干猴頭菇怎么處理
菌菇養(yǎng)生知識(shí)。
終生保健,終生康??;終生養(yǎng)生,終生康寧。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題,勿以善小而不為,養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生常識(shí)呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理,為您提供干猴頭菇怎么處理,歡迎閱讀,希望您能夠喜歡并分享!
導(dǎo)讀:干猴頭菇怎么處理?猴頭菇在食用菌中價(jià)格較高,但是它確實(shí)有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,有條件的人可以吃猴頭菇來(lái)做日常保健。不過(guò),干猴頭菇要做得好吃,處理極為關(guān)鍵。干猴頭菇怎么處理呢?
干猴頭菇怎么處理?
猴頭菇最大的特點(diǎn)是健脾胃,它具有獨(dú)特的消化道系統(tǒng)保護(hù)、調(diào)理和修復(fù)功能。所以,有條件的人士,可以吃猴頭菇來(lái)做日常保健。但是,猴頭菇不像我們平時(shí)的食用菌如香菇、平菇、草菇等,洗一洗,泡個(gè)半小時(shí)就能做菜了。因?yàn)楹镱^菇帶有一些苦澀味,如果處理不好,你會(huì)懷疑人們口中所說(shuō)的美味猴頭菇。雖然猴頭菇烹制前的處理稍微麻煩,如果按照步驟處理好的話,猴頭菇的鮮美和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的完全發(fā)揮會(huì)讓你嘗到真正的美味。
干猴頭菇的處理分為四個(gè)步驟:
第一步 洗滌
1.取一個(gè)深碗,里面加入適量的淘米水,使用淘米水洗滌,可以祛除猴頭菇的澀味,提高猴頭菇的香味,泡好的猴頭菇口感更柔軟。
2.加有淘米水的碗放在微波爐中,微波加熱1分鐘至水溫達(dá)到約30~40度左右的溫水。
3.猴頭菇放在碗內(nèi),加入1匙生粉。
4.用一根筷子朝一個(gè)方向攪拌水幾次,目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵,將猴頭菇撈出。
第二步 浸泡
1.取一個(gè)深碗,里面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴頭菇的澀味,提高猴頭菇的香味,泡好的猴頭菇口感更柔軟。
2.加有淘米水的碗放在微波爐中,微波加熱1分鐘至水溫達(dá)到約30~40度左右的溫水。
3.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中,有利于漲發(fā)。
4.取一個(gè)盤子,倒扣蓋在碗上,目的是為了水的熱度不被散發(fā),保持水恒溫在30~40度左右不變。
5.放在一邊浸泡約2小時(shí),目的是使猴頭菇充分吸收水分,有利于漲發(fā)。
6.2個(gè)小時(shí)后,泡發(fā)好的猴頭菇。
第三步 洗滌
1.泡發(fā)好的猴頭菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周圍發(fā)黑的部位剪掉。
2.去掉根蒂的猴頭菇放入30~40度左右的溫淘米水中。
3.把手伸進(jìn)水里,象擠海綿一樣輕輕反復(fù)搓洗擠壓猴頭菇,搓洗的過(guò)程水的顏色會(huì)慢慢加深。
4.把猴頭菇撈出。
5.碗里重新加入30~40度左右的淘米水,放入猴頭菇。
6.把手伸進(jìn)水里,象擠海綿一樣輕輕反復(fù)搓洗擠壓猴頭菇,搓洗的過(guò)程水的顏色會(huì)慢慢加深。
7.如此重復(fù)洗幾次后,用手輕輕把猴頭菇里的水分?jǐn)D干。重復(fù)1~7步反復(fù)搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇里面帶顏色的水洗出來(lái),充分祛除猴頭菇的澀味。
8.洗好并擠干水分的猴頭菇。
第四步 蒸制
1.擠干水分的猴頭菇放在案板上,用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。
2.切好的猴頭菇放在深碗中,放入1片生姜和1小段大蔥。
3.加入少量的食鹽。
4.加入1匙料酒。
5.準(zhǔn)備1小碗雞湯,沒(méi)有的話也可以用清水或其他高湯。
6.把雞湯倒入碗中,以沒(méi)過(guò)猴頭菇表面為宜。
7.鍋里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上。
8.蓋好鍋蓋,大火蒸約30~40分鐘左右。
9.蒸至猴頭菇里面無(wú)硬心時(shí)取出,用溫淘米水再次沖洗幾次。
至此,干猴頭菇處理完畢,蒸好的猴頭菇再用來(lái)烹制其他各種菜肴。猴頭菇可以搭配什么食材呢?猴頭菇可以和各種食材搭配做成湯,如玉米雪耳猴頭菇湯、猴頭菇豬蹄湯、猴頭菇排骨湯、猴頭菇雞爪湯等,都是特別鮮美的湯品,如果想要素湯,可以選擇玉米、銀耳、牛蒡等食材搭配,搭配肉類的話可以選擇豬肉、排骨、雞肉、豬蹄等。
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導(dǎo)讀:猴頭菇怎么吃養(yǎng)胃?一說(shuō)起猴頭菇,便跟養(yǎng)胃聯(lián)系在一起。之前炒的沸沸揚(yáng)揚(yáng)的猴頭菇餅干養(yǎng)胃被稱為夸大效果,不過(guò),猴頭菇真的是養(yǎng)胃佳品。猴頭菇怎么吃養(yǎng)胃呢?
猴頭菇怎么吃養(yǎng)胃
猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化,對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。那么,猴頭菇怎么吃養(yǎng)胃呢?
一、猴頭菇雞湯
原料:猴頭菇三顆,雞半只,枸杞,姜,鹽,料酒,火腿幾片。
做法:
1、猴頭菇用溫水泡六個(gè)小時(shí),用手抓一下,洗干凈。
2、雞放到沸騰的鍋里焯水,加兩片姜,一些酒去腥,焯水完畢撈出來(lái)沖洗干凈。
3、雞切塊,火腿切片,把雞,火腿,猴頭菇和姜片一起放進(jìn)電燉紫砂鍋里,一次加足冷水,燉四個(gè)小時(shí)。最后還有半個(gè)小時(shí)的時(shí)候加枸杞,喝前加鹽調(diào)味即可。
二、猴頭菇蒸蛋
原料:干猴頭菇一個(gè),雞蛋一個(gè),鹽、食用油等適量。
做法:
1、取猴頭菇一個(gè),用剪刀剪成小丁,放入清水中,泡發(fā)。第二天原本干干的猴頭菇全部變軟了,而且泡猴頭菇的水也變黃了。將泡發(fā)好的猴頭菇連水一起放入冰箱冷藏室保存,待用。
2、每次舀取一勺猴頭菇丁,放入小碗中,再打一個(gè)雞蛋入內(nèi),一同攪拌均勻。
3、放入微波爐中高火轉(zhuǎn)3分鐘。
三、肚片炒猴頭菇
原料:干猴頭菇30克,熟豬肚260克,韭菜80克,植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。
做法:
1、將干猴頭菇用溫水泡發(fā),洗凈,順刺切片,人沸水鍋氽去苦味,撈出控干水;熟豬肚切成片。
2、炒鍋上旺火加植物油燒熱,下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒,加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜,淋上香油,炒勻后裝盤,撒上胡椒粉即可。
四、黃芪猴頭菇雞湯
材料:猴頭菇2朵、黃芪2片、散養(yǎng)雞1只、蔥1棵、姜片、料酒1湯匙、油菜
做法:
1、用淘米水將猴頭菇泡發(fā)6個(gè)小時(shí)。
2、將泡發(fā)好的猴頭菇用溫水反復(fù)沖洗干凈,擠干水分。
3、將散養(yǎng)雞斬成塊,蔥切段、姜切片。
4、鍋中加水燒開,加入料酒,將雞塊放入焯水至變色撈出用溫水沖凈浮沫。
5、將猴頭菇放入焯水1分鐘撈出,用溫水洗凈擠干,切成片狀。
6、砂鍋中加水燒熱,將雞肉、猴頭菇、黃芪、蔥段、姜片放入大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)小時(shí)。
7、先撈出雞塊放在碗的底部,再撈出猴頭菌片蓋在上面。
8、湯中下入油菜心略煮片刻舀入湯盆內(nèi)即成。
猴頭菇能治胃病嗎
胃病是常見(jiàn)病,多發(fā)病,尤其是現(xiàn)在的年輕人更容易患上胃病,社會(huì)節(jié)奏的加快,讓他們?yōu)榱松?jì)而忽略了胃的健康,總是不按時(shí)吃飯,暴飲暴食,應(yīng)酬多等,極易對(duì)胃造成負(fù)擔(dān),而引發(fā)胃病。對(duì)胃病的治療除可以通過(guò)藥物外,還得要做好保養(yǎng),常說(shuō)胃病是三分治七分養(yǎng),所以對(duì)胃病的保養(yǎng)十分重要,如何養(yǎng)胃,通過(guò)食物來(lái)保養(yǎng)。猴頭菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,食用價(jià)值高,而且還有一定的藥用價(jià)值。對(duì)于胃病患者可以常食猴頭菇。
猴頭菇能促進(jìn)消化,增進(jìn)食欲,能增強(qiáng)胃粘膜屏障技能,對(duì)食欲不佳、胃腸功能紊亂、消化不良甚至胃潰瘍、胃脹都有比較好的效果。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體、維生素及礦物質(zhì),對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、腸癌、十二指腸潰瘍都有相當(dāng)出色的預(yù)防作用。所以胃不好的人,可以盡量多食用猴頭菇,猴頭菇的做法有很多種,可以根據(jù)自己的口味來(lái)吃。
但要注意的是,雖然猴頭菇有很高的藥用價(jià)值,它畢竟是純天然的一種食材,不能與藥物同日而語(yǔ)。猴頭菇只對(duì)輔助治療胃病有幫助,并不能根治胃病。
新鮮猴頭菇怎么煲湯
1、新鮮猴頭菇怎么煲湯
黃芪猴頭菇湯:新鮮猴頭菇200g、黃芪20g、枸杞5g、雞肉200g、老姜2片、食鹽、白胡椒粉、麻油、料酒、食鹽,將猴頭菇洗凈后,切成小片;將雞肉洗凈后,切成小塊;在清水鍋里把猴頭菇、雞肉、黃芪、枸杞、老姜、料酒一起放進(jìn)鍋里,湯水煮沸后,在轉(zhuǎn)慢火熬半個(gè)小時(shí);往湯里撒上白胡椒粉和食鹽,淋上少量的麻油,攪勻后即可。
猴頭菇燉竹絲雞:新鮮猴頭菇200g、竹絲雞1個(gè)、紅棗5個(gè)、食鹽,將猴頭菇洗凈后,切厚片;將紅棗洗凈后,去核;將竹絲雞劏凈,去腸雜、雞腳,斬才成大塊;將全部的食材都放進(jìn)燉盅內(nèi),加入適量的開水,蓋好蓋子,然后用文火隔水燉兩到三個(gè)小時(shí)即可;燉好后,加入食鹽調(diào)味即可。
2、猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
猴頭菇含不飽和脂肪酸,降低膽固醇:猴頭菇能調(diào)節(jié)血脂,利于血液循環(huán),是心血管患者的理想食品。
增強(qiáng)免疫力:猴頭菇對(duì)增強(qiáng)人體免疫力尤為突出,可提高抵抗力??拱┛拱?猴頭菇能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成。
養(yǎng)護(hù)腸胃:對(duì)食欲不振,惡心嘔吐者,飲用本品后能迅速止嘔,食欲可得到明顯改善。抗衰老:猴頭菇對(duì)神經(jīng)衰弱、失眠有特效。老少皆宜,胃病患者,體質(zhì)虛弱,營(yíng)養(yǎng)不良,神經(jīng)衰弱者,痛癥患者,心血管疾病,食道癌、賁門癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。
3、猴頭菇怎么選購(gòu)
一等食材猴頭菇菇體完整,無(wú)傷痕殘缺,菇體干燥,不爛、不霉、不蛀。優(yōu)質(zhì)的猴頭菇的菇體長(zhǎng)得像個(gè)猴頭,雞蛋狀或是球圓狀,大小都差不多,毛很多也很細(xì)長(zhǎng),茸毛齊全。其菇體呈金黃色或黃里帶白。品質(zhì)低劣的猴頭菇菇體殘缺不全,或有傷痕,不干燥。質(zhì)差的菇體大小不均,形狀不規(guī)整,毛粗而長(zhǎng)。
質(zhì)差者色澤黑而軟,有的偽劣品為了增白,用硫碘或化學(xué)藥劑處理成不正常的白色,這種菇食后對(duì)人體有害無(wú)益,不可選購(gòu)。凡有爛、霉、蛀者,也不宜選購(gòu)。
猴頭菇食用注意事項(xiàng)
1、很多家庭做出來(lái)的猴頭菇都帶有一些苦味,而生活當(dāng)中很多的食物也有苦味,因此這兩類食物是不適合在一起吃的,否則苦味會(huì)加重,從而影響到食用者的食欲,而在我們的生活當(dāng)中,比較常見(jiàn)的具有苦味的食物有苦瓜,苦菜,黃瓜以及中藥等等。
2、在吃猴頭菇之前,我們也要懂得如何吃猴頭菇,一般需要經(jīng)過(guò)清洗,泡發(fā),漂洗和烹飪四個(gè)階段,而且煮到軟爛為止,營(yíng)養(yǎng)成分才會(huì)完全的散發(fā)出來(lái),在這里也需要注意的是,如果是有變質(zhì)的或者是有美味的猴頭菇,不要再吃了,否則會(huì)導(dǎo)致中毒的情況。
3、如果是正在服用其他藥物或者是,正在接受治療的人群,在服用猴頭菇之前,最好是先咨詢醫(yī)師,在醫(yī)師的指導(dǎo)下服用,以免出現(xiàn)意外,如果在服用猴頭菇的時(shí)候,有任何不良的反應(yīng),需要立即停止吃,嚴(yán)重的還必須要去醫(yī)院接受檢查,并且治療。
鮮猴頭菇怎么保存
1、新鮮的猴凍菇是一種喜歡低溫的天然食品,人們購(gòu)買以后應(yīng)該把它存放在二到四度的環(huán)境中,最好的選擇就是直接存入到冰箱的冷藏室中。
2、在冰箱中存放新鮮猴頭菇時(shí),還不能直接存入,應(yīng)該把它放在保鮮盒中,如果家中沒(méi)有也可以把它放在塑料袋中,放入時(shí)盡量把里面的空氣抽離,它與氧氣接觸的越少,保存的時(shí)間就會(huì)越長(zhǎng)。
3、如果家中沒(méi)有冰箱也可以直接把鮮猴頭菇放在陰涼通風(fēng)的地方,也可以保存一段時(shí)間不變質(zhì),另外還一個(gè)好的存放方法,就是把新鮮的猴頭菇進(jìn)行脫水處理,直接放在陽(yáng)光下曬干或者進(jìn)行烘干處理,全部曬干以后,再去存放就方便許多,只要不在潮濕的環(huán)境中,它就能長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。
猴頭菇是菇類食物的一種,是煲湯的首選食材之一。在菇類食物中,很多人并不了解猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因此就會(huì)忽略食用猴頭菇。今天,不如就和小編來(lái)一起了解了解猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吃法都是怎樣的吧。
猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
降低膽固醇。猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調(diào)節(jié)血脂,利于血液循環(huán),是心血管患者的理想食品。
增強(qiáng)免疫力。猴頭菇對(duì)增強(qiáng)人體免疫力尤為突出,可提高人體對(duì)SARS,禽流感,流感等疾患的抵抗力,是預(yù)防上述疾病的理想新武器。
抗癌抗癌。猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì),能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成,從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
養(yǎng)護(hù)腸胃。具獨(dú)特的消化道系統(tǒng)保護(hù)、調(diào)理和修復(fù)功能。可助消化、益肝脾,解饑解渴、消除宿毒等多重功效。對(duì)食欲不振,惡心嘔吐者,飲用本品后能迅速止嘔,食欲可得到明顯改善。
抗衰老。猴頭菇對(duì)神經(jīng)衰弱、失眠有特效??纱龠M(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)和再生,對(duì)預(yù)防和治療老年癡呆癥有良好效果。是益壽抗衰的新型營(yíng)養(yǎng)健腦食品。
那么,猴頭菇怎么吃最好呢?
猴頭菇的食用方法
干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā),泡發(fā)時(shí)先將猴頭菇洗凈,然后放在冷水中浸泡一會(huì),再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮,或放在熱水中浸泡3個(gè)小時(shí)以上〔泡發(fā)至沒(méi)有白色硬芯即可,如果泡發(fā)不充分,烹調(diào)的時(shí)候由于蛋白質(zhì)變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發(fā)好了,在烹制前也要先放在容器內(nèi),加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制,這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味,然后再進(jìn)行烹制。
猴頭菇蟲草花湯的做法
母雞清洗干凈,飛水待用。(切塊或者整只均可)(飛水:把材料用清水燒開3-5分鐘,燒開后,把水倒掉。用清水再次沖洗干凈待用。主要是為了去除材料的腥味和血水)
猴頭菇用溫水淹泡2小時(shí),泡的時(shí)候最好使用碗等中午把菇壓在水底,否則菇體浮在水面浸泡不到。泡好的猴頭菇,像浸水的海綿一樣,重復(fù)6-7吸水榨干的動(dòng)作,把猴頭菇內(nèi)的臟東西清洗干凈,另外把根部用小刀小心的切除。并把猴頭菇切成塊狀,大小隨意。
蟲草花及蓮子用清水淹泡5分鐘,過(guò)水清洗即可。
竹蓀用淡鹽水泡發(fā)10分鐘,然后把菌尾巴(封閉的一端)及頭頂扇部網(wǎng)狀物減掉不要。只保留中間白色菇體部分,然后用剪刀剪成2-3厘米長(zhǎng)小段。待用。
把所有材料(竹蓀除外)連同母雞生姜一起放入湯鍋中,大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)左右,最后加入竹蓀再燒15分鐘,加入適量食鹽調(diào)味即可。
如果喜歡放一種素菜(甜玉米、冬瓜等),在放入后,再燒30分鐘左右即可。如果是胡蘿卜、馬蹄、蓮藕等耐煮的材料,可以在一開始就跟著湯料一起放入。
猴頭菇的吃法有很多,快來(lái)試試看吧。
不管是什么時(shí)候,煲一鍋猴頭菇煲湯都是非常暖胃且養(yǎng)生的。
烹飪難度:中等烹飪時(shí)間:大于一小時(shí)烹飪工藝:煲菜品口味:清香用 料:肉雞,猴頭菇,竹蓀,蟲草花,蓮子,雞腿菇,小蔥,姜片,料酒,鹽第一步用淘米水將猴頭菇泡發(fā)三個(gè)小時(shí),菇體膨脹之后用清水洗干凈,把黃色雜質(zhì)都去掉
第二步竹蓀用鹽水泡發(fā)稍膨脹后,表面的白色雜質(zhì)要去除。剝離雜質(zhì)的時(shí)候細(xì)心點(diǎn)不要損壞了竹蓀
第三步用清水把蟲草花和蓮子洗凈后浸泡五分鐘。
第四步雞腿菇洗干凈,切塊備用。
第五步洗凈后的猴頭菇擠干水分并撕成小塊;竹蓀去尾切段。
第六步把買好的肉雞洗干凈
第七步進(jìn)行飛水。整雞在溫水時(shí)下鍋,加入少許料酒煮七到八分鐘, 在煮的過(guò)程中要適時(shí)翻動(dòng)整雞。
第八步飛水完成了之后,立刻用冷水沖涼肉塊,再放入燉湯,之前準(zhǔn)備好的所有輔料也都一起加進(jìn)去
第九步最好用砂鍋熬制,放入姜片、蔥節(jié),先大火10分鐘燒開,用勺子撇去白色浮末,再轉(zhuǎn)小火 讓其似開非開
第十步一二個(gè)小時(shí)候后放入雞腿菇和竹蓀繼續(xù)燉煮。熬好之后再放鹽,然后再用大火熬10分鐘。
導(dǎo)讀:茭白怎么處理?很多人不知道茭白是什么,這個(gè)看著像筍的蔬菜,為什么那么受歡迎,尤其江浙一帶的朋友特別喜歡吃。茭白怎么處理才能吃?下面來(lái)了解吃茭白前要知道的六件事。
茭白是什么?
要回答這個(gè)問(wèn)題,我們得追溯到遙遠(yuǎn)的古代。
最初的茭白被叫做菰,是作為糧食作物來(lái)栽培的。它的種子就是赫赫有名的六谷(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。
到了唐代,茭白開始被人們廣泛種植,而一些感染了黑粉菌的病株不再抽穗,莖部不斷膨大直至形成了紡錘形。重口味的是,這些變異的茭白不但沒(méi)有呈現(xiàn)出任何病癥,膨大后的莖部還十分的肥嫩,纖維少,蛋白質(zhì)含量高,逐漸成為了我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜,是江南三大名菜之一。
茭白怎么處理?
茭白是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的蔬菜,它熱量低、水分高,食后易有飽足感,成為人們喜愛(ài)的減肥佳品,還能解酒毒、對(duì)于黃疸型肝炎有益。喜歡吃茭白或者對(duì)茭白有興趣的朋友,吃茭白前先看看小編要告訴您的六件事。
一、茭白要去皮嗎?
茭白可以去皮,也可以不去皮,由茭白的老、嫩來(lái)決定。茭白老的話,皮就發(fā)硬,一定要去皮。即使不去皮,也不會(huì)對(duì)人的健康產(chǎn)生影響。
二、茭白需要焯水嗎?
用茭白做菜通常是不需要焯水的,但茭白中也含有較多的草酸,如果擔(dān)心攝入過(guò)多的草酸,還是焯水后再做菜更加安全些。
茭白焯水的方法非常簡(jiǎn)單,把切好的茭白放在開水里燙1分鐘就可以了。還可以把切好的茭白放在大碗里,倒入開水稍燙一會(huì)再做菜也行。
三、茭白怎么切?
茭白的切法,由所做的菜來(lái)決定的。比如做茭白炒肉片,就要將茭白切成片;做茭白炒肉絲,就要切成茭白絲。這樣的搭配才合理。茭白切成絲狀,就把茭白先切成段狀,再切成均勻的片,最后切成絲即可。
四、茭白怎么保存?
茭白水分極高,若放置過(guò)久,會(huì)喪失鮮味,最好即買即食。如果不是馬上烹調(diào),建議買回來(lái)時(shí)不要?jiǎng)兊敉鈿ぃ扔脠?bào)紙包住再套入塑膠袋后放入冰箱,約可保存4天。
五、茭白里面有黑點(diǎn)能吃嗎?
許多人看到筊白上的黑點(diǎn)會(huì)挑過(guò)不吃,以為是壞了,其實(shí)這些小黑點(diǎn)正是茭白可以抗骨質(zhì)疏松的重點(diǎn),這些黑點(diǎn)是一種名為菰黑穗菌的真菌類,對(duì)于一些代謝有正面的效果,可以延緩骨質(zhì)的老化。
六、茭白是發(fā)物嗎?
中醫(yī)所謂發(fā)物,是指動(dòng)風(fēng)生痰、發(fā)毒助火助邪之品,容易誘發(fā)舊病。加重新病。在祖國(guó)醫(yī)學(xué)中,認(rèn)為發(fā)物是能引起人體陰陽(yáng)平衡失調(diào),誘發(fā)和加重某些疾病之物。凡食性與病性相同者,皆為發(fā)物,就是說(shuō)寒性食物誘發(fā)和加重寒證,熱性食物能誘發(fā)和加重?zé)嶙C,所以皆可認(rèn)為是發(fā)物。
蔬菜中,香椿頭、蕓薹、芫荽、芥菜、菠菜、豆芽、萵苣、茄子、茭白、韭菜、竹筍、南瓜、慈姑、香蕈、蘑菇等都屬于發(fā)物。茭白是發(fā)物,而且草酸偏高,所以對(duì)于皮膚容易過(guò)敏的人來(lái)說(shuō),在吃茭白時(shí)燒前開水撈下較好,因?yàn)檐缀推渌l(fā)物一樣也有對(duì)人體產(chǎn)生副作用的情況。
了解完上面這些事情,盡情享受這一美味吧。
甲魚怎么處理
1、甲魚怎么處理
1.1、甲魚背朝地,剪斷頭部宰殺控血后洗凈,然后用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,掏凈內(nèi)臟后,用清水洗凈。
1.2、把甲魚放入80度水中燙一會(huì),剝?nèi)ゼ佐~身上的一層砂皮。這一步很重要哦,因?yàn)檫@層砂皮是不能吃的,很粗,必須要仔細(xì)處理干凈,不然相當(dāng)影響口感的。
2、甲魚有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚含蛋白質(zhì)高達(dá)l7%,比雞蛋高30%,為牛奶的4倍以上,含優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸及亞油酸,類似植物油。甲魚維生素種類齊全,如維生素A、B、,還有多種活性物質(zhì),如卵磷脂、視黃醇、膽堿、多糖、激素,以及鈣、磷、鐵、鈉、鉀、銅、鋅、鈷等成分。
3、甲魚怎么選購(gòu)
一看主要看甲魚的各個(gè)部位。凡外形完整,無(wú)傷無(wú)病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚;反之,為劣等甲魚。
二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處,如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚。
三查主要檢查甲魚頸部有無(wú)鉤、針。有鉤、針的甲魚,不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓它咬住,再一手拉筷子,以拉長(zhǎng)它的頸部,另一手在頸部細(xì)摸。
四試把甲魚仰翻過(guò)來(lái)平放在地,如能很快翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚;如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚。
甲魚燉什么最滋補(bǔ)
1、甲魚燉枸杞的做法
原料:甲魚500克、枸杞子25克、大蔥5克、姜4克、料酒3克、鹽3克
做法:將甲魚宰殺,去內(nèi)臟,洗凈切塊,用沸水燙一下,撈出備用;大蔥洗凈切段;姜切片備用。將甲魚、枸杞子裝入沙鍋,加入蔥、姜及適量清水,用微火燉15分鐘,去掉蔥姜,加入料酒、鹽,再用微火燉至熟爛即可。
2、甲魚燉人參的做法
原料:甲魚1只(重約600克),人參1株,鹽6克、胡椒粉2克、白糖2克、雞精5克、料酒20克、蔥段l5克、姜塊l0克、紅棗5克
做法:甲魚宰殺治凈,剁塊,飛水后撈出沖涼。姜拍破,紅棗泡透?jìng)溆?。鍋上?放人甲魚塊炒干水氣,加水大火燒開,打去浮沫,放人蔥、姜、料酒、人參,倒入沙鍋中小火煨50分鐘,調(diào)入白糖、鹽、雞精、胡椒粉,放人紅棗,繼續(xù)煨10分鐘即可。
甲魚怎么做好吃
1、甲魚燉懷山的做法
甲魚燉懷山
原料:甲魚、懷山藥片、蔥、枸杞子、姜、料酒、鹽、胡椒粉、香菜、雞精。
做法:將甲魚清理干凈,蔥姜洗凈切片,香菜洗凈切段。清洗干凈的甲魚放在沸水中燙一下,去掉外部的薄片。然后洗凈切塊。在砂鍋中加入清水或者清湯,放入甲魚塊、懷山藥片、枸杞子及其他的調(diào)料,小火燉半個(gè)小時(shí)左右。最后加上雞精調(diào)味,撒上香菜即可。
2、冰糖甲魚的做法
材料:甲魚1只、姜6片、蔥3根、黃酒1小碗、老抽1勺、冰糖1勺
做法:甲魚殺好洗凈。家庭操作難度很大,讓菜場(chǎng)師傅代勞。關(guān)鍵是甲魚表面一層老皮要用開水燙掉,去除腥氣。鍋里加清水,姜2片,燒開。入甲魚焯燙一下,撈起。油鍋燒熱,加4片姜片,蔥結(jié)。爆出香味。小飯碗1碗黃酒備用。油鍋里放入甲魚(腹部朝下),中火煎一會(huì)兒。加1碗黃酒,2碗清水,煮開后加蓋小火燜燉30分鐘。加1勺老抽,1勺冰糖,適量鹽。繼續(xù)加蓋燜燉30分鐘左右。燜燉至魚肉和裙邊軟糯,開大火收汁,舀起鹵汁澆在魚塊上。關(guān)火。
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