冷鍋串串香的配方是什么
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“冷鍋串串香的配方是什么”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
在川渝地區(qū)，火鍋可以說是一絕，走在大街小巷都可以聞到濃濃的火鍋飄香，這對(duì)于吃貨來說，簡直是垂涎欲滴。隨著火鍋的普及，人們也發(fā)明了一些類似火鍋的吃法，比如冒菜、冷鍋串串等。它們的做法都很接近火鍋，但是吃起來比火鍋要方便快捷。下面，就帶大家了解一下冷鍋串串香的配方是什么?
冷鍋串串以串為單位進(jìn)行出售，由點(diǎn)取菜品，由于湯汁是涼的，菜品很快溫冷，浸于湯汁中，菜品汁香味濃。食用時(shí)菜品熟卻不燙，味道麻辣爽口而不燥。冷鍋串串整個(gè)食用過程干凈衛(wèi)生、麻辣鮮爽、消費(fèi)靈活。
冷鍋串串的制作：
冷鍋串串制作起來其實(shí)相當(dāng)簡單，冷鍋串串采用高湯加小尖椒、干辣椒、花椒做底料，緊接著再將各種食物放入鍋中煮熟。
客人選好自己的菜，接著把煮熟的食物放在盛有紅油的餑餑里面涮一下。
這個(gè)時(shí)候，老板會(huì)給客人再每人配盛有辣椒粉，蔥花，蒜末，味精，鹽，芝麻，食醋的干海椒碟或者油碟。吃上一口冷鍋串串，清涼爽口，麻辣鮮香，讓人回味悠長。
在家自制冷鍋串串的方法
1.菜洗好，切好，串好，串小一點(diǎn)。
2.把水放鍋里，多放點(diǎn)，用高壓鍋的話，加滿，主要做湯用。放入蒜瓣，姜片，八角2顆，桂皮1小段，鹽，放水里煮開。
3.鍋里的水開后放入兩個(gè)濃湯寶，再熬一會(huì)兒。
4.湯煮好后分一半倒在一個(gè)盆子里，備用。
5.留下這一半湯把所有串好的菜都燙熟，燙熟后拿起來備用。
6.將倒出來的湯里放點(diǎn)花椒，然后將芝麻油在鍋里熱好，將辣椒面倒在無水的碗里，放小半把進(jìn)去，將熱好的油澆在辣椒面里。
7.稱辣椒面碗里的油泡沫還在時(shí)，把辣椒油面倒在之前倒出來的湯里，然后把白芝麻撒湯里，讓將涼著的菜串放進(jìn)去20分鐘后就可以吃了。
ys630.coM延伸閱讀
冷鍋串串是很多人喜愛的選擇，這樣食物在吃的時(shí)候，對(duì)身體沒有太多影響，不過在吃冷鍋串串香的時(shí)候，需要注意要適量進(jìn)行，這樣食物吃的時(shí)候，都是不能過多選擇，否則會(huì)引發(fā)身體負(fù)擔(dān)，那冷鍋串串香的做法如何呢，制作它也不是很難，下面就詳細(xì)的介紹下，使得制作冷鍋串串香能夠輕松進(jìn)行。
冷鍋串串香的做法：
1、制鹵水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
在對(duì)冷鍋串串香的做法認(rèn)識(shí)后，制作冷鍋串串香的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上制作步驟進(jìn)行，不過對(duì)冷鍋串串香制作過程中，對(duì)它的火候要掌握好，而且對(duì)不懂的地方，需要進(jìn)行咨詢，避免制作后它的味道不是很好，這點(diǎn)需要注意的。
串串香是很多人喜愛吃的，這類小吃味道獨(dú)特，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒有損害，不過在吃串串香的時(shí)候，需要適量的選擇，這類食物熱量比較高，過多的吃很容易讓身體有發(fā)胖傾向，這點(diǎn)也是要注意的，那串串香底料配方都有什么呢，這也是制作串串香很主要的一點(diǎn)，下面就詳細(xì)介紹下。
串串香底料配方：
調(diào)料：牛油20斤;油5斤;郫縣醬4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2兩;姜1斤;蔥0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5兩;山奈0.5兩;桂皮1兩;香葉1兩;蓽菝20克;白扣0.8兩;香果0.5兩;沙姜0.5兩;紫草0.7兩;丁香0.3兩;梔子0.5兩;草果0.6兩;謬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5兩。
制法：
①將郫縣醬垛細(xì)，干辣椒去蒂切成節(jié)用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機(jī)絞成茸，鉸時(shí)將姜加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用;各種香料均清水泡透備用;兩種油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降至四成熱時(shí)備用;豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用。
②凈鍋加油燒至四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸出色時(shí)撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時(shí)左右，加香料繼續(xù)加熱0.5小時(shí)，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)既得底料。
在對(duì)串串香底料配方認(rèn)識(shí)后，制作串串香的時(shí)候，對(duì)它底料制作都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過在制作的時(shí)候，對(duì)它的數(shù)量需要助于，如果是家里吃的話，要適量的進(jìn)行，否則它的底料是很容易壞掉的，這樣就會(huì)浪費(fèi)材料。
在冬天的時(shí)候，麻辣燙和串串香的店是比較火爆的，因?yàn)槌陨弦煌霟岷鹾醯穆槔睜C能夠去除體內(nèi)的寒氣，能使人瞬間變短的感覺，特別是對(duì)于女孩子來說，麻辣燙簡直是她們逛街后的最愛，麻辣燙好不好吃最主要的是煮鍋時(shí)候的調(diào)料，下面給大家介紹麻辣燙串串香的配方。
Ⅰ：調(diào)料：牛油20斤;油5斤;郫縣醬4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2兩;姜1斤;蔥0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5兩;山奈0.5兩;桂皮1兩;香葉1兩;蓽菝20克;白扣0.8兩;香果0.5兩;沙姜0.5兩;紫草0.7兩;丁香0.3兩;梔子0.5兩;草果0.6兩;謬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5兩。
制法：
①將郫縣醬垛細(xì)，干辣椒去蒂切成節(jié)用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機(jī)絞成茸，鉸時(shí)將姜加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用;各種香料均清水泡透備用;兩種油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降至四成熱時(shí)備用;豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用。
②凈鍋加油燒至四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸出色時(shí)撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時(shí)左右，加香料繼續(xù)加熱0.5小時(shí)，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)既得底料。
⑴原料：以穿上竹簽的原料標(biāo)準(zhǔn)，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。
⑵制法：采用兌鍋形式：麻辣湯汁=白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調(diào)料=3：2：2：2：1
⑶白鮮湯一般采用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發(fā)白鮮味較足的鮮湯，在制作時(shí)鮮湯一般不加香料;底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。
⑷調(diào)料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮/海米;根據(jù)口味不同可以適當(dāng)調(diào)節(jié)麻辣口味，若只加底料口味達(dá)不到可再加部分辣椒油和花椒油。
很多的人喜歡吃串串香，串串香的制作的方法有很多的，因此喜歡吃的人可以來嘗試一下并且學(xué)習(xí)，這樣就能夠自己制作出來美味的串串香了，自己制作的串串香能夠很好的保證身體的健康，避免外賣的串串香不安全并且食材也是很不放心的，那么串串香的做法及配方呢?
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿(兩只,視湯多少而定)，豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末;待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成
輔料：金針菇，香菜，青筍等(在長沙的配料有很多種，各種葷素都有)
佐味：蒜泥或麻油調(diào)和汁熱炒。
制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))?酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了。
串串香的制作有很多的配發(fā)，因此喜歡吃串串香的人可以更具自己的口感來進(jìn)行制作，這樣能夠很好的保證串串香的美味，但是在制作的時(shí)候要注意串串香的食材的選擇是很重要的，要注意這個(gè)問題，避免因?yàn)槭巢牡倪x擇的問題從而影響到口感。
晚上是人們品嘗美食的最佳時(shí)刻，因?yàn)榘滋煨枰习?。吃慣了山珍海味大魚大肉，也可以嘗試一下街邊攤的小吃，價(jià)格不高味道也非常不錯(cuò)，但是唯一需要注意的一點(diǎn)就是注意衛(wèi)生。在街邊小吃攤上，我們常?？梢钥吹揭环N食物——串串香。那么，擺攤串串香的做法都是什么呢?
【原料】
四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【制作過程】
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
其實(shí)有很多種做法,但是都是鍋底不同,自己調(diào)味把麻辣火鍋的做法：
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克(這是最主要的原料)，牛油200克，菜籽油100克
2、干紅辣椒150克(剪成約2公分的小段);花椒50克
3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;蔥(兩寸半長的節(jié))250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);鹽適量(視你購買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過咸);雞精一大勺
炒料火候很關(guān)鍵：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后(關(guān)火)將干辣椒和花椒略過油撈起待用
2、油鍋內(nèi)下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(shí)(注意融化了的糖開始浮到油上面來時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽(以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可)和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可按自己的喜好燙食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內(nèi)加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒)
注意事項(xiàng)：
1、炒糖時(shí)，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的)，這樣的湯色才會(huì)紅亮而湯內(nèi)并無甜味
2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油(即非精煉油)，做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。
麻辣串串香是比較特色的一道小菜，因?yàn)榭诟卸鄻?，并且串串的食材非常多，深受大家的喜愛，無論是哪里人，只要說到麻辣串串香，肯定是贊不絕口。因此，為了能夠長期吃到麻辣串串香，很多人關(guān)心麻辣串串香的做法。那么，麻辣串串香的做法是什么?
主料
金錢肚、鮮蝦、魷魚、魚豆腐、藕、萵筍、荷仙菇
輔料
郫縣豆瓣醬、香辣醬、麻辣火鍋底料、糖、雞湯或開水、大蒜、姜沫、芝麻、牛油、麻椒
做法
1.把主料蔬菜類切1.5cm左右邊長的丁，其它隨意，注意能夠方便串到竹簽上為即可
2.把主料類都逐次串到竹簽上面,不要串的過長，頂端10CM左右即可。然后串好的串串先到開水里面稍微煮一下，斷生即可。
3.把大蒜和姜都切成末，鍋里可多放一些低油，燒熱后把蒜末和姜末煸香
4.然后放一大匙郫縣豆瓣醬，一大匙香辣醬，還有20克火鍋底料，炒出紅油
5.放一大匙的牛油，然后倒入10克左右的花椒，5克白芝麻繼續(xù)翻炒出香味。
6.倒入500ML高湯
7.大火煮開，可加入適量糖和蠔油提鮮
8.然后把斷生的串串再次放到鍋里略煮2-3分鐘，撈出
9.鍋里的湯可繼續(xù)煮一些不方便串的其他食材。我這里放了一些荷仙菇。然后就可以把湯裝碗，串串再次浸到湯里食用了。
上面就是對(duì)麻辣串串香的做法是什么的介紹，大家應(yīng)該學(xué)會(huì)了吧。麻辣串串香的做法是非常簡單的，并且制作的時(shí)候也比較靈活，完全可以根據(jù)自己的喜愛增添素材，麻辣的程度也可以根據(jù)自己的口感進(jìn)行調(diào)制，趕快動(dòng)手制作一下吧。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《冷鍋串串香的配方是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥的配方是什么”專題。
