牛肚火鍋的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質量。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的牛肚火鍋的做法大全，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
牛肚火鍋起源于四川，以香辣而聞名于全國各地。牛肚火鍋的特點就在于湯鮮味美。主要食材需選用上好的牛肚，切成薄片，配上一些新鮮的蔬菜，加上特制的火鍋底料，不一會一鍋熱氣騰騰、香辣四起的美食就做好了。吃火鍋最經(jīng)濟又衛(wèi)生的還是自己在家做放心一點，今天就牛肚火鍋的做法我給大家介紹一下。
做法一：以牛毛肚為主料，配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等其他各類菜品，由食者自涮自食。特點是味重麻辣，湯濃而鮮，四季皆宜。。
主料：主料：牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊髓100克，鮮菜，牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽。
毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部(無肚葉的一面)的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈，撕成長片。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉(剁碎)、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫(勿將浮油撇去)，成為火鍋鹵汁。吃時，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。
做法二：
1、將牛肚在水中煮爛后切好，千張切成條;姜洗凈切成片，大蒜去皮，掰成蒜瓣;
2、姜洗凈切成片，大蒜去皮，掰成蒜瓣，干辣椒切成末;
3、鍋里放入適量油，放入花椒炸出麻香味;
4、加入蒜、姜爆香;
5、加入豆瓣醬2勺，炒出香味，不要炒太久;
6、鍋里放入適量水;
7、放入辣椒;
8、將牛肚倒入鍋中，多煮一會;
9、加入適量鹽和麻辣鮮;
10、將千張放在火鍋中;
11、將燒好的牛肚倒在千張上面，加上香蒜，然后放在酒精爐子上，邊燉邊吃，味道好極了!
Ys630.com相關知識
牛肚湯是一種很有營養(yǎng)價值的湯，雖然湯的品種有很多種。不過使用不一樣的食材做出來的湯，不管是從味道還是營養(yǎng)價值方面來看都是不一樣的。不過只要是有營養(yǎng)的食物不管是做湯還是做菜都是可以食用的，因為這些營養(yǎng)都是身體所需要的，每天我們都要注射不一樣的營養(yǎng)成分，這樣身體才會是健康的。
不過同種食物只有做出不一樣的款式，食用時間長了才不會覺得厭。所以了解食物的做法是很重要的，因為這樣才能夠更好的創(chuàng)新出更多的品種，就像牛肚一樣，不單單可以做湯還可以炒菜。那么牛肚湯的做法是什么呢?
制作原料
主料：牛肚(500克)
輔料：淮山30克、芡實30克、薏米30克、白果5個、生姜4片、蜜棗5枚
調料：鹽
做法一
1、將淮山、芡實、薏米、白果、蜜棗洗凈。
2、將牛肚用鹽、生粉反復搓洗干凈，切片。
3、將全部原料放入鍋內，加適量清水，武火煮沸后改用文火煲2小時，加鹽調味即可。
做法二
1、蔥蒜末備用，醬牛肚切絲;
2、熱油鍋，蒜末爆香，加入蔥末，后加入牛肚絲略炒，炒香后加水，加豆泡;
3、水開后，加入已用熱水調勻的麻醬適量，后加鹽適量、雞精少量調味;
4、稍煮關火，撒香菜末;
5、加麻油、白胡椒適量。即可。
做法三
材料
熟牛肚頭、熟牛肚(網(wǎng)胃)、熟牛百葉各150克，熟筍、青蒜各40克，紅辣椒25克，白糖15克，醋6克，精鹽、味精各0.5克，濕淀粉25克，芝麻油20克，菜籽油40克。
做法
1、將青蒜切段。紅辣椒、熟筍切片。牛肚頭、牛肚、牛百葉均切片，用濕淀粉15克拌勻上漿。
2、炒鍋內加菜籽油燒熱，下入青蒜、熟筍、辣椒片略炒。
3、下入熟牛肚頭、牛肚、百葉、醬油、白糖、醋、精鹽炒透，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，裝盤即成。
小訣竅
特點
咸鮮辣甜，軟嫩柔韌，是沿江的傳統(tǒng)名菜。
操作提示
用旺火炒制，芡汁要薄。
食品功效
淮山補氣養(yǎng)陰，芡實補腎澀精、健脾止瀉，牛肚補益脾胃、補氣養(yǎng)血，薏米利濕清熱、益肺健胃，白果益氣、止咳平喘、補肺固腎。
肚脆湯香，營養(yǎng)豐富，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。
上面了介紹了三種牛肚湯的做法，它們的主要食料就是牛肚，只要正確的掌握住做它的技巧這樣自己就可以嘗試著去做。我們知道食用牛肚可以起到補氣養(yǎng)血的作用，而且牛肚的脂肪含量還很低，所以一些怕長胖的人也是可以食用的。牛肚湯一般的人都是可以去食用的。
火鍋算是中國的一種特色吃飯方法，在吃火鍋的時候能夠拉近親朋好友之間的關系，所以家人團聚吃火鍋是一個首選。并且在吃火鍋的過程中有一種食物必不可少，那就是牛肚。煮制恰當?shù)呐６浅云饋淼目诟兴啵绕渌娜忸愂澄锒歼€要好吃。但是如果煮牛肚的時間過長的話，則會讓牛肚變老，所以牛肚一般要煮多久?
毛肚煮多久
牛肚(毛肚)加工工藝:先將牛百葉100斤清洗干凈。將1-1.6斤富磷聯(lián)(腸肚水發(fā)劑)加入100斤40度溫水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，保溫靜止腌制30-50分鐘。然后將腌制液和牛肚一起倒入鍋內煮到七成熟，熄火悶2-5小時，即可出鍋，撈入涼水。
吃火鍋毛肚涮多久
鮮毛肚不用發(fā)，你可能說的是發(fā)毛肚，發(fā)毛肚不能吃，發(fā)毛肚是用燒堿發(fā)漲的，看起來肉很厚，很鮮，一燙就鑠小好幾倍，要是再煮幾分鐘就吃不動了。輕的，吃了你的胃會漲潰瘍，嚴重的吃了得胃癌。建議吃火鍋不要吃發(fā)貨。我是專門做火鍋的，說了就輕松了。
毛肚怎么煮
材料
鹵料：蔥，姜，八角，花椒，草果，丁香，老抽，生抽，干辣椒，糖，料酒，水。
做法
1、將毛肚洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2、將所有的鹵料放入鍋里，大火煮滾，轉小火煮15分鐘讓香料味釋放出來。
3、放入毛肚鹵煮15分鐘關火.讓毛肚浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出切絲擺盤。
溫馨提示
吃火鍋最重要的就是燒熟煮透，有安全才會有美味。鴨腸涮幾秒就吃，肉片剛浮起來就吃……口感是鮮嫩了，但萬一不熟，會有寄生蟲或細菌污染的風險。
事實上，各種肉片切的厚度不同，肉丸大小也不一樣，煮熟需要的時間也不同，幾乎不可能有一份通用的“秘笈”。
判斷食物熟沒熟，肉類應等待完全變色，不流“血水”后再食用。不變色的食材就多涮一會兒，涮到放心、吃起來也完全熟了為止。
以動物內臟制作的各種美食深受中國很多人的喜愛，牛肚的做法就形成了很多流派。在生牛肚的做法大全中，每種制作都有自己的特點，但我們自己在烹飪的時候，要掌握一些技巧，比如生牛肚不容易做熟，使用高壓鍋能大大縮短熟的時間，再者就是要把握好火候，這樣才能將牛肚的口感和營養(yǎng)充分的展現(xiàn)出來。
紅油牛肚絲: 將牛肚用溫水浸泡后洗凈，將牛肚斜切成條狀，鍋內燒開水，放入牛肚焯水后撈出，放入冰水中浸泡后撈起瀝干水份。 碗內放入鹽2/3小匙，醬油 醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。 放入牛肚拌均勻即可。
雙椒炒牛肚：將牛肚洗凈切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗凈切段。鍋內燒開水，放入牛肚焯水后撈出，備用。炒鍋注蔥姜油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
蒜苗炒牛肚：將蒜苗洗干凈，然后切段。將牛肚斜切成條狀，鍋內燒開水，放入牛肚焯水后撈出，放入冰水中浸泡后撈起瀝干水份。鍋中油熱，放姜片，幾個干辣椒段爆一下，然后下洗過的牛肚。倒料酒，加醬油，煸炒一分鐘。放入蒜苗翻炒一下，然后加鹽繼續(xù)大火翻炒2分鐘。最后放入雞精就可以出鍋了。
紅燒牛肚：將牛肚洗凈，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成片；把香菇和春筍切成片。鍋內放適量油，小火煸炒豆豉和郫辣醬，煸香出紅油后放入姜片和洋蔥煸炒，爆香后倒入肚片、香菇片和春筍片。放入料酒，再放入醬油炒勻。加入肚片，加入適量清水，放入少許白糖，烹入幾滴香醋，再撒少許味精炒勻。最后用適量水淀粉勾芡，即可出鍋。
西芹炒牛肚：西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲；炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可；下入牛肚絲翻炒一分鐘；加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干裝盤即可.
很多人都喜歡和自己的朋友一起吃火鍋，尤其是冬天，吃暖暖的火鍋不僅可以驅寒，還可以增強朋友之間的感情，牛肚小火鍋更是深受人們歡迎。牛肚含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質鮮美，脂肪含量低，所以吃起來也不容易發(fā)胖。那么，牛肉小火鍋怎么制作最好吃呢？下文為大家介紹下。
菜系及功效：川菜
簡介 火鍋，四川傳統(tǒng)名菜。以重慶最為著名。以牛毛肚為主料，配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等其他各類菜品，由食者自涮自食。特點是味重麻辣，湯濃而鮮，四季皆宜。
火鍋在中國歷史悠久，四川重慶毛肚火鍋起源較早，至清代中期，已盛行于市?；疱佋谥袊鴼v史悠久，四川重慶毛肚火鍋起源較早，至清代中期，已盛行于市。
材料
主料：牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊髓100克，鮮菜，牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽。
做法
毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。吃時，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。
牛肚的功效與作用
性平、味甘，歸脾、胃經(jīng);有補虛、益脾胃的作用;治病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩。吃牛肚可以有補氣血的作用，對于緩解體質虛弱有一定的好處，還可以有健脾胃的作用。
牛肚的營養(yǎng)價值
含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。這些營養(yǎng)素可以提高體質，而且也可以有補氣血的功效。
適宜人群
一般人都可食用，尤適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
食療作用：
性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；有補虛、益脾胃的作用；治病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩。
牛肚是日常生活中比較常見的一種食材，牛肚就是牛的胃，因為牛的胃有著自己與眾不同的特征，所以在牛肚里面布滿了網(wǎng)狀的皺褶，在清洗的時候要把牛肚翻過，反復的揉搓，把里面的一些雜物和粘液都清洗干凈。經(jīng)常吃牛肚有補虛、益脾胃都有一定的作用，對氣血不足也有很好的功效。
做法一：洋蔥牛肚絲
食材：熟牛肚，洋蔥一個，青椒3個
做法：
牛肚熟食店買的（為了完成最簡單也算好吃的家常菜，有時候是不需要什么都自己準備好的），洋蔥，青椒洗干凈切絲。鍋中底油，油熱倒入洋蔥和青椒大火翻炒幾分鐘。然后倒入熟牛肚，加鹽和少許糖翻炒幾下，就可以出鍋了。如果你喜歡口味重的話，可以加點醬油也不錯的。只要一碗飯，然后把這個洋蔥牛肚蓋在上面，絕對是一碗美味的蓋澆飯！
做法二：青椒牛肚
食材：熟牛肚200克，青紅椒100克，油、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精適量。
做法：
熟牛肚切絲，青紅椒洗凈切絲。起鍋熱油煸炒牛肚片刻。放青紅椒、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精調味即可。
做法三：蒜苗牛肚
食材：熟牛肚200克，蒜苗100克，油、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精適量。
做法：
熟牛肚切絲，蒜苗洗凈切段。起鍋熱油煸炒牛肚片刻。放蒜苗、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精調味即可。
做法四：五香牛肚
食材：牛肚500克，五香粉或鹵料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖適量。
做法：
牛肚洗凈焯水。鍋內加2碗清水和鹵料、鹽、蔥姜、料酒、糖放入壓力鍋。壓力鍋冒氣后開小火燜煮15分鐘。關火后等15分鐘沒壓力時開鍋，取出牛肚即可食用。如果想吃麻辣味的澆上辣油即可。
做法五：涼拌牛肚
食材：牛肚500克紅辣椒1個大蔥1根生姜1塊大料適量原料香油6克醬油6克料酒大匙精鹽3克白糖3克
做法：
大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂；把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤；食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
做法六：金針菜炒牛肚
食材：牛肚條150g、金針菜30g、青椒紅椒各3個（長尖辣的那種）、 姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、糖
做法：
金針菜泡開，牛肚、青紅椒切細長條，切姜絲，蒜片。炒鍋放油，姜蒜爆香，入牛肚條翻炒，加少許料酒，炒干一點。入金針菜青紅椒翻炒3-4分鐘，加醬油鹽糖雞精，翻炒均勻。
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