煮羊肉香香料配方有哪些
女性養(yǎng)生酒有哪些配方。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“煮羊肉香香料配方有哪些”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
羊肉是生活中的常見肉類，很多人都喜歡吃羊肉，但是卻因為羊肉的腥味和騷味而抗拒。在煮羊肉的時候絕大多數(shù)人都比較擔(dān)心羊肉的味道會影響到口感。其實這個問題是可以解決的，只要注意香料的搭配，也可以去除掉羊肉中的騷味。那么煮羊肉香香料配方具體有哪些呢？
1、香葉和小茴香
香葉和小茴香常用于豬、牛、羊肉的燉煮，有去腥增香的效果，但本身沒有中藥氣，不會影響羊湯的本味，且價格較低，適當(dāng)加重二者的用量，可降低配料成本。小茴香辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，在川味涼鹵菜中起著壓腥、增香的作用。還有良好的防腐作用。其氣味香辛、溫和、帶有樟臟酸氣味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。香氣濃烈,具有去腥異﹑增香氣解膩味的功效。
2、白芷
羊肉喜白芷，在挑選時一定要選擇形狀較為完整的；由于白芷的香味會逐漸散發(fā)流失，所以要盡量避免選擇放置時間過久的。
3、陳皮
陳皮在香料配伍中起到很大的“中和”作用，但不能用得太多，否則會“吃料”（即遮蓋其他香料的味道），起到事倍功半的作用。
4、其他
羊肉算是嫩肉，香菜，姜，白芷都可以用，當(dāng)然，辛甜系的也可以用，但是不去腥膻味。羊肉的膻味來自于乙基辛酸、甲基辛酸等等，這種氣味，不會被辛甜系的濃甜味掩蓋。所以，我們要用去腥膻的檸檬系，比如孜然、羅勒、迷迭香。
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想要煮出一鍋美味的羊肉，一定少不了各種香料。每個家庭使用的香料都是不同的。所以煮出來的羊肉也各有特色。但是有些朋友煮出來的羊肉膻味特別的重，這是為什么呢？其實很可能就是沒有選對香料。今天我們給大家介紹一下煮羊肉最香的香料配方，大家可以嘗試一下哦。
一組比較有趣的羊肉湯配方，和大多數(shù)的配方不同，此方比較簡單，只有八種香料，甘蔗、南姜、陳皮、川芎、丁香、草果、白芷、小茴香。如果喜歡辣口的朋友，可以加入15克的花椒，有興趣的朋友可以看看。
煮羊肉是中華傳統(tǒng)名吃，羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。
冬季是吃羊肉的最佳季節(jié)，可收到進補和防寒的雙重效果。中醫(yī)認為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效，因此羊肉歷來被中國人當(dāng)作冬季進補的重要食品。除了滋補，羊肉的美味也讓人垂涎欲滴，花樣百出的各式吃法讓羊肉倍受歡迎。
1、羊肉原料：一是羊出欄的時候喂特殊的草，減小膻味，甚至是羊肉好吃的重要做法；另外沒殺好的羊的肉膻味大。
2、洗羊肉（很重要）：冷水洗凈，溫水洗掉血，膻味在血里；傳統(tǒng)去除法，清水溫煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反復(fù)操作幾次。
3、白酒或黃米酒悶醒一下，溫水時進鍋開煮，傳統(tǒng)爐子火慢，就是文火一直燉；
4、調(diào)料只有干辣子一到兩枚。
5、煮好后湯水清亮，油質(zhì)透亮。
材料
原料：羊肉 輔料：水、調(diào)料（蔥、姜、蒜、黃酒、花椒、大料、雞精、白糖）、橘子皮、綠豆。
做法一：
1. 先把羊肉用清水洗凈，然后再浸泡2個小時----zheya
2. 再換清水，放入羊肉，再加入各種自已喜歡的調(diào)料（加入幾塊桔子皮，再放一小把綠豆，這樣可以去掉腥膻味），大火燒水，以小火煮，約需40來分鐘。（判斷是否煮熟的方法其實很簡單，只需要用筷子一刺，如果能輕松刺透，則已經(jīng)熟透，否則即不熟。）；
3. 將煮熟的羊肉撈出放涼。以后吃的時候隨時切一些，再放入羊肉湯中加熱一下即可，超級好吃！
做法二：
1. 羊肉用清水浸泡2小時
2. 砂鍋內(nèi)放涼水、浸泡過的羊肉，大火燒開，清掉浮沫
3. 加入姜片、白胡椒（粉）、花椒水。大火燒至湯白轉(zhuǎn)中火至熟。
4. 將糊辣椒、蒜末、香蔥末、姜末（少許）、鹽放置一小碗中，做調(diào)料。
5. 取一小勺羊湯（或不加湯）加入碗中，將調(diào)料拌勻。
6. 煮熟的羊肉沾調(diào)料吃
7. 將煮好的羊湯盛在湯碗中，加入鹽、香蔥末（或香菜末），喝湯。
羊肉是很常見的肉類，羊肉中的脂肪含量是很低的，而且羊肉中的營養(yǎng)物質(zhì)卻是很豐富的，很多人平時都喜歡吃羊肉，尤其是在冬季，喝上一碗羊肉湯，是非常滋補身體的，羊肉在平時的做法也是很多的，不過大多數(shù)人喜歡燉羊肉，大家都知道燉羊肉的時候是會用到香料的，煮羊肉放什么香料呢?
煮羊肉放什么香料?
首先，燉羊肉分為兩種燉法。一種清燉羊肉，一種紅湯羊肉。兩種都是燉羊肉，但是放的辛香料都各不相同!
清燉羊肉，在北方吃的比較多，一般把羊肉侵水泡制一段時間后，放山花椒葉，鹽和生姜，然后大火熬煮，這燉制出來的羊肉，湯汁鮮美，肉質(zhì)細膩，是北方人冬天滋補的美味。
紅湯羊肉，一般是西南地區(qū)吃的比較多，西南地區(qū)多雨，濕潤，一般燉羊肉都是先用清水侵泡一段時間去除血水，然后用豆瓣醬爆香，加辣椒，花椒，大料，生姜，蔥，鹽等調(diào)料熬制而成，這樣的羊肉，肉肥而不膩，湯汁醇厚而濃郁!
燉羊肉步驟1
準(zhǔn)備輔料:料酒30克、大蔥1顆西洋參15克、黨參15克、生姜50克、綿山藥300克備用。將買來的羊肉切成小塊盛到碗中，然后往鍋中加入適量的涼水，倒入料酒。把剛剛準(zhǔn)備好的肉放到鍋中焯水，大約燉5分鐘左右即可，我們可以趁著這個時間段把白蘿卜洗凈去皮切。
燉羊肉步驟2
大蔥切段，生姜帶皮拍爛放入砂鍋墊底，放入焯水去腥的羊肉塊，加清水沒過羊肉，西洋參黨參用紗布包好放入，然后加入料酒。至火上大火煮開用勺子撇出浮末小火燉40分鐘左右
燉羊肉步驟3
長山藥去皮切成條，用清水浸泡待用。40分鐘左右羊肉以熟加入山藥條再燉15分鐘就好。燉好撒點胡椒粉。加入適量鹽調(diào)勻就可以了。然后撒上點小蔥花好好吃
最后玥玥告訴大家巧烹飪技巧：
1燉羊肉用砂鍋和壓力鍋都可以，用砂鍋燉也要一個多小時，壓力鍋效率就高了。
2清燉羊肉那些味道厚重的香料就不用放了，比如花椒，八角，去腥膻味只要加入足量的生姜大蔥就可以了，羊肉要用小火慢燉才會酥軟，大火會使肉質(zhì)變老。雖然大料能去腥味，不過放多了會掩蓋羊肉本身的鮮味。
鴨肉對人體的好處很多，功效之多，可利水消腫，經(jīng)常吃鴨肉有利于延緩衰老，鴨肉滋陰補虛，鴨肉的做法很多，比如烤鴨是比較多見的做法，很多人都喜愛吃烤鴨，烤鴨的香料比較重要，直接影響著烤鴨的味道，烤鴨的做法有講究，下面我們來了解下烤鴨香料有哪些配方。
一、腌制鹵水底料
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，干紅椒100克。
②料：蔥節(jié)150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，“億香寶”雞肉香粉20克，三五“粒粒香”老湯精50克，骨湯12千克。
2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生姜拍松，紅椒切段。
B、將①料裝入香料袋內(nèi)扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
C、將②料放入鹵湯中調(diào)勻即可。
二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割后，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨膻。
2、如果放血不凈，應(yīng)用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數(shù)小時，再用溫?zé)崴磧魯?shù)次，腌制時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三.鴨肉食用功效
1.增強食欲
鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低、易于消化，其鮮美滋味有增加食欲的作用。
2.清熱涼血
鴨肉性涼、味甘，其最大的特點就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用。
3.利水消腫
鴨肉有通利小便，補腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對于各種水腫，尤其是妊娠期間水腫有很好的治療作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經(jīng)常吃鴨肉有保護腎臟的作用。
4.滋陰補虛
"鴨肉還含有大量的無機物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素。常食可滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，補血行水，養(yǎng)胃生津?？捎糜诰徑夂透纳粕眢w虛弱、病后體虛等癥。
5.防衰老
鴨肉是有護膚、美膚作用的食品，可以通過其滋陰以達到美容的效果；此外鴨肉中富含B族維生素和維生素E，可以預(yù)防腳氣病及多種炎癥，延緩衰老；鴨肉中豐富的煙酸具有保護心臟病患者的作用。
五香香腸大家都有吃過吧，而在吃這些食物的時候，是否有想過如何嘗試自己動手制作呢？其實很多美味的食物，只要我們能夠用心去了解，知道需要的一些配方以及烹煮的步驟過程，那么自己也可以成為美食專家，所以不妨來了解下面介紹的五香香腸的制作方法吧。
一、做法
1、新鮮的冷鮮豬肉5斤，根據(jù)自己的喜好選擇肥瘦比例(建議最好2分肥8分瘦)，切成條狀小塊狀備用。
2、腸衣放入涼清水中浸泡5分鐘左右(不能用熱水)，拿出沖洗2-3遍干凈后備用。
3、以5斤生肉為標(biāo)準(zhǔn)，加上配置好的香腸料一包,醬油250克、鹽、白糖、南酒各50克混合拌勻后，加蓋保鮮膜，腌制1-2小時，過夜更好。
4、將腌好的生肉用漏斗灌入腸衣中，或者買一臺我這樣的小機器，灌腸速度會快很多。每隔一段用棉線扎幾圈。做好的香腸，在表面用牙簽扎幾個小洞，排除腸衣內(nèi)的空氣，也防止在蒸的過程中香腸脹裂。
二、晾曬
做好的生腸，掛在有陽光的地方通風(fēng)晾曬1-2周，以手捏不變形為準(zhǔn)。然后放進冰箱冷凍室長期保存，隨吃隨蒸。
三、蒸
濟南人的吃法，一般是蒸。將晾曬好的香腸，涼水上鍋通常要蒸40分鐘左右。
也可以煮食，方法是將晾曬好的香腸放到鍋里加一調(diào)羹醬油，加涼水漫過香腸2厘米后蓋好鍋蓋開始煮，一直到開鍋后再煮15--20分鐘就可以了。撈出涼后斜刀切成薄片裝入盤中。
香料的香氣撲鼻，很多人都喜愛香料的味道，不但可以讓食物看起來有色相，吃起來味道也非常好，香料可以用來配制香精的，香精就是調(diào)和香料.植物性香料一般用來燉肉時添加，這樣做起來的食物特別的香，熬油的香料很多人還不會配制，其實配制起來比較簡單，熬油的香料配方有哪些？接下來我們來看看吧。
一.香料介紹
1、香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出的香味的物質(zhì),是配制香精的原料。香料是精細化學(xué)品的重要組成部分。香料又俗稱大料。
2、香料主要分為天然香料和人造香料。天然香料又可分為動物性天然香料和植物性天然香料，是從天然植物的花、果、葉、莖、根、皮或者動物的分泌物中提取的含香物質(zhì)。人造香料也可分為單離香料和合成香料。
3、香料的應(yīng)用:主要用途是用于調(diào)配香精.香精亦稱為調(diào)和香料.植物性香料通常用于燉肉等的添加,可使食物香味濃郁。
二.天然香料的生產(chǎn)
1、蒸餾法---精油。
2、萃取法---浸膏，酊劑，油樹脂，凈油。
3、壓榨法---精油。
4、吸收法---香脂。
5、酶法提取。
6、超臨界流體萃?。⊿FE）。
7、分子蒸餾。
8、微波法提取。
三.單離香料的生產(chǎn)
1、物理方法---分餾，凍析，重結(jié)晶。
2、化學(xué)方法---硼酸酯法，酚鈉鹽法，亞硫酸氫鈉加成法。
四.臺式三杯雞
主料
雞腿500g；羅勒50g；蒜1頭；蔥2根；姜1塊；
輔料
麻油；米酒；生抽；老抽；糖；
步驟
1. 雞腿改刀切小塊后，吸掉多余水分，油溫4成熱（130℃）時，下雞腿炸至變色起殼。
2. 熱鍋冷油，下蒜瓣、姜片，蔥段煸香，然后下雞腿塊翻炒。
3. 用麻油50、生抽70g、老抽10g調(diào)味，最后加入米酒200g和少許的水煮開。
4. 放入羅勒50g，繼續(xù)用大火收汁，直到湯汁變得濃稠時加1勺糖。
5. 最后翻炒幾下讓汁水再次收干一些。
小貼士
米酒買回來嘗一下，如果是甜米酒的話可以不放糖。軟炸后的雞塊表面起殼，再用醬汁調(diào)味后口感更入味。
五.意式綜合香料吐司的做法
液種原料：高筋面粉180克、低筋面粉180克、酵母1克
主面團原料：高筋面粉350克、38xf.Com低筋面粉100克、香料5克、細砂糖50克、鹽9克、酵母5克、水148克、雞蛋50克、黃油60克。
原料：草菇20克、香菇6朵、杏鮑菇2個、蠔油5克、黑胡椒5克、鹽5克、馬蘇里拉奶酪20克、沙拉醬15克、香腸1根。
1、提前16小時將液種泡上，包上保鮮膜放冰箱冷藏，16小時后取出使用。
2、混合除了黃油外的所有原料，將面團攪打至表面光滑，用手拉伸可出現(xiàn)筋膜的狀態(tài)。
3、加入黃油揉面，直到黃油與面團吃合，反復(fù)攪拌面團，直到面團能輕松拉出一層透明薄膜的狀態(tài)為止。
4、將面團滾圓放入深盆中，表面蓋上保鮮膜，放置室溫發(fā)酵至面團二倍大。
5、取出排氣，切出160克/個6個，剩下面團平均切割二份做小餐包，重新滾圓面團，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
6、吐司面團搟開成橢圓狀。
7、二邊向內(nèi)折，從上往下卷起收好收口，裝入吐司模中，將吐司模表層也蓋上保鮮膜，將面團發(fā)酵至吐司模八分滿處。
8、提前預(yù)熱烤箱至180度，放置下層烤焙40分鐘。
9、烤好的吐司出爐后放涼，切1.5厘米左右厚片備用，取適量草菇、香菇、杏鮑菇用植物油炒熟，加入適量蠔油和黑胡椒佐味即可。
11、黑胡椒香腸入烤箱烤熟后切片備用，馬蘇里拉奶酪切片后備用，厚吐司片上擠入沙拉醬。
5、擺上黑胡椒香腸，再擺放上炒好的黑椒蠔油菌菇，表面蓋上馬蘇里拉奶酪。
6、入預(yù)熱200度的烤箱烤約10分鐘左右，表層馬蘇里拉芝士融化即可。
在制作烤鴨的時候，其實是需要很多配料的，并且這些配料都是有嚴(yán)格的重量控制，這樣才能保證高品質(zhì)的產(chǎn)出?？绝喼械南懔鲜怯泻芏喾N的，比如八角、草果、香葉等等，都是較為常見的香料，每一家的燒臘店都會有自己的配料配方，所以制作出來的味道也會有所區(qū)別。
做法一
主料
北京鴨1只，糖水，蔥，甜面醬，鴨餅。
做法
1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。
2、取出內(nèi)臟，用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間。
3、然后從鴨子的刀口處開始灌水，從肛門處放出，反復(fù)清洗幾遍，直到干凈為止，這一步很重要。
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起。
5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃。
6、用糖水淋鴨身。
7、將鴨子吹干。
8、在鴨子的肛門處做堵塞。大概灌入八成滿的開水，把鴨子入掛爐，烤至上色成熟時出爐就行。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許，卷入鴨餅即可。
做法二
材料
醬油1碟，凈鴨(2000g左右)1只，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干。
做法
1.將準(zhǔn)備好的鴨子清洗干凈，去掉內(nèi)臟和鴨掌。
2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整只鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。
3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中腌制24小時。
4.將鴨子在轉(zhuǎn)軸上串好，注意鴨子的重心。
5.將烤箱用200溫度預(yù)熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內(nèi)。
6.用200度的溫度烤5分鐘，然后用160度的溫度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像涂了亮漆一般，最后在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。
7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品和切成片的鴨肉一并上桌。
煮粉煮面最為關(guān)鍵的就是湯底的制作了，湯底的味道關(guān)系到粉面的味道，如果是喜歡吃辣的朋友，在做湯底的時候，可以加入辣椒，而不喜歡吃辣的朋友，湯底一般都是選擇胡蘿卜燉雞湯，這些才能夠保證湯底夠清甜。下面就讓大家來看看煮粉的湯底配方還需要加入哪些特定的香料來提味。
湯粉的精華在于高湯，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配制高湯時，往往把握不住各種原料的比例，使得高湯的滋味大打折扣。湯粉并沒有統(tǒng)一的配料秘方，不同的湯粉店做出的湯粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家湯粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個湯粉店的湯粉都有各自的風(fēng)味也是湯粉獨特韻味的展現(xiàn)和神奇之處)
原料： 特料(水蛇、黃青蛙各一只)，豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克
制法： 1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。
注意事項：在剔骨的時候不要用力過猛，不要剔到手。湯粉高湯湯底越久味道越濃哦。
魚是人們?nèi)粘Ｉ钪械拿朗?，魚美味好吃，對于中國人來說魚的寓意也很好。魚肉含有的營養(yǎng)價值高，小孩吃魚肉有利于發(fā)育，魚肉對人的皮膚好，富含高蛋白，魚肉的做法很多，石鍋魚味道鮮美，石鍋魚的香料配方很有考究，石鍋魚的香料配方有哪些？下面我們來了解看看。
一.原料
蔥末 (10)，泡紅辣椒蓉 (15)。
二.配方
湯底姜末15—20克，小米椒（微辣15克、中辣30克、大辣50克）、白醋10克、鹽2克、白糖2克、味精3克、雞精16克、骨粒香12克、美味湯寶8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。
三.選料、工藝、湯料、火候、香料（幾十種中草藥粉料）等等每一項都非常重要，比如說石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。
四.熬湯底：炒鍋置灶頭燒熱，下食用油20克，下姜蒜沫、小米椒略炒，在加入白糖，炒香至水汽蒸發(fā)，酸味揮發(fā)，加水1300克，下入鹽、白糖、味精、雞精、骨粒香、美味湯寶、六骨粉、乳化硅油，燒開后加入大料油、中藥粉，然后裝入石鍋中，這樣這湯料就完成了。
五.注意事項
鍋魚所用的魚是草魚與黑魚兩種。以往認為鱸魚最確切做石鍋魚。
六.石鍋魚的做法
1. 魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2. 將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。
3. 將魚刨鱗后剖魚，然后洗凈。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調(diào)料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調(diào)料，拌勻。
4. 紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。
5. 起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。
6. 鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
7. 屬于錦上添花，家里可以不用這樣哦--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調(diào)料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
扣肉是一種從廣東地區(qū)流傳開來的食物，也是一種用豬五花肉制作而成的食物?？廴庾畛Ｒ姷囊环N就是梅菜扣肉了，當(dāng)然，除了梅菜扣肉，如今，香芋扣肉以及冬菜扣肉等食物，也受到了越來越多的人的歡迎。無論是做哪一種扣肉，都是需要一定的香料配方的。下面就為大家詳細介紹三種扣肉的做法！
一、梅菜扣肉
主料：五花豬肉700克，梅菜100克。
調(diào)料：植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
作法：
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。
(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。
(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
二、香芋扣肉
原料：豬肉、香芋。
先取一層瘦、一層肥的五花肉一塊，煮爛后在肉皮面上 摸上紅糖，再放至油鍋中炸，炸至肉皮起皺呈金黃色。把香芋切成梳子狀，先用鹽拌好，讓鹽味進入香芋內(nèi)。然后將用油燒好后的五花肉切成梳子狀，一塊肉、一塊香芋間隔地肉皮朝下碼在碗里，再放上醬油、料酒等各種佐料，上蒸籠蒸1小時，將肉及香芋蒸爛即可，上桌時，用一碗口對口地蓋在裝有香芋扣肉的碗上，反扣過來后，肉皮朝上即可上桌食用。
三、冬菜扣肉
配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作：
(1)豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節(jié)，姜、蔥切片。
(2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。
(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2~3節(jié)辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣于盤中。
讓自己的廚藝不斷的提高，讓家人能吃到健康的美味，是很多主婦們的愿望，今天小編就為主婦們介紹一款又美味又健康的香香羊肉燴面做法，感興趣的趕快來學(xué)習(xí)一下吧！
2.12按份下面（一人量）。鍋中加水，并加2勺羊肉湯。加入木耳、切絲的海帶、粉條
3.21攪拌，等待水滾
4.拉面。取一片面慢慢拉成長的、寬的形狀
5.每一條寬面再分為2或3小條
6.拉過的面入鍋，煮熟
7.等待面煮熟的過程中，羊肉切塊、香菜切碎（香菜沒有拍照）
8.用大點的碗放鹽、味精。然后倒入煮熟的面，加入羊肉、香菜，還可以再倒些小磨香油
9.喜歡辣椒的可以放些辣椒。我家的辣椒是媽媽買的整個的紅辣椒，磨碎，倒入燒熱的油制成的。羊肉燴面配這種簡單的辣椒很好吃。
天天行走在泡面、快餐、麻辣燙之間的你，是否擔(dān)心過自己的健康？要知道，飲食的健康對于一個人的生命起著至關(guān)重要的作用。所以，從現(xiàn)在起，扔掉那些垃圾食品，看著香香羊肉燴面的做法，下廚去做好它，這樣的你才會是最健康的。
內(nèi)蒙地區(qū)的牛肉干是非常出名的，除此之外牛肉還可以做成其他的吃法，我們在吃烤肉的時候會吃到牛肉，在吃涮鍋的時候也會吃到牛肉，但是這些牛肉都是經(jīng)過腌制之后才被端上餐桌的，在腌制牛肉的時候，需要用到很多的腌制香料，不同的香料做出來的味道是不一樣的，那么牛肉香料的配方是什么呢?
1:香辣牛肉
1、牛肉切小塊兒冷水下鍋燒開煮5分鐘，撈出備用。
2、蔥姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽備好。
3、鍋里燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油，牛肉下鍋翻炒均勻。
4、把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋里，加糖，料酒，水。這樣快，你也可以在炒鍋中燉。
5、郫縣豆瓣醬如果放的多的話基本不用再放鹽了，這個咸度自己掌握。
6、肉煲好后煮面條， 面條煮好撈到碗里，加點面湯。
7、牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。
2:紅燒牛肉哨子
1、牛肉切小塊兒冷水下鍋燒開煮5分鐘，撈出備用。
2、蔥姜蒜，八角。
3、往鍋中倒入油 把之前準(zhǔn)備好的香料倒入鍋中煸香，再往鍋中倒入牛肉粒
4、鍋中倒入醬油生抽，糖，翻炒均勻，加入適量清水，熬煮
6、肉煲好后煮面條， 面條煮好撈到碗里，加點面湯。
7、牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。
1、羊油炸完
2、炸完放花椒茴香姜，注意別炸糊了。完了用漏勺把里面的油渣輔料全撈出來扔掉。
3、再放入香蔥非鍋，下切好的牛肉丁?？梢源髩K的畢竟自己吃
4、在牛肉還有水時放辣椒面，這樣會更紅
5、已經(jīng)出紅了，辣子一定不能放的晚，否則會糊鍋，再放祖?zhèn)鞯拿刂婆浞搅戏?，來回炒鍋，別糊，等到能聞到?jīng)]水分才算是好了，聞了下，油味，這個技術(shù)含量有點高，然后再放鹽，多放點。
6、不要沾水，能放個一兩個月，如果放冰箱，一年半也不會壞，每次吃了挖一點弄點水放火上一熱，放點味精放點鹽，燴面一丟，再把臊子一澆。吃的特別正宗。又干凈又方便。
7、用羊油和牛油都可以千萬不能用植物油。
說到酸辣粉，很多人都會流口水，而我們都知道，酸辣粉的制作，醬料以及香料的選擇是很重要的，因為很多的細節(jié)問題都會影響到口感，那么酸辣粉的配料以及香料的配方到底是怎么樣的呢？如果你確實是酸辣粉的忠實愛好者，不妨看看下面推薦的這些做法吧。
做法一、
寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。
1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、美極鮮味汁、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調(diào)味汁備用。
3、鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟后盛出。
4、鍋中倒入高湯煮沸。
5、倒入泡軟的粉條大火燒開。
6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然后連湯一起盛入碗中。
7、將肉末和調(diào)味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。
做法二、
制作原料:
上等紅薯粉130克、海帶絲100克、蒜仁3瓣、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、熟菜油1.5湯匙、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末適量。
第一步、海帶絲100克洗凈，蒜仁搗成蒜泥。
第二步、把上等紅薯粉130克放入開水中燙至八成熟，過3次涼水撈出放入熟菜油1.5湯匙拌涼，以防粘連。
第三步、海帶絲入開水焯熟，撈出瀝干水，放涼備用。
第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克攪拌均勻。
第五步、把燙熟的紅薯粉和海帶絲用一個盆裝在一起，將第四步調(diào)好的味汁倒入其中，挑拌均勻入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。
第六步、把做好的涼拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分鐘更爽。
鴨肉功效之多，經(jīng)常吃鴨肉有利于延緩衰老，鴨肉容易消化，鴨肉的做法很多，比如烤鴨，燒鴨，腌制等做法，不同的做法不同的味道，烤鴨腌制的香料有講究，有的家庭主婦不知烤鴨腌制香料的配方，做起鴨肉就比較迷茫，不必著急，烤鴨腌制香料有什么配方？接下來我們來繼續(xù)看看。
一、腌制鹵水底料
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，干紅椒100克。
②料：蔥節(jié)150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，“億香寶”雞肉香粉20克，三五“粒粒香”老湯精50克，骨湯12千克。
2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生姜拍松，紅椒切段。
B、將①料裝入香料袋內(nèi)扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
C、將②料放入鹵湯中調(diào)勻即可。
二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割后，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨膻。
2、如果放血不凈，應(yīng)用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數(shù)小時，再用溫?zé)崴磧魯?shù)次，腌制時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、油炸（爆烤鴨只需要將這個步驟改為烤制，用油稀釋“億香寶”爆烤鴨精油后，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人）
1、油鍋內(nèi)加入“億香寶”爆烤鴨精油萬分之五到千分之一，可以滿街飄香；加入廣東“港陽”油脂抗氧化劑萬分之五至千分之一，可以保持油脂清亮無異味，增加使用次數(shù)。
2、要使用壓力炸鍋并保持大火高熱，盡量縮短油炸時間。
3、油炸用油要及時更換，保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。本做法最大的亮點在于巧妙利用了新型食品添加劑的功效，并結(jié)合了傳統(tǒng)工藝的長處，使成品鴨子具有鮮、香、脆、嫩的鮮明特色，因而廣受歡迎。
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