雞絲豆腐腦的做法步驟是什么？
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豆腐腦是人們非常喜歡吃的一種食物，吃起來口感非常細嫩，而且豆腐腦的營養(yǎng)價值非常高，除了含有豐富的蛋白質之外，還含有鈣，磷，鐵，鎂等多種微量元素，大家都知道，這些微量元素是人體所必需的，吃豆腐腦具有清熱潤燥的作用，下面為大家介紹雞絲豆腐腦的詳細做法。
第一、雞絲豆腐腦的做法步驟
1.大頭菜切小丁，芹菜切末；
2.大概50G的淀粉吧，做了四大碗；
3.將淀粉用水調成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過淀粉即可；
4.鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡；
5.用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；
6.將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可；
7.取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲；
8.舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；
9.撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！
第二、雞絲豆腐腦
材料
黃豆500克，豌豆上粉500克，石膏7.5克，仔雞1只，花椒30克，紅油300克，芽菜500克，酥黃豆250克，味精30克，胡椒30克，蔥花250克，生姜末250克，醬油1000克，豬骨頭3000克。
做法
1、黃豆淘洗干凈浸泡3小時，磨為豆汁入鍋燒開，待起泡時，濾去豆渣，將豆?jié){盛入缸內，石膏用冷開水溶化，快速沖入漿內，用布捂住缸口稍許即成(石膏要先在火中煅一下)。
2、.雞宰好，去毛，除內臟，洗凈煮熟撈起，撕成雞絲待用。將加有豬熬制的雞湯，適量妥入鍋內燒開，然后把豆腐薄薄鏟入，用微火煨起。
3、把紅油、醬油、味精、蔥花、生姜末、碎芽菜等放入碗底，妥進豆腐腦，撒上雞絲即可進食(撒上酥肉或肉餡子，便分別為酥肉，餡子豆腐腦)。
第三、紅油雞絲嫩豆腐
材料
內酯豆腐、雞脯肉、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、醋、辣椒油
做法
1.內酯豆腐切成5mm的片，上鍋蒸5min；
2.雞脯肉放鍋里，放蔥段，煮熟后涼水沖洗，洗掉表面的膜，撕成細絲；
3.碗里加鹽，搗蒜泥；
4.鍋熱油，辣椒粉倒入熱油里；
5.蒸好的豆腐出鍋，倒出多余水分，擺上雞絲，淋上生抽醋水；
6.撒蒜泥，淋辣椒油，撒蔥花即可。
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對于豆腐腦可以說是豆花的產物，其實兩者中含有的成分并沒有很大的區(qū)別，豆腐腦一般口感嫩軟，而豆花也比較凝滑，兩者都是非常常見的美食，那么有哪些做法呢？
家庭型制作方法：
1、制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機內，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點漿：將適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆?jié){趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味?？梢愿鶕阕约旱牧晳T調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。
豆腐作為一種傳統(tǒng)的美食相當受人喜愛，它的味道清淡爽口，可以制作成各種菜肴，給人們的飲食增添不少光彩。而在制作豆腐的過程中還會產生諸多衍生產物，例如，豆腐腦就是一種相當受歡迎的產物，豆腐腦的味道細膩，入口即化。下面就來看看豆腐腦成分是什么的講解吧。
豆腐腦營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上并沒有太大區(qū)別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具里面壓實更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐腦制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最后放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。
豆腐腦，是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品。與老豆腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。）
豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經凝固劑接觸發(fā)生反應，大豆蛋白溶膠（即豆?jié){）發(fā)生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件（溫度、濃度、攪拌程度等）恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。
豆腐腦是大街小巷里隨處可見的一種小吃，而且有著悠久的歷史。豆腐腦因為都是采用純天然豆類食品制作而成，因此經常食用也是沒有任何的副作用。豆腐腦入口爽滑，鮮嫩多汁，適合各類人群食用，因此一直以來都深受大家的青睞。今天就詳細的為大家介紹一下豆腐腦的功效都有哪些。
豆腐腦營養(yǎng)豐富，美味可口，人體對其吸收率可達92%～98%。豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效。
各式豆腐腦成品(20張)豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用?，F代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
通過上述內容的介紹，看過之后的朋友此時對于豆腐腦的具體功效都已經有所了解了。由此可見，豆腐腦作為一種深受大家喜愛的健康小吃能夠長久的存在于世也并非是全無道理的。豆腐腦不僅具有很高的營養(yǎng)價值，而且經常食用對于我們的腸胃健康也是有所幫助的。
養(yǎng)生導讀：豆腐腦即是豆腐花，豆花，是一道著名的小吃。豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國南方，咸食則為中國北方。
豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋(可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以)，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時用急火，一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。因原料原因，豆腐腦本味是無味。
豆腐腦分類
咸味
將豆腐腦加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳等。中國北 方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決于鹵或佐料。
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的;還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為豆腐腦胡辣湯兩攙，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風味。
甜味
甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星制成的巧克力豆花，香港還有配以黑芝麻糊的芝麻糊豆腐花，有人根據它的外形形象地將其稱為太極豆腐花。
一、豆腐腦的家常做法
家中制作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂(食品添加劑商店有售)。具體方法，豆?jié){燒開后，趁熱加入葡萄糖內脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆?jié){可以用豆?jié){機自制，也可以買。
如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機制成熟豆?jié){，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿。
豆腐腦做成后，可根據自己的喜好來放調料。
材料：熟石膏粉、干黃豆、生菜油、醬油、豆豉、花椒粉、熟油辣椒、味精、蔥。
做法：
1、干黃豆用水泡約6 小時(中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而后下生菜油，散去泡沫。
2、另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內后用蓋蓋好，約1小時后成團即可。
3、將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細末)在碗內調好，分別放入各小碟內。
4、吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調料食用。
特點：功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。
豆腐腦營養(yǎng)豐富，美味可口，非常適合炎熱的夏天食用哦。
豆腐腦是我們的傳統(tǒng)美食，隨著現實的飲食水平不斷的提高，豆腐腦的做法也得到了很多的改良，并且也流傳到各個地區(qū)，而北方豆腐腦也是一道經典美食，做法也是非常簡單的，首先需要用到煮好的豆?jié){加入內脂后等待豆?jié){凝固，放入一些配菜和高湯或者是醬料即可。
北方豆腐腦鹵的做法是什么?
豆腐腦
材料
黃花菜 黑木耳 腐竹 瘦肉絲 蔥花 水淀粉 清雞湯 鹽
調味品：芫荽末，辣椒末(用水化開)或者剁椒，韭菜花醬
做法
豆腐腦做法：省略
湯汁的做法：
1、黃花菜 水發(fā)，切寸段;黑木耳，水發(fā)，撕碎;腐竹，水發(fā)，切半寸段
2、用蔥花起鍋，入肉絲炒散，入黃花菜，黑木耳，腐竹炒一兩分鐘，入雞湯，水，鹽調味。放水要足量，建議根據自己的飯量用碗量，要讓里面的東西漂起來。
3、大火加熱至沸騰，入水淀粉勾成稀芡汁。
4、食用方法：
調味品：芫荽末，辣椒末(用水化開)或者剁椒，韭菜花醬
舀一碗湯，片豆腐腦進去，然后在上面根據自己口味加芫荽末，辣椒，韭菜花醬
同時可以配饅頭或者油條/油餅做主食。
豆腐腦
材料
黃豆100克，水3斤，內脂3克
做法
1、黃豆100克，水3斤，內脂3克。黃豆泡發(fā)一天或者一晚上。
2、泡發(fā)的黃豆放入攪拌機分次加水1250克打成豆槳。
3、鍋中放入250克冷水，豆槳倒入鍋中加熱至開(先放入冷水可以不糊鍋底)。
4、準備內脂3克，加入一點溫水融化(這一步在豆?jié){做好之前就完成)。
5、豆?jié){煮好后，直接沖入裝著內脂溶液的容器內，不用攪拌，等四五分鐘，豆?jié){就凝固了。
豆腐腦兒老豆腐
材料
老豆腐1塊，內酯豆腐1盒，黃豆，海帶，粉條，黃花菜，雞蛋，麥芽糖，食鹽，五香粉，香油，香菜，生粉
做法
1、【內酯豆腐蒸制過程】
2、內酯豆腐撕去盒蓋上的外膜，用小勺將內酯豆腐舀起
3、舀起的豆腐放在準備好的小碗中
4、所有的豆腐都舀在小碗中，上面蓋上一層保鮮膜
5、鍋內放水，支好蒸架，小碗放在蒸架上
6、蓋好鍋蓋，大火蒸約10分鐘左右
7、打開鍋蓋，取出小碗即可
8、在山西，盛在小碗里，潔白的老豆腐。用內酯豆腐制作很方便
9、下面是老豆腐，也就是人們在山西看到搭配的“打鹵”的制作
10、【油潷豆腐的制作】
11、老豆腐用刀分切成厚薄均勻的豆腐片
12、鍋放火上燒熱，倒入食用油，用手握住鍋柄，轉動炒鍋使油均勻的分布在鍋底，燒熱油
13、放入切好的豆腐片，轉中小火煎制豆腐
14、煎到一面色澤金黃，翻面再煎另一面
15、直到兩面金黃，把煎好的豆腐取出，放涼
16、放涼的豆腐用刀切成油豆腐片
17、【豆腐腦的制作過程】
18、鍋里放入足量的水，放入黃豆大火煮制
19、煮到黃豆吸收水分膨脹，放入切好的油豆腐片，繼續(xù)煮制
20、粉條用手掰成小段
21、掰好的粉條放入鍋中
22、用勺子在鍋里攪動幾下，繼續(xù)煮制
23、海帶和黃花菜用清水洗凈，放入水中浸泡至變軟發(fā)脹
24、泡好的黃花菜切成小段，海帶切成細絲
25、黃花菜和海帶也放入鍋中
26、蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮至鍋里的食材熟
27、等待煮制的時間就可以炒制湯色(為了圖示的連貫，糖色的炒制在下面介紹)，炒好的糖色立即倒在鍋中
28、用勺子在鍋里攪動幾次，使糖色分布均勻
29、根據各人口味，調入適量的食鹽
30、撒入適量的五香粉(可以適當多一點，決定鹵湯的味道全在這里)
31、生粉用水調成水淀粉，淋在鍋中
32、雞蛋磕在碗中攪拌均勻，把火調小，將雞蛋液淋入鍋中
33、蛋液落入鍋中的同時，用筷子迅速把蛋液攪散
34、香菜用清水洗凈切成末，放入鍋中
35、淋入幾滴芝麻香油，攪拌均勻即可
36、這樣制作好的“打鹵汁”，山西人稱之為“豆腐腦”，可以用來澆面條
37、【糖色的炒制過程】
38、鍋內加入2湯匙麥芽糖
39、開小火，用筷子一邊朝一個方向攪動麥芽糖，一邊小火熬煮
40、隨著溫度的升高，麥芽糖開始融化，出項大量的氣泡
41、繼續(xù)用筷子朝一個方向攪動麥芽糖，一邊小火熬煮，可以看到糖色漸漸變成焦黃色，鍋里有煙冒起
42、此時，往鍋里加入約小半碗溫開水
43、隨著水分的倒入，糖漿也開始慢慢的融化，此時熬好的就是糖色
豆腐腦我們有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐腦一般都是早早餐銷售，很少有晚上賣豆腐腦的，在中國的大部分地區(qū)都能看到豆腐腦的身影。豆腐腦的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐腦是非常應養(yǎng)生的一道小吃，應為豆腐腦是富含高養(yǎng)分的食品。
豆腐腦一般有甜和咸的兩種吃法。在我們國家的南方，豆腐腦是作為甜食的，特別是香港和臺灣這些地方，甜豆腐腦非常的流行，中國北方就以吃咸的豆腐腦為主。豆腐腦制作起來非常的簡單，我們在家庭中也可以自己制作。
俗稱豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)
豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經凝固劑接觸發(fā)生反應，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
常用的凝固劑有①金屬離子：鹽鹵類如鹵水(氯化鎂溶液)、石膏類②酸類：葡萄糖酸δ內酯(受熱分解成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。因為鹵水點出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經食用石膏或者內酯點出來的。
上文我們介紹了什么是豆腐豆腐腦，豆腐豆腐腦是非常出名的一道小吃，一般都是早上的時候銷售，豆腐豆腐腦的吃法各個地方有所不同，中國南方特別是香港臺灣等地方是以吃甜豆腐豆腐腦為主，而北方就吃咸的豆腐豆腐腦。
我們都知道經常吃些豆制品對我們身體有很多好處，尤其是豆腐腦口感比較鮮滑細嫩，吃起來也比較有助于消化，而且豆腐腦還有大量的蛋白質和鈣，經常食用能夠有效地幫助我們補充體內所需要的鈣質，通常我們吃豆腐腦都是在外面購買的，其實在家里我們也可以做出美味的豆腐腦，下面我們一起了解一下內脂豆腐腦的做法。
內脂豆腐腦的做法
原料：
豆腐腦：黃豆200克，葡萄糖內酯1/2匙，清水1500克
鹵水：生抽20ml，醋10ml，香油少許
輔料：香草、咸菜粒、麻汁
（豆子的數量決定豆?jié){的濃度，我圖片試的是200克干豆的用量，感覺略稀薄，建議用200克干豆來做，多加點黃豆會得到更香濃的豆?jié){和豆腐腦）
圖1：黃豆提前浸泡4小時以上。（過夜就行了，豆子一定要多，濃郁的豆?jié){才嫩做出好豆腐腦）
圖2：將豆子放入料理機中。
圖3：開啟機器，攪打完成。（不要料理機，用豆?jié){機制作也可以，雙雙也試過）
圖4：將打好的豆?jié){倒入鍋中，小火煮開。（注意小火，不要太過沸騰，撇去浮沫:）
圖5：將熬好的豆槳過篩，去除豆腐渣，降溫至80-90度。（為了不影響口感，一定要記得濾渣，可以倒出乎直接過濾，靜置片刻，再倒入另一個容器中，這樣不容易有沉淀豆渣，豆?jié){的溫度也降低了）
圖6：葡萄糖內酯用清水溶解。（可以將葡萄糖內酯先融于大號容器內，然后沖入豆?jié){，這樣更省事，我這里用了碗，所以先提前攪勻，再次倒入，動作一定要快，以防結塊）
圖7：將溶解的葡萄糖內酯快速倒入豆?jié){內，用筷子攪拌兩下。（不要過度攪拌，以防結塊）
圖8：將豆?jié){快速倒入碗內。（如果你直接用大號容器制作，可以省略圖7、8，直接將豆?jié){沖入溶解了內酯的容器內）
圖9：烤箱開啟保溫功能，40度，將豆?jié){碗放入，靜置20分鐘左右，至豆?jié){凝固即可。（也有人不用加溫的方式，我看賣豆腐腦的店里都是用蒸箱加溫，想來一是為了加速凝固，一是為了給豆腐腦保溫吧）
圖10：將鹵水汁和輔料根據各人喜好添加，即可。
注意事項：
1、豆子用量一定要到位，足夠濃郁的豆?jié){才能做出好吃的豆腐腦。
2、內酯先用清水溶解。
3、內酯點入后，不用過度攪拌。
4、靜置時加溫，但是亦不可過高，40-50度左右即可。
通過對內酯豆腐腦的做法了解之后，我們平時在家里也可以做出美味的豆腐腦，只要我們能夠按照他的操作步驟進行操作，就能夠做的很成功，其實多動手做一些美食是一件很好的事情，既能幫助我們緩解工作中的壓力，也能讓我們感受成功后的喜悅。
豆腐腦一直以來都是深受大家喜愛的食品，其口感好，營養(yǎng)價值也高。有些人喜歡吃甜的豆腐腦，有些人喜歡吃咸的豆腐腦，各有所愛，這些愛好也使得豆腐腦的做法變得五花八門。本文就為大家介紹怎么用內酯豆腐做豆腐腦，感興趣的朋友可以接著往下看看哦！
做法一
原料：內酯豆腐1塊，香菇幾個，黃花幾根，木耳幾朵，雞蛋1個，姜1小塊，大蔥1小塊，香菜1根，八角1個，蝦皮一點點，生抽2湯匙（30ml），老抽1/2湯匙（15ml），干淀粉30克，清水60ml，香油幾滴。
做法：
1、將干的香菇，黃花，木耳放入清水中浸泡，泡軟后清洗干凈，瀝干水分切絲備用。蔥姜也切絲。雞蛋打散備用。30克的干淀粉加60ml清水，調成水淀粉備用。
2、鍋燒熱倒入油，放入大料用小火慢慢煸出香味，放入蔥姜絲，然后放入香菇絲，黃花和木耳絲煸炒半分鐘，倒入清水沒過食材，淋入生抽，老抽煮開后，一點點淋入水淀粉，邊淋邊用勺子攪拌，直到湯汁微粘稠，但不要結塊哈。
3、淋入雞蛋液，再淋入香油即可。
4、把內酯豆腐盛入碗中，澆上鹵汁，撒上香菜碎即可。
做法二
原料：內酯豆腐一盒，泡發(fā)黃花菜、木耳適量，小蝦干少許，香菜、小蔥各少許，生抽、鹽適量，水淀粉（一匙淀粉加三匙水）。
做法：
1、燒些開水倒在盆里，將內酯豆腐連盒放進去浸泡十分鐘（使豆腐變熱）。
2、將干黃花菜和木耳分別泡透，黃花菜掐去硬根，木耳根據需要切絲，蝦干用溫水浸泡半小時（也可以用蝦皮，如果是蝦皮的話只需要略沖水洗一下即可）。
3、炒鍋注少許油，燒熱，倒入蝦干略炒，接著放黃花菜和木耳煸一下，倒入適量水，燒開，調入鹽和生抽再次燒開，倒入水淀粉，邊用鍋鏟攪拌邊燒開至粘稠關火。
4、將內酯豆腐用不銹鋼勺子以片狀的形式盛入碗中，澆上3做好的澆頭，在上面灑香菜碎、小蔥碎，喜歡吃辣的可以放點辣椒油，就可以開吃啦。
以上就是關于怎么用內酯豆腐做豆腐腦的相關做法介紹。內酯豆腐的口感和豆腐腦差不多的，因此大家就不用為了沒有現成的豆腐腦而發(fā)愁了。想吃豆腐腦的時候，只要買盒內酯豆腐，再加上幾種自己愛吃的小菜，拌在一起吃真的是又美味又營養(yǎng)。
豆腐腦又稱老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物量。特別是用石膏做凝固劑時，不只制出成品多，而且含鈣，滿足人體對鈣的需要，對防軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的功效。
豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時用急火，一開鍋就行。下面來看看石膏豆腐腦的做法。
1、制豆?jié){：(豆?jié){機)干黃豆夏天浸泡3-4小時，冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機內，按照機器說明書操作，很快就可以制豆?jié){了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆?jié){趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。
豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。
豆腐腦并不是完整的豆腐，這是一種半成品，豆腐腦的制作活過程講究很多，不僅是材料，工具都是有講究的。點豆腐腦的方法還算簡單，只是步驟比較多，用白醋點豆腐腦口感極佳。
1.首先準備材料，500g干豆子泡十個小時以上，以泡開為準，不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
2.然后是工具，紗布(屜布)幾塊;料理機;豆腐模子(只要是下面漏水的，上面能壓的就行)
3.煮豆?jié){的工具，可以用的超大的蒸鍋。
4.開始打豆?jié){啦，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機，打大約一分鐘，我是分了十次，要是一次打太多料理機受不了，出漿也會少。
5.每次打好豆?jié){然后把豆渣濾出，我用了雙層屜布，不要用太稀疏的紗布，不然會弄出豆渣，影響成品口感。
6.打好豆?jié){倒入大蒸鍋，開始煮豆?jié){，煮豆?jié){的過程中要不停攪拌，不然會糊底。開鍋后三到五分鐘關火。
7.倒入準備好的1000g冷水，把豆?jié){冷卻到80度左右，這個是最適宜點豆腐的溫度。
8.開始點豆腐了,本來酸漿豆腐是要用酸漿點的，但是第一次是沒有有酸漿的，所以就用白醋兌水，作為酸漿~把白醋溶液分三到五次攪入豆?jié){中，要勻速不停攪拌，讓醋和豆?jié){充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。
10.用笊籬撈進絮狀豆花到鋪好紗布的模子中，用剩下的紗布包住豆腐，用蛋糕模具底壓豆腐。
11.力道適中就可以，這個不太好描述。自己試試就知道啦~然后讓豆腐稍涼，揭開紗布，不能隔時間太久，不然會粘上的。成品很好吃，沒有酸味。
豆腐腦對于我們來說是比較常見的一道傳統(tǒng)美食，豆腐腦的口感爽滑，而且營養(yǎng)價值豐富，主要材料就是用豆子所制作而成，經常食用還可以補充身體所需要的豆蛋白，而豆腐腦鹵是制作豆腐腦的關鍵部分，可以將高湯放入調料再加入一些香菜，或者是小黃豆來進行點綴。
豆腐腦的做法：
一：選豆
西安嘉諾
選豆是非常重要的，豆的品質決定豆腐腦是否好。
要選用90天成熟期的黃豆，選豆的時候可以在黃豆在燈光底下看，色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好。(黃豆一斤2.5-3元)
二：磨漿
西安嘉諾
1、黃豆用水泡最少6個小時，夏天不能泡的時間久，而冬天氣溫不高，可以泡上12個小時。水質也決定豆?jié){的出品，所以水不能太差。之后黃豆也要洗上3-5次。
2、一斤黃豆用3250克水(產量最大化)，水只能少不能多;1：6.5。
3、磨成豆?jié){和豆渣，要反復打磨2遍。
三：燒漿
西安嘉諾
豆?jié){燒到90度時放復配豆制品消泡劑 3.5克。
四：撩漿
撩漿要撩到泡沫消散為止，并且豆?jié){要燒到100度 ，否則溫度不夠，豆腐腦是很難成型。
豆?jié){燒開后在鍋內靜止1-2分鐘，撈豆油皮。
五：點漿(內酯)
西安嘉諾
先把內酯用少許涼水化開后倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆?jié){快速均勻的倒入桶內，無需攪拌，靜置30分鐘即可。
六：鹵水的制作：
1、原材料：涼水或者高湯 2500克，蔥2段(蔥白)，生姜2片，用調料包或者紗布(可使用2次，第一次5分鐘第二次10分鐘)，豆腐腦料15克 。
2、5斤水的量，鹽31克，雞精味精10克，味極鮮10克，蠔油10克，白胡椒粉3克，雞汁5克。
3、水沸騰后5分鐘后撈出調料包，之后再放調味。
4、完全融化后，放稍許老抽上色。
5、鹵水就制作完成。
七：鹵汁的制作：
2、原材料：豆皮絲(長度一指0.1-0.2公分越細越好)，紅蘿卜絲，黃花菜切段，黑木耳切絲，也可以根據自己的喜好來選擇配菜。
3、準備一半鹵水，把菜品倒入，煮開鍋后，加入用水化開的土豆淀粉(生粉)，控制稀稠程度，鹵汁制成。
4、豆腐腦的成品：準備漂菜，香菜小蔥(大蔥姜蒜末)榨菜顆粒，黃豆 。
八：蒸碗豆腐腦
西安嘉諾
蒸碗豆腐腦是把豆?jié){放置完全涼后，先撈豆皮，把內脂倒入涼豆?jié){里，快速攪拌均勻后，倒入每個碗里，上鍋蒸熟 10-12分鐘即可。
其實蒸碗豆腐腦和鹵汁豆腐腦的做法基本是一樣的，唯一不同的就是在點漿的時候不同，豆腐腦是在剛煮好的豆?jié){中放內酯，而蒸碗豆腐腦是在涼的豆?jié){中放入內酯。
家常豆腐腦的做法是比較簡單的，首先我們需要通過豆?jié){機將干黃豆進行磨汁，然后在進行點漿、墩腦、調味等操作就可以了，這些操作是比較考驗技巧的，大家應該多練習幾次才可以制作成口感比較好的豆腐腦?，F在就讓我們一起跟著文章的步驟去制作家常豆腐腦的吧，然后嘗試一下制作出來的豆腐腦口感。
做法一
家庭型制作方法：
1、制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機，干黃豆浸泡3-4小時(夏天)，冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機內，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點漿：將適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆?jié){趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬 上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。
3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味?？梢愿鶕阕约旱牧晳T調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。
做法二
家中制作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂(食品添加劑商店有售)。具體方法，豆?jié){燒開后，趁熱加入葡萄糖內脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。豆?jié){可以用豆?jié){機自制，也可以買。如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機制成熟豆?jié){，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿，因為不銹鋼對氯離子敏感，而鹵水的主要成分為氯化鎂。豆腐腦做成后，可根據自己的喜好來放調料。
做法三
石膏豆腐花
【基本材料】 熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
【做法】
1.干黃豆用水泡約6 小時(中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內后用蓋蓋好，約1小時后成團即可。
2.將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細末)在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調料食用。
【本品特點】 功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。
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