燉大鵝去腥味怎么做呢？
養(yǎng)生怎么做。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新。”生活中，不同年齡的人都開始關注如何養(yǎng)生，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們如何正確認識呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的燉大鵝去腥味怎么做呢？，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
鵝是生活中僅次于雞鴨的飛禽類食材，由于鵝的體型非常大，使得人們在食用方面有一些困難，加上鵝肉的腥味與鴨肉相當，使得不少人都不怎么喜歡吃鵝肉。而經過去腥的鵝肉確是非常好吃的一種食材，只要去掉了腥味就能夠讓鵝肉做成一道道美味的佳肴，人們最喜歡的鵝肉烹飪是燉大鵝。下面就來看看燉大鵝去腥味怎么做呢？
1、鵝肉可以用生姜、大蔥、料酒去腥。也可以用去腥的料包。
2、鵝肉簡介：
鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優(yōu)質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
3、鵝肉燉制：
主料：鵝肉300克、青筍100克；
輔料：紅辣椒2個、大蔥1根、生姜1小塊、食用油50克、醬油3小匙、料酒3小匙、豆瓣醬1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙
燉大鵝去腥味做法：
（1）將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；
（2）將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒；
（3）待肉上色時，加入適量開水，燒開后，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。
以上就是對于燉大鵝去腥味的詳細做法講解了，希望大家能夠了解一下，需要注意是的是鵝肉屬于發(fā)物，身體有炎癥的要謹慎食用。
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鵝是生活中非常常見的一種家禽，由于鵝的體型遠遠大于雞鴨，因此在食用性方面就大打折扣，導致鵝肉沒有雞鴨那么受歡迎，但是鵝肉及鵝蛋只要烹飪方法得當就能夠制作出美味的佳肴，制作過程中重點是去除腥味，鵝蛋的腥味是最重的，下面就來看看炒鵝蛋去腥味怎么做呢？
新鮮的鵝蛋可供人們煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作為食品工業(yè)原料，加工蛋糕、面包等食品。炒的話會有腥味，煮著吃要好些，沒什么腥味。
做法一：
1、首先將鵝蛋在碗里打散，然后加入少許料酒，這是去腥味的第一步。然后再在里面加少許冷開水。因為鵝蛋的口感比較粗糙，加加一些水是為了讓它的口感變得稍微嫩一點。然后放入適量的鹽、醬油、孜然粉（不喜歡的朋友也可以不加）攪勻。
2、然后將蔥姜蒜切碎。蔥白和姜蒜放在一起待用，蔥花就加進打散了的鵝蛋當中。
3、倒油到鍋中，待油熱了之后，先放入蔥白以及姜和蒜。炒香了之后從鍋里把蔥姜蒜用鍋舀出來，然后倒入之前準備好的鵝蛋液，炒好后裝盤。
最后提醒一點。炒鵝蛋的時候在倒蛋液入鍋中之前，一定要確保鍋中的油已經足夠熱。否則炒出的鵝蛋會有一股生油味，這就功虧一簣了。
做法二：
蔥花、白胡椒粉、麻油、姜片、鹽、韓國辣醬適量。
1、鵝蛋打散拌入蔥花，加入少許鹽、胡椒粉、麻油，備用。
2、平底鍋刷少許油，放姜片，鏟子按著姜片在鍋中煎炸至熟，絕對不可少，一來防蛋粘鍋，二來去腥味，撈出姜片丟棄。
3、倒入部分鵝蛋漿攤平（不要翻面）煎至7成熟后卷起放到鍋邊緣處，再倒入蛋漿，7成熟后從原來蛋卷處卷起，如此反復直到蛋漿用完。
4、裝盤放入適量辣醬當沾料即可。
豬蹄是一種非常受歡迎的食物，人們可以用豬蹄來制作各種美味的烹飪和小吃，例如，烤豬蹄、紅燒豬蹄等等都是有名的名菜。雖然豬蹄非常受歡迎，但是不注意制作的話會使得豬蹄吃起來有一股腥味，因此，去腥是吃豬蹄的關鍵，下面就來看看豬蹄去腥味躁味怎么做呢？
豬蹄去腥方法一：
1、把買來的豬手用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘，用鋼絲球再擦的白白凈凈的。再用水焯兩邊初加工完成。做得時候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。
2、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內，加水煮開，煮到蹄子利的血水都出來了再撈起，可以用溫水洗上面的油污，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛
3、再燒一鍋水，等水熱以后下幾片姜，下幾?；ń?，最好加一整個核桃，能很快燉爛也有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開后10分鐘，轉小火燉一個小時就爛了，絕對好吃沒異味。
豬蹄去腥方法二：
1、煲湯前一定要洗凈豬蹄。洗之前可先用火燒烤豬蹄表面然后刮凈了表面的污垢再清洗。
2、豬蹄切塊用沸水清洗一遍，倒掉沸水。加料可開始煲湯。
3、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內，加水煮開，煮到蹄子里的血水都出來了再撈起，可以用溫水洗起上面的油污，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛，再燒一鍋水，等水熱以后下幾片姜，下幾?；ń?，最好加一整個核桃，能很快燉爛也有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開后10分鐘，轉小火燉一個小時就爛了。
4、買來的豬蹄一定要洗干凈，放入鍋內，加水煮開，取出再洗，原來的水不要換水開始煲湯，煮開后用文火。加入黃酒和其它佐料?？梢约狱c醋也許可以去除異味!
炎熱的夏季到了，不管吃什么都沒有任何胃口，這樣人們要通過飲食來調理，吃什么又有營養(yǎng)，而且還能消去炎熱的酷暑，是人們夏季所向往的。鴨子就是一個很好的夏季補品，可以起到補血、養(yǎng)胃的作用，營養(yǎng)價值特別的高，燉出的湯也很清淡，是人們的首選，深受人們的喜愛。但是鴨肉是很腥的，要怎樣去除呢？
燉鴨湯要去腥，主要是由于鴨肉處理不當，有一股濃烈的腥味，以下幾個方法，可以去除鴨肉的腥味。
鴨肉去腥的小竅門一：
1、取半個檸檬的果肉和果汁，涂抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關鍵。
2、炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。
按照以上兩步，鴨肉就一點腥味也不會有了。
鴨肉去腥的小竅門二：
鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；然后將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。
鴨肉去腥的小竅門三：
鴨肉洗凈之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點腥味都沒有。
鴨肉去腥的小竅門四：
鴨肉洗凈后放入清水中浸泡半小時，漂去血水；接著入鍋中加足量清水，加入料酒、生姜、大蔥、胡椒和食鹽，大火燒開之后撇去浮沫，繼續(xù)煮20分鐘，之后改成小火再煮大約半小時即可。
鴨肉去腥的小竅門五：
將剁好的鴨肉洗凈，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調料水中，煨煮一個小時，出鍋前加入適量食醋，出鍋后撒上香菜即可。
豆?jié){怎么做可以去腥味
1、豆?jié){怎么做可以去腥味
先用溫水泡一下豆子,一般如果早上做豆?jié){的話可以前天晚上泡豆。煮豆?jié){前可以搓一下豆子去皮,這樣煮出來更細膩。還有就是煮的時候要慢火多次煮沸,防止假沸。如果泡沫過多可以先關火,等泡沫下去或者將其漂出來再次煮沸。重復兩三次就差不多了。當然還可以根據個人口味添加配料,如少量大米、蜂蜜、白糖等,都可以除去腥味,還能讓豆?jié){更加美味。
2、喝豆?jié){有什么好處
2.1、強身健體
每百克豆?jié){含蛋白質(蛋白質食品)4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵(鐵食品)2.5克、鈣(鈣食品)2.5克以及維生素(維生素食品)、核黃素等,對增強體質大有好處。
2.2、防治糖尿病
豆?jié){能有效的阻止糖的過量吸收,減少糖分。因此可以防止糖尿病癥狀的發(fā)生,是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
2.3、防治高血壓
防治高血壓豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂,是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發(fā)生和復發(fā)的主要根源之一,如果體內能適當控制鈉的數量,既能防治高血壓,又能治療高血壓。
2.4、防治冠心病
豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮,改善心機營養(yǎng),降低膽固醇,促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆?jié){,冠心病的復發(fā)率可降低50%。
2.5、防治腦中風
豆?jié){中所含的鎂、鈣元素,可以有效的降低腦血脂,改善腦補的血流,從而可以很好的防止腦梗塞、腦出血癥狀的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂(卵磷脂食品),還能減少腦細胞死亡,提高腦功能。
3、豆?jié){怎么做更好喝
3.1、優(yōu)質黃豆
香甜又濃厚的豆?jié){制作的關鍵的一步是要加點糯米量出1/2.1/3量杯的糯米,洗凈然和和浸泡好的黃豆一同放入豆?jié){機,這樣就可以喝到比普通豆?jié){更香甜,濃稠的豆?jié){。
3.2、黃豆要浸泡
豆子泡好后,放水沒過,煮開就關火,用冷水沖冷放豆?jié){機打。這樣煮過后的豆子沒了豆腥味,反而又濃又香。
3.3、打磨兩次
選擇的黃豆比例偏大一些,提示打磨兩次,即做完以后再來一遍(第二遍如機器不啟動,要將溫感器在空氣中晾涼),這樣豆渣更細、出漿更多,熬煮時間更長,可以作到豆?jié){上漂有豆皮。
3.4、加入花生一起磨
做豆?jié){時加一成花生一起打,這一成的花生分為兩半,一半是生的,另一半要炒個半熟,可以掩蓋住豆子豆腥味,讓豆?jié){更香。
什么人不適合喝豆?jié){
1、腸胃不好
因為豆?jié){性質偏寒,消化不良、嗝氣和腎功能不好的人盡量少喝豆?jié){。而豆?jié){在酶的作用下能產氣,所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。
2、有痛風癥狀
黃豆中富含嘌呤物質,痛風是嘌呤代謝障礙導致的疾病。黃豆磨成豆?jié){后,嘌呤含量會比其他豆制品高出幾倍,所以痛風患者也要少喝豆?jié){。
3、正在服用抗生素
豆?jié){一定不能與紅霉素等抗生素一起服用,因為二者會發(fā)生化學反應。喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。
4、缺鋅的人
常喝豆?jié){注意補鋅,豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素,這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟,長期食用豆?jié){的人不要忘記補充微量元素鋅。
5、手術或病后處于恢復期
手術或生病后的人群身體抵抗力普遍較弱,腸胃功能不是很好,因此,在恢復期間最好不要飲用寒性的豆?jié){,這樣容易產生惡心、腹瀉等癥狀。
豆?jié){不能和什么一起吃
1、雞蛋
由于生活習慣很多人都喜歡是豆?jié){和雞蛋,因為方便快捷,但是豆?jié){一般不要和煮雞蛋放在一起,會因為營養(yǎng)的流失,也會破壞雞蛋里面的蛋白質。
2、紅糖
豆?jié){和糖是最佳的搭配,但是其實這里面要提醒一下有高血糖的人千萬不要在喝豆?jié){的時候放糖,尤其不要放紅糖,因為豆?jié){和紅糖放在一起會破壞營養(yǎng)物質,因此豆?jié){和紅糖最好不要放在一起。
酸菜是一種非常下飯的菜大鵝也就是鵝肉，把它們搭配在一起做成美食來吃，味道非常好，而且又可以補充身體所需要的營養(yǎng)物質，達到保護眼睛，益智健腦，潤肺止咳作用，下面就給大家介紹一下大鵝燉酸菜怎么做?
大鵝和酸菜可以一起吃嗎
大鵝和酸菜是可以搭配在一起吃的，酸菜以及鵝肉不相克，可以放心食用，而且也會給身體帶來一定的好處。
大鵝燉酸菜怎么做
需要準備醬油，花生油，高湯，大料，花椒，辣椒，雞精，精鹽，大蒜，香菜，酸菜，鵝肉，酸菜清洗干凈切成絲，大蒜切片，香蔥清洗干凈以后切成段狀，鵝肉洗干凈切塊，放到開水里面燙一下，鍋里面加入適量的油燒熱，再把肉放進去，加一些醬油，雞精，鹽，大料，花椒，醬油翻炒熟，另外準備一個油鍋燒熱以后，把大蒜片放進去，翻炒出香味，鵝肉倒進去，加一些精鹽高湯，燉煮10分鐘就可以出鍋了，撒上一些香菜來吃，味道可以更好，能夠達到保護心血管幫助消化作用。
鵝肉的功效與作用
吃鵝肉能達到保護眼睛作用，因為鵝肉里面的維生素b，煙酸以及維生素a的含量非常高，能夠讓眼部的發(fā)育變得更好，還可以讓視網膜功能有所提高，避免視網膜病變出現，而且還可以防止視力下降。
吃一些鵝肉還可以預防高血脂以及高血壓問題出現，平時吃鵝肉不僅可以讓身體獲取充足的蛋白質，而且還可以獲取一些脂肪，它里面的脂肪都是不飽和脂肪酸，亞麻酸，亞油酸的含量非常高，能夠讓血液得到凈化，膽固醇以及甘油三酯就能夠降低，還可以避免血管老化，高血脂，高血壓出現的幾率就不會那么高。
酸菜可以怎么吃
可以制作酸菜魚，需要準備玉米油，蒜蓉，生姜末，紅辣子，白砂糖，蛋清，胡椒粉，泡椒，鹽，料酒，酸菜，花椒，草魚，草魚宰殺清洗干凈，酸菜切塊，紅辣子切段，香菜切碎，魚肉兩面的水分擦干，魚皮用一個紙墊著，避免出現滑動的情況，然后就可以開始片魚片，想要不打滑，在片魚肉的時候，案板要保持干爽，最好能夠讓魚販子把魚皮給剝掉，這樣片起來就會更加容易，把魚肚子，魚骨，魚頭裝在容器當中，加一些料酒，胡椒粉以及鹽攪拌均勻，魚片放進盆子里面，加一些蛋清，胡椒粉，鹽以及水淀粉攪拌均勻，把魚骨魚頭腌制15分鐘，鍋里面加入適量的水，把魚頭以及魚尾放進去，煎到金黃，蒜蓉生姜末爆香，油可以適當的多放一些，然后再加入酸菜，香味炒出來泡椒放進去翻炒，把魚骨魚頭放進去，泡椒水倒入，加一些清水料酒以及生姜，大蒜，大火煮開以后，再用小火慢慢的燉煮20分鐘，如果水不足就需要繼續(xù)添加，加一些雞精鹽調味，如果不喜歡雞精，那么加入一些砂糖來代替就可以了。魚湯大火煮開，魚片倒進去，用筷子快速地打散，等到魚肉的邊緣呈現白色，立刻關火撈出來，鋪在魚骨酸菜上，等到魚肉撈出來以后，重新打開火，把湯煮開，倒進盤子里面，魚肉的表面需要放上香菜末，蒜蓉，生姜末，鍋中加一些油，等到油溫適合的時候就可以澆在魚肉上面，加一些香菜葉裝飾，配飯來吃就非常不錯。
可以做酸菜肉絲，需要準備味精，鹽，醬油，大蒜，生姜，蔥，豬肉，酸菜，鍋燒熱加油，把大蒜，生姜，大蔥放進去炒香，再把豬肉絲放進去，加入一些醬油翻炒變色，酸菜放進去，加入適量的水，水燒開以后就可以加一些味精鹽，這樣就可以出鍋了。
還可以做酸菜筍塊，需要準備料酒，生抽，肉，筍以及酸菜，先把筍切成塊狀，放到高壓鍋里面壓一下，肉切片，鍋里面加入適量的油燒熱，再把肉放進去煎一下，酸菜放入翻炒均勻，如果喜歡吃辣椒，那么把筍塊倒進鍋里面，加入適量的生抽，料酒翻炒均勻，炒好以后再加入適量的水煮開，筍已經是熟的，所以稍微煮一下就可以了，咸淡自己要嘗一下，酸菜本身的咸味就比較重，所以鹽不要添加的太多，添加太多反而會讓食物的味道變得不好，鹽分攝入過多，對健康也沒有什么好處。
上面給大家介紹的就是大鵝燉酸菜怎么做，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，吃大鵝燉酸菜的好處有很多，不管是鵝肉還是酸菜適當的吃一些，還是比較有好處的，但是不要吃的太多，因為酸菜是腌制食物，吃得太多對身體反而沒有什么好處，而且還會對健康帶來危害。
不要以為兔子肉切開后洗干凈就可以直接吃，其實兔子肉處理不好，吃起來口感也是不好的，兔子肉想要去除腥味，首先第一步是焯水，把洗干凈的兔子肉放在冷水鍋里加上蔥姜蒜段，料酒燒開去掉血末子，這樣才能去除一部分異味，在做的時候再腌制一下異味就沒有。
第一步就是焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒，燒開水，煮出血沫，然后用開水將血沫沖洗干凈;
第二步開始將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味;
第三步就是加入適量的高度白酒，這可是兔肉去腥的最關鍵。記得要用高度的，料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味。
以上幾點大家做到了，基本上就可以完全去除兔肉的腥味，方法相當簡單吧，沒有腥臊味你做出來的兔肉就相當的好吃了。
(1)添加適量香辛料如：大蒜、花椒油、胡椒粉、海椒、茴香、桂皮、蔥、姜、陳皮等;
(2)添加醇類制劑添加適量的白酒，每千克兔肉添加10～15毫升，也可抑制草腥味;
(3)熏烤兔肉經過腌制后，在高溫條件下，產生腥味的一些易揮發(fā)物質散發(fā)掉;
(4)去勢公兔的草腥味與公兔的性激素有關，對公兔進行去勢可減少這種不良氣味;
(5)除去腺體胴體外陰部附近可明顯地看到3對腺體，即白色的鼠鼷腺、褐色的鼠鼷腺、直腸腺和位于兩腎旁的副腎，去掉這3對腺體?？蓽p少3對腺體分泌物的明顯氣味。
原料：
兔腿、蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖。
做法：
1、兔腿提前用清水浸泡幾個小時，中間換水;
2、鍋內添加蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖、鹽、老抽、大火煮開轉中火煮20分鐘;
3、兔腿入開水鍋焯一下，添加料酒去腥膻味;
4、焯好的兔腿入煮好的鹵水中，大火煮開，轉中小火鹵30分鐘;
5、關火后，讓兔腿繼續(xù)在鹵水中浸泡三四個小時;
6、再次開火，大火煮開，轉中火煮20分鐘關火。
提示：
1、提前浸泡換水是為了去除兔肉的膻味;
2、兔腿焯水和焯水后入鍋鹵制時，即將開鍋之時加料酒，為了更好地去除兔肉的腥膻味;
3、各種香料也可以有效去除兔肉的腥膻，香料不必全放，手頭有什么就放什么;
4、第六步重復鹵煮，可以讓鹵汁充分浸潤，鹵味更濃。
炸魚是一種比較常用的做法，因為炸魚能夠將魚肉的香味完全烹飪處理，讓魚肉更加美味可口，炸過魚的油也是一種不能浪費的東西，但是由于魚肉在炸制過程中許多汁液流入油里，讓油的腥味上升，嚴重影響了食用性，因此，利用炸魚油之前一定要進行去腥，下面就來看看炸魚油怎么去腥味呢？
做法一：
（1）把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒作焦，然后將鍋離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
（2）把炸過魚的油燒熱，經蔥，姜，花椒去腥味后，再淋入一些調勻的稠濕淀粉漿；濕淀粉受熱爆裂沉入油內，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。
做法二：
把炸過魚的油放鍋里燒熱，投以些蔥花，姜，花椒，炸出香味促使有種物質分解，然后將鍋移開火，抓一把面粉撒在油中，面粉漸漸受熱糊化沉積，吸附了容在油內的三甲胺，能夠去掉油中大部分腥味。然后澄清油底子，取出油內的花椒，姜，蔥花，油便可繼續(xù)使用了。
做法三：
1、把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦后熄火，往熱油中灑入適量面粉，面粉受熱后糊化沉積，吸附了溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
2、把炸過魚的油燒熱，加入蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調勻的生粉水；生粉水受熱爆裂沉入油內，可以把油中的腥味吸掉，撇去浮著的淀粉泡即可。
3、茄子像海綿一樣，可以吸入油份或味道，可以用炸過魚的油來炸茄子，可使茄子魚香味濃，香酥可口之余，還可以將油中的魚腥味吸掉。
毛肚受到越來越多的人們喜愛，因為毛肚不進，口感好，而且味道鮮美。但是很多人在做毛肚的過程中不知道該怎樣去除毛肚的腥味。如果毛肚的腥味去除的不徹底就會嚴重影響到毛肚的味道，也會造成食材的浪費。今天就教大家去處毛肚腥味的妙招，讓每個人都能吃到美味的毛肚吧!
(一)先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中加食鹽100克玉米面100克食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工后牛肚就干凈無異味了腥味。
(二)牛肚加食用堿、白醋(2500克牛肚加250克食用堿、300克白醋)揉搓去掉粘液后加面粉500克，繼續(xù)揉搓(加面粉可以使原料不發(fā)烏，還能去掉原料的異味)最后用清水沖漂20分鐘至無堿味，撈出即可烹調。剛剛取出的牛肚一般是黑色的，俗稱黑毛肚。
(三)用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了～做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的～或者水焯一下.
就是將肉放進燒開的水中.等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋.姜20克，蔥20克 姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
在日常生活中，每逢過年過節(jié)就會吃魚，代表的寓意是年年有余，魚的種類也比較豐富，有鯉魚、帶魚、鯽魚等。鯽魚的腥味比較大，必須要祛除，味道才會可口美味。在制作鯽魚之前，要將魚肚子里的東西處理干凈，再經過醋、醬油、料酒等調味品腌制，可以有效去除腥味，也會使肉質更加鮮嫩。
鯽魚的魚腥味比較重，在做鯽魚的時候可以將魚剖開洗干凈，然后在牛奶中泡一會兒，這樣能夠增加鮮味，同時也可以去掉魚腥味，吃完鯽魚之后，如果口中有魚腥味兒，可以嚼上幾片茶葉，這樣能夠立刻緩解。
鯽魚(學名：Carassius auratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽。常見于歐亞地區(qū)，為常見淡水魚，屬于輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。
鯽魚經過人工養(yǎng)殖和選育，可以產生許多新品種，例如金魚就是由此產生的一種觀賞魚類，和食用的野生鯽魚學名同為Carassius auratus 。
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養(yǎng)價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。
鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最為肥美，為我國重要食用魚類之一。最大體長約30厘米，棲息深度為0～20米，無毒，經濟型食用魚類，物美價廉。多產于黃河流域、長江流域、珠江流域一帶，其中洱海鯽魚較為出名。
兔肉不僅肉質鮮美，而且含有豐富的蛋白質，以及具有豐富的營養(yǎng)價值。由于兔肉的脂肪含量較低，特別是適合那些處于減肥階段的朋友，同時，又能有效補充人體所需營養(yǎng)成分。但是，因為兔子肉比較腥，若不去除，則會影響整道菜的口感。那么，兔肉怎么去腥味呢？
將公兔尾部的生殖器官、排泄器官及各種腺體割凈，可免腥騷味。焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒， 燒開水，煮出血沫，然后用開水將血沫沖洗干凈，若血沫太多，應多沖洗。
兔肉烹調時添加一些香辛料，如大蒜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、姜、蔥、陳皮等，可以抑制草腥氣味，增加食用效果。將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。
兔肉烹調時適當添加一些白酒，可以抑制草腥味，而且效果顯著。加入適量的高度白酒， 這是兔肉去腥的最關鍵。要用高度白酒， 料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味；
兔肉被稱為“保健肉”，它是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，既有營養(yǎng)又不用擔心發(fā)胖。要做出好吃的兔肉，關鍵點在于去腥提味，可用上述方法“多管齊下”的給兔肉去腥。有了這幾步打底做基礎，再加入適量的豬油，之后，或燉或紅燒等，腥味就基本上沒了。
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