豆瓣醬是什么
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豆瓣醬在我們的生活中是一種很重的調(diào)味品，我們可以在各大超市里面見到它的身影。我們在生活中烹飪很多的菜式都是需要這個豆瓣醬的作用的，例如說鴨子的制作是需要這個豆瓣醬的參加才會將鴨肉的美味發(fā)揮到淋漓盡致的。豆瓣醬其實就是利用豆類的食物進行發(fā)酵得到的。
利用微生物的作用，大自然的力量就是無法讓人估計的。美味的豆瓣醬就是需要借助微生物的作用進行發(fā)酵，這樣才會有更加美味的味道出現(xiàn)，如果你想知道更多的話，可以往下進行閱讀。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用豆制品，產(chǎn)生復雜生化反應，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是以黃豆或是蠶豆和面粉為主要生產(chǎn)原料，同時，又根據(jù)消費者的習慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。豆瓣醬是四川菜的必備佐料，四川以臨江寺所產(chǎn)乾隆御賜豆瓣醬和郫縣豆瓣醬最為正宗。其中郫縣豆瓣的傳統(tǒng)制作技藝被列入中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
食品簡介
原料及產(chǎn)地
豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等,為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
通過本篇文章向大家介紹了關(guān)于豆瓣醬是什么的知識，相信大家看完之后對于豆瓣醬的認識會更加了解。豆瓣醬是我們生活中常常用到的一種調(diào)味品，所以我們不能說不認識它是什么。懂得豆瓣醬是什么的話，就可以更好的利用它進行味道的調(diào)配。
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豆瓣醬這種東西的主要成分是黃豆，而為了提高豆瓣醬的味道，往往會加入很多的材料，所以外面購買的豆瓣醬熱量是比較高的，減肥期間應該要少量豆瓣醬。豆瓣醬的熱量是100克還有180焦耳的熱量，相對其他的食物是熱量高了一點，特別是重口味的人，不能吃豆瓣醬，很容易出現(xiàn)長胖的。
豆瓣醬的熱量
豆瓣醬的熱量是每100克的豆瓣醬含181大卡。為了讓豆瓣醬的味道更好，豆瓣醬都是添加了很多的材料，如果是自己家做的豆瓣醬，添加的東西少，熱量就低一些。而在市場上買的豆瓣醬熱量就較高了，減肥期間少量食用為好。
豆瓣醬會讓人長胖嗎
豆瓣醬不會讓人長胖。讓人長胖的主要是那些食材中的熱量，還有油脂和鹽等。重口味的人都比較偏胖，那是因為油脂攝取太多，又不運動，所以導致發(fā)胖，在菜中加一些豆瓣醬是不會讓人長胖的。大家可以放心食用。
豆瓣醬的食療作用
豆瓣醬最主要的功效就是增加人們的食欲，讓吃飯變成一件美妙的事。豆瓣醬還可以防癌，主要的作用是因為豆瓣醬的制作成分。豆瓣醬中的皂草苷可以延緩人體衰老，豆瓣醬中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇等。豆瓣醬對人的大腦神經(jīng)也有易，神經(jīng)衰弱的人可以多吃些豆瓣醬。
怎樣避免長胖
想要避免長胖最主要的就是先管住自己的嘴再做運動!正常吃飯正常運動。吃飯時不要太快也不要太慢，垃圾食品不要吃，油炸食品不要吃，主要是影響身體健康，其次是容易發(fā)胖。每天正常喝水，就算是喝水也長胖的人，都要堅持每天多喝水。最主要的就是營養(yǎng)均衡，不要挑食。運動也是很重要的!
說道豆瓣醬相信很多人腦中都會浮現(xiàn)出各種各樣品牌的豆瓣醬，不論是哪一種品牌，味道都是相差不多的，它是用大豆、蠶豆和辣椒等發(fā)酵出來的調(diào)味品，聞起來特別香，而且顏色很艷麗，可以用來制作好吃的食物。那么，除了了解它的用處之外，關(guān)于豆瓣醬其他的功效作用你知道嗎?
營養(yǎng)分析
1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;
2. 豆瓣醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3. 豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;
4. 豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
食療作用
豆瓣醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處，下而是豆瓣醬的食療作用。因為醬油抗癌，而醬油是自大豆釀造而成的一種人們常用的調(diào)味品。中國研究人員所做的研究顯示，醬油的主要原料大豆內(nèi)含植物雌激素，能有效控制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生。人體內(nèi)的雌激素過高，會引起乳腺癌的發(fā)生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，減少人體中雌激素的分泌，是一種很有用的必需物質(zhì)，對于防癌特別是乳腺癌有一定的作用。
另外，醬油種的異黃酮可降低人體膽固醇，減少心血管疾病，防止高血壓、冠心病的發(fā)生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長;而且，烹飪中常用的醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，能有助于減少自由基對人體的傷害尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素在消火定量的自由基后就停止了。醬油能在消滅一定數(shù)量的自自基后，還能繼續(xù)不停地“工作”。黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂、膽堿及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質(zhì)一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。
豆瓣味甘平，可以"逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒"等，是食療佳品。
據(jù)研究，豆瓣中的皂草苷可延緩人體衰老;豆瓣中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇;保持血管軟化;豆瓣中的抑胰每，對糖尿病有一定療效;豆瓣中磷含量可觀，對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益;豆瓣中富含的鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
豆瓣醬可以說在我國非常的常見，尤其是四川的豆瓣醬可以說是現(xiàn)在家家必備的一種常見調(diào)味品，而且豆瓣醬本身也可以改善腸道菌群，對于預防腸胃疾病也有一定的作用，甚至經(jīng)常食用豆瓣醬還可以延緩動脈硬化的情況出現(xiàn)，這對于老年朋友預防心腦血管疾病而言是有很大幫助的。
不過有很多朋友在使用豆瓣醬的時候，都會感覺只有在做一些川菜的時候才可以用到豆瓣醬，其實這種想法本身就是錯誤的一種想法，要知道豆瓣醬的用法可是非常多的，比較常見的使用豆瓣醬做出的菜肴有：
豆瓣醬蒸雞翅
材料
雞翅8個，六月鮮豆瓣醬，姜絲，蔥段，料酒
做法
1.雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味
2.把雞翅放進容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然后加一大勺豆瓣醬
3.所有材料拌勻，腌制0.5～1個小時
4.燒開鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可
豆瓣醬燒肥魚
材料
主料：鯰魚1500克，
輔料：冬筍70克，鮮香菇25克，
調(diào)料：豬油100克，料酒50克，鹽10克，醋15克，豆瓣辣醬50克，白砂糖10克，醬油15克，味精2克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，豌豆淀粉13克，香油15克
做法
1.鲇魚刮去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈;
2.從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內(nèi)脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下后洗凈;
3.水發(fā)香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲;
4.蔥、姜、蒜切成末;
5.將油燒沸，把鲇魚抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出;
6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鲇魚、湯、醬油、糖和味精;
7.燒開后移用小火燜熟，用濕淀粉25克(淀粉13克加水12克)調(diào)稀勾芡;
8.裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。
上述就是針對豆瓣醬的用法為您做出的分析，其實使用豆瓣醬可以做出很多經(jīng)典的菜肴，比如說麻婆豆腐、大盤雞等，這些都是需要使用豆瓣醬為原材料來進行烹飪的，而且食用豆瓣醬也有一定的開胃健脾的效果，不過對于高血壓患者還是不要食用豆瓣醬比較好。
西紅柿是生活中比較多見的一種食物，當然也有的朋友喜歡將西紅柿作為一種水果食用。不論如何，西紅柿都是一種非常美味的食物。西紅柿的做法還是非常多的，今天就來分享一下西紅柿豆瓣醬的做法，做好的西紅柿豆瓣醬會帶一點酸甜味，對于愛吃西紅柿的人來說，十分味美。
西紅柿營養(yǎng)價值介紹
1、西紅柿具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效。
2、西紅柿中的類黃酮，既有降低毛細血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預防血管硬化的特殊功效，可以預防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病。
3、西紅柿還是很好的美容減肥食品，據(jù)營養(yǎng)學家研究測定，每人每天食用50～100克鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。
西紅柿醬的做法介紹
食材準備
西紅柿、小米面半湯勺、食鹽6克、白糖20克、紅糖20克、檸檬汁1茶匙、水1湯匙
西紅柿醬之制作步驟
1、將西紅柿的底部用刀開十字，然后放入開水中浸泡一下，這樣就可以很好的去皮。
2、將去了皮的西紅柿，放入攪拌機中打成漿備用。
3、將打成漿的西紅柿加入鹽、湯后，倒入鍋中中小火熬煮，邊煮邊攪拌。
4、熬至濃稠后，加入由粟粉加水勾兌成的芡粉水，邊加邊攪拌，直至醬重新燒開。
5、加入芡粉水后再小火熬上三五分鐘，加入檸檬汁，重新熬至醬燒開便可。
其他做法
1、將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮，涼后放放缸內(nèi)，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天;(在此期間有發(fā)酵日冒氣泡的現(xiàn)象，這是正常的，不是壞了)。
2、然后用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風處所(冬天不要凍了)，到冬季可以拿出來炒菜、做湯;
3、另一種腌法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中腌存。這樣腌制的西紅柿鮮脆可口。味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。
豆瓣醬蒸排骨這種食物是比較受消費者喜愛的，可以讓排骨吸收到豆瓣醬的全部味道，而且蒸熟的豆瓣醬味道更佳，大家可以來學習豆瓣醬蒸排骨的做法。我們制作豆瓣醬蒸排骨，我們首先要清洗好排骨，然后再排骨放進高壓鍋中煮十分鐘后，然后將黃豆瓣以及生抽等 調(diào)料瓶加入到排骨中進行蒸熟就可以了。
主料
排骨500g
輔料
油適量 生抽適量 豆瓣醬適量 檸檬適量 洋蔥適量
步驟
1.將買回來的排骨清洗干凈之后斬小塊。
2.高壓鍋放入然后將斬塊的排骨，姜塊放入煮十分鐘熄火。
3.準備豆瓣醬。
4.準備姜，洋蔥，檸檬。
5.將煮熟軟的排骨撈起待用。
6.用一勺豆瓣醬，加少許生抽，半只檸檬汁和料酒拌均勻。
7.炒鍋熱油將洋蔥和姜碎爆香。
8.然后放入煮熟的排骨翻炒片刻。
9.準備西紅柿丁。
10.再放些西紅柿丁和拌均勻的豆瓣醬汁下鍋燜煮。
11.試一試味道合適之后炒至收汁即可。
12.這款“豆瓣醬排骨”口感酥爛，色澤醬紅，味道咸鮮，非常開胃下飯。
豆瓣醬食用禁忌：
一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應少食。G6pD缺乏者(俗稱蠶豆病)食用有可能引起溶血反應.
如何挑選豆瓣醬
好的豆瓣醬，紅油是鮮亮的棕紅色，劣質(zhì)的豆瓣醬顏色則要暗沉一些。另外，好的豆瓣醬看不出什么雜質(zhì)，劣質(zhì)的豆瓣醬雜質(zhì)較多，氣味也沒那么醇厚
豆瓣醬功效:
一、藥理作用：有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。同時它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
二、食療作用：開胃健脾、消食去膩之功效。
說到家中必備的調(diào)味品，大家首先想到的就是醬油、醋、食鹽、味精和花椒，大不了再加一點耗油，其實對于愛吃辣的人來說，家庭當中還需要常備一種調(diào)味品，那就是豆瓣醬?？墒窃谕饷尜I回來的豆瓣醬里面加入的色素可能比較多，這時候不妨自己動手自制豆瓣醬，沒準味道就變的更好也說不定。
食材
主料蠶豆5斤
蠶豆干炒至表面微黃有香味后冷卻，磨碎之后去皮，在水里濾掉粉末和碎皮，用透氣的筲箕盛放，稍稍用手壓平，上面蓋上干凈的浸濕的布，然后放到通風的地方。
等一個星期，如果豆瓣都均勻的長滿黃綠色的霉，就成功一半了。如果沒有成功可以在市場或超市買霉好的豆瓣，本地蠶豆最佳，兩斤半就可以了。
把霉好的豆瓣淘洗干凈后晾一晾，稍干后用白酒拌勻堆成堆蓋干凈的布，等上一夜。等豆瓣摸起來是軟的中間無硬心為最好。
放一鍋水大約3L，放入桂皮、八角、兩片茶葉，燒開、冷卻備用。
洗干凈一個醬壇子，生姜洗凈切片，蒜瓣剝皮。將酒捂好的豆瓣加入鹽、生姜、蒜瓣拌好后放入干凈的壇子里，倒入上面準備好的冷茶水，嘗一下咸淡，稍微咸一點無所謂，淡了就要加鹽，冷茶水淹過豆瓣后超出10cm左右最好，將壇子口用透明的玻璃蓋上或者是透明的塑料袋蒙上，放到外面曬上一個月就可以了。
注意事項
豆瓣一定要上好霉，和市場上的霉豆瓣要差不多。
最主要的是學會等，曬醬的時候注意壇子口封好，不進雨水不進雜質(zhì)就好，千萬不能今天打開看看明天拿勺子攪攪。不能動的。到時候自然能看到里面慢慢變色、豆瓣被曬出來，醬香撲鼻。
保證了飲食的質(zhì)量才能更好的攝取的食物中的營養(yǎng)價值，但是很多人在購買食物的時候都不知道怎么去選擇和挑選，尤其像豆瓣醬這種常見的食物，什么樣的豆瓣醬好相信是很多人想要了解的，我們一起看一下吧！
豆瓣醬主要原料為蠶豆，并輔以食鹽、辣椒等原料釀制。因其營養(yǎng)豐富，味道獨特，深受消費者喜愛。市場上豆瓣醬林林總總，那么，如何識別豆瓣醬的品質(zhì)優(yōu)劣呢？
專家指出，購買時觀其色，好的豆瓣醬呈紅褐色，體態(tài)油亮，豆瓣顆粒明顯。反之，低劣豆瓣醬豆瓣少、瓣粒顏色翻白、體態(tài)粘糊，辣椒大且多。
其次，好的豆瓣醬發(fā)酵周期長，醬香味濃，豆瓣入口化渣，口感細膩，鮮味明顯且略帶回甜。低劣豆瓣醬則基本無醬香味，豆瓣入口較硬，帶生味或異味。
再者，豆瓣醬的釀制工藝也決定了味道好壞。獨到的調(diào)配工藝可以讓產(chǎn)品色澤紅潤、醬香獨特、營養(yǎng)全面、安全衛(wèi)生 。
多掌握一些挑選食材的方法我們在買夠才能買到更多美味營養(yǎng)的食物，上面就是對什么樣的豆瓣醬好的介紹，這樣我們在購買豆瓣醬的時候就能夠仔細地挑選了，另外平時在生活中多注意一些細節(jié)也能讓生活質(zhì)量提高。
宮保雞丁，相信很多人都是喜歡吃的，尤其是小編這樣的吃貨，每次去外面吃飯的時候一定要點一份宮爆雞丁，但是小編也不會做，每次去外面吃用覺得不是非常的衛(wèi)生，所以小編在研究了很久以后，發(fā)現(xiàn)了宮爆雞丁做的時候，放入一些豆瓣醬味道會更加好，接下來跟小編一起來學習一下，宮爆雞丁的做法。
宮爆雞丁的做法
原料: 雞肉(一般選用雞脯肉或者雞腿肉)300克,炸熟的花生米50克,黃瓜,
干紅辣椒20克,花椒2克,醬油20克,陴縣豆瓣醬、姜片,生粉,雞蛋一個、蔥段、生姜粒、料酒、白糖(一丁點)。
做法:
準備階段:
1.將雞肉去筋,剁十字花刀,切成小丁(不宜太大),裝碗加醬油,鹽,料酒碼味后,再加雞蛋清少許,用生粉拌勻待用。
2.用醬油,白糖,醋,味精,清湯,水豆粉調(diào)成芡粉(不宜太濃)。 3.干紅辣椒去蒂去籽,切成節(jié)(懶惰者可以不用切)。
附:花生米用溫水泡一會,用油炸脆(注意火候,冷油下鍋,不要服了,也不要不粹)。
下鍋:
4、鍋內(nèi)油炸至五成熟,下干辣椒,花椒,將雞丁放入炒散撈出(時間不宜太長,因為要保持肉質(zhì)的嫩滑),
5、留少許油在鍋中,然后下干辣椒、花椒、豆瓣醬少許等香味溢出后放入雞丁翻抄幾下, 放姜片、蔥等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起鍋裝盤即成!
另外:如果想顏色不那么單調(diào),可以加一點青黃瓜丁、大辣椒丁(青、紅),不宜多,只是調(diào)節(jié)顏色。
相信很多的朋友看了下邊這篇文章之后，肯定都會想要去買一些豆瓣醬和雞丁回來做了，因為光想想都覺得會流口水，吃起來的味道那是相當好的，尤其是在現(xiàn)在夏天不想吃飯的時候，來一盆宮保雞丁非常的開胃，喜歡吃辣的朋友可以自己多放些辣椒。
記得小的時候最愛吃的就是豆瓣醬了，豆瓣醬的做法有很多，不同地方做出來的口味也是不一樣的，小的時候一般都是沒有很好吃的飯菜的，平時吃的最多的應該就是豆瓣醬了，在里面滴上幾滴香油，就會感覺特別的好吃，直達現(xiàn)在生活條件好了，還是特別喜歡吃豆瓣醬，今天我們就來看看豆瓣醬的做法。
不管是以前還是現(xiàn)在很多的家庭還是喜歡做豆瓣醬的，豆瓣醬的味道是很好的，而且它的吃法有很多，可以直接吃，也可以用來炒菜，拌面，下面我們來看看豆瓣醬的做法吧。
每年做豆瓣醬都是在8-9月份，所用的材料有 蠶豆瓣，紅辣椒，姜，紅花椒，蒜，鹽 。 蠶豆是自家種的，曬干后去皮，就是蠶豆瓣了，挑去壞的，然后在八九月份，那個時候天氣很好，每天都是陽光明媚的，把豆瓣放在鍋里用水煮透，然后放到太陽下面暴曬，注意不要曬的太干，時不時去攪拌下，感覺豆瓣表面沒水就可以了，沒有那種粘手的感覺，然后收起來，放在陰涼通風的房間里，攤開，上面鋪一層新鮮的黃荊條枝。
據(jù)說，鋪上這個黃荊條枝了以后，有助于豆瓣發(fā)生一種奇妙的化學反應，而且?guī)в幸环N特殊的荊條香味，鋪上以后，這個時候豆瓣會表面會長一些淡綠色的霉菌出來，等到長得比較均勻，就好了，太多了，可以選擇用水稍稍清洗一下，晾干備用
紅花椒，每年8月份，花椒都紅了，門口院子里新鮮的花椒
紅辣椒，都是自家種的，做豆瓣醬的時候，提前采摘回來，用水洗干凈后，晾干水分，曬一天，表面有點軟
然后備好姜，將姜去皮，剝出蒜頭。
今年做了4壇豆瓣醬，用了4斤干豆瓣，40斤辣椒，姜6斤，蒜頭6斤，鹽4斤，新鮮花椒4斤，據(jù)她老人家講，辣椒，花椒，鹽，姜的比例可以根據(jù)個人口味調(diào)制，
這個時候，就要開始復雜的手工制作了，就是辣椒先切絲，然后剁碎，姜，蒜都剁碎，三個人，干了整整一天
然后將剁好的辣椒，姜，蒜，花椒，晾干的豆瓣，還有鹽放在一個大盆里面攪拌均勻
然后將攪拌均勻的豆瓣醬，放在趕緊的壇子里面，口用干凈的水封住
今年放了一個月，就迫不及待的開壇了，那時候已經(jīng)香氣撲鼻了
小的時候愛吃豆瓣醬，現(xiàn)在還是忘不掉它的味道，今天我們介紹的豆瓣醬的做法，大家應該都是很想去學習的，想在家做出非常美味的豆瓣醬，吃到豆瓣醬就會想起小時候的味道，現(xiàn)在豆瓣醬的吃法可以很多了，用它來拌面味道也是好極了，大家先把今天的介紹收藏起來吧。
豆瓣醬在我們的生活中是一種很常見的調(diào)味品，因為它的味道比較的獨特，所以很多人都喜歡在烹飪的時候使用豆瓣醬。例如在烹飪鴨或者是一些蔬菜的時候，就會使用上豆瓣醬這種調(diào)味品。對于豆瓣醬的制作，其實是可以自己動手制作的，方法比較簡單，如果想自己制作的話可以看看下面。
對于豆瓣醬的制作其實是有不同的方法的，主要看你用的是什么材料，今天要和大家說的豆瓣醬的制作是介紹了兩種制作的方式，大家又興趣的話可以學習一下，自己做出來的會更加的香。
以蠶豆為原料，制作方法為：
①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。
②制作要點：將蠶豆用開水泡漲后剝?nèi)テ?，放入鍋?nèi)煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期后，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛(霉菌)后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質(zhì)。最后用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。
二、以大豆為原料的制作方法為：
①成品特色：醬色微紅，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1.7份、水10份。
③制作要點：剔除大豆中的雜質(zhì)，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時，至黃豆發(fā)脹、無皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎(一般煮2小時，再燜6～8小時)，并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發(fā)酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時，即可食用。
上面就是向大家介紹了關(guān)于豆瓣醬制作的方法，相信很多人看完之后對于這個豆瓣醬肯定是很感興趣的。我們在生活中如果自己動手去制作一些醬料的話，味道是要比外面的更加好吃，因為自己制作的話都是真材實料的。
對豆瓣醬一點也不陌生吧，有很多的人比較喜歡吃豆瓣醬，一般把它用于調(diào)味料，其實豆瓣醬可以做出許多的美食哦，那你知道豆瓣醬與黃豆醬有哪些區(qū)別嗎?如果您不知道，就和我一起來看看這篇文章吧。
豆瓣醬怎么吃
豆瓣醬確實是種不錯的調(diào)味品，但是，大多數(shù)人吃豆瓣醬還是停留在原始的吃法上，那就是蘸大蔥、生菜等生吃。
豆瓣醬不光可以生吃，還有很多其它吃法的!
豆瓣醬燒鮮雞
主料：雞腿、雞翅、胡蘿卜、青紅彩椒。
輔料：香蔥、大蔥、姜、豆瓣醬。
做法步驟
1. 將雞腿、雞翅洗凈剁成塊。
2. 彩椒切菱形塊、胡蘿卜切成菱形片、姜切片、大蔥切段、香蔥切成末。
3. 鍋內(nèi)做油，熱鍋溫油煸香蔥姜。
4. 放入雞塊煸炒。
5. 放入芝麻豆瓣醬。
6. 煸炒出香味。
7. 放入清水大火煮開，加醬油調(diào)色，改小火燉15分鐘。
8. 放入胡蘿卜塊墩5分鐘。
9. 加入青紅椒塊。
10. 放入小砂鍋加熱煮沸上桌撒香蔥末即可。
香辣豆瓣醬燜羅非魚
主料：羅非魚500克、姜1小塊、蒜頭5瓣、青蔥2根、香辣豆瓣醬3茶匙、小辣椒1根、細鹽少許。
做法步驟
1. 姜切絲，蒜頭切片，青蔥切段，小辣椒切段。
2. 燒熱不沾鍋，下1湯匙油，爆香姜和蒜。
3. 下羅非魚，煎直兩面微金黃色。
4. 加入香辣豆瓣醬和開水，水量要超過魚身一半才行。
5. 大火煮沸，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮8分鐘。
6. 小心翻面，加入青蔥頭，小辣椒和少許鹽，繼續(xù)慢慢燜煮至熟。
7. 起鍋，擺盤，撒上剩余的青蔥，美味的香辣豆瓣醬燜羅非魚就完成了哦。
自制豆瓣醬的做法
豆瓣醬是一種比較常見的調(diào)味品，我們可以根據(jù)自己的喜好，做出不同口味的豆瓣醬，也可以添加其他的食物，比如辣椒等。
生瓣水燙
先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐約25公斤左右，然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把裝入籮筐的豆瓣連筐放入鍋內(nèi)，筐繩系在桶口橫置的木棒上。
此時要注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。
豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內(nèi)不斷攪拌，使之受溫均勻，一般浸燙12分鐘，達到兩分熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡，使之降溫，然后瀝去水分，倒入拌曲臺。
制作豆瓣曲
將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣斷面可見白跡的豆瓣拌入按原料千分之零點三的醬曲與百分之二十的標準面粉充分混合拌勻后裝于曲室的竹編盤內(nèi)，厚度以23厘米為宜，維持室溫2830℃，待品溫升至36℃時進行翻曲一次，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再行攤平。
以后使品溫最高不超過38℃，并上下、左右互換曲盤位置以調(diào)節(jié)品溫，一般23天即可成豆瓣醬曲。
按每100公斤豆瓣醬曲，加水100公斤，食鹽25公斤的比例配制發(fā)酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陳皮等香料的布袋煮沸35分鐘后取出布袋，將其煮沸的溶液倒入配制溶解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發(fā)酵缸或桶里，待其發(fā)酵。
醬曲料入缸后很快會升溫至40℃左右。
此時要注意每隔2小時左右，用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發(fā)酵1天后，改為每周掀醬23次。
掀醬時要將經(jīng)過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內(nèi)深處發(fā)酵，醬的顏色隨著發(fā)酵時間的增長而逐步成紅褐色，一般日曬夜露23個月后成為甜味豆瓣醬。
制作辣椒醬
在鮮紅牛角辣椒成熟季節(jié)，按辣椒重量的18%的比例加入食鹽下辣椒混和均勻打碎，連汁水一并盛放于發(fā)酵缸(或池中)，再撒上10%的食鹽于缸面。
然后鋪上包裝食用聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴禁浸汁漏氣，密封厭氧發(fā)酵3個月后成為成熟辣椒醬。
成品香辣豆瓣醬
香辣豆瓣醬是在100公斤發(fā)酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分攪拌均勻，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內(nèi)，裝至瓶口35公分高度為止，隨即注入精制植物油于瓶內(nèi)23公分。
然后排氣加蓋旋緊(蓋內(nèi)墊一層蠟紙板，以免封面油滲出)，檢驗、貼商標、裝箱后即可成為成品出售。
黃豆醬和豆瓣醬的區(qū)別
食用黃豆醬和豆瓣醬對我們?nèi)梭w來說是非常有益的，它可以很有效的幫助我們進行消化的功能，使我們更好的去吸收營養(yǎng)。還可以幫助我們清潔胃腸里的垃圾，使我們的胃腸功能得到保護。
不過同種醬還是會有不同的地方，例如黃豆醬和豆瓣醬區(qū)別在哪呢?
黃豆醬黃豆發(fā)酵做的。
豆瓣醬是二荊條辣椒加少量發(fā)酵過的胡豆瓣加工而成，有叫胡豆瓣醬，是辣醬。
黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。
優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質(zhì)，純天然釀制無防腐劑。
豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。
產(chǎn)于山東、河南、四川、重慶、河北、江蘇、山西、陜西、安徽、浙江。味鮮，主要原料是蠶豆。
蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。
倭豆為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。
蠶豆是一種重要的食用豆，它可以用于炒菜，涼拌，還可以制作出許多的小吃，是一種比較常見的食物之一。
是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。
蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
黃豆醬功效
1.黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;
2.黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3.黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;
4.黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
適合人群
一般人群均可食用，嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
豆瓣醬功效
一、藥理作用：有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效;
主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。
二、食療作用：開胃健脾、消食去膩之功效。
禁忌與副作用
一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應少食。
G6pD缺乏者(俗稱蠶豆病)食用有可能引起溶血反應。
黃豆醬的味道比豆瓣醬的味道濃一點，黃豆醬一般用于炸醬面中，使炸醬面味道更佳的鮮美，這是黃豆醬與豆瓣醬的不同之處。
豆瓣醬是可以用辣椒制作的，食用它可以止血降壓，黃豆醬可以有效的補充蛋白質(zhì)的成分，不過怕胖的人還是少食用的好。
總結(jié)：經(jīng)過上述的講解，您對豆瓣醬多了一些了解吧，豆瓣醬是以黃豆與曲子為主要的原料做出來的調(diào)味品，豆瓣醬的種類也比較的多，如果您喜歡豆瓣醬，您就可以用它做出許多的美食哦。
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