干性發(fā)泡和濕性發(fā)泡有什么區(qū)別?
春季女性養(yǎng)生壺煮什么區(qū)別。
“活動有方,五臟自和?!鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題,那些不注重養(yǎng)生的人,必然會遭到生活的報復。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢?下面是小編為大家整理的“干性發(fā)泡和濕性發(fā)泡有什么區(qū)別?”,歡迎閱讀,希望您能閱讀并收藏。
干性發(fā)泡和濕性發(fā)泡是大部分人非常陌生的兩個名詞,實際上,平時下廚制作美食的時候,人們經(jīng)常會使用到雞蛋,比如使用雞蛋來制作蛋糕,就需要把雞蛋發(fā)泡,發(fā)泡就包括干性發(fā)泡和濕性發(fā)泡兩種,最終的目的是一樣的,只是發(fā)泡的過程不一樣,那么這兩者有什么區(qū)別呢?
干性發(fā)泡和濕性發(fā)泡什么區(qū)別?
濕性發(fā)泡:蛋白或鮮奶油打起粗泡后加糖攪打至有紋路且雪白光滑,拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
干性發(fā)泡:蛋白或鮮奶油打起粗泡后加糖攪打至紋路明顯且雪白光滑,拉起打蛋器時有彈性而尾端挺直。
蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直。
將蛋白打至干性發(fā)泡:
在蛋白里加少許鹽,幾滴檸檬汁(或白醋)再將蛋白從濕性發(fā)泡打至干性發(fā)泡,手工大約打12-15分鐘,分2-3次加剩余白糖,繼續(xù)打勻。
如果用電動打蛋器,先用中速打至初泡,加部分糖,再用高速打至濕性發(fā)泡,加剩余的糖,然后用中速打至干性發(fā)泡。
注意:
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆,
b.蛋要新鮮,但要經(jīng)過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃.
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫的作用。
d.開始低速打,粗泡后開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打發(fā),中間加第2第3次糖等,連續(xù)攪打,不要中途停留過長再打,直打到干性發(fā)泡。
程度檢驗:
這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。YS630.CoM
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海參作為較為名貴的食材,如果在制作的過程中有失誤的話,就會直接影響到海參的口感了。想要吃到美味的海參,就要有好的發(fā)泡方法,有些朋友對于海參的發(fā)泡就是用水來進行浸泡,冷水熱水都是無所謂的,這就不對了。浸泡海參的工序是比較多,這樣才能清洗干凈和發(fā)泡完美。
海參全身長滿肉刺,廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多,約有二十余種海參可供食用,海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。海參,味甘咸,補腎,益精髓,攝小便,壯陽療痿,其性溫補,足敵人參,故名海參。現(xiàn)代研究表明,海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老,防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。
步驟/方法
1、泡發(fā):
取潔凈無油的容器,裝入適量的礦泉水(或純凈水),將海參置入泡48-72小時直至發(fā)軟。每8小時換水一次。
2、清洗:
海參的刀口一般在腹部,從海參尾部至頭部沿腹部中線剪開,取出沙嘴,清洗海參肚內雜質,挑斷海參內壁上附著的筋。
3、鍋煮:
潔凈無油的鍋里盛滿礦泉水(或純凈水),將洗凈的海參放入。大火煮開后再文火煮30分鐘(冬季可延至50分鐘)。熄火后蓋捂3小時左右待其自然涼透。撿出煮軟的海參,將硬的海參留在鍋中,換涼礦泉水再煮,直至全部煮軟。
海參的大小厚薄不一,故漲發(fā)的時間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時間可短些,固而厚的海參漲發(fā)時間應長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時也有先發(fā)透的和后發(fā)透的,先發(fā)透的應先揀出來沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。
4、浸泡:
潔凈無油的容器內盛滿涼礦泉水,放入煮好的海參。然后置于電冰箱的保鮮室內,再浸泡48-72小時,其間換水3-4次,即可食用。
注意事項
海參泡發(fā)過程的用具(鍋、盆、筷子等)必須清洗干凈,絕不能沾有油膩,海參沾有油星會變質腐爛,發(fā)制好的海參應盡快食用,不可長時間浸泡水中或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內。水發(fā)海參全過程用純凈水。
雞蛋這種食物是生活必不可少的,雞蛋的營養(yǎng)非常的豐富,還含有很多的膽固醇和蛋白質以及氨基酸,這些物質都是身體不可缺少的,而且還非常的容易被身體所吸收,制作蛋糕或者是其他糕點的時候也是離不開雞蛋的,但是需要對蛋白進行打發(fā),那么蛋白怎么打到硬性發(fā)泡呢?
第一,蛋白怎么打到硬性發(fā)泡呢? 成功打出好的蛋白最大的前提是:新鮮的蛋清。新鮮的蛋清在你蛋黃分離的時候是很粘稠的,而不是呈流動的水狀,那種很容易分離的,已經(jīng)呈很稀狀態(tài)的蛋清肯定是不新鮮滴.要么是你放太久了,要么就是賣給你的時候已經(jīng)放了好些日子了.這時你最好的辦法就是拋棄這個雞蛋,留著用來炒雞蛋吧。
第二,打發(fā)的時候三點點很重要,加糖的時機,速度的變化,打蛋器的角度變化1.先說加糖時機:砂糖的作用不僅是為了讓蛋清變甜,很大的作用是增加蛋白霜的穩(wěn)定性,使其不容易消泡.一般糖量到了蛋白重量的一半左右,打出的蛋白就會很細膩也較穩(wěn)定,如果糖量過少,甚至不到蛋清量的三分之一,打出的就比較粗糙也容易消泡.繼續(xù)回來,加糖分三次,第一次為打到粗泡,粗泡類似肥皂泡,這時候的蛋清你還能看出是蛋清的感覺,有透明的液體,只是這時候的蛋清已經(jīng)基本都打散,不是剛開始很粘稠的狀態(tài)了.
第三,第二次加入三分之一的糖是在打到細泡的時候.這時候看下去已經(jīng)是一盆白色的很細膩的泡沫,已經(jīng)看不到蛋清原本的樣子.繼續(xù)打,等開始蛋清有紋路的時候,這時候已經(jīng)儼然像一盆奶油,加入最后三分之一的糖.這部分的糖的作用是通過砂糖的摩擦,消去大的氣泡,讓蛋白更加細膩.
蛋白怎么打到硬性發(fā)泡呢?選擇合理的打發(fā)工具,蛋白就是"蛋清,要選擇干凈、無油、無水的玻璃或鋼質器皿來盛裝;要準備一個電動打蛋器,手動打蛋器很難打發(fā).
很多人都會在家里試著自己制作蛋糕,在制作蛋糕的過程當中都離不開奶油,所以雞蛋的打發(fā)是一個非常關鍵的過程。一般來說,大家都需要將蛋清進行硬性發(fā)泡,這樣會使得打發(fā)出來的奶油更加漂亮,口感也更好,而蛋清硬性發(fā)泡則需要大家不停的攪拌。那么,蛋清硬性發(fā)泡要多久呢?
一、什么是蛋清硬性發(fā)泡
蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直。
二、蛋清硬性發(fā)泡要打多久
在蛋白里加少許鹽,幾滴檸檬汁(或白醋)
再將蛋白從濕性發(fā)泡打至干性發(fā)泡,手工大約打12-15分鐘,分2-3次加剩余白糖,繼續(xù)打勻。如果用電動打蛋器,先用中速打至初泡,加部分糖,再用高速打至濕性發(fā)泡,加剩余的糖,然后用中速打至干性發(fā)泡。
四、打發(fā)蛋清必須掌握的小技巧
1、雞蛋一定要新鮮:要成功的制作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋,因為不新鮮的雞蛋即使打發(fā)了也容易塌陷,氣泡不穩(wěn)定,烘焙時不會有膨脹的作用。
2、掌握好蛋清的打發(fā)溫度:掌握好蛋清打發(fā)時的溫度也是很關鍵的,實踐證明蛋清的最佳打發(fā)溫度為23度左右,因此夏季打發(fā)蛋清要先把雞蛋冰一下再打,冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器,還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水里打發(fā)。
3、所用工具必須很干凈:打發(fā)蛋清的整個操作過程所使用的工具(包括你的雙手)都必須很干凈,要絕對保證無水、無油。另外,蛋清和蛋黃也必須分離的很干凈,最后得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發(fā)失敗。
4、用銅質容器打發(fā)蛋清比較好:把分離出來的蛋清放在銅質容器里打發(fā)效果是最好的,因為打發(fā)過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質,它有利于維持氣泡的穩(wěn)定性。如果沒有銅質容器也不用怕,你還可以選用不銹鋼容器。
海帶在我們的生活中是很常見,因為其味道鮮美,營養(yǎng)價值高而成為了餐桌上的??停覀冊谏钪幸姷降暮遣槐M相同的,有的是干的,有的是濕的,有人又將濕海帶稱為鮮海帶,那么干海帶和濕海帶有什么區(qū)別,他們的營養(yǎng)價值一樣嗎?下面就讓我們一起去看看專家的說法吧。
一:干海帶和濕海帶的外觀區(qū)別
海帶是褐藻,自然的顏色是黃褐色的。干海帶褐色比濕海帶菜要更深一些。海帶是褐色越深越好,越厚實越好,沙雜越少越好。綠色的海帶是經(jīng)加工的,也不需要加色素,鮮海帶用熱水燙過后即顯翠綠色。買鮮海帶時,要靠近鼻子和眼睛,聞聞有沒有熏眼和刺鼻的味道,如果有,不要買,可能用甲醛作過保鮮處理,對人體有毒害。
二:干海帶和濕海帶哪個更健康?
市場上那種發(fā)綠的海帶一般都是經(jīng)過處理的,用一種叫焦亞硫酸鈉的白色粉末用它炮制出來的海帶色澤光亮、口感鮮脆。但如果攝入過量的話,會影響人體對鈣的吸收,還會破壞B族維生素,可能會引起腹瀉。如果長期食用會對肝臟造成損害。所以總的來說還是干海帶比較健康。
從上文我們可以看出,干海帶要比濕海帶稍微衛(wèi)生健康一點兒,這實際上并不是海帶本身的問題,而是人們在加工處理的過程中添加了一些對人體有害的物質,想要提醒的是,海帶雖然具有較高的營養(yǎng)價值,但是不可以食用過量,否則會有患上甲亢的風險。
醋相信大家都不會感覺到陌生,因為在家庭生活當中,醋的確必不可少。除了可以在做菜的時候放一些醋進去,其實醋也可以用在其他的方面,包括清潔等等。有很多污漬尤其是銹,用醋擦拭清洗就可以洗掉。而且醋也可以用來消炎殺菌,主要就是熏醋。那么,香醋和米醋有什么區(qū)別?
1、米醋
米醋是以大米為原料釀造而成,我們以江浙玫瑰米醋為例。江浙玫瑰米醋是以大米和玫瑰為原料釀造而成,顏色是浪漫誘人的玫瑰紅色,香氣濃而不膩,醋酸含量不高,可用來做涼拌菜和各種小吃。
2、白醋
白醋因其色白而得名,是以糯米為原料,經(jīng)制曲、浸泡、蒸料、糖化發(fā)酵、酒精發(fā)酵釀造而成,專用于調味,也可入藥。
3、陳醋
陳醋是以高粱為主要原料,經(jīng)過一系列的加工工藝釀造而成,顏色呈黑紫色,醋液清亮而充滿神秘的氣息,酸香的氣息讓人很想品嘗一番,入口給人綿柔與醇厚之感,是一種越放越有味道的食醋。
4、香醋
香醋也是以糯米為原料,采用獨特的加工技術釀造而成,具有“色、香、味、醇、濃”五大特點,深受廣大人民的歡迎,尤其受到江南一帶人們的喜愛。
5、老醋
以糯米、紅川、芝麻、白糖等為原料,陳釀三年以上而成,顏色為棕黑色,味道為酸中帶甘,很是令人回味。這種醋同樣可用于調味,可開胃健脾、祛濕殺菌。
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