禾花魚豆腐湯做法
養(yǎng)生湯做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《禾花魚豆腐湯做法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
禾花魚豆腐湯也是比較常見的家常菜，營(yíng)養(yǎng)功效非常的不錯(cuò)，主要的食材就是禾花魚以及豆腐。再加入適量的酸筍，味道會(huì)更好。豆腐是我們平時(shí)常吃的一種豆制品，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，一年四季都比較適合食用。尤其對(duì)于老人和孩子來(lái)說(shuō)，有很好的促進(jìn)消化，促進(jìn)腸胃健康的效果。
禾花魚豆腐湯做法
食材明細(xì)：禾花魚適量、豆腐適量、酸筍適量、姜適量、蔥適量、油適量、鹽適量做法1.魚處理洗凈，砍塊，豆腐切小塊，酸筍切簿片，姜切簿片。蔥切碎。2.熱油鍋，爆煎魚肉至變色。3.加酸筍一起煎炒至魚外表稍變黃色。4.加適量的水，加入豆腐大火煮沸，一直用大火哦，這樣湯才白白滴。濃濃滴。5.煮個(gè)8分鐘即可，即煮至豆腐熟透，湯色變濃白即右，加入適當(dāng)?shù)柠}。6.乘出，撒入蔥花即可。好鮮香的湯。
營(yíng)養(yǎng)分析豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；
豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
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禾花魚主要生長(zhǎng)于桂林，它是一種和鯽魚很像的魚類，所以不知道的人可能都分辨不出它們哪里不同，禾花魚因?yàn)樗鼈兂砸猿院堂绲幕ǘ涠妹?，它的肉質(zhì)非常的細(xì)膩，骨頭也比其它的魚要軟很多，所以有時(shí)候人們甚至都連著骨頭一起吃了，今天我們來(lái)看看禾花魚怎么做好吃？
全州的平原地區(qū)土地肥沃,水源豐富很適合養(yǎng)禾花魚。據(jù)說(shuō),從唐代開始這里的農(nóng)民有在稻田里放養(yǎng)鯉魚的習(xí)慣。這種鯉魚不是普通的鯉魚,是烏鯉,它的全身像是蒙了一層深灰色的薄膜,朦朦朧朧又亮晶晶的。春天插秧時(shí)把禾花魚苗放進(jìn)稻田里,不用喂飼料,魚兒在田里吃水草捉小蟲子,魚屎是禾苗的天然有機(jī)肥,魚兒跟隨禾苗一起長(zhǎng)大。稻子揚(yáng)花吐穗時(shí),稻花紛紛揚(yáng)揚(yáng)落入水中便成了魚兒的美食,禾花魚的美稱也是由此而來(lái)。用現(xiàn)在時(shí)髦的話說(shuō)禾花魚是生態(tài)魚。稻田里的禾花魚一般長(zhǎng)不大,幾個(gè)月下來(lái)不過(guò)兩三寸長(zhǎng),一兩大小。如今我們?cè)诓耸袌?chǎng)看到那半斤以上的大禾花魚多是在魚塘里喂養(yǎng)的。稻谷收割的時(shí)候,一尾尾禾花魚也長(zhǎng)肥了,“稻香魚肥”雙豐收,樂壞了農(nóng)民伯伯。
禾花魚雖然個(gè)頭不大,但生得肥嚕嚕的,骨軟刺不多,肉質(zhì)細(xì)嫩,又沒什么腥味,味道遠(yuǎn)勝過(guò)一般大鯉魚。禾花魚吃法多種多樣,油煎紅燒、酸辣黃燜、泉水煮湯、油炸椒鹽,樣樣做法都好吃。
禾花魚的食用制作方法多種多樣，現(xiàn)在在這里介紹其中一種在桂林地區(qū)比較常用的、而且有代表性的烹制方法。
所需食材
主料：全州禾花魚一斤；
配料：桂林酸筍150克、蕃茄兩個(gè)；
料頭：火蒜米六顆、桂林泡椒六個(gè)、酸姜粒50克、蔥白度30克；
制作方法
1、把鮮活的禾花魚去膽去鰓，用五成油溫炸至剛熟待用；
2、酸筍切條，用小火焙干表面水分待用，蕃茄切長(zhǎng)條待用；
3、凈鍋起火，放30克紅油，加入料頭爆香，放點(diǎn)料酒，把配料加入，放350左右的二湯，調(diào)入鹽、味精、雞精、蠔油、生抽、香油、胡椒粉，放入炸好的禾花魚，小火煮進(jìn)味，出鍋用小酒精爐煮著上桌。
酸辣禾花魚特點(diǎn)
酸辣鮮香，色澤黃爽，送飯佐酒，屬開胃佳肴。此菜在桂林所有酒樓都是必備菜，而且長(zhǎng)期以來(lái)銷量極高，顧客反映良好。北方食客吃不慣酸筍，可用酸豆角代替，辣椒可按自已的口味下料，不能吃辣的不放辣椒也可。
魚是很多人的心頭好，魚肉質(zhì)地細(xì)嫩而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不菲，此外，魚的種類有很多。不同的地方又各有各的特色，要說(shuō)到什么魚是最好吃的，一時(shí)真的難以抉擇出來(lái)。它們承載的是一個(gè)地區(qū)的風(fēng)土人情和文化涵養(yǎng)，人們都知道上有天堂，下有蘇杭。而禾花魚作為杭州的十大特產(chǎn)之一，就非常的有名。下面就詳細(xì)介紹一下全州禾花魚。
全州禾花魚屬中國(guó)土著魚類。體短而肥，一般體重在50-250克，全身紫褐色，細(xì)葉鱗，皮薄，隱約可見內(nèi)臟。它肉多刺小，有主刺無(wú)細(xì)刺，肉質(zhì)細(xì)嫩清甜，無(wú)腥味。肌肉中蛋白質(zhì)含量為18.06%，氨基酸總量為73.66%，人體必需氨基酸總量為33.54%。它具有食性雜，生長(zhǎng)快，抗病力、繁殖力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，集美食與觀賞性于一體，宜推廣養(yǎng)殖及加工利用的地方優(yōu)良魚類品種。
全州禾花魚進(jìn)貢歷史始于南宋（一說(shuō)始于乾隆盛世），之后家家戶戶都有稻田養(yǎng)殖禾花魚的習(xí)慣。如今全州禾花魚已經(jīng)成為國(guó)家。
傳統(tǒng)稻田養(yǎng)魚一般畝產(chǎn)魚三五十斤。禾花魚肉質(zhì)細(xì)膩,刺少肉多,骨軟無(wú)腥味,味道鮮美,蛋白質(zhì)含量高,黃燜、清煮、煎、蒸都好吃,尤以瓦罐煨煮其味最佳。湯開魚熟,滿屋飄香。用鮮活禾花魚烘制成禾花干魚仔,是全州人傳統(tǒng)保留它的辦法。因鮮魚從稻田中挖出后不管放在什么地方飼養(yǎng),兩個(gè)月后,禾花的真味異香便隨之消失,但制成臘魚干后異香如故。全州人稱禾花魚干為臘魚仔,其成品金黃油亮,聞香生津,久食不膩。全州自古有諺云:“禾花魚下酒,見者不走。”魚出田時(shí),戶戶飄香,全州人古有“見者入席,喝酒吃魚”的習(xí)俗?！芭D魚仔送飯,鼎鍋刮爛”,“炒魚肚貨,肚子脹破”,其言實(shí)也。
以上是傳統(tǒng)中稻田養(yǎng)禾花魚的全過(guò)程,隨著雙季稻的普及,如今只能以晚稻田進(jìn)行養(yǎng)殖。早稻田不宜養(yǎng)魚的原因有四:一是早稻是感溫性早熟品種,全季管理以淺水促溫為主,且生產(chǎn)時(shí)間短,與禾花魚的生長(zhǎng)期不匹配。二是控制無(wú)效分蘗的分蘗后期曬田,是早稻保產(chǎn)高產(chǎn)的必要措施,田里無(wú)水何談養(yǎng)魚?三是早稻基本上以化肥為主要肥料,化肥是養(yǎng)魚之大忌。四是早稻生長(zhǎng)后期正逢病蟲害高峰,期間用藥頻繁。
為了達(dá)到早稻田養(yǎng)禾花魚的目的,有人嘗試在田中挖凼或垅溝養(yǎng)殖,但農(nóng)藥與化肥的危害,使養(yǎng)殖面臨巨大風(fēng)險(xiǎn)。也有人試圖早稻揚(yáng)花時(shí)將魚放進(jìn)稻田,想收“單吃禾花而有魚”的效益；但水稻揚(yáng)花灌漿期,正逢稻瘟病、卷葉螟、稻飛虱、稻葉蟬等病蟲高發(fā)期,非用農(nóng)藥不可,你要谷還是要魚?再說(shuō)就算達(dá)到目的,也只能算是半真品；只有晚稻、中稻田養(yǎng)出的禾花魚才是正宗的全州禾花魚,其養(yǎng)殖方法與傳統(tǒng)中稻田養(yǎng)殖法大略相似。
全州禾花魚無(wú)論在美味、營(yíng)養(yǎng)，又或者是珍稀上，都是上上之選。吃的不僅僅只是營(yíng)養(yǎng)，還有飼養(yǎng)人在當(dāng)中花的心和汗水。
魚豆腐湯含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)這樣湯選擇利于身體各方面發(fā)展，尤其是這樣湯對(duì)身體調(diào)理效果非常不錯(cuò)，而且長(zhǎng)期選擇，對(duì)提高自身免疫力，也是有著一些幫助，不過(guò)在對(duì)這樣湯喝的時(shí)候，要適量的進(jìn)行，這樣使得身體能夠很好的吸收它的營(yíng)養(yǎng)元素，那魚豆腐湯的做法如何呢?
很多人對(duì)魚豆腐湯的做法并不是很清楚，這類湯在制作上并不是很難，但是制作前，也是需要對(duì)它的制作步驟進(jìn)行一些認(rèn)識(shí)，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行。
魚豆腐湯的做法：
材料：鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒。
做法：
1.鯽魚一條，收拾干凈瀝水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐)，切成塊或片，撒上鹽;老姜切絲，另留下半塊留作擦鍋用;小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2.炒鍋燒干燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦后再油燒得開始冒煙時(shí)，將魚丟進(jìn)去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
3.適當(dāng)轉(zhuǎn)鍋，待一面煎好后再煎另一面。
4.烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，然后加兩碗清水，放進(jìn)豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因?yàn)橹岸垢镆呀?jīng)有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道后再酌量添加鹽。繼續(xù)保持大火狀態(tài)~(我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水;若必須添水，可加熱水。)
5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經(jīng)很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥(葉)花即可。
以上就是對(duì)魚豆腐湯的做法一些介紹，在制作這類湯的時(shí)候，可以按照以上方式進(jìn)行，但是制作的時(shí)候，對(duì)這類湯的制作時(shí)間不能天長(zhǎng)，否則在喝的時(shí)候，在對(duì)身體上也是沒有太多好處的，這個(gè)也是要注意的。
鯽魚豆腐湯是比較傳統(tǒng)的一道美食，也是漢族的比較常見的一道名菜，它味道鮮咸可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的不錯(cuò)，尤其是對(duì)于產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)某砸恍泻芎玫拇呷楹拖履痰淖饔?，具有促進(jìn)乳汁分泌的效果。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)暮纫恍┰谔岣呱眢w免疫力，預(yù)防疾病方面的作用也都是不錯(cuò)的。
做法一制作食材鯽魚400克，豆腐400克。
調(diào)料： 紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉少許，色拉油適量。制作流程1.鯽魚一條，收拾干凈，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽涂抹均勻，撒
上少量料酒。2.豆腐切塊備用。3.蔥姜切細(xì)備用。4.熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎。5.一面煎黃了以后翻至另外一邊繼續(xù)煎黃。6.兩面煎黃以后倒入2碗水，加料酒，姜絲。7.大火燒開，湯汁變白時(shí)加入豆腐，小火慢燉。8.小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘.9.等鹽入味，?；?，放入蒜末，雞精就可以了。做法二制作食材鯽魚，豆腐。調(diào)料：料酒，蔥姜，食鹽，食用油。制作流程①將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。②鯽魚去鱗和內(nèi)臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘。③器皿中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調(diào)味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據(jù)口味愛好也可撒上生菜碎末等。
烹飪技巧燉魚湯開鍋后用大火才能燉出象牛奶一樣白的湯，開鍋后就改成小火燉出來(lái)的湯是清湯。用來(lái)燉魚的水冷熱水都可以。涼水熱水我都用過(guò)，和能否熬出奶白的魚湯沒有關(guān)系。
熬鯽魚湯的過(guò)程中，可以將鯽魚中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值充分發(fā)揮出來(lái)，所以鯽魚湯看起來(lái)也是奶白色的。并且為了發(fā)揮出鯽魚湯的更好口感，人們往往都會(huì)在鯽魚湯中加入豆腐。同時(shí)鯽魚湯對(duì)于產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)又是一個(gè)非常不錯(cuò)的湯羹，因?yàn)轹a魚湯是有助于下奶的。接下來(lái)就一起來(lái)學(xué)習(xí)到鯽魚豆腐湯的制作方法。
烹飪方法
做法一
制作食材
鯽魚400克，豆腐400克。
調(diào)料： 紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉少許，色拉油適量。
制作流程
1.鯽魚一條，收拾干凈，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽涂抹均勻，撒上少量料酒。
2.豆腐切塊備用。
3.蔥姜切細(xì)備用。
4.熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎。
5.一面煎黃了以后翻至另外一邊繼續(xù)煎黃。
6.兩面煎黃以后倒入2碗水，加料酒，姜絲。
7.大火燒開，湯汁變白時(shí)加入豆腐，小火慢燉。
8.小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘.
9.等鹽入味，?；?，放入蒜末，雞精就可以了。
做法二
制作食材
鯽魚，豆腐。調(diào)料：料酒，蔥姜，食鹽，食用油。
制作流程
①將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。
②鯽魚去鱗和內(nèi)臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘。
③器皿中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調(diào)味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據(jù)口味愛好也可撒上生菜碎末等。
做法三
制作食材
鯽魚一條，豆腐一塊，鹽料酒，清水。
制作流程
1、鯽魚去內(nèi)臟，去鱗去鰓(我一般是讓賣魚的人弄得)，完全弄掉腔內(nèi)的黑色的膜，洗凈后抹干水。
2、用一勺子鹽均勻抹在魚身上，倒入少許料酒腌一會(huì)備用，豆腐切塊備用。
3、鍋中倒油，把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃(這步可用平底鍋代替)。
4、鍋中加入幾大碗水沒過(guò)魚身，蓋上鍋蓋大火煮半小時(shí)左右(這步是湯色發(fā)白的關(guān)鍵)。
5、切好的豆腐倒入鍋中，水開后轉(zhuǎn)小火再煮六分鐘左右，最后加入一小勺鹽出鍋即可。
做法四
鯽魚豆腐蘑菇湯
鯽魚宰殺好，洗凈，弄干凈內(nèi)臟和魚肚里的黑膜，洗干凈之后控水。。
豆腐、蘑菇切小塊，姜切片，香蔥打結(jié)備用。
熱鍋，放入適量油，待油5、6分熱的時(shí)候放入姜片爆香。
小妙招：提前用姜片檫鍋可以避免魚皮粘鍋。
放入鯽魚，煎至魚皮微黃，翻面，同樣煎至魚皮微黃。。
鍋中加水沒過(guò)魚身，可以適當(dāng)多加一些，因?yàn)橐么蠡鹬?，湯才能奶白色?！?/p>
還有就是中途在加水的話味道就不夠美味了。。
加入蔥結(jié)，大火滾煮15分鐘左右，這時(shí)候湯變白了哦。。。
之后加入豆腐、蘑菇中火再煮10分鐘。。。
出鍋前放入適量鹽即可，俺放的少，這樣才能品出鯽魚的原滋原味。。
鯽魚湯是很多人最愛，這類湯對(duì)人體健康幫助很大，尤其是對(duì)一些體質(zhì)不好的人，可以長(zhǎng)期選擇鯽魚湯，而且鯽魚湯對(duì)美容養(yǎng)顏效果也是非常不錯(cuò)，所以對(duì)這類食物選擇的時(shí)候，可以放心進(jìn)行，那唧魚豆腐湯也是很不錯(cuò)的，豆腐含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)，對(duì)人體健康也是有著很好的幫助。
很多人對(duì)唧魚豆腐湯做法并不是很了解，這樣的湯在制作上，也是有著很好的方法，不過(guò)制作前，需要對(duì)它的制作步驟進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行。
唧魚豆腐湯：
材料：鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒。
做法：
1.鯽魚一條，收拾干凈瀝水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐)，切成塊或片，撒上鹽;老姜切絲，另留下半塊留作擦鍋用;小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2.炒鍋燒干燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦后再油燒得開始冒煙時(shí)，將魚丟進(jìn)去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
3.適當(dāng)轉(zhuǎn)鍋，待一面煎好后再煎另一面。
4.烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，然后加兩碗清水，放進(jìn)豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因?yàn)橹岸垢镆呀?jīng)有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道后再酌量添加鹽。繼續(xù)保持大火狀態(tài)~(我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水;若必須添水，可加熱水。)
5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經(jīng)很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥(葉)花即可~
以上就是對(duì)唧魚豆腐湯做法一些介紹，制作這類湯的時(shí)候，按照以上步驟進(jìn)行是不錯(cuò)選擇，這樣的制作方法簡(jiǎn)單，而且使得湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒有破壞的，長(zhǎng)期喝唧魚豆腐湯，對(duì)提高自身免疫力有著很好幫助，因此這類湯是不錯(cuò)之選。
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