福建千里香餛飩配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《福建千里香餛飩配方是什么？》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
混沌又被稱為云吞，在我國是一種很普及的食物。早上來一碗餛飩湯配一籠熱騰騰的小籠包，相信很多人都這樣吃過?；煦缙け○W大，吃起來非?；?，入口也特別香。而要說什么地方的混沌最好吃，估計(jì)要數(shù)福建千里香餛飩了。福建千里香餛飩的口味適合全國人，那么，它的制作配方是什么呢?
福建千里香餛飩配方
1姜去皮，然后切成姜末。將蔥扒去老皮，然后切成蔥末。蔥可能一下子不能切的很細(xì)，用刀多剁一下即可，切蔥時可能大家都會遇到辣眼睛的問題，可以在菜板邊上放一碗涼水，這樣可以減緩蔥辣味對眼睛的刺激。
2肉餡，使勁剁，剁到肉餡有點(diǎn)粘黏成泥狀就可以。將剛才的蔥放到切好的肉餡里，繼續(xù)剁，使蔥與肉充分混合，還能使蔥汁滲透到肉餡里。
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3肉餡中加醬油、鹽、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)水(用花椒水會更香)，順時針不斷攪拌，使肉出勁。
4肉餡中打入一個雞蛋，繼續(xù)順時針攪拌均勻，放入十三香再攪拌均勻。
5準(zhǔn)備一碗水，還有餛飩皮，這個餛飩皮是肉店里買的，很方便，買了一塊兩毛錢的夠三四個人吃了。
6取一塊餛飩皮放在手中，放上肉餡，從有肉餡的一頭卷起，卷至離上頂部一厘米的地方停下。拽著卷好的餛飩的左下角和右下角往里靠攏，在其中一個角上抹少許水，然后將兩個角黏在一起就可以。好了餛飩包好了。可能你會擔(dān)心包好的餛飩兩邊沒有捏緊，放心，煮的時候是不會露餡的，因?yàn)轲Q飩一下水，肉遇熱水就會緊縮。我覺得餛飩?cè)怵W剁的越細(xì)越好吃。
7鍋中燒開水，加一點(diǎn)高湯，如果沒有高湯的話可以倒一點(diǎn)醬油，香油。
8水開后放鹽，然后放餛飩，水沸騰時，加紫菜，蝦皮，銀魚，還可以加點(diǎn)小油菜之類的青菜，煮一會，然后再加一點(diǎn)涼水，繼續(xù)燒開。
9將煮好的餛飩倒入碗中，然后撒上香菜即可開吃。
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餛飩很多人都吃過，這也是生活中的常見食物。混沌中比較出名的，就是千里香餛飩。千里香餛飩的味道以及口感都是非常誘人的，當(dāng)然在制作千里香小餛飩的時候最重要的還是其配料和做法，最原汁原味的也是千里香小餛飩的湯料配方。那千里香小餛飩湯料配方和做法是什么？
1.千里香餛飩配料：
精肉1000克，糯米粉40克，復(fù)合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。
2.做法：
選料：選用豬后腿精肉，要力求新鮮。
剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。
捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加適量水?dāng)噭颍?、鹽、復(fù)合磷酸鹽，捶打時用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然后加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。
3.千里香餛飩專用鮮清湯的吊制：
將雞架2個、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。
4.千里香餛飩調(diào)料蔥油熬制：
原料： 色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬50克，李錦記海鮮醬30克。將紅蔥根莖1000克順長剖細(xì)條，然后切丁狀。豆豉醬剁細(xì)。鍋里放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關(guān)火攪拌均勻，然后放入容器內(nèi)靜置入味4小時后，方可使用。
千里香餛飩是一道著名的地方小吃，是由豬肉餡加上小麥面粉所制作而成的一種美食，其中營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且口感非常鮮嫩，加入一些調(diào)味料味道會更好，而千里香餛飩的包法也很簡單，需要將面劑子搟包備用，放入餡料后用手捏緊，然后下鍋煮熟即可食用。
千里香餛飩的包法
韭菜切碎
豬肉剁成泥、加生抽可以多一點(diǎn)，加胡椒粉，香油、姜沫順時針攪拌均勻
把韭菜倒入放豬肉的盆中加3小勺的鹽和食用油攪拌均勻
拌好的肉餡可以放冰箱冷藏
準(zhǔn)備混沌皮
千里香餛飩怎么包
把皮放在手掌、把肉放在混沌皮的一個角上餡不可過多
用筷子放再皮上從角尖開始卷
卷兩下把筷子抽出，
然后拿著兩個角對捏
捏的地方要沾點(diǎn)水、好啦
第二種包法，把皮放上，皮的一角必須放一個在朝指尖的方向，把肉餡放皮中間
拿放在指尖那頭的角對折，如圖
拿筷子在右邊的角沾點(diǎn)水，一手拿一個角對折捏緊
左手角放上面，右手角放下面輕輕一捏
其他做法
豬肉白菜剁末加鹽雞精調(diào)味拌成餡。
用大餛飩皮加餡包成餛飩。
鍋內(nèi)加水燒開放入餛飩。
煮開后再加冷水繼續(xù)煮開連續(xù)三次。
碗肉放紫菜，海蜒，蔥花加鹽雞精。
將煮好的餛飩加入碗中淋上香油即成
千里香餛飩是我國福建民間特色小吃之一，是由千里香的香料和肉餡精制而成。其風(fēng)味獨(dú)特，入口即化，回味悠長，因此深受人們的喜愛。那么如此美味可口的千里香餛飩到底是怎么做出來的呢？下面就一起來看看千里香餛飩的制作方法吧。
主料
肉末 500g 蝦米 15g
方法
提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，然后分別將蝦米撈出。蔥、姜都切成大小均勻的末;在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米、加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻;用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋;
將取一張餛飩皮防于手心;將適量肉餡放在餛飩皮的卷起;沾點(diǎn)水在皮上，然后將兩頭粘緊即可;包好的餛飩，一個個的碼好。并且等湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘; 然后瀝水撈出;
在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料，做成酸辣餛飩的調(diào)料汁;
湯鍋中的水再次燒沸后;放入餛飩用漏勺攪勻防止粘底保持中火，湯煮沸后淋入100ml左右的涼水，繼續(xù)煮，直到沸騰后再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水后餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分盛在酸辣汁中，根據(jù)自己口味淋入適量油辣椒即可。
韭菜鮮肉餛飩
做法：
1、面粉300克，
2、緩緩加入清水約150克，一邊加水一邊用筷子將水和面粉充分混合均勻;
3、用手揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜十幾分鐘;
4、五花肉三百克
5、將五花肉調(diào)成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿一個方向攪打上勁兒，喂十幾分鐘;
6、韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可;
7、將餳好的面搟成薄片
8、先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可;
9、將餡料放到面皮中間;
10、對折并捏合邊緣，
11、把邊緣折過來
12、把兩邊卷過來，捏合，小餛飩就包好了;
13、把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽;(我的紫菜用完了，用壽司海苔切成片代替的)
14、開始煮餛飩，水開后，先盛出一碗倒入調(diào)料中，再放入餛飩，滾三滾就好。
以上就是為大家介紹的千里香餛飩的制作方法，千里香餛飩不僅可以作為早餐食用，還可以作為中餐和晚餐的主食，既美味可口，還簡單易做，相信大家會慢慢的熟練起來。建議大家選料的時候注意食材的新鮮程度，同時可以根據(jù)自己喜好和口味稍作改變。
中國古有北方餃子南方混沌的說法，混沌是不少人都非常喜歡吃的一種東西，因?yàn)樗け○W大，湯的味道也很鮮美，因此大家都非常喜歡吃，其中千里香餛飩是很聞名的，那么對于千里香餛飩餡你們都知道是怎么做的嗎，下面我們針對這一點(diǎn)一起來了解一下吧。
千里香餛飩是大家都非常喜歡吃的，因?yàn)樗兄T人的香味，而且吃起來味道鮮美，主要是因?yàn)樗酿Q飩餡口感好，那么千里香餛飩餡的做法究竟是什么呢，下面我們一起來學(xué)習(xí)一下。
主料肉末 500g 蝦米 15g
方法/步驟
提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，然后分別將蝦米撈出。蔥、姜都切成大小均勻的末;在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米、加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻;用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋;
將取一張餛飩皮防于手心;將適量肉餡放在餛飩皮的卷起;沾點(diǎn)水在皮上，然后將兩頭粘緊即可;包好的餛飩，一個個的碼好。并且等湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘; 然后瀝水撈出;
在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料，做成酸辣餛飩的調(diào)料汁;
湯鍋中的水再次燒沸后;放入餛飩用漏勺攪勻防止粘底保持中火，湯煮沸后淋入100ml左右的涼水，繼續(xù)煮，直到沸騰后再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水后餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分盛在酸辣汁中，根據(jù)自己口味淋入適量油辣椒即可。
韭菜鮮肉餛飩
做法：
1、面粉300克，我用的婆婆拿來的內(nèi)蒙河套雪花粉，果然很筋道;
2、緩緩加入清水約150克，一邊加水一邊用筷子將水和面粉充分混合均勻;
3、用手揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳十幾分鐘;
4、五花肉三百克;(用梅肉最好，我沒買到梅肉，就用五花肉代替了。做餡的肉最好選三肥七瘦的，我選的有點(diǎn)肥，不過調(diào)的餡一點(diǎn)兒都不膩，說明咱水平高，嘿嘿~)
5、將五花肉調(diào)成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿一個方向攪打上勁兒，喂十幾分鐘;
6、韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可;
7、將餳好的面搟成薄片，我的案板太小，所以要把一塊面分成三塊搟，還有把面這樣折起來才行。盡量搟得薄一些，我因?yàn)榘赴逍∩煺共婚_，所以搟得還不夠薄，咱得找客觀原因，就是不說咱水平不行
8、先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可;
9、將餡料放到面皮中間;
10、對折并捏合邊緣，如果包得好的話，應(yīng)該不用捏合也不會露餡，不過我怕露餡，所以捏得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的;
11、把邊緣折過來，我放的餡有點(diǎn)多，因?yàn)橛X得面皮太大浪費(fèi);如果餡少的話，邊緣的寬度和餡的寬度應(yīng)該一樣;
12、把兩邊卷過來，捏合，小餛飩就包好了;
13、把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽;(我的紫菜用完了，用壽司海苔切成片代替的)
14、開始煮餛飩，水開后，先盛出一碗倒入調(diào)料中，再放入餛飩，滾三滾就好。
千里香餛飩是福建比較有名的小吃，主要調(diào)料是千里香香料，選用新鮮的肉質(zhì)和甜美的湯水煮成，由于千里香混沌皮薄餡大，口味獨(dú)特，所以許多人都比較喜歡這道菜系，也想要來試著制作這道美味的菜肴，下面就來教大家一些千里香餛飩的制作方法吧。
餛飩(莆田人也稱扁食)在當(dāng)?shù)厥且坏纻鹘y(tǒng)菜肴，逢年過節(jié)包餛飩吃
在莆田有著悠久的歷史，千里香餛飩制作方便簡單，有獨(dú)特、誘人的香味且味道鮮美，營養(yǎng)豐富，大眾口味，百吃不厭。許多莆田人就是從小吃著餛飩長大，因此莆田人民對千里香餛飩有著深厚的感情。
改革開放后，市場經(jīng)濟(jì)帶動了莆田的騰飛，也帶動了莆田人走出家鄉(xiāng)的沖動，于是在上世紀(jì)九十年代眾
多的莆田人紛紛走出家門，有相當(dāng)一部分就是選擇千里香餛飩這個行業(yè)。起初在廣東、上海，逐漸走向全國，也成就了福建千里香餛飩這個品牌。福建千里香餛飩的商業(yè)發(fā)展，從最初的簡單制作到現(xiàn)在的預(yù)制配
方配料制作有一整套的技術(shù)及操作手法，此技術(shù)更多地迎合了各地群眾的口味，更能適合商業(yè)運(yùn)行，受歡迎的程度更高。對此本人從近幾年的實(shí)踐中深有體會。
如今的千里香餛飩有四大操作技術(shù):
1 香油熬制、2香湯煅制、3 香肉餡配制、4千里香專用面皮精制。從配方配料到用法都有精確的規(guī)則，可以這么說沒有完全的技術(shù)就調(diào)不出福建千里香餛飩獨(dú)特口感和香味來!
千里香混沌是福建具有特色的一類小吃，說明只有福建制作的才是最正宗的，主要是在香料的調(diào)配上有著獨(dú)特的配方，所以說如果沒有完全的技術(shù)是做不出來那種口味的，所以建議大家如果想要吃千里香混沌的話就去當(dāng)?shù)爻园桑駝t自己做出來的就沒有了那個味道。
千里香餛飩黑蔥油是福建有名的美食，每年都會有許多人慕名而去，主要還是味道。餛飩，大家肯定不陌生，因?yàn)榇蠹移匠Ｒ矔コ裕孟駧缀蹩偸且粋€樣子，沒什么新意，味道也是一樣沒有改變。今天就給大家?guī)砹饲Ю锵沭Q飩黑蔥油的做法大全。
餛飩是中國的傳統(tǒng)食品，源于中國北方。始于漢朝，發(fā)展至今，由于各地的制作方法不同，餛飩名號繁多 。在此不一一列舉，餛飩湯汁鮮美 皮薄肉彈，遍布全國各地，深受人們喜愛。
而其中的佼佼者千里香餛飩起源于我國福建省莆田，在全國各地學(xué)校附近均有售賣，是一種有地方特色的小吃，受到了廣大食客的一致認(rèn)可。
那么，怎么在家里面做千里香餛飩呢？
千里香餛飩制作步驟：
1、蔥油熬制、
2、香湯吊制、
3、肉餡制作、
4、面皮制作、
下面讓我們一步一步的來：
一、蔥油熬制： 色拉油250克，豬油100克，香蔥150克，紅蔥根150克，去皮的蒜掰50克、姜50克，生抽10克 、八角2個、白胡椒粉5克、十三香10克、 pS:你可以根據(jù)自己用量來實(shí)際增加
1、用榨汁機(jī)把香蔥，紅蔥根、蒜掰、姜打碎（越碎越好）
2、鍋里放色拉油和豬油，待油溫6成熱時，先放入碎料，小火熬制，待料成黃褐色時，下入其他調(diào)料，小火攪拌均勻，然后關(guān)火放入容器內(nèi)靜置入味。
注：如無紅蔥，可用圓白蔥替代。
二、香湯吊制、豬棒骨2根、將雞架1個、放入開水中汆洗撈出，放入湯桶中加入清水1500克，小火熬制3-4小時，打去浮沫，過濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。pS:熬湯是個很耗時的工作，你也可以用超市里面的現(xiàn)成的湯寶代替，但是味道要大打折扣。
三、肉餡制作：五花肉500g、水200g、鹽9g、大料包8g、味精5g、白糖5g、生姜粉5g、蛋清1個，韭菜適量
五花肉絞成肉餡，加水拌勻，依次加入鹽、味精、白糖、生姜粉、蛋清、順著一個方向攪拌均勻，放入切碎的韭菜，繼續(xù)攪拌均勻，（我放的韭菜非常少，就是為了提味）
四、面皮制作：高筋面粉250克，鹽2克，冷水適量、玉米淀粉適量
將面粉倒入盆中，邊加入清水邊用筷子攪拌，稍揉成團(tuán)后蓋膜餳20分鐘，取出面團(tuán)繼續(xù)手工揉面，再繼續(xù)用勁揉至光滑，分份后取其中一份搟成一個大長方形，表面撒少許玉米淀粉防粘，再根據(jù)搟面杖大小分份后，從一頭卷起來回?fù){壓，反復(fù)重復(fù)翻開、卷起搟壓至簿簿面片狀，展開后切連長度適中的小長方形或是正方形即可
ps：作餛燉皮的面一定要和的硬，而且一定要多餳會
一切準(zhǔn)備就緒，開始包餛飩吧，餛飩包好后清水下鍋，煮飄起來后，在煮一分鐘就好。
最后一步：取空碗，在碗底加入少許鹽、白胡椒粉、再盛入煮好的餛飩，加入適量熬好蔥油，撒入切碎的香菜末即成。
千里香餛飩里的"黑香蔥油"的做法如下：
1、準(zhǔn)備調(diào)料：香蔥、玉米油、八角、香葉、蔥頭、蒜頭。
2、把紅蔥頭拍一下，香蔥要蔥頭那部分。
3、油燒好放入八角香葉。
4、放入紅蔥頭和香蔥油中火慢慢炸。
5、拍好蒜頭，當(dāng)炸出香味后，放入帶衣的蒜頭繼續(xù)炸。
6、當(dāng)炸到金黃色，有香味的時候把這些料都撈出來。
7、先放入一半小蔥，小火榨，一分鐘后全部小蔥都放去炸，小火。
8、到褐色就可以撈出來了。這些小蔥脆脆的。也可以留來吃。油榨好放入消毒鍋的玻璃瓶即可。
原料：
生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
做法：
1.準(zhǔn)備材料，蔥洗凈晾干，洋蔥切小瓣，蔥白切小段，鍋內(nèi)下植物油，油溫的時候，下入蔥段
2.中火熬到蔥瓣發(fā)蔫，轉(zhuǎn)小火，熬到蔥葉焦黃，馬上關(guān)火，過濾放涼，密閉保存。
千里香餛飩是福建比較有名的小吃，主要調(diào)料是千里香香料，選用新鮮的肉質(zhì)和甜美的湯水煮成，由于千里香混沌皮薄餡大，口味獨(dú)特，所以許多人都比較喜歡這道菜系，也想要來試著制作這道美味的菜肴，下面就來教大家一些千里香餛飩的制作方法吧。
餛飩(莆田人也稱扁食)在當(dāng)?shù)厥且坏纻鹘y(tǒng)菜肴，逢年過節(jié)包餛飩吃
在莆田有著悠久的歷史，千里香餛飩制作方便簡單，有獨(dú)特、誘人的香味且味道鮮美，營養(yǎng)豐富，大眾口味，百吃不厭。許多莆田人就是從小吃著餛飩長大，因此莆田人民對千里香餛飩有著深厚的感情。
改革開放后，市場經(jīng)濟(jì)帶動了莆田的騰飛，也帶動了莆田人走出家鄉(xiāng)的沖動，于是在上世紀(jì)九十年代眾
多的莆田人紛紛走出家門，有相當(dāng)一部分就是選擇千里香餛飩這個行業(yè)。起初在廣東、上海，逐漸走向全國，也成就了福建千里香餛飩這個品牌。福建千里香餛飩的商業(yè)發(fā)展，從最初的簡單制作到現(xiàn)在的預(yù)制配
方配料制作有一整套的技術(shù)及操作手法，此技術(shù)更多地迎合了各地群眾的口味，更能適合商業(yè)運(yùn)行，受歡迎的程度更高。對此本人從近幾年的實(shí)踐中深有體會。
如今的千里香餛飩有四大操作技術(shù):
1 香油熬制、2香湯煅制、3 香肉餡配制、4千里香專用面皮精制。從配方配料到用法都有精確的規(guī)則，可以這么說沒有完全的技術(shù)就調(diào)不出福建千里香餛飩獨(dú)特口感和香味來!
千里香混沌是福建具有特色的一類小吃，說明只有福建制作的才是最正宗的，主要是在香料的調(diào)配上有著獨(dú)特的配方，所以說如果沒有完全的技術(shù)是做不出來那種口味的，所以建議大家如果想要吃千里香混沌的話就去當(dāng)?shù)爻园?，否則自己做出來的就沒有了那個味道。
餛飩相信大家都是非常喜歡的，我們在吃餛飩的時候，總是聞著味道就會到達(dá)餛飩面里面，往往會加入一種墊底香料，這種千里香要平時在市面上也可以買到，而關(guān)鍵在于餛飩湯的調(diào)制工藝，按照正確的比例加入材料，做出的餛飩湯多點(diǎn)，非常的香濃，在家里也可以嘗到外面賣的味道。
餛飩是中國的傳統(tǒng)食品，源于中國北方。
從漢朝起，發(fā)展至今，更成為名號繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。
而福建千里香餛飩起源于我國福建省莆田，在各地學(xué)校附近均有分店，但大多是福建人經(jīng)營。千里香餛飩由精練千里香香料，精制調(diào)味肉餡和湯料組成。外觀湯清澈，餛飩皮薄餡大，晶瑩剔透，口感滑爽，入口清香，回味悠長，是一種特別既有地方特色，又適合全國口味的食品。
千里香餛飩，福建又叫扁肉燕，一般喜慶宴席上都要用到它加上鴨蛋做成湯，叫“什錦太平燕”因?yàn)轼喌霸谖覀冞@邊的福州地方方言中是壓亂的諧音，老百姓取其意代替當(dāng)年紅巾亂軍過后的太平世界的意思，扁肉燕顧名思義就是說——是用肉做的。就連燕皮也是經(jīng)過特殊加工手法把無筋的瘦肉加上紅薯粉鞭打之后做成的皮，這個手藝很難，我們這邊的會的人都不外傳的。
如今的千里香餛飩有四大操作技術(shù)：
1、香油熬制、
2、香湯煅制、
3、香肉餡配制、
4、千里香專用面皮精制。從配方配料到用法都有精確的規(guī)則，可以這么說沒有完全的技術(shù)就調(diào)不出福建千里香餛飩獨(dú)特口感和香味來！
那么，怎么做千里香餛飩呢？
千里香餛飩配料：
精肉1000克，糯米粉40克，復(fù)合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。
做法：
1、選料：選用豬后腿精肉，要力求新鮮。
2、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。
3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加適量水?dāng)噭颍?、鹽、復(fù)合磷酸鹽，捶打時用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然后加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。
千里香餛飩專用鮮清湯的吊制：
將雞架2個、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。
千里香餛飩調(diào)料蔥油熬制：
原料： 色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬50克，李錦記海鮮醬30克。
制作： www.cyone.com.cn
1、將紅蔥根莖1000克順長剖細(xì)條，然后切丁狀。豆豉醬剁細(xì)。
2、鍋里放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關(guān)火攪拌均勻，然后放入容器內(nèi)靜置入味4小時后，方可使用。
注：如無紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風(fēng)味不足。
千里香餛飩制皮方法：一般使用成品優(yōu)質(zhì)餛飩皮，也可使用制皮機(jī)操作，也可手工制作：
配方： 金象牌高筋面粉500克，鹽5克，冷水約170克，陳村枧水5克，風(fēng)車生粉若干（用于做撲粉）。
餃子是不是都已經(jīng)吃膩了?現(xiàn)在人們的生活都開始變好了，不僅在節(jié)假日的時候會吃餃子，平時的生活中餃子也是經(jīng)常吃的，所以吃來吃去就已經(jīng)膩了。其實(shí)餃子餡不僅可以用來做餃子吃，還可以用來包餛飩，味道也同樣非常不錯，同時還可以喝湯。那么，福建餛飩?cè)怵W的做法是什么?
準(zhǔn)備食材：餛飩皮(市場上有售)、豬肉餡、小蔥、香菜、姜、大蒜、白砂糖、生抽、麻油、色拉油、豬油。
1、姜、大蒜和蔥白切末。
2、打開灶具，火力調(diào)節(jié)中小火，將小鍋燒熱，倒入色拉油50毫升，再倒入姜末、大蒜末和蔥白末，再將火力調(diào)節(jié)至1檔位小火，將蔥姜蒜煉至焦黃色的蔥油，倒入生抽2毫升，攪拌均勻備用。
3、將豬肉餡放入大碗中，放入生抽6毫升、白胡椒粉0.5克、鹽2克、糖1克，順時針攪拌上勁，取一張餛飩皮，用筷子挑適量肉餡放在餛飩皮的在中間位置，然后將大拇指與食指圈成ok狀，用筷子將肉餡連餛飩皮放到兩個手指間中空的位置，一邊用筷子向下捅，將肉餡包入餛飩皮中，一邊抽出筷子，收緊手指將餛飩收口。
4、取一大碗，碗中放入蔥花、香菜末、蔥油1小勺、鹽1克、糖1克、生抽5毫升、胡椒粉1克、麻油1毫升、豬油1勺，沖入開水備用。
5、打開灶具，火力調(diào)至大火，煮一鍋開水，放入小餛飩，煮至沸騰后，將火力調(diào)小，繼續(xù)煮1分鐘，待餛飩熟后出鍋。
6、餛飩盛入調(diào)好的湯中即可。
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