大蔥油餅的制作配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《大蔥油餅的制作配方是什么？》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
民以食為天，我們每天都離不開吃，當(dāng)然吃的種類有很多，但每一頓飯固然少不了主食。對于南方人來說，都喜歡吃米飯，而北方則對面食很感興趣。面食可以做成各種各樣豐富的食材，而蔥油餅就是一種非常美味的主食，而且制作起來非常方便。下面，就來教大家蔥油餅的具體制作步驟。
蔥油餅，對北方人來講是“主食”。我家愛吃蔥油餅，我自有我的做法。但從去年以來，我一直被一款蔥油餅“饞”著，那就是一檔國外美食節(jié)目中被米其林星級廚師夸贊的上海蔥油餅，也就是“阿大”蔥油餅。記得當(dāng)時還搞出了其他事情，一時之間大江南北沸沸揚(yáng)揚(yáng)，“阿大”蔥油餅最終得以繼續(xù)營業(yè)，可是買餅卻要排幾個小時的隊(duì)，而且排隊(duì)也不一定能買到。如此以來就更“饞”了。
終于被我找到一個配方，據(jù)說是最靠譜的配方?？瓷先]什么難度，特色是豬油起酥，做小餅，油煎后還要再烘烤一下。然而就是這三個特色，讓上海蔥油餅有了與北方蔥油大餅不同的口感和滋味。豬油起酥更酥更香，小餅方便取食，油煎后再烘烤更加外酥里嫩。就一個字“香!”
我在家做了幾次，因?yàn)橛玫截i油，所以也不能常吃。今天上配方和做法，大家共同研究。我做了一些改動，原方中用到了豬板油，我改成了用豬板油煉的純豬油，主要是考慮到小餅里放一塊兒肥肉，未免有點(diǎn)兒不妥;同時為了彌補(bǔ)沒有肉的缺失，稍稍放了一點(diǎn)兒豬肉末。嘿嘿，更香了。
材料：(做8個或10個)
面團(tuán)：中筋面粉300g，溫水(約六七十度)150g，雞蛋一個，鹽1/2小時，糖1小勺，食用油1大勺;
餡料：(每個小餅)小香蔥碎1把，食用油少許，鹽少許，豬油1大勺，花椒粉(或胡椒粉)少許
做法：
1、面粉混合鹽糖，放入大碗，中間開穴，磕入雞蛋;
2、用筷子，先將雞蛋與周圍面粉攪成絮狀，再慢慢加入溫水，邊加邊用筷子打散;
3、將面粉全部打成絮狀，看不見干粉;靜置約5分鐘，讓水分和面粉充分融合;
4、下手，和成柔軟光滑的面團(tuán)，多揉一會兒，如果不夠“光滑”，可以餳一會兒再揉;揉好后蓋上濕布，靜置30分鐘以上;(這時面團(tuán)是不加油的。)
5、準(zhǔn)備餡料：豬五花肉1小塊兒細(xì)細(xì)斬成肉餡(也可以不放肉餡，自己選);香蔥切碎蔥花;豬油提前拿出來軟化;準(zhǔn)備好鹽和花椒粉(或胡椒粉，自己選);
6、將餳好的面團(tuán)下劑，分成8份(10份也行，自己選)，揉圓，抹上一層食用油，再靜置約15分鐘;
7、取一份面團(tuán)，搟成長舌形，越薄越長越容易操作;
8、在面片上先抹上一層食用油，再抹一層鹽和胡椒粉，最后抹上一點(diǎn)兒肉餡，都不要太多，有點(diǎn)兒就行;
9、鋪上一層蔥花，這個要多一點(diǎn)兒;最后再放上一大勺軟化的豬油;
10、從上到下卷起來;邊卷邊抻，卷出層次越多越好;
11、再豎起來，放在一邊，全部做好后，靜置15分鐘左右;
12、開始熱鍋時，將小餅搟薄到1cm到1.5cm的小圓餅;
13、燒熱平底鍋，加入少許食用油(不要多)，下入餅胚，煎至兩面金黃，邊煎邊用鍋鏟壓壓小餅，會有很多油跑出了;
14、將煎好的小餅排入烤盤，放入預(yù)熱150度的烤箱中，烤5、6分鐘，會有更多的油跑出了，餅皮也會更酥脆。
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不同地方都有不一樣的特色小吃，而非常美味的蔥油餅主要是上海、福建、山東等多個地方的有名小吃，在這些地方的街道小巷口都可隨處看見它。但是，想吃的時候總要到市場上買，這很不方便，那可不可以自己在家中制作呢?其實(shí)，在家中自己制作蔥油餅是可以容易實(shí)現(xiàn)的。
如何制作蔥油餅?zāi)?主要的原料是面粉、香蔥;然后學(xué)習(xí)了解蔥油餅的制作步驟后，花上一個多小時，就可以自己制作出美味的蔥油餅?，F(xiàn)在就去參考具體步驟，動手一步一步地完成蔥油餅的制作過程，看是否成功?
材料：
面粉、小蔥適量、大蔥適量、油適量
蔥油餅的做法步驟
1. 先將面用溫水和好，面和的稍微軟一點(diǎn)。
2. 大蔥切末，小蔥切末備用。
3. 將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下?lián)浔嵌鴣?，此步千萬不要省。澆制好的蔥油放在一旁。
4. 和好的面餳二十分鐘后，繼續(xù)揉平。
5. 將面搟成大薄片。
6. 撒上剛才晾涼的蔥油抹勻。
7. 撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽。
8. 將面餅上下左右各切兩刀，但千萬別切斷，共八刀。
9. 將面餅的右上角折下。
10. 右下角和右上角搭好。
11. 將折好的面餅翻到中間。
12. 中下角折上來。
13. 中上角折下來。
14. 將折好的面餅翻到左邊。
15. 左下角往上折。
16. 左下角往下折。
17. 按順序包好后，輕輕翻過來稍微拍平，別使勁。
18. 將面餅搟薄。
19. 電餅鐺內(nèi)刷油，熱后放入面餅。
20. 一面成型后翻面。
21. 另一面也成型后翻面。
22. 直至兩面金黃拿出，切成小塊擺在盤中。
參考以上具體步驟，家中制作蔥油餅是不是成功了呢?如果第一次不太理想，建議多練習(xí)幾次，相信你一定可以制作出最理想的蔥油餅。而美味的蔥油餅適宜一般人群食用，適當(dāng)?shù)氖秤眠€具有增加食欲、抗病毒、防癌抗癌等功效。但建議不要多吃，否則容易上火。最后，提醒多汗者最好不要吃。
說起蔥油餅，大家應(yīng)該都不陌生吧。蔥油餅是北方的一種特色小吃，但是現(xiàn)在很多人都很喜歡吃，不止北方人。蔥油餅的做法其實(shí)很簡單，而且蔥油餅的材料也很容易找。今天呢，小編就和大家介紹一下這道北方特色小吃的兩種做法，喜歡吃蔥油餅的朋友不妨可以試著做來嘗一嘗。
用料：中筋面粉(普通面粉)300克 、沸水150克 、色拉油1大匙 、蔥半根 、黑胡椒粒1/2小匙 、鹽1/2小匙 。
蔥油餅的做法1
1
準(zhǔn)備好材料，蔥切末
2
先來制作開水面團(tuán)，先將面粉過篩，在案板上做一粉墻，在粉墻內(nèi)倒入沸水，用筷子將內(nèi)圈的面粉與沸水混合拌成粒狀，然后用手揉搓成面團(tuán)，放在一邊醒一會再用
3
將醒好的面團(tuán)分成兩個小面團(tuán)，一個我用傳統(tǒng)方法做，另一個介紹我家的獨(dú)門方法
4
將醒好的面團(tuán)放在案板上揉至表面光滑，沾少許面粉搟成大圓片，抹上一層色拉油，再將鹽，黑胡椒粒，蔥末均勻的撒在面皮上，(最好的方法是取來一個小碗，倒入適量色拉油，再加入鹽，黑胡椒粒，蔥末，拌勻后鋪在搟好的面皮上)，然后卷成長條狀，再繞成盤旋狀，最后將收口壓緊，靜置3-5分鐘，將盤旋狀面團(tuán)搟成圓餅就可以了
5
平底鍋燒熱，淋入薄薄一層色拉油，放入蔥油餅，用小火煎至兩面金黃就可以了，不用擔(dān)心這么大一張餅很難煎熟，只要兩面上金黃色了，里面就完全熟了~
蔥油餅的做法2
1
材料及面團(tuán)的制作都是一樣的，只是在餅的疊法上大不同~前面的步驟都一樣，和好面團(tuán)，搟好面皮，撒好蔥花和鹽，然后在面皮上需要切四刀，切好后依照圖示的方式一點(diǎn)一點(diǎn)疊起來，疊成一個方塊，再整形成圓形，搟平成圓餅就可以下鍋煎了~
2
依照這個方法做出的蔥油餅層數(shù)極多，而且層次分明，不同于傳統(tǒng)做法的分層效果~
小貼士
我們用的是開水面團(tuán)，你也可以換成冷水和面.
以上呢，就是小編今天要和大家介紹的關(guān)于蔥油餅的做法以及配方，大家可以看一看。蔥油餅不僅做法簡單，而且成本也不高，大家不妨可以在空閑的時間做給自己的孩子或者朋友吃，小編相信大家都會喜歡的。注意煎餅的時候不要燒焦了哦。
蔥油餅是大家都非常喜歡吃的一種面食，蔥油餅不但看相非常好而且吃起來味道也很豐富，蔥油餅含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃蔥油餅不但可以起到促進(jìn)消化的作用而且還可以起到提高人體免疫力和平衡營養(yǎng)等效用，所以蔥油餅深受人們的喜愛，蔥油餅的做法非常的簡單，我們只需要幾個步驟就能自制出蔥油餅來，下文我們介紹一下蔥油餅的做法。
1. 先將面用溫水和好，面和的稍微軟一點(diǎn)。
2. 大蔥切末，小蔥切末備用。
3. 將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下?lián)浔嵌鴣?，此步千萬不要省。澆制好的蔥油放在一旁。
4. 和好的面餳二十分鐘后，繼續(xù)揉平。
5. 將面搟成大薄片。
6. 撒上剛才晾涼的蔥油抹勻。
7. 撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽。
8. 將面餅上下左右各切兩刀，但千萬別切斷，共八刀。
9. 將面餅的右上角折下。
10. 右下角和右上角搭好。
11. 將折好的面餅翻到中間。
12. 中下角折上來。
13. 中上角折下來。
14. 將折好的面餅翻到左邊。
15. 左下角往上折。
16. 左下角往下折。
17. 按順序包好后，輕輕翻過來稍微拍平，別使勁。
18. 將面餅搟薄。
19. 電餅鐺內(nèi)刷油，熱后放入面餅。
20. 一面成型后翻面。
21. 另一面也成型后翻面。
22. 直至兩面金黃拿出，切成小塊擺在盤中。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的面食，那就是蔥油餅，我們知道蔥油餅不但好看而且還非常好吃，經(jīng)常吃蔥油餅有利于我們的身體健康，上文為我們詳細(xì)介紹了蔥油餅的做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
蔥油餅，相信大家一定都吃過的吧。這個是一種很有特色的小吃的一種，很受人們的歡迎，在很多的地方都可以買到的，每個地方的飲食特色不同可能具有不同的口味，但是大體是類似的。下面就來說說一種比較傳統(tǒng)的中國披薩式的蔥油餅的做法，給大家提供可操作的簡單明了的步驟，大家一學(xué)也都會的。
做法：
主料：中筋面粉 (適量)
輔料：廚具 不粘鍋、平底鍋
步驟：
1、3杯面粉里加入一些黑胡椒先混合均勻。
2、水加入面粉里，如果用開水就要用筷子把面粉攪拌一下，然后再用手揉，冷水就可以直接用手揉。
3、揉成不粘盆的面團(tuán)，用布蓋上醒30-40分鐘。
如果用的是開水最好等面團(tuán)冷卻，要不然有點(diǎn)兒粘手
醒好的面團(tuán)放到撒了少量面粉的桌面，揉成長條分成幾個等份。我分了5份。
4、取一份用手壓扁,用搟面棒搟成圓形，搟的中途如果粘可以灑上一些面粉，刷上一層油，撒上鹽，鹽的多少要自己掌握，多了少了都不好吃。
5、撒上蔥花,然后從一邊慢慢卷起來。
6、卷成長條后從一頭往另一頭再卷。
7、卷成這個形狀，像什么我就不說了哈。
8、然后再用搟面棒搟成圓形，還是手藝問題，有點(diǎn)兒皮開肉綻的感覺。
9、不粘鍋里放油燒熱，放入做好的面餅，兩面翻一翻都粘上些油。
10、開中火，加蓋，每一面燜上幾分鐘，直至兩面都成金黃色。
怎么樣鮮美香噴噴的蔥油餅這就完成了，是不是已經(jīng)按捺不住了想立馬動手來是呢?小編的介紹也是十分詳細(xì)簡單易學(xué)的吧。只要按照上面的方法一定可以做出香噴噴的蔥油餅哦，小孩子也會特別的愛吃，當(dāng)早餐、晚餐都很不錯啊，大家說是不是？
美味的食物能夠給人們帶來美妙的享受，而現(xiàn)代生活中人們非常鐘愛一些傳統(tǒng)的美味佳肴，其中，天津蔥油餅就是一道風(fēng)味獨(dú)特的面食，代表了天津的美食文化。蔥油餅的味道非常香濃，入口酥脆的感覺讓口腔感受到一種美輪美奐的享受。下面就來看看天津蔥油餅怎么制作呢？
做法一
【主料】面粉500克
【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。
1、將面粉、水拌和均勻， 揉成面團(tuán)， 搓成長條；
2、放入生坯，搟成圍片，刷上油；
3、將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好搟圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。
做法二
【制作食材】面粉500g 蔥色拉油 鹽花椒粉 水
1、面粉加水，揉成柔軟的面團(tuán)，餳20-30分鐘。
2、蔥切成蔥花，備用。
3、餳好的面團(tuán)揉至表面光滑，之后分成兩等份。
4、取其中一塊，在面板上撒上干面粉，搟成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，并均勻撒上蔥花。
5、從面片的一邊卷起，卷成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，卷成圓盤狀。然后將圓餅搟得薄些，動作要輕，避免蔥花扎破面皮。
6、平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉(zhuǎn)中火，邊烙邊用鏟子旋轉(zhuǎn)，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。
做法三
【制作食材】面粉350克，開水200克左右，雞蛋一個，油，小蔥一把，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙。
1、350克面粉，慢慢加入200克左右的開水，最后打進(jìn)一個生雞蛋，揉勻。分成二兩一個的面團(tuán)涂點(diǎn)油，醒半個小時。
2、一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻。
3、把面團(tuán)搟成薄片，鋪滿油蔥。
4、從下到上卷起，再從右到左盤起來。
5、放置15分鐘后，輕輕搟成圓餅。
6、燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。
? ?蔥油餅做法有很多，每個人的口味不同，喜歡不同種類的蔥油餅，它們最大的區(qū)別就在面上，發(fā)面的蔥油餅比較厚實(shí)，咬起來軟軟的，而死面的蔥油餅又香又脆，口感是非常棒的，今天就給大家先介紹一下死面蔥油餅的具體制作方法，如果有興趣的朋友就一起來學(xué)習(xí)一下吧。
? ?蔥是蔥油餅的重頭戲主角。所以好好呵護(hù)你的蔥，但是蔥要怎么挑、如何保存才對呢？蔥頭要結(jié)實(shí)、葉片要完整、顏色要翠綠才新鮮，保存期限也比較久。千萬不要挑到葉子呈現(xiàn)黃色、拿起來軟趴趴，快要倒下的蔥，因?yàn)檫@表示蔥不新鮮，快要爛掉了。
? 1、面粉加少許精鹽用溫水和好揉勻，稍醒片刻，搓成長條切成劑。將香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，搟成薄片，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟薄，刷油，平鍋烙熟即可。
? ?2、三成面粉用油和面，七成面粉用溫水和好揉勻，稍醒片刻，把兩種和好的面搓成長條切成劑，按扁，搟成薄片，油和面放上面，溫水面放下面，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟薄，刷油，平鍋（或微波爐）烙熟即可。
? ?以上就是死面蔥油餅的制作方法了，包括對于蔥的選擇也交給大家了，以后挑選蔥的時候可以試試這個方法，掌握了蔥油餅的制作方法，是不是也忍不住想自己動手做呢？那就快快行動起來，自己來做一頓美味的蔥油餅大餐吧。
早上的小吃攤都會有賣蔥油餅的，肯定很多人的早餐必備產(chǎn)品就是蔥油餅吧。因?yàn)槭[油餅香味重，有些小攤上還會涂上一層濃濃的醬，吃起來味道棒極了!而有些好奇的朋友想要自己制作出這樣美味又營養(yǎng)的蔥油餅，但是苦于不知道該怎么做，所以也就耽誤下來了，就沒有在這方面想很多。
在這里將要告訴大家蔥油餅該怎么做，不過在做蔥油餅之前，肯定要準(zhǔn)備好器材，所謂磨刀不誤砍柴工，如果之前要準(zhǔn)備的東西都沒有準(zhǔn)備好，那后面肯定做不出蔥油餅來。接下來就是見證奇跡的時刻。
原料：面粉 蔥花
調(diào)料：鹽 植物油
方法/步驟
將面粉根據(jù)自家人口數(shù)量添水和好，醒30分鐘。醒好后然后取出一部分面團(tuán)放在面板上揉開。蔥洗凈切碎，加入鹽拌勻備用
將面團(tuán)揉開，用搟面杖將面均勻搟成圓餅狀。倒入少許植物油，使其表面都沾滿植物油，撒上蔥花，鋪滿整張餅
用刀在餅的2分之1處劃開半道，左下角的部分疊加在左上角，然后在疊加在右上角，再放下到又下角。成三角形狀
熱鍋中倒入少許植物油，將餅放入餅撐中，下按成圓形，煎5分鐘翻個，在煎大約3分鐘左右待餅表面成金黃色即可出鍋。然后用到切成自己方便吃的形狀裝盤。
這些就是關(guān)于制作蔥油餅的步驟了，看起來繁瑣，但是如果真的是自己做好的別提有多高興了。所以大家還在等什么，只要自己有時間了，就能做上美味的蔥油餅，愛放什么放什么，可比在外面吃的安全衛(wèi)生多了。希望這道蔥油餅的做法能夠幫助到大家。
很多人都是很喜歡吃蔥油餅的，蔥油餅不僅味道鮮香，而且非常的好吃，不僅是夜市街頭的一道名菜，而且很多人自己在家也會做一些蔥油餅，當(dāng)然蔥油餅還是自己家里做的更加衛(wèi)生更加鮮美，外面的可能會用地溝油或者是不衛(wèi)生，但是很多人卻不會制作，現(xiàn)在就來講解一下蔥油餅的制作。
蔥油餅是北方地區(qū)特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃?？谖断阆蹋饕昧蠟槊娣酆褪[花。做法一【制作食材】
【主料】面粉500克 【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。要制作香Q的面團(tuán)，絕對少不了「燙面」。過篩
中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當(dāng)然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料。
面粉跟溫水的比例按二比一將面粉和成面團(tuán)，表面光滑，里面沒有生面即可。將和好的面團(tuán)分成段。將分好的面塊，揉成團(tuán)，表面光滑。將面團(tuán)搟制成餅，越薄越好(越薄做出的餅越多層)。撒上適量的油，均勻的抹平，油包在里面餅香且不油膩。撒上適量的鹽(也可適當(dāng)加些雞精)。將切好的蔥花均勻的撒在上面。一切準(zhǔn)備就緒，將餅卷起來。8.將卷好的餅擰成小段，將分好的面團(tuán)搟制成餅。一切準(zhǔn)備就緒，鍋中加入油，中小火，將餅放入。兩面煎至金黃即可出鍋。
做蔥油餅的時候需要注意的就是以上這些，做法還是比較簡單的，但是像蔥油餅這種食物是面食，吃多了可能不是很容易消化，而且吃多了蔥油餅，油脂比較多，對于一些想要減肥的女性或者是有三高的老年人來說，還是要盡量少吃。
蔥油餅是我們現(xiàn)實(shí)生活中常做的一種食物，它的味道非常的香醇，而且營養(yǎng)價值也非常的豐富，但是有很多人并不了解蔥油餅的做法，有很多人因?yàn)椴恢朗[油餅的正常做法而導(dǎo)致品嘗起來非常的不好吃，那么今天就讓我們和一起來看看蔥油餅該怎么做吧。
蔥油餅的由來
蔥油餅來源于中國上海，屬于閩菜或者是魯菜菜系，這些用料主要是面粉和蔥花，這兩種食物搭配在一起，蔥的嗆鼻的味道會少一些，反而會增加一定的鮮香的味道。
蔥油餅的做法
做法： 高筋面粉和水放入一個盆中，揉成一個光滑的面團(tuán)，比手搟面的面團(tuán)軟，比包子的面團(tuán)硬，是一個和餃子面團(tuán)接近的能定型的軟面團(tuán)，蔥切成蔥粒備用，用小香蔥更好，同樣切粒，蔥要多放，面團(tuán)稍醒，移到撒了干粉的案板上，將面團(tuán)搟成一個大薄片，橢圓形和長方形的都可以，總之是長一點(diǎn)的面片，不要搟成正方形的，搟好后兩面都輕撲一層干粉，在面片上倒上植物油，差不多炒一盤菜那么多的油，不要太少，少了不香，而且影響起層，來回折疊面片，讓油粘均勻，使面片的每一個角落都有一層足夠的油，要看起來油汪汪的，有厚度感的，將適量的細(xì)鹽均勻地撒在面片上，可以將鹽放在手心，兩手合掌，在面片上輕輕搓撒，再均勻地、滿滿地鋪上一層蔥花，邊緣處也要有蔥，蔥要多才好吃，最好是一層，將面片卷起，上下兩個邊分別往中間卷，兩邊合攏，卷好了，左手捏住面卷，右手拿起一頭，邊輕輕抻拉邊往左邊卷起，中縫卷在里面，輕輕抻拉一下的目的是讓面皮再薄一點(diǎn)，烙出的餅層次更精細(xì)，做好這一步的前提是前一步驟的油量夠足，充分滋潤面皮，使面皮油潤有彈性，再看一下，這樣卷油和蔥花就不會漏出來了，卷成一條龍，尾端捏和好，用手輕壓一下面龍，在兩面都撒點(diǎn)干粉，用搟面杖輕壓面餅，使之變薄，注意，不是搟，是移動位置地輕壓，搟的太猛會使層次之間太緊密，影響起層的完美型，也容易使餅變形，不圓，翻面，同樣輕壓，蔥油餅的做法，差不多跟鍋底一樣大小的時候，用搟面杖輕輕地?fù){平壓痕，平底不粘鍋給小火，少量的油，均勻涂滿鍋底，餅放入鍋中，蓋上鍋蓋，中小火烙制，注意，是中小火，不是大火，用大火的后果是表皮糊了，里面還是生的，翻面烙，再翻面，刷一層油，多刷點(diǎn)，翻面，刷一層油，多刷點(diǎn)，中大火烙制。差不多出現(xiàn)金黃表皮時，搓一搓餅，使之起層變酥軟。所謂的搓，就是用手拿起鍋柄，高頻平行搖動平鍋，讓餅與鍋邊相互撞擊，就像顛勺，但是沒有往上翻起的動作，餅表面金黃，松軟起層時，盛起。此時做一個摔餅的動作，舉高剛出鍋的餅，啪的一聲摔在案板上。餅被你摔的幾乎要碎了，絲絲縷縷地，外面酥脆，里面松軟。如果想吃皮也軟的，就把餅趁熱放入保鮮袋中密封2分鐘，餅就軟了，這樣做出來的餅是這樣的酥松起層，用手一掀餅邊，里面是一層層一絲絲的，外酥里軟。
蔥油餅用什么面粉
蔥油餅用的是中筋和低筋的面粉，把這兩種面粉按照1比1的比例搭配在一起，這樣做出來的餅皮更好吃。
蔥油餅的熱量
蔥油餅中的熱量大概每100克含有259卡的熱量，這樣的熱量是比較適中的，所以沒有 必要為了減肥而不不吃蔥油餅。
蔥油餅的宜忌人群
1、有腋臭的人不宜吃蔥油餅
有腋臭的人，在夏季不宜多吃蔥，因?yàn)槭[對汗腺有較強(qiáng)的刺激作用，如果多吃蔥的話會刺激汗的流出，所以有腋臭的人在夏季不能多吃，表虛和多汗這也應(yīng)該少吃，而蔥油餅的主要成分就是蔥，所以這類人是不宜吃蔥油餅的。
2、胃腸道患者不宜吃蔥油餅
患有胃腸道疾病尤其是有潰瘍病的患者不能多吃蔥，因?yàn)槌允[會刺激人的腸胃，使我們的腸胃產(chǎn)生不舒服的感覺，尤其是蔥和蜂蜜一起吃的時候效果會更嚴(yán)重，所以這類人是不宜吃蔥油餅的。
3、鼻炎患者不宜吃蔥油餅
蔥是性問味辛的食物，十分容易上火，尤其是與公雞肉這類性溫的食物一起吃，上火的效果 會更加嚴(yán)重，鼻炎患者吃了此類食物會加重病情，所以這類人是不宜吃蔥油餅的。
4、服藥者不宜吃蔥油餅
在吃藥的時候要看一看藥物中有沒有和蔥相克的藥性，比如在六味地黃丸中的地黃就與蔥相克，所以在吃六味地黃丸的時候不能吃蔥，否則兩者之間的藥性會相互抵消，對病者十分的不利。
5、視力不好的患者不宜吃蔥油餅
在中醫(yī)中有這種說法，有臭味，辣味的蔬菜會有損視力，所以生蔥吃多了會對視力不利，視力不好的人要少吃蔥油餅。
吃蔥油餅上火嗎
會，吃蔥油餅會上火，雖然上火不是什么很大的疾病，但是一旦上火了，那么我們的身體機(jī)能就會產(chǎn)生不好的影響，所以吃蔥油餅的時候需要多喝一些水，這樣才能不讓我們的身體產(chǎn)生不好受的現(xiàn)象。
蔥油餅用發(fā)面還是死面
兩種都可以，這兩種面都可以使用，如果喜歡口感松軟的口感的話可以用發(fā)面制作的，如果喜歡脆一點(diǎn)的，可以用死面來食用，所以這兩種面都可以，只是口感會有所不同。
蔥油餅怎么做松軟好吃
蔥油餅想要松軟一點(diǎn)的話，可以用發(fā)面來制作，這樣就能變得松軟一些。
蔥油餅吃起來是非常的香的，但是需要注意的是不能吃的太多，否則會產(chǎn)生上火的癥狀，那么經(jīng)過這次的介紹，大家知道蔥油餅該怎么做了嗎?
有時候是不是很嘴饞外面的小吃，當(dāng)時又害怕外面的沒有自己弄的衛(wèi)生，那還不如自己動手做的，下面我們一起來學(xué)習(xí)下蔥油餅的詳細(xì)做法吧，這樣不僅可以解決自己的嘴饞，還可以學(xué)到更到的廚藝。
蔥油餅
一款大街小巷都會有的蔥油餅，隨意的撕著吃，切著吃，或是沾著辣醬吃，所以這也是蔥油餅的文化
原料：350克面粉、200克開水、一把小蔥、1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，50克油
蔥油餅家常做法
準(zhǔn)備面團(tuán)的材料：普通面粉250克，熱水150克，冷水50克.
將面粉倒進(jìn)面盆中，分次加入熱水(我用的開水)，一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。
加入冷水，揉成面團(tuán)。面團(tuán)揉好后，盆口蓋上濕布，靜置30分鐘?！藭r的面團(tuán)是非常粘的。有多粘?反正揉面的那一刻我想到了長征時過泥濘草地的老紅軍，感同身受。
面團(tuán)靜置的空檔，我們來準(zhǔn)備油酥的材料：蔥油30克，面粉10克，小蔥1小把，鹽?！獩]有蔥油，用一般的食用油也行，香味打點(diǎn)折扣。
“蔥油+面粉”混合，攪拌均勻，油酥就做好了。小蔥切末備用。
半小時后，將面團(tuán)取出繼續(xù)揉，揉至表面光滑。——可以在案板上撒點(diǎn)面粉，或者手上抹點(diǎn)油，方便操作。
是不是很簡單呢，相信通過以上的學(xué)習(xí)方法，你一定可以做出很好吃的一道油蔥餅，自己做的東西健康又美味，你值得擁有。
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