怎么做肉圓又嫩好吃呢？
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供怎么做肉圓又嫩好吃呢？，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
肉圓就是肉丸子，這是一種非常受歡迎的美食，利用豬肉當(dāng)中的精瘦肉制作而成，味道鮮香無(wú)比，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，對(duì)于腸胃不好的人士來(lái)說(shuō)是非常適合食用的，肉圓子雖然好吃，但是做法并不簡(jiǎn)單，因?yàn)橐胱屓鈭A子做得又嫩又好吃需要一定的技巧，下面就來(lái)看看怎么做肉圓又嫩好吃呢？
1、選肉。做丸子對(duì)肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺(jué)油膩則多為泔水喂養(yǎng)，有彈性輕微發(fā)黏，則肉質(zhì)較好較新鮮。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2、選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機(jī)出的肉往往很老，沒(méi)有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過(guò)程中可根據(jù)肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話(huà)則盡量剁碎一點(diǎn)。
3、剁碎后，加入少量鹽，幾滴生抽即可（提鮮，更出色，看起更有食欲）。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末，一點(diǎn)花椒面。用手?jǐn)嚢?，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個(gè)步驟里將蔬菜也切碎和進(jìn)去，丸子會(huì)更加美味營(yíng)養(yǎng)。
4、捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會(huì)讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手，再次攪拌肉餡，然后左手團(tuán)雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個(gè)圓圓的丸子就會(huì)出現(xiàn)啦。
5、如果是做蔬菜肉丸湯，等水開(kāi)始冒小泡的時(shí)候開(kāi)始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時(shí)候個(gè)頭捏大一點(diǎn)，這樣能保證一鍋丸子能同時(shí)起鍋。（丸子煮久了也會(huì)變老）。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時(shí)候，再烹飪熟透會(huì)更健康，更入味好吃。
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很多人都非常的喜歡吃蒸肉的，主要就是這道菜肴吃起來(lái)的話(huà)口感還是非常不錯(cuò)的，會(huì)感覺(jué)到肉質(zhì)變得又嫩又好吃的，但是自己在家里面制作出來(lái)的蒸肉總覺(jué)得沒(méi)有這個(gè)味道的，吃起來(lái)的話(huà)不是那么的正宗，這主要就是因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)候火候沒(méi)有掌握好的，或者是制作技能不太清楚的，更為重要的原因就是對(duì)于蒸肉肉質(zhì)的選擇不是那么新鮮的。
洛寧蒸肉
在享有“綠竹之鄉(xiāng)”美譽(yù)的豫西洛寧，有一種獨(dú)特吃食，遠(yuǎn)傳至洛陽(yáng)、西安、甘肅等地。據(jù)說(shuō)，日本侵略中國(guó)，兵至洛寧，還把這一吃食帶到了日本。蒸肉，洛寧百姓逢年過(guò)節(jié)之日必吃的一大美食。吃蒸肉，是這里的民俗，或者說(shuō)洛寧蒸肉是這里民間小吃的上品。老人生日吃蒸肉，大年初一吃蒸肉，來(lái)了嘉賓吃蒸肉?？梢哉f(shuō)從古到今，從人們記事起，或者說(shuō)從舊中國(guó)到新中國(guó)，再到改革開(kāi)放的二十一世紀(jì)的今天，從上到下，或者說(shuō)從貧困農(nóng)村老百姓的莊稼小院，到縣委、縣政府招待所里的豪華酒席上，只要來(lái)了客人，特別是尊貴的遠(yuǎn)客，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)給你奉上洛寧蒸肉，然后馬上就會(huì)給你細(xì)講它的妙處和來(lái)歷。接著你會(huì)發(fā)現(xiàn)，一旦開(kāi)吃，不管你客人覺(jué)得口感如何，他們洛寧人自己立馬吃得津津有味。
蒸肉就是帶有肥瘦的肋條豬肉，洗凈剃去肋骨，切成寸長(zhǎng)片薄的肉塊，用香油、鹽、寸長(zhǎng)的蔥、調(diào)料拌好，把粉條洗凈，熱水燜軟，加香油、調(diào)料攪拌好，然后兩者放一塊雙手摻勻，拌上玉谷面，當(dāng)然白面也可；肋骨同肉一樣拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分鐘揭籠即可食用，味香撲鼻。肥肉拌上粉條，饃皮，吃起來(lái)便不那么膩；瘦肉由于清蒸，更有透透的香。
咸陽(yáng)蒸肉
陜西省咸陽(yáng)地區(qū)的一種小吃，主要流行在涇陽(yáng)、三原一代，是逢年過(guò)節(jié)及款待嘉賓的佳品。材料取上等五花肉，精制面粉（以前應(yīng)該是玉米面）。大致做法是取適量豬油油放置鍋中加熱，放如切成片的五花肉稍作翻炒，待肉化開(kāi)放入五香粉、食用鹽等調(diào)味品，攪拌均勻，放入面粉揉搓至均勻，放入鋪好干凈白布的篦子上，上鍋大火蒸30-40分鐘，出鍋既可以直接使用。另外西安有一種小吃叫粉蒸肉，主要在早餐的時(shí)與荷葉餅一起食用，把肉依據(jù)個(gè)人不同的喜好夾在饃里，有時(shí)還夾如一些脆脆的咸菜，也是別具風(fēng)味的。再喝上一碗陜西的小吃豆腐腦，真的是營(yíng)養(yǎng)和美味同時(shí)擁有了。粉蒸肉與蒸肉的區(qū)別是材料上蒸肉用面粉，粉蒸肉用米粉，味道上蒸肉為五香，粉蒸肉為香中略帶微辣。
大排是一種比較受歡迎的肉食，如今也有越來(lái)越多的人喜歡吃大排。大排的口感是很好的，但是如果在烹飪中，方式不當(dāng)?shù)脑?huà)，很可能會(huì)導(dǎo)致燒出來(lái)的大排肉老，不好吃。大排的做法有很多種，比如說(shuō)紅燒大排、油炸大排、醬燒大排。那么，在制作這三道菜時(shí)，怎么處理能做出又嫩又好吃的大排呢？
一、紅燒大排
1、首先將大排清洗干凈，用餐巾紙吸干水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質(zhì)就會(huì)很軟，然后每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋里放油，油稍微多一點(diǎn)，把大排放進(jìn)去煸，注意一塊塊攤開(kāi)了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發(fā)白的時(shí)候撈出來(lái)。
3、剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味，把大排放進(jìn)去炒勻，噴料酒，然后加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然后加水，水面淹過(guò)大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開(kāi)了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然后加糖，開(kāi)大火收汁，這時(shí)候要多翻炒，因?yàn)榇笈攀墙?jīng)過(guò)上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然后加味精就可以起鍋了。
二、油炸大排
把大排用清水洗干凈，放在過(guò)濾網(wǎng)中，瀝干水分待用。
拿兩個(gè)空碗把雞蛋和面粉分開(kāi)裝。
先把雞蛋打成雞蛋液，再倒入面粉碗中，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和胡椒粉一起攪勻備用。
將瀝干水分的大排放入雞蛋面粉糊中，讓大排裹上一層面糊。
把油鍋燒到七成熱時(shí)，把裹上面糊的大排輕輕的放入鍋中。
先把大排底下的一面炸至定形后，再換另一面繼續(xù)炸。
把炸好的大排裝盤(pán)控油，將多余的油倒出來(lái)裝在沒(méi)有水碗里，可以留著炒菜時(shí)用。
把大排稍為晾涼一會(huì)，切成長(zhǎng)條擺盤(pán)，涂上番茄醬就可以享用了。
三、醬燒大排
材料：豬大排、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉。
制作步驟：
1、將洗凈的大排平放到案板上，用刀背將大排正反面上的肉剁松；
2、將剁好的大排放入盆中，加蔥、姜、鹽、料酒腌制30分鐘；
3、淀粉平鋪，將大排的兩面全部拍上薄薄一層干淀粉，將拍好淀粉的大排放置盤(pán)中；
4、鍋中倒入適量油，油熱至開(kāi)始冒青煙時(shí)，將大排輕輕放入鍋中，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用；
5、鍋內(nèi)放入少許油，放入切好的蔥姜爆香；
6、放入炸好的大排，調(diào)入糖、老抽、生抽、加入適量開(kāi)水，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘左右；
7、轉(zhuǎn)大火將湯汁略微收干，即可關(guān)火。
肉圓子是一種美味可口的佳肴，很多人都喜愛(ài)吃肉圓子，肉圓子做出來(lái)嫩嫩的味道才好，肉丸子吃起來(lái)容易被人體吸收，容易被消化，肉圓子購(gòu)買(mǎi)的食材一定要新鮮，一般都會(huì)用瘦肉跟肥肉做肉圓子，很多人不知道肉圓子怎么做才嫩，肉圓子怎么做才嫩？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.肉圓子的用料
瘦肉 200g，肥肉 50g，地力（馬蹄） 65g，雞蛋 1個(gè)，姜 7g，辣椒粉 1g，小蔥 3根，鹽 6g，山芋粉適量（是顆粒狀的山芋粉，不是淀粉）。
二.肉圓子的做法步驟
步驟 1
準(zhǔn)備好原料。65g地力是去皮后的重量；肥肉廋肉姜地力全部剁碎，蔥切碎；
步驟 2
加入全蛋液，鹽，辣椒粉完全混合均勻；
步驟 3
取山芋粉，用搟面杖碾碎成粉末（我媽每次都會(huì)把很多山芋粉倒在案板上，用不掉的裝起來(lái)下次再重復(fù)使用，所以不必太在意量）；
步驟 4
接下來(lái)開(kāi)始做圓子了。拿一個(gè)小勺子，挖一勺肉餡，整成圓形，然后在山芋粉上來(lái)回滾幾圈；
步驟 5
這時(shí)候燒開(kāi)一鍋水，把圓子逐個(gè)輕輕入鍋，不用加蓋大火煮。同時(shí)準(zhǔn)備一鍋冷水，待圓子浮起來(lái)，撈起放入冷水中，冷卻到常溫?fù)瞥隹厮鈭A子就做成了（肉圓子是半熟的，不可以直接食用）；
步驟 6
煮好的圓子怎么搭配都好吃，可以搭配山藥雞湯一起煮。也可以按照上圖中的做法。鍋里加水燒開(kāi)（有高湯代替水更好），倒入少量油，加入平菇煮一會(huì)，加入肉圓子，煮大約5分鐘，沸騰后打個(gè)雞蛋進(jìn)去，根據(jù)咸蛋調(diào)味，出鍋前撒上蔥花。鮮美的肉圓子蛋菇湯就做好了。
三.注意事項(xiàng)
肉一定要新鮮。
雞肉是人們消耗的非常多的一種肉品，與其他的肉質(zhì)相比，雞肉有很多好處，比如雞肉的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，吃起來(lái)味道非常的鮮美，而且雞肉的烹飪方法很簡(jiǎn)單，并且吃雞肉可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及鈣磷鐵等微量元素，如果想要吃到非常嫩的蒸雞肉，可以學(xué)習(xí)下列這些做法。
第一、蒸雞怎么做又嫩又好吃
第一個(gè)重要點(diǎn)是，雞一定要買(mǎi)新鮮走地雞，這原材料必須好是最關(guān)鍵的。
要是買(mǎi)的冰凍雞，大種雞，蒸是一定不好吃的。
將雞洗凈切塊。
第二個(gè)重要點(diǎn)是，雞要吃出來(lái)有味道，就必須要提前腌過(guò)，腌過(guò)的雞才好吃。
加入調(diào)料腌半小時(shí)到1小時(shí)。天熱可放入冰箱。
淮山枸杞洗凈加入，如果淮山能用新鮮的更好。用干淮山的話(huà)需要提前泡水。
第三個(gè)重點(diǎn)就是蒸雞的火侯和時(shí)間很重要，如果蒸太久了，雞就會(huì)變老變硬了。
鍋放水，水燒開(kāi)后，放鍋里蒸15-30分鐘。這個(gè)時(shí)間需要看家鍋?zhàn)踊鸬拇笮『椭箅u的份量。
起鍋上桌，又滑又嫩還有藥材香的蒸雞就做好了。
第二、蒸雞肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單
做法：1.土雞半只，去掉雞屁股，雞肚里的內(nèi)臟等雜物全部清理掉，用清水沖洗至沒(méi)有血水。
2.用2克的鹽，5ML生抽和5ML料酒擦雞身，加入姜片蔥段腌制一個(gè)小時(shí)
3.腌制好的雞放蒸鍋中蒸制，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸18分鐘
4.青蔥，香菜，蒜切成末
5.熱鍋涼油，下蒜末炒香
6.烹入二湯匙生抽，一湯味極鮮，半湯匙料酒，少量胡椒粉，一湯匙清水
7.加入切好的蔥和香菜，拌勻即可盛出作蘸汁
8.將晾涼的雞切塊，用西紅柿裝飾即可。
第三、蒸雞
材料
主料：雞半只，青蔥1把，鹽少許
調(diào)料：麻油，紹興酒各少許，姜1小塊
做法
1、雞洗凈切塊，放少許鹽腌制。
2、姜切片，青蔥切粒。
3、燒滾半蒸鍋水，將調(diào)好味的雞放進(jìn)蒸鍋里。
4、大火蒸15分鐘，取出灑上青蔥粒作裝飾即可。
肉圓也就是肉丸子，是很多人都比較喜歡吃的一種食物，肉丸子吃起來(lái)口感非常的滑嫩，味道非常的鮮美。做法非常的多，要想做得比較嫩也是有一定的方法的，首先在準(zhǔn)備食材方面要有所注意，一定要準(zhǔn)備肥瘦相間的豬肉，這樣吃起來(lái)口感才比較香，另外在做肉餡的時(shí)候要，向一個(gè)方向攪拌，這樣吃起來(lái)比較鮮嫩。
肉圓怎么做比較嫩
食材：肥瘦相間的豬肉200克、干淀粉一小把、雞蛋清一個(gè)、蔥姜各適量、胡椒粉少許、醬油兩小湯勺、鹽少許、味精少許
一：將肉用攪拌機(jī)或者是刀剁碎，越碎越好，肉最好是半肥半瘦。
放入干淀粉很蛋清朝一個(gè)方向攪打均勻，再放入蔥姜末和少許胡椒粉，蓋上蓋子放在一旁腌制十分鐘
二：將腌制后的肉末再放入鹽，味精，和醬油調(diào)味（鹽不能最早就放，早就放進(jìn)了鹽，把肉里的水分都?xì)⒊鰜?lái)了，肉也就不滑嫩了）
三：然后再準(zhǔn)備自己喜歡的一些配菜，什么都可以，我這里就用的是胡蘿卜和菠菜，春季正吃嘛。做丸子其實(shí)最經(jīng)典的就是冬瓜了，不過(guò)你也可以是黃瓜，白菜等等都可以
四：配菜準(zhǔn)備好后，就根據(jù)自己做丸子的量燒一鍋開(kāi)水，水里放上一大片姜和幾片蔥，水開(kāi)后放入配菜先將其煮到八分熟
五：將配菜煮到八分熟后，開(kāi)始捏丸子，把手充分洗干凈，甩干水分，用手捏一把肉末，用大拇指和食指擠出一個(gè)小球，再用勺子掛到鍋里（此時(shí)一定開(kāi)最小火）。
六：都一一刮完后開(kāi)大火煮開(kāi)，再關(guān)到中火煮5分鐘，肉丸子就熟了，再放上少許的鹽，味精，胡椒粉調(diào)一下?tīng)C的味，滴上幾滴香油就做好了電飯鍋里煮點(diǎn)米飯，就這樣有肉有菜有飯還有湯的簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)美味的一餐就做好了
注意事項(xiàng)
下丸子時(shí)開(kāi)小火哦，要不然前面的已經(jīng)熟了，后面的還在手里。都下完時(shí)開(kāi)大火燒開(kāi)再開(kāi)中火煮幾分鐘
豬血中的含鐵量是非常高的，而且還很容易被身體所吸收，非常適合生長(zhǎng)發(fā)育階段的寶寶來(lái)進(jìn)行食用，同時(shí)也適合兒童以及孕婦還有老年人群來(lái)進(jìn)行食用，對(duì)缺鐵性貧血疾病起到很好的治療和預(yù)防作用，老年人進(jìn)行的食用還可以預(yù)防冠心病以及動(dòng)脈硬化等很多疾病的發(fā)生，制作豬血的時(shí)候只有保證很嫩的情況下，才可以保證口感，那么豬血怎么炒又嫩又好吃呢?
第一，豬血怎么炒又嫩又好吃呢?準(zhǔn)備材料：豬血洗凈切成豆腐塊，尖椒煎成段，蔥切碎。熱鍋涼油爆香辣椒和蔥。放入豬血小火煎制。待一面煎好后慢慢翻面再煎。最后加入適量鹽。豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分化後，產(chǎn)生一種解毒、清腸分化物，能夠與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應(yīng)，易於毒素排出體外。經(jīng)久接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車(chē)輛的司機(jī)，應(yīng)多吃豬血。
第二，先把豬血切成豆腐塊狀，用清水浸泡10分鐘左右的時(shí)間后撈出。把大蒜，姜，蔥，清洗干凈后，切成小片狀，盛放在盤(pán)子中。把辣椒去掉根部，清洗干凈后，切成小段狀，裝入盤(pán)中。洗鍋，點(diǎn)火，在鍋中加入適量的油，把火開(kāi)到中火檔。待鍋中的油加熱后，依次加入蔥，大蒜，姜，辣椒，翻炒幾下。當(dāng)聞到香味后，倒入豬血，炒到豬血變色。然后，在鍋中加入適量的糖，鹽，翻炒幾下。最后，加入生抽，翻炒幾下，把生抽和豬血攪拌均勻。盛起來(lái)，裝入盤(pán)中。
豬血怎么炒又嫩又好吃呢?在選擇豬血時(shí)要看是否有晃蕩的感到，輕輕的碰一下能有晃的假如涼似的就比較嫩，看血身上有沒(méi)有洞，有洞的也不好?；丶覠臅r(shí)刻要后放豬血，燒菜時(shí)要大火炒時(shí)間不要久，燒湯時(shí)要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開(kāi)就起鍋。
我們中國(guó)人向來(lái)都是非常會(huì)吃，俗話(huà)說(shuō)民以食為天，從這句話(huà)就能看出我們國(guó)人多么重視自己的飲食，我們國(guó)人做飯不僅僅重視味道口感，還很重視營(yíng)養(yǎng)，各個(gè)地區(qū)都有不同的特色美食，味道也是各有千秋，而粉腸作為廣東的傳統(tǒng)名菜，口感也是極佳。那么，粉腸怎么炒又嫩又好吃呢?
第一，粉腸怎么炒又嫩又好吃呢? 將豬肝豬粉腸洗凈，豬肝切片，豬粉腸切小段混合，加適量鹽腌制，姜切碎，蔥切段備用， 燒熱油鍋，放入姜末，爆炒一段時(shí)間，再放入腌制好的豬肝豬粉腸翻炒均勻，待豬肝豬粉腸快熟的時(shí)候放入蔥段，加少許醬油提鮮，炒至熟透便可出鍋。
第二，洗粉腸，用醋和鹽抓洗正面，用清水洗凈，然后把粉腸翻面，繼續(xù)用醋和鹽抓洗，清水洗凈，用冷水或熱水漂粉腸，能清楚看見(jiàn)體積縮小，把粉腸切成一寸長(zhǎng)粉腸放進(jìn)干鍋，把水分炒干，然后煸炒至熟，直到出油，中途放點(diǎn)鹽，把干辣椒、大蒜切段，放入粉腸熬出來(lái)的油中煸香，放入炒好的粉腸，出鍋前適量加點(diǎn)鹽，炒入蒜苗。出鍋，趁熱吃。
粉腸怎么炒又嫩又好吃呢?豬粉腸先洗干凈，兩頭用牙簽扎緊扎緊，避免漏粉，粉是很好吃的。洗凈后可以先放高壓鍋，放水淹沒(méi)，水中撒鹽，胡椒粉，開(kāi)煮飯檔弄熟。煮飯檔既能夠?qū)⒇i粉腸弄熟，同時(shí)又不至于太過(guò)熟透，不會(huì)使粉腸熟透缺乏韌性，這個(gè)檔次是比較合適的，豬粉腸熟后撈出，將兩側(cè)牙簽抽掉，粉腸切段。高壓鍋里邊的湯可以加青菜作為中午的湯，或者作為高湯使用，待會(huì)淋濕到炒鍋里。酸菜可以先浸泡在水中洗凈，瀝干水，避免酸菜太咸。姜和蒜頭，切丁，待會(huì)和酸菜一起爆炒出香味。酸菜假如沒(méi)有經(jīng)過(guò)姜和蒜的爆炒，容易使一些腸胃不好的人生脹氣。如果是在晚上，姜盡量不放，用蒜頭即可。若有酸菜葉，容易含沙，更要洗干凈。酸菜加姜末、蒜末爆炒看到酸菜變色，產(chǎn)生香味后就可以加粉腸，翻炒幾下加蔥段、蒜段，撒鹽，胡椒粉。翻勻就可以熄火起鍋了。
炸里脊是一種非常美味的食物，而且不論搭配怎樣的主食都是可以的。看起來(lái)軟炸里脊做法非常簡(jiǎn)單，實(shí)際上是需要花費(fèi)一些功夫的，所以重點(diǎn)就是找到最正確的做法。油炸里脊肉做好了以后，吃起來(lái)外焦里嫩，是一種美食享受。那么，怎么才能做出好吃的油炸里脊肉呢?看看下面的這些技巧。
材料
豬里脊肉200克，雞蛋4個(gè)，味精、料酒、淀粉、鹽、香油各適量，椒鹽1碟
做法
1.里脊肉洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片，放入一個(gè)干凈的碗中，加鹽、味精、料酒拌勻，腌制至少30分鐘以入味。
2.雞蛋清打入碗中，用筷子沿著一個(gè)方向攪打，一直打到可以立住筷子(類(lèi)似于蛋糕中的雞蛋打發(fā)過(guò)程)，再加入干淀粉，順著一個(gè)方向攪打，打成蛋糊。
3.鍋中放足量的豬油，開(kāi)大火燒到5成熱，將腌制好的肉片，掛上蛋糊后放入鍋中。用筷子輕輕翻動(dòng)肉片，炸制5分鐘左右。
4.全部炸熟后裝盤(pán)，淋上香油，連同椒鹽一起上桌。
食療功效
貧血調(diào)理 滋陰調(diào)理
小貼士
1、此種炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉調(diào)成的糊，炸出的里脊吃起來(lái)比較酥軟，也可以用蛋白加少許淀粉和鹽調(diào)成蛋白糊(注意不要打發(fā))，那樣炸出的里脊會(huì)更酥脆，依個(gè)人口味。
2、油炸兩遍第一遍是為了熟透，第二遍是為了上色。
街邊軟炸里脊做法
外焦里嫩，適合下酒的里脊最適合周末的感覺(jué)。周末意味著：好吃的、好喝的、好看的，睡足、懶足、吃足。
材料
主料：豬里脊300g，淀粉60g，雞蛋1枚，油150g，輔料：鹽，雞精少許
做法
時(shí)間：8分鐘
烹飪時(shí)間：10分鐘
1.里脊切成1cm寬、2cm長(zhǎng)的薄片或者條。
2.將蛋清中加進(jìn)淀粉、鹽和雞精攪勻成糊。
3.把里脊放進(jìn)糊里掛上薄薄的一層糊，注意別蘸太多，否則成炸油條了，而且里頭的肉也不容易熟。
4.油鍋燒至九成熱的時(shí)候，將里脊片(或者條)逐一放到油里炸，炸成金黃色，裝盤(pán)即可。
提示：1.如果你不擅長(zhǎng)廚藝，但不得已還得請(qǐng)客，那么這道菜最適合你了。因?yàn)樵喜坏俣液貌少?gòu)，做法又簡(jiǎn)單，而且?guī)缀跄信仙俣紣?ài)吃。2.喜歡的話(huà)可以撒點(diǎn)現(xiàn)成的花椒鹽(超市有賣(mài)的)或蘸番茄沙司吃，味道更佳。
人們?cè)谏铒嬍钞?dāng)中都會(huì)食用一些肉類(lèi)來(lái)補(bǔ)充自身的人體日常需要，大多數(shù)肉類(lèi)都可以很好的補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)成分，而肉類(lèi)中食用最多的肉類(lèi)就是雞肉了，雞肉不僅做法眾多而且口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在眾多肉類(lèi)當(dāng)中都是佼佼者，但很多人都不知道怎么做雞好吃。那么，雞怎么紅燒又嫩又好吃呢?
第一，雞怎么紅燒又嫩又好吃呢?雞肉盡量的提前切塊(買(mǎi)的時(shí)候可以叫老板切好的)，尖椒切塊，干辣椒切段，姜切成厚片，把鍋加熱后50克油，然后將雞塊倒入，放入姜片和少許料酒， 放入豆瓣醬，干辣椒段，花椒，八角翻炒，加水覆蓋雞肉，放入少許雞精。燒20分鐘(注意加水，不要讓鍋干掉了)20分鐘左右將蒜倒入，再燒5到10分左右，汁快干的時(shí)候倒入尖椒翻炒，收汁后放少許雞精可起鍋，成品出鍋了，香辣可口哦，
第二，老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個(gè)方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右，在進(jìn)行料理，肉質(zhì)就會(huì)變得鮮嫩了。有砂鍋嗎?把整只雞放進(jìn)砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個(gè)小時(shí)，那湯黃黃的，特別香，這時(shí)候根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽。這樣會(huì)有媽媽的味道呢~
雞怎么紅燒又嫩又好吃呢?雞胸肉很嫩,不能燒時(shí)間長(zhǎng)。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點(diǎn)鹽，加1個(gè)蛋清，攪拌感覺(jué)雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會(huì)覺(jué)得肉感都不真實(shí)了。
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