串串香腌肉原來要用這些配方
夏至養(yǎng)生要注意這些。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長(zhǎng)生之藥。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的串串香腌肉原來要用這些配方，供您參考，希望能夠幫助到大家。
相信大家在平時(shí)都有吃過串串香，串串香已經(jīng)成為現(xiàn)在年輕人生活中的常見美食，串串香在平時(shí)吃的最多的是肉，串串香上的肉都是經(jīng)過腌制的，只有腌好才能讓肉的味道更美味，串串香腌肉的配方有很多種類型，不同的肉有不同的配方原則，不過相信大家最常吃的是牛肉，牛肉可以這樣腌制。
1。 牛肉（米龍）500克 洋蔥500克 松肉粉150克 檸檬汁20克 淡淀粉汁100克 0度腌制4小時(shí) 肉串拿出來以后 顏色非常漂亮 誘人食欲！ 烤制出來 因?yàn)榧尤氲牡矸? 所以外焦黃 里軟嫩 口感非常好！
2。 材料： 牛肉300克
A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個(gè)）
B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。 大蔥半根
C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個(gè)。
調(diào)料： 大醬2大勺、 辣椒醬半大勺、 蒜泥半小勺、 白糖半小勺、 蔥花半小勺、 香油1小勺、 芝麻面1小勺， 把這些攪拌即成
做法：
1. 把牛肉切成適當(dāng)大小，加A，放1小時(shí)左右，使調(diào)料浸入
2. 把疏菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長(zhǎng)7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗里
3. 牛肉1加B拌好。用手拌調(diào)料更容易浸入
4. 先用〔薄塊烘烤〕預(yù)熱7分鐘，然后放入肉串，用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鐘，取出反轉(zhuǎn)，再烤焗7分鐘，取出。
5. 在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調(diào)料醬吃。同時(shí)吃肉湯
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串串香是很多人喜愛吃的，這類小吃味道獨(dú)特，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒有損害，不過在吃串串香的時(shí)候，需要適量的選擇，這類食物熱量比較高，過多的吃很容易讓身體有發(fā)胖傾向，這點(diǎn)也是要注意的，那串串香底料配方都有什么呢，這也是制作串串香很主要的一點(diǎn)，下面就詳細(xì)介紹下。
串串香底料配方：
調(diào)料：牛油20斤;油5斤;郫縣醬4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2兩;姜1斤;蔥0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5兩;山奈0.5兩;桂皮1兩;香葉1兩;蓽菝20克;白扣0.8兩;香果0.5兩;沙姜0.5兩;紫草0.7兩;丁香0.3兩;梔子0.5兩;草果0.6兩;謬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5兩。
制法：
①將郫縣醬垛細(xì)，干辣椒去蒂切成節(jié)用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機(jī)絞成茸，鉸時(shí)將姜加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用;各種香料均清水泡透?jìng)溆?兩種油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降至四成熱時(shí)備用;豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用。
②凈鍋加油燒至四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸出色時(shí)撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時(shí)左右，加香料繼續(xù)加熱0.5小時(shí)，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)既得底料。
在對(duì)串串香底料配方認(rèn)識(shí)后，制作串串香的時(shí)候，對(duì)它底料制作都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過在制作的時(shí)候，對(duì)它的數(shù)量需要助于，如果是家里吃的話，要適量的進(jìn)行，否則它的底料是很容易壞掉的，這樣就會(huì)浪費(fèi)材料。
很多年輕人在平時(shí)都很習(xí)慣性的購買串串香夾模，串串香夾饃的味道是獨(dú)有特色的，里面用到的原材料和湯汁都很重要，而且最主要的是配料的成分，除了加五花肉和辣椒以外，還有很多的香料是可以讓肉變得更香，夾饃變得更酥脆，下面讓我們按照以下的步驟來自己制作串串香夾饃。
材料
五花肉，自發(fā)粉，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，高湯
做法
1.五花肉洗凈后切成大塊，然后焯燙一下取出，切成小丁，也可以最后燉好后再切碎。
2.將處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯（自家做菜條件有限，沒有高湯加入清水即可），料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉制，時(shí)間長(zhǎng)些會(huì)更好，如果沒時(shí)間的話，2個(gè)小時(shí)也是要保證的，鹽最好后放，最后燉至湯汁大致收干即可。
3.燉制五花肉的工夫別忘了將面和好，好留出面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，將自發(fā)粉用適量溫水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進(jìn)行發(fā)酵，直至面團(tuán)變成原來的兩倍大。（如果沒有自發(fā)粉的話，則需要用溫水將酵母花開，再倒入面粉中和成面團(tuán)。）
4.面團(tuán)發(fā)酵好后，放到案板上，揉至面團(tuán)光滑，將面團(tuán)分成若干小份，每份都要揉圓，并搟成圓餅。
5.平底鍋燒熱，不要放油，依次放入搟好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時(shí)候要小心看著，別忘了翻面，烙的時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一些，最好烙至外脆里軟。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，為了省事我們就省去烤的步驟了，直接用火烙熟。
6.因?yàn)槲覀円婚_始已將肉切碎，現(xiàn)在就可以直接夾到饃里吃了，如果你是大塊肉燉的，現(xiàn)在則需要將肉剁碎，可以邊剁邊加鹵汁，喜歡吃香菜的，還可以加入香菜末。
很多的人喜歡吃串串香，串串香的制作的方法有很多的，因此喜歡吃的人可以來嘗試一下并且學(xué)習(xí)，這樣就能夠自己制作出來美味的串串香了，自己制作的串串香能夠很好的保證身體的健康，避免外賣的串串香不安全并且食材也是很不放心的，那么串串香的做法及配方呢?
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿(兩只,視湯多少而定)，豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末;待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成
輔料：金針菇，香菜，青筍等(在長(zhǎng)沙的配料有很多種，各種葷素都有)
佐味：蒜泥或麻油調(diào)和汁熱炒。
制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))?酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了。
串串香的制作有很多的配發(fā)，因此喜歡吃串串香的人可以更具自己的口感來進(jìn)行制作，這樣能夠很好的保證串串香的美味，但是在制作的時(shí)候要注意串串香的食材的選擇是很重要的，要注意這個(gè)問題，避免因?yàn)槭巢牡倪x擇的問題從而影響到口感。
現(xiàn)在很多大街小巷上都能看見有串串香的小攤，其是串串香是由麻辣燙衍生而來的，想要做出好吃的串串香，最核心的技術(shù)就是鍋底的配料，將串串香的鍋底做好，你出來的串串味道會(huì)更加美味，其次就是串串的選擇，做串串用的一定要選擇生產(chǎn)技術(shù)合格的，食品檢驗(yàn)過關(guān)的。
“串串香”又叫“熱鍋麻辣燙”，是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，草根美食最大眾化的體現(xiàn)，它實(shí)際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。麻辣燙以其獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市，可以說只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表。
“串串香”又名“麻辣燙”，它實(shí)際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋?！按恪弊钤绯霈F(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的成都。那時(shí)重慶火鍋剛進(jìn)入成都餐飲市場(chǎng)不久，一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計(jì)，就在一些熱鬧的場(chǎng)所如商場(chǎng)、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營(yíng)“串串香”。
“串串香”小吃初現(xiàn)街頭，以竹簽串豆干、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調(diào)料，“好吃嘴”們邊走邊吃，逍遙自在。風(fēng)味濃郁、菜品豐富、服務(wù)優(yōu)質(zhì)，價(jià)廉消費(fèi),深受大眾青睞，食客絡(luò)繹不絕。成都是串串香的發(fā)源地。成都比較有代表性的三家是：袁記串串香，玉林串串香，大學(xué)生屋頭串串香 。
而隨著時(shí)代的變遷，川菜、川酒包括川戲等都早以走出四川，進(jìn)入全國(guó)各個(gè)地方，人們?cè)缫粤?xí)慣和喜歡上了川菜川味，其中，麻辣燙更是以獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市，可以說只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，麻辣燙已成為四川味道的代表。
有很多人都是比較喜愛吃串串香，這類食物很獨(dú)特，而且在吃的時(shí)候，在口感上也是很吸引人，那這類食物在熱量比較高，所以吃的時(shí)候，也是要適量選擇，這樣對(duì)身體健康才會(huì)有很好的幫助，對(duì)串串香的做法怎么樣呢，很多人對(duì)這樣的食物制作方法，并不是很了解。
在對(duì)串串香的做法上，并不是很復(fù)雜，不過對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，也要注意要先對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，這樣對(duì)制作的時(shí)候，才會(huì)知道如何制作最佳。
串串香的做法：
材料：豬肉500克，洋蔥半個(gè)，姜一小塊，孜然粉30g，孜然粒少許，熟白芝麻30g，麻辣鮮少許，鹽少許，料酒2湯勺，植物油2湯勺，生抽1湯勺，老抽1湯勺
做法：
1.豬肉洗凈，剔除豬皮(肉檔可以完成)切約2cm薄片.盡量長(zhǎng)一些最好肥瘦肉分開，肥肉切3~5cm丁.放入盆中加人料酒、洋蔥絲、生抽、老抽和姜片、鹽、麻辣鮮(沒有可以不放)腌制2小時(shí)左右
2.腌制好后，放入植物油攪拌。用竹簽先穿一塊肥肉在穿瘦肉
3.將穿好后的肉串?dāng)[入烤盤上
4.烤箱220度預(yù)熱5分鐘，將肉串放入烤箱烤15分鐘，然后取出再上面涂抹一層香油，翻個(gè)兒在烤10分鐘取出，撒上孜然粉和孜然粒略撒一些辣椒粉。再放入到肉質(zhì)變色熟了即可出鍋
5.把肉串裝入盤中，撒上熟白芝麻即可。
通過以上介紹，對(duì)串串香的做法也是有著很好認(rèn)識(shí)，因此對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在對(duì)這類食物制作的過程中，食材的選擇也是要合理進(jìn)行，這樣吃的時(shí)候利于人體健康發(fā)展。
在川渝地區(qū)，火鍋可以說是一絕，走在大街小巷都可以聞到濃濃的火鍋飄香，這對(duì)于吃貨來說，簡(jiǎn)直是垂涎欲滴。隨著火鍋的普及，人們也發(fā)明了一些類似火鍋的吃法，比如冒菜、冷鍋串串等。它們的做法都很接近火鍋，但是吃起來比火鍋要方便快捷。下面，就帶大家了解一下冷鍋串串香的配方是什么?
冷鍋串串以串為單位進(jìn)行出售，由點(diǎn)取菜品，由于湯汁是涼的，菜品很快溫冷，浸于湯汁中，菜品汁香味濃。食用時(shí)菜品熟卻不燙，味道麻辣爽口而不燥。冷鍋串串整個(gè)食用過程干凈衛(wèi)生、麻辣鮮爽、消費(fèi)靈活。
冷鍋串串的制作：
冷鍋串串制作起來其實(shí)相當(dāng)簡(jiǎn)單，冷鍋串串采用高湯加小尖椒、干辣椒、花椒做底料，緊接著再將各種食物放入鍋中煮熟。
客人選好自己的菜，接著把煮熟的食物放在盛有紅油的餑餑里面涮一下。
這個(gè)時(shí)候，老板會(huì)給客人再每人配盛有辣椒粉，蔥花，蒜末，味精，鹽，芝麻，食醋的干海椒碟或者油碟。吃上一口冷鍋串串，清涼爽口，麻辣鮮香，讓人回味悠長(zhǎng)。
在家自制冷鍋串串的方法
1.菜洗好，切好，串好，串小一點(diǎn)。
2.把水放鍋里，多放點(diǎn)，用高壓鍋的話，加滿，主要做湯用。放入蒜瓣，姜片，八角2顆，桂皮1小段，鹽，放水里煮開。
3.鍋里的水開后放入兩個(gè)濃湯寶，再熬一會(huì)兒。
4.湯煮好后分一半倒在一個(gè)盆子里，備用。
5.留下這一半湯把所有串好的菜都燙熟，燙熟后拿起來備用。
6.將倒出來的湯里放點(diǎn)花椒，然后將芝麻油在鍋里熱好，將辣椒面倒在無水的碗里，放小半把進(jìn)去，將熱好的油澆在辣椒面里。
7.稱辣椒面碗里的油泡沫還在時(shí)，把辣椒油面倒在之前倒出來的湯里，然后把白芝麻撒湯里，讓將涼著的菜串放進(jìn)去20分鐘后就可以吃了。
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