毛豆煮變色后還能吃嗎？這樣煮不變色
冬季養(yǎng)生煮。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生關系著每一個的生活質(zhì)量。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《毛豆煮變色后還能吃嗎？這樣煮不變色》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
爽口的毛豆在平時可以做成很多不同的美食，有的可以做得酥爛一些，入口即化，非常適合兒童和老年人，也有的可以做的脆脆的，非常有嚼勁，比較適合年輕人，但生活中大多數(shù)我們吃的毛豆都是煮毛豆，但是毛豆煮的時間太長，顏色會發(fā)生變化，其實顏色主變化是可以吃的，用正確的煮法就不會變色。
毛豆煮多久？
青翠爽口的毛豆是吃貨們飯后的小零食，也是一款全國人民熱愛的下酒菜，一吃起毛豆就停不了口。對毛豆喜歡入骨的童鞋們已經(jīng)不滿足于買毛豆解饞，他們已經(jīng)進入了“自己動手、豐衣足食”的境界。
從中醫(yī)上講，毛豆味甘、性平，入脾和大腸經(jīng)，具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。同時，毛豆也有藥用功效，可治療疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
毛豆這么好，功效這么多，但自己煮毛豆卻會面臨著毛豆變色的危險，難看的顏色會讓你頓失食欲，毛豆煮多久是毛豆控們需要了解的話題。
毛豆煮多久？正確煮毛豆的五個步驟
我們開始進入煮毛豆話題了，先準備好500克的毛豆，和姜片、干辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、鹽等調(diào)味料，然后跟著小編做以下幾步吧。
步驟一、毛豆要入味，一定先把毛豆兩端剪掉。之后多換兩次水，第一遍雙手搓洗一下，去掉表面絨毛上的雜質(zhì)。
步驟二、鍋內(nèi)入清水，加入4-5片姜片，4個干辣椒，適量香葉和花椒，2個八角少許桂皮，煮開。
步驟三、水開后再放入洗好的毛豆，蓋蓋子煮開。
步驟四、待煮開后定時5分鐘，再加入3小勺鹽。如果放鹽粒，只需1小勺，咸味正好。
步驟五、中火煮毛豆只要5分鐘，這個時間煮出來的毛豆脆脆的，口感佳。關火后不要馬上拿出來，要等半個小時水涼后再吃。
想要毛豆不變色？教你3個小秘訣
1、毛豆在煮過程中容易顏色變黃，避免變黃的方法有兩個竅門：一是要在水開之后再放入毛豆，二是煮的過程中不加蓋。
2、鹽的量要加的多一點，湯水里要保證有咸度，這樣才能入味。
3、煮好的毛豆可以連同湯汁一同放入冰箱冷藏，冷藏后味道更佳。
謹記以上步驟，你也會變成煮毛豆達人。毛豆煮多久？毛豆是一種營養(yǎng)價值高的小零食，很適合大人和小孩食用，趕快記住煮毛豆的步驟和小秘訣吧。
Ys630.com相關知識
毛豆是生活中少不了的常見美食，現(xiàn)在天氣熱很多人經(jīng)常會喜歡出門，出門吃飯的時候必點毛豆，煮毛豆很具有特色性，自己在家里也可以做，毛豆在平時可以剪掉兩頭，用清水洗好，放在鍋里面煮，這樣可以讓毛豆變得更加入味，只要把毛豆清理干凈，吃的時候就會更放心。
煮毛豆
材料
毛豆，蔥，姜，花椒，大料，小茴香，桂皮，干辣椒
做法
1.將毛豆剪掉兩頭，用清水洗凈后，再用粗鹽搓一下
2.鍋中做水，水開后下入毛豆、大火煮開。變小火后敞蓋煮7分鐘左右，加鹽調(diào)味
3.毛豆撈出來后放在冰水里浸泡。然后放冰箱里冷藏
鹽水煮毛豆
材料
毛豆一斤，干辣椒8個，花椒，八角，茴香，丁香，鹽
做法
1.買回來的毛豆要仔細清洗，我認為至少要4-5遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛
2.用剪刀剪掉毛豆2頭，雖然麻煩，但為了更好的效果，我覺得值。這樣會比較好入味
3.剪好的毛豆放入盆中備用
4.準備好干辣椒8個，花椒，八角，茴香，丁香
5.我用了超市買的茶包袋，這樣把香料放到袋中，不會散在鍋里
6.鍋中倒入清水，放入干料包和干辣椒。大火燒開
7.水開后放入剪好角的毛豆，放入鹽開鍋后，中小火煮5分鐘，時間不要太久
8.5分鐘過后關火，蓋上蓋子，用余溫來燜毛豆
9.燜好的毛豆帶湯盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚食用，味道更佳
水煮毛豆
材料
毛豆，桂皮1.2片，八角數(shù)個，鹽半碗
做法
1.將毛豆用清水洗凈后晾干，毛豆搓鹽備用.
2.備鍋水，水量多些，下桂皮，八角少許，水煮開后才下毛豆煮.(不用沖掉鹽)
3.開蓋煮3至5分鐘，試吃熟透即可，別煮過久.
4.出鍋撈起毛豆過泡冰或冷水入即可保持鮮綠.待完全冷卻后，再分裝入袋冷藏或冷凍保存皆可.
5.將煮好的毛豆夾加上黑椒粒，香麻油，或生辣椒或辣油放入塑料袋內(nèi)，均勻甩動入味裝盤即可.
本文導讀：綠豆是夏季常見的解毒食物，那么煮綠豆要如何才能不變色呢？煮綠豆不變色的小竅門。
不變色的綠豆沙怎么煮?
原料：綠豆200克，純凈水適量(綠豆與純凈水的體積比為1:10)
1.綠豆用清水沖洗干凈，加入適量清水浸泡1~2小時，浸泡段時間，煮的時候可以節(jié)約時間。
2.鍋中加入純凈水，大火煮開。純凈水與綠豆的體積比為10:1。
3.將泡好的綠豆放進去，開水煮綠豆可節(jié)約煮的時間，整個煮制過程要開鍋煮，開鍋煮綠豆出沙更快。
4.大火煮開，改為小火慢慢煮至豆皮浮上來。
5.用漏勺將豆皮撈出，撈出豆皮才不會影響綠豆沙細細沙沙的口感。
6.撈完豆皮，用勺子不停的壓剩下的綠豆，使其成泥狀。攪拌過程千萬不要加水，否則煮出來的綠豆沙會水沙分離。
7.綠豆慢慢變?yōu)榧毤毶成车木G豆沙就可以了。
8.盛在杯子可趁熱飲用，也可放冰箱冰鎮(zhèn)后再飲用。喜歡甜味的可趁熱加點冰糖或者白糖。
綠豆味甘，性寒;歸心，胃經(jīng);能清熱消暑，除煩止渴，通利小便，故夏季常用該品煮湯冷飲。綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。
成功做綠豆沙5要點：
1、一定要用純凈水，這樣煮出來的綠豆沙才會是碧綠色的，解暑作用最強。綠豆與純凈水比例為1:10，按體積比就可以。
2、煮的整個過程不要蓋鍋蓋，開鍋煮出沙快。
4、放入綠豆后，大火煮開，改為小火煮至綠豆皮浮上來，把綠豆皮撈出，這樣做出的綠豆沙口感才更佳。
5、撈出豆皮后，要用勺子不斷的按壓，使綠豆慢慢變?yōu)槟酄睿G豆沙就做好了。
綠豆粥算是我們在為常見不過的一種食材了，他有很好的清熱防暑的作用，在生活中煮綠豆的時候，我們往往會發(fā)現(xiàn)它變?yōu)榱司G色或者褐色，那么怎樣煮綠豆湯不變色呢！
很多人都聽說，煮綠豆時，綠色的清湯防暑清熱的作用最強，解重金屬毒的作用主要靠豆粒。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院以往的研究也發(fā)現(xiàn)，綠豆的防暑降溫作用主要存在于豆皮之中。
煮綠豆湯變色或不變色，關鍵在水質(zhì)當中——如果用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現(xiàn)碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸堿度有關，一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯之后，兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。
但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度，就會好得多。關鍵在于，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調(diào)到ph 6就可以了。調(diào)好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
抗氧化能力測定表明，紅色的清湯抗氧化性質(zhì)明顯低于綠色的清湯。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。加堿煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時也會嚴重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。在綠豆湯中加少量一點鹽時，抗氧化性質(zhì)略有提高。
煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然后放入綠豆，繼續(xù)小火煮8-10分鐘。倒出清湯，用來進行測定。余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。
在日常生活當中熬綠豆粥的時候總是會因為火候把綠豆煮的變色，變色的綠豆粥其中的營養(yǎng)成分就會流失，這樣綠豆粥就沒有那么高的綠豆營養(yǎng)成分，綠豆的解暑效果也會流失一半，是一件令人頭疼的事情，那么綠豆粥怎么熬才能不變色呢？下面讓我們一起來了解一下綠豆粥怎么煮不變色。
綠豆湯不變色更消暑
綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞,綠豆湯能清熱解毒，是因為綠豆皮中含有多酚類物質(zhì)，多酚類物質(zhì)只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)，這和茶葉泡出來之后越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養(yǎng)成分上并沒有什么損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。在鍋里用沸水煮，蓋上鍋蓋，由于湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯可以保持綠色，但隨著放置時間的延長，湯色會越來越深，向紅色發(fā)展，而尚未氧化的綠豆湯，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的話，就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。
綠豆湯怎么煮才綠的小竅門
1、用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現(xiàn)碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。
2、自來水煮綠豆清湯時只要略加一點檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
3、用熱水煮綠豆湯，煮沸之后三五分鐘把湯盛出來，湯是澄清而碧綠的。
4、用高壓鍋煮綠豆湯接觸氧氣少，煮出來的綠豆湯就是綠色的。
5、不要加蜂蜜，蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，包括鐵離子。而這些金屬離子往往會和多酚類物質(zhì)形成“復合物”，顏色為醬色、黑色、褐色、墨綠等，使湯色變暗發(fā)烏。
綠豆湯怎么煮才綠
綠豆湯怎么煮才綠的方法一
將綠豆洗凈并控干水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開后，改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。
綜上所述便是綠豆粥怎么熬不變色的詳細介紹，在生活中綠豆是最常見到的食材，常常食用綠豆可以預防中老年人心腦血管疾病，也可以解暑止渴，還具有美容養(yǎng)顏的作用，女性常常食用綠豆可以滋潤皮膚減少臉部痘痘的發(fā)生，但是不宜多吃，尤其是正在腹瀉的患者食用過多的綠豆會導致病情嚴重。
蘋果是我們生活中很常見的水果，我們都知道蘋果有一個特性，就是切開之后，如果長時間放置的話，就很容易變色，先是變成黃色的，然后顏色加深，進而會影響到口感。蘋果切開變色的現(xiàn)象，讓很多人都非?？鄲?，最后只能扔掉。那么，蘋果切開后怎么不變色?下面咱們就來看看方法吧。
1，買蘋果的時候不要選太紅的，研究發(fā)現(xiàn)越紅的蘋果切開后越容易變黑。
在水里切蘋果，隔斷酶和氧氣的接觸，也是防止變黑的方法。將切好的蘋果放在水里，要吃的時候才取出。
2，在水里切蘋果，隔斷酶和氧氣的接觸，也是防止變黑的方法。將切好的蘋果放在水里，要吃的時候才取出。
在切口上刷一層酸的東西，比如醋，將它的pH值降到2以下，酶就失效了，不容易和氧氣發(fā)生反應。下面是一些可用的酸性物質(zhì)：
3，在切口上刷一層酸的東西，比如醋，將它的pH值降到2以下，酶就失效了，不容易和氧氣發(fā)生反應。下面是一些可用的酸性物質(zhì)：
a，維生素C，可以在藥房買到的，粉末狀的可以直接刷，或者溶于水里使用(每2.5杯水里加0.5茶匙維生素c)。
b，檸檬汁或者青檸汁。這不像維生素C那么有效，但是還是可以湊合著用——用水稀釋到3:1。
c，浸泡在姜汁汽水中10分鐘，然后再取出食用?；蛘哐b袋帶去野餐。
用水煮一下。這個讀過生物的人就都知道了，對酶進行滅活，當然就無法變黑了。
4，用水煮一下。這個讀過生物的人就都知道了，對酶進行滅活，當然就無法變黑了。在水里住差不多1-2分鐘后，以冷水沖之，然后就可以吃之、冷凍之、做蘋果派之……
在切口上緊緊覆蓋一層保鮮膜。
5，在切口上緊緊覆蓋一層保鮮膜。對于那些蘋果常吃一半的同學有用了。盡量避免切口上的保鮮膜有皺紋什么的，這樣隔絕空氣，杜絕私下反應。
將切好的蘋果放在鹽水里浸泡一會。
6，將切好的蘋果放在鹽水里浸泡一會。這樣就可以保持相當長時間不變黑，適合切成小塊做沙拉的時候用。
還有救是在切開的蘋果上倒一湯匙檸檬汁，然后放進冰箱冷藏或者放在室溫下也可以。這當然還是pH值的問題吧。
7，還有救是在切開的蘋果上倒一湯匙檸檬汁，然后放進冰箱冷藏或者放在室溫下也可以。這當然還是酶活性問題吧。
提示：
a，這些方法也適合于土豆。
b，在切開的蘋果上撒一點肉桂粉，味道更好，也能掩飾它變成褐色的印記。
c，如果你用酸來防止蘋果變色，那么最后的口味可能稍受影響，對味道挑剔之徒應該注意。
d，檸檬汁和青檸汁可以用菠蘿汁來代替，味道可能就沒那么沖。
e，如果你講蘋果浸泡在碳酸飲料里，比如雪碧等，里面的二氧化碳會刺激酶反應，比單純浸泡在水里，更容易導致蘋果變黑。
紫菜的食用價值還是挺大的，尤其是適合兒童用來補鋅和鈣。家庭選擇紫菜的吃法時，往往是用來做湯用，有時在煮面條、餛飩時加入紫菜也比較合適。但是在吃的時候一定要注意紫菜的保值期。那么，紫菜變色了還能吃嗎_紫菜變色能吃么？這是一個特別重要的問題。
色紫菜鑒別
新鮮的紫菜顏色暗綠油亮。優(yōu)質(zhì)的紫菜具有紫黑色光澤(有的呈紫紅色或紫褐色)，片薄、口感柔軟;低劣的紫菜表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色并夾雜綠色，口感及芳香味差，雜藻多，并有夾雜物。
如果紫菜聞起來有一股腥臭味、霉味等，則說明紫菜已不新鮮了。同時，優(yōu)質(zhì)紫菜泡發(fā)后幾乎見不到雜質(zhì)，葉子比較整齊;劣質(zhì)紫菜則不但雜質(zhì)多，而且葉子也不整齊。如果經(jīng)泡發(fā)后變?yōu)榫G色，則說明質(zhì)量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。
另外紫菜買回家后，還可以放在火上烤一下，優(yōu)質(zhì)紫菜烤過后應該呈綠色，如果呈黃色則為劣質(zhì)紫菜。顏色過于紫紅鮮艷的紫菜有可能為染色。
第一，看外觀。優(yōu)良紫菜，具有紫黑色光澤(有的呈紫紅色或紫褐色)，片薄;次質(zhì)紫菜，表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色并夾雜綠色。
第二，聞氣味。優(yōu)質(zhì)的紫菜有濃濃的紫菜鮮味;劣質(zhì)的紫菜味道很淡，且沒有鮮香味。
第三，嘗味道。好的紫菜口感柔軟，有芳香和鮮美滋味，清潔無雜質(zhì);較差的紫菜口感及芳香味差，雜藻多，并有夾雜物。
第四，火烤實驗。優(yōu)質(zhì)的紫菜具有天然亮澤，色黑紫，經(jīng)烤后變綠色，而用燃料染色的紫菜則不會。
一、變色的紫菜還還能吃嗎
若涼水浸泡后的紫菜呈藍紫色，說明紫菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。選購紫菜，以深紫色、薄而有光澤的較新鮮。紫菜是弱酸性無熱量食品，放面、放湯，或烘干作小食，做菜則比較少，潮汕地區(qū)的紫菜湯，四寶面等便是以紫菜做材料。不過紫菜性質(zhì)寒涼，身體虛弱的人，烹調(diào)時最好加些肉類來減低它的寒性。紫菜是海味品，容易還潮變質(zhì)。儲存時，最好裝在密封干燥的黑色塑料袋中，放置在清潔、陰涼、避光處或冰箱內(nèi)，否則，色素會減退，所含營養(yǎng)受破壞。凡是退色、發(fā)紅、霉變的紫菜，都不宜食用。
藕是一種生長在南方地區(qū)的美味食物，而且藕不僅味道非常不錯，營養(yǎng)價值也是很高的。從中醫(yī)方面來說，吃藕對于身體有著非常多的益處，可以幫助人們預防疾病，也可以幫助人們輔助治療疾病。藕的吃法還是非常多的，想怎么吃就怎么吃，那么藕變色了到底還能不能吃呢?
藕發(fā)黑是淀粉氧化的原因，如果是時間長了，有變質(zhì)的味道就不要食用了。
如果是短時間的變色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，顏色即可就可以變白了。
拓展資料：
藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。
藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍。
藕含豐富的維他命C及礦物質(zhì)，具有藥效，有益于心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩：“身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄里，不待風來香滿池?！迸阂彩欠N植區(qū)的農(nóng)業(yè)重要經(jīng)濟作物。
每年到了八九月份的時候，經(jīng)?？梢月劦疥囮嚨墓鸹h香味，絕大部分人都很喜歡這種味道，然后會靠近桂花樹去聞這種桂花香味，除了可以聞香味之外，桂花是可以吃的，而且在生活中有很多妙用，現(xiàn)在市場上有很多食物都有桂花香味，這樣的食物吃了很容易讓人心情變好，新鮮的桂花是很容易變質(zhì)的，那么如何保存才不會變色呢？
桂花怎么保存不變色？
其實關于桂花怎么保存發(fā)，方法還是有好幾種的，每一種方法都有自己的道理和用處，下面小編就來為大家介紹下幾個簡單的鮮桂花保存方法吧！
1、冷凍保存法
如果大家想要的保存效果是新鮮的桂花，可以選擇冷凍保存法，這種方法保存下來的桂花是非常新鮮的。首先需要把剛摘下來的桂花挑去臟東西裝進保鮮袋，然后扎進袋口，放到冰箱的冷凍室里冷凍，等到需要它的時候拿出來，絕對朵朵都是新鮮的狀態(tài)。
但是這種方法保存的桂花是不可以直接食用的，這種桂花食用的話非常的澀，也沒有什么香味，這一點大家需要知道。
2、鹽水浸泡法
關于桂花怎么保存，其實還有一個很簡單的方法就是用鹽水浸泡，把剛摘下來的桂花用鹽水浸泡，然后壓實保存起來就可以了，如果要用它做食品，把它取出用清水洗凈就可以食用了。
3、自然風干法
還可以選擇把桂花用高溫烘干或者自然風干的方式晾干，因為桂花比較小朵，所以很容易就干了，找個玻璃瓶把它密封起來，可以在里面放一些干燥劑，可以保存很久。
4、釀桂花酒法
其實把新鮮的桂花釀成桂花酒也是一種非常好的保存方法，先把桂花用白糖腌制幾天，等它發(fā)酵過后倒進白酒里，密封保存起來，2到3年后就可以喝到香醇的桂花酒了。
5、生石灰吸干水分法
將剛剛采摘下來的桂花用花灑將雜質(zhì)沖洗干凈，控水后用吹風機吹干，然后放到通風的地方晾干，這里一定要注意不能曬太陽。然后取生石灰塊放在容器底部，上面鋪一層塑料紙，再取一大張紙放入容器內(nèi)，紙張要能將容器底部及四周完全蓋住，防止桂花和生石灰直接接觸，生石灰塊的用量約為鮮桂花重量的2倍以上。最后把鮮桂花撒到容器里，再將容器蓋緊密封1～2天，再打開時會發(fā)現(xiàn)鮮桂花會變得非常干酥，而且既不走失香味也不會變色。
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