酸菜魚熱量高嗎?
春季養(yǎng)生魚。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面是小編為大家整理的“酸菜魚熱量高嗎?”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
酸菜魚是日常生活中十分常見的一道美食，酸菜魚的主要原材料就是新鮮的魚肉，味道酸辣鮮香，而酸菜魚的熱量不是很高，由于魚肉其中富含的熱量較低，因此酸菜魚熱量也很低，不會對人體造成脂肪負擔，而且魚肉當中富含蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用對身體有好處。
酸菜魚熱量高嗎?
正常吃不會發(fā)胖。
首先，沒有那種食物是吃了一定會胖或瘦的!控制量和吃法很關(guān)鍵，而且胖瘦從來都不是僅僅因為食物，還跟體質(zhì)、運動和作息有關(guān)。
其次，就酸菜魚而論，里面的主要材料是酸菜和魚肉。這兩種食材本身都不是熱量很高的食物，反而是比較有營養(yǎng)，又利于減肥的食物。酸菜是白菜腌制熱量極低自不必說，魚肉屬于白肉，脂肪少而營養(yǎng)價值高，在飲食中替代紅肉恰恰有利于減肥。可能濃重的口味刺激食欲和食量，還有烹飪用比較多的油有點高熱量的嫌疑?？傮w上酸菜魚還是比較低熱的菜品。
建議：避免比較晚的時候或者夜宵吃，吃很多又不運動。其它情況下正常吃。
制作步驟
方法一
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【制作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細嫩。
ys630.coM延伸閱讀
酸菜魚是一種美味可口的川菜，因為比較好吃，在我國各個地方已經(jīng)十分流行了，不過，酸菜魚并不難做，難就難在酸菜魚用什么魚，選擇的魚不一樣，口感肯定也是不同的。下面我們就一起去看看酸菜魚用什么魚的知識介紹吧。
酸菜魚用什么魚?很多人在做這道菜的時候，通常情況下使用的就是草魚，因為這種魚的肉比較肥嫩，如果我們在使用魚的時候處理的方法得當，也是不會具有了別的異味。但是，這些做魚的竅門就是:新鮮的草魚在請魚市的師傅處時,一定要去掉魚喉嚨部分。
“酸菜魚”用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩?！八岵唆~”是四川家常菜中的名品，進入90年代，紅極一時。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內(nèi)。隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，“酸菜魚”也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名，家喻戶曉，不以為過。
青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
酸菜魚用什么魚，主要是根據(jù)個人的口味去選擇，一般選擇新鮮的草魚。這種魚口味比較不錯，所以，我們做魚的話，有必要根據(jù)自己的口味側(cè)重和具體的作法去進行選擇才是，我們對此知識要有所了解才行，才可以做出美味的酸菜魚。
酸菜魚是很多人都喜歡的美食，很多家庭也喜歡在聚會時當做一道大菜來做，但是酸菜魚選什么魚做好呢？一般酸菜魚選擇的是淡水魚，其中有四種魚可以選擇，分別是黑魚、草魚、花鰱魚、白鰱魚等，但有的人也選擇鯉魚，這些魚肉多刺少，而且肉質(zhì)鮮嫩，很適合做酸菜魚。
做酸菜魚 可選擇的四種常見魚： 黑魚 草魚 花鰱魚 白鰱魚
黑魚：刺少初了大骨身其他沒有刺，肉多，價格相對比較貴些，所含蛋白質(zhì)比較高，也適合家里有老人和小孩的。
草魚：在每個地方都有這種魚，比較常見的魚種，魚肉嫩，但是不膩，很開胃。
花鰱魚：魚頭比其他魚都要大一些，富含豐富的營養(yǎng)，魚頭可單獨做湯很鮮，魚肉做酸菜魚。魚肉很細嫩。
白鰱魚：價格最實惠，魚肚子那塊的肉相當嫩，滿滿的膠原蛋白。不管炸還是煮都很嫩。
今天以花鰱魚 為例做一份 酸菜魚
用料：花蓮一條 2-3斤 四川酸菜 250克 干辣椒 蔥 姜 蒜 花椒 適量 小米辣 泡椒
做法：
買來的魚洗凈，要把魚身里黑色的那層膜去掉，把兩邊魚肉 用刀慢慢的分離開來 斜刀切成片 盡量薄一點，剩下部分切成塊 (如果買的時候就是切好的就省事了)
魚塊和魚片 分開 腌制 分別 加入 料酒 鹽 水淀粉 雞蛋清 蔥頭 姜末 腌制30分鐘
泡菜 切塊 辣椒切成圓圈圈
鍋中 燒熱油 依次 放入 蒜 姜 花椒 小米辣 泡椒 炒香 在加入酸菜 繼續(xù)翻炒至炒出酸味 在倒入清水
鍋中煮開 先加入 魚頭 水開后煮3分鐘 加入 魚塊 繼續(xù)煮至熟
用漏勺 把魚頭 魚塊 酸菜 撈出 留魚湯
把腌制好的魚片 倒入鍋中水煮開后 1分鐘 根據(jù)個人口味調(diào)味 即可出鍋
在撒上 花椒 辣椒段 鍋中 有燒熱 澆上 撒上蔥即可
小建議
1. 腌制時，加淀粉 雞蛋清 會使魚肉更嫩 更滑
2.酸菜的選擇也是 很重要的 自己家里有腌制最好的 沒有可以去買 味道正宗的
3. 魚片不能煮太久 會煮碎掉
4.酸菜一定要 炒出味道來，煮出來的湯 才好喝
很多家里面喜歡吃魚，各種各樣的魚都會做，制作魚的時候可以選擇做麻辣的魚，還可以選擇制作 酸菜魚，制作酸菜魚的時候可以將酸菜湯來泡飯，這樣吃大家都覺得比較有胃口，也能吃下飯，酸菜酸酸的，比較爽口，但是這個畢竟是湯泡飯，很多人還是不敢輕易嘗試，那么酸菜魚泡飯可以嗎?
不少人喜歡吃泡飯，但根據(jù)科學(xué)驗證;米飯冷涼之后，其中淀粉老化，產(chǎn)生“回生”現(xiàn)象。即已經(jīng)糊化的淀粉分子有自動重新排列，組合成不易再糊化的結(jié)構(gòu)。所以米飯一旦“回生”，重煮重蒸重炒也很難熟化，不僅失去了新鮮米飯的香軟美味，而且降低了營養(yǎng)價值。何況泡飯還因過多的湯水沖淡胃液，降低胃的功能。長期吃泡飯還會加重消化器官的負擔，引起胃腸道的疾病。
大量湯液進入胃部，會稀釋胃酸，影響消化液分泌，從而影響消化,吸收會大大增加胃的負擔，長此以往，孩子在很小的年齡就可能生胃病,吃湯泡飯，很容易使湯液米粒嗆入氣管，造成危險。 常吃泡飯的人，消化功能會受到很大的影響。吃湯泡飯跟吃飯時喝湯是不一樣的，菜湯可以輸入水分，增進食欲，并不影響食物的咀嚼過程，而湯泡飯的壞處就在於它減少了咀嚼這個環(huán)節(jié)。我們知道， 食物一定要先經(jīng)過牙齒的咀嚼，讓唾液均勻地攙和到食物中去，才能使淀粉酶充分發(fā)揮作用，把淀粉變?yōu)辂溠刻牵M行初步消化，再進入胃腸。但是，湯泡飯不用細嚼，就直接進到胃里，勢必增加胃腸的負擔，食物中的養(yǎng)分也不容易被徹底吸收。時間長了，容易引起胃病。所以，我們應(yīng)改變吃湯泡飯和水泡飯的習慣。
吃酸菜魚來泡飯的話其實是可以的，酸菜魚泡飯吃比較營養(yǎng)，但是在吃的時候最好是細嚼慢咽，這樣才可以將飯嚼細，吃的時候才容易消化，也更有營養(yǎng)，這樣應(yīng)該就沒有什么大礙了，但是要避免太酸，也要清淡，不能太辣，不然就不能泡飯吃，這樣是很傷胃的。
相信大家肯定都看過和吃過酸菜魚吧，酸菜魚是四川菜里面非常經(jīng)典的一道菜肴，酸菜魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃酸菜魚是可以起到平衡營養(yǎng)等功效，很多朋友在品嘗到美味的酸菜魚時總是希望自己能在家里面自制出酸菜魚來，其實酸菜魚的做法并不是很復(fù)雜，下文我們給大家介紹一下正宗酸菜魚的做法。
1原料。
2魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
5魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。
6魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。
10鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味)。
13鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14過濾魚湯倒碗中。
15鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
在上面的文章里面我們介紹了一道非常經(jīng)典的川菜，那就是酸菜魚，我們知道酸菜魚不但好吃而且還有很好的保健功效，酸菜魚的做法非常簡單，上文為我們詳細介紹了正宗酸菜魚的做法。
魚的吃法有很多種，而且海魚與淡水魚的做法也各不相同，淡水魚可以制作成酸菜魚，這是一道直分美味的佳肴，不過，每個人做酸菜魚的方式也各不相同，怎樣燉酸菜魚_酸菜魚怎么做啊。制作酸菜魚一般選擇草魚或鯉魚，制作時要把魚肉切成片，而且要選擇質(zhì)量好的酸菜，同時加入和種調(diào)味品。
酸菜魚
材料淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙做法1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議)
7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。小訣竅1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會更好。
2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈;而加一點白糖，我覺得會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦!
6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢!
酸菜魚是一種大家都喜愛的美食，我們吃到的酸菜魚大多是在專門的餐館里吃的，很少有人會在家里做這道菜。原因就是酸菜魚的制作時間長，并且只有把魚片狀，在煮制時才能更好的入味。大多數(shù)人都不知道應(yīng)該如何把魚切片，才是最好的方法。今天小編就來解決大家的困惑，教教大家，如何把魚切片。
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方法一：
一、首先將草魚魚鱗掛趕緊，清洗內(nèi)臟。
二、從魚背用菜刀劃進去，順著魚排骨順溜下去。
三、魚肉就切出來了。兩邊都這樣切魚肉就出來。
四、順著魚肉的紋路，斜刀切片即可。
方法二：
一、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
二、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
三、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。
四、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
五、魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
方法三：
一、魚體要保持完整，從魚尾部橫向起刀貼著魚脊椎骨將魚身體兩側(cè)的厚肉片下來。
二、再將魚皮朝下斜刀片出魚片來即可。
現(xiàn)在您學(xué)會如何把魚進行切片了吧。采用上述的方法，您也可以向一名廚師一樣，把魚切片切的又好，魚骨剔的又干凈了。切出來的魚片在腌制過之后，你可以不光可以做酸菜魚，還可以做水煮魚，酸辣魚片等美食哦。趕快試一試吧。
中國的美食有很多種，變化莫測。一種食物往往它的做法不止一種。例如魚，魚是蛋白質(zhì)含量很高的食物，它的做法就有很多種，常見的做法有糖醋魚，水煮魚，還有酸菜魚。今天就為大家來解答酸菜魚的做法。
酸菜魚的做法
1、中華民族關(guān)于做魚的做法很多，水煮魚，糖醋魚，紅燒魚，酸菜魚?？墒悄銈冎浪麄兊淖龇▎?今天小編就來給大家解釋一下。酸菜魚的做法。
2、酸菜魚顧名思義我們要準備酸菜還有魚，所以大家做酸菜魚的第一步就是要準備一條魚，還有很多酸菜。這個時候我們在準備一些調(diào)料。
3、首先我們要把魚清除干凈，把魚放到盆里。這時候就需要酸 菜隆重登場!我沒有把準備好的酸菜拿出來，這個時候一定要把酸菜清除水分。
4、我們把魚洗干凈之后不要放到鍋里，然后用小火煮。最后，我們要放上酸菜，酸菜魚最重要的是酸，所以最后千萬不要忘了放醋!
酸菜魚的熱量
酸菜魚是一道熱量很高的菜，很多女性朋友都在減肥，如果朋友你也是減肥中的一個，千萬不要多吃酸菜魚，這樣一天的運動量就會白費。酸菜魚的熱量是相對于減肥當中的人來說的，其實它對普通人來說，熱量并不算很高，它的熱量還是較低的。所以如果大家不減肥，還是可以多吃酸菜魚的，因為酸菜魚的營養(yǎng)價值豐富。酸菜魚會攝入大家一天中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
酸菜魚用什么魚最好
酸菜魚最重要的就是酸菜，還有魚的選擇，很多人都會問酸菜魚用什么魚最好呢?其實很多魚都是和酸菜魚這道菜密不可分的。做酸菜魚最重要的是一定要保證魚的新鮮，其次就是酸菜魚的魚一定要是淡水魚類。常見的有很多種魚都可以用來做酸菜魚，我們平常常見的草魚，黑魚都可以來用來做酸菜魚。
當然鱸魚也是可以的，其實鱸魚是個適合于做酸菜魚的，就是鱸魚的價錢比較貴，小編有些囊中羞澀，所以小編還是選用草魚和黑魚來代替鱸魚。因為鱸魚比較貴，所以很多人都會選用黑魚，草魚。但是他們不知道鱸魚的肉吃更加鮮美，更加有彈性。它非常適合于做酸菜魚。
酸菜魚的烹飪技巧
做任何一種食物之前都會有它的烹飪技巧，做酸菜魚也有它的烹飪技巧，今天小編就把自己珍藏多年的酸菜魚的烹飪技巧介紹給大家。大家趕緊拿出小本本兒記好。
1、做酸菜最重要的一種東西就是淀粉，淀粉的選擇尤為重要，它會影響到口感。市場上有很多種類的淀粉可供大家選擇，但是小編還是推薦大家使用紅薯淀粉。紅薯淀粉非常常見，在很多超市都有賣。小編推薦大家使用紅薯淀粉，并不是因為它的常見，而是因為它的口感更好。
2、做酸菜魚，不只是酸菜，還有魚，我們要加一些配菜。我們要精心挑選一些配菜錦上添花。
3、制作酸菜魚，鱸魚，味道更加鮮美。有條件的朋友們可以嘗試一下鱸魚。
酸菜魚不能和什么一起吃
1、任何事物都有它的禁忌，酸菜魚也有。酸菜魚最主要的是酸菜，還有魚。因為酸菜不能和柿子在一起吃，所以酸菜魚也不能和柿子在一起吃。
2、市場上買的酸菜魚很多都是草魚做的。這個時候我們要格外注意，草魚不能和什么在一起吃。西紅柿是最常見的一種食品，很多人做魚也會把它放到里面，但是一定要記住，草魚千萬不能和西紅柿在一起吃。
酸菜魚的酸菜怎么腌制
酸菜魚的酸菜是重中之重，所以很多人都會問酸菜魚的酸菜怎么腌制呢?酸菜的味道如何，直接影響酸菜魚的味道。
1、第一步就是挑選白菜，酸菜最重要的組成部分就是白菜，所以我們一定要挑選新鮮的白菜。
2、準備好白菜之后，我們要挑一口干凈的大缸。這時候把洗干凈好的白菜放進大缸里，然后煮熟?？汕f不要小看這一步，這一步是可是至關(guān)重要的。
3、酸菜最重要的就是不能讓鮮菜腐爛，所以這時候我們要加藥，防止白菜腐爛。
4、制作酸菜最后的一步就是腌制了，其實只要你前三步做的好，最后一步也就自然而然的形成了。
孕婦可以吃酸菜魚嗎
很多人都會問下小編，酸菜魚孕婦可以吃嗎?其實酸菜魚里含有豐富的營養(yǎng)價值，孕婦是可以吃的。不過，因為在腌制酸菜的時候，加入了一些東西，所以這個菜還是要少吃。孕婦在懷孕期間應(yīng)該在醫(yī)生的建議下健康飲食。健康飲食加上一個平常心，一定可以促進胎兒更好地發(fā)育。
酸菜魚里加什么菜好吃
任何食物都要有配菜，酸菜魚加什么菜好吃呢?作為配菜，就像綠葉襯紅花。要做到點綴點睛之筆的作用。我們加入的這些配菜一定要更好地提升它的味道，常見的配料有花椒，香菜，蔥姜蒜。這些都可以往酸菜魚里面加，而且這些配菜可以更好的提升酸菜魚的味道。
酸菜魚過夜了還能吃嗎
生活中有很多美食，是當這些美食過了夜還能吃嗎?酸菜魚說我國一道典型的菜品，它風味獨特。所以在餐桌上，它是必不可少的食物。但是很多人都會問酸菜魚過了夜還能吃嗎?就是有條件的，要把它放到冰箱里，或者是低溫的地方。這樣過了一夜才可以吃，但是如果你沒有這樣的儲存條件，過了夜的酸菜魚一定不可以吃。因為過了夜的酸菜魚會對你的身體產(chǎn)生一定的威脅，不良影響。
美食就是為人類服務(wù)，美食就是讓人類享用的。不過我們在享用美食的同時，你要了解美食的特質(zhì)。比如這道美食的禁忌人群，忌口之處，這些你都要了解。只有了解了這些，我們才能更好地享用。
酸菜魚是很多人最喜愛吃的食物，這類食物含有的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪都是比較多，因此對這類食物吃的時候，對人體消化也是有著很好的幫助，那對酸菜魚在制作的時候，方法選擇也是很關(guān)鍵的，很多人對這樣食物制作，并不是很了解，那怎樣做酸菜魚好呢?
很多人對酸菜魚在制作上，都是不知道該如何進行，因此在制作前，對它的制作方式也要進行很好認識，按怎樣做酸菜魚好呢，下面就詳細的介紹下。
怎樣做酸菜魚：
材料：草魚，泡酸菜、胡椒面、紅苕豆粉、白酒、鹽、雞蛋清、料酒。
做法：
1、草魚一條(今天做菜的這條草魚兩斤多一點比豆花妹妹釣上來那條小多了，做酸菜魚我覺得兩斤左右的草魚最適合，太大肉比較老、太小肉又太少)
2、魚殺死以后從尾部開始起刀剔下魚肉。
3、片刀一定要端平左手固定住魚頭!
4、剔下的魚骨部分剁斷。
5、魚頭從中間劈開。
6、片下魚排骨。
7、片下魚片(魚片一定要厚度一致)
8、魚片碼味(加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清后拌勻)
9、拌勻的魚片都應(yīng)裹上薄薄的漿，切忌不能加水或料酒，要不然你的魚片下鍋就脫漿，魚片也就永遠嫩不起來了!
10、魚處理好了現(xiàn)在來說說泡酸菜(盆里裝了我自家泡的泡菜：泡酸蘿卜條、泡青菜條、泡姜片、野山椒段、還有大蒜粒，外面那種全是防腐劑泡出來的泡菜我建議大家最好少吃)
11、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。
12、泡菜要炒香炒出味。
13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以適當多點。
14、加入魚骨和酸菜一起煮，這時加點白酒。
15、狠狠的加入一大勺胡椒面(其實酸菜魚的辣味是靠胡椒和野山椒共同來體現(xiàn)的)
16、大火燒開以后打去浮沫。
17、將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出。
18、將碼味的魚片下入鍋內(nèi)的酸湯中(用手一片一片均勻分開下)
19、魚片下鍋以后用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，并用大火快速燒開(加不加各種精自便)
20、魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面
21、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒。
22、這是最后一步——淋燙豬油(七成油溫的豬油淋上去頓時香氣四溢)
通過以上介紹，對怎樣做酸菜魚好呢，按照以上方法進行制作，是一個很好之選，不過在對這樣魚制作的時候，也是要注意火候不宜太大，而且制作的時間也不要太久，這樣在吃的時候，會使得它的味道改變，這個是要注意的。
酸菜魚調(diào)料是川菜的代表之一，隨著人們消費水平的提高用酸菜魚調(diào)料做酸菜魚的這道菜也已經(jīng)進入了尋常的百姓家，幾乎家家戶戶都會喜歡吃這道菜，特別是對于川菜愛好者來說這道菜是最受青睞的。其實這道菜的做法是非常簡單的，如果您不會做這道酸菜魚的話那么您可以跟著小編做。
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方法一：
原料：黑魚1000克，包，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉，湯500克，熟菜油500克。
制作過程
將魚兩面各切3份，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內(nèi)留油，放入老壇酸菜魚調(diào)料包、野山椒包、泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入酸菜包，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
方法二：
主料：
鯉魚1條(1000克左右)，(360克)。輔料雞蛋清1個，混合油40克，高湯1250克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過程：
1、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入好人家老壇酸菜魚酸菜包煸炒出味，加湯燒沸，加入調(diào)料包，野山椒包，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。
2、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片。
3、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
上面就是小編給大家分享的用酸菜魚調(diào)料做酸菜魚，酸菜魚是非常美味的，食用起來不會感覺到油膩，里面的酸菜更是解膩的好佳肴，在做這道菜的時候一定要用心。如果您因患有的腸胃等各方面的疾病的話是不宜多食用酸菜魚。
酸菜魚是我們平時常見的一種美食小吃，是很受大家喜愛的，不過女性執(zhí)意性在生產(chǎn)后身體是非常虛弱的，一般最好不要吃酸菜魚，酸菜魚是腌制的食物，如果一次吃太多的話，是會影響身體健康的，最好是偶爾的食用一下，如果吃的太多的話，是會引起頭暈，惡心嘔吐等癥狀。
孕婦能吃酸菜魚嗎
慎吃
酸菜魚里面的酸菜始終是腌制食物，建議偶爾食用就好，吃過多的酸菜特別是缺乏維生素C的人長期過量食用酸菜，可能會引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細胞失去抗氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)頭疼頭暈、惡心嘔吐等，當然孕婦也不例外。
哺乳期能吃酸菜魚嗎
慎吃
酸菜魚里面的酸菜始終是腌制食物，不是特別新鮮，吃過多的酸菜對人體無利，建議哺乳期間可以多吃魚，但是不建議過多食用酸菜魚特別是里面的酸菜。
哺乳期吃什么好
哺乳的媽媽是最偉大的，哺乳的媽媽是最美麗的，年輕的媽媽們不要放棄哺乳，為了孩子，也為了自己。因此，媽媽們要為自己補充好營養(yǎng)，，高質(zhì)量的母乳是新生兒最佳的營養(yǎng)來源，只有母體吸收了充足的營養(yǎng)，才能使嬰兒得到充足而營養(yǎng)的母乳。
媽媽在哺乳期間每天增加500大卡熱量攝取，通過適量的補充營養(yǎng)，可以幫助提升乳汁營養(yǎng)品質(zhì)，包括脂肪、醣類、蛋白質(zhì)等，并謹記均衡飲食的原則。
在哺乳期間，媽媽每天需要的蛋白質(zhì)可增加15公克，可從奶類及蛋豆魚肉類中攝取，大約增加1至2杯的奶類或約手心大的肉片，對于素食媽媽來說可選用黃豆制成的豆腐、豆干、豆?jié){、干絲、豆包等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。如果寶寶對奶制品過敏，媽媽仍然可以喝牛奶，因為到了媽媽體內(nèi)后，經(jīng)過酵素分解，等寶寶喝時就沒有影響了，但切忌不要給一歲以前的寶寶吃蛋白，以免造成過敏反應(yīng)。
應(yīng)該多吃富含鈣質(zhì)和鐵質(zhì)的食物，這對寶寶和媽媽都有好處。補鈣可以吃小魚干、奶類等，補鐵可以吃豬肝、牛肉、紅肉類或深綠色蔬菜等，素食媽媽們則還可以透過堅果類來補充維生素B群。而媽媽乳汁中的鐵質(zhì)含量，對六個月后的寶寶而言，因為寶寶對其需求量的增加，所以媽媽體內(nèi)的鐵質(zhì)不夠補足給寶寶，因此寶寶還需要透過副食品來補充足夠的營養(yǎng)。
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