老鹵水如何循環(huán)使用
老人在夏天如何養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”隨著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“老鹵水如何循環(huán)使用”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
鹵菜是中國的一種很有歷史底蘊(yùn)的菜種，鹵菜口感極香，可用來下飯也可用來下酒。而每次鹵過菜的鹵水可以重復(fù)使用，并且下一次鹵出的菜味道更好，吃著更香。不過鹵水要想重復(fù)使用，則應(yīng)當(dāng)做一些處理。下面為大家介紹一下要香將老鹵水重復(fù)使用，如何保養(yǎng)鹵水。
鹵水的保養(yǎng)：
1、每當(dāng)鹵完一次鹵水，將所有鹵味取出，鹵料則丟掉，剩下的鹵水用湯渣袋過濾兩次，保證湯無雜質(zhì)。
2、鹵水可以進(jìn)行常溫保存1天，若需要短期保存，如三四天，則放入冷藏室中，若長期保存，則放入冰凍室中，并且每個一段時間，夏天則2個星期，拿出來煮沸冷卻后再放入冷凍室。
3、若鹵味含脂肪較多，則把鹵水放入冷藏室中，使其脂肪凝結(jié)，再把脂肪撈出。
4、鹵水經(jīng)過長期時間的使用，超過15次以上，可以拿雞胸肉蓉加入煮沸的鹵水中，吸附掉一些雜質(zhì)，但是不宜經(jīng)常
鹵料的介紹以及搭配：花椒（麻味，七八顆，可煸炒）、八角（微甜、微辣，選取四五顆，可煸炒）、草果（辛辣，兩顆，可煸炒）、桂皮（辛、甜，食指+中指大小即可，可煸炒）、香葉（辛、苦、在鹵水中鹵制20分鐘后需去除）、山楂干（酸、小半把）、甘草（甜、一小抓）、當(dāng)歸（甘，當(dāng)歸味道較大，不喜者勿放）、干辣椒（辣、喜辣可以多放，不喜則放一點(diǎn)點(diǎn)）、大蔥（辛、甜，一根）、干蠔（鮮，但是略帶腥味，不喜勿放）、丁香（酸，味道較重，放七八顆）、陳皮（酸，少量）、生姜（辛，將整顆生姜拍扁）、新鮮辣椒（；辣，按照個人口味）、老抽（咸、鮮以及著色，聽聞是廣味興的最佳，但是 @聞佳那次賣沒有搶到，但是已經(jīng)聯(lián)系做外貿(mào)的朋友幫我入手，現(xiàn)在用的老抽是海天的老抽，鹵水變深色即可，若老抽不好，鹵水會發(fā)苦）、生抽（咸、鮮以及著色，聽聞也是廣味興最佳，但是還沒用過不做評論，目前在用萬字醬油，尚可，分量看個人口味）
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鹵水是很多人不熟悉的，它的使用其實(shí)很廣泛，不過很多人因?yàn)閷u水不是很了解，所以對它的使用不知道該如何進(jìn)行，那鹵水是調(diào)料的一種，在制作粵菜和川菜的時候，都是會選擇它，因此對它的選擇，也是要根據(jù)制作的佳肴進(jìn)行，那如何制作鹵水呢，它的制作也是比較簡單。
很多人對如何制作鹵水并不是很清楚，制作鹵水需要選擇的材料也是比較多，不過制作前也是要對它的制作方式進(jìn)行認(rèn)識，使得制作的時候，也是可以知道如何進(jìn)行。
如何制作鹵水：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
2、用料：八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)
做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
以上就是對如何制作鹵水詳細(xì)介紹，制作它的時候需要注意，材料搭配上不能隨意，而且制作的過程中，也是要耐心進(jìn)行，鹵水的在時間較長，以上也說明，在一小時作用，那為了是鹵水在各方面有所提高，也是可以多熬制一會的。
一說起臭豆腐就有人感覺非常惡心，而且掩鼻唾棄。而對于喜歡吃臭豆腐的人來說這就是人間珍饈。臭豆腐雖然臭，但是它沒有任何的有毒成分，人們可以完全放心食用。臭豆腐的臭味來自微生物發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體，這些微生物都是一些有益菌，能夠調(diào)理腸道的健康。因此，吃臭豆腐不會危害身體健康，臭豆腐好吃，但是做起來難。需要格外注意一些事項(xiàng)才行，尤其鹵水是關(guān)鍵。下面就來看看臭豆腐鹵水如何制作呢？
臭豆腐鹵水：
一、下料時間的掌握：以莧菜生長季節(jié)為起始開始下料，各種物料可以根據(jù)生長季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。
即當(dāng)季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。
二、按配方將當(dāng)季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水），如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。
配料放入缸中后，讓其自然發(fā)酵。一年后臭鹵產(chǎn)生濃郁的香氣和鮮味后，方可使用。在自然發(fā)酵期內(nèi)，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發(fā)酵均勻。使用時，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對增加鹵水的風(fēng)味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘?jiān)^多，可撈出一部分，然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復(fù)使用下去，越陳越值錢，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。
改善腎血液循環(huán)的方法
1、改善腎血液循環(huán)的方法
注意腰部保暖,避免受涼。注意保暖,全身血液循環(huán)好的話,腎臟的血流就很豐富了,注意抗血小板的凝集,預(yù)防血栓。多泡腳,按摩腳底和腰。
雙手搓熱,并迅速放在腰部,命門、腎腧處用震顫法,溫腎散寒,即可祛寒通絡(luò)活血。局部熱敷,做艾灸,火療,火龍灸也可。
2、血液循環(huán)的重要性
血液循環(huán)的主要功能是完成體內(nèi)的物質(zhì)運(yùn)輸。血液循環(huán)一旦停止,機(jī)體各器官組織將因失去正常的物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)而發(fā)生新陳代謝的障礙。同時體內(nèi)一些重要器官的結(jié)構(gòu)和功能將受到損害,尤其是對缺氧敏感的大腦皮層,只要大腦中血液循環(huán)停止3～4分鐘,人就喪失意識,血液循環(huán)停止4～5分鐘,半數(shù)以上的人發(fā)生永久性的腦損害,停止10分鐘,即使不是全部智力毀掉,也會毀掉絕大部分。
3、腎虛的表現(xiàn)
腎陽虛,即腎臟陽氣虛衰,是腎臟陽氣衰竭表現(xiàn)的癥候。多由素體陽虛,或年老腎虧,或久病傷腎,以及房勞過度等因素引起的。臨床表現(xiàn)為腰膝酸痛,畏寒肢冷,尤以下肢為甚,頭目眩暈,精神萎靡,面色白;或黎黑,舌淡胖苔白,脈沉弱;或陽痿,早泄,婦女宮寒不孕,或大便久泄不止,完谷不化,五更泄瀉;或浮腫,腰以下為甚,按之凹陷不起,甚則腹部脹痛,心悸咳喘。
腎血液循環(huán)的特點(diǎn)
1、腎動脈起自腹主動脈,短而粗,故腎內(nèi)血流量大,每分鐘達(dá)1200m1,約為心輸出量的1/4。
2.腎內(nèi)血管走行較直,血流很快達(dá)到腎小球,使腎小球毛細(xì)血管血壓較高。
3、皮質(zhì)中、外層片單位的入球小動脈較出球小動脈粗得多,使毛細(xì)血管球內(nèi)壓力大,血流量多。而近髓腎單位的入球和出球小動脈管徑無明顯差異,因而這部分血管球內(nèi)壓力小,血流緩慢,這便于保持髓質(zhì)的組織間液的較高滲透濃度,對尿的濃縮很有意義。
4、出球小動脈再次形成球后毛細(xì)血管網(wǎng),分布在腎小管周圍,毛細(xì)血管內(nèi)血液的膠體滲透壓較高,利于腎小管上皮細(xì)胞重新吸收物質(zhì)入血。
5、髓質(zhì)內(nèi)直小血管襻與腎單位襻伴行,有利于腎單位襻和集合小管的重吸收和尿液濃縮。
哪些食物對腎血液循環(huán)有幫助
1、枸杞
《本草綱目》記載:枸杞,補(bǔ)腎生精,養(yǎng)肝,明目,堅(jiān)精骨,去疲勞,易顏色,變白,明目安神,令人長壽?，F(xiàn)代研究表明,枸杞含有大量胡蘿卜素、維生素、人體必需的蛋白質(zhì)、粗脂肪和磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì);其中,維生素C的含量比橙子高,β—胡蘿卜素含量比胡蘿卜高。此外,枸杞還能增強(qiáng)免疫力,具保肝、抗衰老等作用,適合抵抗力低、身體虛弱者服用。
2、人參
人參是大補(bǔ)元?dú)庵?對于勞傷虛損、食少、倦怠、健忘、陽痿、尿頻、消渴等一切因氣血津液不足之癥都可具有很好的小小,對于腎虛來說,可以配合中醫(yī)辨證用中草藥補(bǔ)腎治療,來增強(qiáng)體質(zhì)和身體免疫力。
3、瑪卡
瑪卡有“南美人參”的美譽(yù),其所含特有營養(yǎng)物質(zhì)如瑪卡烯、瑪卡酰胺能夠促進(jìn)雄性荷爾蒙的自然分泌,通過作用于下丘腦和腦垂體,領(lǐng)這兩者共同協(xié)調(diào)腎上腺,胰腺,睪丸等的功能。從而大幅度提高男性體內(nèi)的荷爾蒙含量,提高性欲、平衡荷爾蒙,來增強(qiáng)體力和持久耐力。
蒸蛋器是采用發(fā)熱盤的方法，經(jīng)過充電的連接通過高溫蒸汽把雞蛋蒸熟，蒸蛋器最大的優(yōu)點(diǎn)在于快捷簡單，并且充滿樂趣，會讓人覺得特別的開心，很多人會覺得主動其實(shí)很麻煩，但是只要大家能掌握的技巧，做出來之后還是很簡單的，下面給大家介紹一下如何使用蒸蛋器。
蒸蛋器是一種采用發(fā)熱盤通電后，使盤內(nèi)產(chǎn)生高溫蒸汽來快速把禽蛋蒸熟的一種生活小家電。蒸蛋器最大的特點(diǎn)就是快速、簡單，并充滿樂趣。
它能最大程度地保證雞蛋的營養(yǎng)成份不被破壞和流失，讓您隨心所欲的控制雞蛋的熟嫩程度，令其最適合自己的品味喜好。
功能特點(diǎn)
許多人認(rèn)為煮蛋麻煩，而且不容易掌握熟程度，蒸蛋器具有方便、快捷蒸出您喜歡吃不同口味的蛋來，一般只要5分鐘左右，就能讓你吃上營養(yǎng)美味的蛋。
1. 蒸蛋器具有煮蛋、蒸蛋、蒸花色蛋餅、煮鵪鶉蛋、蒸水蒸蛋羹等功能。
2. 蒸蛋器能蒸出多種口味的蛋來，每個人可以方便地根據(jù)自己喜歡的口味，選擇蒸嫩蛋、中熟蛋、老程度的蛋，可按口味任意選擇。
3. 用蒸蛋器蒸出來的蛋吃口好，采用特殊設(shè)計(jì)，能蒸出來的蛋
保持營養(yǎng)、富有彈性、蒸蛋器無腥味、不會爆裂等特點(diǎn)。
4. 采用特有的戳孔設(shè)計(jì)使蛋在加熱時不會爆裂，蛋殼方便剝離，不會產(chǎn)生粘殼現(xiàn)象。
5. 多功能蒸蛋器安全可靠，蛋煮好會自動切斷電源并會發(fā)生蜂鳴聲。
6. 用完后清洗方便 ，不粘附涂層發(fā)熱盤清潔簡單。
7. 蒸蛋器省時又省錢，煮蛋速度快不需人照看。采用人性化活動雞蛋架，蛋熟后方便取拿，新款好利達(dá)煮蛋器另配有專門煮鵪鶉蛋(一次性可煮鵪鶉蛋16只)蛋架，還配有專門用來蒸蛋羹的耐高溫環(huán)保塑膠碗，讓你輕松做美味水蒸蛋和蛋羹。
8. 技術(shù)參數(shù): 額定電壓:220/50ZH 額定功率:320W 額定容量:4只或7只，鵪鶉蛋16只。
使用方法
1、第一次使用時，先清洗蒸蛋器發(fā)熱盤的表面，然后加水加熱一次，清
洗后，根據(jù)自己對蛋的熟嫩程度喜好，來確定加多少水。
2、部分型號多附帶一個蛋架。量杯或膠碗上分幾個杯段，
小熟(1)表示蒸出來的雞蛋較嫩，
中熟(2)表示蒸出來的雞蛋中嫩，
全熟(3)表示蒸出來的雞蛋較老，
每個位置區(qū)分了之刻度，例如，想蒸3個蛋，而又想吃剛熟較嫩時，則用量杯加水至刻度小熟(1)字處。
3、水裝好后，倒在發(fā)熱盤表面，然后放蒸蛋架，再放雞蛋。
4、將雞蛋大頭頂部用量杯或膠碗底部的小針打一個小孔，然后將小頭朝下放于托盤之蛋孔內(nèi)。然后反透明罩蓋好，按開關(guān)通電。
5、蒸好蛋后，指示燈滅。部分型號待訊響器連續(xù)發(fā)出"嘀""嘀"的響聲后或語音提示，表示蛋已蒸好，然后關(guān)閉開關(guān)或拔掉電源線。
6、蒸好后將蛋迅速放入冷水，這樣剝殼更容易，趁熱食用會更香。
廣大減肥人士一定聽說過蜂蜜減肥法。但蜂蜜減肥到底是怎么減的。難道只吃蜂蜜嗎？還是說把蜂蜜兌水來喝？它其中的原理是什么，是不是科學(xué)的減肥方法，對人的身體健康會不會造成危害呢。蜂蜜減肥主要是里面含的糖來提供身體所必需的能量。它含的熱量很低，1kg的蜂蜜含有2940千卡的熱量，只有同等分量白沙糖的75%，就可以提供人體日常消耗的優(yōu)質(zhì)糖分、維生素以及礦物質(zhì)等。并且蜂蜜蘊(yùn)含的脂肪酸能促進(jìn)腸道的蠕動,而其豐富的維他命和礦物質(zhì)則具調(diào)整腸胃的功能,能排走體內(nèi)毒素,改善便秘情況。那讓我們來看看如何使用蜂蜜減肥。
1蜂蜜+紅茶
紅茶相對于女性來說是比較合適美容減肥的飲品，因?yàn)樗旧聿缓防铮欠涿酆?，所以要注意添加蜂蜜的量，蜂蜜紅茶的作用是是排毒。加蜂蜜 的時候要等茶先晾溫了，否則蜂蜜的保健成分會被破壞，以下搭配的時候也是哦。
2蜂蜜+綠茶
經(jīng)科學(xué)研究證明，綠茶的保健作用要比紅茶多。比如抗病毒、抗輻射，降血脂、降血壓、抗癌等，減肥的話效果可能不太明顯，但能控制不增肥的情況下給自己更健康的身體。
3蜂蜜+生姜+茶
這個方法大家在網(wǎng)上可能見得比較多，但各位必須注意，這種搭配適合冬天，而且不適合熱性體質(zhì)的人，因?yàn)樯旧砭褪切?、熱的藥?/p>
4蜂蜜+白醋
白醋和蜂蜜以1:3的比例添加，再兌適量的礦泉水。這種方法要注意的是早餐前20分鐘空腹食用，中餐和晚餐結(jié)束后即可食用，效果更佳
鴨子可謂全身都是寶，不僅鴨肉可以吃，鴨毛還可以做成羽絨服，鴨腳皮還是一味中藥材，很多人談到吃鴨子，無非就是盛行文明的北京烤鴨，但是不同的大廚喜愛的烹飪方法就不同，有的人喜愛用鴨子煲湯，有的人喜歡用鴨子燒菜，但無論哪種，只要喜歡就行，今天小編帶你們一起看看怎樣做出好吃的鹵水鴨？
1.鴨子洗干凈,蔥姜洗凈
2.鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把鴨子放進(jìn)去,開火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘,關(guān)火,把鴨子撈出,湯裝出留用.
3.洗凈鍋?zhàn)?剩下的蔥分兩份,一份打蔥結(jié),和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進(jìn)鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋).
4.把鴨子放進(jìn)鍋里,把剛才的鴨湯倒一大半進(jìn)去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉(zhuǎn)小火燉,期間要給鴨子翻身數(shù)次.
如果期間感覺湯汁太少了可以再加點(diǎn),大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進(jìn)去就可以打開鍋蓋.
5.期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點(diǎn), 大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進(jìn)去就可以打開鍋蓋.
6.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃.
鹵水鴨的營養(yǎng)價值：
此菜具有滋潤、養(yǎng)胃、平肝祛火、健體美顏、益氣養(yǎng)血之功效。
做這款鹵水鴨，如果沒有陳年鹵水的話，先將自己喜歡的鹵料燒開出味之后調(diào)好味道。由于我用燜的方法來做這款鹵水鴨，所以，鴨子和鹵水同步燒開，這樣鴨子會從外到里所受的溫度比較均衡，做出來的鴨肉口感就會很香滑。
好了，聽完小編講完鹵水鴨的做法，及營養(yǎng)價值，有沒有想親手實(shí)驗(yàn)一把，總之，正如小編說的一樣，鴨子全身是寶，如果你喜歡吃鴨子，如果你每頓離不開鴨子，請一定要私下好好學(xué)習(xí)這道美味的鹵水鴨，相信你一定會對它愛不釋口?，F(xiàn)在行動起來吧!
每種食物對身體的營養(yǎng)價值和作用都是不同的，我們平時一定要保證飲食質(zhì)量才能讓身體更加的健康，其中南瓜是我們常吃的食物，但是選擇不好就影響口感，下面一起了解下什么樣的南瓜好。
《滇南本草》載:南瓜性溫,味甘無毒,化痰排濃,驅(qū)蟲解毒,療肺癰與便秘,并有利尿、美容等作用。既然南瓜有這么多好處,那么如何挑選南瓜呢?
南瓜越老越美味
挑選南瓜的秘訣,說起來,除了品種以外,挑南瓜最重要的一個因素就是:熟。成熟度好的南瓜,就是我們常說的“老南瓜”。大家都知道,很多食物,尤其是蔬菜,大家都喜歡口感比較脆嫩的,那為什么南瓜是越老越好呢?
這是因?yàn)?南瓜越“老”,它里面所含的水分也就越少,這樣的南瓜,筋少,口感又面又沙,制作出的食物,不論是蒸、煮、炸,或者制作主食、甜品或湯粥類,味道都格外好;另外,經(jīng)過充足的日照,南瓜的甜度會變得很高,營養(yǎng)當(dāng)然也會更好。
挑選老南瓜外形要完整,表面有損傷、蟲害或斑點(diǎn)的不宜選購。
看顏色。
因南瓜種類的不同,挑選方法也不一樣,金黃色的南瓜比較好選擇,顏色深黃,條紋清理粗重的為成熟的南瓜;綠色的南瓜,要挑選擇那種綠的發(fā)黑的為成熟南瓜。不管是什么品種的南瓜,它的棱越深,瓜瓣兒越鼓就是老瓜。
看外皮。
挑 選時,要選擇外形完整的南瓜,如果有腐爛變質(zhì)的情況,就不要選購。不過,有機(jī)種植的南瓜,外皮難免會有一些小小的斑點(diǎn)甚至是突起,這是因?yàn)?南瓜在生長的 過程中,可能會受到蟲咬或劃傷,這時,南瓜就會分泌出少量的黏液來保護(hù)傷口,一段時間以后,這些粘液會凝固變硬,南瓜的外皮上就會出現(xiàn)一個小斑點(diǎn)或突起, 但這并不影響食用。如果您選購的是有機(jī)產(chǎn)品,可能會發(fā)現(xiàn)南瓜的外觀不是非常地“完美”,不過,這并不影響南瓜的品質(zhì)。
看瓜瓤。
將南瓜切開時,會感覺南瓜的瓤非常堅(jiān)硬,這樣的南瓜,制作成熟以后,口感會又面又沙,而且甜度高。南瓜瓤的顏色多為金黃色,顏色較深的,成熟度高;反之,如果顏色淺淺的,就證明成熟度就不夠。另外,瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現(xiàn)之一。
聞味道。
南瓜老熟后有一種特殊的香氣,是南瓜的清香氣味,沒有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。挑選老瓜也要選擇那種最好是帶瓜梗蒂的,這樣的南瓜說明摘下的時間較短,可長時間保存。
掐外皮。
用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐,老南瓜外皮比較堅(jiān)硬緊實(shí)。如果南瓜皮一掐就破,就證明成熟度不夠,是嫩瓜。如果有水滲出來,滲出的水又快又多是嫩瓜,滲出的水較少為老瓜。還可以用手指沾水少許,與拇指摩擦,如果沾手或者手上有白色的粉,就說明南瓜是老的面的。
摸莖部。
南瓜上一般會連著一小段莖,這樣的南瓜比較易于保存,用手摸掐一下這段莖部,如果感覺非常硬,手感幾乎像木頭一樣,就證明南瓜采摘的時機(jī)比較合適,成熟度好。
拍一拍。
將南瓜托在手上,用另一只手去拍,如果聲音發(fā)悶,感覺南瓜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)非常緊實(shí),就證明南瓜的成熟度比較高。
掂一掂。
相同大小的南瓜,挑選的時候,選沉重的那一個。較沉的南瓜,成熟度更好。
在我們的日常生活中多掌握一些竅門和方法能夠讓生活變得更加的方便起來，尤其是購買食材的時候掌握怎么挑選才能買到更加符合自己口味的食物，上面就是對什么樣的南瓜好的介紹，這樣購買時就更快捷一些。
炎熱的夏季，我們最常吃到的就是涼菜，燒烤，啤酒，冷飲，因?yàn)橄募咎鞖馓貏e的炎熱，人體也會感覺到不舒服，煩躁不安，如果吃一些冰涼的食物，可以改善人體這種煩躁的狀態(tài)，還可以使自己的食欲得到滿足。鹵水拼盤就是一道比較好吃的涼菜，鹵水拼盤，味道香甜可口，很受大眾的喜愛。
鹵水拼盤是一道地方傳統(tǒng)涼菜，屬于粵菜或湘菜，顧名思義就是指鹵水制品的拼盤，涼菜占了很大的比重，它的特點(diǎn)是鹵味純厚，鮮香可口。鹵水拼盤的品種最少要達(dá)到4-5種。
制作材料
主料
獅頭鵝2500克，雞蛋50克，豆腐250克，鵝胗、肝、掌、民辦(翅)各250克，高湯10000克。
調(diào)料
精鹽150克，冰糖200克，味精50克，黃酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋(大蔥段30克，香菜50克，蒜頭10克，紅辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陳皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香葉5克，甘草2克，桂皮2克，羅漢果2克)。
制作方法1、將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去，內(nèi)臟取出洗凈，放進(jìn)鹵水桶里，慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時，鵝身浸煮約2小時，撈起放涼。
2、豆腐用熱油炸至金黃色，放進(jìn)鹵水里浸煮10分鐘。
3、雞蛋煮熟去殼，放進(jìn)鹵水里浸15分鐘。
4、出品時將豆腐切片墊底，鵝胗、肝切片，鵝掌、翼修斬成小段，鵝身去骨片肉，分別擺進(jìn)拼盤中。燒熱鹵水汁，淋在菜肴上，隨手將鹵水汁倒出，即可上桌。
鹵水的制作方法多種多樣，每一個地方的制作流程都是不一樣的。我國南北差異比較明顯，自然人們的口味也不盡相同，所以很多人都喜歡吃有自己地方特色的菜食。南方人的口味偏甜，北方人的口味偏辣，所以南方人制作鹵水的時候喜歡用糖來上色，北方人喜歡用醬油上色。下面介紹幾種鹵水的做法：
鹵汁的制作。在紅鹵時，不要加醬油，全部用糖色更佳。另附糖色的制作：200g，500g，水1000g。菜籽油與冰糖一起下鍋，待熬制冰糖起棕色泡沫浮于油面，加入水燒開待用。鹵制時加入適量即可!
紅鹵汁
原料
八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制法
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
黃鹵汁
原料
黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
制法
①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。
②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
③將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
白鹵汁
原料
八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
制法
①香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。此配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調(diào)味料的數(shù)量)。
鹵汁配制三秘訣
一、香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑;香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟;食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看;醬油太少，口味不夠鮮美。
二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時間。
鹵汁的保存
應(yīng)注重以下幾點(diǎn)：
1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣。
2、要定時加熱消毒。夏秋季天天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過毒的盛器內(nèi)。
3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。
4、注重存放位置。鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。
5、原料的添加。香料袋一般只用2次就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。
鹵鍋的選用
最好選用生鐵鍋，若鹵制的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導(dǎo)熱性較差，湯汁不易蒸發(fā)。食物與此鍋不易發(fā)生化學(xué)變化。不宜用銅鍋或鋁鍋，因此鍋導(dǎo)熱性很強(qiáng)，湯汁氣化快。銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而影響成品的色澤、口味、衛(wèi)生質(zhì)量。
要把握好火力。一般是采用中小火或微火，使湯汁保持小開或微開狀態(tài)。不能使用旺火，否則，湯汁沸騰，不斷濺在鍋壁上，形成薄膜，最后焦化落入鹵汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附于原料上，影響到成品和鹵汁的色澤、口味。大火鹵煮，原料既不易軟爛，鹵汁又會因快速氣化而嚴(yán)重減少。
要把握好原料的成熟度。原料的鹵制，不管質(zhì)地老嫩、成熟時間長短，其成熟度都應(yīng)把握在軟化時或軟化前出鍋或離火。
鑒別的方法是：用手捏一捏鹵制的原料，如感覺很硬，說明火候未到;一捏即碎爛，則是過火了(屬爛化階段);捏之軟而略有彈性，而且不碎，說明火候正好，即軟化階段。
燒雞公其實(shí)是一道食物，是比較特色的重慶美食，可以是很多人會覺得比較的苦惱，因?yàn)槿绻矏鄢赃@道食物的話, 總感覺要到本地去吃才是更加的原汁原味的，其實(shí)并不見得，如果在生活當(dāng)中你能夠注意它的一些制作方法，自己在家也能夠完成這些美食，那么下面來為大家介紹一下，燒雞公的一切調(diào)料還要制作。
大料就是沙姜、八角、桂皮、茴香、草果、香葉、花椒等，王守義十三香就可以的。賣干貨的那種雜貨鋪就有。
重慶燒雞公
原料：
公雞一只、辣椒、花椒、萵筍。
調(diào)味：
鹽、味精、豆瓣醬、醬油、蠔油、蔥姜蒜。
做法：
1、公雞洗凈剁塊后在熱油鍋中過油后撈出；
2、萵筍去皮切條備用；
3、炒鍋熱油，下入豆瓣醬煸炒出紅油，下入花椒和尖椒翻炒；
4、加入蔥姜蒜和大料后，倒入雞塊翻炒；
5、加入適量的醬油和蠔油，翻炒加適量的清水，水量沒過雞塊；
6、慢火燉至雞塊熟爛，加入萵筍再煮幾分鐘至萵筍熟透，加入調(diào)味料后出鍋
再通過以上所介紹的這些制作方法，還有調(diào)料的使用之后，應(yīng)該有更加深刻的認(rèn)識了吧，如果你對這道食物比較喜愛，而且自己也希望能夠動手制作完成的話，不妨按照上面所介紹的這些步驟去制作，這樣做出來的食物就更加美味了。
民間有大暑吃老鴨的習(xí)俗。鴨肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且脂肪的熔點(diǎn)比較低，所以利于人體的消化吸收，被認(rèn)為是“虛勞的圣藥”。那么，大暑應(yīng)該如何吃老鴨呢?
綠豆老鴨湯
材料：
老鴨1只、綠豆50克，生姜、鹽各適量
做法：
將綠豆洗凈提前浸泡，老鴨清理干凈后切小塊，入沸水焯一下;將鴨塊、綠豆、姜片放入鍋中，加入適量的水煮開，轉(zhuǎn)小火慢煮2個小時，加鹽調(diào)味即可。
功效：
綠豆老鴨湯具有消暑清熱、健脾益臟腑、養(yǎng)顏美容的作用。
老鴨冬瓜湯
材料：
老鴨1只、冬瓜300克，蔥段、姜片、胡椒粒、白砂糖、鹽、料酒各適量
做法：
將老鴨洗凈、切塊，放入沸水中焯燙，冬瓜洗凈、切塊;將老鴨放入鍋中，加入適量的水煮開，轉(zhuǎn)小火慢煮40分鐘，加入冬瓜塊、料酒、蔥段、姜片、胡椒粒、白砂糖，繼續(xù)燉煮，待冬瓜熟爛，加鹽調(diào)味即可。
功效：
老鴨冬瓜湯具有補(bǔ)虛損、消暑滋陽的功效。
利用鹵水來制作龍蝦其實(shí)味道也是非常不錯的，但是這里的鹵水制作是需要注意的，它的用料不能用于濃烈，這樣會搶走龍蝦的鮮味，所以對于鹵水的制作就會有比較高的要求了。龍蝦鹵水的制作大家是需要根據(jù)配方的配料種類和重量去選材，這樣制作出來才會更美味。
鹵小龍蝦的鹵水怎么調(diào)
紅鹵汁 原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制法：
草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。
將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎。
鹵小龍蝦的材料配方及做法
原料：小蝦5千克，香菜25克。
調(diào)料：牛筒骨7500克，老母雞1只(約1500克)，清水40千克，A組香料1000克, B組香料280克，雞粉250克，鹽280克，味精300克，冰糖200克，無籽干紅辣椒500克，紅油1500克，色拉油2500克，鎮(zhèn)江老陳醋適量。
A組香料配方：八角100克,桂皮150克，香葉40片，草果4個，白豆蔻200克，青花椒80克，干黃椒400克)
B組香料配方：白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，蓽撥粉、十三香各25克，孜然粉35克。
制作方法
1、小龍蝦一只只地刷洗干凈，去掉尾巴處的沙筋，入沸水中大火焯至外殼變成紅色。
2、鍋內(nèi)放子入色拉油，燒至五成熱時，放入小龍蝦小火浸炸2分鐘，撈出控油。
3、不銹鋼桶內(nèi)放入清水40千克，放入焯水后的牛筒骨、老雞，倒入A組香料大火燒開，改小火熬煮6個小時，此時湯汁約剩余20千克，然后加入B組香料，下入雞粉、鹽、味精、冰糖、無籽干紅辣椒、紅油調(diào)成鹵水。
4、將小龍蝦放入鹵水中，大火鹵6分鐘，微火保溫使小龍蝦自然浸泡90分鐘。
5、 取一份小龍蝦放入盤中用香菜點(diǎn)綴，配鎮(zhèn)江老陳醋或原汁鹵水上桌即可。
購買食物是生活中最平常不過的事情，但是這些平常的事情做好也是有一定的方法的，在購買的時候一定要認(rèn)真的挑選這樣才能保證食物吃起來更加的美味，下面一起了解一下什么樣的鴨子好呢，這樣在購買的時候就能買到更加可口的食物了。
老嫩鴨的吃法不同，嫩鴨適宜用短時間加熱的爆、炒、炸烹調(diào)方法；老鴨適宜用文火長時間加熱的蒸、燉、燜烹調(diào)方法。所以在選購時必須鑒別鴨子的老嫩，方法是一看、二摸、三辨、四掂。
一看皮色與腳色
皮雁黃色、腳深黃色是老鴨；皮雪白光潤、腳呈黃色是嫩鴨；腳色黃中帶紅的是老嫩適中鴨。
二摸鴨嘴和胸骨
老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬；嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。
三辨外貌
羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鴨；羽毛光潔鮮艷、嘴上沒有花斑的是嫩鴨。
四掂分量
同樣的個頭，老鴨比嫩鴨重。
有一些食物雖然外觀特別漂亮但是吃起來口感可能不是特別的好，所以我們在購買食物的時候一定要掌握好挑選的方法，上面就是對什么樣的鴨子好的一些介紹，希望對許多缺少生活經(jīng)驗(yàn)的朋友能夠帶來一定的幫助。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《老鹵水如何循環(huán)使用》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“老人在夏天如何養(yǎng)生”專題。
