幫你把鴨肺和淋巴去干凈），洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（別站那等著開！去把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），我喜歡多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇（啤酒煮開了土豆和香菇還沒切好者，拖出去打?。?，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。 注意事項：再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。 土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。
以上就是教大家如何制作啤酒鴨了，鴨子和啤酒放在一起煮熟，會讓滋補人體的鴨子肉味道更加的濃厚，鴨子的肉不僅吃起來鮮香，因為加入了啤酒的緣故，也會讓鴨子肉吃起來帶有一股啤酒的清香的。
大家都知道鴨肉的營養(yǎng)價值是比較高的，尤其是蛋白質(zhì)的含量要比蓄肉高出很多，常吃鴨肉還可以降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，鴨肉有這么多的好處，但是做法卻是大家頭疼的事情，外面買的又怕不衛(wèi)生，自己做呢又怕做不好，下面具體介紹幾種正宗鹵鴨做法及配方。
鹵鴨做法：
如圖： 鹵鴨：
主料：鴨1000克
調(diào)料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克
做法：
1. 將鴨宰殺去內(nèi)臟洗凈；
2. 蔥、姜拍松；
3. 坐鍋點火倒水，水沸后放入光鴨，煮至肉色發(fā)白，取出洗清血沫；
4. 再坐鍋點火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸后放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；
5. 將多余的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續(xù)燒，使湯汁逐漸稠濃；
6. 鹵鴨晾涼后斬塊裝盤，把鹵汁澆上就好了。
正宗鹵鴨做法及配方
用料：
鴨子1、五香粉適、黃冰片糖適、草果2、小茴香適、八角2、鹽適、生抽適、老抽適量、清水適量
做法步驟：
1.草果、八角拍碎備用，小茴香一小把備用
2.鴨子洗凈瀝干水，用粗鹽和五香粉抹勻外皮及內(nèi)腔，陰涼處放置兩小時入味
3.大鍋開火，放入黃冰片糖兩片，小火煮至融化成糖漿
4.這是融化了的糖漿，不停的冒泡泡，記住要小火哦，不要把糖熬焦了。
5.在糖漿里加入少量水
6.加入適量生抽和老抽，加老抽主要是為了上色，只要少許就行了，要不鴨子的顏色就會太黑了
7.把鴨子放入鍋內(nèi)，加入小茴香、草果及八角
8.用勺子把汁液均勻的澆在鴨身上
9.把鴨子翻過身，繼續(xù)上面的步驟
10.直到看到整只鴨子都已經(jīng)均勻的上色，外面呈現(xiàn)金黃色
11.再次加入生抽
12.加入大量清水，要淹過大半只鴨子
13.蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰后轉(zhuǎn)中小火慢慢煮大概一小時，具體時間視乎鴨子的大小。
14.期間記得要勤翻身哦，要不就會象這只鴨子一樣了！
15.出鍋后把粘在鴨子身上的香料撿掉，斬件上盤，就是香噴噴的潮汕鹵鴨了
小貼士
可以把準(zhǔn)備的香料用紗布包起來再放入湯汁里一起煮，這樣更省事剩下的鹵汁還可以重復(fù)利用，鹵雞翅、鹵蛋、鹵水鳳爪、鴨掌這些都是一級棒的下酒菜呢，但是一定要用干凈的容器裝盛，最好是用砂鍋，方便鹵制其他的菜肴.
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