燕窩化水還有營(yíng)養(yǎng)么？
春季燕窩養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“燕窩化水還有營(yíng)養(yǎng)么？”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
燕窩是一種較為珍貴的食材，很多朋友在自己制作燕窩的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)燕窩好像化了的樣子，擔(dān)心自己買(mǎi)的燕窩是假冒的。燕窩在烹調(diào)的過(guò)程中，如果出現(xiàn)化了的情況，那么有可能是泡發(fā)過(guò)度或者燉煮過(guò)度了，這樣都是會(huì)造成燕窩融入水里的，但是營(yíng)養(yǎng)不會(huì)有太多的變化。
燕窩燉久了會(huì)化水嗎
烹調(diào)燕窩雖然不難,但也需要講究些技巧的。很多朋友買(mǎi)燕窩回家燉的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn),燕窩在燉的過(guò)程中,出現(xiàn)了化水的情況,然后,會(huì)誤以為是買(mǎi)到了劣質(zhì)貨或者是假貨,其實(shí)不是,只是你的烹調(diào)方法錯(cuò)誤而已。
燕窩燉久了會(huì)化水的原因包括以下幾種:
1、用料
清水燉會(huì)膨脹,軟綿滑口;加糖燉最為容易化水;放枸杞和清燉一樣;放紅棗,燕窩不會(huì)膨脹還會(huì)漂浮白沫;用牛奶或豆?jié){不會(huì)膨脹,燉起來(lái)一絲絲,吃起來(lái)有點(diǎn)脆口。
2、泡發(fā)時(shí)間
一般的燕窩泡發(fā)2-3小時(shí)可完全泡發(fā)開(kāi),老一些的燕窩需泡發(fā)4-6小時(shí),根據(jù)燕窩品質(zhì)來(lái),不要泡一整晚,這樣泡發(fā)出來(lái)的燕窩很不耐燉,有可能燉20來(lái)分鐘就會(huì)出現(xiàn)化水的現(xiàn)象。
3、水量
不放水,燕窩會(huì)變硬;超過(guò)燕窩水平面2-5cm,最適中,口感最好;超過(guò)5cm,燕窩容易化水。
4、燉具
打火灶,時(shí)間最快,要注意火候,一般是20-25分鐘,時(shí)間一過(guò),容易化水;電飯煲,比較適中,燉出來(lái)味道比較香濃,一般是30-40分鐘;自動(dòng)燕窩燉壺,燉煮燕窩非常簡(jiǎn)單,全智能化,20分鐘燉煮燕窩,長(zhǎng)時(shí)間的燉煮也容易造成營(yíng)養(yǎng)流失。以上均指隔水燉。
5、時(shí)間
按照用打火灶加清水燉煮一般的燕窩,從水燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火開(kāi)始算;10-15分鐘,燉出來(lái)的燕窩口感Q彈,時(shí)間越短越脆口;20-25分鐘,燉出來(lái)口感綿密;30-45分鐘,燉出來(lái)口感細(xì)滑,時(shí)間越久越軟甚至化水。
燕窩怎么燉煮
關(guān)于燕窩的燉煮,學(xué)問(wèn)有不少。血燕因?yàn)榈V物質(zhì)含量較多,燉的時(shí)間要長(zhǎng)一些,一般在3至3.5個(gè)小時(shí);而官燕因?yàn)槟z質(zhì)含量多,不能燉太久,半小時(shí)到45分鐘即可,否則會(huì)容易化水。
買(mǎi)來(lái)的燕盞泡過(guò)一個(gè)晚上后,不要急著放進(jìn)電盅里,把它撕成一條條,會(huì)發(fā)現(xiàn)中間還有未清干凈的雜質(zhì),用水沖洗后再入鍋。
還有一點(diǎn)需要特別提醒,有很多人喜歡吃冰糖燕窩,于是就把糖水和燕窩一起扔進(jìn)電盅里燉,這樣不管是口感,還是功效上,都會(huì)大打折扣,燕窩一定要隔水燉,燉好5分鐘前,再加入冰糖。
假如怕麻煩,或者不放心自己的燉煮“手藝”,可以選擇即食燕窩。這種由店家燉好的瓶裝即食燕窩在香港非常流行,直接加在牛奶、燕麥、粥或湯里就行。
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有的時(shí)候我們知道煮食物也是一道需要研究的難題。燕窩大家肯定都聽(tīng)得多了，有很多人都會(huì)買(mǎi)燕窩來(lái)補(bǔ)身體，而且燕窩也是滋補(bǔ)的良品?？墒菬跹喔C也是需要技巧的，不僅要做得好吃還要控制火候。但在燉燕窩的時(shí)間上很多人都不知道要燉多久，如果燕窩燉太久還會(huì)不會(huì)有營(yíng)養(yǎng)呢？
一、燕窩燉久了化水的原因
1、用料
清水燉會(huì)膨脹,軟綿滑口;加糖燉最為容易化水;放枸杞和清燉一樣;放紅棗,燕窩不會(huì)膨脹還會(huì)漂浮白沫;用牛奶或豆?jié){不會(huì)膨脹,燉起來(lái)一絲絲,吃起來(lái)有點(diǎn)脆口。
2、泡發(fā)時(shí)間
一般的燕窩泡發(fā)2-3小時(shí)可完全泡發(fā)開(kāi),老一些的燕窩需泡發(fā)4-6小時(shí),根據(jù)燕窩品質(zhì)來(lái),不要泡一整晚,這樣泡發(fā)出來(lái)的燕窩很不耐燉,有可能燉20來(lái)分鐘就會(huì)出現(xiàn)化水的現(xiàn)象。
3、水量
不放水,燕窩會(huì)變硬;超過(guò)燕窩水平面2-5cm,最適中,口感最好;超過(guò)5cm,燕窩容易化水。
二、吃燕窩的注意事項(xiàng)
1、一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物,因?yàn)檠喔C含有較多的蛋白質(zhì),因此在吃燕窩的時(shí)候,也要少吃酸性的東西,至少要避免同時(shí)吃。
2、吃燕窩的時(shí)候不要抽煙或者少抽煙,同時(shí)要避免二手煙。
3、在服用其它藥物的時(shí)候,不管是中西藥,期間都可以吃燕窩,只是要避免同時(shí)吃,一般要隔開(kāi)一兩個(gè)小時(shí)。
4、吃燕窩要避免同時(shí)喝茶,因?yàn)椴枞~里面含有茶酸,會(huì)破壞燕窩的營(yíng)養(yǎng),最好就隔開(kāi)1小時(shí)再喝。
5、吃燕窩講究少吃多餐,保持定期進(jìn)食,干燕窩每次3～5克,即食燕窩每次20～30克左右,要空腹食用，每天一次或者隔天一次,早上空腹或是晚上臨睡前空腹吃最好。
首先我們要對(duì)魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)做一個(gè)簡(jiǎn)單的了解，魚(yú)肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)元素等等，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于孩子的發(fā)育其實(shí)都是必要的，所以兒童食用魚(yú)肉的話是非常有好處的。魚(yú)肉的做法也是有很多種的，比如紅燒、清蒸、煮湯等等，味道都是非常鮮美的。
孩子吃魚(yú)有這些好處
1、魚(yú)類(lèi)含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚(yú)肉蛋白所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收，給寶寶健康體格提供充足的營(yíng)養(yǎng)支持。
2、魚(yú)類(lèi)的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。
3、魚(yú)肉中無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較高，都是寶寶健康成長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)素。
4、魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃的作用。
5、魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用。
6、魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
7、魚(yú)肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來(lái)更覺(jué)軟嫩，也更容易消化吸收。
可以給孩子多吃這些魚(yú)
1、帶魚(yú)
帶魚(yú)的DHA和多不飽和脂肪酸EpA含量高于淡水魚(yú)，再加上帶魚(yú)含有豐富的卵磷脂，更具補(bǔ)腦功能。而且，帶魚(yú)味道鮮美，小刺少，可減少魚(yú)刺卡喉嚨的風(fēng)險(xiǎn)。
2、三文魚(yú)
三文魚(yú)富含不飽和脂肪酸，能促進(jìn)胎兒和兒童發(fā)育。它還含有豐富的維生素A、B、D、E，以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，其肉質(zhì)細(xì)嫩，口感爽滑，顏色鮮艷，非常適合孩子食用。
3、黃花魚(yú)
黃花魚(yú)是非常適合孩子夏季食用的魚(yú)類(lèi)。黃花魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，新鮮的魚(yú)肉中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、碘等，而且魚(yú)肉組織柔軟，更易于孩子消化吸收。此外，黃花魚(yú)肉呈蒜瓣?duì)?，沒(méi)有碎刺，適合兒童咀嚼。
酸奶這種奶制品在生活中越來(lái)越受到人們的歡迎，因?yàn)榕c傳統(tǒng)的牛奶箱酸奶沒(méi)有傳統(tǒng)牛奶的腥味，而且口感也是酸酸甜甜的，瘦了很多女生和小孩子的喜歡。而且酸奶還有一定美容養(yǎng)顏和瘦身的效果，所以不少女性都喜歡喝。但是很多人吃酸奶吃出了不同的吃法，有些人就將酸奶放進(jìn)冰箱里冷凍，那么冷凍之后的酸奶還有營(yíng)養(yǎng)嗎？
酸奶冰凍后還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎
酸奶冷凍后,其中的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生變性,遇熱會(huì)發(fā)生沉淀,使?fàn)I養(yǎng)遭受損失,因此酸奶不宜冷凍。因此要喝冰的酸奶冷藏好。酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)保健品。
讓酸奶保鮮不變質(zhì)的保存方法
(1)方法之一 在100kg脫脂乳(乳脂含量低于3%)中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接著在20Mpa壓力下進(jìn)行均質(zhì)，然后加熱至98℃，保溫2.5min后進(jìn)行滅菌。滅菌后迅速冷卻到30℃，再添加0.25kgIST發(fā)酵劑攪拌均勻，并在此溫度條件下發(fā)酵。當(dāng)pH值達(dá)到4.2時(shí)，停止發(fā)酵，即為凝乳型酸奶。
將按上述方法制得的酸奶冷卻至15℃時(shí)，添加食用級(jí)檸檬酸，并調(diào)整pH值為4.1，然后攪拌該混合物，并加入29kg柑橘果膠液及3.5kg橘子香精。柑橘果膠液的配制方法為：在27kg水中加入2.2kg柑橘果膠，攪拌均勻，最好通過(guò)膠體磨將上述混合物料在20Mpa條件下均質(zhì)，后加熱至51℃，在整個(gè)過(guò)程中注意加熱介質(zhì)與物料的溫差不能高于5℃。當(dāng)溫度達(dá)到51℃后，迅速準(zhǔn)確進(jìn)行溫度校對(duì)。并使之冷卻至32℃，注意冷卻介質(zhì)溫度與物料溫差不能高于5℃。當(dāng)物料冷卻至32℃叭接著在20Mpa壓力下再次進(jìn)行均質(zhì)，然后加熱至90℃，保溫30s，注意在加熱及保溫階段應(yīng)不斷進(jìn)行攪拌。另外，升溫殺菌時(shí)，加熱介質(zhì)與物料之間溫差同樣不能超過(guò)5℃。最后將殺菌后的物料冷卻至22℃，并在此溫、無(wú)菌條件下進(jìn)行包裝，即得最終產(chǎn)品。此時(shí)進(jìn)行細(xì)菌數(shù)檢驗(yàn)，其結(jié)果為90個(gè)/mL。如將此產(chǎn)品在室溫下貯存，6個(gè)月后無(wú)乳清分離及風(fēng)味變質(zhì)現(xiàn)象。
(2)方法之二 重復(fù)1中的各項(xiàng)操作，但控制參數(shù)需略加改變，即當(dāng)物料加熱至90℃，保溫30s殺菌后，將冷卻的溫度由22℃變?yōu)?0℃，并在此溫度下包裝。所制得的產(chǎn)品在15℃下貯存6個(gè)月，其結(jié)果仍無(wú)乳清分離及風(fēng)味變差等質(zhì)量事故發(fā)生。
(3)方法之三 重復(fù)方法一的各項(xiàng)操作，但在配方中未添加糖及水果香精。將按上述配方制得的產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)菌包裝后，其細(xì)菌數(shù)為92個(gè)/mL。產(chǎn)品經(jīng)6個(gè)月貯存后，無(wú)乳清分離及沉淀產(chǎn)生，其風(fēng)味猶如新鮮產(chǎn)品。
(4)方法之四 重復(fù)方法一的生產(chǎn)操作，但在以下幾個(gè)工藝參數(shù)發(fā)生改變，其一是橘子香精改為樹(shù)莓香精(又稱(chēng)復(fù)盆子)。其二是在升溫至51℃及由51℃降至32℃過(guò)程中，加熱介質(zhì)及冷卻介質(zhì)與物料溫差為8℃。按此工藝及配方制作的產(chǎn)品在室溫下貯存6個(gè)月后，既無(wú)乳清分離形成，又無(wú)沉淀產(chǎn)生，其風(fēng)味亦沒(méi)有改變。
(5)方法之五 產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程仍然沒(méi)有改變，但在最后一道均質(zhì)后，將物料灌裝在玻璃瓶中，然后在90℃的溫度條件下保溫30s滅菌。最后冷卻至室溫即得產(chǎn)品。按這種方法制得的產(chǎn)品在室溫條件下貯存6個(gè)月檢測(cè)，產(chǎn)品風(fēng)味無(wú)變化，無(wú)乳清分離及沉淀生成等質(zhì)量事故。
可能很多朋友在生活中都不知道燕窩的吃飯，而且很多朋友也沒(méi)有科學(xué)的去利用燕窩這種補(bǔ)品，造成食品的浪費(fèi)。其實(shí)，燕窩想要吃的比較有營(yíng)養(yǎng)，我們可以制作成冰糖燕窩或者鮮奶麥片燕窩等，對(duì)于我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及氨基酸是很好的，所以我們建議大家最好是要對(duì)于燕窩這種東西的吃法有一定的認(rèn)識(shí)。
一、冰糖燕窩
原料：燕窩250克、櫻桃25克。
做法：
1、將水發(fā)的燕窩放在小盆里，干燕窩放清水中浸泡三、四小時(shí)后去毛，除去雜質(zhì)后，用沸水稍泡，撈出放入涼水中浸之四小時(shí)。
2、最后經(jīng)沸水鍋氽一下，撈起即成，用溫水沖泡后，潷去原汁，再用溫開(kāi)水沖泡，潷去原汁。甜櫻桃切片。
3、將冰糖加清水500克入鍋，微火煮至糖化汁粘時(shí)，用紗布濾去雜質(zhì)，然后將凈糖汁150克，沖入燕窩的小盆里。
4、潷去糖汁，再將剩余的凈糖汁沖入燕窩，上籠屜用旺火蒸五分鐘取出，撒上櫻桃片即成。
二、三絲燕菜
原料：燕窩30克、熟雞腿肉50克、熟火腿肉50克、水發(fā)冬菇25克。
做法：
1、燕窩洗凈漲發(fā)好，放雞清湯內(nèi)用小火蒸至軟糯。
2、腿、火腿、冬菇切絲，加雞清湯蒸15分鐘撈出。
3、清湯燒開(kāi)，倒入燕菜碗中連燙兩次撈出。
4、腿絲、火腿絲、冬菇絲分置碗底，上覆燕菜絲，澆入雞清湯即成。
三、鮮奶麥片燕窩
原料：燕窩5克，鮮奶100克，燕麥片10克，蜜漬櫻桃5克。
做法：
1.燕窩用溫水浸發(fā)，發(fā)至6到8倍大時(shí)用手撕成小條，注意盛放的容器不能有油污，以免影響發(fā)制。
2.發(fā)好的燕窩加蓋隔水燉半個(gè)小時(shí)左右取出備用，燕麥片用水煮開(kāi)，加入牛奶煮沸，加入燕麥煮沸，加入燕窩稍煮，放入蜜漬櫻桃，用白糖調(diào)味即可。
上面詳細(xì)的告訴我們燕窩怎么吃才比較有營(yíng)養(yǎng)，相信持家的你們應(yīng)該都知道怎么去制作燕窩了吧。我們?cè)谏钪兄谱餮喔C這種補(bǔ)品，我們可以選擇制作成湯，比如冰糖燕窩，這樣對(duì)于你們提高食欲是很好的，希望大家可以利用燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
在我們的生活中很多人都特別的喜歡吃枸杞，因?yàn)殍坭绞欠浅Ｓ袪I(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一種物質(zhì)，而且這種物質(zhì)也被當(dāng)作中藥使用，大家在吃枸杞的時(shí)候，一般會(huì)選擇用枸杞泡水喝，或者是用枸杞泡成藥酒，這兩種方法都能夠使枸杞里面的養(yǎng)分充分的溶解在水中，那么枸杞煮久了還有營(yíng)養(yǎng)嗎?
枸杞子煮久了營(yíng)養(yǎng)還是在的，最好在吃的時(shí)候?qū)㈣坭阶右惨黄鸪缘簦瑺I(yíng)養(yǎng)會(huì)吸收得更好。
枸杞子的功效：
1、強(qiáng)身壯陽(yáng)、提高男性的性功能。枸杞作為滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑治療腎虛各癥及肝腎疾病療效甚佳，能顯著提高人體中血漿睪酮素含量，達(dá)到強(qiáng)身壯陽(yáng)之功效。對(duì)于性功能減退有明顯的療效。
2、提高機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體適應(yīng)調(diào)節(jié)能力。食用枸杞子不但可增強(qiáng)機(jī)體功能，促進(jìn)健康恢復(fù)，而且能提高機(jī)體的抗病能力，抵御病邪的侵害，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)各種有害刺激的適應(yīng)能力。
3、抗癌。枸杞子對(duì)癌細(xì)胞的生成和擴(kuò)散有明顯的抑制作用。當(dāng)代實(shí)驗(yàn)和臨床應(yīng)用的結(jié)果表明，枸杞葉代茶常飲，能顯著提高和改善老人、體弱多病者和腫瘤病人的免疫功能和生理功能，具有強(qiáng)壯機(jī)體和延緩衰老的作用。對(duì)癌癥患者配合化療，有減輕毒副作用，防止白血球減少，調(diào)節(jié)免疫功能等療效。
4、有效地延緩衰老。枸杞子為扶正固本、生精補(bǔ)髓、滋陰補(bǔ)腎、益氣安神、強(qiáng)身健體、延緩衰老之良藥，自古以來(lái)就是滋補(bǔ)養(yǎng)人的上品。
5、增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶功能。枸杞子具有改善大腦的功能，增強(qiáng)人的學(xué)習(xí)記憶能力。
6、抗疲勞。枸杞子能顯著增加肌糖原、肝糖原的貯備量，提高人體活力，有抗疲勞的養(yǎng)生功效。
7、增強(qiáng)人體的造血功能。枸杞子有明顯促進(jìn)造血細(xì)胞增殖的作用，可以使白細(xì)胞數(shù)增多，增強(qiáng)人體的造血功能。
8、提高機(jī)體的適應(yīng)性。枸杞子能提高人體的適應(yīng)性防御功能，使人遇到傷害性刺激時(shí)，如遇到缺氧、寒冷、失血等的忍耐承受能力提高。
9、美容肌膚。枸杞子可以提高皮膚吸收養(yǎng)分的能力，另外，還能起到美白功效。枸杞子對(duì)銀屑病有明顯療效，對(duì)其他的皮膚病也有不同程度的祛病養(yǎng)生療效。
10、明目。枸杞子尤其擅長(zhǎng)明目，歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子。著名方劑杞菊地黃丸，就以枸杞子為主要藥物。
11、降血糖，可輔助治療糖尿病。由于枸杞子含有胍的衍生物，可以降低血糖，因此枸杞子可以作為糖尿病人的保健品。
12、對(duì)過(guò)敏性炎癥有緩解作用。枸杞子對(duì)過(guò)敏引起的胃腸道、關(guān)節(jié)疼痛、出血等癥狀有緩解作用，這些祛病養(yǎng)生功效是通過(guò)調(diào)節(jié)內(nèi)分泌實(shí)現(xiàn)的。
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