做有彈性魚丸的技巧
春季養(yǎng)生的技巧。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，沒有好的身體，萬事事皆休。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“做有彈性魚丸的技巧”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
要想把魚丸做的有彈性，吃起來口感更好，首先要選擇新鮮的魚肉，魚肉越新鮮，做出的魚丸口感才會更好，另外在做魚丸的時候，一定要反復(fù)的捶打魚肉，這樣把魚肉做成魚蓉，也能夠保證做好的魚丸非常的有彈性。另外也要保證，魚茸里面的水分要盡量的少，另外還要加入適量的淀粉等等，這都能夠保證魚丸彈性十足。
做有彈性魚丸的技巧魚丸作為一道經(jīng)常出現(xiàn)在飯桌上的佳肴，不僅潔白如瓷，而且口感非常有彈性。但是有一些很明顯的沒有那種彈的感覺，這是為什么呢？怎么做魚丸才有彈性呢？
1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關(guān)，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。
2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關(guān)，水越少，魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前，應(yīng)先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。
3、魚丸的彈性與淀粉有關(guān)。魚肉剁好后，加點(diǎn)淀粉跟一點(diǎn)水拌勻，然后用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯淀粉，玉米淀粉次之，小麥淀粉最差。
4、制作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強(qiáng)、凝固效果好的特點(diǎn)，能增加膠結(jié)性，保持魚丸的彈性和嫩度。
5、魚丸的彈性與用鹽量也有關(guān)。制作魚丸就是利用蛋白質(zhì)的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強(qiáng)，網(wǎng)絡(luò)形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產(chǎn)生變性而使蛋白質(zhì)性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。
6、加熱是魚丸形成彈性的關(guān)鍵。魚丸在加熱后彈性會增強(qiáng)，汆魚丸時，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達(dá)到外表光滑爽口，彈性強(qiáng)，鮮嫩味美的效果。 ...
魚丸的家常吃法既然我們知道了怎樣把魚丸做得更好，接下來我們就來看看魚丸的吃法。小編給大家介紹一道滑軟脆嫩、味道鮮美可口的咖喱蔬菜魚丸煲。
材料：番茄6個，土豆1個，胡蘿卜2根，小南瓜1/2個，紫皮小洋蔥5個，西蘭花1/4棵，蘋果1個，魚丸100g，咖喱醬80ml，高湯（或清水）500ml，鹽、白砂糖、白胡椒粉、油適量。
做法：
1、小南瓜切開挖去籽，切成小塊。番茄洗凈切片。土豆、胡蘿卜洗凈切成方塊。洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切成厚片。西蘭花擇洗干凈，掰成小朵。蘋果洗凈留果皮切方塊。
2、在煲中加一點(diǎn)油，加熱，燒至六成熱時放入洋蔥片爆香，接著再放入南瓜塊、土豆塊、胡蘿卜塊和咖喱醬翻炒片刻。
3、往煲中倒入高湯（或清水），加蓋大火燒沸后轉(zhuǎn)小火，再慢煲20分鐘，并不時翻底攪拌，避免煲底焦糊。
4、最后將魚丸、西蘭花小朵、蘋果塊和番茄放入，大火煮沸后改小火煲10分鐘。最后再加點(diǎn)鹽、 白砂糖和白胡椒粉調(diào)味即可。
yS630.Com相關(guān)推薦
要想把魚丸做的有彈性，吃起來口感更好，在做魚丸的時候，首先要保證魚肉的新鮮，魚肉越新鮮口感就會越好，彈性也會越好，另外和一些加入的食材也是有關(guān)的，比如說加入的水越少，魚丸的彈性就會越好。另外要加入一些優(yōu)質(zhì)的淀粉，這樣也能夠保證做出的魚丸非常的有彈性。
魚丸怎么做才有彈性魚丸作為一道經(jīng)常出現(xiàn)在飯桌上的佳肴，不僅潔白如瓷，而且口感非常有彈性。但是有一些很明顯的沒有那種彈的感覺，這是為什么呢？怎么做魚丸才有彈性呢？
1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關(guān)，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。
2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關(guān)，水越少，魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前，應(yīng)先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。
3、魚丸的彈性與淀粉有關(guān)。魚肉剁好后，加點(diǎn)淀粉跟一點(diǎn)水拌勻，然后用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯淀粉，玉米淀粉次之，小麥淀粉最差。
4、制作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強(qiáng)、凝固效果好的特點(diǎn)，能增加膠結(jié)性，保持魚丸的彈性和嫩度。
5、魚丸的彈性與用鹽量也有關(guān)。制作魚丸就是利用蛋白質(zhì)的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強(qiáng)，網(wǎng)絡(luò)形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產(chǎn)生變性而使蛋白質(zhì)性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。
6、加熱是魚丸形成彈性的關(guān)鍵。魚丸在加熱后彈性會增強(qiáng)，汆魚丸時，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達(dá)到外表光滑爽口，彈性強(qiáng)，鮮嫩味美的效果。 ...
魚丸的家常吃法既然我們知道了怎樣把魚丸做得更好，接下來我們就來看看魚丸的吃法。小編給大家介紹一道滑軟脆嫩、味道鮮美可口的咖喱蔬菜魚丸煲。
材料：番茄6個，土豆1個，胡蘿卜2根，小南瓜1/2個，紫皮小洋蔥5個，西蘭花1/4棵，蘋果1個，魚丸100g，咖喱醬80ml，高湯（或清水）500ml，鹽、白砂糖、白胡椒粉、油適量。
做法：
1、小南瓜切開挖去籽，切成小塊。番茄洗凈切片。土豆、胡蘿卜洗凈切成方塊。洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切成厚片。西蘭花擇洗干凈，掰成小朵。蘋果洗凈留果皮切方塊。
2、在煲中加一點(diǎn)油，加熱，燒至六成熱時放入洋蔥片爆香，接著再放入南瓜塊、土豆塊、胡蘿卜塊和咖喱醬翻炒片刻。
3、往煲中倒入高湯（或清水），加蓋大火燒沸后轉(zhuǎn)小火，再慢煲20分鐘，并不時翻底攪拌，避免煲底焦糊。
4、最后將魚丸、西蘭花小朵、蘋果塊和番茄放入，大火煮沸后改小火煲10分鐘。最后再加點(diǎn)鹽、 白砂糖和白胡椒粉調(diào)味即可。
想要把魚變成魚丸非常不容易，在中間有一個很重要的步驟，那就是把魚肉里面的魚刺剔掉，如果不把魚刺剔除干凈的話，做出來的魚丸肯定是不合格的，那么去魚刺的技巧是什么呢？
1、把魚清洗干凈，去魚鱗內(nèi)臟，分成兩半
2、去掉魚頭，去掉脊梁骨，這時只剩下帶魚皮和魚排的部分，把菜刀斜著把魚排連著所有的大刺都片下來
3、這時候剩下的是帶皮的里脊肉了，這時很多人會問，魚刺怎么辦？其實草魚和花鰱魚的刺很整齊，大小刺分明，里脊肉里的刺很細(xì)微剁碎了以后吃起來沒有刺感，不用擔(dān)心刺的問題。需要注意的是，片魚排的時候，要把魚排上大的刺片干凈，不要留在里脊肉里就可以了。然后把菜刀平著菜板把魚皮片下來。
4、把魚肉切成片或者小顆粒，開始剁！單刀，雙刀，攪拌機(jī)，隨便。各有各的好。
可以加一小塊姜，切片，拍碎，切碎，和魚一起剁去腥味。剁好后，根據(jù)口感喜好，可加入少量淀粉2到3勺，但是淀粉一定要細(xì)膩。鹽巴，料酒。然后用筷子一直攪拌，打轉(zhuǎn)，要想口感好，功夫少不了。
5、焯水，左手抹上一點(diǎn)油，抓起打好的肉泥，把肉泥從虎口中擠出丸子形狀，右手用小勺子舀入冷水或者溫水鍋中，然后開火把魚丸煮到浮起，撈起備用。有點(diǎn)人說他做的魚丸很腥，估計是少了這個步驟
這時候是不是已經(jīng)口水滴答了呢，心里在想著無數(shù)種魚丸的吃法。魚丸湯，炸魚丸，鹵魚丸，煎魚丸，火鍋魚丸，咖喱魚丸，菠菜魚丸，紫菜魚丸等，發(fā)揮想象力，魚丸無所不能。紫菜魚丸湯，配了幾片白菜，胡蘿卜，還有蔥花，味道真心不錯。
如果想要把肉丸做得非常有彈性是有訣竅的，我們平時在飯店吃的肉丸，吃起來非常的彈牙，有Q的感覺，這都屬于比較有彈性的口感。想要使肉丸具有彈性，肉是不能切的，一定要錘子來敲打，這樣能夠保持里面的肉的纖維不能斷掉，另外選擇的肉一定要足夠新鮮，再加入適量的肥肉或者燕麥片，效果會更好。
肉是必須不能切
想要丸子有彈性，制作的原材料——肉是必須不能切，如果像是平常制作肉餅般用刀子剁肉，肉的纖維就會完全斷掉，最終的成品也就會缺乏嚼勁。因此只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會使肉的纖維被切斷。
選肉要選新鮮的
除了要用棍子捶打肉以外，選肉要選新鮮的。原因是新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統(tǒng)做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），加入少許肥豬肉可以提升口感。
捶好的肉要先放鹽再進(jìn)行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性。鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有專家表示，用粘米粉攪拌肉滑比用生粉黏性要好。
添加肥肉和燕麥片
如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麥片，使有細(xì)膩滑嫩的效果。加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質(zhì)更緊致，口感更細(xì)膩滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。
攪拌中可以加入少許水
（約1茶匙，分2次添加）按一個方向攪拌，肉糜才能攪出黏性。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來摔打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。
盡量摔打
如果想要肉丸有彈牙的絕佳口感，除了之前的程序以外，還得盡量摔打，經(jīng)過摔打的肉丸子，口感更脆更有彈性。肉丸要用“手?jǐn)D勺挖”的手法經(jīng)過手?jǐn)D的魚丸會更加扎實，筋道。
如果要做肉丸能容易成形，可在肉餡中加個雞蛋，如此可令肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑，肉味更能被帶出，營養(yǎng)也更均衡。
蝦子大家都吃過，蝦子的具有豐富的營養(yǎng)，多吃蝦還能補(bǔ)鈣，它的吃法也有很多種。把是子的殼去掉做成是滑來吃更是美味而鮮嫩，這樣的吃法比較適合孩子，沒有殼吃起來更加的方便，人們都比較喜歡吃蝦滑。那么蝦滑應(yīng)該怎么做呢，想要做出具有彈性的蝦滑還是需要掌握方法才行。
蝦滑，通俗點(diǎn)來講就是將蝦的殼去掉，然后做成蝦泥?，F(xiàn)在越多人比較關(guān)注自己的身體健康，希望能吃的更放心。所以自己制作各種各樣的飯菜會比買來的更放心，下面我們就講解一下蝦滑的制作方法。
做法一：海蝦去殼，放在攪拌機(jī)里打成蝦茸。在一個大碗里放上少許鹽、淀粉適量（放淀粉是為了加大蝦滑的粘性）
用打蛋器（沒有的話用幾雙筷子并在一起也可以）向一個方向攪拌一定是要向一個方向攪拌，這樣 攪拌是為了讓蝦滑更有彈性。
1.先把蝦洗凈，挑去蝦腸，然后用紗布瀝干水分。
2.用刀面把蝦在砧板上滑碎，記住是用刀面滑，不是用刀剁。
3.放入調(diào)料：鹽，雞精，胡椒粉，蛋清，還有少許油。
4.把蝦朝著一個方向拌，然后，再抓起來打。再拌再打。
做法二
買生蝦,去殼, 1/4的蝦切成丁(稍微切大點(diǎn)也可以,就不要切的太小),其余3/4是徹底切成蝦湖 然后, 加料酒,2小勺面粉,蛋清1個,最后微一點(diǎn)點(diǎn)鹽和糖(加點(diǎn)味道,如果興趣好, 可以再加點(diǎn)蔬菜抹進(jìn)去。
最后把蝦丁, 蝦糊,和調(diào)料,蛋清,面粉都拌勻, 然后進(jìn)冰箱2小時左右, 讓蝦滑更凝固點(diǎn)(記得不要放冷凍室)。
以上就是蝦滑的制作方法。以上有兩種制作方法，可以根據(jù)自己的興趣愛好來選擇。在蝦內(nèi)加上雞蛋，可以使得蝦的味道更嫩滑，還能起到去除蝦的腥味的作用。以上的方法您學(xué)會了嗎，那就趕緊去嘗試一下吧。
美味的食物是人們在生活中最重要的需求，尤其是現(xiàn)代生活物資極度充裕的情況下人們有更多的條件去選擇喜歡的食物。而肉丸子就是一種味道極其鮮美的食物。肉丸子完全用肉精加工而成，配以各種佐料，讓肉丸子的香味口感達(dá)到最佳。其中，丸子的彈性是人們最重視的表現(xiàn)，有彈性的丸子吃起更加爽口。因此，在制作丸子的時候應(yīng)該以增加丸子的彈性為主，下面就來看看做肉丸子有彈性的方法有哪些呢？
第一：選肉方面，7分瘦，3分肥最好。
第二：1斤肉要兌2-3兩魚紅。（講究的話就用魚紅，如果是家里自己做的話就兌魚肉也可以，因為不可能把魚肉給扔了，只要魚紅，餐館一般是魚紅做肉丸，魚肉用來做魚丸的）
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒鹽，撒了鹽后就開始順著一個方向合，等肉起勁，（如果不起勁就證明給的鹽少了，起勁后肉會很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸開，肉不掉就是上勁了），然后在兌水，（1斤肉可以吃進(jìn)3兩水，但是你要注意水不能一次兌進(jìn)去，一次少兌點(diǎn)，多兌幾次），兌了水后，繼續(xù)合，合到肉又像開始那么有勁后，在兌水。這樣反復(fù)幾次，你就可以往里放雞蛋了，放了雞蛋繼續(xù)合，合均勻后，你就給生粉了（給完生粉后，肉要像沒給雞蛋前那個黏度，就證明生粉給到位了），下面就可以開始炸了，油溫一般掌握在6-7成熟，開始下鍋炸。
一定記住，順著一個方向合（要把肉的纖維拉開，拉的越長肉就越有勁），還有兌水，一定不能一次給多水，一次少兌點(diǎn)，多兌幾次（不然肉就會不吃水了，廚師里面的話叫傷水）。
對于魚丸這種食物，相信大家在生活中不少吃過吧，因為魚丸的味道是非常香的，而且魚丸的嚼勁跟我們平時吃的肉丸嚼勁好了很多，所以很多消費(fèi)者會選擇區(qū)購買魚丸來吃。對于這種我們平時食用比較多的食物，我們應(yīng)該要知道它的怎樣做出來的，這樣我們也可以在家里制作魚丸了。
如果我們能夠知道魚丸的制作方法，就可以制作出比較新鮮的魚丸，而且我們搭配魚丸的醬料也就會下的比較多一點(diǎn)，這樣可以讓我們做出來的魚丸味道更香更加符合我們的胃口。
做魚丸的方法:
選料(鮮鰱、鳙魚等)—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調(diào)料—成型一水煮(或油炸)一冷卻一成品
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60%。
操作要點(diǎn)
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質(zhì)厚實、鮮度較高的鰱、鳙魚。
2.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì)，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機(jī)操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放于容器內(nèi)，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度計要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮(或炸)：煮(或炸)負(fù)丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品。
通過文章對魚丸做法的介紹，相信你們應(yīng)該可以在生活中自己去制作魚丸了吧。為了能夠讓我們的家人品嘗到美味的魚丸，我們學(xué)會魚丸的制作方法是非常有必要的。同時，你們可以向別人多學(xué)一下魚丸制作時候搭配的醬料調(diào)味方法。
豬肉丸子想要有彈性的關(guān)鍵就在于選料，最好選擇新鮮的豬肉，然后就是打肉丸，一定要多打，打成肉泥為止，然后還可以加入雞蛋清也是可以增加彈性的，還有饅頭碎，都可以讓肉丸更加的有彈性。
一、
1. 選料:制作豬肉丸的原料，要選用當(dāng)天宰殺的健康活豬肉，而且最好在豬肉還帶著豬的體溫時開始制做，否則耽誤了時間做出的豬肉丸不彈、不脆;
2. 打肉丸:行話里把做豬肉丸叫作"打豬肉丸"?？催^星爺《食神》的GGJJ一定對一幕景象不陌生:豬肉加調(diào)料以后，用特制的鐵棒不停擊打成肉泥--這全靠的是廚師的腕力，一手一只鐵棒，用舞蹈一般的動作的揮舞起來。七七四十九，九九八十一，直打得皮開肉綻，汁液橫流，各種纖維灰飛煙滅，只剩下一攤?cè)饽唷?/p>
3. 快速加上配料(少許鹽,蔥姜汁,生粉)。燒一鍋開水,將肉泥在手中擠出一小丸,一小丸直接放入開水中煮,肉丸浮起既撈,此時，一鍋絕世豬肉丸誕生了。
步驟
1、將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。
2、太白粉、玉米粉、水及調(diào)味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3、摔打攪拌作法的豬瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續(xù)攪拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法的肥豬肉泥、蔥末及調(diào)味料B的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時，待水分完全吸收。
4取鍋燒水至滾沸時，將作法3冷藏的豬肉泥取出，并用手?jǐn)D壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。
二、
三分肥七分痩的夾子肉，絞成肉末，加入適量水淀粉、生抽、精鹽、姜末。不要加雞蛋。用筷子朝一個方向攪動。放冰箱冷藏變硬。用手搓成丸子，搓緊，搓圓。水開了下鍋。根據(jù)喜好，可做成冬瓜丸子湯、番茄丸子湯、蘑菇丸子湯、酸菜丸子湯等。湯好后撒入蔥花，點(diǎn)入麻油。丸子保證有彈性，勁道好吃。
三、肉丸想做的有彈性有幾個關(guān)鍵點(diǎn):
第一,加蛋清,蛋清要用力一個方向打散至起沫,并且?guī)缀跞渴悄床坏降扒搴蟮谷肴怵W中,
第二,肉餡加入醬油、料酒、鹽、水淀粉(煳狀)等作料之后順著一個方向快速攪拌，注意是一個方向，一直打到餡粘稠攪不動的時候，
第三，用大勺托起打好的肉餡用力摔幾下，
第四，加入干饅頭沫少許，一個方向再打一會兒就OK了。
這樣做出出來的丸子掉在桌子上會彈起來，象乒乓球一樣，口感非常地好。
在我們的生活中很多人都喜歡自己做魚丸吃，因為自己做出來的魚丸魚肉更多，而且市場上賣的魚多種多樣，所以在做語文的時候一定要選擇那種肉多刺少的魚，這樣做出來的魚丸才不會扎到人，而且在做魚丸的時候里面還要加入一些面，這樣魚丸才更加筋道，那么什么魚做魚丸比較好呢?
一般來說，制作魚丸，對于魚的選擇，當(dāng)然是選擇肉多、價格便宜、魚骨頭比較少的魚。以下幾種就是經(jīng)常選用的魚類。
1、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區(qū)被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細(xì)長。健脾補(bǔ)氣，固精縮尿。
2、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側(cè)扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細(xì)嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚丸的理想原料。
4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是一種經(jīng)濟(jì)價值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。
以上這四種都是適合做魚丸的魚，還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚等都可以。
一、做魚丸用什么魚最好
1、多齒蛇鯔
這種魚被潮汕地區(qū)被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細(xì)長。健脾補(bǔ)氣，固精縮尿。
2、草魚
這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側(cè)扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻
這種少刺多肉，潔白細(xì)嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚丸的理想原料。
4、馬鮫魚
這種魚渾身肥滿，是一種經(jīng)濟(jì)價值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。
二、做魚丸選魚的技巧有那些
1、選魚有講究
做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，鲅魚，鰱魚，鳙魚是首選，魚丸吃的就是一個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚。選魚要選大魚，3斤以上的為宜，小魚的話，刺兒太多。
2、用料有講究
單純用魚肉做魚丸的話，口感單一，不夠香。建議在拌魚肉泥的時候，加入一些剁碎的豬肥肉，魚肉和豬肉的比例為3:1，混合在一起攪拌，這樣做出來的魚丸又香又鮮。
3、魚丸嫩的秘密
很多做過魚丸的人都說，自己做的魚丸，口感不夠嫩，原因是你沒有放水。魚肉其實是很吃水的，在攪打魚泥的時候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴。
4、魚丸Q彈的竅門
做魚丸放雞蛋和淀粉是必須的。淀粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁，雞蛋的蛋清使魚丸松軟彈牙。500克的魚肉用2個蛋清就可以了，淀粉是魚肉的一般用量就正好。
魚丸是很多人喜愛吃的，這樣的食物在吃的時候，都是擁有獨(dú)特的口感，主要也是因為魚丸吃的時候?qū)μ岣呤秤?，有著很好的效果，尤其是在夏季的時候，更是有很多人喜愛選擇它，那做魚丸用什么魚呢，這也是很多人不太清楚的，制作魚丸的魚也是有著不同選擇。
制作魚丸的時候，不同的地方，在對魚選擇上都是不一樣的，所以對做魚丸用什么魚呢，可以根據(jù)自身喜愛進(jìn)行，下面就詳細(xì)的介紹下，制作魚丸選擇的一些魚。
做魚丸用什么魚：
福州魚丸
福州魚丸是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一。
福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。
福州臨海，水產(chǎn)豐富，于是近千年來魚丸漸漸成為福州魚制品小吃的堂主，廣受好評。
福州有“沒有魚丸不成席”之說。尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嘗家鄉(xiāng)的魚丸，一飽口福。福州習(xí)俗，辦酒席，客人都要“夾酒包”。過去“酒包”中都有魚丸，個頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛吃無餡的小魚丸，專門請人特制，其彈性非常強(qiáng)。
臺灣魚丸
傳統(tǒng)的作法是選新鮮的魚，取魚肉的部份，部分則會夾雜魚刺，然后在低溫狀態(tài)下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研缽里，將魚絞肉用力捶打，魚肉里的鹽溶性蛋白會重組成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，最后變成綿細(xì)而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸。現(xiàn)在大部分都是利用機(jī)器來打魚漿。
臺灣的魚丸種類很多，其中口感較脆的作法又稱為“脆丸”。臺灣虱目魚丸、淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、高雄旗魚丸是臺灣四大代表性魚丸;魚丸在臺灣的歷史非常之久，經(jīng)過長時間的改進(jìn)發(fā)展，臺灣魚丸形成了自身的特色，具有鮮美、營養(yǎng)、保健的美食特色?？诟泻?，色澤潔白玲瓏晶亮，質(zhì)嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風(fēng)味。包括包心魚丸和實心魚丸，其中包心魚丸最有特色。比較有代表性的包心魚丸有海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鱈魚菠菜丸、鱈魚芝士包、瑤柱海參包等。比較出名的實心丸有蟹籽龍蝦球、鱈魚海蝦球、蟹籽墨魚球等。市面上賣的比較好的有玖嘉久和漁播的魚丸。
以上就是對做魚丸用什么魚詳細(xì)介紹，在制作魚丸的時候，都是可以選擇以上的魚，而且不同地區(qū)，在魚丸制作上，也是有著不同的方式，那吃魚丸也是要適量進(jìn)行，雖然魚丸容易消化，但是過多的吃，對身體也是會有一些影響。
做面包的小伙伴都會有一個問題，就是怎樣才能做到面包松軟但是又有彈性呢?做面包的過程中除了加入你的愛心還要掌握使之松軟有彈性的方法哦。雖然我們無法做出像面包房做的面包一樣精致又好吃，但是我們可以在現(xiàn)有條件中把面包做到最好吃，重要的是享受做面包過程哦。要想面包松軟有彈性就要學(xué)會以下幾個秘訣哦!
一、和面
首先是和面的問題，松軟的面包，一般有一種叫蓬松劑的添加物，當(dāng)然不是說不好，有些添加物是面包必須存在的。他的存在就在于讓和面的油和水充分結(jié)合，能讓面包的組織更加的松軟，平衡。在家做面包沒有這個秘密武器，但和面的時候黃油是不能少的。在起面團(tuán)的第二個階段如果沒有充分揉進(jìn)黃油，那出來的一般是饅頭無疑。
二、水溫
再來是水溫，不管是面包機(jī)和面還是料理機(jī)，活面的時候要考慮摩擦生熱的因素，最好使用冰水，夏天(5度～7度為好)，好保證打面結(jié)束后，出面溫能控制在20～30以內(nèi)的低溫，再來，在家如果沒有料理機(jī)或者面包攪拌機(jī)，純靠手揉，一般是揉不出完美的組織薄膜的，組織薄膜就是面團(tuán)成型后，拉開在燈光下有一層透光的薄膜，里面有大大小小的氣泡，撕開的時候，邊緣光滑。這是判斷面團(tuán)是否揉成的關(guān)鍵依據(jù)。
三、發(fā)酵
發(fā)酵，想要面團(tuán)松軟，發(fā)酵的程度很重要，比起饅頭或者一些包子的一次發(fā)酵，面包推薦二次醒發(fā)，即常溫醒發(fā)和醒發(fā)箱醒發(fā)，活好了面，放在盆子裡。覆蓋紗布或者保鮮膜，現(xiàn)在的天氣就可以放在常溫下醒發(fā)四十分鐘到一個小時，發(fā)到原來面團(tuán)的1.5～2倍為宜。倒出來可以看到醒發(fā)后類似蛛網(wǎng)的組織。
再來將大面團(tuán)分割成想做的面包的大小，排氣(有助于二次發(fā)酵)成型，擺進(jìn)烤盤里。準(zhǔn)備二次醒發(fā)。
很多魚都可以做魚丸，當(dāng)然在做魚丸的時候也是有標(biāo)準(zhǔn)的，選擇的魚一定要魚肉比較多，魚刺比較少。比如說用草魚來做魚丸就比較常見，草魚的肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，而且魚肉比較多，骨頭相對比較少，平時適當(dāng)?shù)某砸恍~丸，對身體也是有好處的，速凍魚丸其實營養(yǎng)功效就會差很多。所以想吃魚丸，最好自己制作。
什么魚做魚丸最好
1、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區(qū)被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細(xì)長。健脾補(bǔ)氣，固精縮尿。
2、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側(cè)扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細(xì)嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚丸的理想原料。
4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是一種經(jīng)濟(jì)價值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。
以上這四種都是適合做魚丸的魚，還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚等都可以。
魚丸的營養(yǎng)價值：如果是速凍的魚丸，應(yīng)該沒有談及營養(yǎng)價值的必要，這些機(jī)器加工的魚丸，在制作中添加了不少輔料，顯然這些輔料大多數(shù)都是對人體不友好的。如果是自家做的魚丸，首先蛋白質(zhì)含量是豐富的，因為魚肉富含蛋白質(zhì)。魚丸的鎂元素也很高，能保護(hù)血管，預(yù)防高血壓。此外，魚丸中還含有維生素A、鐵鈣、磷等，能起到補(bǔ)血養(yǎng)肝以及養(yǎng)發(fā)的作用。如果是用草魚做成的魚丸，還具有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，如果是用鱸魚做成的魚丸，食用后能維持人體的神經(jīng)系統(tǒng)正常功能以及能補(bǔ)肝腎，對人體有益處。想要吃到營養(yǎng)豐富的魚丸，就不要吝嗇自己的雙手，自己做吧。
豬肉丸常常用來煮湯，其湯汁的香味不僅香而不油膩，反而具有開胃的功效。很多小孩子都特別喜歡吃豬肉丸子。但是豬肉丸子要如何做得有彈性呢？其中需要一些技巧的。同時豬肉丸子中含有的蛋白質(zhì)能夠幫助孩子在長身體的時候提供其充分的氨基酸，進(jìn)而促進(jìn)孩子的骨骼發(fā)育。
選材：
1.三肥七瘦的五花肉用刀剁成肉糜，蔥切成蔥花，姜切成末，香菜洗凈切段，花椒提前用熱水浸泡20分鐘左右制成花椒水備用（肉糜一定要用刀剁，機(jī)器絞的肉糜沒有黏性口感不好）；
2.姜末放入肉糜中，調(diào)入兩勺料酒，一勺生抽，一勺胡椒粉，半勺白糖，適量食鹽、雞精，一勺香油攪拌一下，打入一個雞蛋清，倒入兩勺淀粉用筷子順時針攪拌直至肉餡上勁，在攪拌過程中分三次加入花椒水，加入蔥花攪拌均勻，用手拿肉餡往盆里摔打三十次左右直至肉餡起筋（花椒水不要一次性加入，分三次慢慢加，調(diào)好的肉餡一定要摔打起筋，這是肉丸Q彈的關(guān)鍵）。
調(diào)制：
3.鍋中倒入適量清水加兩片姜燒開，轉(zhuǎn)小火，用左手的虎口處捏出圓圓的肉丸，右手拿勺子將捏出的肉丸放入水中，待肉丸全部下鍋后轉(zhuǎn)大火；
4.待肉丸全部浮起來，用勺子撇去浮沫，調(diào)入兩勺醋，適量胡椒粉、食鹽和雞精攪拌均勻，關(guān)火滴入少許香油，盛入碗中撒上香菜段即可享用美味（加醋是我們魯西南做丸子湯的獨(dú)特調(diào)味方式，大家可以試試）。
這道豬肉丸子湯就做好了，肉丸柔滑有彈性，湯汁清香又鮮美，包你吃一次就會愛上它！我家小明童鞋特別愛喝我們魯西南風(fēng)味的湯，像傳統(tǒng)的燜子肉丸湯，一次能喝兩大碗，在濟(jì)南買不到燜子只能做肉丸湯，也別有一番風(fēng)味，希望你們也能喜歡。這道豬肉丸子湯，聰明的你學(xué)會了嗎？
注意事項：
1.五花肉最好選三肥七瘦的；2.調(diào)肉餡加花椒水既可去腥也可提鮮調(diào)味；3.調(diào)肉餡時加一個蛋清，兩勺淀粉，做出來的肉丸鮮嫩爽滑，勁道不散；4.調(diào)好的肉餡一定要摔打起筋，這是肉丸Q彈的關(guān)鍵；5.相信我調(diào)味時加兩勺醋，別有一番風(fēng)味，湯特別好喝；6.出鍋時一定要滴香油，撒香菜，味道超級棒。
說到魚丸您是不是很熟悉呢，特別是對于愛吃的女生來說，好多女生喜歡麻辣燙，而麻辣燙中最好吃的就是魚丸了，魚丸也是在生活中必不可少的食物，特別是對于愛吃火鍋的家人來說。在火鍋的配料中總能見到魚丸的背影。那魚丸的配料有哪些呢，是什么食材把魚丸做的那么的好吃呢。我們就一起來看一下吧。
普通魚丸
材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕淀粉50克
調(diào)味料：精鹽4克 蔥姜汁25克 味精1.5克、熟豬油50克
做法:
1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個方向攪勻；
2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；
3. 然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
章魚丸
材料:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2個 高湯350cc 高麗菜適量 章魚適量 紅姜絲適量 海苔粉適量
調(diào)味料 鹽少許 醬油1小匙
醬料 沙拉醬
做法:
1.將材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用
2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成面糊，再加入調(diào)味料調(diào)味
3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用
4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便涂油的形狀，沾上油抹模型， 接著將面糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅姜絲，再淋滿面糊， 然后反覆旋轉(zhuǎn)待面糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬并撒上海苔粉即可.
酥炸墨魚丸－－金黃色的海鮮炸彈
材料:（二人分量）墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許；
調(diào)味料：鹽 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙。
做法：
1、肥肉放入滾水中煮熟后取出，用水沖凍，切粒。
2、方包切粒備用。
3、墨魚肉洗凈，切碎后攪爛。
4、將打碎之墨魚肉與調(diào)味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。
魚丸的口味有很多種，對我們來說最熟悉大概就是白色的魚丸了，這種魚丸吃起來比較好吃，它的口味比較獨(dú)特，味道鮮美，所以好多人都喜歡吃它。那魚丸的配料有哪些呢，魚丸的配料最簡單了肉料，也就是加工后的肉料，所以要想做好吃的魚丸，一定要選好肉料，這是必須的，也是必不可少的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《做有彈性魚丸的技巧》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季養(yǎng)生的技巧”專題。
