干猴頭菇怎么做好吃
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大部分人們在生活中的時候購買的都是干猴頭菇，這樣的猴頭菇制作起來相對來說會更加簡單一些，沒有那么多復(fù)雜的工序，而且干猴頭菇泡發(fā)的過程中也是非常容易的，但一定要記住在制作的時候要先放入調(diào)味料的，這樣味道會更好一些的，可以做魚香猴頭菇的，這道菜肴的制作工序很簡單，而且也不會讓猴頭菇當(dāng)中營養(yǎng)物質(zhì)有任何的減少。
一、魚香猴頭菇
原料：
水發(fā)猴頭菇250克；青筍150克；泡辣椒25克；姜米5克；蒜米10克；蔥花15克；精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水淀粉、化豬油、精煉油各適量。
制法：
1、猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯后，入籠蒸約20分鐘取出，瀝干水分；青筍去皮洗凈，切成菱形片；泡辣椒剁細(xì)。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調(diào)入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。
3、凈鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調(diào)入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味后，調(diào)入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。
二、紅粉猴頭菇
原料：
水發(fā)猴頭菇350克；粉絲150克；番茄醬50克；泡辣椒50克；姜米5克；蒜米10克；蔥花15克；精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、雞湯、化豬油各適量。
制法：
1、猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒和雞湯，入籠蒸透后取出；粉絲用開水泡發(fā)好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2、炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄醬炒香出色，摻入雞湯，放入猴頭菇、粉絲，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒和白糖，燒至入味后，調(diào)入味精，撒入蔥花，起鍋裝入湯盆內(nèi)，即成。
三、肚片炒猴頭菇
原料：
干猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。
制法：
將干猴頭菇用溫水泡發(fā)，洗凈，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控干水；熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤，撒上胡椒粉即可。
四、肋條肉燒猴頭菇
原料：www.cndadi.net
水發(fā)猴頭菇250克，豬肋條肉150克，水發(fā)黑木耳、水發(fā)玉蘭片、油菜心各50克，海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干淀粉、清湯、香油、熟豬油各適量。
制法：
1、將水發(fā)猴頭菇去根蒂，切成片，人沸水鍋中略氽后撈出，擠干水；
2、豬肋條肉去皮，洗凈，剁成茸，放人碗內(nèi)，加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁，擠成圓子，放人沸水鍋中氽熟撈出；
3、水發(fā)玉蘭片、油菜心洗凈，切成片；蔥、姜洗凈，分別切成細(xì)絲。
4、將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋上小火，放人熟豬油和用干淀粉調(diào)成的雞蛋黃液，攤成蛋皮取出，切成片。
5、炒鍋內(nèi)加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、姜絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸，加精鹽、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出鍋即可。
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隨著生活水平的提高，以前只有富貴人家吃得上的山珍海味，現(xiàn)在也進(jìn)入了普通百姓的餐桌了，猴頭菇就是這樣的一種名貴食材，它是菌類食物當(dāng)中的精品，不光味道鮮美可口，還具有很出色的滋補功效，以于人體的健康是大有益處的，能提高人體的免疫能力，那么要怎樣料理這種食材呢?下面就來說說干猴頭菇怎么炒好吃。
一、碧翠猴頭菇
原料：水發(fā)猴頭菇550克，雞肉絲、冬筍、水發(fā)海參、蝦肉各180克，料酒、味精、精鹽、濕淀粉、菠菜葉、蔥末、姜末、雞湯、豬油各適量。
做法：
1、將水發(fā)猴頭菇放在碗中，加入雞湯、蔥末、姜末、味精、精鹽，上籠蒸至熟爛取出，放在盤中。
2、蝦肉、水發(fā)海參、冬筍切成絲。雞肉絲放入碗中，用濕淀粉攪拌均勻，放到溫豬油鍋中滑開，倒人漏勺瀝去油。
3、將雞肉絲、海參絲、冬筍絲、蝦肉絲放在一起，加蔥末、姜末、料酒、味精、精鹽拌勻。
3、菠菜葉投入開水鍋中燙透撈出，將菠菜葉鋪平，在其上放海參絲、雞肉絲、冬筍絲，卷成卷，上籠蒸2分鐘取出，擺在猴頭菇的盤中。
4、炒鍋上火，加雞湯、精鹽、料酒、味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，再將芡汁澆在菠菜卷上即可。
功效： 益精，防癌，強身。
二、三鮮猴頭菇
原料：猴頭菇250克，冬筍130克，鮮蘑菇、雞湯、雞蛋、精鹽、料酒、白糖、味精、雞油、濕淀粉、玉米粉各適量。
做法：
1、 將猴頭菇用熱水泡發(fā)，洗凈，去根蒂，切成大片;冬筍順長切成片;雞蛋清、玉米粉調(diào)勻成蛋清糊。
2、將猴頭菇片放人開水鍋中氽透撈出，瀝去水，放入蛋清糊中拌勻，然后放入七成開的水鍋中氽透撈出，放人碗內(nèi)，加雞湯、料酒、精鹽、白糖、味精、雞油，上籠蒸40分鐘左右取出，把湯潷出，扣在盤中。
3、冬筍片和鮮蘑菇分別放開水鍋中氽透撈出，再分別人鍋，加雞湯、精鹽、料酒、白糖、味精燒至人味撈出，放在猴頭菇盤中。
4、把潷出的原湯倒人鍋內(nèi)，再加入雞湯、精鹽、味精、白糖，用濕淀粉勾芡，然后把芡汁澆在猴頭菇片、冬筍片、鮮蘑菇上即可。
功效：適用于神經(jīng)衰弱。
相信很多的人都有聽過“山珍猴頭、海味魚翅”這句話。猴頭菇是中國的一種傳統(tǒng)名貴菜肴，因為外形長得像猴頭而得名。猴頭菇不僅鮮美可口，還具有豐富的營養(yǎng)價值，有健胃、補虛以及抗癌等功效，特別適合體質(zhì)虛弱的人群食用。市場上干猴頭菇較為常見。而干猴頭菇要做的好吃，也是有一些技巧的，下面就讓我們該大家介紹一下干猴頭菇的做法吧。
1、泡發(fā)
干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，泡發(fā)時先將猴頭菇洗凈，然后放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，或放在熱水中浸泡3個小時以上〔泡發(fā)至沒有白色硬芯即可，如果泡發(fā)不充分，烹調(diào)的時候由于蛋白質(zhì)變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然后再進(jìn)行烹制。
2、肚片炒猴頭菇
將干猴頭菇用溫水泡發(fā)，洗凈，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控干水;熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤，撒上胡椒粉即可。
3、冬筍燒猴頭菇
將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片;油菜心洗凈，切成段。炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入姜片、蔥結(jié)炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片松軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內(nèi)即可。
4、菜心炒猴頭菇
將水發(fā)猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內(nèi)氽10分鐘，撈出，控干水，放碗內(nèi)，加蔥段、姜片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、姜。在雞蛋清碗內(nèi)加濕淀粉、雞湯調(diào)成糊，涂在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色出鍋。鍋內(nèi)留底油，燒熱后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇 片、雞湯燒沸，用濕淀粉勾芡即可。
上面的文章向我們介紹了干猴頭菇的做法，相信大家應(yīng)該已經(jīng)學(xué)會了，用干猴頭菇做菜的關(guān)鍵就是泡發(fā)這一步，只有泡發(fā)充分后再漂洗、烹飪，干猴頭菇才會具有絕佳的口感，吃起來才會更加好吃。所以大家不妨嘗試著用干猴頭菇做一道美味的菜肴與其他人分享。
猴頭菇是食用菌中的一種，食用價值比較高，由于猴頭菇長的和猴子的頭比較像，所以稱為猴頭菇。新鮮采摘的猴頭菇不容易保存，容易壞掉，好多人就將猴頭菇曬干儲存，或者是制成干品，保存時間長，吃的時候取一些，特別方便，猴頭菇也有很多吃法，炒肉，單炒都好吃，那么猴頭菇好吃嗎？
干猴頭菇怎么吃
1、泡發(fā)以后再吃
干猴頭菇是新鮮猴頭菇，脫水風(fēng)干以后得到的干制品，平時難辦，想吃干猴頭菇，必須把它用溫水泡發(fā)以后再吃。泡發(fā)猴頭菇時需要中間換水3到4次，而且在猴頭菇泡發(fā)以后，還要把它切成片兒網(wǎng)，再用沸水焯燙一下，只有這樣才能把猴頭菇中殘留的苦澀味去除。
2、猴頭菇的常見吃法
猴頭菇泡發(fā)以后，與新鮮猴頭菇吃法相似，把它切成片狀以后可以與瘦肉片或者其他肉類食材一起炒熟后再吃，也可以把它與排骨和雞肉等肉類食材一起加調(diào)味料燉制成湯，燉好以后吃肉喝湯，能讓人體盡快把猴頭菇中含有的營養(yǎng)成分吸收和利用。
3、猴頭菇山藥湯
猴頭菇不單能搭配肉類食材，平時它還可以喝山藥一起燉湯喝，在制作時，需要把猴頭菇洗凈以后切成片狀，再把淮山藥去皮洗凈也切成塊狀，另外要準(zhǔn)備枸杞芡實以及蜜棗等食材適量，把它們洗凈以后一起入湯鍋，加清水燉制兩小時，燉好以后加食用鹽調(diào)味，湯色清流味道特別鮮美。
吃猴頭菇的禁忌
猴頭菇無毒副作用，適合生活中大多數(shù)人群食用，幾乎沒有禁忌存在，但天然的猴頭菇有很重的苦味，平時禁止直接吃，最好能用沸水焯燙，把它苦味去除以后再吃，這樣才能讓人們品嘗到的猴頭菇的鮮美滋味。
猴頭菇是一種外形酷似猴頭的一種食物，這是菌類其中的一種，這種食物具備了味道鮮美，營養(yǎng)價值豐富的優(yōu)勢，所以這種食物成為了很多人都青睞的一種食物，經(jīng)常食用這種食物對于我們的健康有著極大的幫助，大部分人在食用猴頭菇的時候都會選擇菜心猴頭菇，那么菜心猴頭菇怎么做?下面我們一起了解下。
菜心猴頭菇是一種制作起來非常簡單的食物，這種食物制作出來有著一定的營養(yǎng)價值，深受很多人的心愛，所以制作菜心猴頭菇也成為了很多人都想做的事情。
菜心猴頭菇的做法
1、猴頭菇用溫水浸泡回軟，反復(fù)漂洗幾次至水清，繼續(xù)用溫水浸泡4個小時。
2、泡好的猴頭菇去根部，放容器中，加雞腿、五花肉、蔥、姜、料酒、高湯，上籠屜中火蒸1個小時，取出，將猴頭菇撕成小塊。
3、蛋清、淀粉和成漿，將猴頭菇擠干水分，上漿。
4、放微沸的水中滑至漿凝固，撈出備用。
5、鍋內(nèi)加清水，水沸后將青菜心焯水，然后清炒一下擺入盤中。另起鍋，蔥、姜炒出香味，下入猴頭菇及蒸猴頭菇的湯、鹽、料酒，小火燒入味，加雞精調(diào)味，裝盤。
在菌類蔬菜里面，猴頭菇是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養(yǎng)與藥用的結(jié)合。
古有“山中猴頭，海味 燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜。猴頭是深山老林中的一 種大型肉質(zhì)菌，喜歡生長在闊葉樹干斷面或樹洞中。幼小時呈白色，成熟后則變 成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實體。我國華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布，夏秋季采收。人工培育的子實體待菌齡到3個月以上，子實體長成時取下，曬干或鮮用。性味：味甘，性平。
功能 ：補脾益氣，助消化。
營養(yǎng)與藥用：猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，干品中每百克含蛋白質(zhì) 263 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達(dá) 17 種，其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪42 克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補食品，對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。 所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
有關(guān)菜心猴頭菇怎么做的問題就講解到這里，通過以上的介紹我們可以看出，猴頭菇是一種非常有營養(yǎng)價值的一種食物，這種食物制作出來可以對我們的健康起到極大的幫助，所以多吃這種食物是非常正確的決定。同時菜心猴頭菇在治療的時候非常的簡單，只要我們按照以上的步驟來制作，那么就可以制作出味道鮮美的菜心猴頭菇。
猴頭菇是我們生活中比較常吃的食物，營養(yǎng)價值豐富，素有素中葷之稱，由于猴頭菇的外表毛茸茸的，看著特別像刺猬和猴頭，所以被稱為猴頭菇，但是清洗猴頭菇比較麻煩，由于外表毛毛比較多，如果清理不徹底，容易殘留臟物，影響健康，那么怎么清洗猴頭菇呢?
猴頭菇的泡發(fā)清洗和做法
一、干猴頭菇可以采用以下四種方法進(jìn)行泡發(fā)：
1先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內(nèi)，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;
2先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發(fā)透即可;
3先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味;
4先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透當(dāng)然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 。
總的來說，干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)時在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進(jìn)行烹制。
一、魚香猴頭菇
原料：水發(fā)猴頭菇250克 青筍150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 蔥花15克 精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水淀粉、化豬油、精煉油各適量
制法：
1猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯后，入籠蒸約20分鐘取出，瀝干水分;青筍去皮洗凈，切成菱形片;泡辣椒剁細(xì)。
2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調(diào)入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。
3凈鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調(diào)入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味后，調(diào)入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入蔥花。
猴頭菇大家肯定都不陌生，其中最為大家熟知的救贖它強大的養(yǎng)胃作用，其實呢，猴頭菇是一種營養(yǎng)價值極高的食材，它的功效與作用是非常多的，那猴頭菇怎么做才能發(fā)揮它最大的好處呢?猴頭菇有哪些功效呢?今天小編就為大家介紹一些關(guān)于猴頭菇的知識，一起來看看吧。
目錄
1、猴頭菇的基本介紹 2、猴頭菇怎么吃
3、猴頭菇的營養(yǎng)價值 4、猴頭菇的功效與作用
5、孕婦能吃猴頭菇嗎 6、糖尿病人能吃猴頭菇嗎
7、胃病的人能吃猴頭菇嗎 8、高血壓能吃猴頭菇嗎
9、嬰幼兒能吃猴頭菇嗎 10、猴頭菇的食療價值
11、猴頭菇做法大全
猴頭菇的基本介紹
猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。
有山珍猴頭、海味魚翅之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱猴頭菇，像刺猬，故又有刺猬菌之稱。
猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有素中葷之稱。
猴頭菇作為食材,是美味菜肴，同時，猴頭菇也是藥材，用猴頭菇這一藥材制成的藥品叫猴菇片，在《中華人民共和國衛(wèi)生部藥品標(biāo)準(zhǔn)》第15冊207頁有記載：本品為猴頭菇經(jīng)加工制成的片劑，具有養(yǎng)胃和中的功效，用于胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。
另外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和藥理學(xué)的很多研究對猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。
猴頭菇怎么吃
我們都知道猴頭菇的營養(yǎng)價值頗為豐富，但是你知道嗎，它有一些禁忌存在的哦，其實不論任何食物吃得太多太過都不好，比較適宜的方法就是謹(jǐn)守中庸之道，掌握好尺度，方能吃得健康。
自古以來，猴頭菇就被推崇為養(yǎng)胃山珍，改善胃腸道功能效果顯著。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，猴頭菇對胃病反復(fù)發(fā)作的元兇幽門螺旋桿菌(Hp)有較好的抑制作用，體現(xiàn)了良好的治養(yǎng)功效，對消化不良、胃病和神經(jīng)衰弱有不錯的食療功效。
所以猴頭菇深受人們的喜愛。超市賣的猴頭菇很多是壓縮的，跟壓縮餅干一樣。猴頭菇在烹飪之前應(yīng)該先泡發(fā)，一小塊能泡發(fā)一碗。
1、洗凈猴頭菇，先用清水浸泡30分鐘以上，再煮或蒸，效果更好。
2、蒸煮好的猴頭菇，還要用水泡發(fā)，中間要換幾次水，每次換水，都要將猴頭菇擠去水分以便更好地去除苦味。
3、猴頭菇泡發(fā)好以后，可以用多種方法烹飪，可以燉湯，也可以清炒等。猴頭菇在制作烹飪的時候一般是切成片。
4、在烹飪猴頭菇的時候，可以根據(jù)自己的喜好搭配食材。除了單一的燉或者炒猴頭菇，比較常見的菜肴有猴頭菇骨頭湯、猴頭菇雞湯、猴頭菇燉瘦肉等。
猴頭菇如何泡發(fā)詳細(xì)做法
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內(nèi)，加入30-40的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
第二步：將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復(fù)2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好)。
第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。
此環(huán)節(jié)，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養(yǎng)成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養(yǎng)呀。
猴頭菇的營養(yǎng)價值.
猴頭菇是生活中比較常見的菌類，它的營養(yǎng)價值非常豐富，常見的話常常會有一些意想不到的功效，所以深受大家的歡迎，那猴頭菇究竟都有什么樣的功效呢?有什么樣的價值呢?
猴頭菇的營養(yǎng)價值很高，含有16種氨基酸，其中7種是人體必需的氨基酸。據(jù)分析，每百克(干重)猴頭菇子實體含蛋白質(zhì)26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，水10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，維生素B10.89毫克，維生素B21.89毫克，胡蘿卜素0.01毫克，熱量323千卡。
每百克猴頭菇內(nèi)含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大17種，其中人體所需的占8 種。每百克猴頭含脂肪4.2克，另外還富含各種維生素和無機鹽。
1、猴頭菇里面含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)以及身體所需的維生素，同時它的脂肪含量是非常低的，因此對于肥胖瘦身的人來說也是非常適合食用的。
另外它還含有豐富的不飽和脂肪酸，因此經(jīng)常食用對身體是非常有益的。
2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。
3、猴頭菇中含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。
4、猴頭菇里面含有大量的身體每日所需的氨基酸和多糖體，它們能夠起到促進(jìn)消化的作用，同時對胃炎、胃癌和食道癌以及胃潰瘍都能夠起到很明顯的療效。
5、除了含有的多糖體，猴頭菇還含有多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
猴頭菇的功效與作用
猴頭菇是我國著名的八大山珍之一，在封建社會，只有皇室和權(quán)貴之家方能享用，近年來，由于人工栽培獲得成功，才得以普惠于民間，成為一種大眾化美味食用菌。
猴頭菇的肉質(zhì)鮮嫩、香醇可口，有素中葷之稱。猴頭菇的形狀也是非常特別的，它的子實體圓而厚，菌蓋生有須刺，須刺向上，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.510厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱猴頭蘑。
猴頭菇味甘，性平，入脾、胃經(jīng)。
猴頭菇的功效
利五臟，助消化
猴頭菇具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效。用于脾胃虛弱，消化不良?，F(xiàn)代又用于神經(jīng)衰弱;胃和十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、慢性胃炎;食管癌、胃癌、腸癌、消化道腫瘤。多食用可活絡(luò)通血防止老年癡呆的發(fā)生。 禁忌人群
中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效，特別適合腸胃不好和有哮喘的人。
猴頭菇的作用
增強免疫功能
在實驗中，猴頭菌多糖給小鼠腹腔注射2mg/只，連續(xù)7d，能明顯提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能;可促進(jìn)溶血素生成，增加體液免疫的能力。人適量吃一些猴頭菇，也有改善身體免疫力的作用 抑瘤作用。
猴頭菌還能抑制黃曲霉素對大鼠的致肝癌作用，減少肝切面的病灶數(shù)。人適量吃一些猴頭菇，可以減少腫瘤的發(fā)生率。
抗?jié)冏饔?/p>
猴頭菇內(nèi)含有特殊營養(yǎng)成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復(fù)。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機制，可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促進(jìn)潰瘍愈合。
降血糖作用
實驗表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說，有高血糖的人群適合吃猴頭菇，有益于血糖的降低。 延緩衰老。
猴頭菌絲體多糖和子實體多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量，并能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力。人多吃一些猴頭菇，可以增強體質(zhì)，可以有效減緩器官衰老。
保健大腦作用
近年日本學(xué)者提出，猴頭菇所含D-葡聚糖和神經(jīng)細(xì)胞促生因子(NGF)?？纱龠M(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞生長和再生，對預(yù)防和治療老年癡呆癥有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營養(yǎng)健腦食品。
滋補作用
猴頭菇不但能烹制美味佳肴，還能輔助治療消化系統(tǒng)疾病，并具有滋補作用。另外，據(jù)資料介紹，猴頭菇還有美發(fā)功效。
促進(jìn)食欲的作用
猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。
孕婦能吃猴頭菇嗎
猴頭菇的營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用對人體有很多的好處，在這里肯定很多人想問了，猴頭菇孕婦能吃嗎，孕婦吃了對胎兒以及自己是否有影響呢?
猴頭菇富含熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素等等。人們常吃猴頭菇可以提高免疫力、延緩衰老、提高睡眠質(zhì)量等等，既然吃猴頭菇有如此大的營養(yǎng)價值,那么猴頭菇孕婦能吃嗎?一起來看看專家的解析吧，
孕婦吃猴頭菇的3大好處
好處1：補充孕婦的蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)含量豐富，可以很好的滿足孕婦孕期對蛋白質(zhì)的需求。100克的猴頭菇含量中，就富含蛋白質(zhì)26.3克，含量非常豐富哦!
好處2：促進(jìn)胎兒的器官發(fā)育
孕婦吃猴頭菇對胎兒也是有非常好的營養(yǎng)價值哦!孕婦在懷孕期間吃猴頭菇有助于促進(jìn)胎兒的組織器官，對胎兒的智力發(fā)育非常有用哦!
好處3：延緩衰老
孕婦吃猴頭菇，對孕婦有美容養(yǎng)顏，延緩衰老，都非常有用處哦!所以您還在猶豫什么呢?趕緊吃吃看吧。
想知道干的猴頭菇的家常做法
干猴頭菇的做法有很多種，而且可以喝一些肉類制作在一起，最主要的是它有養(yǎng)胃,抑癌抗瘤的功效，因此在老少皆宜。很多人都特別喜歡選擇干猴頭菇，不僅營養(yǎng)非常豐富，而且在口感上也是很不錯的，那想知道干的猴頭菇的家常做法嗎?接下來就為大家介紹。
好的食物都是需要精心烹調(diào)的，猴頭菇也不例外。特別是干的猴頭菇，如果泡發(fā)處理不到位，猴頭菇吃起來會有一種苦澀味，而且它所含有的營養(yǎng)成分也不會被充分的釋放，而被人體吸收充分?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，有關(guān)猴頭菇的泡發(fā)，網(wǎng)上也有很多種說法。但經(jīng)過我多次的實踐，我覺得泡發(fā)猴頭菇要注意以下幾點：第一：泡發(fā)和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口????感更柔軟。第二：要注意水溫必須保持在30～40度左右的溫水，有利于猴頭菇的充分漲發(fā)。第三：泡發(fā)猴頭菇要經(jīng)過“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道。
【猴頭菇的蒸制過程】：1.擠干水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。2.切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大蔥。3.加入少量的食鹽。4.加入1匙料酒。5.準(zhǔn)備1小碗雞湯（我用的是后面焯雞時留下的湯，沒有的話也可以用清水或其他高湯）。6.把雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜。7.鍋里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。8.蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右。9.蒸至猴頭菇里面無硬心時取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹制其他各種菜肴。
【慧心經(jīng)驗與心得】：1.將雞先在花椒水中浸泡一會，為的是祛除雞身上的異味與腥味。2.雞肉焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水里煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞身體 表面的雜質(zhì)。飛水時水不要用冷水，因為肉經(jīng)歷了水由冷到開的過程，營養(yǎng)損失嚴(yán)重。若用開水煮，肉遇熱會使蛋白質(zhì)凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。3.煲雞湯時要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營養(yǎng)。所以，飛完水后，一定要用冷水立即沖?涼雞肉，再次入鍋煮時，不致由于遇冷使肉質(zhì)收縮。4.放鹽時要在湯已煲好后再放，不要剛開始或半熟時放。
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由此可見，對于上班族，來講雖然煲湯來講很麻煩，但是用干猴頭菇煲出的湯，對于上班族確實有非常好養(yǎng)胃益胃、健脾益氣的效果，不妨自己動手嘗試著煲，不僅有益身體健康而且給生活添加很多樂趣。
所謂的菌類食物，在日常生活中最常見的就是蘑菇了，而且蘑菇的種類非常多，包括比較常見的白蘑、紫蘑，也包括金針蘑、猴頭蘑等等?？偠灾?，蘑菇這類食物不僅味道非常不錯，同時里面還有很多的營養(yǎng)，是健康養(yǎng)生必須要吃的食物。那么，猴頭菇在平時怎么吃最好呢?
猴頭菇是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜之一。猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。但如果是輕度神經(jīng)衰弱患者，食用猴頭菇不失為較好的輔助治療。猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤;具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。
這是我自創(chuàng)的紅扒猴頭菇，我先用雞湯泡猴頭菇再和五花肉一起燉燜，然后調(diào)味勾芡，使猴頭菇吸足了肉湯，其味道更加濃郁，鮮香了。
一般猴頭菇煲湯比較好，給你一個猴頭菇雞湯的做法
主料：猴頭菇。
配料：母雞半只，蔥，枸杞子，蔥段，淘米水。
調(diào)料：鹽。
制作：
1)猴頭菇用淘米水浸泡40分鐘，然后洗凈切成片。
2)母雞剁成小塊，焯水后洗凈。
3)把猴頭菇和雞塊加蔥一起放入鍋中，加滿清水，燒開后轉(zhuǎn)小火來煲制，中途不要再加任何的水，小火煲2小時。出鍋的時候，撒上枸杞子和蔥段，加點鹽就可以品嘗了。
猴頭菇燉柴雞這種食物的制作方法是比較簡單的，相信身為持家的你們應(yīng)該都知道怎么做的。我們在生活中是制作猴頭菇燉柴雞，主要是將猴頭菇先浸在清水中泡發(fā)后在拿來燉柴雞，所以我們在制作這道食物之前應(yīng)該要在前一晚將猴頭菇泡在清水中，明天就可以將這兩種食材放進(jìn)高壓鍋里面慢燉了。
猴頭菇這種真菌的營養(yǎng)價值是比較高的，它含有很多的維生素和礦物質(zhì)，我們在生活中適當(dāng)?shù)某砸恍┖镱^菇是相當(dāng)不錯的，而柴雞是我們食用最多的一種雞類，它對于補充身體所需的能量是最好的。
猴頭菇里有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，比如多種氨基酸和多醣體，它有利于腸胃消化作用，能夠?qū)芏辔覆坎“Y有非常有效的作用，比如胃炎、胃潰瘍等消化道疾病。所以猴頭菇具有養(yǎng)胃的作用。
猴頭菇燉柴雞
主料
猴頭菇30g，柴雞750g，瘦肉250g。
輔料
山藥200g，紅棗適量，鹽適量。
步驟
1.把所有材料準(zhǔn)備好。
2.猴頭菇提前一個晚上清水泡發(fā)。
3.擠去黃水，切成小塊。
4.紅棗去核備用。
5.山藥去皮，切成小塊。
6.瘦肉洗干凈，切塊。
7.柴雞洗干凈，切成小塊。
8.放進(jìn)開水鍋中焯10分鐘，逼出污血后撈出用清水沖去浮沫。
9.把所有材料放進(jìn)燉盅中。
10.加入冷開水，隔水燉3小時。
11.喝的時候再按個人口味調(diào)入鹽，口感非常的清甜，并具養(yǎng)陰益氣，益胃健脾的功效。
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種藥食兩用真菌，它性平、味甘。利五臟，助消化，具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效。含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱等疾病，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。
相信你們看了這篇文章的介紹后應(yīng)該都知道猴頭菇燉柴雞這種食物的營養(yǎng)價值和制作方法了。如果你們在生活中適當(dāng)?shù)膶⒑镱^菇和柴雞混在一起慢燉，對于老年人和孕婦來說，你們在生活中食用猴頭菇燉柴雞是非常有營養(yǎng)價值的。
每種食物都有它自己的食用方法，每種做法的不同，在味道和口感上，都會有很大的差距，因此在制作新鮮猴頭菇怎么吃上，我們很多人都有著不同的研究，在猴頭菇的制作方法上，可以選擇一些簡便的方式，這樣制作出來的更美味些。
新鮮猴頭菇怎么吃
新鮮猴頭菇怎么吃，它的方法較多，尤其是頓、炒、煲湯，都是很好的選擇，而且在搭配食材上，和任何一種食材搭配，營養(yǎng)都會有很大的提高，所以說這是一個很知道我們選擇的健康食品。
冬菇燒猴頭菇的做法
原料： 干猴頭菇200克，水發(fā)冬菇250克，火腿100克，黃瓜皮40克，鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、醬油各適量。
制法：將干猴頭菇放入沸水鍋中燜約30分鐘取出，去蒂，擠干水，加入溫水中浸泡片刻，洗凈，瀝干水，順毛切成薄片。
水發(fā)冬菇、黃瓜皮洗凈，分別切成薄片;火腿切成薄片。
將猴頭菇片、火腿片、冬菇片、黃瓜皮分別擺成4排，放人碗內(nèi)。
將料酒、醬油、鮮湯、精鹽倒入另1碗內(nèi)調(diào)勻，然后澆人擺有猴頭菇的碗內(nèi)，上籠蒸約60分鐘取出，潷出湯汁，扣在盤內(nèi)，揭去碗。
湯鍋上旺火，倒人潷出的湯汁燒沸，放味精，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)即可。
功效： 適用于慢性支氣管炎。
沙鍋雞脯猴頭菇的做法
原料：水發(fā)猴頭菇800克，雞脯肉600克，干貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。
制法：將水發(fā)猴頭菇擠干水，切成片。
雞脯肉切成塊。
干貝去筋，洗凈。
火腿切成片。
冬筍用刀拍松，切成塊。
腐竹洗凈，切成段。
將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人沙鍋內(nèi)燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。
功效：適用于胃潰瘍、胃炎。
對新鮮猴頭菇怎么吃，我們有了一定的了解，那在制作的時候，也是要有一些小技巧，尤其是制作新鮮猴頭菇的時候，不要時間太久，這樣它的味道就不會那么鮮美，而且在鹽量上，也都是要多加的注意下，少放些，對保留猴頭菇的營養(yǎng)，有著很大的幫助。
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經(jīng)常吃鮑魚猴頭菇可以鞏固腎功能，幫助我們做到滋陰補陽，并且能夠增加我們的食欲。對于白細(xì)胞少的人來說更應(yīng)該多吃一些，因為它有增加白細(xì)胞的作用。經(jīng)常吃鮑魚猴頭菇也不會有副作用。
鮑汁扣猴頭菇
原料: 原 料：
原料：發(fā)好的猴頭菇250克，火腿10克，生姜10克，蔥10克，西蘭花50克。調(diào)料：花生油5克，鹽3克，味精2克，白糖1克，蠔油5克，濕生粉適量，熟雞油2克。
制法:
(1)猴頭菇，火腿切片，西蘭花切小顆，生姜切片，蔥切段。
(2)鍋內(nèi)加水，待水開時， 投入猴頭菇，用中火煮去其中異味，撈起抹干水，擺入碗仙，同時加入火腿片，姜，蔥，調(diào)入鹽，味精，白糖，蠔油，入蒸柜扣40分鐘。
(3)拿出去掉姜，蔥，反扣入碟內(nèi)，另燒鍋加油，下入原汁燒開，用濕生粉勾芡，淋入熟雞油，澆入猴頭菇上，旁邊擺上西蘭花即成。
特點: 因為猴頭菇味道不夠，所以在扣時，蠔油要多點，味才會鮮香。
學(xué)會了制作鮑魚猴頭菇，我們就可以在家里給家人制作這個營養(yǎng)豐富且健康的菜了。如果我們有什么忌口或注意的地方，自己在家里制作也可以注意一下，做一款健康美味有營養(yǎng)的菜給家人吃也是一種享受。
猴頭菇是一種比較珍貴的菌類，特別是野生的猴頭菇是非常稀少的，一般猴頭菇用于高檔的宴席。猴頭菇的個頭比較大，味道鮮美、嫩滑，在做猴頭菇炒肉這道菜的時候一定要掌握火候。
“猴頭菇，是我國珍稀食用菌，是我國宴席上的名菜。猴頭菌個頭胖大，肉質(zhì)肥厚，菌肉鮮嫩，氣味芳香，味道鮮美，香醇可口?！?/p>
1.
準(zhǔn)備食材：將猴頭菇洗凈用熱水泡發(fā)，榛蘑也泡發(fā)好，然后將猴頭菇和榛蘑用水焯一下
2.
熱鍋放油，放入豬肉片翻炒
3.
翻炒至變色后放入蔥和蒜爆出香味
4.
放入榛蘑翻炒幾下
5.
放入猴頭菇翻炒幾下
6.
放入醬油
7.
翻入胡蘿卜翻炒幾下
8.
放入青椒翻炒幾下
9.
加入少許鹽炒勻即可
10.
營養(yǎng)豐富的一道家常菜
泡發(fā)時先將猴頭菇洗凈，然后放在熱水中浸泡幾個小時，泡發(fā)至沒有白色硬芯即可，在烹制的時候要加入料酒或白醋進(jìn)行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。
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