酒腌制咸雞蛋做法有哪些？酒腌制咸雞蛋的三種做法
女性養(yǎng)生酒有哪些。
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腌咸雞蛋是很多人都愛(ài)吃的一種食物，也是在我國(guó)很多地區(qū)都比較流行的一種食物。一般情況下，腌制咸雞蛋都是需要用到白酒的，使用白酒腌制的咸雞蛋，口感更好，味道更香。咸雞蛋的制作方法有很多種，且過(guò)程都不是特別的麻煩。下面就給大家介紹酒腌制咸雞蛋的三種做法。
方法一
1。將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開(kāi)放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開(kāi)，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味www.cndadi.net
2。將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒(méi)為止。面上加20ML白酒，蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開(kāi)吃了。
方法二
具體制法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。
然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
方法三
最簡(jiǎn)單的方案是：水洗后用白酒泡一會(huì)撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。
方法四
材料：100個(gè)雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克
過(guò)程：
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾干，放壇罐內(nèi)。{勿放在陽(yáng)光下曬}
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不時(shí)地?cái)嚢?，煮開(kāi)放涼加白酒。
3、用紗布把水過(guò)濾后倒入壇罐內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
注：放白酒和糖是咸蛋多出油的關(guān)鍵，能加速蛋白質(zhì)的凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
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在煎雞蛋的時(shí)候，用高度白酒浸泡一段時(shí)間，這樣有助于腌制出的雞蛋出油比較多，顏色比較好看，吃著更香，更有味道，再用高度白酒腌制雞蛋的時(shí)候，可以浸泡30分鐘，這樣能夠讓雞蛋的表面均勻的裹滿(mǎn)白酒，然后在綁食鹽來(lái)進(jìn)行腌制，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┫屉u蛋，對(duì)身體是有好處。
酒淹咸雞蛋做法
1.雞蛋洗凈晾干，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒
2.另準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的碗放入鹽，將蘸滿(mǎn)白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿(mǎn)鹽
3.將裹滿(mǎn)食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來(lái)，放入保鮮盒，放在陰涼通風(fēng)處
4.20天左右后，取出雞蛋，打開(kāi)保鮮膜，洗去食鹽，放入水中煮10分鐘后即可
烹飪技巧
1、選用度數(shù)較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于鹽的滲透，同時(shí)可以去除雞蛋的腥味；
2、存放雞蛋時(shí)，可以在保鮮盒中放一張寫(xiě)有制作日期的小紙條，以防止忘記腌制時(shí)間；
3、雞蛋腌好煮熟后切記不可放入冰箱冷藏，室溫放置就可以，不然油黃會(huì)被蛋黃反吸收，顯不出油旺旺的感覺(jué)。
保健功效
1、健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
2、保護(hù)肝臟
雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動(dòng)脈硬化
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿(mǎn)意效果。
4、預(yù)防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對(duì)全世界人類(lèi)癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。
5、延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國(guó)民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開(kāi)雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會(huì)明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補(bǔ)鈣的人。
腌制食品保質(zhì)期長(zhǎng)，利用攜帶，所以很多朋友都喜歡吃腌制食品，比如咸鴨蛋。從健康飲食的角度考慮，適量食用咸鴨蛋還是有一定的好處的。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而咸雞蛋更利于攜帶，我們可以在家中自己做一些咸雞蛋。下文就介紹了咸雞蛋的腌制方法。
最快的方法：
采用高壓鍋來(lái)腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時(shí)就可腌制好!
方法是：首先用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成。
這就是咸雞蛋的腌制方法。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
簡(jiǎn)單方法：
把兩斤鹽放入水中煮開(kāi)，放涼;把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封腌制一個(gè)月，直到搖蛋聽(tīng)到響聲就可以吃啦，雖然沒(méi)有咸鴨蛋的紅心，不過(guò)都很美味的。這就是咸雞蛋的腌制方法。
以上就是兩種咸雞蛋的腌制方法。雖然腌制的魚(yú)蛋肉利用儲(chǔ)藏，但是從食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度考慮，還是要吃新鮮的食材，這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)高很多。對(duì)于三高人群來(lái)說(shuō)，腌制的食品更是要少吃為好。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，尤其每天早上吃一個(gè)雞蛋能補(bǔ)充人體一天所需的營(yíng)養(yǎng)成分。生活中雞蛋的吃法有很多種，比如煮吃、煎吃等，同樣也可以做成酒腌咸雞蛋，做法非常簡(jiǎn)單，將準(zhǔn)備好的雞蛋清洗并晾曬干后放入壇子中，倒入一定的白酒浸泡腌制就可以了，大概一個(gè)月之后就可以吃了。
一、酒淹咸雞蛋的做法
1、雞蛋清洗干凈，放至晾干表面上的水分。
2、準(zhǔn)備好干凈的小盆或者略大的碗，不含有水分。
3、準(zhǔn)備好所需要的酒，把酒倒進(jìn)準(zhǔn)備好的小盆中。
4、把干凈的雞蛋放進(jìn)盛酒的小盆中侵泡30秒。
5、在把鹽放在平鋪在塑料袋上，被酒侵泡的雞蛋，在鹽巴上滾一圈。
6、把保鮮膜拉開(kāi)平鋪，把滾一圈鹽的雞蛋放在保鮮膜上。
7、放十個(gè)滾好鹽的雞蛋在保鮮膜上，擺成排。
8、把擺成排的雞蛋用保鮮膜包好，就是一包做成的腌制雞蛋了。
9、把包好的雞蛋放進(jìn)食品袋中，放在陽(yáng)光下暴曬半天，在放到陰涼處一個(gè)月就可以了。(雞蛋做好就是香噴噴出油的雞蛋了)
二、鹽水腌蛋
1、把兩斤鹽放入水中煮開(kāi)，放涼;
2、把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了;
3、密封腌制一個(gè)月，直到搖蛋聽(tīng)到響聲就可以吃了。
三、高壓鍋腌蛋
采用高壓鍋來(lái)腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時(shí)就可腌制好!
步驟是：
1、用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?/p>
2、將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
3、取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。
4、去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成。
由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
咸雞蛋是一道有著歷史的家常菜，大江南北的人們都喜歡它，每年的端午，都有吃咸雞蛋的習(xí)俗，早上一碗白粥陪著一個(gè)流油的咸鴨雞蛋都是一種生活的享受。咸雞蛋屬于家常菜譜，主要原料是雞蛋，制作簡(jiǎn)單方便易學(xué)。
一、黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
二、飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
三、面糊腌制法
取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
四、白酒浸制法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
五、辣味咸蛋的腌制
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
從上面的介紹我們可以看到咸雞蛋的制作方法還是蠻簡(jiǎn)單的，只要用心的制作，都會(huì)做出美味的咸雞蛋，在即將到來(lái)的端午節(jié)，送給親朋好友一個(gè)咸雞蛋都是滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福。
咸雞蛋是一種老少皆宜的食品，特別是夏天的時(shí)候，一碗稀飯一個(gè)咸雞蛋就可以解決一頓飯。但是腌制咸雞蛋需要比較長(zhǎng)的時(shí)間，因?yàn)闀r(shí)間過(guò)短的話，咸雞蛋的口感會(huì)下降，而時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，咸雞蛋又容易變臭。那怎樣快速腌制咸雞蛋又不使其口感下降呢？
這里有一個(gè)方法可以很快的腌制出好吃流油的咸雞蛋，只需要3天時(shí)間。做法非常簡(jiǎn)單，保證看一遍就會(huì)。而且這種方法腌制出的咸雞蛋還有美容養(yǎng)顏的功效。原料：雞蛋2個(gè)（可以多放幾個(gè)），米醋1瓶，鹽一小把，五香粉一小把步驟：1、把雞蛋沖洗干凈，放入可以密封的罐子里，倒入米醋。2、米醋一定要沒(méi)過(guò)雞蛋，蓋上蓋子，密封好。3、侵泡24小時(shí)后打開(kāi)蓋子，雞蛋殼完全泡軟。4、用清水把泡軟的蛋殼沖掉5、蛋殼沒(méi)有了，這時(shí)雞蛋只剩下一層膜了。6、鹽和五香粉放一起調(diào)好，把無(wú)殼雞蛋放入鹽中翻滾，讓雞蛋裹上一層鹽。7、把滾好鹽的雞蛋放入密封罐子里。
再用保鮮膜封住罐口，蓋上蓋子，密封結(jié)實(shí)，放到有陽(yáng)光的地方。9、放置3天之后就可以食用了，放在蒸鍋的蒸熟，個(gè)個(gè)流油。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
食用功效
1、清肺火、降陰火：咸蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。2、清熱美膚：有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。
要想使腌制的咸雞蛋早點(diǎn)出油，一定要掌握腌制咸雞蛋的方法，最好的方法就是在腌制之前先把雞蛋放到高度白酒里面泡半個(gè)小時(shí)左右，然后再進(jìn)行腌制，這樣能夠保證腌制出的雞蛋里面的油比較多，而且腌制的時(shí)間也比較短。平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍╇缰齐u蛋也是有好處的，但是也要注意不能過(guò)多食用，畢竟比較咸。
白酒腌制咸雞蛋方法
原料：雞蛋，50度以上的白酒，食鹽，粗鹽
做法：
1.洗雞蛋
雞蛋用食鹽搓洗干凈，然后放在淡鹽水里浸泡30分鐘。取出晾干，保證蛋殼表面無(wú)油無(wú)水。這次的雞蛋個(gè)頭小，平面看上去圓形是因?yàn)榕臄z角度~
2.洗容器
腌制用的容器洗干凈晾干，保證無(wú)油無(wú)水。瓶底可以墊一層粗食鹽~
3.倒白酒
腌制用高度白酒，50度以上。二鍋頭是不錯(cuò)的選擇。盛酒的碗也是要無(wú)油無(wú)水，不然會(huì)稀釋白酒
4.滾白酒
晾干的雞蛋完全浸入高度白酒里，滾一圈，拿出來(lái)
5.滾食鹽
沾了白酒的雞蛋放到食鹽里，再滾一圈，讓蛋殼裹滿(mǎn)鹽
6.密封罐
雞蛋摞放到罐子里，有縫隙不要怕，用食鹽或者粗鹽填滿(mǎn)即可。
此時(shí)一定要科普一下，顆粒狀的鹽能滲透到雞蛋內(nèi)部是十分有限的，大部分鹽在這里起到的是密封作。所以不要看到鹽多就會(huì)咸
，白酒食鹽版的咸蛋可比鹽水版的清淡多了，如果不想用這么多鹽，就拿保鮮膜包裹沾滿(mǎn)鹽的雞蛋，然后再放到罐子里密封，效果一樣
7.腌制時(shí)間
然后密封罐罐，放到能曬到太陽(yáng)的地方，30天以后，咸蛋黃就會(huì)流油
8.試吃時(shí)間
30天左右的時(shí)候，每個(gè)罐罐取出一顆雞蛋，煮熟蒸熟都好，切開(kāi)看看咸蛋黃出油沒(méi)
蛋黃出油說(shuō)明已經(jīng)腌好了，此時(shí)可以把所有的咸蛋取出煮熟，放在陰涼處
如果腌制的數(shù)量不多、經(jīng)常在家做飯，也可以隨吃隨吃。
最后要說(shuō)一句
咸蛋這東西本來(lái)就是咸的，越咸蛋黃出油越明顯
說(shuō)咸的要命的童鞋們，我想說(shuō)咸蛋是用來(lái)佐餐的，喝粥、吃饅頭、吃米飯的時(shí)候吃
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