麻辣鹵水的做法及配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！比祟惖臍v史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《麻辣鹵水的做法及配方》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
麻辣鹵水所鹵出來(lái)的鹵菜不僅具有鹵菜所特有的香，而且還具有川味的辣味的。用麻辣鹵水所鹵出來(lái)的菜肴不僅可以用來(lái)做極其開胃的下飯菜，也可以做極好的下酒菜。下面將為大家簡(jiǎn)單介紹一下麻辣鹵水的具體做法以及獨(dú)特配方。當(dāng)然要記住做好鹵水一定要記住把握好熬制的時(shí)間。
麻辣鹵水做法一
材料
豬筒子骨5斤、老母雞1只或雞骨架5斤、老姜1兩、胡椒20克、花椒100克、干辣椒250克、冰糖100克、老抽50克、鹵藥1包、鹽150克、味精100克、雞精100克
做法
1、先將豬骨、老母雞汆水，豬骨拍破。老姜怕破
2、不銹鋼桶加水60斤，豬骨、老母雞、老姜、胡椒、燒開關(guān)小火熬4小時(shí)左右。
3、撈出里面所有的東西，然后加入干辣椒，花椒，藥包，熬制1小時(shí)左右，加入老抽，鹽，味精，雞精，糖色。這樣鹵水就做好了。
4、糖色的炒制：鍋內(nèi)放入色拉油少許，在加入冰糖，炒制糖成紫紅色，加水燒開就可以了
小訣竅
注，此鹵水一般都用著鹵制，鴨脖系列和兔頭。在做鹵水調(diào)味的時(shí)候，要用嘴嘗，鹽味要重一點(diǎn)。yS630.com
麻辣鹵水做法二：
一、每天燒開鹵水，燒開后放到?jīng)隹焱L(fēng)處半蓋鍋蓋，就不要再動(dòng)了，期間不能碰一點(diǎn)生水或其它東西也不要用勺子碰。
二、鹵水應(yīng)定期用布進(jìn)行過(guò)濾。這樣可以把平進(jìn)鹵制的肉類殘留物去掉。也可以把一些藥材和蔬菜去掉，因這些物質(zhì)在鹵水中很容易腐敗變質(zhì)面影響到鹵水。
三、定期加入香料和鮮湯。這樣可以保持鹵水鮮香味美。
四、長(zhǎng)期不用鹵水可以燒開涼后放入冰柜中保存。
五、鹵水上層浮的油要每天一清。不然影響鹵水散熱，也會(huì)變壞。
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要想烹飪出一道可口的菜肴，鹵水是必不可少的一味調(diào)料，可見熬制鹵水是非常重要的一道工序。傳統(tǒng)鹵水的熬制方法很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好食材之后起火熬制就可以了，需要注意的是在熬制豬棒骨的時(shí)候一定要記得撇去浮沫，這樣口感才更好一些;另外大火燒開之后要調(diào)成溫火熬制，味道才更鮮美。
一、傳統(tǒng)鹵水的做法
1.豬棒骨剁成小塊，清洗干凈
2.入涼水鍋大火煮開，繼續(xù)滾煮5分鐘，撇去浮沫
3.撈起，用熱水再次清洗干凈
4.棒骨入深鍋，加沒過(guò)的熱水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用
5.熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉(zhuǎn)成大泡沫，顏色呈深紅色
6.倒入沸水?dāng)嚢杈鶆颍闯商巧?，盛起備?/p>
7.將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋并扎緊袋口
8.老姜洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結(jié)
9.取適量鮮湯，放入蔥姜、調(diào)入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢熬半小時(shí)，至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水
二、潮汕鹵水鵝的鹵水方
1、做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時(shí)間愈長(zhǎng)愈香。
2、保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。
米線原是云南的特色美食，但只要是好吃的東西，在中國(guó)就會(huì)很快的被推廣。米線的吃法有很多，相信很多人應(yīng)該吃過(guò)麻辣米線，經(jīng)常在外面吃，不免萌生自己動(dòng)手制作的想法，只要掌握了方法和食材，做起來(lái)還是很容易的。那么，麻辣米線的做法及配方是什么？下面咱們就來(lái)看看吧。
方法一
材料
韮菜花 1小把,蔥 2支,粗米粉 100g,綠豆芽 半斤,花椒粒 1小匙,干辣椒 10支,醬油 1大匙,胡椒粉 少許,鹽 適量
做法
1、水煮開放入粗米粉汆燙片刻(如果是干的就燙久一點(diǎn),我買的是濕的)撈出瀝干備用.
2、綠豆芽摘去頭尾洗凈,韮菜花洗凈切段.
3、蔥洗凈切段,干辣椒去籽.蛋打散.
4、兩匙油燒熱入蛋液炒香撈出.
5、一匙油下鍋同時(shí)放入花椒粒,小火煸香至花椒變色濾出丟棄,余油煸炒干辣椒
6、再入粗米粉續(xù)入高湯(淹食材即可)蓋上鍋蓋悶煮至剩些許湯汁
7、加入醬油,鹽,胡椒粉,放下蔥段,韮菜花,綠豆芽,蛋,快速拌炒均勻湯汁收干,一道麻辣米粉上桌了!
方法二
材料
鹵汁，紅椒，胡蘿卜，白菜，米線，辣子1小匙
做法
1.昨晚用水泡了一晚上的米線，早晨煮熟后投涼。
2.白菜切條、胡蘿卜切條、紅椒切條用開水綽一下擠干水分撒到米線上，用做香辣豆干的鹵汁攪拌均勻即可（我又加了一小勺辣子）。
方法三
材料
米線，綠豆芽，豌豆苗，青菜，榨菜，香菜，花生碎，麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，鹽，香辣豆豉醬，素雞精，青花椒，紅椒粉，脫皮白芝麻
做法
1.青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥
2.放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末
3.把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個(gè)小碗里，鍋里燒一點(diǎn)油，冒煙后關(guān)火，稍晾幾秒鐘倒入小碗
4.大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽
5.煮米線的同時(shí)放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中
6.撒上香菜，榨菜和花生碎即可
麻辣油是比較常見的一種油品，吃起來(lái)麻辣鮮香，是比較常見的做菜的調(diào)料油，麻辣油的做法也比較多，首先準(zhǔn)備花椒，準(zhǔn)備辣椒，另外還要準(zhǔn)備八角大料等其他的一些食材來(lái)進(jìn)行制作，在川渝地區(qū)麻辣油非常的常見，比如說(shuō)吃麻辣燙，或者做一些美味佳肴的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)使用到麻辣油。
麻辣油的做法及配方
材料花椒50公克，八角30公克，蒜頭80公克，粗辣椒粉200公克，沙拉油600㏄，鹽1大匙，味精1大匙做法1.將沙拉油及花椒、八角、蒜頭倒入鍋中以小火加熱。2.另取一大鍋，倒入辣椒粉、鹽、及味精一起拌炒均勻備用。3.待作法1鍋內(nèi)的油慢慢加熱至蒜頭焦黃，即可關(guān)火，并將鍋內(nèi)的蒜頭、花椒、和八角撈起丟棄。4.作法3的熱油緩緩倒入作法2的大鍋中即完成。
做法二
麻辣油制作川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長(zhǎng)的，其實(shí)并不太多。煉制紅油。
首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤(rùn)紅亮;其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤(rùn)。
二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會(huì)層層疊疊。至于最后的煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時(shí)，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面。
還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來(lái)。待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過(guò)程中加入八角、豆蔻之類?？傊绾稳∩幔每礋捴频募t油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會(huì)掩去菜肴的本味。
說(shuō)起麻辣爆肚，那是美味豐富，吃了令人流連忘返。不僅味道可口，還有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但很多人肯定是不會(huì)做啦，首先它的選材就不容易，需要找鮮嫩的食材，特別是在選擇牛肚的時(shí)候，而且麻辣爆肚做法也很有講究。通暢一道好吃的美味，一定要是經(jīng)過(guò)細(xì)細(xì)的加工才能完成的，詳細(xì)了解麻辣爆肚的做法及配方。
牛肚(500g)
鴨血(200g)
龍口粉絲(500g)
香菜葉沫、蒜末少許
辣椒油、豆腐乳少許
芝麻醬少許
鹽、香油、生抽少許
1.把整片牛肚/百葉用清水沖刷洗凈，要多洗幾遍，百葉/牛肚切片，越薄越好，燒開水，焯一遍，時(shí)間千萬(wàn)不要太長(zhǎng)，會(huì)太老咬不動(dòng)的，焯好備用
2.鴨血切小塊，燒開水，焯一遍，焯好備用
3.生抽加蒜末調(diào)好汁備用，這個(gè)量保持在40克左右就好
4.熱水燒開，粉絲下鍋煮熟軟，撈出備用，湯不要倒掉；
5.粉絲盛入碗中，放入調(diào)好的蒜汁、鴨血、毛肚、加入少許芝麻醬、豆腐乳、辣椒油、根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽調(diào)味；
6.加入煮粉絲的湯，滴一滴香油，香菜可依據(jù)個(gè)人口味酌情添加；
健康吃法編輯
麻辣爆肚并不辣，如果不要求多放辣椒的話?？梢远喾怕獒u，它是一種健康的調(diào)料，富含鈣和維生素E。
麻辣爆肚通常有粉絲、鴨血、牛肚、生菜，還可以放些豆制品和菌類，合理搭配它比一般的快餐容易達(dá)到酸堿平衡，也符合食物多樣化的原則。
麻辣爆肚的調(diào)料可以做到脂肪少，熱量低。
提醒：麻辣爆肚雖然好吃，但食客要注意商家的牛肚，避免不必要的身體損傷。
鹵水是制作鹵菜的關(guān)鍵，它決定了鹵菜的味道和口感，而鹵菜的制作又非常的特別，每個(gè)人制作的鹵菜味道都有所不同，因?yàn)?，鹵水的味道全部依靠鹵料的調(diào)制，用料多數(shù)基本上依靠經(jīng)驗(yàn)而定，因此，口味相差較大。但是，只要掌握了基本的制作原理即可制作自己想要的味道，下面就來(lái)看看麻辣鹵水的做法有哪些呢？
辛香料配方：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香葉4克、草果10克、三奈2.4克、紅豆蔻2.6克、蓽撥2克、香砂3克、香菜籽2克、羅漢果半個(gè)、陳皮2克、丁香1克、甘草2克、金陽(yáng)麻椒50克、小米椒100克，黃梔子2個(gè)。
調(diào)料：老姜200克、大蔥段200克、料酒200ml，花椒粉20克、食鹽、胡椒、味精、雞精適量、白砂糖30克、鮮湯5斤（雞架、豬大骨煮的）、食用油300克。
制作方法：
1.先把草果、紅豆蔻拍碎，然后把所有辛香料洗凈，然后泡在高度白酒15分鐘，再用紗布包著，白酒就不要了。
2.鍋底加入食用油，放入白砂糖，炒成紅褐色即可。
3.鍋底放入高湯和6斤水，放入豬油，在放入炒好的糖色，大火煮開，小火煮2小時(shí)，1小時(shí)，在加入麻椒和辣椒。
4.煮好后，加入所有的調(diào)料，既做成鹵水。
5.把準(zhǔn)備的食材，進(jìn)行焯水，放入鹵水中，進(jìn)行鹵制即可，小的食材30分鐘，大的食材60-80分鐘。
3大訣竅：
1.比如豬蹄、牛肉、羊蹄、大雞腿、豬肉等食材需要用食鹽、料酒、花椒腌制6-12小時(shí)，充分入味后再焯水進(jìn)行鹵制，讓食材更容易吸收鹵水的香味。
2.很多食材可以焯水后，先泡在煮好的鹵水中，浸泡3-5小時(shí)左右，在鹵制，可以讓食材更入味更香。
3.很多人不會(huì)調(diào)色，很想做成外面賣的顏色，大家可以嘗試自己用點(diǎn)食用的色素，一般用天然的進(jìn)行調(diào)色，都會(huì)比外面差點(diǎn)，自己吃就不建議了。
麻辣兔頭是一個(gè)四川有名的特色小吃，做麻辣兔頭是講究一定的方法的，做麻辣兔頭不光要講究一定的技巧，還要有固定的配方做出來(lái)的麻辣兔頭才好吃。因?yàn)橛靡话愕淖龇ㄗ雎槔蓖妙^，而不用特殊的配方做出來(lái)的麻辣兔頭是沒有特色的味道的。因此，做麻辣兔頭一定要講究它的做法和配方。下面就教大家做麻辣兔頭的做法和配方。
食材：
兔頭10個(gè)、泰椒、燈籠椒、芝麻、生姜、花椒、香菜
做法：
提前鹵好的兔頭過(guò)油炸酥脆，炒鍋入花椒油下入芝麻，生姜片，202椒，泰椒，燈籠椒煸炒出香味在放入炸好的兔頭不 斷炒，出鍋淋紅油，裝入盤即可上桌。
麻辣兔頭的吃法：
每每看到一個(gè)個(gè)溫婉的成都女子，用她那秀氣的手指捏起一只呲牙裂嘴的骷髏頭，然后優(yōu)雅的送到自己嘴邊的時(shí)候，巨大的視覺反差都會(huì)讓我的胃不停的痙攣。
一掰兩半。先啃兔臉頰，肉已很爛，嘴唇一吸，舌頭一舔，就到了嘴里。吃完臉頰上的肉，手指一勾，兔舌頭伸了出來(lái)，咬到嘴里，柔軟中帶著韌脆。兔下腭已沒什么好吃的，但骨頭里滋味尚存，仔仔細(xì)細(xì)吮吸一遍，這才算是啃干凈。兔腦花火候剛好，用力吸，或者用小勺子舀出來(lái)，嫩豆腐腦一樣。肉、眼、腦花全沒了，還有些意猶未盡，把手指上的油水吮吮，再來(lái)一個(gè)?，F(xiàn)在最具代表性的是， 成都上善佳美食朱廚師兔頭 是專業(yè)做老媽兔頭、 麻辣兔頭技術(shù)傳授的,這就需要您去了解了。
幾只兔頭進(jìn)肚，口腔里已是火燒火燎，身上冒出汗來(lái)，嘴里發(fā)出嗞嗞的聲音，這時(shí)候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬間打通了任督二脈，通體舒泰。
麻辣醬應(yīng)該是不少人的最愛，麻辣醬是白搭菜，可以炒菜，可以蒸菜，可以煮菜，可以拌飯等等，喜歡吃的朋友很多但是能做的卻不多，那幫助大家自己動(dòng)手在家制作美味的麻辣醬，下面的文章內(nèi)容就專門說(shuō)說(shuō)麻辣醬的做法及配方，感興趣的朋友可以親自動(dòng)手試試，結(jié)果可能讓你很滿意!
麻辣醬是生活中常見的佐料，主要由花椒，辣椒粉，芝麻醬，姜，蒜等佐料制成，即有麻辣鮮香等多種口味。封口時(shí)，可在容器之口上，放上一片塑膠袋所裁成的塑膠紙，再封口，這樣子比較緊且不易變質(zhì)。
制作方法
芝麻醬2大匙，醬油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙做法:
將所有材料一起放入容器中拌勻即可，材料:雞心，小辣椒或朝天椒，粗的辣椒粉一包，花椒粒，辣椒油，姜數(shù)片，蒜頭數(shù)顆，沙茶醬，
做法
1，起油鍋將花椒粒以小火爆香(小心焦)，在將花椒粒撈起，油留用
2，姜切片，蒜頭剝皮(整顆)，雞心小辣椒或朝天椒從中剖開，把辣椒油加入鍋中的花椒油中，把姜片，蒜頭雞心小辣椒或朝天椒，入鍋煸到乾撈起，油留用
3，把粗辣椒粉到入油中，翻炒至香味出來(lái)，到入沙茶醬翻炒均勻既可
還有一種做法:山東家常式的辣椒.
它的食材是:青色的辣椒，蒜頭去皮刴成粒，食鹽.有蓋子的容器一個(gè).時(shí)間是十天.
作法是:辣椒買回洗凈后，曝曬一個(gè)白天;讓其水份自然的蒸發(fā).而后切成數(shù)小段;以辣椒，蒜粒，薄鹽一層，的順序;一層層的往上填壓，直至填滿容器為止.封上蓋口，放入冰箱的蛋架之下的飲料架即可.等十天之后即可打開食用之.材料可依個(gè)人之喜好而自行的調(diào)配比例.填材時(shí)要記得一定要用手壓緊;不要有空氣.而手要乾凈.
一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底。麻辣粉的做法步驟是非常簡(jiǎn)單的，關(guān)鍵就在于放料。想知道怎么做麻辣粉才好吃嗎?下面就和小編一起來(lái)看看麻辣粉的做法大全及配方。
一、主料
紅薯粉 (200g)
二、調(diào)料
豆豉 (20g) 花椒 (5g) 芝麻 (5g) 青豆 (20g) 紅辣椒 (1個(gè)) 油 (適量) 郫縣豆瓣醬 (30g) 味精 (適量)
三、做法
1.紅薯粉200g，郫縣豆瓣醬30g、豆豉20g、花椒5g、芝麻5g、青豆20g、紅辣椒1個(gè)、蔥姜蒜。
2.把紅薯粉用清水浸泡1小時(shí)。
3.把紅辣椒、蔥姜蒜、切絲、粒，備用。
4.起鍋熱油。放入花椒、豆豉，小火炒香。
5.放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
6.放入青豆炒熟。
7.加入清水燒開，小火煮5分鐘。
8.放入泡好的紅薯粉燒開。
9.盛入碗中。
10.鍋中熱油，放入紅辣椒絲及蔥姜蒜，炒香。
11.將其澆在湯粉上，撒芝麻即可。
麻辣粉是食物平民化的歸宿。制作一碗麻辣燙，其實(shí)很簡(jiǎn)單，無(wú)非是把一些看似不相干的東西，細(xì)細(xì)地穿在了簽子上，放在一起，然后一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。就如這個(gè)世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍(lán)的紫的，黑的、白的;帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，便會(huì)慢慢融合，相互滲透，互相沾染了彼此的味道，最后都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，一些不相干的事物，由此構(gòu)成一個(gè)和諧的整體，再也不能分開。
看過(guò)了小編介紹，這道美味可口的麻辣粉就做好啦，麻辣燙我們就吃得多，麻辣粉是不是很少嘗試過(guò)呢，是不是很想趕快回家試試呢?心動(dòng)不如行動(dòng)，趕快動(dòng)手為家人做一道麻辣粉吧，方便簡(jiǎn)單，那么還等什么，今晚就一起嘗試一下麻辣粉吧!
相信很多朋友都喜歡吃火鍋，喜歡吃火鍋的這個(gè)過(guò)程，喜歡火鍋的味道，大部分人都喜歡吃麻辣火鍋，可以說(shuō)是每次必點(diǎn)的一個(gè)火鍋湯底。那么自己在家可否自制麻辣火鍋呢？本文就為大家介紹麻辣火鍋的做法及配方，感興趣的朋友可以看一下哦！
一、做基礎(chǔ)底料
基礎(chǔ)底料的配方：干辣椒節(jié)2000克，郫縣豆瓣400克，生姜200克，獨(dú)蒜500克，花椒400克，八角60克，三柰20克，小茴50克，桂皮30克，草果20克，香葉10克，公丁香5克，蓽撥10克，化豬油500克，生菜油5500克。
基礎(chǔ)底料的做法： ?
1、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細(xì)（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。 ?
2、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無(wú)渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。
二、熬制高湯
將豬棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母雞、老母鴨放入不銹鋼桶中，摻入清水，下入姜塊、蔥節(jié)，倒入料酒，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋保持微沸熬約1小時(shí)，即成高湯。
三、調(diào)制鍋底
將基礎(chǔ)底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時(shí)，調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細(xì)漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內(nèi)，即成火鍋鍋底。上桌點(diǎn)火即可燙食原料?；旌狭虾透邷?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制后，牛油與菜油充分融合并與香料產(chǎn)生復(fù)合型的香味，基礎(chǔ)底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入湯汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內(nèi)。在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。
以上就是關(guān)于麻辣火鍋的做法及配方的介紹，大家可以把上文介紹的做法和配方做一個(gè)參考，因?yàn)楫吘故亲约杭依镒鰜?lái)吃吃的，也不需要這么專業(yè)，有些可以替代的東西就省得自己去做了?，F(xiàn)在都有火鍋底料賣，麻辣火鍋底料的品種也很多，大家都是可以盡請(qǐng)選擇的。
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