鹵水鴨腳的做法及材料
養(yǎng)生菜的做法及功效。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳。”社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《鹵水鴨腳的做法及材料》，相信能對大家有所幫助。
鹵水鴨腳是中國一種特別美味的美食佳肴。鴨腳中含有特別充分的膠原蛋白有助于增加女性皮膚的彈性與光滑度等。鴨腳中所含的脂肪量極少，吃很多鴨腳不會導致人體變得過于肥胖。下面將為大家一下鹵水鴨腳的具體做法，以及一些其所需的簡單的食材。
主料
鴨腳、適量鹵水汁
輔料
姜，陳皮，八角，冰糖，老抽，辣椒干
少量
鹵汁鴨腳的做法步驟
1. 準備的材料有：鴨腳，姜，陳皮，八角（可放可不放。喜歡香味重的可以放一個或者兩個）。冰糖，鹽，白酒，海天鹵水汁。
1.先把鴨腳洗干凈。;-)我還鹵了豬小肚，還有隔山肉。
2. 燒水，把姜片，陳皮，放進鍋里煮開，再放鴨腳，再放白酒（沒有白酒料酒也可以）。等再次煮開。喜歡肉軟點可以多煮會。喜歡有嚼勁水開2分鐘可以了。;-)此步驟是給鴨腳去血水，去臊腥的。要不影響鴨腳的口感，和香味。
3. 把鴨腳撈出來然后打開水龍頭沖洗。把血沫洗干凈。;-)最好可以有冰水收緊鴨腳，這樣煮好的鴨腳口感是更爽口。我沒有拿冰水泡，就直接換洗了三盆涼水。（姜片和陳皮也一起撈出來洗凈，一會煮鹵汁還可以用）
4. 重要的鹵汁出場了。我這個是陳鹵了。第一次做的朋友先把一整瓶鹵水汁倒進去然后加水，再把入冰糖，八角，（喜歡辣味的還可以加些辣椒干）小火燒開。
5. 再把洗好的鴨腳放進鹵汁里。注意鹵汁要沒（mo）過鴨腳為最好，如不夠可以加水。然后就是試味了，喜歡咸一點的可以多加點鹽，雞精，如果色不太夠可以加一點老抽提色。當鹵水再次煮開2到三分鐘。就可以關火了。然后就是蓋蓋子靜放4到5個小時。
6. 靜放了幾個小時，鴨腳已經完全吸收了鹵汁的味道了。可以出撈出鍋咯。鴨腳一開二，也可整只。擺盤香菜裝飾一下，好吃又衛(wèi)生。
小貼士
鴨腳用冰水收緊，鹵好后口感更好。
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相信很多朋友在生活中都是比較喜歡吃鹵制食物的吧，因為鹵制食物的味道比較香。我們想要食用美味的鹵制食物還需要我們在生活中學習鹵水鴨腳的制作，才能夠讓我們吃到鹵水食物。一般我們在生活中制作鹵水鴨腳是需要先制作出鹵水的，因為鹵水是決定我們制作出來食物的味道。
調料：
1.老抽、豆瓣醬、鹽、白酒或料酒、白糖或冰糖。
2.干辣椒(20-30克)、{不吃辣的可以不放辣椒}花椒(20-30克)、八角、桂皮、陳皮(半個)、{陳皮可以用干橘子皮代替...現(xiàn)在橘子是時候.吃過了橘子皮不要丟了曬陽臺上....需要的時候還真用的著。茴香、孜然{粉}、山胡椒、{胡椒粉}香葉、{茴香苗}沙姜..姜、蒜。
鹵鴨腳的做法：
1.先把鴨腳洗干凈。;-)我還鹵了豬小肚，還有隔山肉。
2. 燒水，把姜片，陳皮，放進鍋里煮開，再放鴨腳，再放白酒(沒有白酒料酒也可以)。等再次煮開。喜歡肉軟點可以多煮會。喜歡有嚼勁水開2分鐘可以了。;-)此步驟是給鴨腳去血水，去臊腥的。要不影響鴨腳的口感，和香味。3. 把鴨腳撈出來然后打開水龍頭沖洗。把血沫洗干凈。;-)最好可以有冰水收緊鴨腳，這樣煮好的鴨腳口感是更爽口。我沒有拿冰水泡，就直接換洗了三盆涼水。(姜片和陳皮也一起撈出來洗凈，一會煮鹵汁還可以用)
4. 重要的鹵汁出場了。我這個是陳鹵了。第一次做的朋友先把一整瓶鹵水汁倒進去然后加水，再把入冰糖，八角，(喜歡辣味的還可以加些辣椒干)小火燒開。
5. 再把洗好的鴨腳放進鹵汁里。注意鹵汁要沒(mo)過鴨腳為最好，如不夠可以加水。然后就是試味了，喜歡咸一點的可以多加點鹽，雞精，如果色不太夠可以加一點老抽提色。當鹵水再次煮開2到三分鐘。就可以關火了。然后就是蓋蓋子靜放4到5個小時。
6. 靜放了幾個小時，鴨腳已經完全吸收了鹵汁的味道了。可以出撈出鍋咯。鴨腳一開二，也可整只。擺盤香菜裝飾一下，好吃又衛(wèi)生。
關于文章介紹的鹵水鴨腳的做法，希望持家的你們可以嘗試一下，在沒事的時候為你們的家人制作鹵水鴨腳。我們學會了鹵水鴨腳的制作方法后，我們想要制作其他的鹵水食物就容易了，所以大家要有耐心去學習文章介紹的內容。
鹵水鴨腳是我們喜歡吃的鹵制品，經常出現(xiàn)在酒店的餐桌，也能出現(xiàn)在百姓的桌上，價格便宜并且味道好，很多人都喜歡食用，并且我們不用到外面購買，可以直接買鴨腳在家里鹵，因此我們要調制鹵水，等鹵水做好后，再把鴨腳放到里面煮熟即可，同時要注意放入各種調料，其味道會更加美味。那么鹵水鴨腳怎么做的呢?
做法一、
主料：
鴨掌
調料：
1.老抽、豆瓣醬、鹽、白酒或料酒、白糖或冰糖
2.干辣椒(20-30克)、{不吃辣的可以不放辣椒}、花椒(20-30克)、八角、桂皮、陳皮、茴香、孜然{粉}、山胡椒、{胡椒粉}香葉、{茴香苗}、姜、蒜
做法:
1.燒開水(約1000毫升)，將調料2、全部放入，干辣椒和花椒可預先用油爆香，小火熬半個小時。調入醬油和鹽，愛甜的加白糖或冰糖。全部調料的用量隨各人喜好，但陳皮建議不超過半個，以免發(fā)苦。
2.將腳放入，加白酒，中火煮15分鐘，熄火，在鹵汁中浸泡24小時。
3.加熱、濃縮鹵汁，小火煮鴨腳10分鐘(別煮爛)，再撈出。
做法二、
主料：鴨掌
調料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克
鹵鴨腳的特色：色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。
做法：
1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸;
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好;
3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時;
4. 再放入蔥結、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水;
5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分;
6. 鍋燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水;
7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫;
8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮;
9. 根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右。
10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。
鹵水鴨腳怎么做?不知道方法的人們只能到店里購買，但是我們知道做法后可以在家里自己里，做法簡單，最先要準備鹵料，選好后可放到鍋里熬制鹵水，也可買成品的鹵料。再購買鴨腳清洗后放入里面熬煮，煮熟后拿起來就能吃。鹵制品最好是當天食用，如果未吃完的，可以放入冰箱存儲，味道不會有變化。
鹵水鴨是很常見的制作方法，這樣的佳肴受到很多人喜愛，主要也是因為鹵水鴨在口感上獨特，而且吃的時候，對提高食欲有著很好的幫助，這樣的佳肴適合夏季選擇，夏天天氣較熱，很多人都是不太愛吃飯，所以吃這樣的佳肴，對促進食欲有著很好的幫助，鹵水鴨的做法如何呢?
很多人對鹵水鴨的做法并不是很清楚，在對它制作的時候需要對它的制作方式進行很好了解，使得制作鹵水鴨的時候，可以知道該如何進行，能夠順利的制作它。
鹵水鴨的做法：
香橙鹵水鴨
材料：米鴨1只(約1.6千克，洗凈、斬件)，鹵水料30克，老抽2湯匙，清水500毫升，橙1個(切塊及去皮)，鮮橙汁150毫升，生油適量。
焦糖料：砂糖2湯匙，清水4湯匙。
做法
(1)鴨塊與老抽拌勻，用中火加點生油略煎至微黃，倒入清水及鹵水料煮沸，轉用慢火煮鹵水1小時，烹煮期間宜將鴨塊翻動一下，避免鴨皮粘底，待鴨件鹵煮好時，將鹵水料濾去。
(2)使用另外一個燒鍋，將焦糖料煮沸。當糖水開始轉變?yōu)榻固菭睿谷膈r橙汁拌勻，再放入橙塊和鹵鴨件及適量鹵水汁，拌勻即可上碟。
小訣竅
(1)若加入適量的“金萬利酒”(Grand：Marnier帶香橙味的甜酒)作調味，味道更佳，橙味更濃，更能引發(fā)食欲。
(2)鹵水料在藥材或雜貨鋪均有售。
以上就是對鹵水鴨的做法一些介紹，制作它的時候，可以根據(jù)以上的方法進行，但是要注意的是，在對鹵水鴨制作的是，食材搭配不能隨意，它和海鮮不能一起制作的，在對這點上也是要進行了解，選擇以上制作方法，對鹵水鴨營養(yǎng)價值有著很好保留。
鹵水鴨的美味是不可抵擋的，相信大家看見鹵水鴨這幾個字就已經饞的流口水了吧，的確，鹵水鴨是一道非常好吃的菜，老少皆宜，大多數(shù)人吃都還只是去飯店吃，其實鹵水鴨怎么做及做法并沒有我們想象中的那么難，只是我們還不熟悉它的做法，下面就讓我們一起來了解一下鹵水鴨怎么做及做法吧。
做法一：
1。將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進鍋里
2。先用大火煮15分鐘，然后轉小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味
3。將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒
4。鴨子放進煮好的鹵水里，用大火燒至剛開，轉小火煮大概一小時(視乎鴨的大小)
5。用牙簽能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用
6。也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒有那么油
7。用蘸料的話，風味就更佳了
做法二：
1。將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進鍋里
2。先用大火煮15分鐘，然后轉小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味
3。將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒
4。鴨子放進煮好的鹵水里，用大火燒至剛開，轉小火煮大概一小時(視乎鴨的大小)
5。用牙簽能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用
6。也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒有那么油
以上內容為我們介紹了鹵水鴨怎么做及做法，我們只要按照以上的步驟，一步一步都可以做出來美味的鹵水鴨的，相信你做出來的鹵水鴨一定可以比飯店的更美味，心動不如行動，快去嘗試一翻吧，為我們的家人做出來一道美味的菜肴。
對于每個人來說，都想有個穩(wěn)定的工作，再有一份好的收入，最后再加上一個幸福的家庭，這樣的人生也就完美了。但是完美的同時，你需要有健康的身體來享受才行。為了健康，請你經常在家做飯吃。如果你不會，那現(xiàn)在就請跟著小編一起來學做鹵水鴨頭。
2.12一切為二備用
3.21鍋內燒水下入鴨頭焯幾分鐘
4.1蔥切段，姜切片備用
5.2用涼水洗凈
6.八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒絲洗凈
7.將鴨頭放入鍋中，加適量水，放入蔥姜
8.再放入桂皮、八角、花椒、香葉、干辣椒絲
9.倒入生抽、老抽
10.滴些許料酒，加鹽、白糖、雞精，大火煮開后轉小火煮半小時即可
做菜也是講究心情的，讓我們懷著輕松愉快的心情一起來嘗試制作這道鹵水鴨頭，享受烹飪的過程是主婦們的最愛哦。
隨著時代的發(fā)展，我們身邊可能沒有幾個會做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒有什么不對，但是外面的食品不一定就很干凈，有時候自己動手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹鹵水鴨掌，自己學習做一下吧。
2.12鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜待用
3.21鴨掌、鴨脖飛水待用
4.坐鍋起油，菜籽油燒熱后下豬油融化
5.油溫六成熱時下冰糖，轉小火炒出糖色
6.下高湯，冷湯時下鴨掌、鴨脖、鹵藥包、蔥結、姜片，大火燒開
7.下廣東米酒、生抽、魚露、自制味素、鹽，燒開后轉小火，蓋鍋蓋燜煮
8.30分鐘后將鴨脖撈出，晾涼，1個小時后將鴨掌撈出，晾涼
9.鹵水出鍋，冷卻后將鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時即可
上文介紹的鹵水鴨掌的做法也許很單一，但是理解力超凡的你，肯定會加上自己的創(chuàng)新。而敢于創(chuàng)新的你，必然能夠做出別有新材的美食來。
每次看到電視上的美食節(jié)目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟著做，卻發(fā)現(xiàn)節(jié)目早已結束。別氣餒，今天小編就先來教您有關年糕鹵水鴨的具體方法步驟。
2.12鴨子洗凈瀝干水分用一大勺料酒碼味，鴨子可斬成兩大塊
3.21小蔥挽把，大蔥切成約5厘米長的段
4.1老鹵水燒開，放入鴨子，依次放入小蔥、、八角、山奈、茴香、桂皮、香葉、生姜、干辣椒，高壓鍋上汽后10分鐘關火悶30分鐘，一般鍋燒開后小火30-40分鐘左右
5.2用一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺蠔油、1/4勺白糖兌成汁待用
6.鹵好后把鴨子撈起來，瀝干鹵水，晾涼。炒鍋放油少許，4-5成熱后，把鹵好的鴨子皮向下，中小火把鴨子煎出油，變成酥皮，關火
7.把酥好的鴨子斬成鴨條
8.用煎鴨子的余油把年糕條稍炒一下
9.放入用大蔥墊底的小砂鍋，放入鹵水沒過年糕，待鹵水燒開后關小火燜10分鐘左右
10.把鴨條皮向上排入年糕上再加入鹵水沒過鴨子燒開后小火再悶5分鐘左右
11.表面均勻的淋上過程（4)兌好的汁
12.燒開后離火撒上蔥花
看了今天為您介紹的年糕鹵水鴨，我想大家可能已經學會了它的制作方法，小編在此提醒大家，一定要按要求準備好食材，這樣才能制作出更好的菜品。
鴨翅作為鴨子的一部分，單獨食用的話是非常有嚼勁的一個部位，而且鴨翅和鴨肉一樣，具有驅除體內虛熱的作用，同時還可以補血陽痿，止咳清熱，所以比較適合身體虛弱的人來食用，尤其是大病初愈的人，如果是想要讓自己的身體趕快康復起來的話，不妨多吃一些鴨翅。
不過要說起鴨翅的做法，比較經典的做法就是鹵水鴨翅了，在做鹵水鴨翅的時候，您可以根據(jù)自己的口味來進行材料的選擇，可以制作成為麻辣口味的，也可以制作成為五巷口味的。具體鹵水鴨翅的做法如下：
鹵水鴨翅是一道美食。主要原料：主料： 鴨翅2斤 輔料： 大料2個 香葉2片 丁香1粒 陳皮適量 鹵水汁適量 老抽適量 料酒適量 草果1個 甘草3粒 姜片適量 。
制作步驟
1、鍋中倒入清水和料酒，放入鴨翅焯10分鐘撈出沖洗干凈備用；
2、把準備好的調料放入調料袋中；
3、鍋中做水，放入姜片、料酒、調料袋、鹽、鹵水汁和老抽煮開；
4、煮開后放入鴨翅；
5、開鍋后轉中小火；
6、蓋上蓋煮40分鐘關火，燜一個小時；
7、真好吃，吧唧吧唧
8、灰常不錯滴下酒菜
9、在顯擺顯擺
小帖士
1、鹵水汁與醬油的比例為1：3；
2、吃完之后湯汁繼續(xù)燒開，撇去上面的油脂，晾涼后凍起來，還可以做一些鹵水雞翅等；
3、鹵水中不要放蔥，蔥容易使湯汁變酸；
4、鹽適量多放一些；
5、草果用刀壓一下，香味會更好的發(fā)出來；
學會了鹵水鴨翅的做法，也掌握了鹵水鴨翅做法的秘訣所在，相信您一定可以做出美味可口的鹵水鴨翅，其實這種方法不但可以用來做鹵水鴨翅，同時做鴨脖或者是雞翅一樣美味好吃，您不妨可以嘗試一下，相信一樣可以做出美味的鴨脖雞翅。
鹵水鴨肫一種具有地方特色的美食，其味道非常好，可以用來做平時閑暇時吃的小吃，也可以用來做下酒的下酒菜，鴨肫中含有極其豐富的蛋白質、孩子成長所需的鈣鐵磷等營養(yǎng)元素。鹵水鴨肫做法簡單，所需要的材料簡單。下面為大家具體介紹一下詳細的步驟。
鹵水一肫的做法
主料：鴨胗適量
調料：蔥4根、姜1塊、花雕酒適量、鹵水適量
鹵水鴨肫的做法
1.事先準備：鴨肫清洗干凈；蔥打結；姜切片
2.鴨肫加入冷水，加入蔥和姜，大火煮開
3.加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散，撈出沖凈
4.鴨肫重新入鍋，加入適量鹵水汁(做法請點擊：鹵鳳爪)，大火煮開轉中小火，煮軟（軟爛程度請按喜好調節(jié)）；稍涼后切片即可
烹飪技巧
1、購得的鴨肫如果表層有黃色的皮，需要清除干凈后再鹵制。
2、我家大廚使用的是現(xiàn)成潮式鹵水汁，按說明比例稀釋后使用；自制鹵汁也可，可以參考這里。
3、鹵制的時間請根據(jù)實際的量和喜好調節(jié)，軟硬皆有不同風味。
4、切開后怕中間不入味，可將鹵水汁澆在表面即可。
菜品特色
1、平日在家雖不沾滴酒，磨牙小食卻也情有獨鐘。沒有美酒，配些清茶，倒也有幾分滋味。鹵水鴨肫是此類食物中較為青睞的。鴨肫本不肥膩，在鹵水中煮透，切了小片慢慢細嚼，既不膩人，又不至于食后太過飽脹，用作閑時打發(fā)時間的磨牙小食，十分適合。倘若家里來了賓客，上熱菜前當作下酒小菜，賓主間把酒言歡，一道鹵水鴨肫可為稍后的大菜暖暖場，熱熱身。
2、鹵水鴨肫制作省力，只需將鴨肫放入現(xiàn)成的鹵水汁中鹵煮便可，制作一次可磨牙許久。餐前食開胃，餐后食消遣，兩相宜。
鹵鴨肫的做法二
食材明細
主料
鴨肫適量
輔料：姜適量、蔥適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、小茴香適量、花椒適量
配料：鹽適量、冰糖適量、老抽適量
1、鴨肫洗凈。
2、鍋里放水、料酒、蔥姜，把鴨肫用水焯燙。
3、焯燙好的鴨肫用水再沖洗干凈，切成兩半。
4、鍋里放水、鹽、冰糖、老抽、姜、蔥、蒜、八角、香葉、桂皮、小茴香、花椒，煮開。
5、把鴨肫放進去，煮開，小火燜20分鐘，關火，讓鴨肫浸泡鹵水中入味，30分鐘后再煮開反復2次，主要是讓鴨肫充分入味。
6、鹵好的鴨肫撈起，晾涼，切成薄片，加入辣油、麻油調味。
鹵水鴨頭是很多人都喜歡的一種食物，平時可以當作零食來吃，鴨頭的做法不是很麻煩，有許多不同的口味，但是大多數(shù)的人還是喜歡辣味，鹵水鴨頭最重要的就是蘸料的制作了，大家可以選擇自己喜歡的一些調料，接下來我們就為大家詳細的介紹一下關于鹵水鴨頭的做法吧。
做法一
材料：鴨頭6只
配料：香菜
調料：花生油、料酒、醬油、蠔油、豆豉(臨時代理黃豆醬油)、鹽，八角、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒，姜、蒜
做法：
1．鴨頭撥盡細毛，洗干凈。香菜洗好備用。姜、蒜拍爆。
2．放少許花生油，爆香花椒、干辣椒和豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陳皮、醬油、蠔油、鹽，稍煮出味。
3．將鴨頭放入，淋入料酒，小火煮15-20分鐘。裝盤，放入香菜，淋入鹵汁即可。?
做法二
材料：鴨1只（大概3磅）洗干凈
鹵水料：水5公升，鹽1.5磅，糖1磅，鹵水包
蘸料：白米醋適量，蒜蓉適量，朝天椒1只剁碎
做法：
1.將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進鍋里；
2.先用大火煮15分鐘，然后轉小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味；
3.將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒；
4.鴨子放進煮好的鹵水里，用大火燒至剛開，轉小火煮大概一小時（視乎鴨的大小）
5.用牙簽能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用；
6.也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒有那么油；
7.用蘸料的話，風味就更佳了。
上面的這些內容就是關于鹵水鴨頭的做法的介紹了，如果大家喜歡吃鴨頭的話可以一次性多做一些，當然啦，如果喜歡鴨脖子或是其他的種類的話也可以按照這些方法進行制作，當然啦，鴨頭也不要吃太多，這些食物都要適量的吃。
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