怎樣煮酸菜魚比較好吃?
什么季節(jié)養(yǎng)生比較好。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣煮酸菜魚比較好吃?”，希望能為您提供更多的參考。
酸菜魚是深受大眾喜愛的一道美食，酸菜魚的主要原材料就是新鮮的魚肉，而一般酸菜魚用的魚肉是新鮮的黑魚或者是草魚等，魚肉的營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用對身體有很大好處，而且酸菜魚的口感獨特，做法也很簡單，可以將魚肉加上酸菜燉熟再加上其他配菜即可。
酸菜魚的詳細做法
一 材料
草魚1條，酸菜、姜蒜蔥辣椒、料酒、水淀粉、雞精、胡椒鹽等
二 酸菜魚做法步驟
1、魚處理：
(1)剔骨片魚：將魚洗凈，沿魚頭向魚尾取下凈魚肉，魚肉切小片，魚骨切成小塊
(2)腌制：魚肉加蛋清、鹽、水淀粉、雞精，胡椒，料酒，攪拌均勻腌制入味
2、輔材處理：切酸菜、姜蒜切片、蔥辣椒切小段，酸菜切片
3、魚骨吊湯
鍋中放油炒熱，依次放入姜片、干辣椒、蒜、蔥段，小米椒，放入魚骨，翻炒一會，加入開水沒過魚骨，熬制白湯
4、燙魚片
白湯里面放入酸菜，放入魚片，煮幾分鐘后加入鹽，盛盤，加入辣椒、蒜片
5、 淋熱油
鍋里燒熱油，澆如盤中，最后放上香菜
做法二
主料
黑魚500g 酸菜400g 野山泡椒20g 姜片20g 香菜5g 雞蛋1個 干辣椒5g 花椒5g 蒜子25g
正宗酸菜魚的做法步驟
1、 酸菜一包;
2、黑魚去頭去尾，魚身去骨，魚頭改刀，魚骨剁塊，去大刺，魚身片魚片;
3、 魚片加少許鹽、料酒、雞蛋清、生粉，用你干凈的小手抓勻腌制;
4、魚頭、魚骨、魚尾加鹽、料酒、姜片抓勻腌制;
5、 酸菜切小段;
6、 香菜切段，干辣椒剪斷，生姜切片，蒜子剝皮(一般切末);
7、熱鍋涼油，下干辣椒、姜片、蒜子爆香;
8、下魚頭、魚骨、魚尾翻炒，加開水燉30分鐘熬制高湯;
9、撈出魚頭、魚骨、魚尾，入洗凈的盆底，高湯備用;
10、 熱鍋涼油(有稍微多點)，下姜片、蒜子末、花椒、干辣椒爆香后倒入酸菜段;
11、倒入步驟8燉好的高湯，倒入泡椒加蓋燒10分鐘;
12、下魚片，輕輕翻動即可;
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酸菜魚是屬于一道生活中比較常見的美食，而酸菜魚的主要原料就是新鮮的魚肉，而做酸菜魚的魚肉的種類有很多種，可以用淡水魚或者是黑魚等，加入酸菜以及泡腳味道不僅酸爽可口，而且營養(yǎng)價值豐富，而酸菜魚的做法非常多，可以將酸菜魚加入一些配菜味道會更好吃。
這樣做酸菜魚才好吃
3斤左右的草魚清洗干凈后，在魚的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚肉;
魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片;魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個蛋清，淹一下備用
熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘;
加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃;
加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘
維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動，魚片會保持完整
全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯
酸菜魚的做法。
主料：草魚1條 四川泡菜400g
輔料：蔥 適量泡姜 適量大蒜 適量泡椒 適量金針菇 適量料酒 適量水 適量雞精 適量水淀粉 適量蛋清 適量胡椒粉 適量鹽 適量野山椒 適量糖
酸菜魚的做法：
1、魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。
3、鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。
4、大火燒開后，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
怎么做酸菜魚才好吃：
1、酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。
2、建議選購色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據(jù)個人口味來選擇。
3、切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
4、魚片的切法;先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的;不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。
5、魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
6、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。
7、也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。
秋葵的煮法各種各樣，而且不同的食用方式當(dāng)然口感也是各不相同的，下面介紹的就是家常生活當(dāng)中比較方便簡單的秋葵吃法，了解這些制作方法，自然在生活當(dāng)中就可以隨時享受這些食物。
一、材料
凈肉片50克，黃秋葵10根。
做法
1．黃秋葵洗凈切片備用。
2．鍋內(nèi)放入適量的食油，開中火。
3．鍋熱倒入肉片翻炒，肉片炒香后放入黃秋葵繼續(xù)炒。
4．加入適量的鹽、黃酒繼續(xù)炒。
5．菜熟加入適量的味精、胡椒粉拌勻即可。
二、材料
主料：秋葵350克，
調(diào)料：大蔥20克，生抽8克
做法
1. 將秋葵洗干凈，放入沸水中燙熟，撈出；
2. 將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段；
3. 大蔥洗凈切花備用；
4. 秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。
三、材料
牛腱肉450克，秋葵200克，削去蒂頭，西紅柿140克，切塊，洋蔥100克，切塊，太白粉（粟粉）11/2茶匙，蔬菜油2湯匙，酒1湯匙，西紅柿醬3湯匙，醬油2湯匙，糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙
做法
1.牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片。
2.取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水。
3.炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。隨后加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸后，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。
說起魚肉，我們不少人都會流口水，魚肉不但肉質(zhì)鮮美而且營養(yǎng)豐富，更是很多愛美女生的最愛，因為魚肉不想別的肉類吃多了會發(fā)胖。魚頭更是不用多說，剁椒魚頭更是美味至極，可是魚頭不止是這一種做法哦。相信有的人吃過酸菜魚頭吧，那今天就給大家介紹下家常酸菜魚頭怎么做好吃?
原料：
大魚頭一個、干辣椒5-10個、蒜苗頭一小碗、豆腐一塊、蒜頭8-10個。
泡椒1-2個、酸菜一小把、姜片泡姜(這些可以到菜場買酸菜包，都有了)。
調(diào)味品：
油、鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒(一般四川口味還要用花椒、八角之類的絕密配料)。
如果是做火鍋，可以準(zhǔn)備一些燙菜，比如青菜、金針菇、筍干等等，根據(jù)個人口味啦。
做法：
1、鍋中用多一點油，油溫一般七到八成熱(為了防止生鍋，搖動鍋，讓油澆過鍋邊)，下魚頭煎一會兒，用中火煎至表面金黃色;
2、下料酒，馬上蓋鍋蓋悶一下(幾秒種)，再下水(做煲水可以少點，基本上能蓋住魚頭就行，火鍋的話就要水多點了);
3、下蒜頭(拍扁)、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮(有花椒和八角，也可以此時一并放入);
4、水開后，加干辣椒(切成小段)和豆腐，然后改中火慢慢燉，一般魚頭燉十分種左右即可;
5、根據(jù)個人口味習(xí)慣和湯的多少加調(diào)味，放入：鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒，也可以適量加點胡椒粉，再用大火烹一下;
6、起鍋前放蒜苗頭，即可上桌(根據(jù)個人習(xí)慣可以在上面撒些蔥花或香菜，如果喜歡純正的四川麻辣口味，可以加少許麻油或辣椒油);
大家看完家常的酸菜魚頭的做法是不是感覺又會多做一道美味家常菜了?比起剁椒魚頭的麻辣，是不是感覺這道家常酸菜魚頭可以說：那是一個酸爽!在家的時候，不妨試下這道家常酸菜魚頭的做法吧，改善下口味也是不錯的哦!
說起酸菜魚，突然想起小編大學(xué)畢業(yè)聚餐的最后一頓飯也吃的酸菜魚。小編在北方長大，這邊聚會宴請點菜的時候都會點一份酸菜魚，酸菜魚又酸又鮮，味道特別好，讓人百吃不厭。而且酸菜魚的營養(yǎng)價值也非常的高，很多人都不知道自己在家如何制作酸菜魚，下面小編就把酸菜魚的做法介紹給大家。
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1、花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。
2、大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量。
3、自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許；炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味；下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘，調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉。
4、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里。
5、轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。
注意事項：
1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鮮美；
3、魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃；
4、這道菜不用再放鹽，因為酸菜非常的咸，可以根據(jù)自己買的酸菜味道自行調(diào)整，不夠味自己再加鹽。
酸菜魚的做法不算難，主要是切魚片的時候一定要注意，魚片的厚度一定要拿捏的很好，不能厚也不能薄。市場上購買魚的時候買的魚必須是最新鮮的，飯店里面一般是用鰱魚，不過自己家吃的可以買黑魚，黑魚做酸菜魚的味道更好，而且魚刺還比較少。
酸菜魚是屬于一道地方名吃，通過現(xiàn)實社會的飲食水平不斷的提高，酸菜魚的口味經(jīng)過多種做法味道更好，而且做法繁多，每一種做法都彰顯出酸菜魚的麻辣鮮香的口感，而且營養(yǎng)價值豐富，而酸菜魚的做法也很簡單，可以直接做成酸菜魚火鍋會更好吃。
酸菜魚怎么做更好吃
材料
小草魚1條(約700g)，泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1湯匙(15g)，香蔥花1湯匙(15g)，雞蛋清1只，白胡椒粉2茶匙(10g)，白砂糖1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)，高度白酒1湯匙(15ml)，高湯(或水)3碗(750ml)
做法
處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片凈肉片下。將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器中。將魚凈肉接著片成小薄片，另放容器中。
魚骨和魚片中分別倒入高度白酒(為了去腥味)浸泡5分鐘后用水沖凈。分別調(diào)入蛋清、鹽、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙，5g)用手抓勻，腌制10分鐘。
泡酸菜擠凈水分，切成2cm寬的小段。
大火燒熱炒鍋中的油(至八分熱)，倒入泡酸菜翻炒2分鐘，加高湯(或水)，調(diào)入鹽和姜末煮沸6分鐘(此過程既可以把酸菜中的酸味煮進湯中，又能減弱酸菜中的咸味)。
把調(diào)好味的魚骨放入煮沸的鍋里，煮5分鐘出味成白湯。再把魚片一片片平放入沸騰的湯水中，煮1分鐘。再次沸騰即起鍋，盛入湯盆。
另取凈炒鍋，大火加熱油至極熱。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面，最后綴以香蔥末。
小訣竅
魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁。
魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。
泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
做法二
材料
草魚800克，魚酸菜1袋250克，生姜1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白胡椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個，生粉1/3湯匙，野山椒5個，干辣椒4個，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量
做法
1、將殺好的魚，去盡黑膜和內(nèi)臟，抬骨，片成片。
2、反復(fù)沖洗，至水清澈后瀝出來。
3、加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻。
4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右至魚入味。
5、酸菜切細段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段。
7、起鍋，放少量油，將生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入魚頭炒香。
10、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。
11、用漏勺將食材全數(shù)撈在大碗底。
12、加一點高湯精(雞精也行)。
13、水復(fù)開后用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。
14、撈在有酸菜的大碗內(nèi)，澆上湯汁。
15、在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
16、鍋內(nèi)燒大半勺熱油，淋在調(diào)料上，即成。
小訣竅
1、魚要去盡黑膜和附著的內(nèi)臟，還要漂洗白凈。
2、選重慶或四川產(chǎn)的帶泡姜的酸菜為宜，老壇魚酸菜酸咸度合適，有泡姜，還很脆。
3、如果要便捷，可以不撈出酸菜，直接煮魚片。
4、最后放上蒜米、花椒、蔥花、香菜、白芝麻，再淋熱油，很關(guān)鍵，不宜省略。
5、淋油一定燒熱，才能沖出調(diào)料的香味。
做法三
材料
材料：大頭魚身1條，酸菜
調(diào)料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉(沒有可不放)，鹽，料酒或白酒，生粉，雞蛋1只，味精，蔥段
做法
1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗凈后，先把魚骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。片好的魚片加上料酒和鹽先腌上。
2、酸菜也片成片，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。
3、炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味，撈起辣椒段備用。
4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量清水煮上。
5、趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清、生粉拌勻。
6、酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來好吃哦)，煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。
7、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚片放入鍋內(nèi)煮好，撈起放在魚骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里。
8、炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上蔥段即可。
雖然泡面是一個給人們帶來了極大方便的食物，而且泡面也有許多不同的口味選擇，但是吃泡面的時候，不少人還是會覺得有些單調(diào)。而在制作泡面的過程中，如果制作方法正確的話也能夠讓泡面發(fā)揮出別樣味道。同時每個人的口味存在一定的偏差，所以制作泡面的時候選擇的方法也不一樣。下面為大家講解幾個正確制作泡面的步驟。
1、炒方便面
材料：方便面一袋、洋蔥一小半、芹菜少許、胡蘿卜少許、火腿腸1根、食用鹽、豆瓣醬、香油
首先把洋蔥、胡蘿卜、芹菜與火腿腸都切絲，之后把方便面煮至半熟后撈出，加入兩勺的香油在方便面中攪拌均勻，之后起鍋倒入適量的食用油進去，待油溫后加入一勺的豆瓣醬，并依次的放入洋蔥絲、胡蘿卜絲、芹菜與火腿腸，再加入適量的食用鹽，之后將它們翻炒均勻后加入少許的水，開至大火煮沸，之后倒入方便面，翻炒均勻后即可出鍋。
2、清湯方便面
材料：方便面1包、菠菜4根、蟹棒一根、香菇3朵、佐餐腸3片、紅辣椒1個、小蔥少許、食用油適量、食用鹽適量、香油少許
首先把食材準(zhǔn)備好，喜歡吃哪個哪個就多放一點，這都是不影響的。把食材都洗干凈，之后將香菇切十字口，小蔥切碎，紅辣椒切成絲，菠菜焯水30秒左右后撈出，之后就是起鍋倒入適量的油，待燒熱后放入蔥花爆香，再放入紅辣椒，翻炒一會后倒入適量的清水，待水燒開后返給香菇與蟹棒煮一分鐘左右，再放入方便面與香腸，煮幾分鐘后可以看到方便面變軟即可放入焯水后的菠菜，再煮幾十秒后，撒上蔥花葉就可以出鍋了。
3、菌菇雞蛋方便面
材料：方便面一包、菌菇少許、辣椒醬適量、食用油適量、食用鹽適量
首先把食材洗干凈，之后再鍋中倒入食用油，待油燒熱后加入菌菇與辣醬，不斷的翻炒一會后倒入適量的清水，再把方便面中的調(diào)味料也加入進去，燒開后加入方便面與雞蛋，這時一定要將雞蛋與方便面攪拌均勻，待方便面煮散后就將火調(diào)至小火，燜煮2分鐘后就可以出鍋了。
4、營養(yǎng)方便面
材料：方便面1帶、番茄1個、小油菜3顆、雞蛋一個、海蝦4個、食用鹽適量、芝麻油少許、花生油適量、香菜1顆、蔥姜絲少許、生抽少許、
首先把準(zhǔn)備好的食材洗凈，之后再把蔥姜切成絲，番茄切成塊。再起鍋倒入適量的食用油，待油燒熱后打入雞蛋煎熟鏟出，再倒入適量的油把蔥姜放入進去爆香，倒入切好的番茄，加入少許的生抽與食用鹽煸炒，之后調(diào)至小火燉一下，直至番茄熟爛，另外把砂鍋拿出來，將燉好的番茄放入進去，再加入適量的清水大火煮沸，放入海蝦，煮沸后將火調(diào)至小火燉五分鐘，之后揭蓋放入方便面蓋上鍋煮一會后攪拌均勻，繼續(xù)蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘后加入洗凈的小油菜與香菜，最后就可以關(guān)火了。用砂鍋與電磁爐的余熱可以將小油菜燙熟，再淋上芝麻油即可。這樣用砂鍋做出來的方便面味道非常的鮮美。
酸菜其實有各種各樣的吃法，而且我們都知道酸菜有很好的開胃功效，五花肉燉酸菜絕對是生活當(dāng)中很多人都可以吃得到的一道食物，那么如何做出美味的五花肉燉酸菜呢？看看下面的具體步驟吧。
一、五花肉燉酸菜：
五花肉）500克,酸白菜200克 輔料：凍豆腐150克,粉條100克,海帶(鮮)50克, 調(diào)料：鹽8克,味精5克,花椒3克,大蔥10克,姜5克,胡椒粉3克,白砂糖25克,植物油50克
二、做法：
1. 將豬五花肉切塊，用沸水焯一下，撈出；
2. 將凍豆腐用涼水化透，切成方塊，用沸水焯一下，擠干水分；
3. 將酸菜片薄，再切成細絲，用溫水投洗兩遍，擠干水分；
4. 將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，放入白糖熬成糖色；
5. 把焯好的豬五花肉塊放入鍋內(nèi)急速翻炒上色；
6. 在沙鍋中添入高湯750克，放入五花肉、蔥段、姜片、精鹽、花椒水；
7. 用大火燒開后轉(zhuǎn)入小火燉至豬五花肉塊八成熟時，放入酸菜絲、水發(fā)粉條、凍豆腐塊、海帶絲；
8. 燉至豬花肉塊酥爛、凍豆腐塊嫩軟入味，加上胡椒粉、味精即可。
魚的吃法有很多種，而且海魚與淡水魚的做法也各不相同，淡水魚可以制作成酸菜魚，這是一道直分美味的佳肴，不過，每個人做酸菜魚的方式也各不相同，怎樣燉酸菜魚_酸菜魚怎么做啊。制作酸菜魚一般選擇草魚或鯉魚，制作時要把魚肉切成片，而且要選擇質(zhì)量好的酸菜，同時加入和種調(diào)味品。
酸菜魚
材料淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙做法1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議)
7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。小訣竅1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會更好。
2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈;而加一點白糖，我覺得會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦!
6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢!
酸菜魚是一種大家都喜愛的美食，我們吃到的酸菜魚大多是在專門的餐館里吃的，很少有人會在家里做這道菜。原因就是酸菜魚的制作時間長，并且只有把魚片狀，在煮制時才能更好的入味。大多數(shù)人都不知道應(yīng)該如何把魚切片，才是最好的方法。今天小編就來解決大家的困惑，教教大家，如何把魚切片。
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方法一：
一、首先將草魚魚鱗掛趕緊，清洗內(nèi)臟。
二、從魚背用菜刀劃進去，順著魚排骨順溜下去。
三、魚肉就切出來了。兩邊都這樣切魚肉就出來。
四、順著魚肉的紋路，斜刀切片即可。
方法二：
一、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
二、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
三、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。
四、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
五、魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
方法三：
一、魚體要保持完整，從魚尾部橫向起刀貼著魚脊椎骨將魚身體兩側(cè)的厚肉片下來。
二、再將魚皮朝下斜刀片出魚片來即可。
現(xiàn)在您學(xué)會如何把魚進行切片了吧。采用上述的方法，您也可以向一名廚師一樣，把魚切片切的又好，魚骨剔的又干凈了。切出來的魚片在腌制過之后，你可以不光可以做酸菜魚，還可以做水煮魚，酸辣魚片等美食哦。趕快試一試吧。
酸菜魚是很多人最喜愛吃的食物，這類食物含有的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪都是比較多，因此對這類食物吃的時候，對人體消化也是有著很好的幫助，那對酸菜魚在制作的時候，方法選擇也是很關(guān)鍵的，很多人對這樣食物制作，并不是很了解，那怎樣做酸菜魚好呢?
很多人對酸菜魚在制作上，都是不知道該如何進行，因此在制作前，對它的制作方式也要進行很好認(rèn)識，按怎樣做酸菜魚好呢，下面就詳細的介紹下。
怎樣做酸菜魚：
材料：草魚，泡酸菜、胡椒面、紅苕豆粉、白酒、鹽、雞蛋清、料酒。
做法：
1、草魚一條(今天做菜的這條草魚兩斤多一點比豆花妹妹釣上來那條小多了，做酸菜魚我覺得兩斤左右的草魚最適合，太大肉比較老、太小肉又太少)
2、魚殺死以后從尾部開始起刀剔下魚肉。
3、片刀一定要端平左手固定住魚頭!
4、剔下的魚骨部分剁斷。
5、魚頭從中間劈開。
6、片下魚排骨。
7、片下魚片(魚片一定要厚度一致)
8、魚片碼味(加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清后拌勻)
9、拌勻的魚片都應(yīng)裹上薄薄的漿，切忌不能加水或料酒，要不然你的魚片下鍋就脫漿，魚片也就永遠嫩不起來了!
10、魚處理好了現(xiàn)在來說說泡酸菜(盆里裝了我自家泡的泡菜：泡酸蘿卜條、泡青菜條、泡姜片、野山椒段、還有大蒜粒，外面那種全是防腐劑泡出來的泡菜我建議大家最好少吃)
11、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。
12、泡菜要炒香炒出味。
13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以適當(dāng)多點。
14、加入魚骨和酸菜一起煮，這時加點白酒。
15、狠狠的加入一大勺胡椒面(其實酸菜魚的辣味是靠胡椒和野山椒共同來體現(xiàn)的)
16、大火燒開以后打去浮沫。
17、將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出。
18、將碼味的魚片下入鍋內(nèi)的酸湯中(用手一片一片均勻分開下)
19、魚片下鍋以后用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，并用大火快速燒開(加不加各種精自便)
20、魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面
21、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒。
22、這是最后一步——淋燙豬油(七成油溫的豬油淋上去頓時香氣四溢)
通過以上介紹，對怎樣做酸菜魚好呢，按照以上方法進行制作，是一個很好之選，不過在對這樣魚制作的時候，也是要注意火候不宜太大，而且制作的時間也不要太久，這樣在吃的時候，會使得它的味道改變，這個是要注意的。
每年元宵節(jié)必吃的一種美食就是湯圓，湯圓種類繁多，有各種各樣的餡料，其中最常用的餡料是芝麻餡，還有豆沙餡等其他種類的餡料。湯圓其滑溜的外皮，加上香甜的餡料，口味獨特，深受廣大男女老少的喜好，凍湯圓是把已經(jīng)做好的湯圓放在冰箱中冷凍，隨吃隨煮，口味仍然鮮美，那么凍湯圓怎么煮比較好吃呢？
煮凍湯圓的 步驟：
1、干鍋燒熱，小火，要不停地翻炒以防止炒糊了，慢慢地炒熟，聞到芝麻香就差不多了。
2、裝起芝麻后接著炒花生，同樣要不停地翻炒，直到炒出香味，花生衣都變紅甚至脫落，最保險的方法當(dāng)然是嘗一顆就知道熟不熟啦。
3、差不多的時候就可以熄火了，用鍋的余溫繼續(xù)把花生烘一下。
4、主角出場了!把花生和芝麻分別搗碎。
5、最后把兩種碎加上白糖，拌勻備用。
6、糯米粉加適量清水，揉成面團。
7、揪一小團面，搓圓，再用手指按一個小窩。
8、放入花生芝麻餡，輕輕捏緊封口后，揉圓.(用一個大盤子灑上干粉，把揉好的湯圓先擺放在一起，全部做好后再煮)
9、用姜和糖先煮開糖水，放入湯圓，轉(zhuǎn)中小火煮至湯圓浮起即好。
煮凍湯圓的小訣竅。
1、餡里面的白糖放多點會更美味。
2、用姜片煮的糖水可以趨寒暖胃，和甜湯圓也很搭。
3、和煮水餃差不多，煮湯圓的時候，水開后加入一匙冷水，反復(fù)三次，讓湯圓在似滾未滾的狀態(tài)煮熟，不容易破.
凍湯圓，吃起來非常方便，只需平常做的時候多做一些，然后放在冰箱里，隨吃隨取，當(dāng)然在煮的過程中要注意方法，才能做出非常令人滿意的口感。小編今天回去也要試試多做一點湯圓然后放在冰箱里，等到想吃的時候煮一點來，你們還在等什么呢，一起來做起來吧!
肉類在我們的飲食中是必不可少的，主要是其中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且各種微量元素也比較多，給我們身體提供足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，重要的是各種肉類的口感非常不錯。因此，以肉為食材進行各種烹飪在我們的飲食中就非常常見了，比較有代表性的就是肉末。那么，怎樣炒肉末比較好吃?下面咱們就來詳細了解一下吧。
雪里紅炒肉末：
材料：雪菜200公克，絞肉150公克，蒜末10公克，姜末10公克，辣椒1條，沙拉油2大匙，鹽少許，雞粉1/4小匙，細砂糖1/2小匙，香油少許。
做法
1.雪菜洗凈切細丁，辣椒切小段，備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入姜末、蒜末爆香，放入絞肉炒散，炒至顏色變白。
3.在作法2的鍋中續(xù)放入作法1的雪菜丁、辣椒段拌炒1分鐘，再加入所有調(diào)味料拌炒入味即可。
野筍雪菜炒肉末
材料：筍，紅椒，切丁，肉末，生抽，鹽，生粉，雪菜，油，紅椒丁，白糖。
做法：
1.筍、紅椒、切丁，肉末用一點點生抽和鹽、生粉拌勻，雪菜也沖洗一下瀝干水分。
2.先用油將肉末過一下，變色即盛出，留底油把筍和雪菜炒一下，可以加少許水略燜一下至筍八九成熟。
3.再下肉末和紅椒丁兜勻略炒。
4.起鍋前加少許白糖炒勻就好了。
小訣竅
這個菜也沒有放鹽，雪菜雖然沖洗了下還是很咸的，加上肉末里已經(jīng)放了點鹽和生抽。辣椒最辣的部分其實是里面的芯和籽，不愛吃辣的把芯和籽去除掉就可以大大減輕辣椒的辣度。
有關(guān)怎樣炒肉末比較好吃的介紹，大家應(yīng)該清楚了吧。肉末的做法比較多，也相當(dāng)?shù)暮唵?，基本沒有難點。關(guān)鍵是，我們在選擇肉類的時候，一定要慎重，要保證肉類的新鮮，這樣才能保證炒出菜的獨特性，而且保證能夠為我們的身體提供足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，不會產(chǎn)生負(fù)面的影響。
眾所周知草菇是一種美味的食用菌，草菇還有另外一個名字，那就是蘭花菇，草菇里面含有豐富的維生素和氨基酸，常吃草菇可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，草菇有提高人體免疫力和防癌抗癌等效用，草菇有很多種吃法，我們不但可以采用草菇來炒肉而且也可以采用草菇來煮湯。
草菇炒山藥的做法
1.草菇清洗干凈后對半切
2.黑木耳提前浸泡好;山藥在火上烤一下后沖洗干凈再去皮手就不會癢
3.把山藥切片備用;鍋中加入適量的食用油;加入上面所有的食材翻炒一下
4.加入一大勺雞湯，煮開;加入鹽調(diào)味
5.用生粉勾薄芡;撒上蔥花可以再淋上香油即可出鍋
蠔油草菇滑炒牛肉的做法
1.草菇洗凈切片，焯水(這樣炒的時候就不怕出水了)突然發(fā)現(xiàn)切片的草菇好萌啊，像不像一個個的笑臉呢?
2.準(zhǔn)備好配料
3.牛奶切片，加清水浸泡出血水，多泡幾次，擠掉水份，加生抽，糖，小蘇打，油腌10分鐘入味
4.熱油滑炒牛肉變色撈起備用
5.另起鍋下姜蒜爆香，下草菇
6.再加牛肉，加鹽調(diào)味，起鍋前加蠔油，撒紅椒碎
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食用菌，那就是草菇了，我們知道草菇不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃草菇可以起到提高免疫力等功效，上文為我們詳細介紹了怎樣做草菇好吃。
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