菜心猴頭菇怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“菜心猴頭菇怎么做”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
猴頭菇是一種外形酷似猴頭的一種食物，這是菌類其中的一種，這種食物具備了味道鮮美，營養(yǎng)價值豐富的優(yōu)勢，所以這種食物成為了很多人都青睞的一種食物，經(jīng)常食用這種食物對于我們的健康有著極大的幫助，大部分人在食用猴頭菇的時候都會選擇菜心猴頭菇，那么菜心猴頭菇怎么做?下面我們一起了解下。
菜心猴頭菇是一種制作起來非常簡單的食物，這種食物制作出來有著一定的營養(yǎng)價值，深受很多人的心愛，所以制作菜心猴頭菇也成為了很多人都想做的事情。
菜心猴頭菇的做法
1、猴頭菇用溫水浸泡回軟，反復(fù)漂洗幾次至水清，繼續(xù)用溫水浸泡4個小時。
2、泡好的猴頭菇去根部，放容器中，加雞腿、五花肉、蔥、姜、料酒、高湯，上籠屜中火蒸1個小時，取出，將猴頭菇撕成小塊。
3、蛋清、淀粉和成漿，將猴頭菇擠干水分，上漿。
4、放微沸的水中滑至漿凝固，撈出備用。
5、鍋內(nèi)加清水，水沸后將青菜心焯水，然后清炒一下擺入盤中。另起鍋，蔥、姜炒出香味，下入猴頭菇及蒸猴頭菇的湯、鹽、料酒，小火燒入味，加雞精調(diào)味，裝盤。
在菌類蔬菜里面，猴頭菇是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養(yǎng)與藥用的結(jié)合。
古有“山中猴頭，海味 燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜。猴頭是深山老林中的一 種大型肉質(zhì)菌，喜歡生長在闊葉樹干斷面或樹洞中。幼小時呈白色，成熟后則變 成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實體。我國華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布，夏秋季采收。人工培育的子實體待菌齡到3個月以上，子實體長成時取下，曬干或鮮用。性味：味甘，性平。
功能 ：補脾益氣，助消化。
營養(yǎng)與藥用：猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，干品中每百克含蛋白質(zhì) 263 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪42 克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉(zhuǎn)化率，提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補食品，對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。 所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
有關(guān)菜心猴頭菇怎么做的問題就講解到這里，通過以上的介紹我們可以看出，猴頭菇是一種非常有營養(yǎng)價值的一種食物，這種食物制作出來可以對我們的健康起到極大的幫助，所以多吃這種食物是非常正確的決定。同時菜心猴頭菇在治療的時候非常的簡單，只要我們按照以上的步驟來制作，那么就可以制作出味道鮮美的菜心猴頭菇。
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猴頭菇燉柴雞這種食物的制作方法是比較簡單的，相信身為持家的你們應(yīng)該都知道怎么做的。我們在生活中是制作猴頭菇燉柴雞，主要是將猴頭菇先浸在清水中泡發(fā)后在拿來燉柴雞，所以我們在制作這道食物之前應(yīng)該要在前一晚將猴頭菇泡在清水中，明天就可以將這兩種食材放進高壓鍋里面慢燉了。
猴頭菇這種真菌的營養(yǎng)價值是比較高的，它含有很多的維生素和礦物質(zhì)，我們在生活中適當?shù)某砸恍┖镱^菇是相當不錯的，而柴雞是我們食用最多的一種雞類，它對于補充身體所需的能量是最好的。
猴頭菇里有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，比如多種氨基酸和多醣體，它有利于腸胃消化作用，能夠?qū)芏辔覆坎“Y有非常有效的作用，比如胃炎、胃潰瘍等消化道疾病。所以猴頭菇具有養(yǎng)胃的作用。
猴頭菇燉柴雞
主料
猴頭菇30g，柴雞750g，瘦肉250g。
輔料
山藥200g，紅棗適量，鹽適量。
步驟
1.把所有材料準備好。
2.猴頭菇提前一個晚上清水泡發(fā)。
3.擠去黃水，切成小塊。
4.紅棗去核備用。
5.山藥去皮，切成小塊。
6.瘦肉洗干凈，切塊。
7.柴雞洗干凈，切成小塊。
8.放進開水鍋中焯10分鐘，逼出污血后撈出用清水沖去浮沫。
9.把所有材料放進燉盅中。
10.加入冷開水，隔水燉3小時。
11.喝的時候再按個人口味調(diào)入鹽，口感非常的清甜，并具養(yǎng)陰益氣，益胃健脾的功效。
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種藥食兩用真菌，它性平、味甘。利五臟，助消化，具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效。含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱等疾病，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。
相信你們看了這篇文章的介紹后應(yīng)該都知道猴頭菇燉柴雞這種食物的營養(yǎng)價值和制作方法了。如果你們在生活中適當?shù)膶⒑镱^菇和柴雞混在一起慢燉，對于老年人和孕婦來說，你們在生活中食用猴頭菇燉柴雞是非常有營養(yǎng)價值的。
猴頭菇是很多人喜愛的選擇，這樣的食物營養(yǎng)價值比較高，而且常吃猴頭菇對人體疾病預(yù)防也是非常不錯的，那猴頭菇在制作上，也是有著一些不錯的方法，因此制作猴頭菇的時候，都是可以根據(jù)自己的喜愛方式進行，這樣吃的時候利于身體各方面，那猴頭菇魚肚雞湯怎么做呢?
很多人對猴頭菇魚肚雞湯怎么做并不太清楚，這就需要在制作的時候，需要對猴頭菇魚肚雞湯制作進行很好的了解，使得在制作這樣佳肴的時候，能夠順利的進行。
猴頭菇魚肚雞湯怎么做：
材料：老母雞1只，魚肚150克，猴頭菇6-7個，山藥半根，姜1小塊，鹽適量。
2做法
1. 猴頭菇泡發(fā)，清洗幾遍。
2. 把猴頭菇撕成小塊。
3. 魚肚用水汆燙至軟身。
4. 切小塊。
5. 老母雞去皮和頭尾，剁塊，汆燙出血水，沖洗干凈。
6. 姜去皮拍扁。
7. 把以上材料放入湯鍋，注入適量清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲2個小時。
8. 山藥去皮切小塊。
9. 把山藥放入湯鍋繼續(xù)煲30分鐘。
10. 用隔油勺把肥油撇掉，放鹽調(diào)味即可
食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆腐時營養(yǎng)成分才完全析出。另外霉爛變質(zhì)的猴頭菇不可食用，以防中毒。
以上就是對猴頭菇魚肚雞湯怎么做詳細介紹，在制作這樣佳肴的時候，也是需要注意食材的搭配，對這樣佳肴制作的時候，食材購買都是不能提前時間太長，否則制作后的佳肴，在口感和營養(yǎng)價值上，都是會有很大改變的。
猴頭菇和排骨這兩種食材都是比較有營養(yǎng)價值的，如果我們能夠?qū)⑺鼈兓煸谝黄饋碇谱鞒珊镱^菇燉排骨，那么對于我們吸收猴頭菇和排骨的營養(yǎng)價值是有幫助的。其實，我們在生活中想要制作猴頭菇燉排骨，只要將猴頭菇放在清水中泡到膨脹就可以放進高壓鍋里面來燉制排骨了，希望你們可以學習一下。
猴頭菇燉排骨是一種比較有營養(yǎng)價值的食物，我們在生活中適當?shù)某砸恍┖镱^菇燉排骨的湯對于提高身體抵抗力是有幫助的，所以我們建議一些身體比較虛弱的朋友在生活中可以多去喝一些猴頭菇燉排骨。
猴頭菇是中國傳統(tǒng)珍貴食用菌，與熊掌、海參、魚翅并稱“四大名菜”，并有“山珍猴頭、海味燕窩”之說。猴頭菇還有很多藥用價值，它可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菇也是一種藥食兩用真菌，猴頭菌性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經(jīng)衰弱，國內(nèi)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)治。
猴頭菇又名猴頭菌，外形酷似猴子的頭而得名，民間素有“多食猴頭，返老還童”之說，因營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮嫩、滋補養(yǎng)身，故與燕窩齊名。菇中富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸，不飽和脂肪酸,且脂肪極低，具有降低血膽固醇、延緩衰老、提高免疫力的功效,是非常難得的一種保健食品。
原料：
猴頭菇5朵、香菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黃酒、紅棗適量。
制作方法：
1、將排骨洗凈后剁成小塊，放入沸水中煮5分鐘，倒入黃酒，煮去血水，瀝干備用;
2、將猴頭菇用清水泡軟后撈出(8小時以上，大家可以吃完晚飯后泡上)，擠干水，去根蒂和泥沙;
再放開水鍋中氽40分鐘，撈出后擠盡水分，撕成小朵備用;
3、燉鍋中加水，放入排骨、猴頭菇、香菇、黃酒、姜片、紅棗、花椒，大火煮30分鐘;
4、大火煮開后，轉(zhuǎn)中火燉半小時，再轉(zhuǎn)小火燉2小時候左右，到排骨軟為止。
5 、上好的干猴頭菇呈褐色或金黃色，購買時選形體完整無缺、茸毛齊全、個大肥美的菇體;因猴頭菇帶有苦味，在烹制的時候加入料酒煮制可以清除苦味。
對于猴頭菇燉排骨這種食物的制作方法，相信你們看了這篇文章的介紹后
，你們都應(yīng)該知道猴頭菇燉排骨這種食物的營養(yǎng)價值了。對于身體體質(zhì)比較脆弱的朋友來說，你們在生活中適當?shù)某砸恍┖镱^菇燉排骨的湯點是很好的。
猴頭菇是一種比較珍貴的菌類，特別是野生的猴頭菇是非常稀少的，一般猴頭菇用于高檔的宴席。猴頭菇的個頭比較大，味道鮮美、嫩滑，在做猴頭菇炒肉這道菜的時候一定要掌握火候。
“猴頭菇，是我國珍稀食用菌，是我國宴席上的名菜。猴頭菌個頭胖大，肉質(zhì)肥厚，菌肉鮮嫩，氣味芳香，味道鮮美，香醇可口?！?/p>
1.
準備食材：將猴頭菇洗凈用熱水泡發(fā)，榛蘑也泡發(fā)好，然后將猴頭菇和榛蘑用水焯一下
2.
熱鍋放油，放入豬肉片翻炒
3.
翻炒至變色后放入蔥和蒜爆出香味
4.
放入榛蘑翻炒幾下
5.
放入猴頭菇翻炒幾下
6.
放入醬油
7.
翻入胡蘿卜翻炒幾下
8.
放入青椒翻炒幾下
9.
加入少許鹽炒勻即可
10.
營養(yǎng)豐富的一道家常菜
泡發(fā)時先將猴頭菇洗凈，然后放在熱水中浸泡幾個小時，泡發(fā)至沒有白色硬芯即可，在烹制的時候要加入料酒或白醋進行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。
現(xiàn)在的年輕人大部分都很懶，每每都會以忙為借口而出去吃飯。雖然外面的飯菜可能很“可口”，但是長期下去各種慢性病會接踵而至，真的得不償失。現(xiàn)在就跟著小編一起來學習一下猴頭菇扒油菜心的做法，你肯定會愿意。
2.2121猴頭菇用溫水泡發(fā)，反復(fù)漂洗幾次，再浸泡1天。【中途擠干換水】
3.泡發(fā)好后擠去水分。
4.加入史云生上湯，沒過猴頭菇。
5.上蒸鍋蒸制 1小時。
6.把猴頭菇撈出擠干，撕成小朵。用水淀粉上漿。
7.把蔥姜切碎。
8.油菜摘洗干凈。
9.鍋中注水，加入幾滴油和少量的鹽燒開。
10.下入油菜焯水。
11.焯水丟掉油菜瀝干水分，碼放在盤中。
12.再把上漿的猴頭菇微沸的水中滑至漿凝固。撈出。
13.另起鍋，注入油爆香蔥姜碎。入猴頭菇及蒸猴頭菇的湯。
14.小火燒至猴頭菇入味，加入雞精調(diào)味。
15.將燒好的猴頭菇倒入帶有油菜的盤中即可。
今天這道既簡單又營養(yǎng)的猴頭菇扒油菜心，就為大家介紹到這里，小編也祝愿主婦們懷著一顆快樂的心情去做菜，一定可以讓家人吃出健康和愉快哦！
平時適當?shù)某渣c菌菇類的食物還是很不錯的，具有很高的營養(yǎng)價值，一般來說可以做成火鍋，還能與其他食材一塊搭配做菜等，不僅可以增加菜肴的營養(yǎng)價值，還能起到提鮮的作用，當然了用猴頭菇來做骨頭湯味道就會更好了，也是備受人們喜愛的，那么猴頭菇骨頭湯怎么做?
原料：豬骨、猴頭菇、桂圓肉、枸杞子、百合、紅棗
做法：
1.準備好一盆洗米水，加熱到40度左右。
2.將猴頭菇放到溫的洗米水里。
3.再用一個碟子蓋上，目的是使猴頭菇全部泡在水時，同時水溫可以保持在40度左右，泡發(fā)2個小時左右，使猴頭菇充分吸收水份。
4.泡了2個小時的猴頭菇，個個都吸飽了水份，而且洗米水也變成了黃色。
5.拿起來，是軟軟的。
6.用手擠一下，很輕易就擠扁了。
7.把泡軟的猴頭菇，用手象擠海綿一樣，用手輕輕的擠，反復(fù)搓洗，使黃色的水擠壓出來。
8.再換兩次清水，反復(fù)洗過以后，黃色的水就洗干凈了，把水份擠干。
9.把擠干水份的猴頭菇放案板上，切掉黑色的蒂部。
10.將買回的新鮮豬骨頭，用水沖洗干，紅棗、桂圓肉、百合、枸杞清洗干凈、猴頭菇切小塊備用。
11.鍋內(nèi)放適量清水，將豬骨頭放鍋內(nèi)。
12.將所有材料一起倒入湯煲內(nèi)，開大火煮開，用湯勺將浮沫撇去。
13.再開小火慢慢煲1.5個小左右，關(guān)火前5分鐘加鹽即可。
營養(yǎng)價值：
猴頭菇具有養(yǎng)胃和中的功效，用于胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療?，F(xiàn)代醫(yī)學和藥理學對猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。
骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化;同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。
通過上文中對猴頭菇骨頭湯怎么做的詳細介紹，大家也都很清楚了，掌握了具體的做法之后，不妨自己嘗試一下，體驗一下做美食的樂趣，也能讓自己的廚藝大大提高，其實生活就需要有滋有味的，讓自己的飲食更豐富，才能提高生活質(zhì)量。
猴頭菇是食用菌中的一種，食用價值比較高，由于猴頭菇長的和猴子的頭比較像，所以稱為猴頭菇。新鮮采摘的猴頭菇不容易保存，容易壞掉，好多人就將猴頭菇曬干儲存，或者是制成干品，保存時間長，吃的時候取一些，特別方便，猴頭菇也有很多吃法，炒肉，單炒都好吃，那么猴頭菇好吃嗎？
干猴頭菇怎么吃
1、泡發(fā)以后再吃
干猴頭菇是新鮮猴頭菇，脫水風干以后得到的干制品，平時難辦，想吃干猴頭菇，必須把它用溫水泡發(fā)以后再吃。泡發(fā)猴頭菇時需要中間換水3到4次，而且在猴頭菇泡發(fā)以后，還要把它切成片兒網(wǎng)，再用沸水焯燙一下，只有這樣才能把猴頭菇中殘留的苦澀味去除。
2、猴頭菇的常見吃法
猴頭菇泡發(fā)以后，與新鮮猴頭菇吃法相似，把它切成片狀以后可以與瘦肉片或者其他肉類食材一起炒熟后再吃，也可以把它與排骨和雞肉等肉類食材一起加調(diào)味料燉制成湯，燉好以后吃肉喝湯，能讓人體盡快把猴頭菇中含有的營養(yǎng)成分吸收和利用。
3、猴頭菇山藥湯
猴頭菇不單能搭配肉類食材，平時它還可以喝山藥一起燉湯喝，在制作時，需要把猴頭菇洗凈以后切成片狀，再把淮山藥去皮洗凈也切成塊狀，另外要準備枸杞芡實以及蜜棗等食材適量，把它們洗凈以后一起入湯鍋，加清水燉制兩小時，燉好以后加食用鹽調(diào)味，湯色清流味道特別鮮美。
吃猴頭菇的禁忌
猴頭菇無毒副作用，適合生活中大多數(shù)人群食用，幾乎沒有禁忌存在，但天然的猴頭菇有很重的苦味，平時禁止直接吃，最好能用沸水焯燙，把它苦味去除以后再吃，這樣才能讓人們品嘗到的猴頭菇的鮮美滋味。
湯的營養(yǎng)價值很高，不同種類的湯在含有營養(yǎng)元素上不同，常見就是雞湯，這類湯含有的蛋白質(zhì)、維生素比較錯，而且喝雞湯，對提高人體免疫力，增強人體體質(zhì)，都是有著很好的幫助，那雞湯制作上也是不很難，在家里可以輕松的進行制作，那猴頭菇蟲草花湯怎么做呢?
猴頭菇蟲草花湯是很多人最愛，這樣的湯對人體消化的幫助比較大，而且喝的時候，對身體也不會有任何的影響，因此對這樣湯選擇完全是可以放心進行，猴頭菇蟲草花湯怎么做呢?
猴頭菇蟲草花湯怎么做：
1.?母雞清洗干凈，飛水待用。(切塊或者整只均可)(飛水：把材料用清水燒開3-5分鐘，燒開后，把水倒掉。用清水再次沖洗干凈待用。主要是為了去除材料的腥味和血水)
2.?猴頭菇用溫水淹泡2小時，泡的時候最好使用碗等中午把菇壓在水底，否則菇體浮在水面浸泡不到。泡好的猴頭菇，像浸水的海綿一樣，重復(fù)6—7吸水榨干的動作，把猴頭菇內(nèi)的臟東西清洗干凈，另外把根部用小刀小心的切除。并把猴頭菇切成塊狀，大小隨意。
3. 蟲草花及蓮子用清水淹泡5分鐘，過水清洗即可。
4. 竹蓀用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，然后把菌尾巴(封閉的一端)及頭頂扇部網(wǎng)狀物減掉不要。只保留中間白色菇體部分，然后用剪刀剪成2—3厘米長小段。待用。
5. 把所有材料(竹蓀除外)連同母雞生姜一起放入湯鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉2小時左右，最后加入竹蓀再燒15分鐘，加入適量食鹽調(diào)味即可。
6. 如果喜歡放一種素菜(甜玉米、冬瓜等)，在放入后，再燒30分鐘左右即可。如果是胡蘿卜、馬蹄、蓮藕等耐煮的材料，可以在一開始就跟著湯料一起放入。
營養(yǎng)分析
1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品;
2.猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品;
3.猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤;
4.猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目;
5.猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。
以上就是對猴頭菇蟲草花湯怎么做詳細介紹，按照以上方法進行制作這類湯是不錯之選，不過在喝猴頭菇蟲草花湯的時候，完全可以多喝些，這樣對排毒養(yǎng)顏效果非常不錯，而且這樣的湯在喝的時候，在提高食欲上也是有著一定作用。
菜心是很有營養(yǎng)的蔬菜，猴頭菇是不錯的食用菌，兩者在一起食用有不錯的功效，主要是因為他們的營養(yǎng)價值，那么，菜心猴頭菇怎么做?菜心猴頭菇的營養(yǎng)價值有哪些?相信大家對他們的做法很好奇，下面跟著天然養(yǎng)生專家的介紹一起來了解下吧。
菜心猴頭菇做法：需要材料有猴頭菇、菜心、雞腿、五花肉、蛋清、淀粉、蔥、姜、鹽、料酒、雞精。先把菜心猴頭菇營養(yǎng)價值購買回來用水浸泡回軟，然后在反復(fù)漂洗幾次，等水清的時候繼續(xù)用溫水浸泡3-4個小時，然后將猴頭菇去根處理，放在砂鍋里，這時候要把五花肉、高湯、雞腿、調(diào)味的蔥、姜、料酒放進去，然后蓋上蓋子煮，一小時后取出來，接著將猴頭菇慢慢撕開，一個個小塊的樣子就行了，這時候在把蛋清、淀粉和成漿，將猴頭菇擠干水分上漿就行，然后放微沸的水中滑至漿凝固撈出，在把菜心用清水焯一下擺入盤中即可，這時候就差不多可以了，但不要忘記最后一個步驟，將蔥姜倒進去進行煸炒爆香，在將猴頭菇和蒸猴頭菇的湯、料酒、鹽都放進去，入味以后將雞精倒進去即可。
菜心猴頭菇的營養(yǎng)價值：此菜肴對胃炎引起的腹部疼痛有明顯的緩解作用、此菜肴特別適宜用于預(yù)防胃病復(fù)發(fā)，還能夠治療脾胃虛弱和氣血不足引起的腹痛、腹脹、吃少體乏問題。
菜心猴頭菇做法、菜心猴頭菇營養(yǎng)價值就介紹到這里，通過上文的介紹，相信大家都有了了解，步驟雖然有些繁瑣，但是想要吃到美味，就要去仔細專研了，有時間的朋友們可以去做一下，此菜肴美味、養(yǎng)生，最后，天然養(yǎng)生專家建議大家在食用菜肴的時候要注意衛(wèi)生，一定要清理干干凈菜心、猴頭菇。
我們知道菌類都是非常有營養(yǎng)的食物，而菌類中最為出名的應(yīng)該是猴頭菇了，猴頭菇不但有著非常好的味道而且還有很高的食用價值，我們經(jīng)常用猴頭菇來搭配其它的食材做出各種各樣的美味佳肴來，猴頭菇有非常好的食療效果，常吃猴頭菇能夠起到抗癌以及提高免疫力等功效呢。
我們可以采用猴頭菇來做出一道美味的湯，那就是猴頭菇純素湯了，猴頭菇純素湯的做法非常的簡單，使用的食材也很簡答，所以適合我們自己在家自制。
猴頭菇（學名：Hericium erinaceus），又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。
1取2個猴頭菇，大約30克。
2猴頭菇加水，泡發(fā)。
3擠干水份。
4換水，再浸泡、清洗。反復(fù)多次，以減少猴頭菇的苦味。
5用剪刀剪掉猴頭菇的老根。
6把泡發(fā)后的猴頭菇撕成小朵。
7把泡發(fā)好的猴頭菇取出。把姬松茸洗凈泡發(fā)好，紅棗、桂圓干洗凈。
8把所有食材放入電燉鍋，煮到猴頭菇軟爛如豆腐，加入綠豆芽略煮。
9加適量鹽，完成。
上文我們介紹了什么是猴頭菇，我們知道猴頭菇是菌類中非常有名的一種，猴頭菇有非常高的食用價值，常吃猴頭菇能起到保健和養(yǎng)生的功效呢，猴頭菇有提高人體免疫力的好處，所以我們可以多吃，上文介紹了猴頭菇純素湯的做法。
猴頭菇是我們生活中比較常吃的食物，營養(yǎng)價值豐富，素有素中葷之稱，由于猴頭菇的外表毛茸茸的，看著特別像刺猬和猴頭，所以被稱為猴頭菇，但是清洗猴頭菇比較麻煩，由于外表毛毛比較多，如果清理不徹底，容易殘留臟物，影響健康，那么怎么清洗猴頭菇呢?
猴頭菇的泡發(fā)清洗和做法
一、干猴頭菇可以采用以下四種方法進行泡發(fā)：
1先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內(nèi)，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;
2先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發(fā)透即可;
3先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味;
4先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 。
總的來說，干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)時在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進行烹制。
一、魚香猴頭菇
原料：水發(fā)猴頭菇250克 青筍150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 蔥花15克 精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水淀粉、化豬油、精煉油各適量
制法：
1猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯后，入籠蒸約20分鐘取出，瀝干水分;青筍去皮洗凈，切成菱形片;泡辣椒剁細。
2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調(diào)入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。
3凈鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調(diào)入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味后，調(diào)入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入蔥花。
猴頭菇蓮藕骨頭湯這種食物是一種營養(yǎng)價值比較高的食物，它對于我們的身體健康是有一定的幫助的，主要是因為這種食物可以為我們提供一些身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，所以我們建議大家在生活中可以對于猴頭菇蓮藕湯的制作方法有一些了解，才能夠讓你們在生活中食用猴頭菇蓮藕骨頭湯這種食物。
我們在生活中適當?shù)娜コ砸恍┖镱^菇蓮藕骨頭湯是很好的，它不僅可以補充我們身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，而且這種食物對于我們的身體抵抗力是有幫助的，所以我們建議大家要多去學習一下它的制作方法。
制作步驟
1. 準備好要泡發(fā)的猴頭菇;
2.用淹沒過猴頭菇的洗米水浸泡2小時，猴頭菇會浮起來，可用個重物扣在碗中壓一下，以便猴頭菇能吸足水;
3. 浸泡過的猴頭菇已經(jīng)變軟，用手檢查下還有沒有干硬的地方，有的話可以繼續(xù)再泡一陣，沒有就把猴頭菇中間的硬芯挖出來;
4.用清水(溫水)反復(fù)揉洗猴頭菇，這時會看見水變成黃色，倒掉再用清水重新擠壓搓洗，重復(fù)三至四次，直到黃色褪盡;
5.取一支濃醇高湯，放入大碗中，倒入適量開水，沖成高湯底;
6.把猴頭菇放入大碗中，入蒸鍋蒸30分鐘以上，以水燒開后計算時間。不發(fā)苦的猴頭菇便泡發(fā)成功了。
7. 猴頭菇入鍋蒸時，準備好其它煲湯用的材料;
8. 豬大骨入鍋焯水備用;
9. 胡蘿卜去皮切塊;
10.蓮藕去皮切塊，放入加了醋的清水浸泡，防止變色;
11.焯掉血水的豬大骨撈出放入湯鍋中，放入胡蘿卜;
12.放入蓮藕和姜片;把猴子菇連湯一起倒入湯鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)最小火煲90分鐘。
猴頭菇蓮藕骨頭湯的做法小技巧：
1、蓮藕用加了醋的水浸泡可防止發(fā)黑，煲出來的湯顏色也不會發(fā)紅。
2、猴頭菇泡發(fā)花費的時間比較長，可一次多泡發(fā)一些，放冰箱冷藏分幾次食用。
我們在生活中學習猴頭菇蓮藕骨頭湯這種食物的制作方法是必須的，特別是你們身邊有孕婦和老年人，你們適當?shù)臑樗麄冎谱饕环莺镱^菇蓮藕骨頭湯，對于他們來說是很有營養(yǎng)價值的，所以你們可以加強練習，為他們制作出美味的食物。
猴頭菇大家肯定都不陌生，其中最為大家熟知的救贖它強大的養(yǎng)胃作用，其實呢，猴頭菇是一種營養(yǎng)價值極高的食材，它的功效與作用是非常多的，那猴頭菇怎么做才能發(fā)揮它最大的好處呢?猴頭菇有哪些功效呢?今天小編就為大家介紹一些關(guān)于猴頭菇的知識，一起來看看吧。
目錄
1、猴頭菇的基本介紹 2、猴頭菇怎么吃
3、猴頭菇的營養(yǎng)價值 4、猴頭菇的功效與作用
5、孕婦能吃猴頭菇嗎 6、糖尿病人能吃猴頭菇嗎
7、胃病的人能吃猴頭菇嗎 8、高血壓能吃猴頭菇嗎
9、嬰幼兒能吃猴頭菇嗎 10、猴頭菇的食療價值
11、猴頭菇做法大全
猴頭菇的基本介紹
猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。
有山珍猴頭、海味魚翅之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱猴頭菇，像刺猬，故又有刺猬菌之稱。
猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有素中葷之稱。
猴頭菇作為食材,是美味菜肴，同時，猴頭菇也是藥材，用猴頭菇這一藥材制成的藥品叫猴菇片，在《中華人民共和國衛(wèi)生部藥品標準》第15冊207頁有記載：本品為猴頭菇經(jīng)加工制成的片劑，具有養(yǎng)胃和中的功效，用于胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。
另外，現(xiàn)代醫(yī)學和藥理學的很多研究對猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。
猴頭菇怎么吃
我們都知道猴頭菇的營養(yǎng)價值頗為豐富，但是你知道嗎，它有一些禁忌存在的哦，其實不論任何食物吃得太多太過都不好，比較適宜的方法就是謹守中庸之道，掌握好尺度，方能吃得健康。
自古以來，猴頭菇就被推崇為養(yǎng)胃山珍，改善胃腸道功能效果顯著?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，猴頭菇對胃病反復(fù)發(fā)作的元兇幽門螺旋桿菌(Hp)有較好的抑制作用，體現(xiàn)了良好的治養(yǎng)功效，對消化不良、胃病和神經(jīng)衰弱有不錯的食療功效。
所以猴頭菇深受人們的喜愛。超市賣的猴頭菇很多是壓縮的，跟壓縮餅干一樣。猴頭菇在烹飪之前應(yīng)該先泡發(fā)，一小塊能泡發(fā)一碗。
1、洗凈猴頭菇，先用清水浸泡30分鐘以上，再煮或蒸，效果更好。
2、蒸煮好的猴頭菇，還要用水泡發(fā)，中間要換幾次水，每次換水，都要將猴頭菇擠去水分以便更好地去除苦味。
3、猴頭菇泡發(fā)好以后，可以用多種方法烹飪，可以燉湯，也可以清炒等。猴頭菇在制作烹飪的時候一般是切成片。
4、在烹飪猴頭菇的時候，可以根據(jù)自己的喜好搭配食材。除了單一的燉或者炒猴頭菇，比較常見的菜肴有猴頭菇骨頭湯、猴頭菇雞湯、猴頭菇燉瘦肉等。
猴頭菇如何泡發(fā)詳細做法
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內(nèi)，加入30-40的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
第二步：將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復(fù)2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好)。
第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。
此環(huán)節(jié)，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養(yǎng)成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養(yǎng)呀。
猴頭菇的營養(yǎng)價值.
猴頭菇是生活中比較常見的菌類，它的營養(yǎng)價值非常豐富，常見的話常常會有一些意想不到的功效，所以深受大家的歡迎，那猴頭菇究竟都有什么樣的功效呢?有什么樣的價值呢?
猴頭菇的營養(yǎng)價值很高，含有16種氨基酸，其中7種是人體必需的氨基酸。據(jù)分析，每百克(干重)猴頭菇子實體含蛋白質(zhì)26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，水10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，維生素B10.89毫克，維生素B21.89毫克，胡蘿卜素0.01毫克，熱量323千卡。
每百克猴頭菇內(nèi)含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大17種，其中人體所需的占8 種。每百克猴頭含脂肪4.2克，另外還富含各種維生素和無機鹽。
1、猴頭菇里面含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)以及身體所需的維生素，同時它的脂肪含量是非常低的，因此對于肥胖瘦身的人來說也是非常適合食用的。
另外它還含有豐富的不飽和脂肪酸，因此經(jīng)常食用對身體是非常有益的。
2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。
3、猴頭菇中含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。
4、猴頭菇里面含有大量的身體每日所需的氨基酸和多糖體，它們能夠起到促進消化的作用，同時對胃炎、胃癌和食道癌以及胃潰瘍都能夠起到很明顯的療效。
5、除了含有的多糖體，猴頭菇還含有多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
猴頭菇的功效與作用
猴頭菇是我國著名的八大山珍之一，在封建社會，只有皇室和權(quán)貴之家方能享用，近年來，由于人工栽培獲得成功，才得以普惠于民間，成為一種大眾化美味食用菌。
猴頭菇的肉質(zhì)鮮嫩、香醇可口，有素中葷之稱。猴頭菇的形狀也是非常特別的，它的子實體圓而厚，菌蓋生有須刺，須刺向上，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.510厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱猴頭蘑。
猴頭菇味甘，性平，入脾、胃經(jīng)。
猴頭菇的功效
利五臟，助消化
猴頭菇具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效。用于脾胃虛弱，消化不良?，F(xiàn)代又用于神經(jīng)衰弱;胃和十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、慢性胃炎;食管癌、胃癌、腸癌、消化道腫瘤。多食用可活絡(luò)通血防止老年癡呆的發(fā)生。 禁忌人群
中醫(yī)認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效，特別適合腸胃不好和有哮喘的人。
猴頭菇的作用
增強免疫功能
在實驗中，猴頭菌多糖給小鼠腹腔注射2mg/只，連續(xù)7d，能明顯提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能;可促進溶血素生成，增加體液免疫的能力。人適量吃一些猴頭菇，也有改善身體免疫力的作用 抑瘤作用。
猴頭菌還能抑制黃曲霉素對大鼠的致肝癌作用，減少肝切面的病灶數(shù)。人適量吃一些猴頭菇，可以減少腫瘤的發(fā)生率。
抗?jié)冏饔?/p>
猴頭菇內(nèi)含有特殊營養(yǎng)成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復(fù)。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機制，可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促進潰瘍愈合。
降血糖作用
實驗表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說，有高血糖的人群適合吃猴頭菇，有益于血糖的降低。 延緩衰老。
猴頭菌絲體多糖和子實體多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量，并能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力。人多吃一些猴頭菇，可以增強體質(zhì)，可以有效減緩器官衰老。
保健大腦作用
近年日本學者提出，猴頭菇所含D-葡聚糖和神經(jīng)細胞促生因子(NGF)?？纱龠M腦神經(jīng)細胞生長和再生，對預(yù)防和治療老年癡呆癥有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營養(yǎng)健腦食品。
滋補作用
猴頭菇不但能烹制美味佳肴，還能輔助治療消化系統(tǒng)疾病，并具有滋補作用。另外，據(jù)資料介紹，猴頭菇還有美發(fā)功效。
促進食欲的作用
猴頭菇有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉(zhuǎn)化率，提升白細胞等作用。
孕婦能吃猴頭菇嗎
猴頭菇的營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用對人體有很多的好處，在這里肯定很多人想問了，猴頭菇孕婦能吃嗎，孕婦吃了對胎兒以及自己是否有影響呢?
猴頭菇富含熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素等等。人們常吃猴頭菇可以提高免疫力、延緩衰老、提高睡眠質(zhì)量等等，既然吃猴頭菇有如此大的營養(yǎng)價值,那么猴頭菇孕婦能吃嗎?一起來看看專家的解析吧，
孕婦吃猴頭菇的3大好處
好處1：補充孕婦的蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)含量豐富，可以很好的滿足孕婦孕期對蛋白質(zhì)的需求。100克的猴頭菇含量中，就富含蛋白質(zhì)26.3克，含量非常豐富哦!
好處2：促進胎兒的器官發(fā)育
孕婦吃猴頭菇對胎兒也是有非常好的營養(yǎng)價值哦!孕婦在懷孕期間吃猴頭菇有助于促進胎兒的組織器官，對胎兒的智力發(fā)育非常有用哦!
好處3：延緩衰老
孕婦吃猴頭菇，對孕婦有美容養(yǎng)顏，延緩衰老，都非常有用處哦!所以您還在猶豫什么呢?趕緊吃吃看吧。
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