綠豆涼粉最家常的做法要用哪些配方？
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《綠豆涼粉最家常的做法要用哪些配方？》，希望能為您提供更多的參考。
夏天的時(shí)候人們最常吃的是綠豆涼粉，因?yàn)榫G豆可以清熱解毒，可以在炎炎高溫下調(diào)節(jié)我們的身體體質(zhì)，幫助我們緩解中暑的現(xiàn)象，綠豆涼粉可以自己制作，做出來的綠豆粉都是純天然的，加入自己喜歡的配料來涼拌，喜歡吃辣的朋友可以放一些辣椒油，因?yàn)槔苯酚蜁?huì)讓綠豆涼粉變得更香濃。
綠豆涼粉
簡(jiǎn)介 綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。 綠豆忌用鐵鍋煮。綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵，喝了以后會(huì)對(duì)人體有害。
材料
主料：綠豆
輔料：蔥、香菜、蒜
調(diào)料：生抽、白醋、食鹽、白糖、辣椒油
做法
1、綠豆清洗干凈，加入滾燙的開水，蓋上保鮮膜浸泡10小時(shí)以上，倒入泡綠豆的水（放冰箱冷藏后就是清熱解毒的涼茶哦），綠豆倒入料理機(jī)，加入500g純凈水打成漿。
2、打好的獎(jiǎng)過篩，將過篩后的豆渣加入500g水再過一次篩，將兩次過濾出的豆汁一起放入料理盆內(nèi)，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏沉淀過夜（豆渣不要扔可以做成煎餅）。沉淀一晚之后的豆汁會(huì)有三到四層分層，上面的兩層倒出（也不要扔，加冰糖煮開就是綠豆沙），取下面的兩層淀粉備用。
3、鍋內(nèi)注入水（2倍）燒開，沉淀好的綠豆淀粉加入1倍水化開成糊，將綠豆淀粉糊慢慢加入到鍋里，并用搟面杖攪拌，煮成微透明狀關(guān)火，倒入抹了油的容器內(nèi)自然放涼即成涼粉。淀粉與水的總比例1：3。
4、取出涼粉，切成片再切成條或者細(xì)絲都可以。
5、準(zhǔn)備調(diào)味料，蒜拍碎，小蔥和香菜切小段，將生抽、醋、鹽、糖、油辣子混合成料汁澆在切好的涼粉上即可。
小訣竅
用綠豆做涼粉雖耗時(shí)，但制做的過程中有兩個(gè)衍生品綠豆水和綠豆沙，千萬不要扔掉，夏天太需要這兩樣了，打好的豆槳過濾時(shí)可以多過濾幾遍，這樣取得的淀粉更多一些。過濾后沉淀出的豆汁分層中間有一層是綠色，如果不用綠色層做出來的涼粉為純白色。
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紅薯涼粉是涼粉的一種，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，因此深得諸多人的喜愛，尤其炎熱的夏季更是大家最愛的美食。紅薯涼粉的做法很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好食材之后倒入適量的水，然后開始過濾，之后開火攪拌，均勻后冷涼放進(jìn)冰箱，一段時(shí)間之后變成塊狀，這時(shí)候就可以拿出來吃了。
一、紅薯涼粉的做法
1.紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩，沒關(guān)系
2.在紅薯生粉中倒入水
3.用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有拉
4.然后把過濾過的水，放在容器里，最好是一個(gè)厚底的鍋?zhàn)?/p>
5.用中小火不停的攪拌
6.攪拌至變色就可以倒入一個(gè)容器中，冷卻后就可以放入冰箱拉
7.從冰箱里取出來，就可以扣在案板上
8.切成條
9.上面放入調(diào)料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一并放入
烹飪技巧
1、做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會(huì)成品太稀。
2、沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。
3、同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會(huì)有所調(diào)整
二、如何挑選涼粉
1.色澤鑒別
進(jìn)行濕粉皮、涼粉色澤的感官鑒別時(shí)，取樣品在散射光線下直接觀察。良質(zhì)濕粉皮、涼粉-呈白色或蛋青色，有光澤。次質(zhì)濕粉皮、涼粉-色澤較深。劣質(zhì)濕粉皮，涼粉-色澤灰暗，無光澤。
2. 組織狀態(tài)鑒別
進(jìn)行濕粉皮、涼粉組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接進(jìn)行觀察，然后用刀切成數(shù)塊再進(jìn)行觀察，最后用手指試驗(yàn)其彈性和是否粘手。良質(zhì)濕粉皮、涼粉-濕粉皮，薄而均勻，完整不碎，有彈性，不粘連，不粘手，無雜質(zhì)。涼粉：塊形完整，有彈性，不粘手，無雜質(zhì)。次質(zhì)濕粉皮，涼粉-濕粉皮薄厚不均，涼粉塊形不完整，彈性小。劣質(zhì)濕粉皮、涼粉-手觸易碎，彈性較差或無彈性，手摸表面有粘液并粘手，有雜質(zhì)。若是濕粉皮則會(huì)有層間粘連。
3. 氣味鑒別
進(jìn)行氣味的感官鑒別時(shí)，可取樣品在室溫下嗅其氣味。良質(zhì)濕粉皮、涼粉-具有該品種應(yīng)有的正常氣味，無其他任何微有異味。次質(zhì)濕粉皮、涼粉-微有異味。劣質(zhì)濕粉皮、涼粉-有霉味、發(fā)酵味或其他不良?xì)馕丁?/p>
4. 滋味鑒別
進(jìn)行濕粉皮、涼粉滋味的感官鑒別時(shí)，取樣品細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其味道。良質(zhì)濕粉皮、涼粉-具有該品種固有的滋味。次質(zhì)濕粉皮、涼粉-淡而乏味，有生淀粉味或稍有異味。劣質(zhì)濕粉皮、涼粉-口感不佳，牙磣，有酸味、苦味、澀味或其它異常滋味。
豌豆涼粉是一種風(fēng)味小吃，吃起來味道爽口清涼，可以增強(qiáng)抵抗力，對(duì)夏天的中暑有預(yù)防好處，豌豆涼粉做法比較簡(jiǎn)單，只要將配方調(diào)配好即可，可以用黃瓜，胡蘿卜等青菜調(diào)配，根據(jù)自己的口味搭配辣油，糖，醋等等調(diào)制而成，豌豆涼粉的做法與配方有哪些？接下來我們來看看吧。一.食材豌豆粉 (200g)，涼水 (1400ml)，陳醋 (2勺)，味事達(dá)醬香鮮醬油(生抽) (3勺)，辣椒油（無鹽） (1勺)，老干媽豆豉辣醬 (1勺)，花椒油 (半勺)，糖 (半勺)，蒜 (2瓣)，小蔥 (1根)，烤熟花生仁 (隨意)，熟白芝麻 (隨意)，黃瓜 (100g)。二.步驟1.準(zhǔn)備兩份水，左邊碗400毫升，右邊鍋1000毫升(鍋在下面操作中換了口大號(hào)的)2.把上一步盛水的鍋放到爐灶上加熱，把豌豆粉倒入上一步盛涼水的碗里攪勻3.鍋里水燒開，左手拿豌豆淀粉水的碗，右手鍋鏟，邊倒邊攪拌，全部倒入后小火不?？焖贁嚢?。（小心崩手）此圖正在攪拌中，還是乳白色4.攪拌至透明狀，關(guān)火晾涼。放溫涼后蓋蓋放入冰箱冷藏。這一步可以準(zhǔn)備容器，把鍋里的豌豆粉倒入容器冷藏。直接把鍋放入冰箱冷藏啦5.徹底凝固，取出來，白白的6.整個(gè)鍋倒扣到案板上，震幾下，豌豆涼粉塊就出來了7.可以用工具刨，也可以用刀切條?；究曜哟旨?xì)8.黃瓜切絲放入等下用來盛涼粉的碗里，烤花生去皮掰開和熟芝麻混合，小蔥切圈，蒜搗碎9.把涼粉放在黃瓜上10.這次頭回用到味事達(dá)醬油，買東西我習(xí)慣先看配料表，非轉(zhuǎn)基因，零香精，質(zhì)量等級(jí)：特級(jí)?？隙ú粫?huì)差！11.開始調(diào)醬汁啦～味事達(dá)醬油顏色紅亮，比普通醬油略稠，應(yīng)該屬于淺色類似生抽吧。三勺醬油，兩勺陳醋，老干媽豆豉辣醬一勺，辣椒油一勺(無咸味)，花椒油半勺，糖半勺，蒜兩瓣搗蒜蓉12.全部調(diào)料拌勻澆到豌豆粉上，撒上花生芝麻小蔥拌勻即可三.注意事項(xiàng)豌豆粉和水的比例是1:7或者1:8。
玉米中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，適當(dāng)食用有減肥、防癌、降血壓降血脂、增強(qiáng)記憶、促進(jìn)腸蠕動(dòng)等，生活中玉米的吃法有很多種，比如可以做成玉米涼粉會(huì)非常好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常之高，尤其適合經(jīng)常便秘和血壓血脂高的人食用，不過涼粉的寒性比較大，最好不要吃太多。
一、玉米涼粉的做法步驟
1. 淀粉和水按1：6的比例混合
2、用小火煮開，邊煮邊攪拌，注意不要糊鍋，等冒大泡后關(guān)火即可。
3、倒入稍大的玻璃盒內(nèi)，待涼后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上。
4、取出切成小塊，按自己的口味添加調(diào)料即可。開吃吧!
二、功效與作用
1.減肥
食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
2. 防癌
抗癌植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用。
3、降血壓降血脂
豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進(jìn)細(xì)胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。4.增加記憶力、抗衰老刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。
能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用，可以對(duì)抗眼睛老化。
5、明目經(jīng)常用眼的人，應(yīng)多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質(zhì)憑借其強(qiáng)大的抗氧化作用，可以吸收進(jìn)入眼球內(nèi)的有害光線。
6.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)可防治便秘、腸炎、腸癌等。
涼粉是很多人鐘愛的日常小吃之一，尤其是在炎熱的夏季，一口涼爽的涼粉拌著調(diào)制好的配料，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的便能聞到其香味，口感也十分的豐富。而肉末涼粉顧名思義是指在涼粉上加入一層炒制好的肉末，相比普通的涼粉來說，伴有肉的香味，受到更多人群的喜愛。其實(shí)只要學(xué)會(huì)了肉末涼粉的家常做法，自己在家便能制作肉末涼粉了。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：涼粉(320克)、豬絞肉(150克)、蒜末(半湯匙)
醬汁：山西老陳醋(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、永川豆豉(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、蔥花(半湯匙)、辣椒油(2湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)
調(diào)料：油(2湯匙)、豆豉(1湯匙)、豆瓣醬(1湯匙)
做法步驟
1、取一空碗，加入醬汁的所有調(diào)料拌勻，做成調(diào)味醬汁。
2、燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入豬絞肉炒散成肉末，至肉色變白，注入1/2杯清水煮沸，
3、加入1湯匙永川豆豉和1湯匙郫縣豆瓣醬，與肉末拌炒入味，盛起攤涼待用。
4、將涼粉刨成細(xì)長(zhǎng)條，盛入盤中，將炒熟的肉末鋪于涼粉上。
5、淋上調(diào)好的醬汁拌勻，便可食用。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料:涼粉 肉末。
輔料:醋 香油 生抽 鹽 白糖 剁椒 料酒 蒜末。
做法步驟
1. 把洗好的涼粉扣出在案板上，切成喜歡的大小，放在盤子中。
2. 熱鍋冷油倒入肉末加少許料酒煸炒發(fā)白，
3. 然后加入蒜末，榨菜末，調(diào)入醋、生抽、香油、鹽、白糖、和少許剁椒翻炒均勻。
4. 然后把調(diào)好味的肉末，倒入涼粉中拌均勻即可。這道肉末拌涼粉，晶瑩剔透，酸中帶辣，爽滑適口，學(xué)一下保證沒錯(cuò)的。
廚師貼士
1、在超市購(gòu)買涼粉，可讓師傅用刮撓(一種刨?zèng)龇鄣墓ぞ?將涼粉刨成細(xì)條狀，也可以整塊買回家，切成薄片或條狀涼拌食用。
2、山西老陳醋色澤黝黑，酸味濃厚，醇香濃郁，用來拌制涼粉，可使涼粉微酸之余，口感更為爽滑。
3、永川豆豉屬毛霉型豆豉，它的香氣濃郁，滋味鮮美，與肉末同炒，具有提香增鮮的作用，還有開胃消食之效。
4、涼粉一般分為白涼粉、米涼粉和片粉，用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，而用綠豆做的則叫片粉。四川名小吃中的“川北涼粉”即是用白涼粉制作的，“洞子口張涼粉”是用米涼粉制作的，而“梓潼片粉”則是用片粉制作的。
涼粉是很多人喜愛的選擇，夏季吃涼粉對(duì)身體消暑有很好幫助，不過在吃涼粉的時(shí)候，需要注意方式方法，很多人在吃涼粉的時(shí)候，都是比較隨意，這樣對(duì)身體沒有任何好處的，吃涼粉也是要注意以上方式方法，女性經(jīng)期不要選擇，否則對(duì)引發(fā)痛經(jīng)，那玉米涼粉的做法如何呢?
玉米涼粉的做法：
主料：玉米淀粉、礦泉水各適量
配料：香醋、香油、生抽、雞精、蒜泥、自制辣椒油、鹽、香菜或香蔥各適量
做法：
1、將100ML的礦泉水倒入50克玉米淀粉中，拌勻。
2、將小鍋置于爐上，倒入400ML礦泉水，大火燒開，然后，關(guān)火。
3、將拌好的水淀粉倒入，攪拌均勻，然后，開小火，邊攪邊拌至起大泡，待呈濃稠透明狀后，即關(guān)火。
4、倒入準(zhǔn)備好的干凈容器中，室溫放涼1—2小時(shí)或直接放入冰箱冷藏30分鐘，至成形即可食用。
5、食用時(shí)，將涼粉切成自己喜歡的形狀擺盤，分別加1大勺生抽、1大勺香醋、1小茶匙鹽、1勺蒜泥、1勺自制辣椒油、少許雞精、適量香油，調(diào)拌均勻，即可食用。食用前，加少許香菜或香蔥點(diǎn)綴。
在對(duì)玉米涼粉的做法認(rèn)識(shí)后，制作玉米涼粉的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是對(duì)玉米涼粉每次制作數(shù)量上，需要適量的進(jìn)行，涼粉最好現(xiàn)吃現(xiàn)做，這樣吃的時(shí)候才會(huì)更加好吃，同時(shí)對(duì)身體也不會(huì)有任何影響的。
涼粉是夏日一道非常清涼解暑的食物，是深受男女老少都喜歡的食物，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗涼粉，不僅趕走了夏日的酷熱，也給自己的健康帶來了許多的保證。涼粉在我們國(guó)家有著非常長(zhǎng)的歷史，雖然各地制作涼粉的方法原料都有所差別，但是不可否認(rèn)的都是采用淀粉制作而成，淀粉對(duì)于人體有著非常好的作用，那么家常淀粉涼粉的做法是怎么樣的呢？
材料：綠豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質(zhì)感會(huì)有所差異），水1000ml淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。
調(diào)料：老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。做法：
1、取1000ml涼水放入鍋中；
2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻；
3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí)，將火轉(zhuǎn)小，不停地?cái)嚢?，直到淀粉變透明，?dāng)?shù)矸廴孔兺该鲿r(shí)，關(guān)火，再攪拌一會(huì)兒，感覺粘稠即可；
4、把淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
5、將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)絲或者薄片；
6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時(shí)候拌勻即可。
以上就是家常淀粉涼粉的做法，希望我們的介紹能夠給大家?guī)韼椭?。我們都知道淀粉涼粉的做法非常的?jiǎn)單，隨著社會(huì)的發(fā)展，許多人都是在街頭上買涼粉食用的，但是有的商家為了獲取最大的利益，使用了一些對(duì)健康不好的食材，因此，看著上面的做法，你就可以在家自己制作好吃又美味的淀粉涼粉了。
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