白酒釀酒配方大全
老人養(yǎng)生配方大全。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“白酒釀酒配方大全”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
酒，已經(jīng)成為了一種中國(guó)文化，任何宴席上都不能缺少了它的存在。杜康發(fā)明了酒，酒也就有了一定的酒文化。現(xiàn)在無論是什么場(chǎng)合都要有酒，這就體現(xiàn)了酒的作用。酒，自家釀的人也不少，卻不多，因?yàn)闆]有配方。今天小編就為大家?guī)砹税拙漆劸频呐浞酱笕?/p>
白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。
原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。
所用設(shè)備
1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。
2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。
3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。
4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。
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酒是生活中不可缺少的一類飲品，不論在哪個(gè)城市在哪個(gè)地區(qū)，人們之間感情的聯(lián)絡(luò)方式往往就是喝酒。當(dāng)然，酒量稍差的都喜歡喝啤酒，而酒量比較好的則喜歡喝白酒。白酒的味道更醇厚，也更適合正式的場(chǎng)合喝。那么，白酒是怎么做的呢？今天就來介紹一下白酒勾兌的配方，這種技術(shù)從古代延續(xù)至今。
介紹濃香型白酒的勾兌配方：二兩酒,濃香型的配方:己酸乙酯4滴.乳酸乙酯2滴.乙酸乙酯1滴.濃香香精3滴.五糧香精2滴.丁酸乙酯0.5滴.除苦劑3滴.丙三醇2滴..
這是二兩白酒濃香型的配方.量多的話可以自己計(jì)算
一： 白酒的勾兌技術(shù)屬于技術(shù)壟斷：
酒業(yè)界有句名言，叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌屬于技術(shù)，而這個(gè)技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。因此，白酒勾兌屬于商業(yè)機(jī)密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒，但是沒有釀制技術(shù)和勾兌的技術(shù)，斷然不會(huì)釀出茅臺(tái)酒一樣的道理。
二： 白酒勾兌技術(shù)成型要稍晚于酒的釀制：
先進(jìn)的勾兌技術(shù)其實(shí)是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。以五糧液為例，五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)一無二的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”，處于世界領(lǐng)先水平。
白酒的勾兌技術(shù)趨于成型是在大約600年前!
勾兌技術(shù)走向成熟大概是在600多年前。而且勾兌技術(shù)成熟來自于五糧液的勾兌。
目前，五糧液用來勾兌的調(diào)味酒屬于特級(jí)酒，來自有著600多年釀酒歷史的古窖池，五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過程，絕不添加任何香精和味素，最終達(dá)到“各味諧調(diào)，恰到好處”。因此，有專家戲稱，五糧液中庸和諧的品質(zhì)是勾兌調(diào)和出來的。
三、現(xiàn)代化的勾兌：
先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。
白酒是人們一直比較喜愛的酒類，中國(guó)的酒文化相傳至今，酒有著特殊的意義，白酒可促進(jìn)人體血液循環(huán)，適量飲酒對(duì)人體有好處，建議不宜過量飲酒，否則容易造成酒精中毒，可用牛奶，蜂蜜水以及白醋水來解酒，白酒香醇可口，白酒的勾兌講究配方，下面我們來看看白酒勾兌有什么配方。
一.白酒勾兌配方
1.酒業(yè)界有句名言，叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌屬于技術(shù)，而這個(gè)技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。
2.現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。
3.按照中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的年報(bào)表明： 現(xiàn)在誰也說不清楚市場(chǎng)上究竟有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，又有多少新工藝白酒和勾兌白酒。
二.辨別白酒是否有酒精勾兌
方法一：品嘗法
入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受的是純糧食釀造的白酒，喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭的白酒是酒精勾兌的酒。
方法二：空杯法
把酒倒入酒杯后再倒出，聞空杯子，香味嗆鼻而且10分鐘左右沒有香味的是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。
方法三：加水法
純糧食酒中有一部分物質(zhì)只溶于酒，所以給倒出的酒中加入一部分水，如果出現(xiàn)渾濁，那么就是純糧食酒，沒有變化的是勾兌酒。
方法四：手搓法
倒幾滴白酒在手上，用力的搓幾下，酒生熱后發(fā)出的香味聞起來沖鼻，不好聞，一會(huì)就沒味了，就是酒精勾兌的酒，而能夠聞到糧香味、酒香味、糟香味的就是純糧食釀造的白酒。
方法五：觀察酒花
把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少、消失較快的是劣質(zhì)酒。
三.注意事項(xiàng)
不是所有的勾兌酒是裂酒，“勾兌”是白酒工藝一種必不可少的過程。
勾兌酒就是將不一樣的酒進(jìn)行不同混合，來達(dá)到酒之間的互補(bǔ)，讓不同酒的香氣，作用混合。達(dá)到一個(gè)制衡作用。白酒混合釀造的時(shí)間長(zhǎng)短以及其他因素的不同，產(chǎn)出的酒味道就會(huì)不同，而現(xiàn)在我們要確定的是食用勾兌酒是否正確，勾兌酒的配方究竟是什么，下文就會(huì)給大家來解惑。
勾兌酒釀造方法
串香法。串香工藝并不是因?yàn)樾鹿に嚢拙频漠a(chǎn)生而創(chuàng)建，這種工藝早就應(yīng)用到傳統(tǒng)白酒的釀造中，在傳統(tǒng)的蒸鍋中，下面放置小曲酒醅，上面放置大曲香醅，經(jīng)過蒸餾，酒醅中的酒攜帶者香醅中的呈香物質(zhì)冷凝下來，就是用傳香工藝生產(chǎn)的傳統(tǒng)白酒。新工藝白酒借鑒了這種傳統(tǒng)工藝，只不過酒醅換成了食用酒精
調(diào)香法。調(diào)香白酒是以食用酒精為酒基，加入呈香、呈味物質(zhì)調(diào)配而成的白酒，這些呈香物質(zhì)，可能是香精也可能是使用黃水進(jìn)行代替，而黃水是傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)的副產(chǎn)物。
固液法。固液勾兌白酒是以食用酒精為酒基，加入一定比例傳統(tǒng)固態(tài)法生產(chǎn)的白酒進(jìn)行勾調(diào)而成的白酒。
食用酒精勾兌的酒合法嗎?是否可以飲用?
(一)、從標(biāo)準(zhǔn)來看，采用食用酒精勾兌白酒是被法律允許的，也就是說法律上是認(rèn)可的。GBT 20821-2007 液態(tài)法白酒，GBT 20822-2007
固液法白酒均允許以食用酒精為原料進(jìn)行產(chǎn)品加工。
(二)、從安全性上來講，食用酒精作為食品原料也是被認(rèn)可的。GB10343-2008
對(duì)食用酒精的定義為：以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。
(三)與世界主要蒸餾酒相比，食用酒精勾兌白酒，中國(guó)具有一定的先進(jìn)性。威士忌，目前流行的混合型威士忌，其蒸餾酒精度的法定限度是94.8%，接近于食用酒精;伏特加基本上類似高醇的酒精;金酒基本是用食用酒精對(duì)花香藥草進(jìn)行串蒸;白蘭地、朗姆酒生產(chǎn)工藝與食用酒精類似。所以我們可以得出結(jié)論：食用酒精按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來正確勾兌酒是合法的，也是可以飲用的。
酒釀是一種比較多見的一種食物，一般來說酒釀是可以直接食用的，但是也可以利用酒釀和其他食材相結(jié)合制作其他的美食，比如酒釀饅頭、酒釀雞蛋、酒釀丸子等等。酒釀的吃法是有很多種的，各種做法有各種的特色，并且還能讓酒釀的營(yíng)養(yǎng)更加豐富。
一、食材用料：酒曲、糯米;
二、酒釀的做法步驟：
1.先從最基本的酒釀開始寫吧....準(zhǔn)備器具，大的器皿一個(gè)，玻璃瓶砂鍋什么的均可，盡量不要用塑料的.做酒釀過程中不要碰到油星，所以器皿用開水燙過，手用洗手液認(rèn)真洗干凈。
2.這次帶了點(diǎn)兒酒曲過來，網(wǎng)購(gòu)了這種，感覺效果比安琪的甜一些。
3.一包酒曲可以做6市斤糯米，我這次做了300g(干米稱量)，倒出大約1/10的量。
4.放在案板上用搟面杖碾碎待用。
5.蒸糯米比較關(guān)鍵，我做過這么多次，心得是糯米提前24個(gè)小時(shí)泡發(fā)，至于泡發(fā)到什么程度，泡好的米用兩個(gè)手指能捏成粉末狀就可以了，蒸的時(shí)候把水瀝干了蒸，這樣出來的米粒顆顆有彈性，稀囔囔的米做出的酒釀口感不好的。
6.自然放涼。有的做法是趁熱用冷水沖，這樣十分有助于米變成稀囔囔的....千萬別-__-放到手伸進(jìn)碗底也只是溫?zé)岫挥X得燙就好了，慢慢灑水，大概小半杯，這杯水是為了讓米顆粒分開。如圖所示就好了。黏在一起的米粒輕輕揉開，不要揉成稀飯。
7.撒上之前碾碎的酒曲攪拌均勻，酒曲應(yīng)該再留下一小撮備用。
8.放進(jìn)器皿輕輕壓一下就好，中間用手指挖一個(gè)洞，方便觀察出酒情況。
9.然后在洞里和周圍撒上前面剩下的那一撮酒曲。蓋上蓋子，保溫。裹上衣服或者被子就好，具體要裹多少，傳統(tǒng)說法是衣隨人走，這個(gè)天兒你在家里穿多厚就裹多厚。丟一邊讓菌種自動(dòng)發(fā)酵去吧。
10.24小時(shí)后，凹槽內(nèi)開始有液體滲出，搖晃有氣泡，聞之有酒香。
11.48小時(shí)后，米粒已經(jīng)發(fā)空漂浮在酒液里，這個(gè)時(shí)候就可以直接丟進(jìn)冰箱讓它低溫慢慢發(fā)酵，在接下來的一周里它會(huì)越來越甜的。
以上就是酒釀的步驟，想要酒釀的朋友們，不妨可以按照上面的步驟來進(jìn)行操作，每一步都要認(rèn)真的去對(duì)待，只要缺漏了哪一步，會(huì)影響整個(gè)過程的!小編在此希望大家能夠成功。
利用酒釀來制作發(fā)糕其實(shí)是比較少見的方式，因?yàn)楹苌倥笥褧?huì)知道有這樣的制作方式。酒釀發(fā)糕的制作是比較講究的，如果制作的過程出現(xiàn)什么不對(duì)的情況，就會(huì)容易導(dǎo)致發(fā)糕出現(xiàn)過軟或者水分太多的情況，這樣都是會(huì)直接的影響發(fā)糕的口感和味道的。
所需材料：
面粉400克，糯米粉150克，牛奶200毫升，酒釀350克，雞蛋2只，糖少許，干酵母5克。
具體做法：
1、將牛奶、酒釀加溫至35-40度(不燙手為準(zhǔn))，加入面粉、糯米粉和雞蛋。
2、干酵母加入少許糖，用溫水適量調(diào)和，倒入上面的粉中用筷子攪拌成稀糊狀。
3、等發(fā)酵至2倍大時(shí)，倒入蒸盆中，容器小的話，可以分成兩盤，上面撒上枸杞子，二次發(fā)酵30分鐘后，就可以上籠去蒸。用冷水大火蒸，水開后再蒸30分鐘關(guān)火(用牙簽或筷子戳一下，沒有面糊粘著就行)，虛蒸5分鐘即成。稍冷后再轉(zhuǎn)盤切塊食用。
溫馨提示：
1、牛奶酒釀加溫有助于快速發(fā)酵。但不能用燙水，否則酵母菌全部犧牲，就不會(huì)干活了。
2、喜歡甜食者，可以在粉中加更多的糖。
3、為防止粘連，盛發(fā)糕的容器最好先噴一點(diǎn)油，這樣蒸好冷卻后容易取出來裝盤。
醪糟的功效介紹
酒釀含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，含酒精量極少，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血、滋陰補(bǔ)腎及潤(rùn)肺之功效。飲后開胃提神，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。
醪糟有很高的食用和藥用價(jià)值，將米酒兌水燒開煮沸、加糖，涼后加冰塊可作清涼飲料。在許多佳肴(如火鍋)中醪糟也是必不可少的調(diào)味品。另外，史書記載，東漢醫(yī)圣張仲景曾用醪糟配伍中藥，為老百姓防止瘟疫(如流感)，病后、產(chǎn)婦或婦女經(jīng)期多吃，尤有益處。
最近，日本科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，醪糟中還發(fā)現(xiàn)一組對(duì)人體十分有益的酶制劑，常吃可以增強(qiáng)記憶.
醪糟對(duì)于平胸女性而言也是豐胸佳品,許多營(yíng)養(yǎng)師也認(rèn)同醪糟的豐胸功效,因?yàn)槠浜心艽龠M(jìn)女性胸部細(xì)胞豐滿的天然荷爾蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循環(huán).臺(tái)灣著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可沒.
很多人都比較喜歡吃酒釀，雖然它含有一定的酒精，但是度數(shù)比較低，在調(diào)理身體，提高身體免疫力方面的效果都是不錯(cuò)的，酒釀能夠做很多其他的美食，有說可以做成酒釀米糕，受到很多人的歡迎，酒釀可以到超市去購(gòu)買，也可以自己去釀造，再準(zhǔn)備適量的粘米粉，準(zhǔn)備發(fā)酵的酵母，就可以進(jìn)行酒釀米糕的制作了。
酒釀米糕的做法
主料：粘米粉300克、砂糖30克、酒釀300克、水30克、酵母4克、蔓越莓干適量
1.準(zhǔn)備好酒釀，酒釀我是超市買的， 酒釀味不是很濃，有心的朋友可以自己做酒釀。
2.將酒釀?dòng)昧侠頇C(jī)打成糊。
3.將粘米粉稱好裝在一個(gè)大一點(diǎn)盆子里，加入酒釀糊，砂糖，倒入用溫水化開的酵母，用筷子攪拌成糊狀。
4.將攪拌好的面糊，倒入裱花袋，擠入模具（模具提前刷上一層油放涼箱冷藏，脫膜很漂亮），將模具拿起垂直輕磕幾下，使面糊表面平整，再在表面撒入一些蔓越莓干（蔓越莓干提前切碎）沒有模具也可以用碗。
5.另外一個(gè)模具
6.蓋上模具，發(fā)酵至1.5-2倍大，冷水上鍋，蒸25分鐘，關(guān)火后先燜3分鐘再開鍋，放涼后，用筷子在模具的四周轉(zhuǎn)一圈倒扣脫膜。
做法二
主料：水330g、白糖75g
輔料：酵母半勺、干桂花適量、干玫瑰花瓣適量、紅棗干適量步驟1.大米粉+水+白糖 攪拌均勻，微波爐加熱2分鐘，中途攪拌一次2.冷卻后過篩加入酵母粉、酒釀拌勻，室溫（26°C）發(fā)酵過夜（9小時(shí)以上）3.模具涂油，倒入米漿8分滿；表面撒上干桂花、玫瑰花瓣或者紅棗干4.放入蒸鍋，大火燒開水后蒸20分鐘，關(guān)火后燜5分鐘，出鍋冷卻后食用
我們都知道經(jīng)常的飲酒會(huì)對(duì)身體造成傷害，但是適量的飲酒還是有很多好處的，前提是一定要飲用糧食釀造的酒，我國(guó)的酒文化歷史悠久，所謂的釀酒其實(shí)就是通過對(duì)微生物進(jìn)行發(fā)酵，然后產(chǎn)生出濃度酒精，詳細(xì)的步驟有選料和制曲以及發(fā)酵和蒸餾還有陳釀和勾兌，那么釀酒發(fā)酵過程是什么?
第一，釀酒發(fā)酵過程是什么?釀酒的原理其實(shí)很簡(jiǎn)單，無非就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程，當(dāng)然，實(shí)際操作的時(shí)候遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這么簡(jiǎn)單。大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過這樣幾個(gè)步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。
第二，選料。糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。制曲。曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，
一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。
釀酒發(fā)酵過程是什么?發(fā)酵。從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。蒸餾?？堪l(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。陳釀。陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。
隨著現(xiàn)在的生活越來越好，很多人也對(duì)于自己的健康越來越重視，在衣食住行更多的注重綠色安全，無化學(xué)添加。不少人都喜歡在飯桌上喝點(diǎn)小酒，酒作為我們中華文化的一部分，有著很悠久的釀造歷史，開心或傷心都會(huì)喝酒，在人們?cè)谂笥丫蹠?huì)、各種慶祝等等的許多場(chǎng)合更是少不了的。酒雖然好喝，不過許多人都不會(huì)釀造，下面我就教大家一些釀酒的方法吧。
釀酒的首選原料為玉米，也有高粱。稻谷、蕎、粟。制作過程與彝家小鍋酒大同而小異。浸泡原糧、蒸熟酒飯、貯存發(fā)酵的程序悉同前者。蒸制燒酒時(shí)，使用的器具則有所不同。怒族、僳僳族所用的甑子是用老樹原木挖空而成，甑子的中上部留一小孔插上細(xì)竹管，是為出酒槽。鍋底加熱時(shí)，酒氣上升遇冷凝聚為酒，落入釀中的接酒器中，再通過出酒槽流出，即為成品蒸酒。先出者度數(shù)高，酒勁大；隨著蒸烤時(shí)間的推移，酒度漸次降低，越后者味越寡薄。
釀造特點(diǎn)：
各民族幾乎者能釀造不同風(fēng)味、不同品質(zhì)的燒酒，除以上酒類外，滇南拉枯族的董棕樹心酒、嫩包谷帶核蒸酒以原料獨(dú)特而別具特色?？傮w而言，少數(shù)民族燒酒的釀造具有以下共同點(diǎn)：
第一，發(fā)酵酒曲一般是自行配制的土酒曲，燒酒的風(fēng)味與品質(zhì)的不同很大程度上是土酒曲之間的差異造成的。
第二，在燒酒釀造進(jìn)程中，浸泡原糧、蒸烤酒飯所用的水，有相當(dāng)嚴(yán)格的要求，有好水才能釀出好酒，是各民族的共識(shí)。大凡出好酒的地方，都是山育水秀之處，山泉清冽，溪流凈琮。
第三，蒸烤的器具基本相同，釀造的程序大體相似，小鍋小灶小曲烤小酒，蒸鍋天鍋木甑出好酒。
家庭釀酒的方法：
1.泡米：將糯米用自來水浸泡5-6小時(shí)
2.蒸飯：將泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸鍋隔水蒸。米飯一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米為例，上大氣之后要繼續(xù)蒸40-50分鐘。
3.大約一個(gè)小時(shí)四十分左右米飯蒸熟了
4.攤涼：將米飯裝出來分開放在臉盆中冷卻
5.打散：待米飯冷卻到40度左右時(shí)用山泉水將米飯打散，打散飯團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)是米成一粒一粒的不成團(tuán)就行了。打散米飯的加水量大約是1斤糯米加7兩水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具體要根據(jù)米飯的軟硬程度來確定，飯硬多加點(diǎn)，放稀就少加一點(diǎn)。
6.加酒曲：酒曲由于配方和生產(chǎn)廠家不同，用量有所區(qū)別。我是自己做的中草藥酒曲，一般是一粒做3斤糯米，考慮到今天天氣寒冷，酒釀發(fā)酵困難，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大約5斤糯米飯，用三粒酒曲足夠了。先將酒曲碾碎
7.檢測(cè)米飯溫度應(yīng)該是在30-35度左右，便可以加入酒曲（每盆3粒，注意每盆要留一點(diǎn)點(diǎn)酒曲做酒窩用）
8.做酒窩：將預(yù)留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米飯稍稍壓實(shí)并在中間挖一個(gè)洞做成酒窩。壓實(shí)后的酒窩
9.保溫：酒釀能不能發(fā)酵溫度是關(guān)鍵，由于酒釀的最佳發(fā)酵溫度是30-35度，因此室內(nèi)溫度低于25度就要采取保溫措施。保溫措施有許多種，只要是能提高環(huán)境溫度的都行。我采用的是棉被包裹法（見圖片）
10.為了保證棉被內(nèi)的溫度，可以在棉被內(nèi)加入暖壺或暖水袋以提高溫度。注意，暖水袋不能直接接觸裝有酒釀的盆子，直接接觸會(huì)燙死發(fā)酵菌，請(qǐng)一定注意。
11.糖化成功：按照上述方法，一般是經(jīng)過48小時(shí)之后酒釀便糖化完畢，糖化后的酒釀小酒窩都是酒水，酒釀可以在盆子中轉(zhuǎn)動(dòng)便是好酒釀（見圖）
鹵水的使用比較廣泛，不過對(duì)鹵水選擇的時(shí)候，也是要對(duì)它的制作進(jìn)行了解，自制鹵水使得在使用的時(shí)候，能夠方便進(jìn)行，而且這樣的做法，讓鹵水在各方面上，都是有所提高，那鹵水配方大全中，對(duì)鹵水制作也是有著一些說明，但是制作鹵水也是需要對(duì)它的使用材料進(jìn)行了解。
很多人對(duì)鹵水配方大全中，它的一些配方并不是很清楚，因此在制作它的時(shí)候，需要對(duì)這點(diǎn)進(jìn)行認(rèn)識(shí)，使得在制作的時(shí)候，能夠順利的進(jìn)行，不會(huì)有其他問題。
鹵水配方大全：
一、香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑;香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟;食鹽太少，成菜香味不突出。醬油太多，成品色黑難看;醬油太少，口味不夠鮮美。
二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。
以上就是對(duì)鹵水配方大全中，它的配方詳細(xì)介紹，在選擇的時(shí)候，都是要根據(jù)以上介紹進(jìn)行，但是制作的時(shí)候，需要注意它需要一段時(shí)間，而且制作過程中，如果出現(xiàn)顏色和材料缺乏，需要停止進(jìn)行，看具體原因是什么，使得能夠很好改善。
喝酒的人越來越多了，以前見到的都是男人喝酒，而現(xiàn)在女人喝茶也不覺得奇怪了，對(duì)于喝酒的人來說，他們對(duì)酒的概念很有自己的見解，在外面喝的酒，有些沒有那么的純，還是自己動(dòng)手做出來的酒比較好喝一點(diǎn)，那么，酒釀是如何做成的呢？下面就給大家介紹一下其步驟。
? ?一、食材用料：酒曲、糯米；
? ?二、酒釀的做法步驟：
? ?1.先從最基本的酒釀開始寫吧....準(zhǔn)備器具，大的器皿一個(gè)，玻璃瓶砂鍋什么的均可，盡量不要用塑料的.做酒釀過程中不要碰到油星，所以器皿用開水燙過，手用洗手液認(rèn)真洗干凈。
? ?2.這次帶了點(diǎn)兒酒曲過來，網(wǎng)購(gòu)了這種，感覺效果比安琪的甜一些。
? ?3.一包酒曲可以做6市斤糯米，我這次做了300g（干米稱量），倒出大約1/10的量。
? ?4.放在案板上用搟面杖碾碎待用。
? ?5.蒸糯米比較關(guān)鍵，我做過這么多次，心得是糯米提前24個(gè)小時(shí)泡發(fā)，至于泡發(fā)到什么程度，泡好的米用兩個(gè)手指能捏成粉末狀就可以了，蒸的時(shí)候把水瀝干了蒸，這樣出來的米粒顆顆有彈性，稀囔囔的米做出的酒釀口感不好的。
? ?6.自然放涼。有的做法是趁熱用冷水沖，這樣十分有助于米變成稀囔囔的....千萬別-__-放到手伸進(jìn)碗底也只是溫?zé)岫挥X得燙就好了，慢慢灑水，大概小半杯，這杯水是為了讓米顆粒分開。如圖所示就好了。黏在一起的米粒輕輕揉開，不要揉成稀飯。
? ?7.撒上之前碾碎的酒曲攪拌均勻，酒曲應(yīng)該再留下一小撮備用。
? ?8.放進(jìn)器皿輕輕壓一下就好，中間用手指挖一個(gè)洞，方便觀察出酒情況。
? ?9.然后在洞里和周圍撒上前面剩下的那一撮酒曲。蓋上蓋子，保溫。裹上衣服或者被子就好，具體要裹多少，傳統(tǒng)說法是衣隨人走，這個(gè)天兒你在家里穿多厚就裹多厚。丟一邊讓菌種自動(dòng)發(fā)酵去吧。
? ?10.24小時(shí)后，凹槽內(nèi)開始有液體滲出，搖晃有氣泡，聞之有酒香。
? ?11.48小時(shí)后，米粒已經(jīng)發(fā)空漂浮在酒液里，這個(gè)時(shí)候就可以直接丟進(jìn)冰箱讓它低溫慢慢發(fā)酵，在接下來的一周里它會(huì)越來越甜的。
以上就是酒釀的步驟，想要酒釀的朋友們，不妨可以按照上面的步驟來進(jìn)行操作，每一步都要認(rèn)真的去對(duì)待，只要缺漏了哪一步，會(huì)影響整個(gè)過程的！小編在此希望大家能夠成功。
想必大家對(duì)于奶茶這個(gè)詞應(yīng)該實(shí)在也熟悉不過得了吧?奶茶是現(xiàn)在我們最常見的一種飲料了，是現(xiàn)在很多人都喜歡的東西。奶茶的口味很多，有香草味的，有巧克力的，有草莓味的等等，當(dāng)然奶茶的種類也是很多，不同地區(qū)都有一些本地特有的奶茶品牌，現(xiàn)在很多奶茶的牌子都已經(jīng)深入人心了，比如說COCO之類的等等。
奶茶的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要配方正確，再加以一定的技術(shù)加工調(diào)制，就可以做出一杯美味的奶茶了。不同口味的奶茶配方當(dāng)然是有所不同的了，下面我就來告訴大家一些奶茶的配方吧，請(qǐng)大家聽我一一道來吧。
原料：珍珠球(丸)，有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余種口感，奶粗精，茶葉(袋裝紅茶、綠茶最佳)。 工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺(塑料的亦可)、濾網(wǎng)、封口機(jī)、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。
“珍珠奶茶網(wǎng)”健康休閑奶茶、冰點(diǎn)制作工具簡(jiǎn)介：
1、 雪克杯： 分350ml、750ml兩種，不銹鋼材質(zhì)、由瓶蓋 ,濾網(wǎng)、鋼杯三部分組成，為制作混和原料組成新口味飲品的專用器具。
2、 盎司杯：用于計(jì)量果汁所用。
3、 咖啡勺：塑料材質(zhì)，用于舀取果粉，果汁等原料的專用工具。
4、 攪拌棒：長(zhǎng)柄、不銹鋼或塑料材質(zhì)，用以舀取、攪拌深罐中的材料。
5、 密封罐：塑料、不銹鋼、玻璃等不同材質(zhì)均有，主要盛放材料之用。
6、 刨冰機(jī)：分手動(dòng)與電動(dòng)兩種，為磨轉(zhuǎn)削刨冰塊的專用機(jī)器，電動(dòng)型一般 消耗電力為180W。
7、 沙冰機(jī)：分大型沙冰機(jī)和小型沙冰機(jī)。大型沙冰機(jī)一般為不銹鋼制作;小型沙冰機(jī)為玻璃機(jī)體容器。用于攪拌磨削冰塊及果料。
看了上面的文章相信大家對(duì)于奶茶配方大全這個(gè)問題應(yīng)該是已經(jīng)有所了解了吧?奶茶的做法并不是很難，需要我們掌握一定的技術(shù)。奶茶中含有一定的糖分、蛋白質(zhì)等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有豐富的維生素。但是大家要知道有些奶茶對(duì)于我們的身體是毫無好處的，我們要選擇一些可以信賴的牌子。
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