糖醋刀魚正宗做法介紹
春季養(yǎng)生魚。
“靜能養(yǎng)生,靜能開悟,靜能生慧,靜能明道。心靜則清,心清則明,心明則靈,心靈則聰慧清醒。”隨著社會的進(jìn)步,養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問,勿以善小而不為,養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢?下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的糖醋刀魚正宗做法介紹,但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
糖醋刀魚是日常生活中比較常見的一道美食,刀魚也被稱為帶魚,是屬于海水生物,是日常生活中比較常見的一種魚肉,而刀魚的營養(yǎng)價值非常高,富含多種蛋白質(zhì)以及脂肪和多種維生素,食用后可以起到化痰緩解疲勞的功效,對人體非常好,而糖醋刀魚是比較常見的做法,做法工藝也十分簡單。
糖醋帶魚
材料
主料:帶魚500g
調(diào)料:蔥段5g,姜片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g
做法
1、將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略腌。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些面粉。
3、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝干油待用。
4、鍋中留底油,下蔥段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚。
5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味后炒勻即成。
小訣竅
1、魚段大小要適中,魚太窄肉少而干,不好吃,太厚太寬,不容易入味。
2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚先放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。
3、帶魚去臟:如果帶魚很臟,用自來水洗不干凈,不妨用淘米水擦洗,這樣,手不會被沾污,又可以將魚洗得很干凈。
4、帶魚除腥:把帶魚放入80度左右的開水里,燙約10秒鐘,然后馬上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。
5、菜板除腥:切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點(diǎn)醋,放在陽光下曬干,然后用清水刷就不會有腥味了
6、器皿除腥:器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘,便可去腥。
帶魚的營養(yǎng)價值
帶魚具有較高的營養(yǎng)價值,帶富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。 帶魚性溫,味甘,具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。
帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素,實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品,尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。
此外,孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發(fā)育;少兒多吃帶魚有益于提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆;女性多吃帶魚,能使肌膚光滑潤澤,長發(fā)烏黑,面容更加靚麗。對其過敏,易發(fā)濕疹者不宜食用。
帶魚的介紹
帶魚又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等,性兇猛。帶魚的體型側(cè)扁如帶,呈銀灰色,背鰭及胸鰭淺灰色,帶有很細(xì)小的斑點(diǎn),尾巴呈黑色,帶魚頭尖口大,至尾部逐 漸變細(xì),身高為頭長的2倍,全長1米左右。性兇猛,主要以毛蝦、烏賊為食。
帶魚主要分布于西太平洋和印度洋,在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布,和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國的四大海產(chǎn)。
帶魚腹部有游離的小刺,游動時不用鰭劃水,通過擺動身軀來向上游動。捕食毛蝦、烏賊及其他小型魚類。洄游性魚類。
帶魚食性很雜而且非常貪吃,有時會同類相食。有晝夜垂直移動的習(xí)慣,白天群棲息于海洋中、下水層,晚間活動于海水表層。
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糖醋酥魚是浙江比較有名的一道菜,經(jīng)常吃糖醋酥魚還具有抗衰老、補(bǔ)氣等功效,糖醋酥魚可以選用各種各樣的魚肉為主要食材,制作起來主要是根據(jù)自己的口味,糖醋酥魚其實(shí)制作方法是非常簡單的,但是平時不怎么做飯的人來說制作起來是很難的,那糖醋酥魚的正宗做法什么?
制作工藝
1. 將魚頷下部剖1刀(刀口長3厘米),挖去鰓和內(nèi)臟,用清水洗凈,斬去頭、尾,切成厚0.7厘米的片,放在碗里,用黃酒、姜汁和醬油拌勻,腌漬5分鐘后取出,放在竹篩上攤開,瀝干水分,待用;
2. 炒鍋放在旺火上,下熟菜油,燒至七成熱,將魚片逐一放入油鍋中,炸至黃褐色時,用漏勺撈出;
3. 原炒鍋倒去油,放入醋和糖,放在中火上燒至糖溶化時,放入魚片,提起鍋顛翻幾下,再淋入熟菜油,盛入盤里,撒上五香粉即成。
糖醋酥魚的正宗做法
1.草魚切成魚片,盡量去掉魚刺。用生粉,鹽,雞精,陳醋,雞蛋攪拌均勻。
2.腌制半個小時備用。
3.燒鍋下油
4.油燒至冒小泡,便可下魚
5.把魚倒下炸
6.炸至金黃.
7.撈起控油備用.
8.放涼之后。再把油燒熱,再次把魚片下鍋再炸一次,撈起備用。
9.另用一只鍋,放少許的油。
10.在鍋里倒入適量的番茄醬,白糖,陳醋少許(不加也可以)加少許水熬成湯汁。
11.把番茄醬等配料熬制成濃汁
12.把炸好的魚片,倒進(jìn)濃汁里.
13.慢火翻炒均勻,確定每塊魚片都裹上湯汁。一道美味可口的香脆的魚片便可以美美享用了。
“糖醋酥魚片”的正宗做法
需要準(zhǔn)備的原料如下:
1.鮮活市場剛買的鮮活鯉魚1尾(750克),醬油2克,營養(yǎng)的雞蛋2個(10克,家里普通精鹽4克,干面包粉100克,胡椒粉1克,姜蒜末各15克,酸溜溜的醋10克,蔥花30克,紹酒15克,熟菜油500克耗125克,白糖50克,水芡粉40克,味精1.6克,提前備好的鮮湯200克,麻油10克。這道菜的制作方法:1.用碗放入鹽、醬油、醋、紹酒、胡椒粉、白糖、水芡粉、味精、麻油、鮮湯兌成一碗美味的味汁。
2. 先將剛買的鯉魚去鱗,去鰓,剖腹。用刀從尾部向頭部平推拉,直至取下凈魚肉兩大片,再用斜刀將魚肉片成長8厘米、寬5厘米、厚0.6厘米的片,盛入盆內(nèi)。先放紹酒(2克)、精鹽(2克)攪拌均勻入味,再將雞蛋破殼放入攪拌均勻。將魚肉一片一片放入干細(xì)面包粉內(nèi),兩面粘滿,拍緊,分別攤放在大盤內(nèi)待用。
3. 鍋內(nèi)放入熟菜油燒熱至五成,將粘滿面包粉的魚片放入,炸至色深黃,表皮酥香撈起,放在大圓盤內(nèi)。倒去炸油留100克,放入蔥花、姜蒜末炒出香味后,再烹入味汁,收至濃稠吐神時,噴出濃烈的糖醋味道,起鍋淋在魚片上面即成。這道菜的主要食材為雞蛋和鯉魚那么小編就帶大家看看它們的營養(yǎng)成分!關(guān)鍵:2.炸魚片要掌握火力,如果火力小,應(yīng)將魚片撈起,待油溫升高,再炸一次撈起,才能達(dá)到外酥內(nèi)嫩的效果。3.魚片烹計后立即上桌,才能保持風(fēng)味。烹汁后也可加入蔥絲或蕪荽。特點(diǎn):用炸、烹兩種烹調(diào)方法來制作此菜,成菜顏色金黃,外酥內(nèi)嫩,有濃烈的糖醋香味。
鯉魚的營養(yǎng)價值:鯉魚中含有蛋白質(zhì)、脂肪、不飽和脂肪酸、膽固醇、鉀元素、磷元素、鈉元素、鈣元素、硒元素、碘元素、鋅元素、鐵元素、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E等營養(yǎng)成分。1.鯉魚中含有豐富的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的質(zhì)量佳,易消化,適合兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人食用,能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,使人身體強(qiáng)健。2. 鯉魚脂肪中含有的DHA和EpA,為不飽和脂肪酸,(此處為生物學(xué)專用術(shù)語)主要的藥理作用為降血脂、抗血栓、降低血液黏度,還能護(hù)膚、抗衰老、延長妊娠期預(yù)防早產(chǎn)。3.鯉魚中含有維生素E成分,維生素E能夠促進(jìn)生殖能力、預(yù)防先兆流產(chǎn)、抗自由基氧化,食用鯉魚對于男女保健、美容護(hù)膚都是很有幫助的。4.鯉魚中含有鈣、鋅等微量元素,是兒童成長發(fā)育不可缺少的成分,可以促進(jìn)兒童的骨骼成長和智力發(fā)育,有助于孩子健康成長!因此鯉魚適合在長身體的兒童食用。
糖醋魚深受喜愛,而且可以起到很好的開胃功效,面對這樣一道美食,很多人都是無法抗拒的,可是糖醋魚的正宗做法是怎么樣的呢?當(dāng)然對于各種食材的使用,以及步驟也要掌握了解,那么下文就為大家來具體介紹,糖醋魚的正宗做法。
糖醋魚的主要食材,魚肉可以有不同的選擇,可以是鯉魚,也可以是草魚,準(zhǔn)備好適量的姜片、姜末、蔥、香菜、尖椒、豆瓣醬、甜面醬、糖、醋等這些,將魚處理之后,在魚身切開幾道口涂抹上鹽料酒以及蔥姜腌制,最后在魚身上再均勻的撒一層干淀粉,在鍋中燒油,油熱之后把魚放進(jìn)去,煎至兩面微黃之后定型在盛出,再把蔥姜蒜等這些調(diào)味料一起爆香,放入豆瓣醬甜面醬炒勻之后,放入已經(jīng)煎好的魚,煮至收汁就可以盛盤了。
如果選擇草魚的話,草魚的營養(yǎng)價值也是比較高的,含有豐富的不飽和脂肪酸,可以促進(jìn)血液的循環(huán),對預(yù)防心血管疾病可以達(dá)到很好的效果,而且還有很好的抗衰老養(yǎng)顏美容的功效,尤其適合那些身體瘦弱食欲不振的人食用。
而且它的肉質(zhì)嫩而不膩,可以起到開胃滋補(bǔ)的效果,在制作糖醋魚的時候,還會放入適量的青椒,番茄等這些這些食物,營養(yǎng)價值也是比較豐富的,可以幫助促進(jìn)消化,而且這道食物可以促進(jìn)脂肪的新陳代謝,防止體內(nèi)脂肪積存,有利于降脂減肥。
糖醋魚是常見的美食,這類食物含有的蛋白質(zhì)、氨基酸比較多,常吃糖醋魚對促進(jìn)身體消化有很好幫助,不過在吃這樣魚的時候,也要注意要適量選擇,尤其是在晚上的時候,過多的吃糖醋魚也會給牙齒帶來一定影響,那糖醋魚最正宗的做法怎么樣呢,下面就詳細(xì)的介紹下它的制作過程。
糖醋魚最正宗的做法:
材料:草魚1條,雞蛋1個,料酒3湯匙45ml,干淀粉2湯匙30g,番茄醬2湯匙30ml,姜絲15g,綿白糖50g,米醋3湯匙45ml,鹽1茶匙5g,濕淀粉1湯匙15ml
做法
1、草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟,清洗干凈,沿背骨從中間片開,將兩側(cè)的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊,調(diào)入料酒腌制20分鐘。
2、雞蛋磕入碗中,加入干淀粉,攪打成蛋糊。
3、鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。
4、鍋內(nèi)留少許油,放入姜絲煸炒幾下,依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調(diào)入濕淀粉,用鏟子沿一個方向攪動,調(diào)成糖醋汁。
5、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
通過對糖醋魚最正宗的做法了解后,在家里制作糖醋魚的時候,也需要注意對它的制作步驟要進(jìn)行詳細(xì)認(rèn)識,這樣制作過程中才不會出現(xiàn)問題,而且制作糖醋魚火候也是要掌握好,這樣制作出來的魚才會更加好吃。
很多人在平時都有做過糖醋魚,但是大家卻并不知道真正的糖醋魚是怎么樣做的,想要吃到正宗的糖醋魚在家里面也并不是不可以,在做的時候需要準(zhǔn)備的是鯉魚,這樣的魚肉做糖醋魚是最好的,處理方法可能會比較復(fù)雜,但是做出來很好吃。
材料
鯉魚750克,食鹽5克,醬油4大匙,醋3大匙,姜1塊,蒜1頭,料酒3大匙,淀粉1湯匙,番茄醬50克,泡紅椒3個,小蔥50克,白糖2大匙,高湯半杯
做法
1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈,拭干水分,用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身,腌約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎,一半切細(xì)絲;泡紅辣椒去籽后切絲;將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調(diào)成滋汁。
2、將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身。
3、鍋中放油燒至七成熱,手提魚尾,先下魚頭稍炸,再慢慢將魚身滑入油中。
4、當(dāng)兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。
5、鍋中放約一兩油燒至五成熱,改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味。
6、下番茄醬炒約半分鐘。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上,撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
四川糖醋脆皮魚是屬于一道地方獨(dú)特的美食,是由新鮮的草魚作為主原料所制作而成的糖醋脆皮魚,做法簡單,而且營養(yǎng)價值非常豐富,可以根據(jù)個人的口味加入一些配菜味道更佳鮮美,經(jīng)常食用魚肉還可以補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì),而四川糖醋脆皮魚口感也非常好。
四川糖醋脆皮魚的做法
主料:草魚1斤左右(四大家魚都可)
輔料調(diào)料:
蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克(沒有用清水也可以)、油1000克(實(shí)耗100克)、濕淀粉適量。,番茄醬適量。
做法:
1、魚收拾干凈后,瀝干水用紙擦干,先直刀,切到魚骨,然后與魚骨平行,在魚身兩面隔2.5厘米左右各斜切一刀(先立切1厘米深,再在原刀縫上平切2.5厘米深。(從尾部向魚頭方向剞入,每刀間隔三指寬左右),),魚身兩面各刻6-8刀。用胡椒粉和少許鹽以及料酒(魚身、片開的縫、魚肚子)腌漬15分鐘;
2、將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、鹽、香油、清水,混合成一碗糖醋料汁。糖:醋:生抽:清水的比例是1:1:0.7:2,其他料酒、鹽、香油都是放少許。如果
不加清水的話湯汁的味道就太濃了。再準(zhǔn)備一包番茄醬用三分之二的量
3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用;姜、大蒜切細(xì)碎。
4、一個雞蛋,打散,和玉米淀粉混合成濃稠的雞蛋淀粉液,需要比較濃稠,以能給魚身掛上槳的濃度為準(zhǔn)。掛漿的時候,將槳汁裹在魚身上,包括魚身上的刀縫里,還有開膛的魚肚子里,都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉
5、油燒至7成熱,提起魚尾,對準(zhǔn)鍋中心,讓魚頭下鍋,同事用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆,澆兩三遍后,切出來的魚片會全部呈張口狀態(tài),魚身呈淺黃色即可。然后再提著魚尾把魚頭放到油里炸兩下,炸到金黃色即可。然后開小火,再把整條魚放進(jìn)鍋里炸一下,翻身再炸一下,至魚身呈金黃色,剞刀處向兩邊挺翹似對稱的船槳時撈出,以魚肚朝下形狀裝入條盤(在魚身上向下稍壓一壓,使之成型)中火炸3-5分鐘。
草魚的營養(yǎng)價值
草魚的介紹
草魚,屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有:鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根(東北)、混子、黑青魚等。棲息于平原地區(qū)的江河湖泊,一般喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域。性活潑,游泳迅速,常成群覓食。為典型的草食性魚類。在干流或湖泊的深水處越冬。生殖季節(jié)親魚有溯游習(xí)性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速,飼料來源廣,是中國淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一。
魚類本身就是一種肉質(zhì)鮮美,富含多種營養(yǎng)成份的一種肉類,其中的氨基酸,蛋白質(zhì),礦物質(zhì)的含量可以說也都是非常多的,由其是對于那些想吃肉又怕引起肥胖的人來說吃魚肉就是一個最好的選擇了,魚肉好吃又有營養(yǎng),而刀魚也是其中一種價格便宜,但是養(yǎng)生功效相當(dāng)不錯的魚類。
當(dāng)然了刀魚的做法也是有很多講究的,只有掌握了正常的做法,才能讓刀魚在擁有營養(yǎng)的同時還能擁有最大的美味,那么刀魚要怎么做才更好吃呢?如何做出一條人人愛吃的刀魚呢?
主要是烤。
原料:秋刀魚3條(或按個人所需酌量準(zhǔn)備)
調(diào)料:酒1大匙、鹽一大匙、胡椒粉少許。
做法:1.將秋刀魚洗凈,抹上調(diào)味料略腌(約10分鐘)。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用時,可滴少許檸檬汁。
提示:1.魚不需要剖肚,在挖出魚腮時,可用筷子伸入掏凈內(nèi)臟。2.在烤架上先刷一點(diǎn)油再放魚,取下時便不會粘魚皮。3.在烘烤過程中,可撒少許鹽在魚皮上,烤好的秋刀魚味道會更香。
原料:
秋刀魚4條、檸檬1個
輔料:
鹽1/4小匙
做法:
1.秋刀魚洗凈,用紙巾吸干表面水分;取一個干鍋燒熱,用紙巾沾少許油均勻涂抹鍋底。
2.將秋刀魚放入鍋中,煎至腹部油脂流出,轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)?,慢慢煎熟頭部及尾部,翻面再煎,待熟后盛出,瀝上A料,擠上檸檬汁即可。
肉質(zhì)稍干,但吃起來甘甜的秋刀魚,是非常平民化的美食,只要滴上幾滴檸檬汁,就能讓味道更加可口,即使單吃這一道料理,也不會讓人覺得膩 。
秋刀魚好吃又有營養(yǎng),當(dāng)然了只要你的做法科學(xué)的話,那么就可以讓其發(fā)揮出更大的功效了,由其是對于那些家里有正在高考的朋友們更應(yīng)該多給孩子做秋刀魚,這樣 才能讓孩子擁有一個更好的發(fā)揮。
糖醋魚是很多人都非常喜歡吃的一道菜,小編在家吃喜宴的時候經(jīng)常會吃到糖醋魚,在家的時候媽媽也喜歡做糖醋魚給小編吃,不過吃著媽媽做的糖醋魚感覺和在喜宴上吃的差距老大,覺得老媽做的口味不是特別的正宗,接下來小編就來給大家介紹下正宗糖醋魚的具體做法。
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做法一:
1、青魚段洗凈后切大塊,用鹽和1勺料酒腌漬半小時;將魚塊抹干表面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油;鍋內(nèi)留少許底油,放入蔥姜蒜末小火煸香;
2、加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠;放入魚塊翻炒,使湯汁包裹魚塊,最后烹入白醋即可。
做法二:
原料:
凈魚肉450克。 雞蛋黃25克。淀粉30克、花生油200克、蔥10克、姜10克、醬油10克、清湯100克、白糖65克、醋40克。
制作過程 :
將魚肉洗凈,用雞蛋黃加淀粉調(diào)成蛋黃糊,待用,炒鍋內(nèi)放入花生油,中火燒至八成熱(約200℃)時,將魚條沾勻蛋黃糊入油中炸熟,至呈金黃色撈出,瀝油。炒鍋內(nèi)留少量油,燒熱后用蔥、姜末煸炒幾下,加入醬油、清湯、白糖燒沸,用濕淀粉勾成濃芡,烹入醋,將炸好的魚條倒入鍋內(nèi)翻勻盛入盤內(nèi)即成。
特點(diǎn):色澤金黃,香味四溢,外酥內(nèi)嫩,甜醇適口。
注意事項(xiàng):有的朋友在食用糖醋魚的時候因病或者飲食習(xí)慣不能吃醋的,但又喜愛糖醋魚這道美食的,可以用番茄醬來代替糖醋材料。因?yàn)榉褷I養(yǎng)豐富,含大量維生素。并且味道天然甜酸,所以用番茄醬做出來的糖醋魚口感非常的不錯。
做糖醋魚的時候其實(shí)還是按照個人的喜好來做比較好,可以放一整條魚一直煎,也可以把魚切成魚塊,這樣炸的會更加的透。糖醋魚的魚刺也比較軟,基本都酥掉了,這樣大家吃起來也會比較方便,不用考慮魚刺帶來的煩惱。不喜歡吃醋的朋友可以少放一些醋或者用別的佐料代替。
魚類在生活中是很常見的食物,魚類也是一種營養(yǎng)豐富的食物。我們常常做的魚類比較常見的菜就是糖醋魚。而且糖醋魚這種食物也是很好吃的。為了讓家里人都能吃到美味,我們需要學(xué)習(xí)一下做法。那么到底糖醋魚最正宗的做法是什么下面我們就來看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)為大家是怎么樣解答這一問題吧。
魚類(Fish),是最古老的脊椎動物。部分不同染色體數(shù)目的雜交的后代依然有生育能力。它們幾乎棲居于地球上所有的水生環(huán)境,從淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。魚類是終年生活在水中,用鰓呼吸,用鰭輔助身體平衡與運(yùn)動的變溫脊椎動物。根據(jù)已故加拿大學(xué)者統(tǒng)計,全球現(xiàn)生種魚類共有24618種,占已命名脊椎動物一半以上,且新種魚類不斷被發(fā)現(xiàn),平均每年以約150種計,十多年應(yīng)已增加超過1500種,目前全球已命名的魚種約在32100種。是脊椎動物亞門中最原始最低級的一群。
難度:配菜(中級)
時間:30-45分鐘
一、主料
青魚中段500克 蔥姜蒜末少許
鹽3克 料酒2勺
番茄沙司2大勺 生抽1大勺
白糖1大勺 白醋1勺
二、糖醋魚塊的做法步驟
1. 青魚段洗凈后切大塊,用鹽和1勺料酒腌漬半小時;
2. 將魚塊抹干表面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油;
3. 鍋內(nèi)留少許底油,放入蔥姜蒜末小火煸香;
4. 加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠;
5. 放入魚塊翻炒,使湯汁包裹魚塊,最后烹入白醋即可。
糖醋魚最正宗的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容,相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外,我們還要認(rèn)識一下其他的適合大家吃的簡單易學(xué)的菜肴,幫助大家多多吃飯。最后也希望我們都能做出美味的食物,讓大家在每天品嘗美味的食物的情況下,能夠擁有一個健康幸福的生活!
相信你一定吃過糖醋魚,今天介紹等美食就是糖醋刀魚,想要做好這道美食并不容易,目前各地方有不同的制作方法,為了滿足更多人需要,下面介紹幾種最流行的做法。
一、糖醋刀魚的做法
原料
刀魚2條;
調(diào)料
蔥姜蒜,白糖,醋,醬油,淀粉,蠔油,大料,花椒;
做法
1、料酒、醋、糖、鹽、蠔油調(diào)制成調(diào)味料備用;蔥切段,姜切絲,蒜切片;
2、刀魚去掉內(nèi)臟及腮切成段,先用淀粉加料酒浸下去腥,
3、然后裹上一層均勻的干淀粉;
4、炒鍋內(nèi)倒入適量油,油7分熱時放入魚段下鍋炸制;
二、糖醋刀魚/更多做法
糖醋味在很多地方都廣受歡迎,比較有名的比如四川、廣東、江蘇、香港菜系里都有自己的糖醋味道,雖然同時糖醋味,在調(diào)味上卻各有千秋,單就一個“醋”字而言,廣東的菠蘿咕咾肉用白醋,江蘇的松鼠鱖魚用的是鎮(zhèn)江香醋,香港風(fēng)味里除用白醋味借用的卻是很多梅子以及檸檬的酸味。
1.帶魚去除頭尾和鱗片,斜切成花刀,有很久沒有做覺得這個活兒真是有點(diǎn)繁瑣。加入高度白酒、鹽腌制;
2.蔥姜和花椒,少許醬油一起入味;
3.揀去雜質(zhì),用廚房紙墊底,把帶魚放入容器里風(fēng)干一會兒;兩面撲上干淀粉;
4.入鍋中火煎,時間稍微長點(diǎn),直到變成金黃色;
5.炒香蔥姜和花椒粒
6.加入水和煎好的帶魚一起燒入味,倒入糖醋汁一起收汁;
7.當(dāng)汁收的比較干時倒入一點(diǎn)明油即可
小貼士
花刀不要切的太深,不然易碎。另外注意煎的火候。
三、糖醋刀魚的做法
1.將刀魚煎到兩面金黃。
2.白酒、醋、糖、鹽、雞精調(diào)成味汁,淋到煎鍋里,烹一下。
3.加啤酒(只加啤酒不加水),開燉,出鍋前加一些大蒜片。
眾所周知,刀魚一直以來是新鮮美味的代表,刀魚肉質(zhì)鮮嫩,一直以來都是老百姓飯桌上的???,那么刀魚怎么做好吃呢?今天小編就為大家?guī)砹怂崴崽鹛鸬奶谴椎遏~的做法大全及怎么做好吃,有興趣的朋友一起來看看,一起來學(xué)習(xí)一下這道開胃小菜——糖醋刀魚的做法吧。
做法一:
一、主料
秋刀魚250g
二、做法
1. 刀魚洗凈放鹽鹽半個小時左右。刀魚一定窄點(diǎn)。薄點(diǎn)。那樣煎出來酥脆。
2. 然后鍋中放少量油。一定是熱鍋涼油。油溫八成熱放入刀魚。時間長一些再翻面。讓刀魚定型后翻面。要不刀魚容易散了。煎至金黃取出。
3. 接下來就是調(diào)芡汁。我是按照一比二比三比四的比例調(diào)的。一勺淀粉。兩勺醬油。三勺糖。四勺醋的比例。如果喜歡吃甜口在加糖也可以的。然后加水調(diào)制。
4. 鍋中放入底油。爆香蔥姜蒜后。放入煎過的魚。倒入調(diào)好的芡汁。收汁后放入香菜出鍋。
做法二:
一、 主料
刀魚兩條
二、 輔料
啤酒適量
醋適量
糖適量
三、做法
1.將刀魚煎到兩面金黃;
2.白酒、醋、糖、鹽、雞精調(diào)成味汁,淋到煎鍋里,烹一下;
3.加啤酒(只加啤酒不加水),開燉,出鍋前加一些大蒜片。
小貼士:
1. 刀魚的鱗可以吃,內(nèi)臟和魚鰓用筷子從魚口中絞出,不用開膛破肚。
2. 姜片可放多點(diǎn)去腥味。
小編今天為大家?guī)砹藘蓚€糖醋刀魚的做法,大家更喜歡哪一個呢?是酸酸甜甜的第一個做法,還是有重口味啤酒的第二個做法呢?小編個人更喜歡有啤酒的刀魚啦,同時也非常希望小編今天的糖醋刀魚的介紹能給您帶來一點(diǎn)點(diǎn)做菜的靈感。
眾所周知,魚類對于我們的身體來說是非常有益處的,不僅具有明目,補(bǔ)氣虛等功效和作用,而且魚類還非常適合男女老少食用。而魚類中刀魚可以說是一種比較常見的種類,它的營養(yǎng)價值是不容置疑的,而且它同樣適合體弱氣虛,甚至是營養(yǎng)不良的人群食用。那么到底刀魚的做法大全是什么呢?
其實(shí)刀魚的做法非常多,不僅可以做成外焦內(nèi)軟的香酥刀魚,此外還可以燜煮,白炒,甚至還可以清蒸等等,味道和營養(yǎng)價值同樣是各具特色和風(fēng)味的。那么到底刀魚的做法大全是什么呢?
刀魚的做法大全
香酥刀魚
材料:刀魚,淀粉,鹽,生抽,料酒,蔥姜,胡椒粉
做法
1.刀魚(也叫是帶魚)去頭去內(nèi)臟洗凈后切小段。加入料酒,生抽,鹽,胡椒粉,姜片,蔥段腌制半小時。
2.腌好后,把帶魚兩面粘上干淀粉,按實(shí)不掉粉為止。
3.煎鍋里加些油,燒至七成熟時把粘好淀粉的刀魚放到鍋內(nèi)煎透至兩面金黃即可。
白炒刀魚絲
材料:刀魚300克。水發(fā)冬菇10克,綠葉菜100克,蛋清20克,火腿15克,紹酒20克,蔥姜汁10克,精鹽2克,水淀粉15克,味精1.5克,豬油500克(實(shí)耗油100克)
做法
1、刀魚治凈,批下兩面魚肉,皮向下平放砧板上,用刀背輕捶魚肉,致魚刺粘在皮上,再用刀刮下魚肉略斬成茸,加入紹酒、蔥姜汁、精鹽、蛋清和水淀粉調(diào)拌上勁,灌入用牛皮紙做的漏斗內(nèi)。
2、炒鍋上火燒熱,放熟豬油,燒至三成熱(約66℃)時,將漏斗內(nèi)的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋,至熟時撈出,改成4厘米長的段。
3、將配料切成絲,放入原鍋中煸炒,力口紹酒、精鹽、蔥姜汁、雞湯和味精,倒入魚絲,晃動炒鍋,用水淀粉勾芡,淋熟豬油翻鍋裝盤即成。
關(guān)于刀魚的做法大全,香酥刀魚,白炒刀魚絲都是兩款不錯的選擇,而且制作的方法并不復(fù)雜,只要適當(dāng)?shù)卮钆湟恍┱{(diào)料和配料就能夠輕輕松松地享受到雙重的美味和雙重的營養(yǎng)了。因此大家不妨嘗試著在家制作給你最愛的家人食用吧!
這里說的刀魚就是帶魚,帶魚的營養(yǎng)價值比較高,是我們常吃的一種海魚,它的味道非常的新鮮,當(dāng)然如果處理不好,可能會有腥味,所以說在做紅燒刀魚的時候,要放入適量的生姜和料酒,有助于去除腥味,紅燒帶魚的做法也比較簡單,首先要腌制一下,最好把帶魚塊裹上淀粉,先用油炸一遍,然后再進(jìn)行紅燒帶魚的做法,這樣吃起來口感會更好。
紅燒刀魚簡單做法
主料:帶魚500克
輔料:淀粉50克
調(diào)料:食鹽3克、姜1塊、蒜3瓣、花椒20粒、生抽2湯匙、老抽幾滴、植物油適量、胡椒1克、江米酒2湯匙、白砂糖1/2湯匙、陳醋1/2湯匙、白芝麻3克、細(xì)香蔥1根、水1碗
1.帶魚去內(nèi)臟,清洗干凈,斬件(可以讓賣魚的攤主代勞)
2.用少許胡椒碎、1/2湯匙米酒,幾片姜腌制十幾分鐘
3.用一只小碟子裝適量淀粉,帶魚兩面拍少許淀粉
4.鍋里放油,放入帶魚,小火煎制,煎至兩面金黃色時盛出備用
5.炒鍋放少許油,爆香姜片、蒜片和花椒
6.放入煎好的帶魚,輕輕翻動魚塊吸收香味,沿著鍋邊放入剩下的米酒,爆出香味后倒入一碗溫水燒開
7.放入生抽、白砂糖、老抽、陳醋和鹽,大火煮開后,加蓋中小火煮10分鐘左右
8.煮至剩少量汁時,輕輕給魚翻翻身,大火收汁至濃稠即可,不要收太干了,留點(diǎn)汁蘸著吃很正;出鍋后,撒上炒香的白芝麻和香蔥裝飾即可
帶魚的功效
帶魚具有較高的營養(yǎng)價值,其內(nèi)部含有豐富的微量元素,尤其擁、硒、鈣、磷、鎂含量較高,具有著意想不到的功效,在食用時也是非常地美味的,其功效也是令人驚嘆的,讓我們看看其突出的功效吧!
1) 帶魚性味甘溫。具有補(bǔ)益五臟、養(yǎng)肝補(bǔ)血、祛風(fēng)殺蟲、暖胃潤膚、抑制血小板凝聚、降低血壓、降低膽固醇及健腦、防止大腦衰退的功能,對防治高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、腦血栓形成以及糖尿病、癌腫等癥,有較好的食療功效。
2) 帶魚中所含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),由于質(zhì)地細(xì)膩、柔嫩,較家畜、禽動物肉的蛋白更利于被機(jī)體消化、吸收和利用,不僅對青少年和兒童有促進(jìn)生長發(fā)育作用,而且對中、老年人有促進(jìn)強(qiáng)身健體、益壽之效。
3) 帶魚中所含的碘,除具有維持甲狀腺功能外,還具有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝的作用。魚鱗中提取的6一硫代鳥嘌呤物質(zhì),對抗癌有奇效。臨床用于治療急性白血病、胃癌、淋巴腺癌等癥,都取得了較理想的效果,并有提高機(jī)體免疫力、增強(qiáng)體質(zhì)、抗疲勞的作用。
油炸刀魚是許多人們都愛吃的一道菜肴,這其實(shí)是一種很常見的小吃,在吃起來的時候就會覺得炸出來的肉質(zhì)非常的鮮美,咀嚼起來還會有酥脆的感覺,不過一定要先將自己選擇的魚肉放入到食用鹽當(dāng)中腌制五分鐘左右以后再去制作,這才可以讓自己在油炸的時候更容易入味,味道不那么單調(diào)。
1. 將 青魚宰殺治凈,片取其肉剁成6.5厘米長、1.5厘米寬、1.5厘米厚的長條,洗凈瀝干,盛盤內(nèi);
2. 魚肉內(nèi)加精鹽、 黃酒腌漬5 分鐘;
3. 雞蛋磕入碗內(nèi),加面粉、 淀粉、攪拌成全蛋糊;
4. 將腌漬好的魚塊,倒入蛋糊中沾糊上漿;
5. 黑 木耳去雜質(zhì)洗凈;
6. 玉蘭片用水泡發(fā),洗凈切片;
7. 炒鍋內(nèi)倒入 植物油,置在旺火上燒至7成熱,將魚逐塊下鍋炸至外酥內(nèi)嫩,色澤金黃時撈出,整齊地擺在碗中;
8. 用雞湯100毫升、 醬油、白糖、 味精、蔥、姜調(diào)成 鹵汁;
9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內(nèi),上籠蒸半小時取出,翻扣入盤;
10. 炒鍋下底油燒熱,放入蔥、姜、 木耳、 玉蘭片烹炒,然后下雞湯100毫升,將蒸魚原汁倒入鍋內(nèi),加白糖、醬油、 醋,同燒;
待燒沸后即用濕 淀粉調(diào)稀勾芡,芡汁稠濃后,淋入 香油,然后起鍋澆在魚的上面,撒上胡椒粉即成。
原料:鱸魚一條。
配料:鹽、姜末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油、精面粉、雞蛋清
做法:鱸魚宰殺洗凈。
將鱸魚斬件,用適量鹽、姜末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油將魚塊腌制15-20分鐘。用精面粉 、
蛋清、清水、加少許胡椒粉和鹽調(diào)開成面漿。把魚塊掛上面漿放到油鍋(油溫?zé)o需太高)炸至面漿成金黃色即可
撈起上碟。要是想要面漿炸得很脆,可以用2次油炸法。第一次將面漿炸至上色時撈起。放涼后再進(jìn)油 鍋繼續(xù)炸至完全上色及面漿酥脆時撈起。
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