豆腐腦的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。生活越來越好，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“豆腐腦的做法是什么”，相信能對(duì)大家有所幫助。
對(duì)于豆腐腦可以說是豆花的產(chǎn)物，其實(shí)兩者中含有的成分并沒有很大的區(qū)別，豆腐腦一般口感嫩軟，而豆花也比較凝滑，兩者都是非常常見的美食，那么有哪些做法呢？
家庭型制作方法：
1、制豆?jié){：建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)（夏天），冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點(diǎn)漿：將適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入 裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬 上用勺攪動(dòng)幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng)）。
3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味。可以根據(jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。
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豆腐腦是大街小巷里隨處可見的一種小吃，而且有著悠久的歷史。豆腐腦因?yàn)槎际遣捎眉兲烊欢诡愂称分谱鞫桑虼私?jīng)常食用也是沒有任何的副作用。豆腐腦入口爽滑，鮮嫩多汁，適合各類人群食用，因此一直以來都深受大家的青睞。今天就詳細(xì)的為大家介紹一下豆腐腦的功效都有哪些。
豆腐腦營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，人體對(duì)其吸收率可達(dá)92%～98%。豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會(huì)有所增加，對(duì)防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效。
各式豆腐腦成品(20張)豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
通過上述內(nèi)容的介紹，看過之后的朋友此時(shí)對(duì)于豆腐腦的具體功效都已經(jīng)有所了解了。由此可見，豆腐腦作為一種深受大家喜愛的健康小吃能夠長(zhǎng)久的存在于世也并非是全無(wú)道理的。豆腐腦不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且經(jīng)常食用對(duì)于我們的腸胃健康也是有所幫助的。
養(yǎng)生導(dǎo)讀：豆腐腦即是豆腐花，豆花，是一道著名的小吃。豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國(guó)南方，咸食則為中國(guó)北方。
豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋(可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以)，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。因原料原因，豆腐腦本味是無(wú)味。
豆腐腦分類
咸味
將豆腐腦加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳等。中國(guó)北 方有加入肉餡，也有中國(guó)沿海地帶就近使用海產(chǎn)如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決于鹵或佐料。
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的;還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為豆腐腦胡辣湯兩攙，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風(fēng)味。
甜味
甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會(huì)在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會(huì)加上巧克力糖漿、滿天星制成的巧克力豆花，香港還有配以黑芝麻糊的芝麻糊豆腐花，有人根據(jù)它的外形形象地將其稱為太極豆腐花。
一、豆腐腦的家常做法
家中制作非常簡(jiǎn)單，只需準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂(食品添加劑商店有售)。具體方法，豆?jié){燒開后，趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制，也可以買。
如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){，葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時(shí)，千萬(wàn)不要用不銹鋼的勺、筷等器皿。
豆腐腦做成后，可根據(jù)自己的喜好來放調(diào)料。
材料：熟石膏粉、干黃豆、生菜油、醬油、豆豉、花椒粉、熟油辣椒、味精、蔥。
做法：
1、干黃豆用水泡約6 小時(shí)(中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開，而后下生菜油，散去泡沫。
2、另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時(shí)后成團(tuán)即可。
3、將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細(xì)末)在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。
4、吃時(shí)，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用。
特點(diǎn)：功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。
豆腐腦營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，非常適合炎熱的夏天食用哦。
豆腐腦是人們非常喜歡吃的一種食物，吃起來口感非常細(xì)嫩，而且豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，除了含有豐富的蛋白質(zhì)之外，還含有鈣，磷，鐵，鎂等多種微量元素，大家都知道，這些微量元素是人體所必需的，吃豆腐腦具有清熱潤(rùn)燥的作用，下面為大家介紹雞絲豆腐腦的詳細(xì)做法。
第一、雞絲豆腐腦的做法步驟
1.大頭菜切小丁，芹菜切末；
2.大概50G的淀粉吧，做了四大碗；
3.將淀粉用水調(diào)成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時(shí)候剛好沒過淀粉即可；
4.鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結(jié)成塊狀影響口感，待燒開冒泡；
5.用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；
6.將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可；
7.取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲；
8.舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；
9.撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！
第二、雞絲豆腐腦
材料
黃豆500克，豌豆上粉500克，石膏7.5克，仔雞1只，花椒30克，紅油300克，芽菜500克，酥黃豆250克，味精30克，胡椒30克，蔥花250克，生姜末250克，醬油1000克，豬骨頭3000克。
做法
1、黃豆淘洗干凈浸泡3小時(shí)，磨為豆汁入鍋燒開，待起泡時(shí)，濾去豆渣，將豆?jié){盛入缸內(nèi)，石膏用冷開水溶化，快速?zèng)_入漿內(nèi)，用布捂住缸口稍許即成(石膏要先在火中煅一下)。
2、.雞宰好，去毛，除內(nèi)臟，洗凈煮熟撈起，撕成雞絲待用。將加有豬熬制的雞湯，適量妥入鍋內(nèi)燒開，然后把豆腐薄薄鏟入，用微火煨起。
3、把紅油、醬油、味精、蔥花、生姜末、碎芽菜等放入碗底，妥進(jìn)豆腐腦，撒上雞絲即可進(jìn)食(撒上酥肉或肉餡子，便分別為酥肉，餡子豆腐腦)。
第三、紅油雞絲嫩豆腐
材料
內(nèi)酯豆腐、雞脯肉、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、醋、辣椒油
做法
1.內(nèi)酯豆腐切成5mm的片，上鍋蒸5min；
2.雞脯肉放鍋里，放蔥段，煮熟后涼水沖洗，洗掉表面的膜，撕成細(xì)絲；
3.碗里加鹽，搗蒜泥；
4.鍋熱油，辣椒粉倒入熱油里；
5.蒸好的豆腐出鍋，倒出多余水分，擺上雞絲，淋上生抽醋水；
6.撒蒜泥，淋辣椒油，撒蔥花即可。
豆腐腦是我們的傳統(tǒng)美食，隨著現(xiàn)實(shí)的飲食水平不斷的提高，豆腐腦的做法也得到了很多的改良，并且也流傳到各個(gè)地區(qū)，而北方豆腐腦也是一道經(jīng)典美食，做法也是非常簡(jiǎn)單的，首先需要用到煮好的豆?jié){加入內(nèi)脂后等待豆?jié){凝固，放入一些配菜和高湯或者是醬料即可。
北方豆腐腦鹵的做法是什么?
豆腐腦
材料
黃花菜 黑木耳 腐竹 瘦肉絲 蔥花 水淀粉 清雞湯 鹽
調(diào)味品：芫荽末，辣椒末(用水化開)或者剁椒，韭菜花醬
做法
豆腐腦做法：省略
湯汁的做法：
1、黃花菜 水發(fā)，切寸段;黑木耳，水發(fā)，撕碎;腐竹，水發(fā)，切半寸段
2、用蔥花起鍋，入肉絲炒散，入黃花菜，黑木耳，腐竹炒一兩分鐘，入雞湯，水，鹽調(diào)味。放水要足量，建議根據(jù)自己的飯量用碗量，要讓里面的東西漂起來。
3、大火加熱至沸騰，入水淀粉勾成稀芡汁。
4、食用方法：
調(diào)味品：芫荽末，辣椒末(用水化開)或者剁椒，韭菜花醬
舀一碗湯，片豆腐腦進(jìn)去，然后在上面根據(jù)自己口味加芫荽末，辣椒，韭菜花醬
同時(shí)可以配饅頭或者油條/油餅做主食。
豆腐腦
材料
黃豆100克，水3斤，內(nèi)脂3克
做法
1、黃豆100克，水3斤，內(nèi)脂3克。黃豆泡發(fā)一天或者一晚上。
2、泡發(fā)的黃豆放入攪拌機(jī)分次加水1250克打成豆槳。
3、鍋中放入250克冷水，豆槳倒入鍋中加熱至開(先放入冷水可以不糊鍋底)。
4、準(zhǔn)備內(nèi)脂3克，加入一點(diǎn)溫水融化(這一步在豆?jié){做好之前就完成)。
5、豆?jié){煮好后，直接沖入裝著內(nèi)脂溶液的容器內(nèi)，不用攪拌，等四五分鐘，豆?jié){就凝固了。
豆腐腦兒老豆腐
材料
老豆腐1塊，內(nèi)酯豆腐1盒，黃豆，海帶，粉條，黃花菜，雞蛋，麥芽糖，食鹽，五香粉，香油，香菜，生粉
做法
1、【內(nèi)酯豆腐蒸制過程】
2、內(nèi)酯豆腐撕去盒蓋上的外膜，用小勺將內(nèi)酯豆腐舀起
3、舀起的豆腐放在準(zhǔn)備好的小碗中
4、所有的豆腐都舀在小碗中，上面蓋上一層保鮮膜
5、鍋內(nèi)放水，支好蒸架，小碗放在蒸架上
6、蓋好鍋蓋，大火蒸約10分鐘左右
7、打開鍋蓋，取出小碗即可
8、在山西，盛在小碗里，潔白的老豆腐。用內(nèi)酯豆腐制作很方便
9、下面是老豆腐，也就是人們?cè)谏轿骺吹酱钆涞摹按螓u”的制作
10、【油潷豆腐的制作】
11、老豆腐用刀分切成厚薄均勻的豆腐片
12、鍋放火上燒熱，倒入食用油，用手握住鍋柄，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋使油均勻的分布在鍋底，燒熱油
13、放入切好的豆腐片，轉(zhuǎn)中小火煎制豆腐
14、煎到一面色澤金黃，翻面再煎另一面
15、直到兩面金黃，把煎好的豆腐取出，放涼
16、放涼的豆腐用刀切成油豆腐片
17、【豆腐腦的制作過程】
18、鍋里放入足量的水，放入黃豆大火煮制
19、煮到黃豆吸收水分膨脹，放入切好的油豆腐片，繼續(xù)煮制
20、粉條用手掰成小段
21、掰好的粉條放入鍋中
22、用勺子在鍋里攪動(dòng)幾下，繼續(xù)煮制
23、海帶和黃花菜用清水洗凈，放入水中浸泡至變軟發(fā)脹
24、泡好的黃花菜切成小段，海帶切成細(xì)絲
25、黃花菜和海帶也放入鍋中
26、蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮至鍋里的食材熟
27、等待煮制的時(shí)間就可以炒制湯色(為了圖示的連貫，糖色的炒制在下面介紹)，炒好的糖色立即倒在鍋中
28、用勺子在鍋里攪動(dòng)幾次，使糖色分布均勻
29、根據(jù)各人口味，調(diào)入適量的食鹽
30、撒入適量的五香粉(可以適當(dāng)多一點(diǎn)，決定鹵湯的味道全在這里)
31、生粉用水調(diào)成水淀粉，淋在鍋中
32、雞蛋磕在碗中攪拌均勻，把火調(diào)小，將雞蛋液淋入鍋中
33、蛋液落入鍋中的同時(shí)，用筷子迅速把蛋液攪散
34、香菜用清水洗凈切成末，放入鍋中
35、淋入幾滴芝麻香油，攪拌均勻即可
36、這樣制作好的“打鹵汁”，山西人稱之為“豆腐腦”，可以用來澆面條
37、【糖色的炒制過程】
38、鍋內(nèi)加入2湯匙麥芽糖
39、開小火，用筷子一邊朝一個(gè)方向攪動(dòng)麥芽糖，一邊小火熬煮
40、隨著溫度的升高，麥芽糖開始融化，出項(xiàng)大量的氣泡
41、繼續(xù)用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)麥芽糖，一邊小火熬煮，可以看到糖色漸漸變成焦黃色，鍋里有煙冒起
42、此時(shí)，往鍋里加入約小半碗溫開水
43、隨著水分的倒入，糖漿也開始慢慢的融化，此時(shí)熬好的就是糖色
豆腐腦我們有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐腦一般都是早早餐銷售，很少有晚上賣豆腐腦的，在中國(guó)的大部分地區(qū)都能看到豆腐腦的身影。豆腐腦的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐腦是非常應(yīng)養(yǎng)生的一道小吃，應(yīng)為豆腐腦是富含高養(yǎng)分的食品。
豆腐腦一般有甜和咸的兩種吃法。在我們國(guó)家的南方，豆腐腦是作為甜食的，特別是香港和臺(tái)灣這些地方，甜豆腐腦非常的流行，中國(guó)北方就以吃咸的豆腐腦為主。豆腐腦制作起來非常的簡(jiǎn)單，我們?cè)诩彝ブ幸部梢宰约褐谱鳌?/p>
俗稱豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)
豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
常用的凝固劑有①金屬離子：鹽鹵類如鹵水(氯化鎂溶液)、石膏類②酸類：葡萄糖酸δ內(nèi)酯(受熱分解成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。因?yàn)辂u水點(diǎn)出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經(jīng)食用石膏或者內(nèi)酯點(diǎn)出來的。
上文我們介紹了什么是豆腐豆腐腦，豆腐豆腐腦是非常出名的一道小吃，一般都是早上的時(shí)候銷售，豆腐豆腐腦的吃法各個(gè)地方有所不同，中國(guó)南方特別是香港臺(tái)灣等地方是以吃甜豆腐豆腐腦為主，而北方就吃咸的豆腐豆腐腦。
我們都知道經(jīng)常吃些豆制品對(duì)我們身體有很多好處，尤其是豆腐腦口感比較鮮滑細(xì)嫩，吃起來也比較有助于消化，而且豆腐腦還有大量的蛋白質(zhì)和鈣，經(jīng)常食用能夠有效地幫助我們補(bǔ)充體內(nèi)所需要的鈣質(zhì)，通常我們吃豆腐腦都是在外面購(gòu)買的，其實(shí)在家里我們也可以做出美味的豆腐腦，下面我們一起了解一下內(nèi)脂豆腐腦的做法。
內(nèi)脂豆腐腦的做法
原料：
豆腐腦：黃豆200克，葡萄糖內(nèi)酯1/2匙，清水1500克
鹵水：生抽20ml，醋10ml，香油少許
輔料：香草、咸菜粒、麻汁
（豆子的數(shù)量決定豆?jié){的濃度，我圖片試的是200克干豆的用量，感覺略稀薄，建議用200克干豆來做，多加點(diǎn)黃豆會(huì)得到更香濃的豆?jié){和豆腐腦）
圖1：黃豆提前浸泡4小時(shí)以上。（過夜就行了，豆子一定要多，濃郁的豆?jié){才嫩做出好豆腐腦）
圖2：將豆子放入料理機(jī)中。
圖3：開啟機(jī)器，攪打完成。（不要料理機(jī)，用豆?jié){機(jī)制作也可以，雙雙也試過）
圖4：將打好的豆?jié){倒入鍋中，小火煮開。（注意小火，不要太過沸騰，撇去浮沫:）
圖5：將熬好的豆槳過篩，去除豆腐渣，降溫至80-90度。（為了不影響口感，一定要記得濾渣，可以倒出乎直接過濾，靜置片刻，再倒入另一個(gè)容器中，這樣不容易有沉淀豆渣，豆?jié){的溫度也降低了）
圖6：葡萄糖內(nèi)酯用清水溶解。（可以將葡萄糖內(nèi)酯先融于大號(hào)容器內(nèi)，然后沖入豆?jié){，這樣更省事，我這里用了碗，所以先提前攪勻，再次倒入，動(dòng)作一定要快，以防結(jié)塊）
圖7：將溶解的葡萄糖內(nèi)酯快速倒入豆?jié){內(nèi)，用筷子攪拌兩下。（不要過度攪拌，以防結(jié)塊）
圖8：將豆?jié){快速倒入碗內(nèi)。（如果你直接用大號(hào)容器制作，可以省略圖7、8，直接將豆?jié){沖入溶解了內(nèi)酯的容器內(nèi)）
圖9：烤箱開啟保溫功能，40度，將豆?jié){碗放入，靜置20分鐘左右，至豆?jié){凝固即可。（也有人不用加溫的方式，我看賣豆腐腦的店里都是用蒸箱加溫，想來一是為了加速凝固，一是為了給豆腐腦保溫吧）
圖10：將鹵水汁和輔料根據(jù)各人喜好添加，即可。
注意事項(xiàng)：
1、豆子用量一定要到位，足夠濃郁的豆?jié){才能做出好吃的豆腐腦。
2、內(nèi)酯先用清水溶解。
3、內(nèi)酯點(diǎn)入后，不用過度攪拌。
4、靜置時(shí)加溫，但是亦不可過高，40-50度左右即可。
通過對(duì)內(nèi)酯豆腐腦的做法了解之后，我們平時(shí)在家里也可以做出美味的豆腐腦，只要我們能夠按照他的操作步驟進(jìn)行操作，就能夠做的很成功，其實(shí)多動(dòng)手做一些美食是一件很好的事情，既能幫助我們緩解工作中的壓力，也能讓我們感受成功后的喜悅。
豆腐腦一直以來都是深受大家喜愛的食品，其口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。有些人喜歡吃甜的豆腐腦，有些人喜歡吃咸的豆腐腦，各有所愛，這些愛好也使得豆腐腦的做法變得五花八門。本文就為大家介紹怎么用內(nèi)酯豆腐做豆腐腦，感興趣的朋友可以接著往下看看哦！
做法一
原料：內(nèi)酯豆腐1塊，香菇幾個(gè)，黃花幾根，木耳幾朵，雞蛋1個(gè)，姜1小塊，大蔥1小塊，香菜1根，八角1個(gè)，蝦皮一點(diǎn)點(diǎn)，生抽2湯匙（30ml），老抽1/2湯匙（15ml），干淀粉30克，清水60ml，香油幾滴。
做法：
1、將干的香菇，黃花，木耳放入清水中浸泡，泡軟后清洗干凈，瀝干水分切絲備用。蔥姜也切絲。雞蛋打散備用。30克的干淀粉加60ml清水，調(diào)成水淀粉備用。
2、鍋燒熱倒入油，放入大料用小火慢慢煸出香味，放入蔥姜絲，然后放入香菇絲，黃花和木耳絲煸炒半分鐘，倒入清水沒過食材，淋入生抽，老抽煮開后，一點(diǎn)點(diǎn)淋入水淀粉，邊淋邊用勺子攪拌，直到湯汁微粘稠，但不要結(jié)塊哈。
3、淋入雞蛋液，再淋入香油即可。
4、把內(nèi)酯豆腐盛入碗中，澆上鹵汁，撒上香菜碎即可。
做法二
原料：內(nèi)酯豆腐一盒，泡發(fā)黃花菜、木耳適量，小蝦干少許，香菜、小蔥各少許，生抽、鹽適量，水淀粉（一匙淀粉加三匙水）。
做法：
1、燒些開水倒在盆里，將內(nèi)酯豆腐連盒放進(jìn)去浸泡十分鐘（使豆腐變熱）。
2、將干黃花菜和木耳分別泡透，黃花菜掐去硬根，木耳根據(jù)需要切絲，蝦干用溫水浸泡半小時(shí)（也可以用蝦皮，如果是蝦皮的話只需要略沖水洗一下即可）。
3、炒鍋?zhàn)⑸僭S油，燒熱，倒入蝦干略炒，接著放黃花菜和木耳煸一下，倒入適量水，燒開，調(diào)入鹽和生抽再次燒開，倒入水淀粉，邊用鍋鏟攪拌邊燒開至粘稠關(guān)火。
4、將內(nèi)酯豆腐用不銹鋼勺子以片狀的形式盛入碗中，澆上3做好的澆頭，在上面灑香菜碎、小蔥碎，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣椒油，就可以開吃啦。
以上就是關(guān)于怎么用內(nèi)酯豆腐做豆腐腦的相關(guān)做法介紹。內(nèi)酯豆腐的口感和豆腐腦差不多的，因此大家就不用為了沒有現(xiàn)成的豆腐腦而發(fā)愁了。想吃豆腐腦的時(shí)候，只要買盒內(nèi)酯豆腐，再加上幾種自己愛吃的小菜，拌在一起吃真的是又美味又營(yíng)養(yǎng)。
豆腐腦又稱老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動(dòng)提供多類維生素和礦物量。特別是用石膏做凝固劑時(shí)，不只制出成品多，而且含鈣，滿足人體對(duì)鈣的需要，對(duì)防軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的功效。
豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開鍋就行。下面來看看石膏豆腐腦的做法。
1、制豆?jié){：(豆?jié){機(jī))干黃豆夏天浸泡3-4小時(shí)，冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制豆?jié){了。
2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng))。
豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。
豆腐腦并不是完整的豆腐，這是一種半成品，豆腐腦的制作活過程講究很多，不僅是材料，工具都是有講究的。點(diǎn)豆腐腦的方法還算簡(jiǎn)單，只是步驟比較多，用白醋點(diǎn)豆腐腦口感極佳。
1.首先準(zhǔn)備材料，500g干豆子泡十個(gè)小時(shí)以上，以泡開為準(zhǔn)，不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
2.然后是工具，紗布(屜布)幾塊;料理機(jī);豆腐模子(只要是下面漏水的，上面能壓的就行)
3.煮豆?jié){的工具，可以用的超大的蒸鍋。
4.開始打豆?jié){啦，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機(jī)，打大約一分鐘，我是分了十次，要是一次打太多料理機(jī)受不了，出漿也會(huì)少。
5.每次打好豆?jié){然后把豆渣濾出，我用了雙層屜布，不要用太稀疏的紗布，不然會(huì)弄出豆渣，影響成品口感。
6.打好豆?jié){倒入大蒸鍋，開始煮豆?jié){，煮豆?jié){的過程中要不停攪拌，不然會(huì)糊底。開鍋后三到五分鐘關(guān)火。
7.倒入準(zhǔn)備好的1000g冷水，把豆?jié){冷卻到80度左右，這個(gè)是最適宜點(diǎn)豆腐的溫度。
8.開始點(diǎn)豆腐了,本來酸漿豆腐是要用酸漿點(diǎn)的，但是第一次是沒有有酸漿的，所以就用白醋兌水，作為酸漿~把白醋溶液分三到五次攪入豆?jié){中，要?jiǎng)蛩俨煌嚢?，讓醋和豆?jié){充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。
10.用笊籬撈進(jìn)絮狀豆花到鋪好紗布的模子中，用剩下的紗布包住豆腐，用蛋糕模具底壓豆腐。
11.力道適中就可以，這個(gè)不太好描述。自己試試就知道啦~然后讓豆腐稍涼，揭開紗布，不能隔時(shí)間太久，不然會(huì)粘上的。成品很好吃，沒有酸味。
豆腐腦對(duì)于我們來說是比較常見的一道傳統(tǒng)美食，豆腐腦的口感爽滑，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，主要材料就是用豆子所制作而成，經(jīng)常食用還可以補(bǔ)充身體所需要的豆蛋白，而豆腐腦鹵是制作豆腐腦的關(guān)鍵部分，可以將高湯放入調(diào)料再加入一些香菜，或者是小黃豆來進(jìn)行點(diǎn)綴。
豆腐腦的做法：
一：選豆
西安嘉諾
選豆是非常重要的，豆的品質(zhì)決定豆腐腦是否好。
要選用90天成熟期的黃豆，選豆的時(shí)候可以在黃豆在燈光底下看，色澤圓潤(rùn)表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好。(黃豆一斤2.5-3元)
二：磨漿
西安嘉諾
1、黃豆用水泡最少6個(gè)小時(shí)，夏天不能泡的時(shí)間久，而冬天氣溫不高，可以泡上12個(gè)小時(shí)。水質(zhì)也決定豆?jié){的出品，所以水不能太差。之后黃豆也要洗上3-5次。
2、一斤黃豆用3250克水(產(chǎn)量最大化)，水只能少不能多;1：6.5。
3、磨成豆?jié){和豆渣，要反復(fù)打磨2遍。
三：燒漿
西安嘉諾
豆?jié){燒到90度時(shí)放復(fù)配豆制品消泡劑 3.5克。
四：撩漿
撩漿要撩到泡沫消散為止，并且豆?jié){要燒到100度 ，否則溫度不夠，豆腐腦是很難成型。
豆?jié){燒開后在鍋內(nèi)靜止1-2分鐘，撈豆油皮。
五：點(diǎn)漿(內(nèi)酯)
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先把內(nèi)酯用少許涼水化開后倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆?jié){快速均勻的倒入桶內(nèi)，無(wú)需攪拌，靜置30分鐘即可。
六：鹵水的制作：
1、原材料：涼水或者高湯 2500克，蔥2段(蔥白)，生姜2片，用調(diào)料包或者紗布(可使用2次，第一次5分鐘第二次10分鐘)，豆腐腦料15克 。
2、5斤水的量，鹽31克，雞精味精10克，味極鮮10克，蠔油10克，白胡椒粉3克，雞汁5克。
3、水沸騰后5分鐘后撈出調(diào)料包，之后再放調(diào)味。
4、完全融化后，放稍許老抽上色。
5、鹵水就制作完成。
七：鹵汁的制作：
2、原材料：豆皮絲(長(zhǎng)度一指0.1-0.2公分越細(xì)越好)，紅蘿卜絲，黃花菜切段，黑木耳切絲，也可以根據(jù)自己的喜好來選擇配菜。
3、準(zhǔn)備一半鹵水，把菜品倒入，煮開鍋后，加入用水化開的土豆淀粉(生粉)，控制稀稠程度，鹵汁制成。
4、豆腐腦的成品：準(zhǔn)備漂菜，香菜小蔥(大蔥姜蒜末)榨菜顆粒，黃豆 。
八：蒸碗豆腐腦
西安嘉諾
蒸碗豆腐腦是把豆?jié){放置完全涼后，先撈豆皮，把內(nèi)脂倒入涼豆?jié){里，快速攪拌均勻后，倒入每個(gè)碗里，上鍋蒸熟 10-12分鐘即可。
其實(shí)蒸碗豆腐腦和鹵汁豆腐腦的做法基本是一樣的，唯一不同的就是在點(diǎn)漿的時(shí)候不同，豆腐腦是在剛煮好的豆?jié){中放內(nèi)酯，而蒸碗豆腐腦是在涼的豆?jié){中放入內(nèi)酯。
家常豆腐腦的做法是比較簡(jiǎn)單的，首先我們需要通過豆?jié){機(jī)將干黃豆進(jìn)行磨汁，然后在進(jìn)行點(diǎn)漿、墩腦、調(diào)味等操作就可以了，這些操作是比較考驗(yàn)技巧的，大家應(yīng)該多練習(xí)幾次才可以制作成口感比較好的豆腐腦?，F(xiàn)在就讓我們一起跟著文章的步驟去制作家常豆腐腦的吧，然后嘗試一下制作出來的豆腐腦口感。
做法一
家庭型制作方法：
1、制豆?jié){：建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)(夏天)，冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點(diǎn)漿：將適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入 裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬 上用勺攪動(dòng)幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng))。
3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。
做法二
家中制作非常簡(jiǎn)單，只需準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂(食品添加劑商店有售)。具體方法，豆?jié){燒開后，趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制，也可以買。如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){，葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。需要注意的是，在做豆腐腦時(shí)，千萬(wàn)不要用不銹鋼的勺、筷等器皿，因?yàn)椴讳P鋼對(duì)氯離子敏感，而鹵水的主要成分為氯化鎂。豆腐腦做成后，可根據(jù)自己的喜好來放調(diào)料。
做法三
石膏豆腐花
【基本材料】 熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
【做法】
1.干黃豆用水泡約6 小時(shí)(中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時(shí)后成團(tuán)即可。
2.將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細(xì)末)在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。吃時(shí)，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用。
【本品特點(diǎn)】 功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。
沒有結(jié)婚的你，是否一個(gè)人在外漂泊，為的就是揚(yáng)名立萬(wàn).光宗耀祖。這樣的你是可敬的，但是這樣的你，誰(shuí)來照顧你的飲食，大部分人都不會(huì)做菜吧？那么，現(xiàn)在就讓小編來教你如何做好簡(jiǎn)約豆腐腦這道菜。
2.2黃豆泡一個(gè)，八九個(gè)小時(shí)左右，至黃豆徹底泡發(fā)。
3.121過濾出豆渣，盡量擠的干一些。
4.212將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中。
5.豆?jié){放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去。
6.小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋。
7.直到豆?jié){煮沸騰后關(guān)火。
8.此時(shí)將內(nèi)酯4克與25克溫水混合，使其溶化。
9.將豆?jié){離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計(jì)，這樣更準(zhǔn)確些，沒有溫度計(jì)也沒關(guān)系。
10.將內(nèi)酯液倒入，迅速攪拌開，動(dòng)作一定要迅速，約三四秒的時(shí)間，就要立馬蓋上鍋蓋開始燜。
11.將豆?jié){蓋蓋悶15分鐘左右，打開鍋蓋豆?jié){凝固了，這就可以吃了，用勺子將豆腐腦片入碗中。
12.鍋中燒開水，高湯最好，放一點(diǎn)鹽、蔥姜段、生抽煮開。
13.將煮開的湯汁舀入碗中撒少許香菜麻醬汁即可。如果吃辣就加一點(diǎn)辣椒油和韭花醬就更好了。
主婦們通過今天的學(xué)習(xí)，相信您們的廚藝一定會(huì)大有長(zhǎng)進(jìn)，趕快和朋友們分享一下，開始制作簡(jiǎn)約豆腐腦
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